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導語：在食用菌栽培技術的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
1.1覆土出菇的方式
1）、在畦土上建設菇床，覆土一般選在播種菌種完成后15d或直接覆土，挖取草堆附近的土壤進行利用，要粉碎大塊土壤，保證覆土的細碎，覆蓋厚度不宜過厚，3厘米左右即可。
2）、通過脫袋地埋的方式進行覆土。將菌袋外部表面的薄膜塑料脫掉，將菌袋放在挖好的土坑中，在表面覆蓋上4厘米左右的土壤。這樣做可以讓菌袋中的水分充足，不會出現水分的流失，土壤中可以為菌袋提供充足的水分和營養物質。
1.2覆土材料的選擇
對于土壤材料的要求并不十分嚴格，完全可以就地取材，在園林中、菜地里、農田中挖掘都可以，在地表下面35厘米處挖出來的土壤最為適宜，經過陽光的暴曬然后將其粉碎為細小的顆粒，并經過消蟲滅毒殺菌的處理，保證土壤酸堿度的標準。按照一定的比例將土壤、干牛糞粉、石灰粉加水攪拌混合在一起，用塑料薄膜覆蓋暴曬一天。在把調整好的覆土材料投入使用之前，再加入新鮮谷殼或草灰土，可以使覆土栽培取得更好的效果[4]。
1.3覆土方法
想要使菌類的質量和產量得到保障，利用科學合理的方式進行覆土栽培至關重要。在對大球蓋菇、雞腿菇等菌類進行覆土栽培時，要掌握好覆土的厚度，過厚或者過薄都會對菌類的生長造成負面影響沙縣地區主要是利用冬閑田種植大球蓋菇。在原料的選擇上應該選用新鮮的、干透、沒有變質的稻草、玉米秸稈、麥草桿等進行粉碎之后，與水混合在一起，長時間浸泡，使原料的堿性降低之后再繼續使用。在畦土上對大球蓋菇的菇床進行建設，建造起1㎡左右的小堆，在上面覆蓋上三層干草，然后將撕成碎片的菌種在每兩層稻草的空隙之間進行點播。然后用草簾覆蓋，這樣不僅避免陽光暴曬，還可以使菇床溫度和空氣濕度保持穩定。覆土時機一般選在播種菌種完成后15d，還有人們在播種的過程中就直接完成覆土工序，用來進行覆蓋的土壤需要保持一定的濕度，不僅如此，土質還要粉碎松軟，若是土壤中還有腐殖質覆土效果會更好。沒有沙粒和粘土的園林土壤是覆土材料的首選，但是在沙縣地區多半直接挖取草堆附近的土壤進行利用，要粉碎大塊土壤，保證覆土的細碎，覆蓋厚度不宜過厚，3cm左右即可，經過兩個月的時間就會生長出菇蕾。在播種完成后短時間內不適合大量噴水，但是需要保持覆蓋土壤的濕度，以保證草內環境的水分充足。還應該在覆土表面覆蓋一層薄膜，避免雨水破壞菇床環境，影響大球蓋菇的生長。在菌絲逐漸長出草外時，還應注意及時的防寒防凍，保證高標準的空氣濕度，使菇蕾能夠健康的生長。對于雞腿菇絕大多數采取袋栽后覆土的方式進行栽培，雞腿菇的生長必須進行覆土，如果不進行覆土，即使菌絲長滿培養料也無法生長出菇。只有土壤中的微生物新陳代謝產生的排泄物才能刺激幼菇成形。覆土材料多選擇煤灰渣和腐殖土的混合物，也可以選擇菜園中的粘性土壤作為材料。在塑料大棚內，按南北走向建畦，寬…1.2…m…，深…20~30…cm…，長度依棚長而定。在畦底和畦的四周撒一層石灰粉殺雜菌。將發滿菌的菌袋脫去薄膜，平放在覆土好的畦內，菌棒間留…2~3…cm…的縫隙，用處理過的覆土將袋間空隙填平，并將整個料面覆上土，用農膜覆蓋畦面。覆土層太厚，會影響通氣性，出菇慢，但笨重土太薄，產量低。覆土以二次覆土為好，先在料面上覆一層厚…2cm…的土，…5~7…天后菌絲長透覆土料，再覆土1…~2…cm…，…2…次覆土的總厚度達…3~4…cm…。然后用噴霧器細水噴透，這樣可以防止表土板結，有利于出菇。菌袋經過覆土，…7~10…天菌絲就可以長透覆土層，并逐步進入出菇期。覆土層的濕度以手握成團，落地即散為宜。在適宜的條件下，覆土后…12~15…天，雞腿蘑便會破土而出。
2、覆土后的管理
在覆蓋土壤之后還應繼續進行適當的管理，要注意通風，根據生長情況進行不同程度的通風。在覆土之后的7~15天中加大通風量，菌索形成時，還應該再噴一次水，保證空氣濕度在合理的范圍之內，既不能過于干燥，同時也能過于濕潤，還要根據不同種類的食用菌的不同情況掌握好光照的強度，和大棚內的恒定溫度。
3、結語
關鍵詞：長秸稈立體栽培；食用菌；高產新技術
中圖分類號：S141 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160333009
1 概 述
草菇是真菌門的一種，為擔子菌綱，又名蘭花菇，味道鮮美。草菇的生長期主要有針頭、紐扣、蛋、伸長和成熟等時期，主要在熱帶和亞熱帶具有高溫多雨的濕潤地區，最初于南方濕潤多雨地區起源，由于生長周期短，一般15～30d即可。將食用菌的栽培技術正在快速發展。所以其種植范圍基本上分布在全國各地，由于其栽培成本低、收益高等優點，是比較具有發展前景的農業項目[1]。
2 栽培特點分析
2.1 環境方面的特點
草菇屬于腐生真菌，在營養生長階段，碳氮比是20：1，而在生殖階段為30：1～40：1為最好。其生長的最適宜溫度為34～36℃，其培養料含水量應控制在65%～75%之間，菌絲運行環境中空氣濕度一般是80%，而子實體時的空氣濕度一般為90%。草菇屬于好氣性的一種真菌，只有確保足夠的氧氣，才能確保草果正常高效的發育。所以培育草菇介質以偏堿性為主，培養料pH值以8～9為好。對于光照條件來說，光線是否適宜對子實體的品質和光澤有直接的影響，但光照條件較強時能夠抑制子實體的發育。
2.2 傳統栽培特點
草菇的傳統栽培方式較多，常見的有室外草把式、陽畦栽培法，室內稻草或廢棉栽培法、發酵料帶培養法。這些培養方法的特點是栽培面積大、產量低。在上述方法的基礎之上為提高產量，贛州地區采用稻草半熟料袋栽技術之后，產量效益得到了明顯提高。稻草半熟料袋栽技術的工藝流程主要分為以下幾個主要方面：備料、浸草、切草、拌糠料、打包、蒸汽滅菌、菌地消毒、接種、菌包發菌、脫包出菌管理、采摘[2]。
3 長秸稈立體栽培草菇技術
長秸稈立體栽培食用菌，主要利用農作物秸稈作為培養基進行菌種培養，可以利用的農作物包括小米草、稻草和玉米秸稈，且不僅菌種培養帶來影響，其培養基含水量越高時，食用菌的轉化率就會越高，利用稻草作為培養基，其透氣性好、保水性強，同時能夠補充氮營養元素，并起到保濕降溫的作用[3]。所以筆者就針對草菇提出長秸稈立體栽培食用菌高產新技術，其不僅能在室內采用，也能在室外采用，而且在占地面積上較小。在應用過程中，其主要工序是：對長秸稈進行預處理軟化建堆制模撒種打包扎孔培菌覆上栽培出菌管理采摘。其具體工藝如下。
將麥秸稈或者玉米稈放入水池中，用適中濃度的石灰水進行浸泡，然后建堆發酵至2、3d備用。制模過程采用木板制成長方形框架，并在框架內放上細繩，再將薄膜鋪上。秸稈在浸泡之后，將其與菌種一道置于木框之內，采取二者相間的方式依次鋪墊。待厚度適中之后用農膜進行包裹，捆綁成長方形菌包，并對其扎孔處理和置于培養室。在菌袋中長滿菌絲后將菌包解開，將薄膜出去，再將其疊加后形成菌墻，但是在疊放時要注意將菌包平行排放，在菌面上鋪上泥土，繼續放上菌包，在加入細繩和泥土，依次進行形成菌墻。形成菌墻之后，在菌墻面上均勻的涂抹稀泥，做成水槽狀，以供補水用。以上工序完成之后，要用農膜蓋好菌墻，直至出菇。當1/3的墻面被菌菇覆蓋之后，要除去農膜，并在此期間注意通風和保濕。等15～20d，菌菇鋪滿墻面時可以進行采摘。
該方法稱為菌包法發菌，在培養過程中由于經常透氣的原因，秸稈草料不會發熱，有利于菌絲的生長。采用立體菌墻栽培方法，合理的將泥土、草料和菌絲進行交替鋪墊，使菌絲只有吃透泥層之后菌蕾才能生長，保持了菌體的清潔。所以其栽培地點靈活，降低了栽培成本。
4 結 論
長秸稈立體栽培食用菌方法，簡化了傳統食用菌培養工序，占地面積小，省時省力，很大程度上降低了菌種種植成本，有利于生產效益的提高，同時提高了食用菌營養物質的含量，使其質量和產量都有大幅度提高，經濟效益可觀。本文以草菇為例探究了長秸稈立體栽培技術，在以后的生產實踐中，要結合食用菌的生產特點進行培養技術的創新。
參考文獻
[1] 張鐵軍.承德市食用菌產業現狀分析與發展思考[J].農業開發與裝備，2013（05）：11-12.
