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導語：在酒店前廳部實習的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
摘要 2006年7月14日—2006年10月31日，響應系領導的安排，我在廣州鳳凰城酒店前廳禮賓部擔任酒店代表一職，了解酒店管理架構和熟悉酒店環境、設施的同時進行我的專業實習鞏固所學的專業知識，在實踐中尋找理論知識與實際操作的契合點。在禮賓部工作，和各相關部門的同事密切配合處理部門的各項業務，如信息查詢、顧客咨詢和接機接車服務、VIP服務等等。經過這次實習，我不僅鞏固了專業知識，把專業課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實習過程中，發現自己在經驗上的嚴重不足和酒店經營和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的學習和工作中迎頭趕上。三個半月的實習，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評，結交到了很多良師益友。
關鍵詞：
鳳凰城酒店、酒店代表、實習、工作
目錄
摘要……………………………………………………………………………………1
關鍵字…………………………………………………………………………………1
目錄……………………………………………………………………………………2
引言……………………………………………………………………………………3
一．前言………………………………………………………………………………3
（一）實習單位介紹……………………………………………………………3
1、實習單位：廣州鳳凰城酒店……………………………………………………………3
2、實習部門：前廳禮賓部………………………………………………………3
（二）實習職位介紹…………………………………………………………………4
二．實習內容…………………………………………………………………………4
（一）酒店代表日常工作……………………………………………………………4
（二）酒店代表的VIP/大客戶接待工作……………………………………………4
（三）酒店代表交易會期間的工作…………………………………………………5
三．實習主要收獲和體會……………………………………………………………5
（一）實習收獲………………………………………………………………………5
1、服務意識的提高…………………………………………………………………………………5
2、服務水平的提高…………………………………………………………………………………5
3、英語水平的提高…………………………………………………………………………………5
（二）實習體會………………………………………………………………………6
1、實習不是體驗生活 ……………………………………………………………………………6
2、實習是一個接觸社會的過程……………………………………………………………………6
3、實習期與鳳凰城酒店的關系……………………………………………………………………6
4、實習與就業………………………………………………………………………………………6
四．實習想法和建議……………………………………………………………6
（一）實習想法…………………………………………………………………6
（二）個人建議…………………………………………………………………7
參考文獻………………………………………………………………………8
致謝…………………………………………………………………………8
廣州鳳凰城酒店實習報告
經過這三個半月的實際運用，使我們對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。
一．前言
(一)實習單位介紹
1、實習單位：廣州鳳凰城酒店
廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國首家以白金五星級標準建造、南中國最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環山，面朝儀態萬方的翠湖。整體占地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創造出超凡的品味。
鳳凰城酒店由碧桂園集團斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發揮“商務、度假、會議”的功能優勢，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時從容開展商務和度假活動，推動碧桂園“給你一個五星級的家”的品牌品質的持續提升。
2、實習部門：前廳禮賓部
前廳部包括：接待處、禮賓部、總機、商務中心、訂房部共五個分部門，酒店實行部門經理負責制，由前廳經理統籌安排，各分部主任或分部經理管理本部門事務，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來送往在最重要的部門之一，分設行李生和酒店代表兩個部分，由禮賓經理總體負責，下設行李生領班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。
（二）實習職位介紹
