時(shí)間：2023-03-20 16:11:34
導(dǎo)語(yǔ)：在酒店培訓(xùn)論文的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
摘要：本文介紹了美國(guó)領(lǐng)先學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)所設(shè)置的旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位教育的概況。著重介紹了博士研究生教育的兩個(gè)關(guān)鍵組成部分：研究生教育課程體系設(shè)置及學(xué)生科研指導(dǎo)。本篇綜述旨在為有意赴美攻讀博士學(xué)位的中國(guó)碩士研究生提供幾點(diǎn)重要的啟示。
關(guān)鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設(shè)置；科研指導(dǎo)
一、導(dǎo)言
在美國(guó)的高等教育中，旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的研究生教育相對(duì)來(lái)說(shuō)是一個(gè)新興事物。美國(guó)有近十二所大學(xué)在這個(gè)研究領(lǐng)域設(shè)置了博士學(xué)位點(diǎn)。相比其它發(fā)展成熟的學(xué)科，旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)術(shù)研究仍處在探索階段。但在美國(guó)，旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)教育實(shí)體，無(wú)論是其研究生課程體系設(shè)置，還是其在科研方面的培養(yǎng)模式，都已日趨穩(wěn)定和統(tǒng)一，達(dá)到了一個(gè)成熟的發(fā)展階段。本文將系統(tǒng)介紹美國(guó)具有代表性的旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的研究生教育，并進(jìn)一步探討其對(duì)中國(guó)在旅游酒店管理領(lǐng)域內(nèi)的研究生教育所帶來(lái)的啟示。
研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個(gè)學(xué)位層次。本文重點(diǎn)介紹美國(guó)的旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領(lǐng)域設(shè)置博士學(xué)位點(diǎn)是為了使所培養(yǎng)的學(xué)生在以研究為主的大學(xué)以及研究型機(jī)構(gòu)中有更好的就業(yè)前景。在這個(gè)總體目標(biāo)下，博士階段的教學(xué)不僅要拓展博士研究生在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)面，同時(shí)要培養(yǎng)博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領(lǐng)域中開(kāi)展獨(dú)立研究的能力。在美國(guó)，幾乎所有的旅游酒店管理博士學(xué)位點(diǎn)都以培養(yǎng)學(xué)生的科研能力為主，要求學(xué)生具備扎實(shí)的統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)和研究設(shè)計(jì)能力。當(dāng)學(xué)生最終取得博士學(xué)位時(shí)，他們的個(gè)人簡(jiǎn)歷上應(yīng)該體現(xiàn)出他們的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、在研究性期刊上所發(fā)表的文章，以及向企業(yè)型和研究型組織作報(bào)告的記錄。
研究生教育有兩大核心組成部分：課程計(jì)劃和科研培訓(xùn)(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設(shè)置和對(duì)學(xué)生的科研指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，本文將從程序和體系兩個(gè)角度介紹研究生的課程安排，同時(shí)也將介紹對(duì)學(xué)生進(jìn)行科研指導(dǎo)的一些具體做法。
二、旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的研究生課程體系
一般來(lái)說(shuō)，旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位點(diǎn)要求申請(qǐng)入學(xué)者具備碩士學(xué)位，申請(qǐng)者的本科或者碩士學(xué)位必須是在和旅游酒店管理相關(guān)的領(lǐng)域內(nèi)取得的。此外，申請(qǐng)者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)的申請(qǐng)者須在其攻讀博士學(xué)位的過(guò)程中通過(guò)參加企業(yè)實(shí)習(xí)來(lái)獲得工作經(jīng)驗(yàn)。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個(gè)應(yīng)用型研究領(lǐng)域，旅游酒店管理與企業(yè)密切相關(guān)，并最終更好地服務(wù)企業(yè)。從這一角度出發(fā)，相關(guān)領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)不僅能保證將來(lái)投身旅游酒店管理領(lǐng)域的教育者和研究者與企業(yè)保持密切聯(lián)系，更能夠幫助他們?cè)谌蘸蟮目蒲薪虒W(xué)活動(dòng)中更好地指導(dǎo)企業(yè)實(shí)踐。
1 程序
通常情況下，旅游酒店管理博士學(xué)位點(diǎn)要求學(xué)生在博士點(diǎn)所在地完成為期三年或者四年的學(xué)習(xí)。在這個(gè)過(guò)程中要完成的項(xiàng)目為：遞交博士課程計(jì)劃、通過(guò)預(yù)備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業(yè)論文答辯。學(xué)生需要在兩學(xué)期結(jié)束后，也就是第一學(xué)年末，完成課程計(jì)劃初稿。與此同時(shí)，學(xué)生需要選擇導(dǎo)師以及其他兩位成員組成預(yù)備(候選)資格考核的答辯委員會(huì)。答辯委員會(huì)成立以后，學(xué)生就著手準(zhǔn)備預(yù)備(候選)資格考核。此項(xiàng)考核的具體時(shí)間由學(xué)生的導(dǎo)師與其他兩位委員會(huì)成員商討決定。按照慣例，學(xué)生應(yīng)該在預(yù)期畢業(yè)時(shí)間的前一年通過(guò)資格考核成為博士候選人。考核的內(nèi)容和形式由學(xué)生考核答辯委員會(huì)成員決定。學(xué)生通過(guò)考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認(rèn)可。與此同時(shí)，研究生院要求學(xué)生在其課程計(jì)劃初稿中加入博士論文答辯委員會(huì)成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會(huì)的導(dǎo)師以及成員在原則上應(yīng)該與資格考核委員會(huì)保持一致。當(dāng)然，如果學(xué)生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會(huì)。
預(yù)備(候選)資格考核只是綜合考核的一個(gè)組成部分。綜合考核還包括博士畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告(口試)。通過(guò)口試，學(xué)生與答辯委員會(huì)在其博士畢業(yè)論文的研究課題和研究進(jìn)程上達(dá)成一致后，學(xué)生便通過(guò)了綜合考核(預(yù)備資格考核以及博士論文開(kāi)題報(bào)告)。通過(guò)綜合考核的學(xué)生俗稱(chēng)“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬(wàn)事俱備，只欠論文”)。當(dāng)完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究及撰寫(xiě)，并且提交給委員會(huì)成員審閱后，學(xué)生需要參加最終的博士畢業(yè)論文答辯。在論文答辯中，學(xué)生為其論文辯護(hù)并向答辯委員會(huì)證明自己具有取得博士學(xué)位的資格。學(xué)生只有在滿(mǎn)足取得博士學(xué)位的其它所有必要條件后才可以進(jìn)行論文答辯。
2 體系
在美國(guó)，研究生教育作為一個(gè)教育實(shí)體沒(méi)有一套標(biāo)準(zhǔn)的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設(shè)置的基本結(jié)構(gòu)卻保持著一定的統(tǒng)一性(Gumport，2005)。具體來(lái)說(shuō)，博士教育的基本模式遵循一個(gè)統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)體系：課程的修習(xí)、各項(xiàng)學(xué)位考核達(dá)標(biāo)，以及在論文委員會(huì)的指導(dǎo)下開(kāi)展并完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究。此外，科研培訓(xùn)也是博士生教育中非常重要的一環(huán)(Clark，1995)。旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的研究生教學(xué)課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統(tǒng)計(jì)和定量研究方法、具體學(xué)科課程、外系指定領(lǐng)域的課程以及博士畢業(yè)論文。一般來(lái)講，在取得學(xué)位之前，學(xué)生需要修滿(mǎn)70個(gè)學(xué)分，其中包括12個(gè)學(xué)分的核心必修課，(至少)12個(gè)學(xué)分的數(shù)據(jù)分析方法課程，(至少)18個(gè)學(xué)分的具體學(xué)科課程，(至少)12個(gè)學(xué)分的指定領(lǐng)域課程和(至少)16個(gè)學(xué)分的論文。
從以上論述中不難看出，美國(guó)的旅游酒店管理博士生課程非常注重對(duì)學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。在所有的課程中，僅僅研究方法學(xué)和定量方法學(xué)的課程就占了幾乎一半的課時(shí)。從內(nèi)容上來(lái)看，這些課程可以劃分為幾大類(lèi)，比如基礎(chǔ)研究論、研究設(shè)計(jì)方法論，以及數(shù)據(jù)分析方法。基礎(chǔ)研究論的課程(探討從事研究時(shí)面臨的最基本的問(wèn)題，比如科學(xué)原理、推理方法、一般的因果演繹和測(cè)量原理)為學(xué)生更好地開(kāi)展科學(xué)調(diào)查打好基礎(chǔ)。研究設(shè)計(jì)方面的課程旨在指導(dǎo)學(xué)生如何開(kāi)展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類(lèi)課程包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)論以及非量化研究方法。統(tǒng)計(jì)和量化研究方法課程可以幫助學(xué)生了解多種數(shù)據(jù)分析的技巧和方法。統(tǒng)計(jì)課程一般包括統(tǒng)計(jì)學(xué)入門(mén)、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時(shí)間序列分析法、離散數(shù)據(jù)分析等等。此外，統(tǒng)計(jì)課程還涵蓋了在社會(huì)科學(xué)研究領(lǐng)域中經(jīng)常需要用到的一些高級(jí)統(tǒng)計(jì)方法，比如結(jié)構(gòu)方程式模型和等級(jí)線性模型。通常情況下，學(xué)生可以從旅游酒店管理系、統(tǒng)計(jì)系，以及其它外系學(xué)術(shù)領(lǐng)域中選修這些數(shù)據(jù)分析課程。
三、科研指導(dǎo)
除了系統(tǒng)的研究生課程體系，研究生教育的 另一個(gè)重要組成部分是科研指導(dǎo)。Johnson(2007)將“科研指導(dǎo)”定義為“一種導(dǎo)師和學(xué)生之間的互惠關(guān)系”(p.20)。在這一關(guān)系中，經(jīng)驗(yàn)豐富的教職人員(通常是年長(zhǎng)者)會(huì)為經(jīng)驗(yàn)不足的學(xué)生或者教職人員擔(dān)當(dāng)起向?qū)А⒛７丁⒗蠋煟约百Y助者的角色。科研指導(dǎo)者輔助學(xué)生積累知識(shí)，為學(xué)生提供建議，充當(dāng)咨詢(xún)顧問(wèn)，激勵(lì)學(xué)生努力成為某一特定領(lǐng)域的全面人才。幾乎在所有學(xué)科領(lǐng)域里，教授和學(xué)生之間這種傳統(tǒng)的師徒關(guān)系都是研究生學(xué)習(xí)經(jīng)歷中相當(dāng)關(guān)鍵的一部分，科研指導(dǎo)對(duì)研究生產(chǎn)生的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學(xué)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)研究生中開(kāi)展的一項(xiàng)“自我評(píng)估”調(diào)查所得的數(shù)據(jù)來(lái)看，教授的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能是影響學(xué)生擇校的一個(gè)重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導(dǎo)的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導(dǎo)關(guān)系可以提高學(xué)術(shù)成績(jī)、促進(jìn)人際關(guān)系、加強(qiáng)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的信心、推進(jìn)個(gè)性發(fā)展和心理調(diào)節(jié)(Johnson，2007)。從在研究生中開(kāi)展的一項(xiàng)調(diào)查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導(dǎo)關(guān)系的研究生對(duì)其所在的博士點(diǎn)和研究機(jī)構(gòu)表示出更高的滿(mǎn)意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)。科研指導(dǎo)的一些具體做法如下。
1 建立科研指導(dǎo)師生關(guān)系
旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的博士生入學(xué)時(shí)通常會(huì)被指定一名顧問(wèn)老師，但是顧問(wèn)老師不一定是研究生今后的指導(dǎo)老師。研究生需要一定的時(shí)間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個(gè)適合自己的導(dǎo)師(Johnson，2007)。科研指導(dǎo)的師生關(guān)系是在學(xué)生和老師之間有共同研究興趣的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。學(xué)術(shù)導(dǎo)師可以促進(jìn)學(xué)生在求學(xué)之路上的每一步進(jìn)展，同時(shí)也是學(xué)生與其他教授之間的主要聯(lián)絡(luò)人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和導(dǎo)師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時(shí)可以為學(xué)生提供有價(jià)值的科研指導(dǎo)。當(dāng)博士生組建畢業(yè)論文答辯委員會(huì)時(shí)，除了系內(nèi)教授，有相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內(nèi)。博士生可以從其它學(xué)術(shù)領(lǐng)域挑選對(duì)自己的畢業(yè)論文題目感興趣的教授，或挑選相應(yīng)研究方法上的專(zhuān)家加入自己的答辯委員會(huì)。有些大學(xué)的博士點(diǎn)已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來(lái)成員”(外系教授)作為自己畢業(yè)論文的答辯委員會(huì)成員來(lái)監(jiān)督論文質(zhì)量。
