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導語：在生鮮農產品供應鏈的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
中圖分類號：F326.6 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）09-0327-01
一、引言
海南是我國冬季瓜果蔬菜供應的重要基地，但是由于海南農產品供應鏈存在問題導致海南農產品“過剩”、“賣難”、“買難”問題日益凸現，從2007年和2011年的海南辣椒滯銷到2013年陵水圣女果、佛手瓜滯銷再到2014年樂東茄子和海口冬瓜的滯銷，我們看到一方面是農戶辛苦耕種的菜賣不掉導致農產品“過剩、賣難”，另一方面三亞等居民又在感嘆買菜貴。因此，在電子商務發展下，構建海南農產品供應鏈整合模式，讓農產品從供應地低成本、高效率地流動到需求地和保證農產品產銷成為海南農業建設迫切需要做的。那么我們如何利用網絡尋找客戶在C2C平臺上的淘寶店？由于網絡市場的不確定性，許多的可選，在尋找客戶第一，我們要給自己一個位置，即根據自己的一些淘寶店的定位，看哪一部分的消費市場在這個網絡，是高端，中低端。冷鏈物流就是指這些產品的生產、儲藏、運輸、銷售等在消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證物品質量，減少物品損耗的一項系統工程，也稱為低溫物流。由于不同地區的經濟發展水平和文化背景存在差異，各個國家地區對冷鏈物流的定義也有所區別。海南農產品物流現狀
1、海南熱帶農產品物流基礎設施
海南有著豐富的港口資源，國際旅游島建設上升為國家戰略以來，海南交通物流業有了初步發展。目前，全省擁有萬噸級以上深水泊位34個，即將建成的深水泊位9個，港口吞吐能力明顯增強。公路方面，以環島高速公路為主通道，以“三縱四橫”國省道為干線的全省路網已建成，“田字型”高等級公路網正在完善。一批物流園區也正在加緊建設。
2、海南熱帶農產品物流存在的問題
近年來，海南農產品物流業雖然有一定的發展，但絕大多數企業在物流技術和設備水平低下，舊倉庫、大冷庫等設施缺乏，農產品配送網絡建設滯后等問題。另外各種運輸方式缺乏有效銜接，物流差，導致部分產品在流通過程中損失巨大，從而增加了成本。
冷鏈物流在海南正處于起步階段，存在著一些亟待解決的問題，如公眾普遍冷鏈缺乏認識，缺乏正確認識的熱帶水果和蔬菜冷鏈物流。導致冷鏈服務不能在市場上得到應有的重視，缺乏對冷源的來源和斷鏈的問題十分突出。產業基礎薄弱，缺乏專業的經濟實力，先進的管理理念和先進的管理方法，核心競爭力的大型和中小型的熱帶水果和蔬菜冷鏈物流企業。
二、基于電子商務環境下海南農產品供應鏈整合模式的swot分析
1、內部優勢
農民，農產品供應商和經銷商信息系統之間的農產品，以實現無縫和提高供應鏈管理的靈活性，以及從農場的農產品的過程中，在一個透明的，可以控制的狀態，農產品質量安全得到有效保護。消費者要吃安全和綠色的農產品，為“訂單農業”的發展提供了物質基礎
通過信息共享，農產品供應鏈各節點企業的合作與整合，減少農產品流通過程中的損失，縮短農產品的生產周期，降低物流成本，更重要的是增加農產品的保值。
農產品供應鏈完全根據客戶的需求進行協同管理，優化服務流程，提高工作效率，增強客戶滿意度和忠誠度，建立長期客戶關系，提升企業品牌聲譽。
2、內部劣勢
在電子商務環境下海南農產品供應鏈整合模式是基于網絡信息供應鏈的電子商務信息平臺，有機農產品的生產、加工、流通和消費環節，農產品生產者、供應商、經銷商通過信息平臺形成的農業生產，
供應和銷售一體化的運作，實現各環節之間的無縫銜接。但正是因為這種銜接可能會出現一個方面的整體情況造成的損失的情況下造成的。
由于市場信用機制尚未建立，互聯網信用機制和約束機制在發展階段。一些騙子會趁機欺騙，欺騙農民交易的積極性會受到嚴重打擊。
由于模型網絡平臺的專業性很強，但根據目前海南的情況看，許多從事海南農業電子商務的企業都是初步的發展階段，沒有很強的專業性，這可能不利于推廣這種模式在海南。
3、電子商務環境下海南農產品供應鏈整合的外部機會
海南作為國際旅游島和冬季瓜菜、橡膠的主a地，有著得天獨厚的外部條件，近年來與國際間的農產品貿易也在不斷加強，而傳統的農產品營銷方式已經不能完全適合農業經濟發展的需要，開展農產品網絡營銷是現在和未來的發展趨勢。海南應該抓住這個機遇加快農產品電子商務的發展，同時加快供應鏈整合模式的推廣。
三、海南電商發展的建議
1、加快海南省物流基礎設施建設
