時間：2023-03-06 15:59:04
導語：在火鍋店培訓總結的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
邊擦皮鞋，小伙子邊跟我嘮上了嗑。
“大哥，您知道我為什么要叫你擦皮鞋嗎？”我搖頭。
“其實我可以不叫您，因為您沒有主動要求擦皮鞋，我正好可以休息一會兒。但我應該叫您，您是我們店的顧客，因為來我們店的人太多，導致您排隊，耽誤您的時間。我的工作是為排隊的顧客免費擦皮鞋，所以即使您不叫我，我也應該主動請求。”去過海底撈火鍋店的人都知道，什么時候去都要排隊。該店就為排隊的人備了瓜子、水果，男士可以免費擦皮鞋，女士可以免費修指甲。
小伙子的話不少，看我對他講話很感興趣，又開始了滔滔不絕的“演講”。
“我是一個擦皮鞋的，大部分人瞧不起的工作，工資也很少，但是在我老家來說已經很不錯了，能滿足我的吃、穿、住、行。這是老板給我的工作，我就一定要把這份工作干好。只有把工作干好了，我才有可能在店里面做服務員，然后做領班、主管、經理……”小伙子像是在給自己做職業規劃。從他的講話中，我能猜出他應該屬于這家火鍋店的編外員工，不是正式的。
“你們公司是不是經常給你們做培訓啊？”小伙子激情洋溢的話讓我馬上聯想到了傳銷和直銷，傳銷和直銷的培訓一直是我欣賞的。
“雖然我現在是擦皮鞋的，日子過得也不是很好，但我相信有一天我也會開上車，住上自己買的樓房。北京那么多有錢人，都是自己奮斗成功的，我也一定會。”沒有正面回答我的問題，繼續著他的“演講”。
“我每天都要做總結，把我每天的感悟寫下來。”他從板凳底下摸出來幾本厚厚的筆記本，然后又給我展示了顧客為他寫的詩。
“上次，有一個顧客排了一個多小時的隊也沒能吃上飯，就準備走了。我追著出去，攔著他，給他講我去跟經理講，保證他立即就能吃飯。我去請示了經理，為她加了一桌。”、“他特別感謝我，給我寫了一首詩。”小伙子指著其中的一首詩給我講。
……
有理論，有案例，把我深深的折服了。
每次去吃飯，我都特別注意他。做什么事都特別積極，他份內份外的，為顧客開門，照顧顧客，送顧客走……不僅僅是他一個人，這個店里面的所有員工都是這樣，動作麻利利索、熱情。我經常給朋友講，這是我去過的服務最好的一家飯店。朋友們聽我描述，都想去嘗試。
味道確實不錯，但能有這樣的服務水平，排隊吃飯，難道不是理所當然嗎？！
麻辣鮮香，時尚山城，本色打造“美食之都”、“購物之都”
如果說作為“會展之都”稍有質疑，那么作為“美食之都”，重慶則是當之無愧。且不說重慶火鍋風靡全國，解放碑好吃街、洪崖洞等山城美食街亦是享譽四方，當然，還有重慶的麻辣小面、酸辣粉、老麻抄手、辣子雞、宮保雞丁、水煮系列……無一不是自成一家，無一不是鼎鼎大名。
重慶有句言子兒：重慶人好吃，一吃就吃成一條街。最出名的當然要數解放碑八一路。這條路上分布著串串香、酸辣粉、刨冰、王鴨子、山城湯圓、吳抄手……無論何時，皆繁華熱鬧，人頭簇擁，生意紅火。在這里，俊男美女皆顧不得形象，饕餮美餐，方顯山城兒女真本色。
巴蜀自古“尚滋味”、“好辛香”，喜用辣椒、花椒調味。火鍋正是這一特性之高度集中。在重慶，有句俚語：走過朝天門、看過磁器口，吃過麻辣火鍋，方才算到過重慶。說起重慶美食之最，仍數火鍋。
重慶火鍋，起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天門碼頭。船工纖夫累了一天之后，在碼頭邊享用的一種驅寒食物，將麻辣湯汁，毛肚、黃喉、血旺、鴨腸混入其中，各自認定一格，且燙且吃。
一菜一格，百菜百味。重慶火鍋正是川菜這一特性的最好詮釋。
經過幾百年沉淀，重慶火鍋已極具地方特色，麻、辣、燙、醇、鮮、香，吃起來暢快淋漓，無論販夫走卒、達官顯宦，還是文人騷客、商賈農工，皆逃不過“引誘”。
“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”……14家品牌火鍋，無一不是赫赫有名。西北戈壁、國際都會上海、北國冰城、天涯海角三亞，無一不布滿重慶火鍋館，可謂紅遍大江南北、魅力無限。
2007年3月20日，在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節上，中國烹飪學會授予重慶市“火鍋之都”稱號，以“火鍋之都”命名一座城市，尚屬首次。
作為一種美食，火鍋已成為重慶城市名片。目前，重慶已在全國開了11200多家火鍋店，年產總值達150億元以上，每年消耗辣椒150萬噸，花椒40至50萬噸，牛油300至500萬噸，切切實實的拉動了地方經濟發展。
辣，這是外地人對因火鍋而對重慶美食產生的直觀印象。其實，重慶美食辣韻風情萬種，除卻麻辣，還衍生出糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等，可謂不到重慶，便不知曉辣之真味，不到重慶，實難想象人間有此美味。
在打造中國“美食之都”的進程上，作為重慶飲食窗口，美食街建設被擺在首位。2009年，重慶市正積極著手培育美食街4條，申報中華美食街2條。此外，通過積極推進主食加工配送，搞好特色菜品、名特小吃等，推動餐飲創新；并支持餐飲企業“走出去”開拓國際餐飲市場，打造餐飲知名品牌企業；還大力發展與飲食相關的生活服務業；并通過突出巴渝文化特色、提升餐飲文化品位，構建與“美食之都”相適應的餐飲文化。
為展示重慶火鍋店窗口，重慶市正計劃建設“中國火鍋城”，進一步擴大重慶火鍋影響力，并制定火鍋等級評定辦法，引導火鍋實現高、中、低錯位發展，還通過舉辦火鍋節，提升重慶火鍋知名度和美譽度。
渝派川菜、重慶火鍋、便民早餐、中式快餐、風味小吃、社區餐飲……“美食之都”，就是山城重慶。
酒過三巡，菜過五味。走出麻辣鮮香的“誘惑”，走進時尚山城的滿目琳瑯，當是悠閑時分，可以在解放碑逛美美百貨、大都會廣場，可以去朝天門市場流連，嘆琳瑯滿目，可以到觀音橋逛北城天街，還可以去沙坪壩逛大小書城，偷得浮生半日閑……
何謂購物之都?雖無準確定義，但從公認的巴黎、香港“購物天堂”，倫敦、米蘭“購物之都”去總結，購物之都當如是：龐大的市場規模、豐富的商品種類、高質量的消費環境、主流消費群體、較強的集聚輻射能力、獨具魅力的都市特色和家喻戶曉的都市譽稱。
時尚重慶，解放碑、觀音橋、沙坪壩、楊家坪、南坪五大商圈博采眾長，錯位發展；魅力重慶，朝天門市場、觀音橋農貿市場、凱恩家具名都、龍水五金市場、榮昌飼料市場自成一家，各有特色。雖總量規模，高端名店，服務質量，消費環境，集聚輻射等皆有待提高，但特色鮮明、盛名遠揚。獨具特色的山城江都、燈火璀璨的迷離夜色，陪都、西部唯一直轄市、新特區，每一個，都為這座城市注入名氣、財氣、人氣。
為什么要打造“購物之都”?看一座城市有沒有人氣，最直觀的就是看人流量，看商業氣息，看購物氛圍。而人氣往往帶來財氣，帶動城市發展，影響深遠。“打造長江上游購物之都，促進商品要素的大量聚集輻射，是重慶建設商貿中心的首要標志，更是建設長江上游經濟中心的重要任務。”商委主任周克勤說。他認為，經濟中心的核心框架應包括商貿中心、金融中心等，在市場經濟條件下，商貿流通作為市場交易的重要途徑，它能把經濟中心各要素連接起來，發揮先導性作用。
為此，重慶將圍繞主城中央商務區和特色商圈，構筑“購物之都”的核心板塊，形成主城“一區多圈”的布局，搭建由中央商務區和各大商圈組成的購物消費平臺。其中，解放碑一江北城――彈子石中央商務區，將建成重慶乃至長江上游地區總部經濟、高端品牌、高檔消費的集散地；主城現有五大商圈將鞏固提升，并加快建設茶園、西永、北部新區和六大區域性中心城市商圈；還將積極引進國內外著名品牌落戶重慶。截至2009年年底，將完成百億商圈5個，百億市場4個，百億企業3個，億元以上市場交易額同比增長18％以上，同時引進市外商貿資金5億，引進著名品牌50個。
此外，還積極完善城市社區便民服務設施，并開展電子商務培訓，鼓勵連鎖企業向農村市場延伸，同時組織“美食購物月”，積極舉辦“黃金周促銷”、“都市購物節”等促銷活動，擴打消費需求，拉動經濟發發展。
我鎮餐飲場所量多面廣，安全條件差，容易發生燃氣泄漏爆炸事故，基本上均位于人員密集場所，一旦發生事故將造成嚴重的人員傷亡和財產損失，社會影響巨大。我們要認真吸取山西省晉中市壽陽縣喜洋洋火鍋店液化石油氣泄漏爆炸事故和遼寧省盤錦市一燒烤店鋼瓶爆炸事故教訓，堅決依法取締淘汰一批非法違法生產經營和不具備基本安全生產條件的餐飲場所，強化源頭治理，建立長效機制，防范和遏制餐飲場所燃氣事故的發生。
二、工作重點
（一）從嚴查處無證經營燃氣充裝點的違法行為，嚴厲打擊隱蔽經營和流動供應等違法行為，收繳一批不合格，過期的液化氣鋼瓶，取締所有違法經營液化氣充裝點。
（二）加強對燃氣站從業人員的管理，燃氣經營站主要負責人、安全管理人員、特種作業人員及一線操作人員必須經相關職能部門培訓，考核合格后，持有效證件上崗。
（三）加強宣傳培訓，要采取多種形式宣傳燃氣安全知識，使燃氣安全知識走進千家萬戶。
三、職責分工