2 通過(guò)助研助教的方式進(jìn)行科研指導(dǎo)
近幾十年來(lái)，助研助教工作成為美國(guó)研究生獲得經(jīng)濟(jì)資助的一個(gè)主要來(lái)源(Gumport，2005)。不可否認(rèn)，這個(gè)做法的一個(gè)負(fù)面影響是，作為助研助教的學(xué)生在學(xué)術(shù)上被放到了一個(gè)次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓(xùn)的角度來(lái)看，聘用研究生作為助研助教已經(jīng)制度化。助研助教的合作方式提高了師生關(guān)系的互動(dòng)性及互惠性。助研助教工作為學(xué)生提供了在導(dǎo)師的密切指導(dǎo)下探討研究課題的寶貴機(jī)會(huì)。此外，學(xué)生將會(huì)在科研活動(dòng)的一系列環(huán)節(jié)中積累經(jīng)驗(yàn)，包括發(fā)掘研究課題、綜述文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)研究方案、收集數(shù)據(jù)和撰寫(xiě)文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會(huì)在指導(dǎo)老師和研究生之間建立起一種制度化的聯(lián)系。在這一聯(lián)系中，指導(dǎo)老師和學(xué)生在固定的時(shí)間面談，討論研究進(jìn)展。助研助教的合作性決定了學(xué)生和指導(dǎo)老師之間幾乎是平等的關(guān)系。隨著學(xué)生和指導(dǎo)老師關(guān)系的進(jìn)一步發(fā)展，學(xué)生會(huì)逐步擔(dān)當(dāng)起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學(xué)生在研究領(lǐng)域積累實(shí)踐動(dòng)手經(jīng)驗(yàn)，并加強(qiáng)學(xué)生今后獨(dú)立開(kāi)展學(xué)術(shù)研究工作時(shí)的信心。
3 對(duì)獨(dú)立研究的指導(dǎo)
學(xué)生除了通過(guò)助教助研參加研究項(xiàng)目之外，還有機(jī)會(huì)在教授的指導(dǎo)下準(zhǔn)備研究議程并開(kāi)展獨(dú)立研究。在這種情況下，學(xué)生需要選修教授的獨(dú)立研究課并獲得學(xué)分。當(dāng)學(xué)生和老師對(duì)課程達(dá)成共識(shí)后，學(xué)生通常會(huì)注冊(cè)1到4個(gè)學(xué)分。獨(dú)立研究是為了給學(xué)生提供在研究生階段的學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)。在這門(mén)課中，學(xué)生可以在導(dǎo)師的引導(dǎo)下探索全新的和有發(fā)表潛力的課題。對(duì)于博士生來(lái)說(shuō)，這門(mén)課可以為其今后的博士畢業(yè)論準(zhǔn)備。通過(guò)自主研究課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得在一般的課堂教學(xué)中所學(xué)不到的科研經(jīng)驗(yàn)。
4 對(duì)論文進(jìn)程的指導(dǎo)
研究表明，研究生對(duì)個(gè)人論文發(fā)展進(jìn)程的滿(mǎn)意度在很大程度上取決于對(duì)導(dǎo)師的滿(mǎn)意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關(guān)研究領(lǐng)域中，指導(dǎo)老師在幫助學(xué)生完成畢業(yè)論文，并最終在學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)成果方面扮演著重要的角色。在與學(xué)生的相處中，導(dǎo)師與學(xué)生建立起專(zhuān)業(yè)上和人際上的緊密聯(lián)系，并且擔(dān)當(dāng)多種角色。作為某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域的專(zhuān)家，導(dǎo)師會(huì)密切參與學(xué)生的論文設(shè)計(jì)，為其提供及時(shí)和有建設(shè)性的回饋。同時(shí)，導(dǎo)師還是論文研究進(jìn)程的協(xié)調(diào)者，幫助學(xué)生與其他老師取得聯(lián)系和溝通，鼓勵(lì)學(xué)生在整個(gè)過(guò)程中與答辯委員會(huì)的其他成員保持聯(lián)系。此外，導(dǎo)師會(huì)給學(xué)生精神上的鼓勵(lì)，使其在研究進(jìn)程中保持積極樂(lè)觀的心態(tài)并對(duì)研究充滿(mǎn)熱情。
5 對(duì)會(huì)議報(bào)告的指導(dǎo)
科研培訓(xùn)的另一形式是參加學(xué)術(shù)會(huì)議并展示自己的研究項(xiàng)目。在研究生階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生應(yīng)積極參加相關(guān)領(lǐng)域的會(huì)議并爭(zhēng)取在會(huì)議上宣讀自己的研究成果。一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)要求學(xué)生在取得學(xué)位之前，必須至少參加一次會(huì)議并報(bào)告研究成果。在旅游酒店管理領(lǐng)域，兩個(gè)參與率最高的會(huì)議是旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)研究生年會(huì)(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業(yè)國(guó)際委員會(huì)年會(huì)(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會(huì)為學(xué)生提供參加會(huì)議的部分經(jīng)費(fèi)。通過(guò)參加會(huì)議，學(xué)生有機(jī)會(huì)在正式場(chǎng)合展示自己的研究工作并提高個(gè)人的溝通能力和技巧。研究報(bào)告是傳播知識(shí)的一個(gè)重要渠道，同時(shí)也是研究生學(xué)術(shù)生涯的一個(gè)關(guān)鍵組成部分。在參加會(huì)議并報(bào)告研究時(shí)，學(xué)生接受挑戰(zhàn)，將自己的研究交給公眾審視。由此，學(xué)生可以培養(yǎng)多方面的技巧和能力，如簡(jiǎn)潔明了地報(bào)告研究成果、高效專(zhuān)業(yè)地回答現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)等。除此之外，會(huì)議還為研究生提供社交的機(jī)會(huì)，幫助其在今后開(kāi)展合作研究和尋找工作機(jī)會(huì)。
6 對(duì)發(fā)表文章的指導(dǎo)
發(fā)表文章對(duì)于那些有志于在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹(shù)的學(xué)生來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，然而初學(xué)者對(duì)如何發(fā)表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發(fā)表文章方面的指導(dǎo)對(duì)其職業(yè)生涯有著深遠(yuǎn)的意義。因此，一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)要求博士生在最終的畢業(yè)答辯之前，至少向?qū)I(yè)期刊投稿一次。導(dǎo)師在指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表文章的過(guò)程中，不僅幫助學(xué)生明確為什么要發(fā)表文章，在哪里發(fā)表，以及發(fā)表什么，更重要的是，幫助學(xué)生適應(yīng)學(xué)術(shù) 領(lǐng)域的工作氛圍，規(guī)范學(xué)生的行為準(zhǔn)則。如有時(shí)審稿人的評(píng)論會(huì)很苛刻，并且要求學(xué)生作出大幅度的改動(dòng)，即使學(xué)生作出改動(dòng)并重新投稿，其結(jié)果仍是個(gè)未知數(shù)。在這些情況下，指導(dǎo)老師可以幫助學(xué)生調(diào)整好心態(tài)和情緒，修改文章并再次提交。
7 研究領(lǐng)域以外的指導(dǎo)
盡管師生之間指導(dǎo)關(guān)系的著重點(diǎn)是研究，但導(dǎo)師也給予研究領(lǐng)域之外的指導(dǎo)。如在指導(dǎo)研究的過(guò)程中，指導(dǎo)老師會(huì)不可避免地與學(xué)生交流授課方面的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，從而提高學(xué)生的授課技能。學(xué)術(shù)導(dǎo)師在與學(xué)生相處中的另一重要任務(wù)是在潛移默化中為學(xué)生示范如何兼顧工作和生活。指導(dǎo)老師更可以在多方面作為學(xué)生的行為模范，例如職業(yè)行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導(dǎo)老師還可以通過(guò)言傳身教在學(xué)生的職業(yè)生涯中助其一臂之力。更重要的一點(diǎn)是指導(dǎo)老師可以為學(xué)生在精神上帶來(lái)不可估量的支持。總而言之，導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的肯定，鼓勵(lì)，輔導(dǎo)和與其建立起來(lái)的友誼會(huì)對(duì)學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生涯帶來(lái)深遠(yuǎn)的意義。
四、建議及啟示
在旅游酒店管理領(lǐng)域，申請(qǐng)赴美攻讀博士學(xué)位的中國(guó)留學(xué)生數(shù)目穩(wěn)定增長(zhǎng)。與前一代在美國(guó)攻讀研究生學(xué)位的中國(guó)學(xué)生相比較，文化差異的沖擊對(duì)當(dāng)代中國(guó)留學(xué)生的影響并不大，但是他們?cè)趯W(xué)術(shù)方面的準(zhǔn)備相對(duì)缺乏。基于本文作者對(duì)美國(guó)和中國(guó)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)研究生培養(yǎng)的了解，特提出以下幾點(diǎn)建議，并希望有意赴美攻讀博士學(xué)位的中國(guó)碩士研究生能從中得到一些啟示。
1 本文建議研究生課程體系從單一強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的厚重逐步轉(zhuǎn)到重視科研方法上。中國(guó)研究生教育遵循傳統(tǒng)的師生模式，把重心放在專(zhuān)業(yè)課上。在這一課程體系下，專(zhuān)業(yè)研究領(lǐng)域的課程有余，研究方法學(xué)的課程設(shè)置不足。這樣可能造成研究生方法學(xué)基礎(chǔ)薄弱，會(huì)潛在地限制其開(kāi)展獨(dú)立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的研究生課程體系中加大方法學(xué)和數(shù)據(jù)分析學(xué)的課程比重，這對(duì)幫助學(xué)生成為未來(lái)的研究者至關(guān)重要。一些基礎(chǔ)方法學(xué)科，像科學(xué)原理、邏輯學(xué)，甚至學(xué)術(shù)寫(xiě)作，都應(yīng)該被納入研究生的課程體系中。此外，有關(guān)研究設(shè)計(jì)和定量研究的課程可以幫助學(xué)生對(duì)一些具體的方法學(xué)有更深層次的理解。
2 在如何建立師生間的指導(dǎo)關(guān)系這一問(wèn)題上，本文推薦雙向選擇的指導(dǎo)制度。依據(jù)傳統(tǒng)的指導(dǎo)制度，學(xué)生在人系之際會(huì)被分配一名導(dǎo)師，該導(dǎo)師將在學(xué)生的課程學(xué)習(xí)中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導(dǎo)制更強(qiáng)調(diào)老師對(duì)學(xué)生精神上的引導(dǎo)、師生雙方的職責(zé)意識(shí)，以及師生之間的積極互動(dòng)，并最終使雙方長(zhǎng)期受益(e，g，F(xiàn)agenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導(dǎo)關(guān)系的穩(wěn)定程度與師生雙方是否同時(shí)具有選擇對(duì)方并承擔(dān)義務(wù)履行職責(zé)的意愿密切相關(guān)。
3 建議學(xué)生參加多種層次的科研培訓(xùn)。選擇一個(gè)以治學(xué)為主的職業(yè)生涯是具有挑戰(zhàn)性的。學(xué)生需要通過(guò)各種渠道積極地加強(qiáng)科研培訓(xùn)，例如尋找助教助研的機(jī)會(huì)、開(kāi)展獨(dú)立研究、與教授合作研究項(xiàng)目、參加學(xué)術(shù)會(huì)議、在學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章、準(zhǔn)備博士畢業(yè)論文等等。一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)已將上述這些活動(dòng)納入學(xué)生取得學(xué)位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學(xué)要求所有的博士生不僅要在畢業(yè)之前做三次會(huì)議演講，還必須在畢業(yè)論文答辯之前向?qū)W術(shù)期刊投稿至少兩次。
4 在教學(xué)和研究方面，本文提倡交叉學(xué)科的合作。上文提到的注重方法學(xué)的課程體系要求在學(xué)生選課時(shí)消除系與系之間的界限。學(xué)生應(yīng)被允許，甚至是被鼓勵(lì)在統(tǒng)計(jì)系或其它相關(guān)領(lǐng)域選課。在外系進(jìn)行科研實(shí)踐使得學(xué)生能夠獲得有關(guān)方法學(xué)最新進(jìn)展的信息。例如，人類(lèi)學(xué)系最常采用的研究方法是定性分析。旅游酒店管理系的學(xué)生通過(guò)在人類(lèi)學(xué)系選課，可獲得機(jī)會(huì)與主要使用此研究方法的研究者合作并從中受益。交叉學(xué)科的合作同樣可以通過(guò)學(xué)生選擇外系老師作為自己的答辯委員會(huì)成員來(lái)實(shí)現(xiàn)。這種做法不僅使學(xué)生在知識(shí)層面上受益，還可以作為一種監(jiān)督機(jī)制，保證授予學(xué)生最終學(xué)位的標(biāo)準(zhǔn)得到維護(hù)。此外，老師和學(xué)生之間的交叉學(xué)科的科研合作可以減小組織結(jié)構(gòu)上的障礙，并且通過(guò)融合不同學(xué)科在方法學(xué)上的長(zhǎng)處來(lái)擴(kuò)展研究領(lǐng)域。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員俏江南華貿(mào)店廚師長(zhǎng)
2009年：全國(guó)青年廚師烹飪大賽特金獎(jiǎng)
2009年：全國(guó)青年廚師總決賽特優(yōu)名廚獎(jiǎng)
從事餐飲行業(yè)二十多年，一直埋頭苦修川菜，以融合、創(chuàng)新、博采眾家之長(zhǎng)為研菜理念，以市場(chǎng)為檢驗(yàn)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，多有所獲；做菜漂亮，做人地道，為同行所稱(chēng)道，是餐飲行業(yè)的中間力量。
任榮
中國(guó)烹飪大師
重慶名廚培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)
15歲初中畢業(yè)后就在重慶飲食技校學(xué)廚，在貴陽(yáng)，昆明，重慶，杭州，新疆等地當(dāng)過(guò)廚師，川菜廚師長(zhǎng)，行政總廚，出品總監(jiān)，現(xiàn)自己開(kāi)特色酒樓和名廚培訓(xùn)學(xué)校，目前已桃李滿(mǎn)天下，其中取得中高級(jí)職稱(chēng)的有三十余人，中級(jí)職稱(chēng)二百多人，均在各大賓館、酒店任職。他于2002年取得烹調(diào)師考評(píng)員，曾在大賽中榮獲金牌及烹飪名師等榮譽(yù)。現(xiàn)專(zhuān)業(yè)從事烹飪工藝、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廚師培訓(xùn)和餐飲管理研究。從廚準(zhǔn)則；用心做菜!做菜如做人!學(xué)無(wú)止境，不斷創(chuàng)新!不進(jìn)則退!