酒店代表是代表酒店在機場、火車站等出入境口岸迎送客人，及時向客人推銷酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對酒店的印象。酒店代表的主要任務是提供快捷妥當的服務，將客人接回酒店入住或送機送車，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個機會不失時機地為酒店作宣傳，爭取更多的客源，負責保護客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內外設施、環境咨詢，為客人提供尊貴的禮賓服務。
二 實習內容
關鍵詞：酒店管理；實踐性教學；問題
酒店管理屬于旅游管理專業范疇，其往往作為旅游管理專業的重點專業方向之一而存在。對于當今高職酒店管理課程模塊來講，客房、前廳以及餐飲是其核心組成內容。實踐性教學不僅是客房、前廳等專業課程的突出特色和必要內容，還是旅游管理學院開展職業教學的基礎性要求。本文通過對當前酒店管理實踐性教學問題進行分析、探討，以期為當代酒店管理教學提供前瞻性的解決思路。
1酒店管理實踐性教學問題分析
1.1忽視不存在實驗學分的實踐性教學
酒店管理課程模塊一般都設有實踐性教學環節。按實踐性教學課程的重要性，有些課程設置實驗學分，而有些未設置實驗學分。設置實驗學分的課程往往會有更為先進、充足的資源設備作為支持，而未設置實驗學分的正好相反。面對這種現象，多數教師在開實踐性課程時，會不自覺地依據課程的重要性將重點放在設置實驗學分的課程上，而忽視對其他課程的教學。
1.2實習方和接受實習方目的不統一
實習作為旅游管理專業實踐性教學的關鍵一環，其通常是考核學生是否能順利獲取畢業證的重要內容。旅游管理專業的實習地點往往是一些三星級以上的酒店、賓館等，通常涉及酒店、賓館客房部、工程部、康樂部、前廳部以及營銷部等部門。通過實習，學生能夠對飯店、賓館以及酒店的管理辦法進行系統了解和熟悉，從而培養其運用專業知識技能解決酒店問題的能力，促使其知識的鞏固、開拓，從而為其今后步入社會做好鋪墊。從教學角度出發，酒店實習是一次系統實戰的練習機會。然而，酒店接收大量實習生的主要目的很簡單，就是降低用工成本。這其中還有一項原因就是通過校企聯合能夠實現對企業信譽度、知名度的提高。實習方和企業間的目的本身就存在較大差距，如果雙方不能做出讓步，各執己見，那么校企合作的優勢就難以得到發揮。實際上，實習生實習期間，在各個部門換崗的頻率極低，酒店給予學生的只是鍛煉勞動技能的機會，而不是鍛煉管理能力的機會。最終，實習方自動放棄實習目的而做出讓步，這從根本上損害了實習生的權益。
2提高酒店管理實踐性教學效率的解決思路
2.1高職教學向本科教學的過渡需要過程
過去，旅游管理專科往往將重點放在酒店管理上，將職業技能培養作為關鍵目的。轉成本科后，在進行本科教學計劃制訂時，雖然科學地將本專科與培養目標方面的區別進行了考慮，然而基于師資力量的薄弱性，本科的總體教學質量一步到位幾乎是不可能的。首先，酒店管理課程模塊作為現代旅游管理專業的關鍵內容，以往將“技能”作為主要培養目的的課程已經被當作特色而保留下來；其次，為了滿足專業建設需求，雖然相關部門對新課程板塊進行了拓展，然而師資力量依然較為薄弱，這難以滿足新課程的開展需求。因此，高職教學在向本科教學過渡時，不能一蹴而就，而應該合理統籌多方力量，提升過渡的過程性，從而為酒店管理實踐性教學效率的提升提供合理前提。
2.2對教學計劃進行調整，為畢業生實習提供更多優質的機會
首先，在開展實習教學前，應確保全部實踐性教學課程已經全部開設。因為以往發生過學生在實習之前并未接觸過與客房及飯店前廳管理相關的課程，而實習生被安排到的工作又正好與其相關，導致學生對實習內容非常陌生。學生在實習期間已經接觸了該方面的內容，然而，在返校之后又對這方面課程進行了學習，可以看出這個順序是缺乏合理性的。教學和實習的脫節問題，使得實習質量、教學質量都難以得到合理保證。其次，實習內容應對旅游管理專業進行全面體現。實習基地不僅應包含星級酒店，還應該涉及旅行社。因為對于酒店、旅行社來講，彼此之間都存在著緊密的業務往來。實習的目的是全面考核學生對專業知識掌握的扎實程度，所以把實習基地限制在星級酒店的做法是不合理的。
3小結
綜上所述，提升酒店管理實踐性教學問題的研究和解決，對于現代高職院校旅游管理專業教學質量的提升相當關鍵。作為現代不可或缺的人才培養基地，高職院校應積極為學生提供實習的機會，做好校企聯合工作，為其更好地適應現代社會，從而在市場上立足提供重要支持。
參考文獻：
[1]吳愛芹.酒店管理實踐性教學中的問題及反思[J].中國經貿,2015(21):93.
經過這三個半月的實際運用，使我們對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。
一．前言
(一)實習單位介紹
1、實習單位：廣州鳳凰城酒店
廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國首家以白金五星級標準建造、南中國最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環山，面朝儀態萬方的翠湖。整體占地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創造出超凡的品味。
鳳凰城酒店由碧桂園集團斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發揮“商務、度假、會議”的功能優勢，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時從容開展商務和度假活動，推動碧桂園“給你一個五星級的家”的品牌品質的持續提升。
2、實習部門：前廳禮賓部