1990年，梁希才參加了平泉縣農廣校企業管理專業的學習。之后，他被聘為縣食用菌總公司技術副經理，得以施展自己的才能。梁希才應用在農廣校學到的經營理念，針對本地的氣候特點和資源優勢，提出大力發展木腐菌的想法。經過反復比對，引進了適合平泉氣候特點的滑子菇品種和生產技術。面對新引進的品種，群眾不接受，怕擔風險，他就用自己的房子做抵押，在老家動員鄉親們生產。第二年就帶動了100多戶菇農生產滑子菇，他們都取得了可觀的經濟效益，戶均純收入3000多元。從此一發而起，滑子菇成為平泉以及周邊地區的主栽品種，現在產量已占全國總產量的30%以上。
1999 年6 月，梁希才創辦了平泉縣食用菌研究所、平泉縣食用菌研究會，研究會下設門市部和科技發展公司兩個經濟實體。梁希才加大食用菌的科研、開發、生產、服務力度，形成產、供、銷一條龍，“協會+公司+基地聯農戶”的服務體系。此后，為應對平泉食用菌產品的結構仍不盡合理，缺少常年支撐市場的產品的現狀，梁希才又引進香菇與黑木耳。2004年平泉及周邊地區的食用菌產業就已形成了滑子菇、香菇、黑木耳三足鼎立，平菇、雙孢菇、靈芝等多品種相呼應的穩定的產業結構，為平泉食用菌產業的健康發展奠定了堅實的基礎。
為掌握更多的食用菌栽培技術，梁希才積極參加農廣校各種培訓學習，不斷提高自身的文化素質和專業技術水平，獲得了菌藝高級工資質。先后發表《滑子菇開盤后生產技術要點》、《雞腿菇栽培技術的研究》、《北方優質花菇栽培技術》等十幾篇論文。編輯了《綠色平菇栽培技術》、《北方杏鮑菇栽培技術》、《雞腿菇栽培實用技術》等實用技術手冊，菇農看得懂、學得會、用得上，得到了專家的肯定和菇農的廣泛推廣應用。
梁希才還積極參加農廣校組織的技術培訓及推廣工作。自1999年以來，累計參加農廣校舉辦各種類型培訓班1500多期，授課8000多學時，培訓菇農6萬多人次，設立食用菌技術咨詢電話，接待技術咨詢達30余萬人次。采取縣內集中、鄉鎮集中、村組集中等多種形式，只要菇農需要，不論班大小、路遠近，都免費進行技術培訓，讓菇農感到“很解渴”。
經過多年的積極探索、開拓創新，食用菌產業成為平泉縣的立縣產業。2010年梁希才成立了承德市食用菌研究會，先后為平泉縣引進、試驗、示范、推廣食用菌新品種30多個，研究分離培育的姬菇5號、6號通過省級鑒定，并在全省推廣，成功分離馴化了野生珍稀硫磺菌，填補了國內外空白。在黑木耳菌株的選育和馴化中，也取得了突破性進展，從野生種中馴化選育的“黑A”已成為平泉及周邊地區的主栽品種，2007年12月獲得國家食用菌品種認定，具有獨立的自主知識產權。梁希才所帶領的研究會種質資源豐富，目前擁有24個品系，80多個品種，承擔著全縣60%以上的菌種供應任務。
一分耕耘，一分收獲。梁希才創辦的平泉縣食用菌研究會被授予“國家星火計劃農村專業技術示范協會”、“全國科技特派員工作先進集體”、河北省“百強”農技協、“全國科普惠農先進單位”。梁希才本人榮獲“全國食用菌行業新聞人物”、“全國農村科普工作先進個人”，河北省“農村科普帶頭人”等榮譽稱號。梁希才還先后為平泉引進新技術35項，創造了食用菌生產新技術8項，其中，食用菌專用殺菌劑“粘菌靈”，2003年獲得國家發明專利；食用菌專用復合肥“豐菇寶”，成為菇農增產增收的當家菌肥；享有食用菌起死回生劑美稱的“再生素”，成為菇農生產的保護神。
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關鍵詞：平菇;袋栽;畦栽;食用菌;遮陰
收稿日期：2011-03-29
作者簡介：劉參軍（1981―），男，河南滑縣人，助理工程師，主要從事食用菌在林下的種植與開發、林木育苗等工作。
中圖分類號：S646.1 文獻標識碼：B 文章編號：1674-9944（2011）05-0189-01
1 引言
平菇屬食用菌類,無葉無芽無花,可食可藥可補,周身是寶；其集“天然,營養,保健”為一體,是現代人們生活中不可缺少的一部分。“一葷,一素,一菇”的健康飲食理念正在逐漸地走向千家萬戶。
林下種植平菇主要利用林地的空氣潮濕,氧氣充足的自然生態環境。由于環境的特殊性，林地平菇栽培依然要以“操作從嚴,菌種從優,管理從精”為指導。充分利用林地創造的遮陰和降溫的自然資源,合理地調配人力資源,借助完善的科技資源科學性地進行順季節栽培。
2 材料與方法
2.1 林下平菇種植模式
種植模式包括林下遮陰小拱棚開放式鋪料栽培平菇和林下簡易大棚發酵料袋栽平菇。
2.2 常用的栽培配方
棉籽殼96%、石灰4%、棉籽殼45%、玉米芯45%、麥麩6%、石灰4%、麥秸70%、玉米芯20%、牛糞5%、磷肥2%、石灰3%（麥秸要經過石灰水浸泡脫蠟發酵后使用）。
2.3 栽培技術
2.3.1 平菇袋栽技術
將培養料按照配方的比例稱量經調水發酵,加入一定比例的殺蟲殺菌劑邊裝袋邊接種。裝袋接種結束后單層擺放在黑暗的小拱棚或大棚內發菌。在發菌期的第7d、第14d翻堆1次。菌袋經20～25d長滿并走向生理成熟。袋內吐黃水后開口出菇,此時要噴水,增加散射光。經2～3d后待菇體成型,菌蓋外卷即可采收。
2.3.2 平菇畦栽技術
按平菇配方中的比例建堆發酵7d,在最后一次翻堆后加入殺蟲殺菌劑。在小拱棚或大棚內做畦深20cm。首先鋪料5cm撒播一層菌種,然后在鋪料5cm在撒播一層菌種,最后在鋪料5cm在撒播一層菌種。菌種用量為干料重的15%。鋪料播種結束后覆蓋一層農膜保濕,防雜菌。待菌絲走滿培養料后在農膜上劃口出菇。出菇期主要是調節好水分和通風。管理需要注意的是不能直接在幼菇上噴水,防止菇體死亡。
2.4 菌糠的開發與再利用
平菇菌糠可以再種雞腿菇；菌糠有機肥歸還林地,促進生態平衡。
2.5 每100m2栽培面積成本核算
（1）2.5m×40m小拱棚竹竿40～60元,大棚膜100～150元,遮陽網200元。
（2）培養料成本。每100m2鋪料1 500kg此項目因選用的配方不同而異,一般是600～1 500元左右。
（3）菌種成本。1 500kg培養料需要菌種200～225kg,即400～450元。
（4）人工及其它費用300元。
3 結語
（1）袋栽與畦栽相結合。袋栽與畦栽相結合既體現了栽培模式的多樣性又降低了風險。不同品種的合理搭配包括同一菇種的不同品種間的搭配和不同菇種間的搭配。
（2）栽培原料及配方的多元化，即不要單一的使用一種培養料和同一配方。栽培簡易設施與現代化設施相結合，不要盲目的擴大規模,適可而止，樹立無菌操作概念,規范技術管理。
參考文獻：
關鍵詞：祁門縣；食用菌產業；發展現狀；對策
中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）15-58-03
食用菌產業在祁門縣可謂是一項古老而新興的產業，所謂古老，是因為早在1 600多年前祁門縣就開始用砍花法粗放種植香菇，一直是安徽省的香菇重點產區之一；所謂新興，是因為近年來注重生態保護、全面推廣了袋料栽培模式，大力發展袋料栽培食用菌，同時調整了食用菌品種結構，不斷擴大袋料栽培香菇、袋料栽培黑木耳生產基地規模。全縣食用菌產業化經營取得了顯著成效，食用菌產業進入了可持續發展軌道，對祁門縣發展現代農業、建設美好鄉村及增加農民收入的貢獻率越來越高，在全縣經濟領域中的支柱產業地位日顯凸出，并被列入了安徽省蔬菜產業化食用菌生產基地縣。在實施食用菌產業化過程中，祁門縣探索和總結了一整套經驗做法。