李玉偉
中國(guó)烹飪大師
曾任多家酒店行政總廚，餐飲總監(jiān)。自90年代開(kāi)始寫(xiě)作有關(guān)烹飪方面的文章和創(chuàng)新菜的研究，先后發(fā)表在主流行業(yè)期刊上。論文《影響菜肴的風(fēng)味因素與對(duì)應(yīng)》、《菜肴風(fēng)味調(diào)料巧略》雙獲華夏美食論文大賽一等獎(jiǎng)。從廚32年，他一直認(rèn)為：“美食是有靈性的。那就是你投入的多少。”
他目前任職于石家莊河北神農(nóng)莊園酒店，任餐飲總監(jiān)，致力于中華鱘魚(yú)宴的研究與實(shí)踐，借鑒傳統(tǒng)的中餐烹調(diào)技法和西餐的工藝流程，大膽創(chuàng)新，結(jié)合藥膳的養(yǎng)生原理，集生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、保健為―體，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睞，并榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)。
劇建國(guó)
中國(guó)烹飪大師
1968年參加工作，他熱愛(ài)烹飪工作，帶出了一批在餐飲業(yè)出類(lèi)拔萃的弟子。
他組建的清芳美食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)中，聚集了大批當(dāng)今河北餐飲界的精英，成為冀菜崛起的骨干力量。
他以“尋尋覓覓款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，執(zhí)著地求索著。他從河北菜的構(gòu)成、特點(diǎn)到烹調(diào)技藝，從菜品營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)知到名菜名宴的創(chuàng)作，都顯示了出類(lèi)拔萃的境界。劇建國(guó)大師勤于筆耕，作品的顯著特點(diǎn)是以民俗、民歌、順口溜、散文的流暢筆法，使飲食文化和其他領(lǐng)域的文化相互滲透，相互依存，共同發(fā)展，代表作為《食物性能保健歌》《劇建國(guó)烹飪?cè)娢摹贰?/p>
何志強(qiáng)
中國(guó)川菜大師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家烹調(diào)技師、四川名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員。
論文關(guān)鍵詞：高職教育，酒店管理，市場(chǎng)導(dǎo)向
我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)建設(shè)步伐不斷向前邁進(jìn)，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢(shì)。市場(chǎng)的發(fā)展離不開(kāi)企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時(shí)促進(jìn)了市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點(diǎn)，一直以來(lái)都是酒店的發(fā)展原動(dòng)力，但是面對(duì)市場(chǎng)需求的不斷變化，近年來(lái)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容顯現(xiàn)出陳舊的問(wèn)題，這嚴(yán)重阻礙了優(yōu)秀酒店從業(yè)人才的有效培養(yǎng)。所以面對(duì)市場(chǎng)需求量的不斷增大和對(duì)人才的要求不斷增高，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，及時(shí)的以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，在培養(yǎng)更多人才的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實(shí)用型人才，這樣才能切實(shí)提高人才綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)市場(chǎng)需要。
一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析
市場(chǎng)發(fā)展瞬息萬(wàn)變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊高職教育，師資力量不夠和隊(duì)伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場(chǎng)脫節(jié)的問(wèn)題，目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：
（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊
在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)或渠道的原因，長(zhǎng)期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問(wèn)題很?chē)?yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說(shuō)每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書(shū)本上的陳舊觀念而沒(méi)有及時(shí)了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實(shí)際問(wèn)題，更談不上適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。
（二）教師水平低下
高職教師隊(duì)伍的水平較低和知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問(wèn)題，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強(qiáng)的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識(shí)，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時(shí)提升理論和實(shí)踐兩方面的能力論文提綱格式。
（三）實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏實(shí)際意義
高職類(lèi)的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來(lái)說(shuō)，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實(shí)用型人才。但是要真正實(shí)施起來(lái)卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足問(wèn)題，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營(yíng)造真實(shí)的工作氛圍。還有由于實(shí)訓(xùn)教師實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書(shū)本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過(guò)于理想化，沒(méi)有加入必要的實(shí)際問(wèn)題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實(shí)際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實(shí)訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時(shí)間在訓(xùn)練中，也難以得到切實(shí)的提高。
（四）學(xué)生個(gè)人素質(zhì)教育欠缺
高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對(duì)較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類(lèi)企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時(shí)都需要面對(duì)各式各樣的人高職教育，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒(méi)有注意對(duì)其個(gè)人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識(shí)落后，人文素質(zhì)低下等問(wèn)題，這些問(wèn)題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場(chǎng)為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進(jìn)。
（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對(duì)于就業(yè)的心理期望也相對(duì)較高，但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠(yuǎn)的問(wèn)題，面對(duì)學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒(méi)有進(jìn)行即時(shí)疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問(wèn)題，造成了工作情緒大，或者長(zhǎng)期待業(yè)，無(wú)法找到合適崗位等問(wèn)題。
二、以市場(chǎng)為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思
想要做到以市場(chǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，全面改革教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場(chǎng)實(shí)際的契合度。
（一）專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置緊跟市場(chǎng)需要
學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場(chǎng)發(fā)展需要，針對(duì)許多高職院校一直沿用老教材的問(wèn)題，應(yīng)該加大新教材的開(kāi)發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場(chǎng)上使用頻率較高的如基本的計(jì)算機(jī)軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識(shí)、在外語(yǔ)學(xué)習(xí)中不僅要加強(qiáng)交際外語(yǔ)的訓(xùn)練，更要加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的外語(yǔ)學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識(shí)面，更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要。
（二）加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)
雙師型教師就是要同時(shí)具備堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)想要讓學(xué)生同時(shí)具備理論與實(shí)踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進(jìn)行教育。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)不僅需要切實(shí)加強(qiáng)教師的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，還需要加強(qiáng)教師的實(shí)踐能力提升。面對(duì)這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展及時(shí)為教師開(kāi)展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實(shí)際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專(zhuān)業(yè)教師到五星級(jí)酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時(shí)展。
（三）完善常態(tài)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
對(duì)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)高職教育，離不開(kāi)對(duì)于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實(shí)訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實(shí)了解未來(lái)的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進(jìn)行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時(shí)更快更好的適應(yīng)市場(chǎng)變化和發(fā)展需要。所以實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對(duì)書(shū)本知識(shí)的復(fù)制和搬移，更加需要切實(shí)營(yíng)造工作氛圍，要加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于書(shū)本知識(shí)以外的面對(duì)突發(fā)事件的解決能力和運(yùn)籌帷幄的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地雖然礙于場(chǎng)地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進(jìn)一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來(lái)就業(yè)的需要，設(shè)置多種實(shí)訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會(huì)議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請(qǐng)具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉論文提綱格式。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強(qiáng)與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實(shí)訓(xùn)合作模式，如對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實(shí)際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會(huì)到自身的不足，也才能切身體會(huì)到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。
（四）加強(qiáng)學(xué)生個(gè)人素質(zhì)教育
實(shí)用性人才不僅需要具備堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個(gè)人素質(zhì)。因?yàn)榫频觐?lèi)企業(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過(guò)程中，應(yīng)該更加重視對(duì)學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實(shí)際就業(yè)的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人素質(zhì)問(wèn)題而讓企業(yè)受到影響，因?yàn)槠髽I(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒(méi)有不講理的客戶(hù)，只有不稱(chēng)職的員工，雖然有時(shí)候客戶(hù)的要求會(huì)比較無(wú)理高職教育，但是如果員工具備更高的思想覺(jué)悟與素質(zhì)，就能夠?yàn)槠髽I(yè)挽留更多的客戶(hù)和潛在客戶(hù)。能夠信奉客戶(hù)至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場(chǎng)所歡迎的。
（五）加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)
在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對(duì)于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對(duì)理想與現(xiàn)實(shí)的巨大差距，往往會(huì)出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開(kāi)設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識(shí)講座，職場(chǎng)招聘技能培訓(xùn)，并且及時(shí)針對(duì)畢業(yè)生在應(yīng)聘過(guò)程中出現(xiàn)的心理問(wèn)題進(jìn)行有效輔導(dǎo)。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點(diǎn)，還要充分了解市場(chǎng)人才需求狀況，進(jìn)而根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)自己的就業(yè)預(yù)期進(jìn)行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)的考驗(yàn)。