為開展好這次專項治理工作，鎮政府要求該項工作由鎮規劃辦、安全辦、文化中心、派出所、工商所等職能部門，按照職能進行統一行動，規劃辦負責會同有關部門提出餐飲場所使用燃氣的基本安全要求，安全辦負責經有關部門確定，在燃氣使用方面存在重大隱患的餐飲場所，依法責令其停業或者立即停止使用借用氣設施、設備，派出所負責對餐飲場所的消防安全實施專項監管，依法查處餐飲場所違反消防法律法規的行為。工商所負責對未辦理工商營業執照的餐飲場所依法進行查處。文化中心負責對未取和衛生許可證的餐飲場所依法進行查處。
四、時間安排
（一）調查摸底和制定方案階段規劃辦、派出所要對全鎮的餐飲場所進行一次全面調查摸底，建立基礎臺賬，制定餐飲場所燃氣安全專項治理工作方案，各村各前段時間將專項治理負責人和聯絡人員名單報鎮規劃辦。
（二）集中整治階段各村、各單位要按照專項整治工作方案，廣泛開展燃氣安全專項整治行動，排查整治隱患，制定相應的對策和措施。
（三）檢查驗收階段市政府對我鎮通過抽查等多種形式，檢查驗收我鎮專項治理情況，鎮政府也要對全鎮所有餐飲場所燃氣使用情況進行檢查驗收，各村、各單位要將此次專項行動的工作總結報送鎮政府。
五、工作要求
（一）加強組織領導，強化政府監督職責，各村負責人要對本轄區燃氣安全工作負總責。
“這半年，一會兒捧，一會兒揍，有點亂，有點難”，海底撈創始人張勇近日在微博中發出這樣的感嘆，他沒有想到一位顧客在微博上用夸張的方式贊賞海底撈的服務――“人類已經無法阻擋海底撈”會演變到“海底撈體”，會被網民的娛樂精神無限放大演繹，直到造成騎虎難下的局面。他更沒有想到有記者會臥底海底撈青島分店，炮制出一個“勾兌門”事件，把海底撈從“宇宙無法阻擋”的狀態活生生拽回了地球，并被貼上“欺騙消費者”的標簽。
看家本領
海底撈餐飲公司是川味火鍋店，1994年從四川簡陽起步，董事長張勇經過17年的奮斗，目前已經將其打造成擁有60來家店面，從業人員1.2萬，遍布京滬廣等一二線城市的連鎖餐飲企業。
從發展速度上講，海底撈絕不是最快的，但是口碑卻相當不錯。在海外雖然沒有一家店，卻成為哈佛商學院經典案例。尤其是近年來，海底撈不但是業內“學管理”、“學營銷”、“學服務”的標桿，聲名鵲起，而且連名號都成為同行效仿的榜樣。
每當中午或傍晚的就餐高峰，海底撈門店的等候位區里就人聲鼎沸。等待原本是痛苦的過程，海底撈卻把它變成了一種愉悅。手持號碼等待就餐的顧客可以享用免費的水果、飲料；服務員有時還會主動送上撲克和跳棋供大家打發時間，甚至還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。
待客人坐定點餐的時候，圍裙、熱毛巾已經一一奉送到眼前。服務員還會細心地為長發的女士遞上皮筋和發夾，以免頭發垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務員看到你把手機放在臺面上，會不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩……
如果顧客帶了小孩，服務員還會幫助顧客喂小孩吃飯，陪他們做游戲；海底撈還在衛生間中準備牙膏、牙刷，甚至護膚品；過生日的客人往往能得到一些意外的小禮物。如果客人點菜過多，服務員也會發出善意的提醒。
所有這些都成為年輕人在互聯網上的談資。事實上，很多粉絲以能在海底撈就餐為榮。
在員工的主觀能動性發揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至會覺得“不好意思”。有食客點評，“現在都是平等社會了，讓人很不習慣。”大家不得不承認，海底撈靠服務征服了廣大消費者，顧客為了一頓火鍋，不但心甘情愿地等候一兩個小時，而且會樂此不疲地將在海底撈的就餐經歷和心情到互聯網上，將越來越多的人被吸引到海底撈，以至于形成“海底撈現象”。
海底撈大家庭
不久前面市的一冊《海底撈你學不會》將海底撈風暴推向。據說董事長張勇對這冊書“沒有出錢，也沒有審稿”，但是從海底撈方面沉默的態度看，內心無疑是極為認可的。在這冊書中，作者黃鐵鷹總結出了海底撈管理的一個重要特征，就是“把員工當人對待”。
事實上，黃鐵鷹說得還是有些不透徹，張勇其實是“把員工當家里人對待”，也就是說，海底撈深受四川碼頭文化的影響，有著濃厚的家族企業色彩。
家族企業早期成功在于家族成員之間的親情被延伸到企業經營之中，海底撈也具備這個特點。張勇有個不成文的規矩，在海底撈做店長超過一年以上，不論什么原因走，海底撈都要給8萬元的“嫁妝”，因為“海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長以上的，對海底撈都有相當的貢獻，”張勇說，“海底撈有今天，每個干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什么原因走，我們都應該把人家的那份給人家。小區經理走，我們給20萬，大區經理以上走，我們會送一家火鍋店，差不多800萬。”
當然，到目前為止，還沒有大區經理離開的。在海底撈，更為常見的是向員工的老人發放養老金和家訪。
在沒有制度保證的前提下，成員間的相互信賴也是家族企業的重要特征。在海底撈，各分店并沒有業績指標考核，店長有3萬元簽字權，更讓同行匪夷所思的是，即使是一線普通員工也有給客人先斬后奏的打折和免單權。只要員工認為有充分理由就可以給客人免菜或加菜，甚至免單。這等于海底撈的服務員都是經理。
海底撈凝聚人心的作法不可謂不高明。海底撈的絕大部分員工都來自偏僻的農村。和城里人的經濟差異無限縮小了員工之間的距離。人是群居動物，在海底撈，出身寒微成為自我認同并且刻意強調的因素。這一點在張勇本人的言論上體現得尤其明顯，“我們除了侍候人，還會做什么呢？”
海底撈奉行的草根文化極大地鼓舞員工的士氣，也構成了海底撈員工團結一心，奮發圖強的精神支柱。――我們當然沒有任何資格批判這種文化。推行這種草根意識的結果是，他們一方面小心翼翼地對顧客保持謙卑的態度，而另一方面，他們對挑剔的顧客和“同行顧客”有著強烈的抵觸心理。
勾兌的風波
8月下旬，海底撈青島店“勾兌門”曝光。與對俏江南的作法如出一轍，一個記者以應聘員工的身份混進了海底撈青島店，報出“勾兌門”事件：骨膏勾兌的骨湯，沖調的檸檬水、酸梅湯，沒有稱重的肉片，員工偷吃半成品的食物，店里的培訓師教授新員工對顧客的疑問“打馬虎眼”等。
一時之間，輿論嘩然，并且很快引發了一場信任危機。“勾兌門”曝光也充分說明了在草根意識主導下，海底撈的從業人員和顧客之間的感情距離。
面對公眾質疑，海底撈進退有度，方寸不亂。首先在官網聲明，強調湯底飲料等系正規企業提供，歡迎公眾參觀物流基地和門店后廚。張勇更是在微博上“對飲料和白味湯底的合法性給予了充分保證”。――面對質疑，海底撈居然hold住了，媒體的拳頭打在了棉花上。
隨著海底撈名聲越來越響，規模越來越大，管理半徑超出了張勇肉身所能及。家族式管理擅長的是言傳身教，邊際效應會逐步遞減，而缺陷則有可能被放大。尤其是沒有定量成形的管理工具與管理模型輔助支撐，張勇基于對人性直覺理解打造的理想國，隨著海底撈管理疆界越來越廣闊，注定難以消除失控的擔憂。
海底撈沒有銀行貸款，不接受上門風投。張勇很坦白，“如果用了投資銀行的錢，就要按人家的計劃開店。可是我覺得生意跟人一樣，該干活就要干活，該吃飯就要吃飯，該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個店就能開幾個店。”
說明什么問題呢？說明張勇明顯意識到了自己的軟肋，這種管理風格的企業可以慢慢開設分號，可是大規模成批量復制的可能性幾乎為零，所以只好小心翼翼地控制著擴張的速度。海底撈不缺資金，也不缺店面，缺乏的是深受海底撈企業精神浸染的“自己人”。如果人手不夠，張勇寧可不開店，即使開店了如果發現人手短缺影響服務質量，他會關掉。
口碑營銷雙刃劍
互聯網上關于海底撈的段子可謂一景。比如海底撈的員工可以為顧客專門跑到超市去購買冰淇淋，比如免費食物甚至也能打包，比如服務人員偶有失誤，后廚會送上一張寫有“對不起”字樣的玉米餅。
然而口碑傳播也是一把雙刃劍。不久以后，網上的故事開始越傳越離奇。比如海底撈代為買車排號，比如海底撈員工論文，比如海底撈奉送蘋果iPhone等，甚至有人建議將中國的航空母艦命名為“海底撈”。
在媒體面前，海底撈極為低調，既不做廣告，也不承認網絡營銷。然而上海財經大學市場營銷系教授陳信康曾表示：“不論海底撈是否參與微博上早期流傳的服務口碑性的‘海底撈體’創作，但事情演變到夸張，甚至惡搞與諷刺的失控局面，到了與真實情況不符合的程度，海底撈的營銷部門就應該予以澄清，使得網絡渠道能有效傳播對公司有效的信息，否則當顧客接收到的產品和服務與期望不一致時，就會滿意度降低，影響到海底撈的聲譽。”
幸運之神未必永遠眷戀海底撈，張勇是人不是神，隨著企業的擴大，他的心態必然會發生變化。一旦對擴張速度失去把控，或者公司內部福利出現不均衡，海底撈的神話非常可能隨之破滅。
小鏈接
餐飲市場的“傷不起”
除了奶業標準的墮落，蜂蜜、飲用水、綠色食品認證中的諸多虛假都被公眾一一挖出，暴露在陽光之下。
地溝油上餐桌