1 產業發展現狀
1.1 標準化生產基地規模不斷擴大 2012年全縣標準化食用菌生產基地規模發展到1 077.49萬棒，其中袋料低溫香菇683.18萬棒；袋料高溫香菇107.4萬棒，袋料黑木耳286.91萬棒。2013年全縣標準化食用菌基地規模為1 205.99萬棒，比2012年增長11.93%。其中袋料低溫香菇732.30萬棒，袋料高溫香菇135.65萬棒，袋料黑木耳338.04萬棒。目前，全縣已形成了閃里、安凌、新安、箬坑等鄉鎮標準化袋料黑木耳生產基地，歷口、古溪、渚口、小路口、祁紅等鄉鎮標準化袋料香菇生產基地，基地的規模化和規范化程度不斷提高。
1.2 龍頭帶動日益凸顯 祁門縣從事食用菌產品深加工和產品系列開發的龍頭企業共有兩家，即山華集團和黃山祁瑞食品有限公司。山華集團作為國家級農業產業化龍頭企業，多年來堅持走“公司+基地+農戶”的路子，發展訂單農業，為農民提供“信息、技術、菌種、收購”四到位服務，把企業的效益和農戶的實惠有機結合，實現企業和農戶雙贏。到目前為止，山華集團食用菌生產基地已由黃山市輻射到安慶地區、六安地區、江西省浮梁縣等地區，帶動周邊和本縣農戶從事食用菌生產，共建立香菇、黑木耳等標準化食用菌生產基地12萬m2。黃山祁瑞食品有限公司作為市級龍頭企業，堅持走基地帶農戶的路子，發展訂單農業，開發了食用菌系列產品，為菌農增收做出了重要貢獻。
1.3 營銷網絡日趨完善 目前我縣食用菌產業已形成了比較完善的市場營銷網絡，共有食用菌專業市場1個，產地市場3個，歷口、大北兩個產地市場共有保鮮庫68個，有來自浙江、福建、江西及本省合肥、宣城等客商近200人，平均日交易量10t，日交易額60萬元，分撿出的優質鮮菇通過深圳直接輸港。2012年市場年交易額達到5 600萬元。全縣有食用菌專業協會2個，會員2 000余人，從事食用菌產品經銷的農民經紀人達300多人，年營業額100萬元以上的食用菌營銷大戶有16戶。我縣生產的“山華”牌黃山徽菇和黃山黑木耳，榮獲安徽省“名牌農產品”稱號；“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國農業博覽會上被認定為“中國名牌農產品”；“山華”牌商標榮獲安徽省著名商標，我縣生產的食用菌系列產品在國內外市場占有率逐年增加。山華集團利用品牌優勢在國內外建立了穩定的營銷網絡，現已在全國10大城市設有辦事處、營銷窗口，在6大港口注冊，產品遠銷日本、韓國、新加坡、臺灣等國家和地區。
1.4 產業帶動農民增收 2012年全縣食用菌產量為1 034t，產值6 000萬元，全縣農民來自食用菌的純收入人均達260元；預計2013年食用菌產量為1 200t，產值6 500萬元，全縣農民來自食用菌的純收入人均達280元。食用菌產業已成為我縣農民繼外出務工及茶葉生產經營之后的又一主要現金收入來源及增收渠道。
2 主要做法與經驗
自從實施標準化食用菌生產基地建設以來，我縣袋料栽培食用菌生產得到了迅速的可持續發展，總結起來，主要做法與經驗如下：
2.1 建立和完善了袋料栽培食用菌生產標準化體系 祁門縣委、縣政府立足生態、資源兩大優勢，針對農民種植食用菌積極性高，種植基礎好，發展前景廣闊等特點，在有效保護生態的前提下，及時確定了袋料栽培食用菌支柱產業地位，制定了一系列扶持優惠政策、措施加以鼓勵支持和規范引導，先后出臺了《祁門縣關于大力發展袋料食用菌生產的決定》、《關于大力發展農村專業協會的意見》、《大力培育農村致富帶頭人、農民經紀人的意見》、《祁門縣省級農業產業化試驗區食用菌系列開發項目發展規劃實施方案》、《祁門縣農業產業化實施方案》、《祁門縣農業項目扶持獎勵辦法》、《祁門縣鼓勵外來投資暫行辦法》和《祁門縣政府目標管理工作實施辦法》，同時成立了縣袋料食用菌標準化生產領導組，建立了一整套從菌種、大田生產、采摘到產品加工縣級標準，從發展方向和政策措施上對基地縣建設工作予以保障。同時按照“一個產業，一套班子，一個規劃，一套政策，一套實施辦法”的組織體系，發展食用菌生產。建立崗位責任制，把食用菌標準化基地建設、產業化經營發展目標納入各級各部門崗位責任制考核內容，實行目標管理，“年初建帳，年中查帳，年底交帳。”每年縣農業部門都要將食用菌標準化生產各項規程簡化濃縮成《致全縣菌農的一封信》，及時分發到菌農手中。由于建立了比較完善的袋料食用菌生產標準化體系，促進了全縣袋料栽培食用菌生產的健康快速發展。
2.2 規范農業投入品管理、初步建立了安全追溯體系，完善了質量控制制度 近年來，我縣逐步建立建全了農業投入品監管制度，完善了標簽、標識制度及農資經營信用檔案管理制度，每年都要對全縣農業投入品定期進行綜合執法大檢查，通過市場整頓，規范了市場經營秩序，保障了農業生產和農產品質量安全。認真貫徹國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，切實加強我縣食用菌產品質量安全監管工作，逐步推行食用菌生產經營檔案管理，健全了食用菌產品質量安全例行檢測制度，加快發展安全優質無公害食用菌產品，促進消費安全。建立了縣級蔬菜、食用菌農殘檢測中心，同時利用檢測中心平臺，督促各生產基地嚴格按照《安徽省食用菌無公害栽培技術規程》進行生產，在食用菌生產過程中禁止使用高毒、高殘留農藥，并指導菌農安全用藥，嚴格保持農藥使用安全間隔期，推廣了一批高效低毒低殘留食用菌專用農藥。嚴格食用菌生產用水管理，確保了菌棒注水全都用上山泉水和井水等優質水源。引進了一批抗性強、產量高、品質優適合我縣種植的食用菌品種，大力推廣不脫袋層架式栽培和周年生產栽培模式。各基地都實行了嚴格的滅菌消毒和輪作，優化了生態栽培環境，做到了從源頭上杜絕了劣質或有害食用菌產品上市。
2.3 建立核心示范區，實行標準化管理，開展系列化服務 逐步建立了歷口、諸口袋料栽培香菇核心示范區和閃里、新安、安凌袋料栽培黑木耳核心示范區。對示范區實行標準化管理，開展系列化服務。一是抓好食用菌標準的制定。目前我縣已制定了縣級地方標準12項，為全縣食用菌的發展提供了技術參照依據。二是加大技術培訓力度。以縣菜辦、各鄉鎮農技站及食用菌農村專業協會為依托，多層次、多方位加強食用菌標準化技術培訓。2012年先后舉辦各類食用菌生產技術培訓班、現場會20余期，培訓菌農近1 500人次，發放食用菌技術資料1萬余份。三是做好生產技術服務。生產期間，實行技術人員包片聯戶指導生產，進行技術承包，重點指導食用菌制棒及大田管理等關鍵技術。四是加快新品種、新技術的引進、推廣。全縣共引進10多個適合本地栽培的食用菌品種，優化了食用菌品種結構。五是不斷創新栽培技術，大力推廣袋料栽培技術、以草代木栽培技術以及糞土結合栽培技術。改良傳統栽培模式，實現了由季節性栽培模式向周年生產栽培模式轉變。六是強化信息服務，利用農網、農業“110”服務熱線以及食用菌服務窗口，了解市場信息及時反饋給農民，引導菌農發展質好價高的反季節袋料香菇、毛木耳、黑木耳和花菇生產，提高了菌農的經濟效益。