前廳部包括：接待處、禮賓部、總機、商務中心、訂房部共五個分部門，酒店實行部門經理負責制，由前廳經理統籌安排，各分部主任或分部經理管理本部門事務，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來送往在最重要的部門之一，分設行李生和酒店代表兩個部分，由禮賓經理總體負責，下設行李生領班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。
（二）實習職位介紹
酒店代表是代表酒店在機場、火車站等出入境口岸迎送客人，及時向客人推銷酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對酒店的印象。酒店代表的主要任務是提供快捷妥當的服務，將客人接回酒店入住或送機送車，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個機會不失時機地為酒店作宣傳，爭取更多的客源，負責保護客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內外設施、環境咨詢，為客人提供尊貴的禮賓服務。
二 實習內容
（一）酒店代表日常工作
1、利用鳳凰城酒店的“千里馬酒店管理系統”查閱每天的“接機、接車服務報表”，詳細登記當天的服務需求情況并按中文、英文、日文用a3紙打印成“signboard”，在紙后面寫上接機（實習報告網 shixi.exam8/車）日期、航班號、始發地、預計到達時間、人數、是否收費等信息。
2、查詢航班信息，確定時間和到達情況，報告主管進行車輛和人員安排。
3、帶齊所需物品出車，在機場（車站）最后確認航班到達時間和出口，提前到達出口處準備迎接客人。
4、接到客人，確認其身份，核對無誤之后帶其乘車回酒店，安排登記和入住事宜。
5、在禮賓部柜臺為客人提供咨詢、寄存等禮賓服務。
（二）酒店代表的vip/大客戶接待工作
1、與銷售部相關人員核對當天預計抵達的vip人數和姓名。
2、準備相關物品，檢查是否有遺漏。
3、向有關部門了解客人信息，準備接待事宜。
關鍵詞： 職業技能 人才培養 高職旅游英語專業
旅游英語專業的學生首先要學好英語，英語是一種工具，要為國際旅游業務服務。此外，旅游英語專業的學生還要熟練掌握旅游相關崗位的各項技能，以英語為特長，完成國際旅游接待的任務。因此，旅游英語專業的人才培養方案中必須注重培養學生在導游、星級酒店等領域的就業能力。需要說明的是，高職類學生因注重技能培養，所以一般前2年在校學習，最后1年定崗實習。下面我結合我院旅游英語專業對高職人才培養模式等問題進行探討。
一、培養目標與規格
（一）培養目標。
旅游英語專業主要培養適應社會需要，行為習慣優秀，掌握旅游基本業務知識，具有較強的旅游英語職業應用能力，能夠在星級酒店、旅行社從事酒店服務及英語導游工作，與實際工作零距離對接的高技能應用型人才。
（二）業務規格。
1.就業崗位群。
（1）星級飯店各部門中高級服務人員和基層管理者。
（2）英語導游員。
根據高職高專類學生的特點，就業崗位不宜設置太多，其他崗位如翻譯、外聯、計調等，本人才方案沒有選擇。由于前2年在校學習，時間有限，可以結合本校、本地域特點，選擇有特色少量崗位群有針對性地培養。
2.職業資格等級。
學生在校期間可考取飯店職業英語等級證書（初級、中級）、導游職業資格證書（初級、中級）、餐飲職業經理人等級證書（初級、中級）和營銷員等級證書（初級、中級）等各類職業資格證。
二、與崗位技能相適應的課程體系
此部分為專業人才培養培養方案的核心部分。下面以前廳為例，進一步說明高職旅游英語專業的課程體系。其他崗位如餐飲、客房、英語導游可參照前廳一一設置。
第一步：本院將高職旅游英語專業設為兩個工作領域方向，一是酒店方向，具體崗位分為前廳、餐飲、客房；二是旅行方向，只保留英語導游一個崗位。其他院?？梢愿鶕约旱膶嶋H情況具體設置。
第二步：確定崗位需要完成的任務。前廳的任務確定為四項：1.前廳接待業務；2.前廳服務協調；3.賓客投訴處理；4.前廳服務組織。
第三步：確定完成前廳崗位任務所需要的技能。分為五項：1.飯店英語溝通能力；2.組織協調能力；3.突發事件應變能力、處理能力；4.管理客賬能力；5.禮賓服務能力。
第四步：根據前廳崗位所需技能，提煉出相關的知識，整編為核心課程：飯店前廳服務英語、飯店前廳服務與管理，也可以整合為一門課程：飯店前廳實務英語。此處需要說明的是，除了核心技能課程和整合課程外，學生還要學習職業基礎素質課、職業基礎能力課、職業綜合實訓課、職業知識拓展課、職業達標課，與職業核心技能課并列為“六大模塊”課程，在文后要有詳細闡述。
第五步：所教授課程結束后，可以進行職業技能綜合實訓：前廳英語實訓。
第六步：根據技能任務和課程，確定前廳英語實訓的考核標準：1.能夠勝任接待客人訂房、退房業務；2.能夠協調前廳服務；3.能夠處理賓客投訴；4.能夠接待服務禮賓；5.能夠正確地結算管理客賬。
三、人才培養模式與教學組織實施
（一）構建“以職業技能為核心，立體化滲透式”的高職人才培養模式。
打破原有的學科體系，構建與實際工作崗位零距離對接，行為習慣優秀且注重學生個性發展的立體化滲透人才培養模式。為實現以上培養目標，具體化為“四達標”的培養模式，即職業技能達標、知識達標、基本素質達標、操行達標。
（二）建設以職業技能為核心，以專業主干課為支撐的“六大模塊”課程體系。
以培養目標為依據，科學地進行課程分類。課程設置包括六大模塊：職業基本素質模塊、職業基礎能力模塊、職業核心技能模塊、職業知識拓展模塊、職業技能綜合實訓模塊、達標模塊。