加快發展現代物流業的發展規劃（2010-2020年）在海南省，其委托的省級商務主管部門，國家發展和改革委員會，國家發展和改革委員會，這7大物流園區的建設，5大物流中心和2大物流配送中心.如14大物流基礎設施的建設，要逐步建設海南成為一個要影響全國物流產業基地，努力建設和培育區域物流樞紐節點和國際區域物流樞紐城市。
2、發揮政府主導作用，加強信息化和標準化
發揮政府主導作用，加強信息服務工作，推動農業信息網絡和各地農產品批發市場、大型超市和期貨市場建立網絡化，提高信息服務質量，滿足信息需求，保證信息化建設資金投入和農產品信息流通的地方法規，調整和規范主體經濟行為。
3、實現農產品供應鏈集成管理
農產品電子商務是目前發展的趨勢，海南省應抓住這一機遇，在政府扶持下建立電子商務龍頭企業，從而推動海南農產品電子商務平臺建設。提供農產品農產品物流信息電子化農產品物流平臺，信息溝通與信息共享，協同工作環境，連接供應商、生產商、生產商、批發商和零售商通過網絡，建立農產品物流供應鏈，加大信息資源的共享，降低信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，提高農產品物流流程，優化農產品物流流程降低運營成本，提高規模，提高農產品物流運作效率，提高農產品物流的整體競爭力。
關鍵詞：AHP；生鮮農產品；冷鏈物流；供應商選擇
中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A
Abstract： In the cold chain logistics service ability of fresh agricultural products for the construction of evaluation index system of the research object， use AHP weights for evaluation at all levels， through the establishment of comprehensive evaluation model， comprehensive evaluation of cold chain logistics service ability of fresh agricultural products， to provide a useful basis for decision making of fresh agricultural products and engaged in business or people in the choice of cold chain logistics suppliers.
Key words： AHP； fresh agricultural products； cold chain logistics； supplier selection
0 引 言
近年來，隨著人們生活水平的提高，涌現出越來越多愛吃“鮮”的消費者，生鮮農產品的需求量明顯增加。同時，生鮮農產品的質量安全問題越來越受到大家的關注。冷鏈物流作為保障生鮮農產品質量安全的重要手段，其發展更是受到政府的重視。2010年國家發展與改革委員會印發了《農產品冷鏈物流l展規劃》，第一次全面綜合規劃指導我國冷鏈物流發展。鑒于冷鏈物流的重要性和生鮮農產品的易腐性和易損性，從事與生鮮農產品有關的企業或個人在如何選擇冷鏈物流供應商上非常頭疼。基于以上背景，構建生鮮農產品冷鏈物流供應商服務能力評價模型是個值得研究的課題。
我國對農產品冷鏈物流的研究起步較晚，針對農產品冷鏈物流供應商服務水平的評價研究成果也非常有限。李遠遠、李志浩、劉禮帥從財務、客戶服務、內部流程、學習與成長4個層面選取指標構建農產品冷鏈物流企業績效評價指標體系，運用模糊綜合評價法建立評價模型，對農產品冷鏈物流企業績效進行了評價[1]；鄧愛民、楊蔥蔥、傅志明運用可拓理論建立了第三方冷鏈物流企業綜合評價模型，同時通過實例說明了該模型的應用及其實際意義[2]；鄧延偉、鄔文兵、許金立、張熠華參考SCOR模型，并結合水產品的特殊性，給出了水產品冷鏈績效評價指標體系[3]；李梅、吳沖、胡建平基于模糊物元模型對農產品冷鏈物流企業績效進行了評估[4]；王變娜、陳輝發基于平衡計分卡理論對食品冷鏈物流績效進行了評價[5]；方凱、鐘漲寶、王厚俊、賀嵐本構建了基于綠色供應鏈的冷鏈物流企業績效評價體系，并運用三階段DEA模型對我國冷鏈物流企業效率進行了評價[6]。