2.4 服務龍頭企業，培育品牌 我縣在為龍頭企業提供服務和品牌培育上，跳出傳統的單純靠財政扶持的框框，尋找新思路，實施新舉措。引導企業逐步建立以提高經濟效應為核心的經營機制，完善法人治理機制，建立和健全管理機制和獎勵機制，有效地增強了企業的發展活力和帶動農戶的能力。山華集團通過改制轉為民營企業，投入500萬元新上了綠潤綠色食品加工基地項目，企業帶動農戶的能力和經濟效應明顯提高，運行質量明顯提升。山華集團在很抓質量的同時注重品牌的培育，“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國農博會上被評為安徽省名牌農產品和中國名牌農產品，“山華”牌黑木耳也被評為安徽省名牌農產品。同時“山華”牌食用菌系列產品也獲得了國際權威組織的有機認證。
2.5 重建產地市場，健全營銷網絡 祁門縣委、縣政府為幫助農民拓寬產品銷售渠道，解除菌農的后顧之憂，積極營造市場、開拓市場，實現大生產大流通。一方面投入巨資先后建成擁有店鋪400多套、3座交易大棚、1 600多個攤位、可供2 000多經營戶經營的祁門縣金東農特大市場、閃里邊貿大市場，各相關職能部門通力配合、熱情服務，不斷規范完善市場環境和功能，同時還注重各基地產地市場的建立和培育，在歷口鎮和諸口鄉建立了兩個鮮菇市場，在閃里鎮建立了紅梓木耳市場。市場共有鮮菇收購點68個，福建、浙江、合肥、宣城和本地客商200余人，平均日交易量10萬kg，日交易額60萬元，分撿出的優質鮮菇通過深圳直接輸港。菇農在家門口就可售菇，均價達7.0元/kg，而且當場能收到現金。由于產地市場的建立，進一步健全了我縣食用菌產品營銷網絡，方便了菌農出售產品，老百姓在家門口就能及時了解市場行情，極大地調動了他們發展袋料栽培食用菌的積極性，同時大力發展各類農村專業協會，加強農民經紀人隊伍建設，每年縣委縣政府都對做出一定成績的農民經紀人和專業協會予以表彰獎勵。充分發揮了專業協會、農民經紀人上連市場下連農戶的紐帶作用，大大激活了食用菌市場的流通，促進了產業的健康發展。
2.6 多元化投入，為產業發展提供保障 祁門縣在食用菌生產基地縣建設的過程中，注重發揮財政項目資金導向作用，建立多元化投資體系，2012年通過農戶自籌、財政項目資金、銀行信用社貸款、農業招商引資等渠道，整個產業共投入資金近2 000萬元，為全縣栽培袋料食用菌產業的快速發展提供了資金保障。
3 存在問題
我縣食用菌基地縣建設雖然取得了一些成績，但也還存在著一些問題與不足：一是食用菌產業化程度（下轉88頁）（上接59頁）還不夠高，龍頭企業與農戶之間的“利益共享、風險共擔”的機制還不規范，吸納農戶生產的香菇、木耳產品的能力還不強，龍頭企業的生產規模、范圍及帶動能力都有待進一步提高。二是菌種市場還未實現有效管理，農戶在生產香菇、木耳過程中還存在菌種質量隱患。三是袋料栽培食用菌等培植林建設與生產規模的不斷擴大還沒同步。四是食用菌產業的組織化程度還不高，農民合作組織及產品產地市場運營還不完善，收購點以外地客商為主，還存在著菇賤傷農的隱患。
4 產業發展對策
為做優做強祁門縣食用菌產業，針對存在的問題與不足，下一步發展要以資源的合理利用和可持續發展為核心，按照“基地規模化、管理標準化、經營產業化、產品品牌化”的總體要求，突出區域特色，推進食用菌產業全面升級。
4.1 把握機遇，加快食用菌產業化進程 注重基地建設，進一步提高基地的規模化和規范化程度，在基地規模不斷擴大的同時，積極引導龍頭企業多吸納食用菌產品，在提高產品附加值、壯大企業自身的同時，增加菌農收入。加快食用菌綠色產品加工龍頭企業的科技創新步伐，提高綠色產品加工技術水平，項目資金和財政資金應重點扶持龍頭企業的新技術、新工藝、新設備等技改項目。支持山華集團增資擴能，進一步提高輻射帶動力。進一步規范和完善產地市場功能，加快農村經紀人隊伍和農民專業合作社組織建設，實施能人和合作社帶動戰略。切實加大食用菌產品品牌的整合力度，傾力打造“山華”綠色品牌，進一步加快食用菌產業化進程。
4.2 完善檢測體系，全面提高食用菌產品品質 添置必要的檢測設備，強化檢測手段，提高檢測水平，嚴格按規范化要求采集各基地的食用菌樣品，對檢測結果除及時上傳外，還要定期加以分析，同時制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時反饋給菌農，指導菌農安全用藥。建立監測和檢驗體系，實行綠色產品市場準入制度，對基地的發展和生產進行全程監控，確保食用菌基地建設質量達到綠色基地標準。
4.3 合理開發與保護資源，促進產業可持續發展 在袋料栽培全面取代椴木的基礎上，利用林業項目、政策和資金，注重并加快食用菌用材林、速生豐產林建設，充分利用本地野生植物資源，開展綜合利用，用薪炭柴和木材加工邊腳料生產袋料食用菌，用生產后的廢棄棒當薪炭柴使用。加快技術創新，積極推廣山華集團已開發成功的以草代木生產香菇的技術、利用廢棄棒作為原料種植雞腿菇技術，提高原料利用率和生物轉化率，做到合理開發和保護資源，走可持續發展之路。
4.4 完善配套服務，促進產業健康發展 袋料栽培食用菌產業要立足目前少數幾個鄉鎮相對集中的特點，重點在歷口、新安、閃里、渚口等部分鄉鎮集中發展，注重標準化基地建設，進一步提高基地的規模化和標準化程度，建立標準化基地。要強化食用菌技術的培訓和普及，發揮好現有食用菌合作社的作用，逐步健全和規范無公害食用菌技術操作規程和技術儲備，指導農戶將袋料食用菌生產后的廢棄料進行綜合利用，形成良性循環。一是將未被雜菌污染的廢棄料曬干粉碎，按30%左右的比例添加到新原料中繼續栽培食用菌，既降低生產成本，又不影響產量；二是發酵后直接還田，培養地力；三是作燃料；四是可以生產飼料，食用菌廢料中有大量的富含蛋白質的菌絲，及時曬干后粉碎，添加10%的細麩皮或玉米粉，再加入催化劑發酵，即可轉化成家畜飼料；五是生產有機肥，對難以開發利用的應采取強制性的行政或經濟手段嚴加管理，指定地點，統一堆放、掩埋或焚燒，決不能放任自流，污染環境。利用現有的技術力量，組織技術攻關，在木屑中加入農作物秸稈降低木材使用量，利用現有的檢測設備、手段，嚴格按規范化要求采集各基地的食用菌樣品，定期加以分析，并制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時反饋給菌農，指導菌農安全用藥。規范和壯大歷口、諸口和閃里3個產地市場，做到市場帶生產、生產促市場的良性循環。強化菌種市場和原材料市場的管理，對不合格的生產廠家，堅決予以取締，逐步建立菌種注冊登記制度，嚴禁無證生產銷售偽劣菌種坑害菌農。對食用菌原材料經營網點進行定期檢查，杜絕劣質原材料在市場出售，為菌農創造規范方便的市場環境，為廣大菌農提供一個安全的生產環境。
【關鍵字】食用菌深加工，深加工企業，鞍山岫巖
一、鞍山市岫巖縣食用菌深加工的現狀
鞍山市作為東北地區食用菌產地的代表，輻射沈陽經濟區，沿海經濟帶，為振興東北老工業基地做出了應有的貢獻。鞍山市食用菌種植主要集中在岫巖縣，這得益于岫巖縣的得天獨厚的自然條件。岫巖縣境內氣候濕潤，雨量充沛，年平均降雨量近千毫米。因此岫巖縣是種植食用菌的最佳環境。岫巖縣境內多山，其中作為養蠶和食用菌原料的經濟林218萬畝，占林地總面積46.4%。近年來，岫巖縣食用菌栽培的品種逐年增加，現已擁有滑菇、香菇、平菇、姬菇、雙孢菇、白靈菇、金針菇、木耳等10余個品種。其中，滑菇栽培規模最大，年接種量達5000萬盤，產量5萬噸，其產量約占全省滑菇總產量的70%、占全國滑菇總產量的25%、占全國滑菇出口量的50%。岫巖現已成為全國食用菌行業優秀基地縣，是東北最大的食用菌生產基地。