2011年9月中旬，公安部門透露，浙江、山東、河南等地公安機關在公安部統一指揮下，首次全環節破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個省、每天產量達數十噸的“地溝油”犯罪網絡，搗毀生產銷售“黑工廠”、“黑窩點”6個，抓獲柳某某、袁某等32名主要犯罪嫌疑人。此案的偵破揭開了食用地溝油的神秘面紗――至此，一個集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等六大環節的地溝油黑色產業鏈終于浮出水面，長久以來地溝油流向餐桌的傳聞終于得到全面證實。
俏江南 “剩油回收門”
2011年9月，早前被曝“用死魚換活魚”等食品安全問題的俏江南又卷入“剩油回收門”，俏江南南京1912街區店將炸過食品后的回鍋油沉淀之后燒菜“給員工吃”。根據該店負責人的說法，由于川菜中經常需要先進行油炸加工，炸過的油扔了可惜。俏江南總部隨后發表聲明，稱早在4月份就與該店解除了加盟關系，結果遭到該店店長否認。
俏江南創始人張蘭表示，3年前之所以要做加盟，是因為仿冒店數量已經超過了俏江南本身，所以決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。張蘭承認，俏江南對特許加盟模式“過早樂觀了”。
老陳醋不陳
近日，山西醋產業協會副會長王建忠在接受采訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。王建忠說，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。
2014年12月1日修訂的新《安全生產法》第四條中規定，生產經營單位必須推進安全生產標準化建設，提高安全生產水平，確保安全生產。小微企業作為安全生產工作上的重點環節，標準化建設不僅符合新《安全生產法》的要求，還能讓企業負責人重視安全生產工作，提高安全管理水平，加強員工的安全培訓，整改安全隱患，從而讓企業規范、安全發展。
建章立制 加強培訓
北京協和牡丹苑餐廳（以下簡稱“牡丹苑餐廳”）位于北京市豐臺區方莊地區，于1995年建成，是方莊芳城園一區10號樓一樓底商，有固定員工20多人，屬于典型的小微企業。餐廳所處小區內人員密集、車輛較多、消防通道窄，且餐廳設施老化、與樓上間隔不足等問題逐漸暴露，10號樓還是一棟20多年的老樓，樓上住著將近750戶居民。餐廳的安全生產關系著整棟樓的安全，管理人員雖然時刻緊繃著安全生產這根弦，但卻沒有找到實質性的解決辦法。
2014年，方莊辦事處安全辦的工作人員送來了“福音”――《豐臺區小微企業安全生產標準化評定標準》，讓牡丹苑餐廳的負責人學習借鑒。牡丹苑餐廳經理葉曉瓊說：“方莊辦事處的工作人員來餐廳指導，按照《豐臺區小微企業安全生產標準化評定標準》的要求，逐一排查餐廳的安全隱患，幫我們修訂規章制度，提出隱患整改建議。”2014年9月，牡丹苑餐廳通過了“豐臺區小微企業安全生產標準化企業”評審。
“我們在標準化創建過程中，首先建立、規范了一系列規章制度。”葉曉瓊說，“有了規章制度才能更好地讓員工重視安全生產。”牡丹苑餐廳先后建立了《勞動合同、健康證、社保》《應急救援預案及演練》《設備設施管理檔案》《電氣、消防設施檢測》《安全教育培訓檔案》《消防法律法規》《勞動防護用品臺賬》《安全生產會議檔案》《后廚油煙管道清洗臺賬》《安全投入臺賬》《餐飲行業安標》《安全生產責任書》《特種作業人員檔案》《隱患整改檔案》等十幾種制度，使安全生產管理更規范、系統、細致。
除了制定規章制度外，牡丹苑餐廳的負責人還從員工的安全意識、安全法律法規、應急能力、設施設備的安全操作等基礎薄弱處入手，建立了三級安全教育卡、職工安全培訓情況登記卡、法律法規標準培訓記錄表等檔案，健全了餐廳級、部門級、班組級三級培訓體系。利用員工的工作間隙，對新入崗員工進行三級安全教育（入廠教育、車間教育、班組教育），并組織所有員工學習消防、法律法規、安全生產技能、應急處理等安全知識。通過培訓、考試也增強了員工的安全意識、操作技能、自我保護能力和事故預防能力。同時，每月初都會召開全體員工安全生產會議，總結評比上個月安全工作，提出不足，并部署當月安全生產的重點工作。
細節決定安全
“就是不放過任何一個隱患。” 葉曉瓊談到如何做好標準化創建工作時說，“安全生產就是細節的積累。”牧丹園餐廳也確實將注重細節當作安全生產工作的一項準則。
在標準化創建前，牡丹苑餐廳廚房的門都是往里拉，而不是往外推的，這樣不利于人員的疏散、逃生；蒸箱、烤箱、壓面機等設備，沒有將操作規程、安全注意事項等貼在設備周邊，這樣不利于時刻提醒人員設備安全操作；電表箱等電器設備沒有安全標識和電線線路圖，這樣不利于電工的操作和事故的應急處理；員工有時候會私自拉電源、電線，導致電線線路凌亂，很容易發生事故。這些小細節都在標準化創建后，得以整改。
對于隱患排查工作，牡丹苑餐廳也有一套自己的做法。餐廳成立了由總經理擔任組長的安全領導小組，安排安全巡查員在營業時間，每2h進行一次安全巡查，并要記錄檢查結果。每個月安全負責人都要組織各部門的負責人和安全巡查員一起對餐廳的設備設施、電線線路、員工的操作進行檢查、考核，確認是否都處于安全狀態。晚上關門后，廚房和前臺的工作人員要分別和夜間留守餐廳的值班人員一起對餐廳進行整體的安全檢查，確認煤氣開關、電氣設備、灶臺等都處于安全狀態。檢查并確認安全后，雙方簽字交接，廚房和前臺的人員才能離開餐廳。
廚房的天然氣管道、油煙管道、電氣線路等是餐飲業企業普遍的消防隱患。“很多餐廳發生火災，都是因為油溫過高或冒火后，引燃了油煙管道，導致餐廳失火。”葉曉瓊介紹。牡丹苑餐廳為了避免油煙管道著火導致的火災，每個月都會讓正規油煙管道清洗公司來進行清洗。“一般餐廳可能2個月清洗一次，但是由于我們餐廳地處的位置比較特殊，所以我們清洗的周期也更密集。”葉曉瓊說。
牡丹苑餐廳在建成時，天然氣管道閥門就安裝在廚房里面。由于廚房的面積、空間較小，廚房的工作人員很容易誤碰閥門，造成天然氣泄漏，這也讓餐廳負責人一直忐忑不安。通過和方莊辦事處安全辦的工作人員共同研究、探討，最終提出了一個解決辦法：做一個鐵網，將天然氣管道和閥門整體隔離起來，留一個可開關的小窗，以便在需要時可以開關閥門，這樣，解決了誤碰閥門的隱患。
預防責任到人 應急各司其職
“餐廳和每個員工都簽訂了安全責任書，讓每位員工都有防火、防電的安全意識。”葉曉瓊說，“只有每個人都重視安全了，餐廳才能做到安全生產。”同時，牡丹苑餐廳的每個設備、設施都安排了專人進行日常檢查和指導其他員工正確操作，真正做到責任到人。
牡丹苑餐廳屬于消防重點，人流較大，又地處小區內，一旦發生事故影響較大。牡丹苑餐廳為此專門制定了應急預案，建立應急小組，組長由總經理擔任，其他全部員工分成3個小組，前臺經理負責管理聯絡組和疏散組，廚師長負責管理滅火組。“一旦發生火情或者其他事故，所有人員都各司其職。”葉曉瓊說，“這樣的話，每個人對自己的任務十分明確，這樣真的出現事故時才不會慌亂。”
盤點本土餐飲企業，我們發現，軟硬傷都太多。
問題一：盲目擴張。餐飲企業，是一個門檻相對較低的行業，容易一下子火起來，也容易一下子衰落，正所謂“其興也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐飲企業，一旦做好一個或幾個店，馬上就開始雄心勃勃，妄圖一下子將門店開遍全國，這可以稱為是“戰略妄想癥”。當年的“紅高粱”就是如此，“只要有麥當勞的地方，就開一家紅高粱”，盲目擴張的結果，必然是準備不足（特別是模式形成與復制），管理、資金等諸多方面跟不上或捉襟見肘，其實，這是企業戰略出了問題，也是不自量力的做法，難怪雙匯萬隆先生評價說是“在錯誤的時間，錯誤的地點，選擇了一個錯誤的競爭對手”，這是很中肯的。
問題二：硬件跟不上。這是一個從吃飽到吃好的年代，顧客消費必定日趨理性與挑剔，但很多餐飲企業，偏重于菜品的研究，卻疏于硬件、軟件的建設，無法滿足顧客全方位體驗的需求。筆者曾經到一家門口掛著“中華老字號”的餐館吃飯，這家的蒸餃曾被評為“中華名小吃”，但一走進店門，就發現有些吵嚷而讓人壓抑的環境，地面、桌面上油漬漬的，很濕滑，衛生間里“不衛生”，這樣的就餐環境，你還想去第二次嗎？反過來再看看麥當勞、肯德基或德克士，個性化的裝修、潔凈的地面和桌面，干凈的水池和衛生間，適宜的室內溫度，服務員隨時現場打理，難怪不但能吸引小孩子，而且還吸引成年人。
問題三：同質化、低俗化。模仿，或是追隨，是一種借力策略，但如果作為一種常用的手段，就難免陷入“三流貨色”，而很難取得顧客的信賴或忠誠，說難聽點，這是一種仿冒，是一種違法或打擦邊球的行為，不但不能掙到大錢，還容易讓整個行業高度同質化，導致惡性競爭，讓大家都掙不到錢。筆者曾在大街上看到“麥德基”（大概是麥當勞加肯德基的意思），“M點”（M上加一個原點），筆者不知道這樣的餐館有何發展空間？創業初期，適當的模仿是可以的，但一定要改良創新，最終形成自己的特色，諸君看一看，大街上，有沒有靠著模仿，靠著抄襲而發展得很好的餐飲企業？恐怕是很難找的吧。