三、結(jié)論
高職院校以培養(yǎng)實(shí)用性人才為己任，酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會(huì)的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，為市場(chǎng)培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。雖然高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問(wèn)題，但是相信通過(guò)教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實(shí)適應(yīng)市場(chǎng)需求的教育方法，為市場(chǎng)培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。
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關(guān)鍵詞 組織氛圍 執(zhí)行機(jī)會(huì) 社會(huì)支持 技術(shù)支持 培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化
一、引言
培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化指接受培訓(xùn)的員工在實(shí)際工作中應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的程度。所學(xué)內(nèi)容中包括知識(shí)、技能、態(tài)度和行為。它在培訓(xùn)評(píng)估體系中因直接影響培訓(xùn)實(shí)際效果的產(chǎn)出，成為近二十年來(lái)眾多學(xué)者和企業(yè)管理者關(guān)注的重要課題。它作為培訓(xùn)評(píng)估體系中的一項(xiàng)重要內(nèi)容并不是獨(dú)立存在的，勢(shì)必受到各類(lèi)因素的影響。只有找到影響其轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素，實(shí)施行之有效的干預(yù)，才能使員工在實(shí)際工作中持續(xù)、有效地應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)。
在以往的研究中，對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化影響因素的研究方向多指向個(gè)體因素和培訓(xùn)系統(tǒng)自身因素，組織環(huán)境對(duì)其影響的研究涉及較少。因此本論文將就組織環(huán)境中組織氛圍、社會(huì)支持、執(zhí)行機(jī)會(huì)和技術(shù)支持對(duì)其是否存在影響以及如何影響的進(jìn)行具體的研究和論證。
二、文獻(xiàn)綜述及研究假設(shè)
（一）培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化
Taylor（1992）認(rèn)為，受訓(xùn)者將參加培訓(xùn)后獲得的知識(shí)、技能有效地運(yùn)用到工作當(dāng)中即為培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化。張陽(yáng)（2008）指出其實(shí)質(zhì)是“通過(guò)對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容及課程資源的利用達(dá)到培訓(xùn)的預(yù)期目標(biāo)，使培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為員工的操作技能和行為方式，并通過(guò)培訓(xùn)帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提升，最終帶動(dòng)企業(yè)整體業(yè)績(jī)以及形成良好的投入產(chǎn)出收益”。因此，本論文結(jié)合案例企業(yè)的現(xiàn)狀和員工的工作表現(xiàn)認(rèn)為，培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了兩方面內(nèi)容：一、員工接受培訓(xùn)后在工作中應(yīng)用所學(xué)的程度和培訓(xùn)前后其行為的改變；二、組織環(huán)境是培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化必不可少的外部環(huán)境。
由此可見(jiàn)，培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化過(guò)程中員工培訓(xùn)后的具體行為與所依賴(lài)的工作情景間存在著適應(yīng)程度上的差異，會(huì)受到工作情景的影響。
（二）組織氛圍
組織氛圍是指“來(lái)自于管理、工作和組織對(duì)正式和非正式的培訓(xùn)活動(dòng)的可感知的支持”。員工對(duì)來(lái)自于組織內(nèi)部各種各樣的、或促進(jìn)或阻礙培訓(xùn)中所學(xué)知識(shí)、技能、行為方式應(yīng)用于工作中時(shí)工作環(huán)境特征的感覺(jué)（即組織氛圍），成為影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的一個(gè)重要的因素。它是組織環(huán)境的鮮明特征和員工對(duì)這些鮮明特征感知和相互作用產(chǎn)生的結(jié)果。
（三）社會(huì)支持
支持是組織內(nèi)部社會(huì)系統(tǒng)的重要組成部分，是組織環(huán)境的一種體現(xiàn)，它反映了受訓(xùn)者上級(jí)或組織管理者對(duì)受訓(xùn)者通過(guò)學(xué)習(xí)后創(chuàng)新和獲得技能并應(yīng)用于實(shí)際工作所給予的鼓勵(lì)與獎(jiǎng)賞的程度。以往的研究將其具體劃分為管理者支持和同事支持兩個(gè)維度。組織通過(guò)這種方式使員工清晰地了解到個(gè)人在公司培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展中的角色和價(jià)值。因此本論文從社會(huì)支持的兩個(gè)維度出發(fā)，了解在企業(yè)中社會(huì)支持是如何影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的，并驗(yàn)證其維度對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響程度。
（四）執(zhí)行機(jī)會(huì)
執(zhí)行機(jī)會(huì)也稱(chēng)所學(xué)技能的實(shí)踐機(jī)會(huì)，即組織能為受訓(xùn)者提供的應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的機(jī)會(huì)。企業(yè)經(jīng)常會(huì)通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行多樣化的培訓(xùn)來(lái)提高其素質(zhì)以達(dá)到增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目的，所以員工接受培訓(xùn)后只有將培訓(xùn)中所學(xué)應(yīng)用到實(shí)際工作中，培訓(xùn)才更具有現(xiàn)實(shí)意義。它包含了三種體現(xiàn)形式：一、應(yīng)用范圍；二、活動(dòng)水平；三、任務(wù)類(lèi)型。
（五）技術(shù)支持
技術(shù)支持也稱(chēng)工作支持，是組織內(nèi)部具體操作或技術(shù)系統(tǒng)。從組織內(nèi)設(shè)計(jì)的角度形成對(duì)持續(xù)學(xué)習(xí)的影響作用和對(duì)受訓(xùn)者知識(shí)技能在工作中轉(zhuǎn)化的靈活性提供促進(jìn)性的支持，通過(guò)工作設(shè)計(jì)的方式向受訓(xùn)者表明培訓(xùn)的重要性，以及通過(guò)提供試驗(yàn)、應(yīng)用培訓(xùn)中所學(xué)知識(shí)技能的機(jī)會(huì)使受訓(xùn)者能夠?qū)⑴嘤?xùn)中的各種收益得以實(shí)際施展并幫助和促進(jìn)其轉(zhuǎn)化。
（六）影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的組織環(huán)境
1、組織氛圍和培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
在生產(chǎn)制造型企業(yè)中，管理者因?qū)ιa(chǎn)技術(shù)的關(guān)注，而往往忽略了組織氛圍對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。Holton（1996）建立的評(píng)價(jià)模型中認(rèn)為，影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的因素之一就是組織氛圍。王鵬等人（2002）的研究結(jié)果證明，組織氛圍對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響比個(gè)人因素的影響更大。本論文將對(duì)組織氛圍與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的相關(guān)性作實(shí)證研究，探索組織氛圍對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。
2、社會(huì)支持與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
諸多中外學(xué)者的研究結(jié)果表明，社會(huì)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有顯著影響。企業(yè)通過(guò)管理者支持使員工感受到來(lái)源于組織的尊重和信任，通過(guò)同事支持幫助員工在工作中積極運(yùn)用培訓(xùn)所學(xué)，進(jìn)而提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的效果。本文將通過(guò)實(shí)證探討社會(huì)支持兩個(gè)維度對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。
3、執(zhí)行機(jī)會(huì)與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
Luthans和Kreitner（1985）的結(jié)論顯示，執(zhí)行機(jī)會(huì)是影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的重要因素。員工獲得的能夠?qū)⑴嘤?xùn)中所學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能應(yīng)用到實(shí)際工作中的機(jī)會(huì)可以提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的效果。本文通過(guò)實(shí)證探討執(zhí)行機(jī)會(huì)對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。
4、技術(shù)支持與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
Goldstcin和Rouillicr（1993）實(shí)證得出技術(shù)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)生重要影響。企業(yè)通過(guò)加大對(duì)培訓(xùn)的資金投入，提供充足的相關(guān)設(shè)施，并為員工搭建信息共享平臺(tái)，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享和交流，提供專(zhuān)家指導(dǎo)，用以幫助員工解決培訓(xùn)后技能應(yīng)用過(guò)程中的困惑和難題，進(jìn)而提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化效果。
綜合上述對(duì)組織氛圍、社會(huì)支持、執(zhí)行機(jī)會(huì)、技術(shù)支持和培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的探討，本文提出以下研究假設(shè)：
假設(shè)H1：組織氛圍對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
假設(shè)H2：社會(huì)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
假設(shè)H3：執(zhí)行機(jī)會(huì)對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
假設(shè)H4：技術(shù)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
三、研究方法
為了探討組織環(huán)境背景下的組織氛圍、社會(huì)支持、執(zhí)行機(jī)會(huì)、技術(shù)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響，本章將采用演繹法的商業(yè)研究方法論來(lái)進(jìn)行論證，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行定量研究的方法，得出變量間的關(guān)系，再使用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，采用回歸分析法驗(yàn)證研究假設(shè)。
本論文參考以往學(xué)者研究的量表，結(jié)合導(dǎo)師的建議，設(shè)計(jì)出研究變量的初始量表，最后形成問(wèn)卷的初稿。
本論文問(wèn)卷共為六個(gè)部分：一、員工個(gè)人屬性量表；二、組織氛圍量表，內(nèi)部一致性為0.865；三、社會(huì)支持量表，內(nèi)部一致性為0.743；四、執(zhí)行機(jī)會(huì)量表，內(nèi)部一致性為0.807；五、技術(shù)支持量表，內(nèi)部一致性為0.793；六、培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化量表，內(nèi)部一致性為0.851。問(wèn)卷第二、三、四、五、六部分均采用李科特五點(diǎn)量表法。本論文的抽樣對(duì)象是所選案例企業(yè)全體在冊(cè)員工，本次調(diào)查共分兩個(gè)部分：一、預(yù)試調(diào)研：預(yù)試問(wèn)卷共發(fā)放20份，回收有效問(wèn)卷17份，通過(guò)信度檢驗(yàn)，五個(gè)量表的Cronbach’sα系數(shù)值均在0.7以上，表示問(wèn)卷信度良好。二、正式調(diào)研：正式問(wèn)卷共發(fā)放252份，回收有效問(wèn)卷219份，有效回收率為86.9%。
四、數(shù)據(jù)分析
本論文使用統(tǒng)計(jì)分析軟件，采用回歸分析驗(yàn)證研究假設(shè)。各自變量對(duì)因變量影響的數(shù)據(jù)如表4-1所示：
以上研究數(shù)據(jù)顯示，組織氛圍、社會(huì)支持、執(zhí)行機(jī)會(huì)和技術(shù)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化均有顯著正向影響作用，研究假設(shè)H1、H2、H3、H4均獲得驗(yàn)證。
五、研究結(jié)論與建議
（一）研究結(jié)論
1、創(chuàng)造積極有利的組織氛圍，增強(qiáng)員工使用培訓(xùn)所學(xué)的積極性，從而促進(jìn)培訓(xùn)成果有效轉(zhuǎn)化。說(shuō)明組織氛圍越好，員工的工作熱情越高，在工作中應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的動(dòng)機(jī)越強(qiáng)，個(gè)人的工作行為和態(tài)度將得到改善。這與Rouillie和Goldstein的研究結(jié)果一致。
2、社會(huì)支持各維度對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化都有顯著影響，說(shuō)明企業(yè)中管理者和同事支持程度越高，培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化效果越好。這與安鴻章，時(shí)勘（2009）的研究結(jié)論相吻合。
3、執(zhí)行機(jī)會(huì)對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響顯著，說(shuō)明在企業(yè)中員工應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的范圍越廣、次數(shù)越多、工作的難度越高，則培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的效果越好，培訓(xùn)才具有意義。這也印證了繆春光（2010）的研究結(jié)果。
4、技術(shù)支持對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化也有正向顯著影響，說(shuō)明企業(yè)通過(guò)加大對(duì)培訓(xùn)的資金投入，提供充足的相關(guān)設(shè)施，并為員工搭建信息共享平臺(tái)，提供指導(dǎo)，幫助員工解決工作中遇到的問(wèn)題，進(jìn)而提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化效果。這一結(jié)論與韓晶晶（2010）相符合。
（二）管理建議
綜合上述研究結(jié)論，對(duì)企業(yè)如何促進(jìn)培訓(xùn)成果有效轉(zhuǎn)化提出幾點(diǎn)建議：
1、提高管理者認(rèn)識(shí)，塑造公平公正的組織氛圍