近年來，岫巖縣不斷提高蘑菇深加工能力，拉長產業鏈，努力實現從原料基地向成品基地的戰略轉移，促進產業升級。大力推進食用菌深加工園區建設，以前營農高區為核心，積極引進食用菌深加工企業，培育和扶持龍頭企業發展。“深山秀”牌滑菇罐頭通過國家有關機構認證。此外，還興建了東北地區唯一一處“百菇園”和全國第三個、東北地區唯一一座食用菌博物館，“一園一館”的建設，有力提升了岫巖食用菌產業的品牌形象。
二、鞍山市岫巖縣食用菌深加工行業面臨的問題
（一）生產規模小。岫巖縣食用菌生產主要以家庭分散生產經營為主，規模小。生產單位是家庭，生產方式是手工，消耗最多的是廉價的勞動力，內含最低的是科技，這種作坊式的小農生產，分散無序，使得產業抵御風險的能力較差。隨著食用菌產業的不斷發展，尤其是日益高漲的市場需求，這就要求將家庭分散生產向規模化、規范化生產進行轉變，以應對市場對質量上和數量上的不同時間和空間的要求。生產規模小、分散，產品銷售易受商販的控制而缺失銷售的主動權，價格上受市場影響相對波動較大。
（二）供銷信息滯后。菇農在生產過程中，供銷信息嚴重滯后，不能很好地把握市場行情，而且要進行食用菌大規模生產，建設設施小區是一個很好地選擇，但面對需要投資幾十萬資金的項目，群眾有畏難思想情緒。
（三）種植品種單調。岫巖縣食用菌一直以滑子蘑、香菇兩個木腐菌品種為主，其它草腐菌品種為輔。一來，存在木腐菌的大量種植與森林承受能力之間的矛盾；二來，產品的結構多樣化程度較低，缺乏珍稀、高附加值的菇類開發，例如靈芝、冬蟲夏草等名貴藥食兼用品種較少。
（四）種植場地利用率低。東北地區由于氣候原因，冬季低溫少雨。一般食用菌孢芽和菌絲體生長的適宜溫度是20-30攝氏度，水是食用菌體的重要組成部分，是食用菌吸收營養，新陳代謝不可或缺的物質，新鮮菌體的含水量達85%-95%。所以冬季培植食用菌對特定的菇棚及培植技術有一定的的要求。夏秋季菇棚一般利用效率較低，常處于空棚現象，造成了資源的閑置。
（五）行業發展后勁不足。科技是岫巖縣食用菌產業發展的有力支撐。但現有食用菌深加工企業設備簡單落后，科技含量低，產品缺乏市場競爭力。建立研發部門從事食用菌深加工的研發，人員培訓，技術推廣是岫巖食用菌發展的必經之道。建設科研機構，購買科研器材，聘請專業人員導致目前資金缺口太大。
三、對鞍山市岫巖縣食用菌深加工行業提出的建議
（一）建立專業化生產小區。改變傳統的生產經營做法，用專業化的設施小區取代分散的家庭式作坊。對小區進行統一規劃管理，加強區內基礎設施建設，集中相對優勢投入，改善設施和裝備水平，逐步降低對勞動的依賴，提高科技含量。可以在區內建立無公害食用菌科技示范場，優質食用菌氣調冷藏庫、珍稀食用菌液體菌種生產線、速生豐產菌用林基地等提高生產效率，取得競爭優勢。
（二）加強政策引導和信息及時輸入。政府應加大對菇農的政策和信息引導，通過網上收集和市場考察，盡量向菇農提購銷生產過程中的可靠信息，讓群眾多收益。信用社多想菇農提供貸款支持，政府積極幫助菇農解決資金問題。在租地問題上政府應給予業主租地補助，以解決租地難題。另外對于菇農的畏懼思想，應多做思想工作，讓他們明白建食用菌小區，利大于弊，食用菌產業只會日益繁榮。
（三）優化種植產業結構。針對產品單一的問題，要做的就是轉變種植模式，優化產品結構。岫巖縣政府要調整食用菌種植結構，擴大草腐菌種植規模。在保持現有滑菇和香菇兩大木腐菌品種穩定發展的基礎上，要大力發展草腐菌，逐漸改變食用菌以木腐菌為主的局面，實現草腐菌和木腐菌并重的生產格局，增加草腐菌的生產總量，有效解決林菇發展矛盾。
（四）提高種植場地利用率。要完善食用菌培植、加工基地的建設，不斷提高食用菌栽培管理技術水平，提高產量、效益，讓菇農得到實惠。秋、冬季種蘑菇，夏秋季要充分利用菇棚、菇房，栽培姬松茸、草菇等高溫型糞草生菌類，提高菇棚（房）利用率。在發展策略上，先集中力量發展專業鄉、專業村、專業戶，再逐步全面推廣發展，同時推廣標準菇房栽培蘑菇的產量效益。
關鍵詞 食用菌；質量安全；清潔生產
中圖分類號 TS201.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）10-0341-03
食用菌是生態循環農業系統（種植業、養殖業、菌業）中的重要一環。食用菌生產能使大量的農業下腳料、廢棄物得到資源化循環利用，轉化出食用菌高檔食品，并對農業面源污染的消減具有積極作用。同時，也應該意識到，生態農產品并不都是安全食品，食用菌生產過程中由于環境、投入品、人為等因素的潛在不良影響，會導致食用菌的重金屬、農藥及其他有毒有害物質含量超標和污染環境的各類污染事件發生，反之又對人體健康和環境質量造成一定的威脅。因此，該文對食用菌清潔生產進行深入探討，意在加速推廣和實施食用菌清潔生產，轉變食用菌發展方式，提升食用菌質量安全水平，保護生態環境，確保菇業可持續發展。
1 食用菌質量安全的潛在問題
食用菌質量安全問題主要為重金屬、農藥殘留及其他有毒有害物質的含量超標準，現對食用菌質量安全問題的潛在因素進行簡要分析。
1.1 食用菌的重金屬污染途徑
據國內外學者研究表明，產地環境中重金屬污染的土壤、水和空氣都將顯著加強食用菌的重金屬富集作用，導致子實體重金屬含量超標。Michelot et al分析巴黎地區92種食用菌15種金屬元素的含量，發現食用菌中的重金屬元素主要來自于土壤或水體。Kirchner et al研究表明，食用菌中的鉛（Pb）主要來自土壤，大氣污染占很小一部分。雷敬傅研究亦發現鳳尾菇對土壤可給態鎘（Cd）的濃縮倍數達到17倍；但在土壤無污染的情況下，用新收稻草栽培的鳳尾菇則不會出現銅（Cu）、鋅（Zn）、鉛（Pb）、鎘（Cd）超標情況；然而在環境污染比較嚴重的地帶，大氣浮土和交通污染對食用菌中重金屬含量的影響比較顯著。Melgar et al研究表明生長在樹木上的刺芹側耳和肝色牛舌菌中所含的汞（Hg），主要源于大氣中的汞（Hg）污染。Garcia et al發現，交通污染程度與草腐菌雞腿菇中的鉛（Pb）含量具有顯著相關性，最高含量可達6.51～10.43 mg/kg。
1.2 食用菌的農藥殘留之源
食用菌的農藥殘留之源頭主要來自2個方面：一是污染的產地環境所致，被農藥嚴重污染的產地環境（土壤、水）和栽培基質原料，通過食用菌菌絲的吸收與富集作用，而后轉移到子實體中；二是自覺或不自覺的人為所致，在食用菌生產、加工和貯運等過程中，由于違禁使用高毒農藥或不恰當使用農藥所造成。例如，一些菇農在雙孢蘑菇產菇期使用多菌靈農藥預防病害，現場采菇檢測結果表明多菌靈農藥超標4倍（多菌靈限值≤0.5 mg/kg）。一般鮮菇在1~2 d內就可由產地到達市場進入餐桌，鮮菇期貨期很短，因而在食用菌產菇期絕對不能使用任何農藥[1]。在食用菌病蟲害化學防治中，存在“用何種藥劑、什么時候用藥、劑量濃度是多少”等安全用藥問題，若處理不好，會影響食用菌生長發育，導致子實體農藥殘留。至今為止，我國尚未研究制訂出“農藥在食用菌上的使用準則”，現主要參照蔬菜用藥規定，缺乏科學性和針對性，仍是一個相當困惑的難題。