問題四：妄自尊大。有些餐飲企業，一直不改以自我為中心的經營方式，不從賣方市場到買方市場，得過且過，快被顧客所拋棄，還渾然不知。鄭州有一家連鎖餐飲企業，筆者去訂包桌時，價格單上標注“原價1016元，現價998元”，訂好交了定金，走到門口，看到餐廳經理正在廣場跟員工訓話，筆者走出10幾米遠，隱約聽到“最近訂包桌的很多，價格任何人都不能便宜……”這家分店雖然位置很好，但由于才開業不久，以及周圍競爭激烈，生意并不好，但卻還如此“強勢”，筆者正開車往回走，這時接到酒店電話，說那個價格是不含發票的，如果要發票，還是原價，聞聽，筆者無語。
問題五：投機取巧。筆者曾看到一家火鍋企業，由盛轉衰的全過程。這家企業剛開業時，周圍競爭對手少，加上酒店環境好、服務人員素質高、菜品有特色，生意非常火爆，但后來，隨著不斷有餐館進入，尤其是兩公里外又開了一家規模更大的火鍋店，這家的生意就開始慢慢下滑了，再去這家店時，發現服務員幾乎全換了，以前的服務員那種微笑服務，快捷服務，親情服務，現在找不到了，大家無精打采，客人稀少時，就幾個人在一起竊竊私語，后來，這家店就關門歇業了，雖然過了一段時間，又重新裝修再開業，但最終還是沒有擺脫關門的命運，讓人感嘆生意場上“十年河東十年河西”的宿命。無獨有偶，后來，附近又開了一家規模檔次都相對較高的酒店，一開始，生意也是很好，但后來，這家酒店不斷換菜單，每換一次，價格就上漲一次，并且幅度很大，當然，結局也是，除非婚慶等包桌，其余時間生意也較以前大為遜色。其實，以上都是一種投機表現，該堅守的不能堅守，以致越來越背離消費者。
本土餐飲企業要想做強做大，實現健康而可持續發展，以下幾個方面是需要重點打造的：
要有一顆做事業的心。一些餐飲企業之所以曇花一現，跟過多的“生意人”思維有關，他們只要看到有錢賺，什么都敢做，哪怕鋌而走險，違反國家的相關法律，象違規添加、假冒偽劣、以次充好等。比如，有的燴面館，為了招攬顧客，使用國家明令禁止的大煙殼等，經商的本質是逐利沒錯，但沒有底線的逐利，注定是不會長久的。作為餐飲企業主，必須要從做生意轉向做事業，以弘揚中華餐飲文化為己任，不冒進，不短視，穩扎穩打，去年，大河報曾邀請筆者講課，晚上仲記酒樓老板仲胡周先生請吃飯，地點就在鄭東新區充滿文化韻味的中華國宴酒樓，這位胡老板，不僅堅持“前店后園”的綠色餐飲理念，而且還將餐飲與傳統文化相結合，將經營上升到文化的層面，不僅如此，他還廣泛參與公益慈善事業，獲得各種榮譽，其格局讓人稱道。
打造難以模仿的競爭系統。餐飲業是很容易陷入同質化的，要想達到“一直被模仿，從未被超越”的境界，就必須在文化、軟硬件上下工夫，麥當勞、肯德基為何不怕模仿，因為很多內在的東西，你模仿不了。自由、開放的西餐文化你能模仿嗎？真正視顧客為上帝的服務文化你能模仿嗎？24小時營業、送貨上門你能模仿嗎？也許你能模仿一處或一時，但你很難模仿全部，這就是人家的競爭系統。當然，本土餐飲企業也有做的好的，比如，海底撈。筆者曾經親自體驗過，從停車指揮，到入門引導，從躬身前引，到看到有孩子，馬上聯系嬰兒車，從提供手機套、眼鏡布，到給你椅子上的隨身物品套上罩，從室內放置綠蘿等綠植，到衛生間幫你開門，為你遞紙，甚至為女士提供衛生用品，從檸檬水、酸梅湯、豆漿供顧客隨意選擇，到服務員根據顧客人數和習慣，給予菜品相關建議，甚至讓顧客只要半份就可以，結賬時，除了發票，還有一個找錢袋等等，這點點滴滴，你能模仿的了嗎？而正是這不顯眼的細節，構筑了企業強大的競爭體系，讓對手難望項背。
打造有競爭力的員工隊伍。餐飲企業員工大多學歷不高，而員工的素質，尤其是對于顧客的服務態度，又決定著顧客的滿意度甚至忠誠度。作為餐飲企業主，要根據自身的品牌定位，盡力打造一支高素質的員工隊伍，為高層次的顧客，提供相匹配的服務，否則，能力不匹配，就難以吸引有消費力的高層次顧客上門。企業要想方設法通過提供更好的福利待遇，留住核心骨干員工，員工隊伍穩定了，才能更好地為老顧客提供物超所值的服務，盡量避免上面談到的，為了節省成本，辭退有經驗的老員工，招用沒有經驗的新員工。海底撈也是一天24小時服務，為了方便員工上下班，企業一般會在員工工作所在地，安排食宿，對于成家而不便集體住宿的，企業則每月給員工提供300元的房租，海底撈還根據工齡、貢獻等對員工進行分級，不同級別，待遇不同，鼓勵員工沖刺更高的職位，這些，都為解除員工后顧之憂，有效留人，激發大家工作的能動性、積極性，提供了前提和鋪墊。除此之外，企業還要打造一個學習提升平臺，對于新招聘的員工，素質可以不高，但如果有了一個提升的平臺，就可以讓一個菜鳥變成熟手，甚至行家里手。筆者曾留意機場德克士培訓員工，就在正常營業的時候，在最不引人注目的餐廳里邊，大家圍桌而坐，管理人員現場對員工進行培訓，這對于員工很快進入角色，應該大有裨益吧？
企業要多與顧客互動。 也許受中國傳統文化影響，本土餐飲企業也許是不屑于，也許是不善于，總之，很少與顧客進行互動，基本上是以自我為中心，來開展經營與管理，這在以買方為主導的新形勢下，是越來越跟不上市場的發展，企業必須放下姿態，主動與顧客進行良性互動，讓顧客參與企業的一切經營活動，從產品研發、改良，到促銷活動進行，從線上到線下，要與顧客保持溝通與聯系，如此，才能讓大家感受到企業與自己息息相關，才能在不斷地消費的同時，向更多的親朋好友推薦，最終受益的，當然是企業。三大洋快餐其實是一直很注重與顧客進行交流的。無論是為孩子過生日，還是教孩子在門外跳舞，甚至在大街上發放促銷宣傳單，包括采取聯合營銷，自打折價券等，都是努力與顧客建立聯系，他們沒有忘記賴以生存的顧客，當然，顧客也沒有忘記他們。
【關鍵詞】 海底撈經營模式 員工滿意度 服務滿意度 激勵模式
一、“海底撈”的取勝之道
海底撈高質量的服務質量、高盈利的經營業績以及秉持企業文化的穩健發展成為業界典范，其動力來源員工管理、后臺運作管理以及企業文化三方面的努力。
（一）高滿意度員工管理
（1）卓越的物質待遇。員工住在24小時空調和熱水的公寓，提供電腦以及日常家電。基本每天食宿優良，周末供應水果，并在晚9點提供面包和酸奶作為夜宵。生病時，有宿舍管理員照顧以及領導看望。
（2）全面的員工關懷。海底撈雇人給員工宿舍打掃衛生，換洗被單。在四川簡陽建了海底撈寄宿學校，為員工解決子女的教育問題，并且將一部分獎金由公司直接寄給員工父母。
（3）公平的發展空間。海底撈建立了公開公平公正的晉升機制和健全的培訓制度，重視基層員工培養，強調內部培養對企業價值觀延續的重要性。提供開放的平臺，培養員工的興趣愛好上，鼓勵創新并且員工提出的每項創新建議都會有專員進行評價回饋。
（4）現代化的工作環境。海底撈在前廳服務設施中提供了現代化的設備，最大程度地減少員工的工作量。如點菜的電子設備以及餐桌的自動化。
（5）對員工的尊重與鼓勵。海底撈給一線服務員的授權很大，對員工信任度極高，包括可以為打折、換菜甚至免單的權利。當員工對工作任務有創新建議時，上層討論后覺得可行就會去實施。以“包丹袋”命名的創新工作方式既能實現員工的價值，也是尊重與鼓勵。
（二）后臺現代化運作
海底撈的配送中心有一整套現代化的清洗、加工、檢驗、冷藏或冷凍設備，通過標準化的生產鏈條，每天向分店輸送菜品。配送中心的投資和日常運營費用都不菲，但專業化的后臺加工配送保證了各個門店菜品的標準化的品質和數量，并把門店后廚的工作量降到最低，保證能以最快的速度上菜。
海底撈重視門店的選址以及配置各種現代化設備，以最大程度地減少員工的工作量。滿意的員工會積極主動地工作和節約，將浪費和損耗等隱性成本降到最低。
海底撈將成本盡量后移，實現規模化管理和效益；將生產與服務剝離，分別實現標準化和人性化管理，從而有可能達到各自的最優。現代化的后臺運作為海底撈高效高質量的服務水平提供了技術和運作保障。
（三）深入人心的價值觀
海底撈在企業內部崇尚雙手改變命運的價值觀以及和諧溫馨的“家”文化，尊重員工重視員工，將員工的發展與效能感作為企業考核的重點。在企業經營外部，將顧客的體驗與服務滿意度作為最高業績評估，力求做到最高員工滿意度以及顧客服務滿意度。
二、海底撈激勵模式
海底撈作為一家服務性企業，對高質量服務的產出與把控，首先是要從員工的工作效率與工作質量的管控開始。要達到高質量服務產出的企業目標，通過員工激勵將企業外部目標轉化為員工內部動機就顯得尤為重要。
海底撈運用馬斯洛需求層次理論、麥克利蘭的成就需要理論、雙因素的保健因素以及亞當斯的公平理論、強化理論，設計全方位多元化的激勵方案。企業內部通過人性化的管理從工作內容上對員工進行激勵，通過現代化的后臺運作對員工進行工作過程上的激勵，通過企業價值觀對員工進行態度調整型的激勵。海底撈全方位多元化地利用激勵效應在前臺員工管理、后臺運作管理以及企業文化管理的應用，達到了對員工最大的工作激勵目的，將企業發展動機與目標內化為員工內部動機，從而獲得員工價值最大化。
三、“海底撈”未來發展展望
（一）非標準化的管理阻礙擴張與質量管控問題
與業內通行的以營業額和利潤來考核店長不同，海底撈以顧客滿意度與員工滿意度這兩項指標對店長進行評價，但是這兩項指標并沒有量化的標準。企業負責人袁華強說現在的評價標準大多以高層的主觀評價為主，都以直覺與經驗作為評判的方法，因此沒有標準化的管理制度可能阻礙企業高效率的發展。