（三）以點帶面，抓主要矛盾，重點培養英語口語交際能力和旅游英語職業技能，以這兩種職業核心能力的逐層提高，帶動其他職業能力的提高。
1.突出“以導游實務和飯店服務為背景，以英語為主線，以實踐為核心”的理念，體現“英語”與“旅游服務”的有機結合。在高職旅游英語專業人才培養過程中，既要加強英語交際能力的培養，又要重視旅游知識和旅游服務技能的學習與訓練，使學生既有較強的旅游英語溝通能力，又具備一定的旅游服務技能，并獲取相關的職業證書。
2.實施情景教學。利用情景工作室等教學設施，有針對性地培養學生的實際動手能力，進而提高學生的崗位操作能力。
（四）構建全方位、立體化、滲透式的綜合素質養成體系。
1.目標：促進人的全面發展。
2.系統特征：全方位、立體化、滲透性。
3.基本內容：思想道德修養；文明禮貌與組織紀律性；吃苦精神與堅強毅力；歷史、社會與科技知識；職業意識、職業常識與職業技能；觀察力、分析力、創新力、解決問題的能力。
4.基本途徑：課堂教學；專題講座；閱讀與測試；社團活動；專項訓練；日常生活。
四、實訓、實習與實踐基地建設
（一）專業指導委員會。
成立由學校、行業專家、知名企業管理者組成的旅游英語專業指導委員會，該委員會由七名成員組成，其中校內專家四人，校外專家三人，定期審查、修訂教學計劃，保證人才培養目的面向社會，面向崗位的適用性。
（二）校內外實踐基地。
1.校內實訓基地。
主要有多媒體實驗室、導游實訓室、語音室等實驗基地及相關設施，充分鍛煉該專業學生的聽、說、讀、寫、譯等能力。
2.校外實習基地。
以渤海大學高職學院為例，本專業在北京、沈陽、大連、盤錦、葫蘆島、秦皇島等地建立11家穩定的學生實習基地。為了更好地滿足專業發展的需要，除鞏固完善已有校外實訓基地外，擬短期內在廣州、上海、北京、沈陽等城市新建6～8家適合學生實習、教師培訓的實習、實踐基地。
3.產教結合的具體形式。
（1）積極與企業結合，聘請企業專家為師生示范、指導，讓企業家參與教學管理；安排師生到企業實踐、實習，把企業作為第二課堂。
（2）主動與名校聯合，聘請名校專家為師生授課、演講，安排師生到名校學習、進修，共享名校資源。
（3）與社會融合，鼓勵師生深入社會，從事調研活動，確保專業發展與社會需求水融。
人才培養方案的構建是一個長期不間斷的任務，它會隨著市場對人才的需求變化而變化，構建完畢后，可試運行，根據市場需求逐步做出調整。高職旅游英語人才培養方案建設亦是如此。
參考文獻：
[1]蔣美豐.高職院校飯店英語課程教學改革的探索與實踐[J].山西煤炭管理干部學院學報，2011（03）：203-205.
隨著旅游業的快速發展，國內的酒店行業競爭日益激烈，特別是高端星級酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業面臨前所未有的挑戰，隨即對高校酒店管理專業人才的培養目標提出了更高的要求。《酒店前廳服務與管理》是酒店管理專業的專業課，涉及內容廣泛。本文對《酒店前廳服務與管理》課程教學方法進行探討，以提高該門課程的教學效果，培養出更多符合實際需要的酒店管理人才。
一、《酒店前廳服務與管理》課程教學中存在的問題
（一）理論教學與實踐教學比例失調
在《酒店前廳服務與管理》課程的授課過程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學，學習地點在教室內進行，導致理論教學過多而實踐教學過少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識和精彩案例比較有趣，學生也認真聽講，但印象不深，無法深刻地停留在學生們的頭腦中。例如，管理行業非常強調“顧客就是上帝”的理念，需要服務人員為賓客提供豐富的個性化服務，但在教學過程中，無法真實地展現給學生們各自的案例，學生也無法親身接觸客人的實際需求，無法真正理解服務理念。
（二）實訓場地和教學設備不夠完善
酒店管理專業是一門實踐性非常強的專業，需要學生具備酒店基本管理與服務能力，時刻與酒店行業的發展保持接觸。然而，很多高校的實訓場地和教學設備少之又少，《酒店前廳服務與管理》課程只能在教室內講授，遇到實踐內容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實訓場地，但場地配置比較簡單，缺少與實踐教學內容相對應的設備，學生并不能真正理解實踐內容，更談不上熟練操作了。
（三）課本知識與實際需要有所脫節
目前，很多高校的酒店管理專業使用的教材仍然偏重理論，實踐教學案例有限，不能滿足實踐性教學的需要。酒店管理專業的某些任課教師并未在酒店行業親身體驗過，缺少實踐經驗，對行業的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專業，但很少和酒店聯系，即使聯系也是規模較小的中檔酒店，沒有走高端路線，學生不能了解到當今社會酒店發展的前沿狀況。事實證明，酒店行業發展非常迅速，許多實踐知識更是日新月異，導致教師講授的內容不能很好地和酒店業的實際需求連接起來。
二、《酒店前廳服務與管理》課程教學方法改革
酒店的前廳部是酒店經營與管理的重要部門，是酒店與客人之間聯系的起始站和終點站，能夠直接影響到客人對酒店的滿意度。針對酒店對前廳管理人員的高技能、高素質要求，對酒店管理專業《酒店前廳服務與管理》課程的教學方法提出如下幾種教學方法。
（一）案例教學法