生產(chǎn)制造型企業(yè)多注重員工技能培訓(xùn)而忽略了組織氛圍建設(shè)，導(dǎo)致培訓(xùn)與實(shí)際工作脫節(jié)，影響了培訓(xùn)效果。只有塑造積極、公正、開(kāi)放性的組織氛圍，才能使員工深刻地感受到來(lái)源于組織的支持，使員工積極參加組織培訓(xùn)，并通過(guò)個(gè)體工作行為的改變提高個(gè)人績(jī)效從而達(dá)到改善組織整體業(yè)績(jī)的目的，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。
2、提高有效的社會(huì)支持
培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化在實(shí)際工作中得到有效提升，企業(yè)就要為此提供必要的支持。首先提高管理者支持程度。管理者積極為員工解決實(shí)際工作中需要的各類(lèi)資源和設(shè)備，在員工應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)出現(xiàn)失誤時(shí)不輕率處罰和責(zé)難，采取激勵(lì)手段促進(jìn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的運(yùn)用。其次搭建員工間的信息平臺(tái)，促進(jìn)培訓(xùn)成果有效轉(zhuǎn)化。在組織環(huán)境中個(gè)人工作需要企業(yè)各部門(mén)及其同事的支持與配合。同事的支持程度在培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化過(guò)程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。企業(yè)可以在組織內(nèi)部采取面對(duì)面交流、經(jīng)驗(yàn)分享講座、內(nèi)部期刊宣傳、資深員工咨詢(xún)指導(dǎo)等多種形式，促進(jìn)員工間的溝通與交流，增強(qiáng)培訓(xùn)成果在實(shí)際工作中的運(yùn)用。
3、增加實(shí)踐機(jī)會(huì)
員工應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的實(shí)踐機(jī)會(huì)一是自己在工作中主動(dòng)尋找；二是來(lái)自于管理者的工作安排。有較多實(shí)踐機(jī)會(huì)的員工其學(xué)習(xí)的內(nèi)容掌握的更牢固，所獲得的能力維持的更長(zhǎng)久。也就是說(shuō)實(shí)踐機(jī)會(huì)越多，越有利于培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，企業(yè)也不能因此而盲目地增加實(shí)踐機(jī)會(huì)。要根據(jù)企業(yè)具體情況如員工個(gè)人意愿、管理者態(tài)度及培訓(xùn)內(nèi)容與工作相關(guān)程度等進(jìn)行調(diào)整。
（三）研究局限及未來(lái)研究建議
本論文因?yàn)闀r(shí)間和條件的限制，只選取了影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的組織環(huán)境變量進(jìn)行研究，只對(duì)生產(chǎn)制造行業(yè)中的一個(gè)案例企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，希望未來(lái)研究在增加自變量選取的數(shù)量同時(shí)，擴(kuò)大樣本量及調(diào)研問(wèn)卷的發(fā)放范圍，來(lái)考察不同行業(yè)對(duì)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的不同影響。
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關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型；工學(xué)結(jié)合；酒店管理專(zhuān)業(yè)
引言：工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以學(xué)生為中心、以能力為核心、以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)高技能人才為目標(biāo)，使學(xué)生既有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又形成良好的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。教育部明確提出：要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng) 模式。近年來(lái)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校大力推行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，推動(dòng)了教育改革不斷深入，取得了顯著的效果，但是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式在實(shí)施過(guò)程中也遇到了很多問(wèn)題，這些問(wèn)題影響了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，阻礙了教學(xué)改革的發(fā)展。因此，我們積極探索解決問(wèn)題的思路與策略。
一、應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式成效顯著
武漢工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)采用了“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。“2+1”人才培養(yǎng)模式即前兩年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)通識(shí)理論、專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)基本技能等課程。第三年學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并結(jié)合實(shí)習(xí)工作情況確定畢業(yè)論文題目，在學(xué)校、酒店指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)能達(dá)到高級(jí)服務(wù)人員和一線管理人員的水平。“3+1”的人才培養(yǎng)模式，前三年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，第四年到酒店工作，并完成畢業(yè)論文，具備從事與飯店業(yè)相關(guān)工作的基本技能和管理能力。武漢工商學(xué)院選擇管理規(guī)范、客源充足、為實(shí)習(xí)生提供免費(fèi)食宿的五星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地，學(xué)校和酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。實(shí)施“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了校、企、生三贏。
（一）提高了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)生在酒店通過(guò)崗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生產(chǎn)、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)情況，獲得適應(yīng)生產(chǎn)環(huán)境、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)能力得到真正的鍛煉和提升。同時(shí)，學(xué)生與工作單位聯(lián)系，了解了酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的目的性和針對(duì)性，使學(xué)生畢業(yè)后順利進(jìn)入職業(yè)生涯。優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生順利度過(guò)了實(shí)習(xí)試用期，畢業(yè)時(shí)能得到晉升的機(jī)會(huì)，優(yōu)勢(shì)明顯。通過(guò)“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合模式，收獲很大。
（二）增強(qiáng)學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一方面，學(xué)校可以通過(guò)酒店資源彌補(bǔ)學(xué)校辦學(xué)資源的不足。酒店以為學(xué)校提供實(shí)踐的場(chǎng)地、設(shè)備及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)的技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)指導(dǎo)工作，彌補(bǔ)實(shí)習(xí)操作教師經(jīng)驗(yàn)的不足，促進(jìn)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，大幅度減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面，實(shí)習(xí)生良好的素質(zhì)和工作態(tài)度及能力，也提高了學(xué)校的知名度。
（三）酒店節(jié)約成本。校企合作為酒店節(jié)約了人工成本，增加了收益。實(shí)習(xí)生每月能獲得酒店的生活補(bǔ)貼和免費(fèi)食宿，成本比正式員工低很多。校企合作使酒店擁有了充足的人力資源，解決了酒店人員流動(dòng)頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無(wú)法穩(wěn)定的問(wèn)題。酒店對(duì)選擇的實(shí)習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)，有針對(duì)性。酒店對(duì)綜合能力強(qiáng)的學(xué)生重點(diǎn)培養(yǎng)，從優(yōu)秀學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另外，酒店與學(xué)校合作學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識(shí)到自身的管理理念與知識(shí)型員工之間的差距，改變純經(jīng)驗(yàn)管理的方法，有利于酒店穩(wěn)定人才隊(duì)伍，獲取知識(shí)型人才，促進(jìn)酒店提升管理效率，提升文化素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合中面臨的困難和問(wèn)題
（一）培養(yǎng)目標(biāo)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)包括了培養(yǎng)方向和培養(yǎng)的具體規(guī)格。人才培養(yǎng)目標(biāo)是應(yīng)用技術(shù)型本科院校教育教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。然而，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定與企業(yè)需求之間存在結(jié)構(gòu)性的矛盾。部分應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，存在過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象。酒店需要能獨(dú)立分析、解決問(wèn)題，并集理論、實(shí)踐、公關(guān)、外語(yǔ)等能力于一身的復(fù)合型人才。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是實(shí)用型、技術(shù)型、技能型人才。
（二）課程體系。課程體系是人才培養(yǎng)過(guò)程的載體和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校雖然進(jìn)行了課程改革，取得了一定的成績(jī)。但是，由于酒店管理專(zhuān)業(yè)的特殊性，課程改革仍存在問(wèn)題。例如課程目標(biāo)定位過(guò)于宏觀，典型工作任務(wù)分析過(guò)于籠統(tǒng)，設(shè)置的典型工作任務(wù)與課程內(nèi)容相關(guān)度低，項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)程度與訓(xùn)練價(jià)值缺乏職業(yè)性。因此，應(yīng)深入調(diào)研酒店，分析職業(yè)崗位需求，確定知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程體系。在工學(xué)結(jié)合教育模式下，企業(yè)的人才需求規(guī)格和內(nèi)涵要素與學(xué)校人才培養(yǎng)的要素和方式途徑不一致。例如，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際應(yīng)用相脫節(jié)，教學(xué)安排與教學(xué)實(shí)際相脫節(jié)。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系中缺乏酒店標(biāo)準(zhǔn)要素的融入支撐，缺少酒店特色文化與校園文化的交互滲透。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，酒店質(zhì)疑：“酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，怎么對(duì)星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不清楚？”學(xué)生也質(zhì)疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人為本？”學(xué)生發(fā)現(xiàn)所學(xué)的內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)不一致。這樣的質(zhì)疑，影響工學(xué)結(jié)合教育模式在酒店管理在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的價(jià)值。
（三）教學(xué)方法與手段。教學(xué)方法是教師與學(xué)生為達(dá)到教學(xué)目的而開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)的方式、方法和途徑的總和。近年來(lái)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校的專(zhuān)業(yè)課程在教學(xué)方法、教學(xué)手段上進(jìn)行了大量的探索和研究。但是，目前應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)所采取的主要教學(xué)手段，是學(xué)生獲取知識(shí)的主要方式。應(yīng)用技術(shù)型本科院校培養(yǎng)的是實(shí)用型、技術(shù)型、技能型專(zhuān)門(mén)人才，注重學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是在教學(xué)方法和教學(xué)手段上，結(jié)合應(yīng)用技術(shù)型本科院校的自身特點(diǎn)，以專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練為主，同時(shí)傳授適用、夠用的理論知識(shí)，努力實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。例如，有些學(xué)生看來(lái)，在學(xué)校、在課堂、在書(shū)本，要義是聽(tīng)老師講，按要求完成作業(yè)，離開(kāi)這些到酒店參加實(shí)踐，就不是學(xué)習(xí)，就不是符合學(xué)生身份的簡(jiǎn)單勞動(dòng)。有學(xué)生將學(xué)習(xí)一元化，將生產(chǎn)、社會(huì)實(shí)踐與學(xué)習(xí)完全割裂，限制了工學(xué)結(jié)合教育模式的推進(jìn)。
（四）師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校發(fā)展的主題，而師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)是師資隊(duì)伍建設(shè)中的重要組成部分。“雙師型”師資隊(duì)伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的保障，是提高學(xué)生質(zhì)量的關(guān)鍵。專(zhuān)職教師隊(duì)伍溝通酒店與教學(xué)改革的橋梁，是酒店管理專(zhuān)業(yè)圍繞酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)，完善實(shí)訓(xùn)基地和驗(yàn)證教學(xué)水平的實(shí)踐者。教師通過(guò)調(diào)查及實(shí)踐，了解酒店業(yè)的人才需求，把握酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向，對(duì)課題體系、課程結(jié)構(gòu)、課程授課內(nèi)容和學(xué)生需要掌握的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)缺乏，既有扎實(shí)的理論功底和科研能力，又有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)，特別是較強(qiáng)的實(shí)際操作能力的“雙師型”師資隊(duì)伍。“雙師型”兼職教師隊(duì)伍可以解決，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)的問(wèn)題，也是一種戰(zhàn)略選擇，是快速提高師資隊(duì)伍水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合的重要保證。兼職教師可以彌補(bǔ)教師數(shù)量的不足，改善教師隊(duì)伍能力結(jié)構(gòu) ，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。