2 食用菌清潔生產的技術依據
在食用菌生產中仍存在質量安全的潛在威脅，只有開展食用菌清潔生產，轉變食用菌生產方式，方可主動預防，確保食用菌質量安全。
2.1 清潔生產的定義
《中華人民共和國清潔生產促進法》第一章第二條指出：“清潔生產，是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環境的危害。”
依據上述清潔生產定義，該文提出食用菌清潔生產內涵：在食用菌生產領域內，引入清潔生產理念，引用ISO9000、HACCP等國際通用質量管理體系方法及標準化原理，將食用菌置于清潔的產地環境中，使用清潔的能源和栽培原料，采用先進的設施裝備與先進的配套栽培技術，改善管理，綜合循環利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放，減輕或消除對人類健康和環境的危害[2]。
2.2 食用菌清潔生產的技術依據
2.2.1 食用菌標準化。在食用菌標準化生產中，應查詢和引用相關現行的國家標準、行業標準、各級地方標準、企業標準，對食用菌全程范圍內尚未制訂標準的，應該制訂標準和申報備案，建立健全食用菌標準體系，作為食用菌清潔生產的主導技術依據。
食用菌標準體系是以實施食用菌標準化生產為目標的相關標準按其內在聯系形成的有機整體，是由食用菌技術標準、食用菌管理標準、食用菌工作標準3個子系統組成。其中，食用菌技術標準是對食用菌標準化領域中需要協調統一的技術事項制定的標準。食用菌技術標準是一大類，包括“產地、投入品、菌種、栽培、產品、收購、加工、銷售”等內容的國家或行業、地方、企業所制訂的相關標準；食用菌管理標準是對食用菌標準化領域中需要協調統一的質量管理事項制定的標準，是對管理目標、管理項目、管理程序、管理方法和管理組織等所作的規定，是在總結已有的科學管理成果和實踐經驗的基礎上，運用標準化原則和方法制定的[3]。食用菌工作標準是對食用菌標準化領域中需要協調統一的工作事項制定的標準，食用菌工作事項主要為工作的責任、權利、范圍、質量要求、程序、效果、考核辦法等，一般包括工作目的和范圍、工作構成和程序、工作責任和權利、工作質量要求和效果、工作檢查和考評、與相關工作的協作和配合等，可由行業組織或企業運用標準化原則和方法制訂。
2.2.2 產品、產地相關認證。針對食用菌產品目標，即對無公害農產品、綠色食品、有機食品3類產品開展產品與產地認證。產地認證有助于從源頭進行控制，產品認證有助于質量檢驗和追溯，及時發現問題和糾偏。食用菌產品質量安全及其產地必須按照相關管理辦法及程序要求進行認證認定。
無公害食用菌農產品及產地認證：必須遵照《無公害農產品管理辦法》，按照《無公害農產品認證程序》《無公害農產品產地認定程序》要求進行申報和認證認定。
綠色食品及產地認證：必須按照“綠色食品申報程序”和相關規定向省級綠色食品辦公室進行申報，然后由中國綠色食品發展中心、綠辦、質檢部門分工開展認證認定工作。
有機食品及產地認證：必須按照“有機食品認證程序”，由獨立的有機食品認證機構進行認證。
3 食用菌全程質量安全控制
筆者針對食用菌生產實際情況，從清潔源頭、清潔過程、清潔產品3個方面，對食用菌清潔生產即全程質量安全控制進行深入探討。
3.1 清潔的源頭
從食用菌的產地、投入品、菌種等源頭加以質量安全控制和管理，這是食用菌清潔生產的重要保障。
3.1.1 清潔的產地環境。產地環境（土壤、水、空氣）的優劣對食用菌質量安全影響很大，選擇良好的產地環境至關重要。應該做好2個方面的工作：一方面首先要選擇良好的食用菌產地環境。食用菌產地指基地、園區、場所、廠區，其環境技術條件應符合相關標準規定。采納的標準有《土壤環境質量標準（GB 15618—1995）》《農產品質量安全 無公害蔬菜產地環境要求（GB/T 18407.1—2001）》《綠色食品 產地環境技術條件（NY/T 391—2000）》。食用菌產地環境條件認定必須遵照有關法規條例，經過有關部門的檢測和審定。食用菌生產基地（園區）應遠離污染源，地勢較高，水、電、路、通訊等基礎設施較好。另一方面更要做好食用菌環境保護工作。產地環境保護是食用菌全程質量安全控制的最為重要的全局性核心工作。根據食用菌生產環境實際情況，必須時刻保持產地環境衛生，生產過程中污染物應該及時進行無害化處理和循環利用，密切注視周邊環境因城市化、工業化帶來的潛在污染威脅，對已經污染的環境應采取安全有效的方法進行生態修復，難以整治的環境應該中止生產或自移地搬遷。
3.1.2 清潔的投入品。食用菌生產投入品包含原料、水、化肥、藥劑等，必須符合《食品添加劑使用衛生標準（GB 2760—2007）》《生活飲用水衛生標準（GB 5749—2006）》《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求（NY 5099—2002）》《綠色食品 食品添加劑使用準則（NY/T 392—2000）》《綠色食品 農藥使用規則（NY/T 393—2000）》《綠色食品 肥料使用準則（NY/T 394—2000）》等相關標準規定。生產經營者應定期或不定期地對生產加工所用原料、水進行送檢，自覺地執行相關標準和有關規定，不得非法使用有毒有害物質和濫用食品添加劑。
3.1.3 清潔的菌種。為種出好菇，在菌種使用方面應嚴格執行《食用菌菌種生產技術規程》和國家農業部頒發的《食用菌菌種管理辦法》。一級菌種（試管母種）應從具有菌種供應資質的南京農業大學生命科學院和江蘇省微生物研究所引進，防止種源混雜。自育菌種在生產試驗后，并經權威部門專家論證后才予以應用。同時采用菌種保藏、選育、純化、復壯和繁育等科學制種技術（不包括轉基因技術），保持菌種優良特性，防止菌種污染和退化[4]。
3.2 清潔的過程
食用菌栽培、加工、銷售全過程必須做到清潔無污染，這是食用菌清潔生產的關鍵措施。
3.2.1 食用菌清潔栽培過程。食用菌有多種栽培模式，應采用先進節能的設施裝備和生態循環的高效栽培技術，遵守GAP良好農業規范。保持良好的食用菌生態環境，提供良好的食用菌生長發育的環境條件。對食用菌栽培所產生的廢棄物應循環利用，實現零排放[5]。對雜菌污染應采用無公害綜合防治方法，不得使用國家禁用藥品和造成環境二次污染。采取正確的鮮菇采摘方法，鮮菇處理必須符合有關規定，不得非法使用有毒有害物質和濫用食品添加劑。
3.2.2 食用菌清潔加工過程。在食用菌加工中，必須加強全程質量控制，嚴格操作規范。產前措施：實施標準化栽培，進行全程質量控制；堅持收購標準，保持原料新鮮，抑制褐變。產中措施：要保持環境衛生，按衛生防疫部門的要求；上崗者必須體檢，并定期進行復查；嚴格工藝技術和操作規范，清潔生產；執行《食品添加劑使用衛生標準（GB 2760—2011）》，嚴格控制食品添加劑的使用，不得濫用食品添加劑和非法使用有毒有害物質[6]。產后措施：在加工產品的貯藏、運輸、銷售及整個流通環節上，嚴格管理規范，執行有關標準，要以防止微生物污染為主，嚴格按要求辦事。
3.2.3 食用菌清潔購銷過程。主要質量安全控制措施為采用正確的方法及時采收，重視采收衛生工作，按質量分級分類存放；鮮菇收購規范操作，按質論價；漂洗應符合標準要求；做好環境和收購人員的衛生工作，定時對容器和工具等進行消毒；預包裝應符合標準要求，符合衛生規定；貯存應符合標準要求，不同產品的貯存條件是不一樣的，應因菇制宜；運輸時應防止機械損傷，輕裝輕卸，不能與其他物品混放，防止有毒物質污染。