規章制度的缺少與非標準化的管理帶來的服務質量也難以得到保障。在崇尚個性化服務體驗的消費市場中，有些顧客反映海底撈員工過度的干預顧客行為導致了顧客的不滿。
（二）“家文化”帶來的問題
趨勢（Trend）：不能犯大錯
先不談小米和“站在風口上，豬也能飛起來”的關系，順勢而為是從事一切商業活動的首要因素。在趨勢（Trend）面前，個人能力終歸都是渺小的。即便如史玉柱般商界傳奇重新出山，非要在2015年開一家賣CD和卡帶的音像店，成功概率也是微乎其微。
對于大部分商人而言，扭轉趨勢（Trend）和預測趨勢都不是必需的。馬云不是第一個做電子商務的，海底撈也不是第一家賣火鍋的。畢竟一般商業項目的生命周期，比金融市場上的波動周期，要長得多。第一個吃螃蟹的人，除了少數極具長遠眼光的天才和運氣爆棚的家伙之外，風險回報比并不高。
比如時下極其火爆的可穿戴設備，沒有幾人真正看得懂它未來的走向，財大氣粗如Google當年推出驚世駭俗的谷歌眼鏡，最終也落得個不了了之。如果不是有足夠的資金積累或一定的技術壁壘，現在進入這個行業的風險系數極高。即使有一天可穿戴設備的市場真的成熟起來，我們身邊的人都開始在身上戴起各式各樣的電子產品，不具備專利技術的先入為主，也根本經不起蘋果和小米的屠虐。作為普通創業者，當你的洞察力沒高到驚人的程度之前，如果發現了一個很明顯的市場空白，那這個市場最大的可能就是――根本不存在。
事實上，別說對于趨勢（Trend）的預測和扭轉，就算理解它，也極其困難。才火爆了幾年的平板電腦市場，如今已成夕陽行業，年輕人開始逛購物中心而不是百貨商場，大連這樣的二線城市，一碗牛肉面的價格近10年翻了幾倍，而在網吧上網卻還是3塊錢一小時。與其費盡心思解讀為什么會有這樣的趨勢，不如時刻留心趨勢的變化，緊隨時代潮流。
簡單總結，在TTPPRC模型的這六步中，趨勢（Trend）是第一環也可以說是大前提，但并不是容易獲得競爭優勢的環節。絕大多數商業項目在這一環的關鍵原則，是不犯大錯誤，想出彩實在太難。比如，嚴打公款消費了，開飯店就進商場做輕餐飲而非三層的海鮮大酒樓；北京的京東蘇寧都當日送達了，就別在中關村租攤位賣手機；人人網大V都不更新了，就好好研究一下微博和公眾號吧……
當然，總會有一批人，像俞敏洪那般在自費留學熱潮初期創立了新東方，或是像陳歐在國內電商垂直化爆發的前夜推出聚美優品。別糾結他們究竟是預測到了趨勢還是運氣好。畢竟趨勢（Trend）只是整個商業活動成敗中的一個環節，HTC做出Hero的時候，三星和華為的手機還籍籍無名，可以說，整個智能手機界除了iPhone之外，沒有哪家比HTC對趨勢的把握更好了（魅族M8可能有不同看法），如今卻只剩下吐槽時被人想起的M9雙下巴。
流量（Traffic）：商業能力首要標準
無論你想賣什么東西，先得讓人知道你在賣。看似簡單的一句話，成就了上千億的Google、幾百億的百度，而且他們對于普通用戶竟然都是免費的。在淘寶上開店不要錢，你不買直通車行嗎？隨著互聯網時代的到來，人們愈發意識到，流量本身就是一門巨大的生意。世界上有太多企業都在賣東西，而其中絕大多數，我們壓根永遠都不會知道。為了讓我們知道企業提供這么一個消費選擇，他們花了很多錢。
在TTPPRC中，我把流量（Traffic）簡單定義為，讓目標客戶了解到他們有這么一個消費選擇。其中最重要的四個字就是：目標客戶。YY平臺上在線語音視頻的驚人流量，拓展到在線教育上一塌糊涂。顯然玩網絡游戲和看美女跳艷舞的YY用戶，不會搖身一變，成為坐在電腦前花錢上課的上進青年。人流量最大的商場適合優衣庫但不適合香奈兒；你不會在電視上看到勞斯萊斯的廣告；《我們這一代人的困惑》點擊量累計上千萬，大連的喬東家脆皮火燒也不會多賣出幾個……
例子簡單，應用起來卻沒那么容易。實際上的流量（Traffic）是否有效，還要具體問題具體分析。比如我自己的一家蛋糕店，處在大連一個二線商場二樓的核心位置，每天路過者川流不息。該商場定位不高，我的蛋糕價位也算便宜，開店之初我對這個位置寄予厚望，直到后來發現洶涌的人群匆匆而過頭都不抬。才意識到：并非他們永遠都不是我的目標客戶，但至少在經過這個位置上的時候不是。原來商場樓上有七八家自助餐廳，家家生意火爆，而我的店鋪位置，是去往這些餐廳的必經之路。相當一部分人在蛋糕店門口路過，是餓了三天后去血洗自助餐的路上，或者剛從那里扶墻出來。這個位置，賣蛋糕不如賣健胃消食片。
為了更完整地理解流量（Traffic）的概念，下面談幾個發散但具體的例子。
流量（Traffic）不是萬能的，它和六步模型中的下一步――包裝（Package）緊密相連，再優質的流量，如果你的商業項目包裝不好也是白費。比如騰訊因為入股大眾點評，在微信上給點評開了二級入口，巨大的微信流量卻并未給大眾點評的團購帶來太高轉化率，一個重要原因就在于：微信二級入口的綜合體驗比起單獨的大眾點評App，差了很多。
強勢品牌可以自發地導入流量（Traffic）。比如如家的位置可以比當地的廉價酒店差一些，目標客戶會順著導航自己找過來。這個我們在后文的案例中會反復看到，品牌的第一個作用就是導入流量。
不同的商業項目對流量（Traffic）的具體需求大不相同。一般而言，越是標準化高可替代性高的業態，流量這個環節在整個生意上就越重要。比如在淘寶上賣iPhone，商場里賣奶茶，海淀黃莊賣留學等等。差異化強的業態，對于直接流量的需求相對就要小一些，可以通過巧妙的宣傳手段讓目標客戶送上門來，比如私家會所、愛馬仕Birkin、知名天使投資人。
壟斷行業之所以那么賺錢，因為壟斷了剛性需求的流量。例子就不敢舉了。
目標客戶是企業而非大眾消費者的（B2B和C2B），決定流量（Traffic）的是銷售團隊的力量。引人入勝的職場小說《圈子圈套》《輸贏》《做單》，講的都是獲取有效流量的故事。而很多看似目標客戶是普通消費者的生意，其主要流量也是通過銷售團隊而非大眾廣告導入的，比如北京的國企大多會發味多美的面包卡作為員工福利，而不是巴黎貝甜。
移動互聯網是當下的流量（Traffic）之王，之前是PC端的互聯網，再之前則是電視機。如果沒有電視，NBA球員的收入不會比話劇演員高多少。演藝公司遠在互聯網時代來臨之前就懂得炒作的重要性，只因他們的生意對于大眾流量的需求實在是太高了。
互聯網創業的魅力在于，網絡打破了傳統行業對于目標客戶流量（Traffic）的地域限制。其實地域限制的流量雖然有限，卻也是天然的保護，繁華的商業街上不景氣的服裝店，一天也能賣出幾件衣服。而互聯網的流量具有馬太效應，在網上賣衣服的商戶，每天不開張的占絕大多數。互聯網行業從誕生的那天起，就注定兩極分化，平臺級的企業更是只有贏家通吃，最多雙雄并起，至于老三……是什么？
99%的互聯網創業注定尸骨無存的原因不用太復雜的分析，流量（Traffic）這關根本就過不去。每當我身邊的小伙伴激情澎湃地告訴我要做一款手機App，通過移動互聯網改變世界的時候，我都會溫柔地陪他們打開App Store，看著那些陌生的名字，告訴他們上百萬開發者的App從軟件商店跑到用戶手機桌面的距離，是以光年計算的。還記得不久前看了50個有代表性的倒閉的在線教育公司榜單，除了龔海燕的梯子網，剩下49個我連聽都沒聽說過，就被市場掃地出門了。互聯網創業依然是時代最完美的趨勢，可是如果你根本沒想清楚如何闖過流量這道關，其他的環節根本都不用考慮。
隨著互聯網流量（Traffic）這門生意本身日漸被壟斷，網絡流量的價格越來越高。目前中國性價比最高的全網流量的導入方式還是微博和微信公眾號，知乎和豆瓣可以算是第二梯隊（本地O2O的流量則主要掌握在大眾點評和美團手里，微博和微信稍差一點）。你看傳統行業的大佬們都喜歡悶聲發大財，互聯網公司或是互聯網為主要銷售渠道的創始人們，卻都假裝很幸福地和留幾手們一樣賣力氣，每天與網友們分享家長里短人生感悟（B2B的互聯網公司老板不包括在其中），甚至能出現在你父母的微信朋友圈中。
歸根結底，一個商人商業能力高低的首要標準，就是看他能為自己的生意導入多少流量（Traffic）。無論是老一輩企業家為了拿下一個單子在酒桌上喝到吐血，還是孟兵拜會潘石屹最終在望京SOHO為西少爺拿下一個黃金店鋪，或者是郭敬明為了小時代造勢情愿讓楊冪發微博拿自己的性取向開玩笑，都是一流的導流能力的體現。當然，倚靠產品品質過硬口口相傳讓更多消費者知道有這么個消費選擇的古典方法也并未被淘汰，只是單單憑此已經跟不上這個時代的發展速度了。
包裝（Package）：消費者買單前的印象
這里所說的包裝（Package）不是包著產品的盒子，而是一個寬泛的概念，它包含了一個商業項目的設計美感、營銷推廣、品牌故事、定價打折等等一系列非直接產品體驗的展示部分。換句話說，在目標客戶得知了他們有了這樣一個消費選擇之后，你的生意是以怎樣的面貌呈現在消費者面前的。
包裝（Package）是一個略顯平淡的詞，我更愿稱其為噱頭。在一個線上線下流量價格水漲船高的時代，連噱頭都沒有的包裝就是浪費流量。事實上，除非你賣的是那種可以在商品期貨交易所直接買賣的大宗商品，包裝很大程度上是整個生意成敗的決定性因素，而不是產品本身。