以上學者對冷鏈物流企業績效評價的研究都有借鑒意義。但鑒于我國冷鏈物流還處于發展初期，冷鏈物流供應商的服務水平還待提高，特別是冷鏈物流服務供應商在從事生鮮農產品的運輸配送等服務方面的服務水平有待進一步提高，因此有必要繼續結合實際情況構建評價指標體系，對我國生鮮農產品冷鏈物流供應商的服務水平評價作進一步的研究，確保研究的科學性和可靠性。本文利用AHP法構建評價模型，對冷鏈物流供應商服務能力進行評價，擬為對從事與生鮮農產品有關的企業或個人在選擇冷鏈物流供應商時提供有益的決策依據。
1 層次分析法在冷鏈物流中的應用
層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）由美國著名運籌學家薩迪（T. L. Saaty）于20世紀70年代提出，是一種定性與定量相結合的決策分析方法。將層次分析法引入冷鏈物流供應商能力評估中，可以通過將體現冷鏈物流服務能力的各項因素由定性關系轉化為定量計算，把各因素分解成若干個層次，通過兩兩比較確定層次中相對重要因素，最后綜合各因素重要性，進行服務能力大小總排序，評估冷鏈物流服務能力，進而為選擇冷鏈物流供應商提供可靠的定量依據。
2 冷鏈物流供應商評價模型構建
2.1 評價指標體系構建
本文參考以往文獻，結合已有研究成果，將冷鏈物流供應商選擇的標準劃分為服務質量、運輸能力、成本費用、技術設備等幾個因素。反映服務質量的指標，如訂單處理效率，準時到貨率，信息交互能力等；反映運輸能力的指標，如全程冷鏈率程度，貨損率，腐損率等；反映成本費用的指標，如服務收費水平等；反映技術設備的指標，如冷庫容量，冷藏車數量，信息技術設備等，如圖1所示。
2.2 層次結構圖形構建
根據評價指標建立供應商選擇的層次結構圖。如圖2所示。
2.3 構造判斷矩陣并進行層次單排序
由表8可知，在反映冷鏈物流供應商服務水平因素中，腐損率占0.35，在眾多單個指標因素中位列第一，從準則層面看，運輸能力占0.52，由此可以看出運輸能力在冷鏈物流中扮演的重要地位。當下我國冷鏈物流運輸能力較低，在降低產品腐損率方面還待提高，因而，在今后的發展過程中要著重發展高新技術，提高運輸能力，降低生鮮農產品腐損率。
3 結束語
我國冷鏈物流處于發展初期，對冷鏈物流供應商的服務能力評估方法與成果較少，從事與生鮮農產品有關的企業或個人在如何選擇冷鏈物流服務商上沒有定量的標準。本文科學地運用層次分析法，將半定性、半定量問題轉化為定量計算，從而科學、合理地對冷鏈物流供應商服務能力進行評估，為從事與生鮮農產品有關的企業或個人在選擇冷鏈物流供應商時提供切實可行的依據。
參考文獻：
[1] 李遠遠，李志浩，劉禮帥. 農產品冷鏈物流企業績效綜合評價研究[J]. 南方農業學報，2015，46（7）：1329-1334.
[2] 鄧愛民，楊蔥蔥，傅志明. 基于可拓方法的第三方冷鏈物流企業評價研究[J]. 經濟管理，2010（4）：86-90.
[3] 李梅，吳沖，胡建平. 基于模糊物元模型的農產品冷鏈物流企業績效評估[J]. 江蘇農業科學，2014，42（5）：392-394.
[4] 王變娜，陳輝發. 基于平衡計分卡理論的食品冷鏈物流績效評價[J]. 財務管理，2014（10）：65-67.
針對目前生鮮農產品流通存在的一系列問題，文中以生鮮農產品智能配送平臺為核心，構建了生鮮農產品商業生態系統。
【關鍵詞】
生鮮農產品;商業生態系統;智能配送平臺
1問題的提出
自古以來，我國就是農業大國，生鮮農產品種類多，產量大。據國家統計局統計數據顯示，2015年我國蔬菜、水果、禽蛋、肉類、牛奶、水產品等主要生鮮農產品產量分別為78526．10萬噸、27375．03萬噸、2999．22萬噸、8625．04萬噸、3754．67萬噸和6699．65萬噸，均穩居世界首位，其他各類生鮮農產品規模也均位于世界前列。我國生鮮農產品物流發展速度也較快。據《2016－2020年中國生鮮冷鏈物流行業市場深度分析與投資前景預測研究報告》顯示，2015年我國生鮮物流總額在3．5萬億～4萬億之間，每年增長達到22%。我國生鮮農產品在流通過程中，其損失率高達到25%～30%，而發達國家損失率一般在5%左右，在物流環節，美國僅為1%～2%。保守估計，我國生鮮農產品年損失高達750億元以上。目前，我國生鮮農產品尚未廣泛形成具有競爭力和穩定運作的供應鏈體系，存在流通渠道過長、流通環節復雜、流通效率較低、冷鏈物流體系不完善、冷鏈物流市場化程度較低、冷鏈物流管理技術水平較低等一系列問題。專業化生鮮農產品物流提供商奇缺，生鮮農產品物流配送服務提供商以個體中間商或供應商為主力，規模小、層次低、實力弱、經營地域范圍小、離散性強，配送能力和服務質量都很有限，與上下游企業之間不能形成穩固的合作伙伴關系，既無法保證穩定的供應，也無法保證采購質量，具有很大的不確定性。總體而言，生鮮供應鏈協同性較差，任一個環節均有脫節的可能。供應鏈商業生態系統是供應鏈管理與商業生態系統耦合而形成的全新商業模式，不僅可以實現生鮮農產品產業升級與戰略轉型，而且還能幫助企業獲得持久的競爭優勢。因此，構建生鮮農產品行業商業生態系統勢在必行。