3.3 清潔的產品
食用菌產品不僅要通過源頭和過程的質量安全控制，還須強化食用菌產品營銷過程的質量管理，方可保證產品清潔，這是食用菌清潔生產的最終目標。
食用菌鮮菇或加工產品應符合《食用菌衛生標準（GB 7096—1996）》《綠色食品 食用菌（NY/T 749—2003）》等相關標準規定，包裝應符合《預包裝食品標簽通則（GB 7718—2011）》《綠色食品 包裝通用準則（NY/T 658—2002）》等相關標準規定，以及貯存、保鮮、標志、運輸等各環節都要做好質量安全控制和管理工作[7]。同時，要開展品牌建設，實現品牌化銷售；建立質量安全責任制及產品質量追溯制度和問題產品招回制度，及時發現問題，解決問題，嚴格對責任人追究經濟或法律責任。
綜上所述，食用菌清潔生產是確保食用菌產業又快又好可持續發展的最有效途徑，大力推廣食用菌清潔生產、提升食用菌質量安全勢在必行。
4 參考文獻
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（福建省農業科學院食用菌研究所，福州350014）
摘要：秸稈栽培食用菌是中國農業循環經濟的重要體現之一。筆者歸納了秸稈菌業循環開發的栽培管理、發酵技術和多級循環模式研究現狀。秸稈經多級循環有效利用，改善了農業生態環境；增加了菇農的創收途徑，同時降低生產成本，提高了經濟效益回報率；為實現農業現代化和建設社會主義新農村提供了一條確實可行的新途徑。剖析了當前秸稈菌業發展面臨的主要問題，提出了秸稈的創新利用技術是規劃整個秸稈菌業循環開發系統的關鍵，從而建立秸稈資源的高效環保綜合利用新模式，為秸稈菌業相關科學研究提供理論依據。
關鍵詞 ：秸稈菌業；循環；研究進展
中圖分類號：S646 文獻標志碼：A 論文編號：2014-0435
Research Advances of Development Cycle About Straw-Edible Fungi
Lan Qingxiu, Lu Zhenghui, Ke Binrong, Liao Jianhua
(Edible Fungi Institute of Fujian Academy of Agricultural sciences, Fuzhou 350014, Fujian, China)
Abstract: Farmland straw used to cultivate edible fungi is the important exemplification for agriculturalcircular economy. The author summarized the research advances of straw- edible fungi cycle developmentabout cultivation management, fermentation technology and multistage circulation pattern. Straw by multistagecirculation effectively, improved agricultural ecological environment; increased the income of peasant way, atthe same time, reduced production costs, improved economic returns, provided a really new feasible way foragricultural modernization and new socialist countryside. The main problems about the development of strawediblefungi were analyzed, innovation and utilization technology of straw was the key to program the wholesystem of straw-edible fungi cycle development, in order to establish a new mode with efficient environmentalprotection of comprehensive utilization of straw resources to provide a theoretical basis for scientific researchrelate to the straw-edible fungi.
Key words: Straw-Edible Fungi; Cycle; Research Advances
0 引言
中國是個農業大國，每年產生大量的農業秸稈，如何對這些秸稈進行無害化處理或循環再利用是個難題。農業秸稈可作為栽培食用菌的原材料，這既解決了“菌林矛盾”，又為食用菌產業的發展提供了技術依據[1-2]。例如，稻麥秸稈可栽培以蘑菇、草菇、姬松茸為主的草生菌[3-5]，木質素含量較高的秸稈可用以栽培香菇、平菇、木耳等木生菌[6-8]。隨著中國現代農業生產及農村經濟的發展，農村剩余勞動力減少，機械化耕作在國內許多地勢曲折的山區田地不適宜，這些地方的大量農作物秸稈與畜牧業糞便剩余和遺棄現象嚴重。水稻秸稈是中國東南地區數量最大的農業秸稈。自2013 年起，國內鼓勵發展家庭式農村經濟，如何開發秸稈，使其得以充分循環利用是關鍵。秸稈菌業的發展既有利于促進食用菌產業持續發展，又可保護農田生態環境。秸稈栽培食用菌既能用于農戶田園式生產，又能用于工廠化、集約化企業模式。秸稈栽培食用菌的關鍵技術在于生產模式的規范和推廣，應用成功后可為食用菌產業的發展提供一條節林型思路，同時促進農民增收和農業增產[9]。
1 秸稈菌業循環開發關鍵技術
1.1 秸稈菌業循環栽培管理技術
當前，中國人工栽培的食用菌品種有60 多種，且每種食用菌都有適應其不同栽培基質的菌株[10]。食用菌栽培中大部分以稻草等秸稈作為栽培料的碳源，氮源來源于畜禽糞便，通過食用菌菌絲的生長和子實體的發育轉化秸稈，使之提供優質的蛋白質[11]。秸稈循環開發利用技術的發展，使秸稈的價值得以充分的發揮。曾有學者發現利用稻草秸稈栽培雙孢蘑菇和巴西蘑菇，農業增產效果明顯[12]。長秸稈栽培草菇，因長秸稈具有結構疏松、透氣性好、保水性強等特點，可有效提高其轉化率，產量明顯提高[13]。用玉米秸稈栽培雙孢蘑菇的高產新技術，收益可達22.5 萬元/hm2以上，具較好的社會、生態效益[14-15]。閆永亮[12]發現用生姜秸稈栽培平菇，可獲得較好的經濟效益。宋建華等[17]用雞腿菇栽培廢料來種植春萵苣，栽培出春萵苣的直徑、整齊度等比傳統土雜肥種植的春萵苣好。