案例教學法也叫個案教學法或者實例教學法，是指在任課教師的指導下，根據該課程的教學目標需要，引用經典案例組織學生們進行討論、學習，提高實踐能力的一種授課方法。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）案例的準備。任課教師準備的案例必須具有真實性或擬真性，并要考慮到分析案例的時候將會涉及到的知識點，引導學生提前查閱相關資料，以及討論中可能出現的其它問題。（2）課堂分析和辯論。在這個環節中，任課教師應該將全班學生分為若干小組，然后以小組為單位進行分析和辯論，教師要鼓勵每個學生都要積極參與進來，從而更加自然的表達自己的觀點。（3）案例總結。通過課堂上的案例分析和辯論，任課教師應該根據同學們的辯論結果，及時對案例做一個總結。（4）撰寫案例報告。對于課堂上進行的每一次案例教學，任課教師都應該要求學生寫一份簡短的書面案例報告，作為評定平時成績的依據。
（二）項目教學法
項目教學法是一種以學生為主體、教師為主導的實踐教學方法。該教學方法需要選擇經典的、常見的案例作為教學內容，在任課教師的指導下，學生進行信息收集，然后共同研究討論，并得出結論。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）活動目的。前廳禮賓服務的對象是不同年齡、不同個性、不同職業的客人，必須做出有針對性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿意度。（2）項目分組。項目分組的時候要根據學生們各自的特長自由組合，并結合前廳禮賓服務的實際需求和規范。（3）成員分工。對于項目組內的每一位成員，都要積極主動，做到人人參與、取長補短，體現出合作精神。（4）活動步驟。首先要設計出前廳禮賓服務接待方案，再進行課堂實踐教學并進行評估，充分論證并調整之后投入到社會實踐。
（三）現場教學法
現場教學法指的是將《酒店前廳服務與管理》課程的教學課堂從學校搬進酒店現場，讓學生們對工作實地進行零距離接觸并親身體驗。要想實施現場教學法，學校必須和酒店有合作，采用實習基地的形式，為學生們提供模擬場地。在選擇實習酒店的時候，盡量選擇高端星級酒店，一是高端星級酒店本身的管理比較規范，讓學生們增長見識，二是高端星級酒店的設施比較完備，各種情況都能體驗。通過現場教學法，能夠增強學生對理論知識的理解，并能充分認識到知識的重要性，拋棄過去厭學的心態，變成積極主動學習。同時，現場教學法也能引發學生的熱情和興趣，促使他們對學習知識態度發生深刻變化，讓其意識到只有熟練掌握了理論知識和實操技能，方能出色的完成工作。
最后，案例教學法、項目教學法和現場教學法三種方法各有利弊，在使用的過程中，任課教師要根據教學內容具體對待，采用多種教學方法，配合應用，互為補充，發揮協同配合作用。
據WTO預測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地國和第四大客源國?！?011中國旅游市場趨勢觀察研究預測報告》數據顯示：2009年我國全年旅游總收入為1.29萬億元，同比增長11.3%。作為旅游業務三大支柱的酒店業也在飛速發展，2010年全國共有星級酒店13991家，其中五星級595家，四星級2219家。到2015年全國將新增各類住宿設施約20萬家，其中星級酒店約1萬家，五星級酒店將超過500家。
酒店業和旅游業發展如此迅猛，使酒店業和旅游業的人才需求也呈現迅速上升的勢頭。預計到2015年，全國旅游直接從業人員將達到1700萬人，間接從業人員將達到8300萬人。目前每年旅游業專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數字遞增。星級酒店的前廳、銷售、客房、餐飲等部門經理及以上管理人員和高素質的酒店一線員工極為匱乏。
與此同時，截至2008年底，全國相關院校設置高職酒店管理專業的有540所，在校生人數約16.7萬人，累計畢業生人數約15.6萬人。其中，獨立設置的高職院校457所；本科院校職業技術學院81所；本科院校獨立學院2所。高職高專酒店管理專業已成為我國酒店業基層和中層管理骨干人才培養的主要平臺，潛力巨大，但競爭激烈。高職高專院校如何在眾多辦學者中脫穎而出、培養酒店業需要的人才，關鍵在于科學設置課程，推進教學改革，優化課程教學內容，改革課程體系，提高教學質量，進一步完善培養過程中各環節的質量監督和管理。
課程體系的建設是人才培養的核心，職業教育的培養目標最終是通過課程來實現的。建國以后我國職業教育缺乏相應的理論準備和實踐經驗，課程體系普遍存在：專業定位不準確，培養目標寬泛；缺乏實訓教材；課堂教學方法單一，師生缺乏互動效應；教育資源稀缺、信息閉塞，教學與市場脫節現象普遍；部分課程內容重復；缺乏培養學生職業素養方面的課程內容等問題。改革開放后尤其是上世紀90年代以來，各地在中等職業教育進行了許多有益的嘗試，我國引用的國外職教課程模式主要有德國的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。
基于工作過程的高職酒店管理專業課程體系包括確定職業崗位群、崗位工作過程分析、教學過程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個方面。
一、構建基于工作過程的酒店管理專業課程體系
課程開發是規劃育人方案的教育活動。高職課程開發基本模式可分為三種，一種是目標模式，一種是過程模式，一種是環境模式。
工作過程是“在企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。職業活動的工作過程是多種多樣的，職業教育不可能把所有的工作過程搬到學校。工作過程導向課程開發的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態的工作過程，而是從職業群中歸納整合出的典型的職業工作過程。一條可選擇的工作過程導向課程開發路線是對實際的工作任務進行分析，得到整合的工作任務歸納，轉換成學習性的工作任務歸納，設計工作過程系統化的課程，組織工作過程系統化的課程資源建設。
姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎上的咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估六步工作程序，準確地描述了工作過程的軌跡，科學地演繹了德國勞耐爾教授等還認為的工作過程“是一個綜合的、時刻處于運動狀態但結構相對固定的系統”的內涵。工作過程導向課程以工作過程“六步驟”為導向，為職業教育的實施提供了一個基本模板。
工作過程系統化課程的設計應該真正以學生為中心，以典型工作任務的實施為教學主線，以過程性知識為主、陳述性知識為輔，即以實際應用的經驗和策略的習得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識，將陳述性知識與過程性知識整合，將理論知識與實踐知識整合，讓學生在完成工作任務過程中形成直接經驗，從而掌握融合于各項實踐行動中的知識、技能，以提高職業素質水平。工作過程系統化課程教學的基本思想真正體現了工作怎么做，教學怎么教，特別強調在“做中學”，即學生的知識和能力都是在完成特定工作任務的過程中獲得?；诠ぷ鬟^程的酒店管理課程設置過程如下圖所示：
二、以工作過程為導向、整合酒店管理專業課程體系
（一）以就業為目標，強調高職高專酒店管理專業就業崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業崗位進行分析，分析其所需的理論知識
傳統的酒店管理專業強調理論課程體系的完整性、系統性，學生將很多時間花在學習管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設置時要突出“以應用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化應用為重點”。例如，將“管理學原理”這門課與“飯店管理”等相關課程進行整合。讓學生更緊密地將管理原理和崗位管理的實際相結合，使生硬的理論條目更加生動、鮮活。酒店管理專業要求學生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務技能，包括與人的溝通能力、語言表達能力等等。
1、知識：飯店前廳部的機構設置、運營控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務及服務質量管理；客房的設計，客房設備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養，客房部對客服務，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機構設置和餐飲經營環節，菜單設計，餐飲服務及服務質量管理，餐飲設施設備的使用與保養，原料管理，宴會部運行與管理，餐飲營銷；餐飲部人力資源管理；
2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營銷、財務、人力資源等部門）管理能力，市場開拓能力，服務意識及服務操作技能（前廳、客房、餐廳等）。
3、態度：良好的職業道德和個人品質、人際關系能力和團隊精神等情商因素。
三、從崗位需求出發構建強化學生實踐能力的實踐教學體系
（一）實踐教學體系的要素分析
實踐教學體系應該反映酒店管理專業重應用的培養目標，體現酒店行業對應用性人才的需求特點。酒店行業是一個服務性行業，不論是飯店還是其他企業，時時刻刻面對來自世界各國或各地的客人，具有外向性特點，對人才有基本的行業素質要求；酒店經營包含了住、食、購、娛等各個方面，要求人才必須具備與行業發展相適應的知識和能力，這就決定了酒店管理專業具有很強的綜合性和實踐性。因此，旅游教育必須建立與行業特點相適應的實踐教學體系。
酒店管理專業實踐教學體系由行業基本素質、行業基本技能和綜合運用能力三部分組成。
行業基本素質――酒店業是服務性行業，對客服務過程中，從業人員必須具備一些基本的行業素質，服務意識、溝通能力、外語應用能力、計算機應用能力、一定的寫作能力――全程進行培養。
行業基本技能――職業教育的基本技能訓練，是學會生存的基礎。包括飯店服務技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務技能、禮儀訓練等――隨課程教學進行訓練。
綜合運用能力――主要是培養學生綜合運用所學知識，分析解決實際問題的能力和獨立工作的基本素質，培養學生富有創造力地吸收和運用新知識的能力，提高學生的交際能力、公關能力、管理能力和自我發展能力――校內綜合活動和校外實習相結合進行。
（二）實踐教學體系的教學模式
熟練的操作技能或現場解決技術問題的能力是職業教育課程內容的重心所在。根據酒店管理專業的特點，實踐教學體系的構建應從三方面著手：
首先，時間上采用集中時間與分散時間相結合。充足的學時是實踐教學的必需保證，根據理論教學進度安排相應的實踐教學。集中時間主要指每學期集中操練型實習（2-4周）和畢業前生產實踐型實習（24-32周）所用的時間。分散時間指每學期課間認識型實習、假期社會接觸型實習等所用的時間。總體學時比例上理論課余實踐課要達到1：1。其次，空間上采用校內與校外相結合。校內模擬實訓中心主要安排認識型實習以及模擬環境下的技能演練型實習。校外實習基地主要安排見習和生產實踐型實習。第三，方式上采用體驗與操作相結合。體驗方式是讓學生通過直觀教學、實地參觀、短期參與行業活動等方式對所學專業有基本的了解與認識。操作方式則是讓學生到企業與員工同工作、同生活一段時間，真正參與行業工作，真實感受行業氛圍。4、細化崗位分工，探索酒店管理專業整體的“寬基礎、多方向”集群式模塊課程體系