我們熟知的那些 “商業奇才”喬布斯、史玉柱、雷軍等，其共同特點就在于，擁有出神入化的“包裝”能力。需要再次強調的是，擅長“包裝”并不是僅僅善于“營銷”而已，一個優秀的包裝（Package），是高超的管理統籌能力、領先的戰略眼光、饑渴的銷售團隊、一流的綜合執行力等素養的綜合體現，一切在消費者買單之前對于你產品產生的印象，都是由包裝的質量決定的。
商場上最常見的失意生意人，總是喜歡強調“我的產品是極好的，只怪消費者太傻沒有體驗過”，而他們的失意是注定的。事實上，一個商人對商業的理解程度是否算得上入門，最基本的劃分就在于能否意識到：包裝（Package）才真正決定了消費者是否會對你的產品進行消費！而不是產品質量的好壞。產品本身決定是否有重復性消費和新流量的導入（口碑），而衡量一個創業者商業能力高低最重要的標準，除了導入流量之外，就是打造包裝的能力。
包裝（Package）對于生意的影響為什么可以比產品本身還重要？我們需要來具體分析一下人們的消費決策過程。一個消費者決定是否消費你的產品，并不是基于產品的實際體驗如何（因為他還沒用上），而是基于他頭腦中對于該次消費的預期體驗是否超過了所需要付出的貨幣價值。這種期待不但是感性的，而且是極其容易被引導的。
更具體說，人們對于短期吸引和實際體驗的感受其實完全是兩回事，但消費決策主要是由短期吸引決定的，也就是我們所強調的“包裝”，而產品本身提供的是實際體驗。
假定，一名消費者第一次決定購買新款iPhone手機，并不是因為iOS系統的優雅和高效，也不是因為它待機狀態下不容易掉電，更不是因為半年之后不會像三星一樣“卡”（雖然以上所提到的都是蘋果手機技術上虐殺安卓的核心競爭力），而更多是因為“這個手機真漂亮”“哪來那么多理由，這是蘋果啊”這種短期吸引力。相比之下，iPhone產品本身優秀的實際體驗，決定的是iPhone用戶極高的忠誠度，也就是后面要說到的重復性消費（Revisit）。
三星手機，在包裝這個環節上幾乎不輸給蘋果，率先采用的大屏幕、超強的配置參數、海量的廣告和韓劇植入，促成了大量首次消費。不幸的是，產品糟糕的用戶體驗導致了消費者忠誠度較低。但真正令三星遭遇滑鐵盧的S5，還是因為包裝（Package）本身已經在市場競爭中落后了，硬件參數不再像S2和S3那般驚艷，不變的外觀設計，配上突起的攝像頭，可以說是毫無噱頭可言。雖然從專業的角度看，S5產品本身的實際體驗有相當的進步，尤其是在續航時間和拍照效果上，比S3、S4有質的飛躍，但還是成為三星近幾年來銷量最糟糕的產品之一。
另外，B2B行業的包裝和B2C的思路是完全不一樣的，企業客戶的平均判斷力比普通消費者可能要高50個點以上，但主要還是兩者的訴求不同，而且企業中有自成體系的利益關系。簡而言之，包裝的思路要華為而不是OPPO。
越是產品沒有核心技術的行業，越是企業包裝能力的終極比拼，比如商場里的水吧。快樂檸檬、都可茶飲、貢茶的配方都談不上秘密，但如今各大城市的中高端購物中心里，很難見到本土品牌的奶茶能和上述品牌競爭，都是清一色的全國加盟品牌，它們的優勢主要在于包裝而非產品。
包裝要和流量銜接好，同樣品牌的餐廳，開在購物中心和社區里，店面設計甚至菜單內容都是有區別的。同樣的電子商務品牌商，淘寶上的店鋪包裝應該以簡潔高效地提高轉化率為首要任務，官網上的包裝則要以提升品牌形象為主。
過度包裝一定會在某種程度上傷害到產品的口碑（因為人傾向于過度期待），但未必會傷害生意的整體效果。后面案例探討會提到，雕爺牛腩如果沒有雕爺前期那些宣傳，而只是像鹿港小鎮這樣默默開起來，口碑一定要比現在好很多，甚至可能成為那種口口相傳的神店，但整體的銷售情況一定不如現在。過度包裝導入的驚天流量和促成的首次消費，遠遠比后期那些消費者過度期待導致的差評更重要。
總而言之，包裝（Package）這個環節是創業者商業能力的核心展示，非一日之功。但入門卻也不難。推薦認真讀懂讀透三本書，大概領略這門藝術的精彩，它們都屬于嚴密性不高但可以迅速上手的短平快作品：鄧德隆的《2小時品牌素養》，Sally Hogshead的《迷戀》和Martin Lindstrom的《品牌洗腦》。
產品（Product）：長久生意的重中之重
商業的本質，是提品換取相應的回報。TTPPRC的第四個環節，我們終于談到了產品（Product）。這并非是因為產品不重要，而是作為一個優秀的商人，強大的商業素養主要體現在：可以把自己能力范圍內提供的最好產品和其他環節結合起來。而提供技術上絕對領先的產品，超出了一個“商人”的能力范圍。比如我們都知道賣飛機很賺錢，但開航空公司想賺錢就難多了。Virgin集團的老板布蘭森被認為是曠世的商業奇才，可以創立Virgin航空在慘烈的Airline Business中連年盈利，但他也做不出來飛機去搶波音和空客的生意。
我們這里所探討的產品（Product），有一定門檻，但并非技術壁壘高不可攀市場無人能提供相應產品的Rocket Science。產品的概念也不只是物件本身，包含了服務、保養、售后等等一系列消費行為發生之后消費者所得到的完整體驗。
我們從兩個方面來具體探討：產品的主要作用是什么？一個好的產品應該包括什么？
上一段談論包裝的環節中曾反復提到，產品（Product）的主要作用是促進二次消費和導入新的流量，而非促成消費決策。當消費者真真切切獲得了你產品的完整體驗時，其實消費過程已經完成了，也就是說這筆錢已經賺到了。如果你的生意模式是一輩子只需要把一個產品賣出去一次的話，“產品本身到底怎么樣”就是法律和道德上的問題了。正常的商業活動追求長期發展，需要的是已經有過體驗的消費者重復消費，并不斷有新顧客進來。這種持續，得靠產品本身。
互聯網時代到來之前，消費者進行消費選擇時，面臨著高度的信息不對稱。“口碑”一直是企業生死的決定性因素。每個人一定都遇到過朋友推薦的一個小飯館，隱藏在小胡同里，天然流量一塌糊涂，包裝也可判定為不及格，但生意極其火爆。我們把這種現象稱之為回頭客效應，Malcolm Gladwell在《引爆點》中把它細分成了聯系員、內行和推銷員來細致的研究。其實就是優秀的產品體驗，促成了二次消費，導入了新的流量，而且自帶和“排隊”同樣重量級的包裝――“熟人推薦”。
互聯網時代到來后，產品的口碑傳播不僅僅局限于熟人之間而可以遍及全網，很多曾經流量和包裝都受局限的生意因為優秀的產品體驗，獲得了全網的高質量流量和包裝，徹底改變了命運。宋冬野這樣的獨立音樂人可以全國巡演，Rovio憑借一款憤怒的小鳥，成為舉世矚目的游戲公司，老干媽的辣醬風靡北美留學圈，都是經典案例。
當然，趨勢（Trend）、流量（Traffic）、包裝（Package）都很強大，但是產品（Product）質量太濫的商業案例也數不勝數。
一個優秀的產品（Product）威力之大，可以瞬間打通TTPPRC中的四個要素（產品、流量、包裝、重復性消費），這是其他任何一個環節做得再好也無法做到的。所以，對于一個打算做長久生意的企業而言，產品質量永遠是重中之重。
我們這里探討的產品（Product）包羅萬象，但好產品具有共性：
一是要具有一種鮮明的特色，二是其他環節沒有硬傷。鮮明的特色可以給消費者留下深刻印象，其他環節沒有硬傷則是為了不給消費者明顯的放棄理由，二者缺一不可。
你可以把這個過程想象成姑娘去相親，遇到的男人A，普通家庭、工作正常、外表6分，但極其幽默；男人B，才華橫溢、身家過億、外表堪比吳彥祖，可惜是個盲人。相比之下，于絕大多數女性而言，A可能是一個更好的選擇對象。
漫咖啡的特色在于環境優雅裝修別致，飲料的味道平平但也不算難喝；寶馬汽車的特色在于優秀的駕駛體驗，內飾雖然比奧迪奔馳差點但也說得過去；《萬物生長》電影的特色在于有范冰冰風情萬種，其他情節不出彩但也不太差……所以以上都屬于還比較優秀的產品（Product）。
產品（Product）這個環節上最后一個值得探討的事情，叫作細節。細節也是反映商人商業素養高低的一個顯著標志。為什么必須病態地癡迷細節？因為消費者的思維能力雖然比較遲鈍，但直覺卻是敏銳的。他們不足以看透每個環節的差別，但能感受到iPhone“好用”，三星“不好用”；去海底撈吃火鍋“心情好”，小區里的火鍋店“不舒服”；夜店認識的職業玩家讓人“有感覺”，而你二姨介紹相親認識的那個“沒意思”。
對于互聯網比較熟悉的朋友，如果比較過一些不同廠商推出的類似產品就會發現，雖然是實現同樣的功能，騰訊的產品就是比別人家的體驗好。QQ最終直接把MSN逼出了歷史舞臺，用慣了QQ郵箱再換回什么126或是新浪郵箱百般痛苦，更不用說萬能的微信了，即使不是因為當年有QQ的流量導入，微信產品本身的體驗也早已把Whatsapp、來往、易信等甩開。而這些都是因為騰訊擁有最優秀的產品經理所產生的細節力量。
重復性消費（Revisit）：天然屬性+商業設計
2013年的夏天，上海靜安寺久光百貨地下一層，一家名為思叔叔的蛋糕店開業了。這家號稱“康熙來了”隆重推薦的來自日本的蛋糕店，從開業伊始便被洶涌的人潮包圍。據說平均需要排隊2小時才能買到一個39元的起司蛋糕，而且每人限購一個。這個只有30平方米且僅僅銷售一款產品的蛋糕店，日營業額超過三萬元。這個營業額是什么概念呢？它相當于商場里一個300平方米的熱門餐廳，非商業中心1000平方米的咖啡店，3家擁有上百款面包和蛋糕的面包新語，或者10家貝爾多爸爸泡芙店的日銷售。空前絕后的坪效比和投資回報率令大江南北的三流商家們趨之若鶩（包括筆者），瞬間引爆全國。最多的時候，我在一個商場里見過5家不同品牌的起司蛋糕專營店。然而不到兩年時間，它們中的絕大多數都永久告別了市場，包括當年全國第一家的思叔叔久光店。與此同時，面包新語還是面包新語，貝爾多爸爸還是貝爾多爸爸。