國內對以秸稈為基質栽培食用菌的育種、栽培工藝、管理技術、菇房布局、菌種制作和食品安全的危害因子分析及關鍵控制點等均有研究，這為秸稈栽培食用菌提供了理論基礎。但中國秸稈菌業工廠化栽培技術處于起步研究階段，在各栽培階段，管理上需要加深研究力度，同時還要加快秸稈菌業體系相關環節的建設步伐，從而使農田秸稈菌業的各環節緊密相扣，互相促進。
1.2 秸稈發酵技術
栽培木生菌時，需利用木質素含量高的秸稈，首先對這些秸稈進行破碎撕裂，后進行簡單發酵，目的是以水為載體，利用微生物的活動將秸稈碎片進行軟化和初步分解。但在栽培雙孢蘑菇等草生菌時，秸稈需要進行一系列較嚴格的堆制發酵，堆制發酵一般包括一次發酵及二次發酵2 個階段。1978 年前，國內雙孢蘑菇栽培料只進行一次發酵，發酵周期約為25~28 天，那時病蟲害為害嚴重、單產量低；1978 年，張樹庭教授引進了雙孢蘑菇培養料的二次發酵工藝，單產提高了50%左右；1985 年，福建省輕工業研究所推廣其節能型二次發酵技術，單產又提高了30%~50%；從2000 年起，中國陸續開展了隧道式一次發酵及二次發酵技術研究和推廣，其目的是創造出適宜的發酵條件，制造出優良均勻的培養料，達到提高產量、降低病蟲害的發生、保證食用菌品質的目的。但目前，國內隧道式發酵控制技術及其設施的研究仍處于起步的階段，若對該技術從國外進行純粹的引進耗資巨大。因而，還應加強草生菌培養料堆制發酵技術方面的研究，推廣部分成功的引進、吸收和轉化的途徑，研發出一套適合中國國情的培養料二次發酵技術[18-20]。
不同食用菌品種因其生物學特性的差異，對秸稈發酵的腐熟程度和營養要求也各不相同。因此，針對每個食用菌品種或菌株，都應研究一套相對應的秸稈發酵技術工藝。即使是同一食用菌品種，因為秸稈種類的變化，其相對應的發酵工藝也應根據秸稈本身的化學成分和物理性狀進行調整。秸稈用于食用菌栽培時應根據其具體的材料性質、品種特性、環境和設施條件進行有機的調整，以達到最優的開發循環利用效果。
2 秸稈菌業多級循環模式開發研究
秸稈菌業循環的目標是以秸稈循環栽培食用菌為核心，以農業秸稈資源的多級循環高效利用為技術模式，實現農業再生資源的良性循環及高效利用。國內目前秸稈栽培食用菌多級循環模式主要有以下4種。
2.1 秸稈食用菌菌渣循環栽培種植業
該模式的初級循環是以農作物秸稈栽培食用菌，將其菌渣再利用栽培其他食用菌，實現培養料雙次利用的循環模式，產生的二級菌渣用作有機緩效肥，這是其3 級循環。當然，以菌渣作為基質循環栽培的另一菌類，關鍵是解決好培養料的養分平衡和調控難點。相關研究表明，食用菌菌渣所含的營養成分比較高，用于栽培其他食用菌時，具有許多優點，比如周期短、生產成本低、產量高、菇質優等[21-23]。
2.2 秸稈食用菌菌渣制成飼料種植業
秸稈類菌渣中仍含有大量的蛋白菌絲、活性微生物及未被吸收的營養素和微量元素。將食用菌菌渣經過一定的工藝發酵，可作為飼料蛋白質替代源，具有良好的循環利用價值[24]。可根據菌渣的營養結構和物理性質選擇性開發成飼料或飼料添加劑，既可飼喂草食動物，也可飼喂肉食動物，而動物的排泄物經發酵后是植物的優良有機肥源。這就構建了一條秸稈栽培食用菌，再用菌渣發酵處理作為飼料或添加劑，最后利用動物排泄物作有機肥的農業多級循環模式。
2.3 秸稈食用菌菌渣直接回田種植業
食用菌菌渣較疏松，透氣性好，且營養成分高，經簡易發酵后可將其還田、或用于覆蓋茶園和果園，增加土壤中有機質積累和有益微生物繁殖，改善土壤環境條件，提高氮、磷的有效利用率[25]。
2.4 秸稈食用菌菌渣制成有機肥種植業
食用菌栽培后的菌渣經處理可制成不同類型的有機肥。中國在利用菌渣制作有機肥的工藝研究的歷史比較悠久，技術相對成熟。研究表明，通過接種高溫纖維菌可讓菌渣堆內溫度迅速上升到45℃以上，并持續18~20 天，再經過45 天堆制，接種菌劑的菌渣多項技術指標均達到有機肥料的標準[26]。隨著國內消費者對生態有機食品的日益重視，有機肥的需求量迅速擴大，秸稈食用菌有機肥種植業的多級循環農業開發模式具有廣闊的應用前景。
3 秸稈菌業開發效益評價
3.1 生態效益
菌渣循環是指經過不同的循環鏈條，大規模地對秸稈及畜禽糞便進行多級循環利用后，轉化可用作食用的優質蛋白食品，其可消除秸稈資源的浪費和糞便的污染，循環過程產生的污染物大大降低，采收后的菌渣富含菌體蛋白，可用于制作生物飼料及有機肥，實現了物能轉化及多重經濟轉化[27]。此外，菌渣還能用于增加田地肥力、改善土壤的團粒結構、發展沼氣解決農村燃料問題、最大限度地減少循環鏈內能源的浪費和物質的排放，實現良性循環，達到農業循環生產，節能減排、生態安全，持續發展的目的。據調查，目前國內農業秸稈資源利用率只有30%~60%，大部分秸稈用于直接焚燒，造成了嚴重的大氣污染，如何高效利用農業廢棄物，變廢為寶，實現農業經濟的持續發展已成為亟待解決的問題[28]。菌業生產在農業、種植業和養殖業組成的大農業生態體系中，既扮演著“魔術師”的角色，又充當著農業開發循環的中間紐帶[29]。
3.2 經濟效益
據聯合國糧農組織的報告，全世界有近24 億t 的農田秸稈沒有被有效地利用。如果以其中的1/4 用來栽培食用菌，將獲得約6 億t 食用菌產量，全球以60 億人口計算，每人每日獲得約300 g 的食用菌，從中能獲得大約10 g 的優質蛋白[30]。中國是個農業大國，每年產生約5 億t 的農作物秸稈，這是個巨大的營養和能量寶庫[31]。若能充分利用秸稈資源，以菌業發展來改善民生的營養條件，變廢為寶，再通過菌渣的多級循環有效利用，可大大增加食用菌企業的創收途徑，降低生產成本，提高經濟效益回報率。
3.3 社會效益
食用菌生產企業需要大量的農作物秸稈和禽類糞便，這來源于種植業和養殖業；而種植業和養殖業需要食用菌生產企業提供優質的菌渣，用于制成的優質肥料和飼料，二者以食用菌為紐帶相互推動發展，形成穩固的農業循環模式[32]。同時，農戶可依靠食用菌生產和養殖業技術帶動小型種植業、養殖業的發展，企業聯合引導農戶一起抵御市場風險，還可有效地解決農村閑散勞動力的就業問題，增加農民的收入，實現雙贏雙利。此外，食用菌不同于一般的經濟作物，其非常適用于工廠化、規模化生產，這可為實現農業現代化和建設社會主義新農村提供一條確實可行的新途徑。
4 展望
中國秸稈菌業總體發展形勢較好，產業發展旺盛，品種也不斷增多。但與國外相比仍有較大的差距，生產仍以手工操作為主，存在生產水平較低、產品質量欠佳、產量不穩等實際情況，產業科技化水平有待提高。秸稈菌業的發展在豐富菜籃子的同時也產生了大量的菌渣。據估算，國內每年產生的菌渣至少有400 萬t，處理的傳統方法是丟棄或燃燒，既造成資源浪費，又造成環境污染[33]。進行菌渣循環利用技術體系的合理構建與管理措施是發展秸稈菌業關鍵環節。應通過借鑒國外先進的科技理念，構建更多的利用率高、經濟效益回報率高的菌渣多級循環利用生物鏈，從而促使食用菌產業在推動農業循環經濟的過程中得以快速、健康發展。
此外，需深入探索對農業廢棄物資源——秸稈的創新利用技術，加大相關技術研究經費的投入。通過物理、化學、生物轉化等途徑，規劃整個秸稈菌業開發循環的技術系統，實現秸稈的高效、環保利用，實現秸稈資源化綜合利用和高效利用新模式，擴大生態農業系統中的能量轉化和物質循環模式，充分發揮食用菌產業在農業循環經濟中的價值。
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