高職酒店管理專業學制一般為三年，集群式課程設置分為兩個既相互聯系又相互區別的階段。第一階段（前三個學期）即“寬基礎”階段所學內容整合為從事酒店行業所必備的知識和技能。第二階段（后三個學期）即“多方向”階段所學內容針對酒店行業某一特定領域或崗位群所必需的知識和技能，并以技能為主。學生在第一階段的學習結束后，能根據自己的特長和興趣對第二階段的模塊加以選擇，也使學生畢業后在就業市場中有較高的應變能力，還為今后的轉崗或繼續教育奠定了基礎。如，在學習了酒店管理、公關禮儀、茶藝、等通用課程后，學生可根據自己的特點和興趣選擇酒店管理、茶藝服務、茶藝館經營等不同的方向，只要修夠規定的學分便準予畢業。
(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性
從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。
(二)缺乏完整科學的專業教材體系
酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。
(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議
(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標
我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。
(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式
高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。
(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果
酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。
1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。
2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。
3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。
(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力
酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。
一、確立一體化教學設計思想的依據
1、實踐教學是職業教育的重要教學環節，更是“零距離”上崗人才培養過程中必須經歷的重要環節。
2、酒店服務與管理是一門實踐性很強的課程，課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識而是培養學生實用酒店服務操作技能，需要學生進行大量的實訓、實踐練習。
二、一體化教學的設計思想
半年來，酒店服務與管理的課程負責人及教師對實踐教學進行了大量的探索、改革與實踐，最后確定了一體化教學的設計思想：即“以學生的就業為導向、以服務現代酒店行業”為宗旨，以“酒店會展企業的崗位及崗位群要求的實際能力”為依據、以“培養適應酒店、會展企業生產管理一線發展需要的應用型高技能人才和初級管理人才”為目標， 按照課程模塊設計本課程的實踐教學。具體體現為：
1、課時設計：減少了理論課時數、增加了實踐教學的課時數，全面加強實踐教學。
2、形式設計：以酒店服務與管理的技能訓練為主線，以學生為中心。
3、內容設計：實踐聯系理論，理論指導實踐。我們根據崗位需求要求，對課程內容具體為三個模塊：餐飲、前廳、客房。實踐課的內容設計緊扣工作過程需要，工作任務要求，通過理論——實踐——理論的反復融合中形成高素質、高技能型人才。
4、體系設計：以服務為宗旨，以就業為導向，以職業為標準精心設計課程的實踐教學形式。
三、師資培養
目前我專業在師資方面非常地短缺，可以通過人才引進，完善教師隊伍。教師可以從應屆大學畢業生和企業優秀員工引進形式完成。來到學校以后在對教師進行培養，以達到一體化教學的需要。
教師應具備的知識與能力：
1、專業知識
本學科的專業基礎知識和技能；教育學、心理學、教學法等教育教學方法與現代教育技術的知識和操作技能；比較寬泛的人文科技知識，包括文、史、哲、美學和科普知識等。
2、專業能力
流暢準確的書面及口頭表達能力，組織及管理能力，教育科研能力，社交能力，審美能力。
以上目標的實現及不斷深化是分職前、上崗、職后三個階段分步實現。職前教育的任務側重于學習基礎學科、專業學科以及教育的知識，掌握一定的教學技能，進行初步的實踐，形成教師的品質，為從事教師職業奠定基礎；上崗培訓則是將職前所學到的知識運用于實踐，能夠較好地適應工作，從生手變為熟手；職后教育應通過對工作實踐的成功與不足進行反思性的總結，并不斷地接受新的教育信息，使已有的經驗得到升華，并在此基礎上確定自己的研究方向，向專家型教師發展。
四、一體化工作站的建設