另外一個案例。如果你在1968年投資給某家公司1美元，截至2015年初你可以拿到6638美元的回報，而同期的標普500指數的回報是87美元。有趣的是，這家公司既沒有攻克癌癥，也沒有讓人類登上月球，不但和任何高科技攀不上邊，40多年來生產的產品幾乎沒有變化。它是萬寶路香煙的母公司Altria集團。
TTPPRC的R（重復性消費）環節，探討的就是起司蛋糕和香煙的區別。
再舉一例，同樣作為消費電子產品，筆記本電腦和智能手機的普及度差不多。而且電腦的平均價格還要比智能手機高一些。但為什么全世界的商人都在一窩蜂地做手機，而不是筆記本電腦？為什么一款iPhone，可以讓蘋果公司從一個700億美金的公司飆升為到7000億？從TTPPRC的角度來看，Macbook和iPhone在趨勢、流量、包裝、產品和成本上是大同小異的，而從700億到7000億的秘密，就在于這個重復性消費（Revisit）上的巨大差別。
一部質量不錯的電腦可以用上三到五年，可再好用的手機幾乎跑不掉一年一換的命運。
一個商業項目是否具備讓消費者有重復性消費（Revisit）的能力，是眾多創業者和投資人最常見的盲點，尤其在TTPPRC的其他五個環節都接近完美的時候，即便一些資深的商業大鱷也會因為一時沖動而判斷錯誤。
2012年，進入游戲產業五六年默默無聞的OMGPOP公司已經推出了35款手機游戲，失敗率卻是100%。也就是那一年他們做出了一款畫圖猜單詞的手游叫作Draw Something（你畫我猜），短短幾周之內就刷遍了全球各大App Store榜單。那段日子我和身邊的小伙伴像著了魔，幾乎每三個小時就得給手機充電，有道詞典打開的次數比微信還多。不到兩個月，當時如日中天的游戲公司Zynga斥資2億美金直接收購了Draw Something的公司。
難以想象，那個時候竟然極少有人提出來，和大多數手游一樣，Draw Something難以多次重復性消費（Revisit）是個很“嚴重的問題”，尤其Zynga在當時還擁有著英文互聯網手游世界中重復性消費能力最強的超級爆款――德州撲克。不到半年，Draw Something以光速隕落，Zynga也因為這2億美金的失敗投資而股價暴跌，成為一個互聯網圈和投資圈人人必談的教訓。正因如此，有段時間，當我看到魔漫、臉萌、足記一類刷遍朋友圈但不具備什么重復性消費能力（Revisit）的App又拿到了新一輪融資的時候，就會更加感慨。
當然必須一提，不是所有的商業項目都需要重復性消費（Revisit）。我們在產品環節談到，產品質量的好壞直接影響到重復性消費，比如一家餐廳味道好，所以我們會反復去吃，一個作家的書寫得精彩，我們會購買他的下一本作品。但諸如婚慶禮儀、高考培訓、旅游景區門票等大多數人一生只消費一次的商業項目，優秀產品的作用主要是贏得口碑、導入新流量（Traffic）和為新流量自動增強包裝（Package）。盡管如此，對于絕大多數商業項目而言，重復性消費能力依然直接決定了一個企業的發展方向和生命周期。
既然重復性消費（Revisit）這么重要，那么它是由什么決定的呢？換句話說，作為創業者，如何令你的商業項目擁有強大的重復性消費力呢？關鍵因素有兩點：一是商業項目的天然屬性，二是創業者對于該項目的設計。
所謂商業項目重復性消費（Revisit）的天然屬性，是人們長期的行為習慣和一些歷史傳統所決定的。比如手機游戲受到屏幕大小的限制，除了斗地主、象棋之類傳統游戲移植到手機屏幕上的之外，一般而言重復性消費能力要比電腦游戲差很多。暴雪公司可以憑一款魔獸世界增加地圖和道具，吃上十年，而植物大戰僵尸幾乎就是手機游戲重復性消費的極限了。
需要注意的是，商業項目是否天然具備重復性消費（Revisit）屬性，常常是難以預測和分析的。作為普通人，我們只需要觀察和類比就足夠了。比如起司蛋糕的重復性消費能力比不上泡芙，商場里的吉士果店基本上都活不過一年，但章魚小丸子卻可以常年興旺。對此，即便在餐飲界摸爬滾打多年，也很難提前判斷。但我們可以事先知道的是，它們的重復性消費力一定都比不上煎餅果子、拉面或冰淇淋，所以后者的競爭激烈程度必然會更高。
在天然屬性已經確定的情況下，同樣的商業項目是否能獲得更高的重復性消費力，就要看創業者對于商業項目具體環節的設計功力了。TTPPRC之間有很多內在的相互作用力，其中一個有趣的規律就是：重復性消費（Revisit）弱的項目往往短期之內流量（Traffic）和包裝（Package）更強。
比如面對創意菜餐廳普遍重復性消費（Revisit）比較差的問題，雕爺牛腩采取了菜單“每月一小換、三月一大換”的解決方案，在保留了“創意菜VS家常菜”流量和包裝的優勢上，提高了重復消費能力。雖然目前來看，這個問題解決得沒有那么完美。
再比如，電影是典型的重復性消費（Revisit）比較差的商品，再好看的電影我們一般也就是去電影院消費一兩次，但郭敬明就能在流量和包裝上狠下功夫，把《小時代》這種拍成一部都嫌長的片子，硬生生劈成了四部。從另外一個角度，同一個故事先在雜志上發上幾年連載，再合并成書出版，再拍成連續劇，又拍成電影，可算是充分挖掘了同一批消費者對于一個故事的重復消費能力。
商品重復性消費能力（Revisit）被二次開發的例子也是數不勝數，比如我自己就一直覺得手機不可更換電池是商家有意為之，鋰電池電量的自然衰退會讓消費者最終忍無可忍地去購買新手機；美國大學中同樣內容的教科書每年改版，而且近些年來很多書商干脆在每本教材里都附上了一次性使用的網絡課程激活碼；滴滴打車分享到朋友圈的優惠券，一方面導入了流量，另一方面也增強了再次消費的機會……
由此可見，Draw Something當年的快速隕落，“重復性消費（Revisit）”比較弱的天然屬性也許只是一部分原因，玩過這款游戲的人都知道，作為一款手游，它在流量最高的時候竟然沒有一套系統的積分、升級，獲得道具、解鎖新任務等最基本的成癮體系，以至于玩到后來只是看到同樣的單詞反復出現，自然就失去了興趣。對于這個項目的失敗，運營團隊有不可推卸的責任。
同樣是靠朋友圈頭像火起來的魔漫和臉萌，重復性消費的天然屬性都不強，但前者的商業創造力顯然更勝一籌，魔漫相機在引入阿里的戰略投資之后，推出了一系列衍生品，據說還開售定制版的實物產品。只是，它錯過了中國市場流量爆棚的黃金發展時期。
總結起來，一個商業項目的重復消費能力（Revisit）主要是天然的，一個優秀的創業者或投資人記住這個，一方面用來判斷項目是否值得做，另一方面要更好地去設計細節來提升它的“重復性消費”可能。
成本（Cost）：滲透每個環節
TTPPRC的最后一個環節，我大概思考了一年時間，最終決定把成本（Cost）放在這里。因為和前面五個環節相比，似乎屬于另外的維度。
如我在前言中所提到的，TTPPRC模型源自消費者對于一個商業項目的認知過程，而不是從商家的運營邏輯出發。想把TTPPRC中的任何一個環節做好，都需要一流的執行力、高效的管理。但是我最終還是意識到，任何商業活動的本質，都是為了盈利而服務，任何項目利潤的來源都是建立在所提供的服務價值能夠超越自身成本的基礎上（雖然互聯網時代的很多生意通過融資上市套現獲利，但這不意味著忽略毛利率），拋開了成本的商業模式都是空談。
這也是《迷男方法》最大的誤人子弟之處，因為它沒有告訴絲們，這件事需要思考的最重要問題，是一個人的時間成本和情感成本。
成本、趨勢、流量、包裝、產品、重復性消費的關系，不是順序性的，而是環環相扣，并用，每個環節都必然受到成本制約。比如，微博紅人們開淘寶店的核心優勢就在于，不需要花大價錢去買直通車、聚劃算、競價排名、刷單，省掉了一筆高昂的流量成本，省去了明星代言的包裝成本，盈利自然會來。同樣的產品放到草根淘寶店，想要獲得同樣的流量和包裝，除非老板有出眾的商業技巧，否則，利潤大多貢獻給了平臺。
案例：獨立蛋糕店里的成本分析
這里用一個具體的例子來詳細闡述成本對于前五個環節的重要性。它是我個人在大連市高新萬達廣場的一家蛋糕店――不出二品。
起司蛋糕的狂熱趨勢大概是在2013年年末。雖然從長期來看，一家只賣蛋糕的店不是一個好趨勢，但若想把握這個泡沫的短期趨勢，關鍵就在于一個字――快。而在我打算做這個項目的時候，時間已經遠遠落后于同行了。一個沒什么核心技術的項目，加盟的成本遠高于做原創品牌。為了不浪費這個難得的趨勢，我決定先加盟，從第一次和招商經理碰面到把店開起來，只用了一個月左右時間。這是做原創品牌不可能達到的。
我們可以看看對于趨勢成本的分析。
1.實體店的流量。
成本主要是由店鋪的租金而定，大連高新萬達廣場三層的位置的直接客流是比較差的，所以租金不貴。但后來事實證明，因為該商場處于大連市高新區，年輕消費者居多，目標客戶的有效流量比例比較高，而且可以通過團購等其他手段導入周邊的學生流量，性價比還是可以的。相比之下，很多同行用三倍以上的租金拿下來的店鋪位置，并未獲得相應比例的足以轉換為銷售額的流量，反而因為高昂的流量成本早早關門。