2文獻回顧
影響供應鏈效率的關鍵在于供應鏈的不確定性。現代市場的動態性和不穩定性趨向日漸突出，商業交易日益復雜，不確定性因素(供應鏈內部、產業和環境因素等方面)不斷增加。供應鏈理論缺乏對中觀產業角度及環境因素的動態描述，這些早已成為供應鏈理論的“軟肋”，而商業生態系統理論則能彌補并克服供應鏈理論上述不足，是供應鏈理論更進一步的發展。關于商業生態系統的研究，學者們主要圍繞基本概念框架和系統特征、商業生態系統發展規律和內部機制、商業生態系統理論應用三個方面展開研究，并取得了一系列重要成果。JamesMoore(1993、1996、1998)是系統而科學地提出商業生態系統(BusinessEcosystem)概念的第一人，他借用自然界生態系統隱喻當今市場中的企業活動，認為商業生態系統是一種由客戶、供應商、主要生產商、投資商、貿易合作伙伴、標準制定機構、工會、政府、社會公共服務機構和其他利益相關者等具有一定利益關系的組織或群體構成的動態結構系統。后繼學者基本上都把商業生態系統定義為由不同的組織種群構成的商業網絡系統，只不過是研究視角和側重點略有不同:以Iansiti、Levin(2004)和Kim(2010)等為首的學者們在“生態視角”下，運用生態學中的生態位來描述商業生態系統的結構特征，認為商業生態系統由占據不同但彼此相關的生態位的企業所組成，一旦其中的一個生態位發生變化，其他生態位相應也會發生變化;而以Peltoniemi(2004)、Vuori(2005)、DenHartigh(2004)和VanAsseldonk(2006)等為代表的學者們則從“網絡視角”下，把商業生態系統看成一種動態的網絡結構，認為商業生態系統是一種由具有一定關系的組織組成的動態結構。廣義上的商業生態系統還包括自然資源、市場環境、政策環境、科技環境等環境因素。商業生態系統具有強調系統成員多樣性、突出關鍵成員作用、邊界模糊、動態開放、協同進化、自組織、反饋調節和動態平衡等特征(歐陽泉，2013)。為更進一步解決商業生態系統的運作機制和評價機制等問題，學者們提出了一系列商業生態系統理論相關模型。第一種是商業生態系統結構模型:以Moore(1996)為代表的研究側重于商業生態系統內部不同組織種群和子系統;而以Garnsey和Leong(2008)為代表的研究則主要通過描述商業生態系統內部核心企業的合作網絡來具體闡述商業生態系統內部的交互機制;第二種是商業生態系統健康狀況評價模型:Iansiti和Levin(2002)從生產率、穩健性和利基創造力三個維度來評價商業生態系統。由于此模型建立在中觀層次上，很難用于指導企業視角的商業生態系統健康狀況評價，因此，DenHartigh等(2006)對此模型的測量指標進行了適當的調整，從企業視角出發增加伙伴健康和網絡健康兩個維度，構建了新的跨層次(結合系統層次和企業層次)評價模型，商業生態系統成員企業，可以評價合作伙伴和所處商業生態系統的健康狀況;第三種是商業生態系統內部企業角色—戰略匹配模型:Iansiti和Levin(2004)從創新動態性以及網絡關系復雜性兩個方面來考察企業所處商業環境的狀況，構建了一個商業生態系統內部企業角色—戰略匹配模型，把戰略劃分為利基型、骨干型、商品型和支配型，但是在實際的商業生態系統中，往往并不真正存在骨干企業，而通常是由幾家旗艦企業構成系統核心，因此，Kim等(2010)提出了旗艦企業的戰略選擇模型，把戰略分為穩健型、創造型、協作型和生產型。眾多研究不斷推動著商業生態系統向前發展，相關研究也從理念式的探討逐漸推廣到實際的商業實踐中。Kim等(2010)以Google、IBM為例，詳細分析了旗艦企業的戰略選擇問題。ZhangJ．等(2011)對中國移動公司的案例進行了研究，劉剛等(2013)以蘋果公司為例進行了實證研究。現階段，對商業生態系統的研究大部分還是停留在將生態學概念加以靈活性的轉化后運用于企業環境分析，或者只是對商業生態系統演化的表象分析，欠缺商業生態系統內部運行機制的深層次研究。已有關于商業生態系統的研究涉及到生鮮農產品供應鏈領域的相對滯后，成果也較少。本文在已有研究的基礎上，構建了一種生鮮農產品商業生態系統。
3生鮮農產品商業生態系統構建