（五）人才培養(yǎng)途徑。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的基本途徑是產(chǎn)學(xué)研合作教育，即學(xué)校與社會(huì)用人部門(mén)結(jié)合，師生與實(shí)際勞動(dòng)者結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合。人才培養(yǎng)目標(biāo)是 應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)途徑的出發(fā)點(diǎn)，課程體系是應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)途徑的核心，師資隊(duì)伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)途徑的保證。因此，建立深層的校企合作能夠?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)的工作環(huán)境。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地不足，理論與實(shí)踐存在差距。只有通過(guò)深度校企合作，專(zhuān)職教師深入企業(yè)掛職鍛煉，了解企業(yè)的發(fā)展需求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要的人才。
（六）保障機(jī)制。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式能否正常運(yùn)行，能否培養(yǎng)出實(shí)用的技術(shù)、技能型人才，需要相關(guān)部門(mén)和單位建立完善的保障體系。在實(shí)施工學(xué)結(jié)合中，存在安全保障、合作機(jī)制等制度建設(shè)缺乏滯后的問(wèn)題。學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)共同參與人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃和課程體系的同時(shí)，應(yīng)從實(shí)踐看出存在的問(wèn)題。教師在組織實(shí)施人才培養(yǎng)內(nèi)容中，存在角色“泛化失位”的問(wèn)題。企業(yè)不太歡迎指導(dǎo)教師經(jīng)常到企業(yè)，認(rèn)為會(huì)影響企業(yè)的正常工作。企業(yè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的技能生產(chǎn)，很難關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)和教育。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校，需要改革，革除不利于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的機(jī)制，建立多元化的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)監(jiān)控機(jī)制，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
三、實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對(duì)策
要推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐，可以制定準(zhǔn)確的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建合理的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系，采用有效的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法和手段，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)“”雙師結(jié)構(gòu)合理的專(zhuān)兼職師資隊(duì)伍建設(shè)，深化酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作方式，建立完善的酒店管理專(zhuān)業(yè)保障機(jī)制。
應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)經(jīng)歷了從“以學(xué)生需求為中心”到“以企業(yè)需求為中心”的過(guò)程，隨著工學(xué)結(jié)合的深化發(fā)展，應(yīng)更加關(guān)注校企合作、工學(xué)結(jié)合的實(shí)際效果，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵建設(shè)。
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關(guān)鍵詞：酒店；人力資源培訓(xùn)
一、前言
東莞，從上世紀(jì)九十年代中期的1家五星級(jí)酒店，到現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到13家，四星級(jí)酒店達(dá)到了30多家，三星級(jí)酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建的，或正向星級(jí)靠攏的酒店數(shù)量就更是難以準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)和評(píng)估。在東莞這樣一個(gè)有限容量的市場(chǎng)里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發(fā)展?fàn)顩r呢？首先，東莞每年都有各種類(lèi)型的招商團(tuán)、考察團(tuán)前來(lái)東莞招商考察取經(jīng)，各類(lèi)商務(wù)團(tuán)體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來(lái)的滾滾客源；其次，工業(yè)化的密集型的“暈輪”效應(yīng)也衍生出繁榮的會(huì)展業(yè)和工業(yè)旅游，這也是東莞酒店業(yè)得以蓬勃發(fā)展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達(dá)深圳或廣州的均在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費(fèi)水平相比，同星級(jí)的酒店賓館的消費(fèi)東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費(fèi)群體的到來(lái)。改革開(kāi)放以來(lái)，東莞的酒店業(yè)如雨后春筍般崛起，就連國(guó)際著名酒店集團(tuán)喜來(lái)登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進(jìn)駐，已由原來(lái)的數(shù)家發(fā)展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專(zhuān)業(yè)人才有限，從而在酒店人力資源培訓(xùn)等方面存在不少問(wèn)題。
二、當(dāng)前東莞酒店在人力資源培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題
1.酒店工作人員流動(dòng)性相對(duì)較強(qiáng)，造成培養(yǎng)周期相對(duì)較短
東莞酒店數(shù)量眾多，高端酒店在全國(guó)地級(jí)市中名列前茅。客觀上對(duì)管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質(zhì)量和水平。當(dāng)前國(guó)內(nèi)不少酒店都是采取內(nèi)部提拔的方式，打造自身的人才培育體系。客觀上，酒店的薪酬競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，而工作時(shí)間的彈性卻很大，這也是酒店業(yè)缺少吸引人才的做夠競(jìng)爭(zhēng)力，由此造成一線員工的流動(dòng)性過(guò)高。一線員工的高流動(dòng)率對(duì)酒店的人才內(nèi)部人才培養(yǎng)造成很大的困難。為了應(yīng)對(duì)一線員工的高流失率，酒店通過(guò)縮短培養(yǎng)周期的方式，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行數(shù)次的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)就讓其上崗，這種快餐式的培訓(xùn)方式帶來(lái)很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經(jīng)驗(yàn)，個(gè)人素洋尚未沉淀到相應(yīng)的工作崗位要求。人的問(wèn)題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會(huì)降低工作效率和整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量。
2.酒店的培訓(xùn)理念單調(diào)，培訓(xùn)方式單一和老化
新員工的培訓(xùn)應(yīng)該采用多樣的培訓(xùn)，但當(dāng)前東莞的酒店對(duì)新員工一般采取講座式的培訓(xùn)，缺少必要的互動(dòng)。一味照本宣科地朗讀，沒(méi)有及時(shí)了解新員工的掌握情況，這樣造成這個(gè)培訓(xùn)只是走過(guò)場(chǎng)，實(shí)效并不明顯。對(duì)新員工的崗位培訓(xùn)僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓(xùn)的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時(shí)間內(nèi)掌握相關(guān)技能。反之，如果老員工消極怠慢、應(yīng)付了事，則新員工會(huì)長(zhǎng)時(shí)間無(wú)所適從。這樣的培訓(xùn)理論非常落后，和中國(guó)傳統(tǒng)的師傅帶徒弟有點(diǎn)類(lèi)似，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，客觀上造成酒店人力資源培訓(xùn)體系嚴(yán)重滯后，給酒店帶來(lái)諸多的負(fù)面影響。東莞酒店業(yè)對(duì)老員工的培訓(xùn)，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開(kāi)培訓(xùn)會(huì)。無(wú)論是酒店的管理層還是接受培訓(xùn)的老員工，都沒(méi)有對(duì)這種培訓(xùn)引起足夠的重視。
3.培訓(xùn)內(nèi)容陳舊，培訓(xùn)視野局限
對(duì)新員工的培訓(xùn)，入職培訓(xùn)的主要目的是要讓新進(jìn)員工很快掌握基本的各類(lèi)工作常識(shí)，使其盡早進(jìn)入工作角色和工作狀態(tài)。由于國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的規(guī)章制度大多類(lèi)似，所以許多東莞酒店新進(jìn)員工的培訓(xùn)體系一般都是照搬同行的培訓(xùn)內(nèi)容。相對(duì)滯后、老化的培訓(xùn)理論及教材，不能對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行全方面的培訓(xùn)，新進(jìn)員工也無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到入職的工作狀態(tài)。酒店對(duì)老員工的培訓(xùn)，主要是為了強(qiáng)化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加?jì)故斓墓ぷ髡摺Ｒ膊⑽丛趧?chuàng)新上下功夫，更多的是強(qiáng)化目的，甚至是作為一種福利，培訓(xùn)為輔，旅游、休閑為主。
三、東莞酒店管理培訓(xùn)應(yīng)采用的模式和路徑
1.多層次、職業(yè)化的課程設(shè)置模式
所謂“多層次”，我們指東莞酒店業(yè)相關(guān)的管理培訓(xùn)課程設(shè)置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理專(zhuān)科、本科、MBA等各個(gè)層次，還要分為短期職業(yè)培訓(xùn)、從低層次到高層次的等。所謂“職業(yè)化”，我們理解為酒店管理培訓(xùn)課程設(shè)置符合行業(yè)現(xiàn)狀，專(zhuān)業(yè)課的分類(lèi)依照酒店的部門(mén)或崗位來(lái)劃分。
2.全方位、多角度的培養(yǎng)模式
東莞酒店服務(wù)需要全方位、全員性，是一個(gè)系統(tǒng)工程。培訓(xùn)也應(yīng)該是系統(tǒng)的，應(yīng)包含所有部門(mén)和各類(lèi)員工。酒店不僅要強(qiáng)化一線員工的培訓(xùn)，還要提高對(duì)財(cái)務(wù)部、人事部等后臺(tái)部門(mén)員工培訓(xùn)的重視度。酒店管理人員應(yīng)及時(shí)掌握環(huán)境發(fā)展變化，吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。不同類(lèi)屬部門(mén)力爭(zhēng)相互培訓(xùn)，以此來(lái)酒店內(nèi)部的溝通度，提高酒店的內(nèi)部協(xié)作。
3.高投入、國(guó)際化的教學(xué)模式
東莞酒店的高投入，是指培訓(xùn)要具備完善的教學(xué)設(shè)備和充足的師資配備。國(guó)際化指的是要和國(guó)際接軌，聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店培訓(xùn)師，營(yíng)造氛圍和實(shí)習(xí)地域的國(guó)際化。人才是企業(yè)的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報(bào)。
四、結(jié)語(yǔ)
東莞作為一個(gè)中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對(duì)稀缺。如何培養(yǎng)自己的本土人才是一門(mén)很大的課題。我們認(rèn)為，東莞酒店業(yè)的管理人才培養(yǎng)，要遵循國(guó)際酒店業(yè)的公認(rèn)培訓(xùn)體系，結(jié)合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經(jīng)濟(jì)社會(huì)雙轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，大膽實(shí)踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻(xiàn)。（作者單位：東莞理工學(xué)院后勤集團(tuán)）
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】酒店管理專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)模式
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的主要類(lèi)型
（一）國(guó)外的酒店管理職業(yè)教育各有特色
國(guó)外研究酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的歷史比較久遠(yuǎn)，有著不少的成功典范，比如德國(guó)稱(chēng)為“雙元制”模式，美國(guó)習(xí)慣性采用“合作教育”模式，“洛桑模式”是瑞士常用的人才培訓(xùn)模式，HOSPITALITY專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)包模式是澳大利亞人士的首選，“三明治”模式深受英國(guó)的喜愛(ài)， “教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式，在酒店管理專(zhuān)業(yè)教育上，具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，被全世界所公認(rèn)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式是瑞士的“洛桑模式”，以及澳大利亞的HOSPITALITY專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)包開(kāi)發(fā)模式。
（二）國(guó)內(nèi)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式占主導(dǎo)
為適應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)快速發(fā)展的需要，高職院校在不斷地探索酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式，校園內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、校園酒店的創(chuàng)建、“三步走”人才培養(yǎng)模式到“三課堂一體化”模式的提升，粗放型、松散型的“2+1”模式、 集約型“訂單式培養(yǎng)”，等全部是國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效探索，總而言之，以上的各種模式經(jīng)過(guò)專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士的鑒定后，可以用“工學(xué)結(jié)合”或者“半工半讀”來(lái)概括。現(xiàn)階段該模式的主要類(lèi)型有 ：訂單培養(yǎng)式、工學(xué)交替式、校企融合式、頂崗實(shí)習(xí)式。