2.起司蛋糕的包裝。
成本主要在于品牌的選擇和店鋪的裝修設計，不出二品在當時市場上可選的加盟品牌中，顯然不是最有號召力的，但相比思叔叔瑞可爺爺動輒一個店要上百萬的一次性投資，不出二品提供的VI設計和裝修風格還算過硬，加盟費也不到前者的五分之一。最終出來的包裝效果不錯，但是總公司強制購買的昂貴設備和虛高的裝修報價，性價比都很糟糕。
3.蛋糕產品。
成本主要來自原料的選擇，除了作為加盟商必須按合同需要向總部訂的貨品之外，對于其他原料的成本考慮，主要取決于這些原料最終在產品的體驗中起到什么作用。具體到一個蛋糕上，芝士必須用貴的，而牛奶可以選性價比高的。當然，餐飲業不只是制造業，還是服務業，所以產品體驗部分的服務環節，人力成本也需要考慮。我最終學到的經驗就是，在保證同等服務效果的同時，三人四薪五崗，高薪多能。
作為一個重復性消費天生就很差的單品蛋糕店，擴張產品線和積分促銷都是必不可少的。而無限延長產品線必然會造成巨大的庫存壓力和過高的人員培訓成本，所以綜合各項成本考慮，我把立等可取的蛋糕品種控制在10個左右，后期則開始主推需要提前預訂的蛋糕。此前在店里進行任何消費都可以抽取7元左右的抵值券，對重復性消費有一定的提升，但卻不足以彌補毛利損失，后來暫時停掉了。
丁華東：單縣大洋生物科技集團，前身為單縣大洋冷藏集團，創建于2005年1月。集團于2008年又成立了單縣華東禽業有限公司和大洋鷓鴣養殖專業合作社，主營業務有種植、養殖、冷藏、加工、育種、銷售。大洋集團以“公司+基地+農戶+市場”的形式，經過短短幾年的發展，已經在全國各地建立了鷓鴣養殖加盟合作社500多個，養殖戶2000多戶。最近幾年，每年銷售鷓鴣商品苗150萬羽，回收商品鷓鴣90萬羽，回收鷓鴣蛋600萬枚，幫助養殖戶銷售商品鷓鴣1000萬羽。現在，集團年銷售額達3000多萬元，利潤1000多萬元。
記者：鷓鴣在很多地方還不是一個常見養殖品種，講講您養殖的鷓鴣都有哪些特點，好嗎？
丁華東：鷓鴣，學名中華鷓鴣，俗名石雞、賽飛龍，是一種集野味、觀賞、保健于一體的鳥類，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米。鷓鴣素有“山珍”之美稱，明朝李時珍所著的《本草綱目》中就有記載：“南人專以炙食充庖，云肉白內脆，味勝雞雉。”鷓鴣肉嫩鮮美，營養豐富，食用價值很高。鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，且含有人體必需的18種氨基酸和較多的鐵、鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
我養殖的鷓鴣是利用美國鷓鴣通過人工授精進行多元雜交選育而成的，有生產性能好、遺傳基因穩定、適應性廣、抗病力及免疫力強、飼料報酬高，繁殖率高等優點。它個體較大，體質健實，外貌清秀，成熟期紅嘴紅腿，全身羽毛緊湊，活憂嵊快捷。鷓鴣外貌美麗，前額有一條帶紋，橫過雙眼下至頸部成衣帶狀，胸上下部呈灰色，兩翼上有多條黑色紋，嘴和腳脛紅色，體長34～38厘米，體重500克左右。鷓鴣繁殖力強，年產蛋120～180枚，從出殼至成鳥，僅需10～13周齡，一年可養4～5批。
記者：據我了解，您中專畢業后也曾外出打工創業，到城市淘金，而您怎么想到了扎根農村搞養殖呢？
丁華東：這個說來話長。其實，我當時和大家的想法一樣，中專畢業后也懷揣夢想去了大城市。我最早到河南的新鄉銷售、安裝太陽能，干了兩年，從賺錢到賠錢，失魂落魄地回到老家。接著，同學邀請我到山西大同做服裝生意，我又一次背井離鄉。這次的結果更讓人唏噓，同學竟然把我騙進了傳銷窩點，幾天的洗腦沒讓我沉淪，我雖失去了從打工的妹妹處借來的本錢和僅有的行李，但還是想盡辦法從傳銷組織一無所有地離開，狼狽地逃到了北京。幾經流浪才找到一份保安的工作，在工作不順心的同時，談了四年的女朋友又提出了分手，真是屋漏偏逢連夜雨啊！后來，我又在酒店做過小工，推銷過洗護用品，靠著賺到的一點錢回到老家開始創業。回到老家后，開始倒騰農產品，銷售肥料、收購胡蘿卜、儲存洋蔥，可不巧的是這些都沒賺到什么錢，還欠了銀行20多萬元。折騰了這么多，我到處考察，于2008年終于確定了養殖鷓鴣。
記者：選擇養殖鷓鴣，終于使您開創了這么一番事業。在這個過程中您是不是也遇到了很多困難呀？
丁華東：當時開始養殖鷓鴣的時候，我手里并沒有創業資金，無奈只能向銀行貸款引種，貸了10萬元，引種2000只，就這樣開始了鷓鴣養殖事業。周圍的鄉親們這個時候議論瘋了，說什么的都有，有人說“這人瘋了，花10萬元買了一群鳥”，也有人說“喪志”，更多的人是在等著看笑話，看我血本無歸、一蹶不振。這個時候我一邊精心管理我養殖的鷓鴣，一邊向有經驗的珍禽行業老前輩請教學習。3個月后，鷓鴣陸續產蛋，我又添置了孵化設備，孵化出的小苗也由自己來養殖，不到半年的時間，我的養殖規模擴大到上萬只。有了產品，我又開始跑銷路，足跡遍布上海、北京、廣州等十幾個大城市，功夫不負有心人，我的產品很快銷售一空，掙得了人生的第一桶金，還完了貸款后還有好幾萬元的剩余。急于擴大規模的我，在網上找了兩家養殖場購買鷓鴣種苗都被騙了，定金打過去后就找不到人了。這時，我開始自己聯合養殖戶擴大規模，培育鷓鴣種苗，同時做好宣傳，讓真正想搞鷓鴣養殖的人也能買到好的種苗。有了規模后，為了擴大銷路，我還開了一家鷓鴣火鍋店和一個珍禽園，吸引當地消費者，現在越來越多的人認可鷓鴣，走親訪友也喜歡到我這里來帶上鷓鴣蛋作為禮品。慢慢的，經過這么多年的發展，越來越多的人認可了我的為人，現在全國各地有很多客戶都愿意和我一起來通過養殖鷓鴣發家致富。
記者：養殖鷓鴣這個項目為什么吸引這么多的養殖戶加盟呢？
丁華東：鷓鴣養殖的優勢，我總結了以下幾點：第一是飼養管理簡單。鷓鴣適合大規模集約化養殖，既可散養也可籠養。特別是使用蠅蛆等活性蛋白質飼料，使養殖周期大大縮短，小鴣苗經60天飼養即可上市銷售。鷓鴣的養殖方法與家雞相似，飼料可用五谷雜糧，農村常用的青菜、青草也可以作為飼料投喂；飼養場地可大可小，可選擇庭院養殖，成年鷓鴣每平方米養殖50只，一人可養3000只；鷓鴣適應性強，全國各地均可養殖，并且抗病力強，在飼養中只要做好免疫預防和保持飼養環境的衛生就很少生病。第二是銷路廣。鷓鴣是廣受歡迎的野味，隨著經濟水平的提高，鷓鴣需求量與日俱增；鷓鴣蛋營養豐富，蛋清厚稠，蛋白質、氨基酸、卵磷脂、蛋黃素以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素和鋅、鐵、鈣、碘、硒等微量元素均高于普通雞蛋，也受到消費者青睞；商品鷓鴣不能及時出售的，還可以開發深加工。第三是投資少，見效快。準備養殖的朋友既可以引進成年種鷓鴣，也可以購買鷓鴣種苗。鷓鴣種苗養殖6個月即可開產，再養殖半年多就可以上市銷售，收回投資。
記者：請談談養殖鷓鴣的經濟效益。
丁華東：對于第一次到我這里來引種的客戶，我都會提醒其不要引種過多，最多引100組（每組1公3母）。等到養殖成功有了經驗后，下次就可以多引種一些。100組種鷓鴣，購買價格是2萬元，贈送孵化設備，利用閑置庭院就可以養殖，一人管理即可。按照飼養滿一年計算，300只母鴣預計孵化鴣苗45000只，以每只獲利2元計算出售，可收入9萬元。如果是出售一半鷓鴣種苗，剩下的一半繼續養成商品鴣出售，按30元/公斤的價格計算，每只商品鴣平均體重0.5公斤，每只售價15元，可收入33萬元。除去引種、飼料、人工和其他開支可獲利潤10多萬元，經濟效益良好。
記者：貴公司和客戶合作的模式都有哪些？
丁華東：現在我們和客戶的合作方式很多，也很靈活，多種方式可供選擇。一個是我們對所有的加盟合作都是免收加盟費的，免費提供鷓鴣養殖技術和蠅蛆養殖技術，免費贈送蠅蛆種；二是對加盟合作客戶實行區域保護；三是公司協助銷售產品，合同約定最低回收價格，收購鷓鴣蛋和商品鷓鴣；四是跟蹤服務，外派技術員親臨養殖示范基地指導協助養殖工作。隨著市場對鷓鴣產品的認可，我的客戶大部分都能自己銷售產品，都不找我回收了。隨著客戶的增多，我這里也慢慢形成了一個交易平臺，同一個地方很多時候同時有人找我買鷓鴣、也有人找我賣鷓鴣，我就作為中間經紀人牽線搭橋。
記者：您對未來的發展有什么規劃？
丁華東：為了使鷓鴣養殖向全國縱深發展，我公司還實施了扶持帶動戰略，以“公司+基地+農戶+市場”的形式，對養殖戶提供50%的啟動資金。為此我把連鎖經營引入自己的鷓鴣養殖，基地提供優厚條件，把良種推廣過程中30%～50%的利潤和回收產品總貨值的5%返回給加盟商，作為對加盟商的回報。這些做法立即吸引了眾多的企業和養殖戶加入鷓鴣養殖業，帶動了一批鷓鴣養殖戶走上了致富之路。目前“大洋生物”以鷓鴣養殖為主，又辦起了珍禽養殖園，養殖了山雞、火雞，貴妃雞、野鴨、雁鵝、珍珠雞、火鴨、孔雀、青山羊等，還開展了飼料加工，上馬了野味生產線，進一步把我的特養事業做大，帶領更多人致富。
（本刊記者 程寧寧）
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