構建生鮮農產品商業生態系統框架模型，要考慮與生鮮農產品行業直接或間接相關的各個主體和影響因素，需要打破傳統商業模式下對企業、政府機構、投資者、消費者不同群體及不同作用的區分方式，模糊化行業界限，擴大企業的服務領域。智能配送平臺不僅可以整合生鮮農產品行業優質資源、優化業務流程、提高物流配送效率、降低成本，而且還能提高政府管理水平、減少環境污染和緩解城市交通壓力。基于此，本文構建一個以生鮮智能配送平臺為核心的生鮮農產品商業生態系統，此系統由核心生態系統、支持系統、環境系統和競爭系統等4個子系統構成。第一，核心生態子系統，亦可稱為核心供應鏈生態系統。該子系統以生鮮智能配送平臺為核心，由生鮮農產品種植、生產、加工、物流、流通、消費等供應鏈參與各方構成，包括:生鮮農產品種植生產者、生鮮農產品加工企業、第三方生鮮農產品倉儲企業、第三方生鮮農產品運輸企業、生鮮農產品配送企業、中間商、零售商、消費者等生鮮農產品市場行為主體，它們是生鮮農產品商業生態系統的主要“物種”。作為生鮮農產品商業生態系統核心的生鮮智能配送平臺將既為生鮮農產品商業活動提供公共平臺，也可以作為整個生態系統的領導者和管理者，它可以對生態系統進行資源整合和成員進行協調。該生鮮智能配送平臺通過與生態系統其它成員的連通，充分調配商業生態系統中的各個成員的資源，從而形成全局最優的生鮮農產品配送方案。核心生態系統居于整個系統的核心，是影響和決定生鮮農產品生產、供應與銷售環節的關鍵，是整個系統中最具活力的部分。任何一個生鮮農產品核心生態系統會遭遇來自競爭系統的威脅。第二，支持子系統，即核心生態子系統在社會關系網絡中所能獲得的、來自外界包含資金、物質、技術、政策等方面在內的幫助和支援，為核心生態系統的正常運行提供技術支持、標準引導、融通渠道、質量檢測、法律保障等，保障整個生鮮農產品商業生態系統健康運轉。該子系統主要由物聯網、大數據、云計算等智能集成技術、國家及行業相關標準、投資者、質檢部門、政府主管部門、行業協會、消費者協會等相關組織單位構成。第三，環境子系統，即生鮮農產品生態系統演進的外在宏觀環境。每個企業、供應鏈或供應鏈生態系統都不可能脫離周圍環境而單獨存在，都是生鮮農產品市場的一個有機的組成部分，同時又是整個社會系統的組成部分。環境子系統主要包括政治環境、經濟環境、文化環境、社會環境、科技環境、地理自然環境等方面。環境系統居于商業生態系統最外層，作用于核心生態系統、行業競爭系統、支持系統，為生鮮農產品核心生態子系統提供生產、流通及銷售的政治、經濟、法律、科技和地理環境。第四，競爭子系統，即競爭對手們。諸多彼此競爭的企業、供應鏈或供應鏈生態系統構成了生鮮農產品市場，它們之間存在著天然的敵對競爭關系。對于每一條供應鏈或供應鏈生態系統而言，自身之外的競爭者們就構成了競爭子系統。競爭子系統對核心生態系統的生產、流通及銷售產生影響，其競爭產品共同分割整個生鮮農產品消費市場。核心生態系統是開放的，受競爭系統作用，又反作用于競爭系統。
4生鮮農產品商業生態系統特征
第一，開放互動性。生鮮農產品生態系統存在于一定的外部環境之中，同時系統內外部時刻進行著物質和能量的交換。外部環境為系統的演進提供了必要的技術、資源、市場規則與制度等激勵與約束，對生態系統中各“物種”行為有重要影響。各“物種”地位與作用會隨時間變動發生更迭，不斷有新成員進入或老成員退出。當某種“物種”與系統內部環境相適應時，會促進“物種”協同發展;相反時，系統會促使其自身變革，否則會被系統所淘汰。同時，運行良好的生鮮農產品生態系統也對外部產生重要影響，為社會創造財富，促進社會發展。第二，多元共生性。生鮮農產品生態系統構成“物種”多元化，產品供應鏈復雜。任何一種生鮮農產品的商業運作都不可能由單一“物種”獨立完成，而是在“關鍵物種”的領導下，由供應鏈上各環節“物種”協同完成，基于共同的利益關系，各“物種”彼此影響，共同演化、互利共生。第三，協同共進性。生鮮農產品商業生態系統內部成員各盡其責、彼此依賴、相互關聯，形成共同進化、協同發展的新局面，協同共進性會激勵各“物種”為本系統整體發展考慮，采用恰當戰略模式，實現共生共贏。第四，動態演化性。生鮮農產品生態系統是一個動態演化并具有反饋調節功能的有機系統，可粗略地劃分為開拓期、擴展期、成熟期和自我更新或死亡期等4個持續階段。當外部條件、環境適宜時，生鮮農產品生態系統將會從低級逐步向成熟期演化，參與主體增多，“物種”日漸豐富，供應鏈日益復雜，逐漸形成一張相互交織、相互補充的網絡，系統協同功能、“抗擊打”能力及穩定性也越來越強大。相反，當外部環境不利時，生鮮農產品供應鏈就會斷裂，整個系統就會提前進入衰退死亡階段。
5結語
本文構建了一個以智能配送平臺為核心的生鮮農產品商業生態系統框架。系統內部各“物種”之間是一種既競爭又合作的共生關系。生鮮農產品商業生態系統從本質上改變了“分小蛋糕”的戰略思想，以利益共享為紐帶，采取“做大蛋糕”新型戰略規劃，實現系統內供應鏈優化和價值增值，不僅能充分發揮智能配送平臺的信息中心作用，實現信息及時溝通共享，有效應對“牛鞭效應”等問題，而且有利于整個生鮮農產品行業持續健康穩定發展。