二、我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的弊端
（一）高職教育整體尚處于初級(jí)發(fā)展階段，教育體制與機(jī)制不夠完善
盡管現(xiàn)階段高等職業(yè)教育進(jìn)入了迅速擴(kuò)展期。但面臨的困難與迷茫也是無(wú)法避免的，如高等職業(yè)教育的最高層次目前仍然定位在專(zhuān)科，；無(wú)論是在官方還是在普通民眾心中的地位不高；高等職業(yè)院校自身辦學(xué)理念不清晰、辦學(xué)不規(guī)范、專(zhuān)業(yè)特色不顯著、投入無(wú)保證、人才培養(yǎng)模式無(wú)法真正做到與市場(chǎng)無(wú)縫對(duì)接等一系列的劣勢(shì)因素，依然禁錮著中國(guó)高等職業(yè)教育的發(fā)展。
（二）改革外部壓力缺乏
由于酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就像皇帝的女兒不愁嫁，盡管深諳目前酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面與酒店對(duì)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)有差距，也不愿意主動(dòng)去進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革。因?yàn)槿瞬排囵B(yǎng)模式改革缺乏外部壓力，導(dǎo)致高職酒店專(zhuān)業(yè)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力不足。
（三）專(zhuān)業(yè)教師長(zhǎng)期從事理論教學(xué)工作，理論與實(shí)踐脫節(jié)
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的構(gòu)成基本上來(lái)源于兩個(gè)渠道，一方面是行業(yè)的專(zhuān)家能手，但是往往這類(lèi)業(yè)界精英大多是以兼職教師的身份任教，，所占的比例很小。另一方面則是 “科班出身”的教師，這些教師大多有一個(gè)共同的短板，即：他們被傳統(tǒng)的專(zhuān)注理論教學(xué)的思維方式所捆綁，理論與實(shí)踐脫節(jié)，其教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量與效果勢(shì)必受到影響。
（四）酒店方參與高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的工作機(jī)制缺失
酒店的經(jīng)營(yíng)管理者，關(guān)注的重心是酒店員工的聘用以及酒店自身的經(jīng)濟(jì)效益，缺乏參與學(xué)校的人才培養(yǎng)工作的意識(shí)，政府與行業(yè)目前尚無(wú)利益政策導(dǎo)向。政府指導(dǎo)下的對(duì)酒店有制約性質(zhì)的政策、酒店方與校方共同參與的人才培養(yǎng)機(jī)制沒(méi)有建立，酒店對(duì)于參與人才培養(yǎng)工作意識(shí)淡薄是能夠理解的，這樣間接導(dǎo)致高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案在某種程度上與市場(chǎng)實(shí)際需要結(jié)合不緊密。
（五）課程考核方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自覺(jué)性不高
學(xué)生的課程考核以筆試作為期末考試的主要形式是很司空見(jiàn)慣的。這種傳統(tǒng)的考核方式盡管在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的把握程度上有一定的效用，但學(xué)生的實(shí)操動(dòng)手能力卻被忽略了，學(xué)生的真實(shí)技能水平很難通過(guò)筆試成績(jī)得到準(zhǔn)確評(píng)估。同時(shí)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，由于對(duì)自己今后將要實(shí)習(xí)以及就業(yè)的崗位認(rèn)識(shí)不清，加之校內(nèi)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自覺(jué)性、積極性不高，對(duì)人才培養(yǎng)模式改革的響應(yīng)平平。
三、創(chuàng)新高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，增添新元素
（一）明晰人才培養(yǎng)定位，課程開(kāi)發(fā)要關(guān)注對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)
人才培養(yǎng)定位清晰與否直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，因此酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)也不應(yīng)該是簡(jiǎn)單的停留在對(duì)學(xué)生完成某一項(xiàng)具體工作任務(wù)的技能培訓(xùn)，而應(yīng)該始終貫徹“工作過(guò)程導(dǎo)向”的綜合職業(yè)教育，將酒店行業(yè)員工的崗位職責(zé)、內(nèi)容與任務(wù)轉(zhuǎn)化為日常學(xué)生課堂上的學(xué)習(xí)任務(wù)，依據(jù)不同的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置形式各異的項(xiàng)目任務(wù)，給學(xué)生創(chuàng)造工作情境或模擬情境的環(huán)境，幫助學(xué)生們順利開(kāi)展學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。
（二）加大實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)投入力度、提升實(shí)訓(xùn)條件的標(biāo)準(zhǔn)
加大實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度、改善學(xué)生的實(shí)踐條件與運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)是高職院校人才培養(yǎng)成功與否的重要基礎(chǔ)，能為教學(xué)改革打下了堅(jiān)實(shí)的硬件與軟件基礎(chǔ)，為學(xué)生能夠在良好的環(huán)境中得到充分的實(shí)踐訓(xùn)練做好充足的準(zhǔn)備，這也是酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式中不容忽視的一個(gè)重要因素。
（三）借力技大賽，人才培養(yǎng)模式中重組延伸式課程體系是關(guān)鍵
高職院校應(yīng)以職業(yè)技能大賽為抓手，借助技能大賽的示范教學(xué)作用，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)典型工作任務(wù)與相應(yīng)的職業(yè)崗位的素養(yǎng)與技能要求，酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程與核心課程進(jìn)行體系重組，構(gòu)建出以酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，職業(yè)能力養(yǎng)成為補(bǔ)充的延展性課程體系，以此形成創(chuàng)新能力多培養(yǎng)、技能訓(xùn)練不松懈、延伸理論多強(qiáng)化的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制，并將其作為以職業(yè)院校技能大賽作背景的前提下，進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)大刀闊斧改革的新引擎。
（四）重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，注重教師的眼界拓寬
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教師普遍存在短板現(xiàn)象，即：實(shí)踐能力不足、眼界不夠開(kāi)闊。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師似乎不能走在蓬勃而要迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)的前沿，對(duì)很多行業(yè)的新動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新趨勢(shì)聞所未聞，因此不能完全實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。只有讓專(zhuān)業(yè)教師多深入都酒店行業(yè)內(nèi)部，了解這個(gè)行業(yè)的服務(wù)變化和最新技術(shù)，才能培養(yǎng)出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的專(zhuān)業(yè)人才。
（五）以職業(yè)技能大賽為契機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)
職業(yè)技能大賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容中滲透著國(guó)家職業(yè)資格考試，一旦學(xué)生參加比賽成績(jī)合格，將會(huì)獲得相關(guān)的職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)。這一機(jī)制充分發(fā)揮了資源有限性和學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)，同時(shí)在技能大賽中失利以及技能大賽前夕在拔尖選手挑選過(guò)程中落選的學(xué)生而未能最終參加技能大賽的高職院校的學(xué)生們通過(guò)賽前強(qiáng)化訓(xùn)練和實(shí)踐歷練，往往具備職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核的要求。這就能有效地激發(fā)整個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，因此借助職業(yè)技能大賽，提高學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)積極性，不僅可以提高學(xué)生的技能水平，還將有效縮短了學(xué)生在實(shí)際就業(yè)崗位上的磨合期。
（六）加入“雙語(yǔ)教學(xué)”國(guó)際化人才培養(yǎng)元素
然而隨著越來(lái)越多的國(guó)際大型品牌酒店、連鎖酒店進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，以及來(lái)華旅游的外國(guó)游客日益增多和普遍化，酒店業(yè)的員工要想在酒店行業(yè)實(shí)現(xiàn)較快的發(fā)展和晉升，其英語(yǔ)水平的高低實(shí)制約他們的瓶頸，因此關(guān)注學(xué)生英語(yǔ)水平的提高，在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式中加入國(guó)際化人才培養(yǎng)元素是勢(shì)在必行的發(fā)展趨勢(shì)。
四、結(jié)束語(yǔ)
本論文結(jié)合現(xiàn)階段高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的主要人才培養(yǎng)模式類(lèi)型，對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探究，對(duì)在人才培養(yǎng)模式中可注入的新型元素進(jìn)行了大膽假設(shè)與創(chuàng)新。其目的在于最大限度的發(fā)揮酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式中現(xiàn)有的教學(xué)資源優(yōu)勢(shì)，多層次、多視角、多方面發(fā)掘在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中能彰顯有效動(dòng)能的舉措與方法，以此提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合技能，達(dá)到人才培養(yǎng)模式不斷改進(jìn)，不斷提升，適應(yīng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展，符合人才市場(chǎng)需要的目標(biāo)。
基金項(xiàng)目：湖北財(cái)稅職業(yè)學(xué)院教學(xué)專(zhuān)項(xiàng)課題項(xiàng)目（編號(hào)2015B06）專(zhuān)題研究。
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論文關(guān)鍵詞：TAFE課程模式，課程體系，課程內(nèi)容，工作任務(wù)
1.研究背景
1.1 TAFE課程模式內(nèi)涵
TAFE學(xué)院即澳大利亞技術(shù)和繼續(xù)教育學(xué)院，是倡導(dǎo)“以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)人才培養(yǎng)模式的典范[1]。TAFE課程模式是國(guó)際公認(rèn)的比較成功的職業(yè)教育課程模式，采用以能力為本位（CBE）的指導(dǎo)思想，是按照澳大利亞國(guó)家制定的職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)和獲取職業(yè)資格證書(shū)的框架，同時(shí)以行業(yè)組織制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)――培訓(xùn)包和國(guó)家統(tǒng)一的證書(shū)制度為依據(jù)，以提高能力素質(zhì)為原則進(jìn)行課程設(shè)置，主要體現(xiàn)在靈活的模塊化課程設(shè)計(jì)、實(shí)用性的課程內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)化的課程形式[2]。教學(xué)內(nèi)容注重實(shí)用性，以學(xué)生獲得實(shí)際技能為教學(xué)重點(diǎn)。
1.2研究意義
伴隨教高16號(hào)文（2006）、國(guó)務(wù)院41號(hào)文（2009）、全國(guó)教育工作會(huì)議、廣東省教育工作會(huì)議精神的貫徹和落實(shí)，我校“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)、教學(xué)理念的深入，“職業(yè)導(dǎo)向、能力本位、項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式的開(kāi)展，原有《客房管理》課程改革滯后教育學(xué)論文，課程開(kāi)發(fā)體系特別是課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容已不適應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)要求，學(xué)生不容易達(dá)到酒店客房崗位技能標(biāo)準(zhǔn)。因此，本文借鑒TAFE課程模式對(duì)改變《客房管理》課程重學(xué)科知識(shí)傳授、輕崗位能力培養(yǎng)的課堂教學(xué)，重試卷考試、輕技能的考核方式，重以教師為主導(dǎo)、輕以學(xué)生主體的角色錯(cuò)位，促進(jìn)教師參加生產(chǎn)實(shí)踐，提升“雙師素質(zhì)”，編寫(xiě)以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為核心的實(shí)用性教材，提高學(xué)生知識(shí)運(yùn)用、崗位技能和綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)就業(yè)的無(wú)縫鏈接，均具有一定的研究和現(xiàn)實(shí)意義。
1.3國(guó)內(nèi)外研究述評(píng)
國(guó)外比較流行和成熟的高職課程模式研究有北美的CBE課程模式、德國(guó)的“雙元制”課程模式、國(guó)際勞工組織的MES課程模式、澳大利亞TAFE課程模式(吳纓,2008)。各課程模式特點(diǎn)表現(xiàn)在：（1）CBE課程模式對(duì)改變傳統(tǒng)學(xué)科課程有積極作用，但注重強(qiáng)調(diào)滿(mǎn)足社會(huì)經(jīng)濟(jì)需要，強(qiáng)化教育經(jīng)濟(jì)職能，而忽視人的潛力開(kāi)發(fā)和個(gè)體培養(yǎng)；（2）“雙元制”課程模式中企業(yè)可參與高職教育，緩解高職教育經(jīng)費(fèi)短缺和理論實(shí)踐脫節(jié)問(wèn)題，但難以同時(shí)滿(mǎn)足個(gè)人全面發(fā)展和社會(huì)需求；（3）MES課程模式可縮短培訓(xùn)與就業(yè)的距離，有助于提高人的學(xué)習(xí)效率。但此課程模式適合于員工短期培訓(xùn)，對(duì)于高職教育暴露出明顯不足（馬達(dá)，2009）；（4）TAFE課程模式體現(xiàn)了以能力為本位的教育質(zhì)量觀（黃日強(qiáng)，趙函，2008）論文的格式。其課程設(shè)置圍繞社會(huì)、行業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求，以培養(yǎng)人的實(shí)用技能為主教育學(xué)論文，對(duì)人的潛力開(kāi)發(fā)、個(gè)人發(fā)展、職業(yè)需求等方面可以彌補(bǔ)以上模式不足，是CBE課程模式、“雙元制”課程模式和MES課程模式的內(nèi)在統(tǒng)一和應(yīng)用，有一定的參考性和借鑒性。