以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標，通過劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設置課程中要突出“前臺服務與操作技能”“餐飲服務技能”“客房操作技能”“前廳操作技能”“儀態訓練”“語言表達能力”，突出學生能力的培養，這個“能力”不局限于一般的操作本領，而是包含這個職業所必備的知識、技能及態度。根據主干課程，設置不同的環節。對于“前廳操作技能”“餐飲服務技能”“客房操作技能”，課程教學分為“到店前的準備工作、到店時的引領工作、到店后的接待服務、離店時的送別工作”等環節。
1、根據所設置的模塊建立一體化場地
（1） 對于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節、口才訓練等理論與實習可以在一個場地進行，但對于其中要求有動手能力的環節需要具備仿真或真實的工作環境，這樣模擬環節才可能達到一定的效果，所以，只有對現有的基本設施加以利用，才能使學生達到直觀體驗。
（2） 建立校內實訓基地，使學生在校完成前臺接待，餐飲服務，客房服務方面實訓，實行一體化教學。
（3）利用校外實習場地，將其規劃為我專業的“變化式教學場地”，有步驟，有計劃地開展實習。
2、目前飯店服務教學一體化應有的支持
（1）在校實習應有相應的實習場地的支持
（2）校外實習場地的建設應該規范而有序，以達到學生實習教學和工作崗位的對接。
一、實際教學中存在的一些問題
1.理論結合實踐的教學太少
在給酒店管理專業學生的授課過程中，我們中職院校的任課教師最常運用的就是課堂教學模式，在教室里給學生傳授枯燥無味的理論知識，會出現理論教學過多而實踐機會過少的情況。這將導致學生對教師在課堂上講授的理論知識印象不深，掌握的理論知識不夠扎實。例如，教師在課上對學生強調，在酒店服務管理行業中要非常注重“顧客就是上帝”的理念，要求酒店服務管理人員為客人提供優質的貼心服務，但由于在實際教學中，我們沒能給學生展示具體的案例，學生不能在實踐中感受客人的實際需求，這樣就不能從真正意義上理解“顧客就是上帝”的理念。
2.教學設備和實訓場地不夠完善
培養學生酒店管理與服務的能力，這需要我們教師注重鍛煉學生的實踐能力，同時密切關注酒店行業的發展。但實際上中職院校的教學設備較落后，實訓場地較少，很多知識點只能迫不得已在教室內傳授，當遇到需要給學生實踐機會的時候，我們教師就只能讓學生發揮空間想象力。這樣就會導致學生無法體會這個實踐過程，更不能指望學生熟練掌握了。
3.教材知識與行業需求有所脫節
目前，中職院校酒店管理專業使用的教材依舊較為偏重理論，而實踐教學案例寥寥無幾，這遠遠達不到理論結合實踐教學的需求。一些酒店管理專業的專業教師由于缺乏酒店行業實踐的相關經驗，不能及時掌握行業動態。另外，許多中職院校雖然設有酒店管理專業，但跟酒店的聯系不夠密切，即使有些聯系也僅局限于規模不大的中低端酒店，并沒有選擇走高端路線，所以就會導致我們學生不能及時了解目前酒店行業的前沿發展狀況。毋庸置疑，當前酒店行業高速發展，很多實踐知識瞬息萬變，因此教師傳授的知識和行業本身的具體需求很難連接起來。
二、初探教學方法改革
酒店經營與管理的重要部門之一就是前廳，它既是酒店和客人之間聯系的起始站，同時又是終點站，前廳服務質量是客人對酒店滿意度高低的重要影響因素。如何培養出高技能與高素質的前廳服務與管理人員，《前廳服務與管理》課程的教學方法就顯得尤為關鍵。筆者認為可以嘗試如下幾種教學方法。
1.案例教學法
案例教學法是一種以案例為基礎的開放式、互動式的新型教學方式，用于課堂討論和分析之后會使學生有所收獲，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。在授課的過程中，教師需要注意以下幾點：（1）案例的準備。案例具有真實性或擬真性的特點，在案例分析時，教師要考慮將會聯系到的知識點以及討論過程中可能出現的一些其他問題，從而引導學生查閱相關資料，以解決問題。（2）分析和辯論。在這個環節中，教師應把全體學生分成若干個小組，然后以小組的形式開展分析和辯論，教師多鼓勵學生表達自己的想法，特別是成績差的學生。（3）案例的總結。教師通過收集學生在課堂上的分析和辯論以及辯論結果，對案例進行一個及時的總結。（4）報告的撰寫。在每一次案例教學結束后，教師都要求學生寫一份關于此次案例的書面報告，并以此作為評定學生平時成績的依據之一。
2.項目教學法
項目教學法主要以項目為主線，教師為引導，學生為主體。教師在運用項目教學法時要注意以下幾點：（1）活動目的。前廳服務對象是各種各樣的客人，需要有針對性的禮儀接待，從而提升客人的滿意度。（2）項目分組。要根據實際情況對學生進行自由組合，同時結合前廳服務的規范與需求。（3）成員分工。要求組內的學生成員積極主動參與、取長補短，展現團隊協作精神。（4）活動步驟。第一步是制訂出方案，第二步是進行教學實踐評估，第三步是根據實踐情況來調整改善后再進行社會實踐。
3.現場教學法
現場教學法就是把課堂從學校搬進酒店現場，讓學生零距離接觸將來工作的地方，并可以提前適應工作環境。而要想進行現場教學，首先學校要通過實習基地的形式與酒店達成合作。在選擇實習基地的時候，高端星級酒店應該作為首選，這樣學生可以了解高端星級酒店更加規范化的管理，同時還可以見識高端星級酒店更為先進的設備。通過現場教學，不僅讓學生熟練掌握課本理論知識，同時讓學生意識到知識的重要性，轉變自己之前厭學的學習態度。除此之外，現場教學法還可以激發學生的學習興趣和學習熱情，達到理論知識和實操技能的雙豐收。
總之，案例教學法、項目教學法和現場教學法各有特色，但也存在弊端，因此教師在運用教學方法的過程中，要根據教學內容并結合實際，多種教學方法配合應用，以提升學生的綜合能力，為社會輸送優秀的酒店管理人才。