作者：王海峰 李曉麗 姜永強 單位：煙臺南山學院商學院
［參考文獻］
［1］王興元．商業生態系統理論及其研究意義［J］．科技進步與對策，2005(2):175－177．
關鍵詞：超市；生鮮農產品；流通
中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A
1 引言
隨著我國近幾年農產品集中產區的大量形成、物流的快速發展和農民專業合作社的建立發揮了積極重要的作用，大型超市逐漸取代傳統的農貿市場，成為城市居民購買生鮮的主要場所。在歐美發達國家，通過超市和食品商店流通的生鮮農產品數量占80%～95%，并且其銷售毛利潤能夠維持在20%以上。而我國許多超市經營生鮮農產品的純利潤不到1%，大多數經營生鮮農產品的超市其虧損占銷售額的比重達10%～15%，原因主要是大部分超市構建的“生鮮”供應鏈不夠規范和穩定，流通效率十分不理想。而且由于超市“刻意壓低生鮮農產品價格來吸引顧客”的經營理念，長期壓制著農產品超市零售的發展。
2 我國生鮮農產品流通現狀
目前我國生鮮農產品生產市場化、集約化、產業化程度較低，生鮮農產品從產地到消費者購買的流通過程呈現多元交叉狀態，如圖1所示。我國生鮮農產品在流通過程中主要參與者有產地批發企業、銷地批發企業和市場、農貿市場以及超市。各參與主體在生鮮農產品流通過程中各盡其職，在一定程度上解決了農民賣菜困難的難題，但也還存在著一系列的瓶頸問題，如流通環節冗長復雜、物流成本居高不下、運輸過程中損耗嚴重、生鮮農產品質量安全得不到保障等，這些都制約著我國超市經營生鮮農產品的發展。
問題 3.1 超市生鮮農產品運營成本高，價格優勢減弱
生鮮農產品從產地到超市需要經過農村經紀人—產地農產品批發市場—消費地批發市場—超市農產品供應商—超市。冗長復雜的中間環節增加了大量的物流成本，嚴重壓縮了超市的盈利空間。我國生鮮農產品加工程度不高，保存和儲存較為困難，從而增加了農產品的運營成本。超市不僅要為“生鮮”開設相對較寬敞的擺放空間，還要對其進行必要的冷藏保鮮、包裝、現場加工等一系列的處理，特別是果蔬類農產品，挑揀分類的工作都由人工完成，產生較多的人工成本。再加上在基礎設施、稅收及日常支出方面的花費，生鮮農產品的經營成本始終居高不下。超市農產品價格平均比農貿市場高出30%，個別品種甚至可達100%，大多數消費者仍然選擇傳統的農貿市場。這樣削弱了超市的價格優勢，制約了超市的市場競爭力，阻礙了農產品超市零售的發展。
3.2 損耗嚴重，質量安全得不到保障
生鮮農產品的品質、新鮮程度對于消費者來說是考慮是否購買的重要因素。生鮮農產品的含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質，大大限制了生鮮農產品的運輸半徑和交易時間。農產品生產鏈條長，生產環境開放，不可控因素多，不同的生產環節對農產品的質量安全都有不同程度的影響。加之生產、加工、運輸、銷售的脫節問題，都會影響到農產品的最終品質。根據發改委統計的數據顯示，我國水果、蔬菜在采摘、運輸、儲存等環節上的損失率在25%～30%，每年至少有1.8億t蔬菜爛掉，而發達國家損失率在5%以下。損耗嚴重，保鮮困難，主要是因為供應鏈過長、中間環節過多以及運輸貯存技術不到位、冷鏈系統的建設不完善。我國80%以上的生鮮農產品是在進入超市后才采取保鮮措施，在整個物流鏈條上，未經加工的大量鮮銷產品每年因缺乏冷凍冷藏設備和技術造成在運輸中腐爛的損失高達750億元。生鮮農產品損耗嚴重，不僅其新鮮度和安全性無法得到保證，而且還造成了大量的資源浪費。
3.3 物流配送體系發展滯后，物流體系信息化程度低
據有關數據顯示，發達國家農產品產后儲藏能力可占到商品總量的70%～80%，而我國僅為25%左右；英國冷藏保鮮汽車占貨運汽車的比例約為2.5%～2.8%，德國等發達國家均為2%～3%，而我國冷藏車占貨運汽車的比例僅為0.3%左右。我國生鮮農產品物流配送體系發展滯后，主要原因是生鮮農產品物流專業化和社會化水平低下，我國從事生鮮農產品物流運作主體絕對數很大，但多數參與者組織規模小，層次低，作業活動分散，管理效率不高。超市生鮮農產品自營物流配送體系發展緩慢，農產品交通運輸條件和工具落后，大多數物流企業仍以倉儲、庫存管理、搬運和運輸為主，綜合性的第三方物流服務發展滯后。再者，生鮮農產品物流各環節信息化程度低，信息網絡平臺不完善，信息設備落后，傳播媒體及網絡發展緩慢。物流配送發展落后和信息化程度低制約著我國生鮮農產品物流的發展。
4 提高超市生鮮農產品流通效率的對策
4.1 建立超市與供應商之間長期穩定的合作關系