目前國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)TAFE課程模式的研究主要有三種觀點(diǎn)：（1）TAFE課程模式理論研究。黃日強(qiáng)(2005)、熊少微(2007)從TAFE學(xué)院的課程設(shè)置等方面進(jìn)行了理論研究；（2）TAFE課程模式論證研究。馬長(zhǎng)世（2001）以澳大利亞新南威爾士州為例從TAFE課程開(kāi)發(fā)內(nèi)容和特點(diǎn)等方面進(jìn)行了論證研究；（3）TAFE課程模式實(shí)踐應(yīng)用性研究。胡海燕(2007)、張東(2008)、張倩（2008）借鑒TAFE課程模式在《商務(wù)秘書(shū)》課程、商科類(lèi)高職院校的課程體系中進(jìn)行應(yīng)用和探索性實(shí)踐。因此，剖析我校《客房管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)專(zhuān)家制定的課程標(biāo)準(zhǔn)和“技能包”，借鑒TAFE課程模式，對(duì)原有《客房管理》課程進(jìn)行改革與創(chuàng)新。
2.基于TAFE課程模式下的《客房管理》課程改革
2.1改革思路
針對(duì)我校《客房管理》課程改革的滯后及國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究成果，借鑒TAFE課程模式，以酒店客房崗位標(biāo)準(zhǔn)所需職業(yè)能力為導(dǎo)向，分三個(gè)階段：首先改革學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)的課程體系，以客房崗位工作過(guò)程構(gòu)建項(xiàng)目課程項(xiàng)目教學(xué)體系；然后改革傳統(tǒng)的難以與能力標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的課程內(nèi)容，以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，以能力項(xiàng)目為載體設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)；最后改革傳統(tǒng)的試卷考核方式，構(gòu)建“本土化”的課程考核評(píng)估體系(見(jiàn)改革思路示意圖)。
《客房管理》課程改革思路示意圖
2.2改革內(nèi)容
2.2.1改革學(xué)科式的課程教學(xué)體系，構(gòu)建基于客房崗位能力的課程項(xiàng)目
改革原有以學(xué)科結(jié)構(gòu)為主的課程體系，根據(jù)客房崗位能力分析，《客房管理》課程培養(yǎng)的能力可分解為基本素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)基本能力、可持續(xù)發(fā)展能力以及綜合能力。各種能力原則上是相互獨(dú)立，一般按崗位工作任務(wù)流程從認(rèn)知到適崗、輪崗、競(jìng)崗的層級(jí)性來(lái)安排順序，也可以根據(jù)崗位工作環(huán)境、教學(xué)資源等情況調(diào)整。然后根據(jù)各種能力進(jìn)行構(gòu)建課程項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目都有教學(xué)目標(biāo)、能力標(biāo)準(zhǔn)、活動(dòng)過(guò)程、相關(guān)知識(shí)、能力鑒定等。在設(shè)置項(xiàng)目時(shí)，對(duì)于知識(shí)含量非常大的教學(xué)內(nèi)容，獨(dú)立設(shè)置項(xiàng)目。對(duì)于那些知識(shí)含量比較少的內(nèi)容，則根據(jù)內(nèi)容之間邏輯和層級(jí)關(guān)系教育學(xué)論文，可合并形成一個(gè)項(xiàng)目，可以把同一個(gè)任務(wù)領(lǐng)域的幾個(gè)單項(xiàng)任務(wù)合并在一起，也可以把幾個(gè)不同任務(wù)領(lǐng)域的項(xiàng)目合并在一起，利用這種方法重組《客房管理》課程項(xiàng)目體系，每個(gè)項(xiàng)目又有多個(gè)工作任務(wù)，分理論篇項(xiàng)目和技能篇項(xiàng)目（見(jiàn)表一）。
表一 課程項(xiàng)目和工作任務(wù)表
項(xiàng)目（理論篇）
工 作 任 務(wù)
項(xiàng)目（技能篇）
工 作 任 務(wù)
項(xiàng)目一
認(rèn)識(shí)客房
任務(wù)一：清晰客房概念
任務(wù)二：了解客房的類(lèi)型
任務(wù)三：了解客房設(shè)計(jì)
任務(wù)四：綠色客房
項(xiàng)目一
賓客抵店前的準(zhǔn)備
任務(wù)一：走客房及空房的衛(wèi)生清潔
任務(wù)二：房間設(shè)施的清潔與保養(yǎng)
任務(wù)三：公共區(qū)域衛(wèi)生清潔與保養(yǎng)
項(xiàng)目二
了解客房部
任務(wù)一：了解客房部的主要作用
任務(wù)二：明確客房部機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工
任務(wù)三：了解客房部員工崗位職責(zé)
任務(wù)四：明確客房部與其他部門(mén)的關(guān)系
項(xiàng)目二
賓客抵店時(shí)的迎接
任務(wù)一：賓客入住前檢查與準(zhǔn)備
任務(wù)二：普通客人的入住迎接
任務(wù)三：VIP客人的入住迎接
任務(wù)四：入住接待過(guò)程中質(zhì)量控制
項(xiàng)目三
了解客房服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一：選擇合適的客房服務(wù)模式
任務(wù)二：設(shè)立有效的客房服務(wù)項(xiàng)目
任務(wù)三：制定科學(xué)服務(wù)規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四：加強(qiáng)客房服務(wù)管理與質(zhì)量控制
項(xiàng)目三
賓客住店期間的日常服務(wù)
任務(wù)一：對(duì)客房服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量管理
任務(wù)二：住客房的衛(wèi)生清潔
任務(wù)三：日常接待服務(wù)
任務(wù)四：特殊接待服務(wù)
任務(wù)五：賓客投訴的處理
項(xiàng)目四
了解客房成本控制與管理
任務(wù)一：客房人力資源成本控制與管理
任務(wù)二：客房設(shè)施設(shè)備成本控制與管理
任務(wù)三：客房用品成本控制與管理
任務(wù)四：客房部預(yù)算的管理
項(xiàng)目四
賓客離店服務(wù)
任務(wù)一：賓客退房前的準(zhǔn)備
任務(wù)二：送別客人及行后檢查
任務(wù)三：損壞及帶走物品的處理
任務(wù)四：客房遺留物品的處理
項(xiàng)目五
客房安全管理
任務(wù)一：認(rèn)識(shí)客房部安全系統(tǒng)
任務(wù)二：客房部鑰匙管理
任務(wù)三：火災(zāi)的預(yù)防與處理
任務(wù)四：防止盜竊
項(xiàng)目五
客房綜合技能實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一：標(biāo)準(zhǔn)客房綜合技能實(shí)訓(xùn)
關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；“工學(xué)交替”；分階段實(shí)施方案
就行業(yè)特征而言，酒店業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型及資金密集型與一體的行業(yè)，需要大批高素質(zhì)、高技術(shù)人才參與一線服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，行業(yè)的國(guó)際化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，酒店業(yè)對(duì)人才的需求越來(lái)越重視質(zhì)量和專(zhuān)業(yè)，從學(xué)歷要求來(lái)看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學(xué)歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國(guó)際品牌酒店管理集團(tuán)，對(duì)人才的要求更為苛刻，技能、素質(zhì)、語(yǔ)言等都不可或缺。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店業(yè)快速發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對(duì)綜合素質(zhì)高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生存在理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不符合酒店對(duì)人才的需求；再者，相當(dāng)大比例的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生忍受不了從基層做起的艱辛而轉(zhuǎn)行，而這些恰恰是酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展的必經(jīng)之路。面對(duì)酒店業(yè)對(duì)人才的要求，通過(guò)什么樣的教學(xué)模式，才能保證酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生符合行業(yè)要求，從一線員工做起，逐步成長(zhǎng)為酒店經(jīng)營(yíng)管理的中堅(jiān)力量，這是本科院校實(shí)踐教學(xué)模式需要面對(duì)且必須要解決的實(shí)際問(wèn)題。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替”模式的現(xiàn)狀及問(wèn)題
目前在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式中，使用最為普遍的是“工學(xué)交替”模式，但大多集中在高職院校培養(yǎng)計(jì)劃中，在本科院校實(shí)踐教學(xué)模式中，并沒(méi)有真正的將“工學(xué)交替”模式落實(shí)在培養(yǎng)計(jì)劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學(xué)交替”模式，但高職階段三年學(xué)制和本科階段四年學(xué)制的不同，使得本科階段酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替”模式有更多的安排和優(yōu)化空間。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替”模式分階段實(shí)施方案
為此，筆者及所在院系對(duì)本科酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”教學(xué)模式進(jìn)行了思考及探索，將“工學(xué)交替”的教學(xué)過(guò)程分為四個(gè)階段：
第一階段是在學(xué)生入學(xué)后的整個(gè)第一學(xué)年。教學(xué)重點(diǎn)是基本理論知識(shí)的儲(chǔ)備，完成教學(xué)計(jì)劃中的英語(yǔ)、高數(shù)等公共基礎(chǔ)課內(nèi)容，在強(qiáng)化理論知識(shí)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。邀請(qǐng)酒店業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的、技能水平高超的專(zhuān)家來(lái)給學(xué)生開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座，并且提供去高星級(jí)酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。在校期間盡可能的營(yíng)造良好的職業(yè)氛圍環(huán)境，讓學(xué)生體會(huì)到生活、學(xué)習(xí)在一個(gè)酒店的氛圍里，每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓學(xué)生感受到職業(yè)熏陶，例如禮節(jié)、儀容、儀表等。通過(guò)這些真實(shí)的體驗(yàn)感受，使學(xué)生明確自己今后從事的職業(yè)是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。
第二階段是在學(xué)生入學(xué)后的第二學(xué)年。學(xué)生的第二學(xué)年主要是專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，在此期間，教學(xué)重點(diǎn)是扎實(shí)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)背景，完成經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)的公共課程，培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)管理思維和拓寬學(xué)生對(duì)企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟(jì)的認(rèn)識(shí)，修完部分酒店管理專(zhuān)業(yè)必修課，對(duì)酒店機(jī)構(gòu)的設(shè)置及一般運(yùn)營(yíng)管理有了初步的理解，為進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)作為充分的理論基礎(chǔ)和工作準(zhǔn)備。
第三階段是第二學(xué)年的暑假至第三學(xué)年。第三階段是較有“特色”的學(xué)期，又細(xì)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是第二學(xué)年結(jié)束的暑假開(kāi)始至第三學(xué)年的開(kāi)學(xué)初，共二個(gè)月；第二個(gè)階段是第三學(xué)年開(kāi)學(xué)至第三學(xué)年結(jié)束。在第一個(gè)階段中，學(xué)生運(yùn)用前兩個(gè)學(xué)年所學(xué)的理論知識(shí)，實(shí)踐技能，除了按照學(xué)校實(shí)踐教學(xué)大綱和酒店的培訓(xùn)計(jì)劃完成相應(yīng)任務(wù)，獲得實(shí)踐教學(xué)的學(xué)分。更重要的是通過(guò)短短兩個(gè)個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生真正的、直接的認(rèn)識(shí)到酒店，讓學(xué)生真正的感受到企業(yè)運(yùn)營(yíng)是什么樣的，真正感受到企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與員工、員工與員工的工作及處事風(fēng)格等。在第二個(gè)階段中，帶著第一個(gè)階段從酒店中、社會(huì)中的各種案例再返回到學(xué)校學(xué)習(xí)，會(huì)更有針對(duì)性、深刻性。明白自己需要學(xué)什么知識(shí)、需要提高哪些方面能力，真正的認(rèn)識(shí)自我，完善自我。這個(gè)階段對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，是認(rèn)知和積累的雙重提升過(guò)程，好好把握對(duì)學(xué)生今后順利進(jìn)入職業(yè)生涯尤為關(guān)鍵。
第四階段是在學(xué)生入學(xué)后的第四學(xué)年。第四階段同樣是較有“特色”的學(xué)期，細(xì)分為兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是第四學(xué)年開(kāi)學(xué)，即九月份開(kāi)始至第四學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)初，即來(lái)年的三月份，共六個(gè)月；第二個(gè)階段是第四學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)初至七月份畢業(yè)。在第一個(gè)階段中，學(xué)生完成了在校期間所有的理論課程的學(xué)習(xí)，也結(jié)合自身特點(diǎn)提升各方面的能力，在暑假休整兩個(gè)月后，做好了知識(shí)、技能、身體和心理各方面的準(zhǔn)備，正式的投入酒店進(jìn)行畢業(yè)前的實(shí)習(xí)。在此期間，學(xué)生需要充分考慮自己的職業(yè)生涯，結(jié)合實(shí)習(xí)酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實(shí)習(xí)酒店還是去其他酒店，或者進(jìn)入其他行業(yè)謀求發(fā)展或深造等。在第二個(gè)階段中，對(duì)于已經(jīng)確定留在酒店的學(xué)生來(lái)說(shuō)，只要在工作之余完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)即可，對(duì)于不打算留在酒店的學(xué)生來(lái)說(shuō)，還可以有充分的時(shí)間一邊完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，一邊去參加各類(lèi)招考及各類(lèi)招聘會(huì)等。
四、結(jié)語(yǔ)
在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，高素質(zhì)、高技能人才是酒店賴(lài)以生存和發(fā)展的重要因素。針對(duì)本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況及定位，落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)體系中“工學(xué)交替”模式，并分階段加以細(xì)化，力求充分發(fā)揮“工學(xué)交替”模式的優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求、有職業(yè)認(rèn)同感、給行業(yè)帶來(lái)正能量的畢業(yè)生是酒店管理專(zhuān)業(yè)最重要的目標(biāo)及任務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
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