傳統的農貿市場所考慮的是眼前的利益，與農產品供應方、零售企業、消費者只是簡單的買賣關系，沒有考慮到以后長遠發展的問題，而超市與供應商的合作關系直接影響超市的長期利益。超市同供應鏈各節點組織的長期穩定關系將會增加供應鏈各方面的利益，以協調一致的供應鏈關系為基礎進行交易，從而提高供應鏈的整體效應，提高滿足消費者需求的及時性和效率。超市應借助于自己和終端消費者最接近的優勢，選擇合適的供應商，建立長期穩定的供求關系和戰略聯盟，交易各方相互協調合作，減少搜尋成本和管理成本，降低生鮮農產品的交易費用，提高超市的價格優勢，以低成本向消費者提供優質的服務。
4.2 創新“農超對接”模式
目前我國生鮮農產品經營主要有3種模式，即“農貿市場”模式、“農改超”模式、“超市+生鮮區”模式。在“農貿市場”模式中，個體商販具有經營成本和價格上的優勢，但是農貿市場管理不規范，生鮮農產品的質量安全得不到保障。在“農改超”模式中，生鮮農產品有質量和包裝標準，購物環境干凈整潔，但其供應鏈管理不完善，生鮮農產品價格和耗損率較高，品種不齊全。目前發展最為成功的是“超市+生鮮區”模式，其經營過程中生鮮農產品種類多，質量安全也有保障，安全管理和供應鏈管理符合規范，消費者認可度和依賴度高。目前各大超市基本上都有生鮮區，且面積較大。創新農超對接的經營模式，不僅大大減少了流通環節，將實惠留給消費者，更重要的是提升了食品安全的保障力度，從源頭上保障了食品質量安全。
目前沃爾瑪、家樂福和麥德龍的農超對接模式發展得較為成熟。沃爾瑪采用“沃爾瑪+農業專業化龍頭企業+農民”和“沃爾瑪+合作社+農民”兩種模式，提供銷售平臺和穩定持續的訂單，為合作伙伴提供專業的農產品種植養殖技術和資金。家樂福通過農民專業合作社組織農民的產品來實現農超對接，在直采部門專門配備了“農超對接協調員”，幫助合作社進行農產品質量管理。麥德龍主要通過探索農副產品生產基地新模式來實現農超對接，對農民進行基礎知識的培訓，教他們如何采摘和包裝蔬菜，保證農產品從基地、農場、加工、物流到銷售符合消費者最安全的要求，建立鮮活農產品質量可追溯體系。
4.3 完善物流配送中心建設，加強信息化管理
生鮮食品經營難點之一是損耗問題。對鮮活易腐產品，最重要的環節是合理有效地控制產品庫存量。通過建立生鮮農產品配送中心，對各生鮮農產品進行初加工和處理，實現采購—倉儲—加工—配送—銷售各環節高效鏈接，可以有效降低運輸損耗，加快流通周轉速度，最大限度地保證產品的新鮮度，控制超市的存貨和損耗，減少生鮮農產品流通環節，降低超市生鮮農產品采購成本，提高生鮮農產品供應鏈的運作效率，保證生鮮供應鏈上下游之間的協調與合作，使生鮮農產品供求雙方的各種資源得到整合。同時，建立與生鮮農產品物流各環節有關的信息網絡平臺，將各信息系統聯網，提高信息的反饋速度，增強物流供應鏈的控制力和透明度。
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隨著城市生活節奏的加快、人民消費水平的不斷提高，以及超市間競爭的加劇和經營者管理能力的提高，超市作為滿足消費者日常生活需求的功能也必須要不斷完善。超市的經營者也已經認識到，引入生鮮食品有助于形成經營特色，提高商店的集客力，增加銷售額。目前，生鮮食品是超市中最重要同時也是經營難度最大的一類商品，它主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，主要包括蔬菜、水果、水產、肉類等。我國超市生鮮食品經營中存在三個主要問題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，某種程度上也是一種無形的損耗，因為同樣商品其銷售價格要下降。我們知道商品損耗與庫存量成正比，與配送時間成反比。要減少損耗，就必須減少庫存量，縮短配送時間。因此，由于生鮮食品易腐易爛性，與工業品相比，生鮮食品對供應鏈的即時和高效性要求更高。如何通過供應鏈管理，整合外部資源，降低經營成本，為消費者提供更多更新鮮的商品，促進超市生鮮食品未來更好的發展，是一個函待解決的問題。
二、超市生鮮食品的現狀
1.超市生鮮經營運作成本高
超市之所以能吸引顧客的主要原因就在于超市舒適的購物環境及良好的服務，但這也使得超市生鮮的投入成本大大增加，與傳統的農貿市場相比，超市生鮮區在場地的租賃及賣場的裝修上花費的資金更多，同時空調、冷柜、購物車等設備的購入、運轉費用都使超市生鮮區的投入成本居高不下，超市生鮮嚴格的品質管理和工作流程的標準化也使經營環節的成本大大增加，而生鮮商品是老百姓日常生活中的必須品，購買頻率高，受價格因素影響大，因此，超市也不能將銷售價格定得過高，因此，超市生鮮的高投入是造成超市生鮮經營利潤不佳的重要原因之一。
2.品種求全、求鮮，損耗加大，整體毛利降低
生鮮超市里的蔬菜和水果和農貿市場相比都不會很新鮮，且價格比農貿市場要高。“因為在我國，果蔬產品多為小農生產，超市直接采購的成本很高，且很難對小農的生產進行監督，如從批發市場進貨，產品質量也同樣很難控制。”此外，生鮮產品屬易腐產品，保存周期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農貿市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導致了超市在經營生鮮產品這一塊的整體毛利比較低。
3.超市生鮮物流配送體系建設滯后
我國超市生鮮物流配送體系建設處于初級階段，許多超市沒有自己的物流配送中心，一些大型連鎖超市雖然有物流中心，但往往配送中心及物流運輸設備缺乏“冷鏈”，生鮮商品多采取門店自采，供應商直接送貨的直配方式，而非進行統一采購，配送中心統一配送的方式，前者雖能在一定程度上縮短產品中轉時間，保證商品的新鮮度，但連鎖超市大規模統一采購的成本優勢得不到真正的體現，受運輸條件的影響，產品的品質也難以保障;同時，由于我國超市生鮮的物流配送信息化管理程度普遍低，對生鮮訂貨及物流過程缺乏有效監控，與發達國家相比，我國生鮮農產品在物流過程中損耗嚴重，美國水果蔬菜在物流環節的損耗率僅有1%-2%，而我國每年損失率為25%-30%，全國每年果品腐爛壞損約1200萬噸，蔬菜1.3億噸，造成的經濟損失約上千億元[2]。物流配送體系建設的落后已嚴重影響了我國超市生鮮產品的經營運作。
4.商品供應體系不健全
我國超市生鮮供應鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。特點是供應鏈太長，生鮮產品從生產地到貨架，中間要經過許多環節，不僅大部分生鮮產品最終喪失了價格優勢，而且產品的新鮮度也趕不上農貿市場，而且供應鏈管理效率低下，特別是大宗農產品物流與連鎖超市生鮮區之間未能形成有效銜接，生鮮產品的冷鏈物流尚未形成，這些都導致了超市在經營生鮮上的高成本和低新鮮度。從長遠來看，生鮮超市若不解決供應鏈上存在的問題，將很難根本性取代農貿市場的地位。
5.生鮮食品配送保鮮及物流監管不到位
超市生鮮食品的供應主要來自總部配送中心和供應商的直送，它的配送又有別于其它商品，要以適當溫度來運送不同的生鮮食品，做好各運送階段冷凍庫、冷藏車的低溫管理，防止保管及運送中的二次污染。有的超市沒有建立物流配送中心，直接從農民或加工企業購買，沒有冷鏈銜接，保鮮配送成為物流中的盲點。驗貨手段落后，多停留在感官及供方提供的資料上。
6.生鮮的標識和可追溯體系不完善
超市生鮮食品經營流程為采購、物流、入市驗貨、儲存和銷售五個環節。大部分的生鮮食品標識簡單，無產地、生產日期等，一旦出現問題，無法追溯到責任單位和人員，對其發生的原因沒有依據可查。自制的袋裝食品如饅頭、餡餅等均無生產日期和保質期。涼拌菜是在售貨員取出裝成小袋后，才打印上當天的日期和保質期。有的生鮮食品魚目混珠以舊充新，更有甚者進行造假，隨意更改包裝上的日期，欺騙消費者。
7.對生鮮經營管理和監管不明確
基礎管理體系薄弱。有些生鮮經營企業沒有建立起高效運作的生鮮經營管理體系，包括管理標準、制度和培訓體系。存在多頭管理，技術基礎設施不完善，技術標準不統一及執法體系相對薄弱等問題。超市生鮮食品的種類繁多，某些品種如壽司、炒菜類等缺乏相應的國家衛生標準。缺少獨立的質量控制機構和人員。大多數超市設有食品衛生控制部門，調查顯示，92%的設在采購或營運部門內，沒有獨立的行政權。面對生鮮食品衛生質量控制的復雜性，大多數食品檢測室的檢測設備和人員技術水平無法滿足超市的需要，檢測手段落后，使其作用受到限制或形同虛設
三、超市生鮮食品的未來發展趨勢與解決對策
要求新鮮是消費者的共同心愿，也是超市經營生鮮食品的基本立足點。依據生鮮食品具有需求量大、易腐爛、庫存周轉較快的特點，以及存貯和配送的特征，運用適宜的保鮮技術、環境和設備條件以及鮮度管理方法，尋求合理確定超市生鮮食品保存量的途徑，保持和延長生鮮商品的鮮度，確保營養質量，是超市經營好生鮮食品的關鍵性策略，也是留住顧客的最佳方法。
1.積極探索減少超市生鮮損耗的方法
首先，生鮮損耗的控制應從規范超市各項具體工作流程及標準做起，科學制定對不同類的生鮮商品的采購、驗收、儲存、陳列的標準與要求，如對生鮮肉類的冷藏陳列溫度、陳列高度進行規定，嚴格實行先進先出原則等。其次，在各項作業有了執行標準后應進行嚴格的目標考核管理，將生鮮的銷售量、損耗率、投訴率等各項考核指標與生鮮員工的個人利益掛鉤，實現企業與員工利益的捆綁，是提高員工損耗控制意識的有效做法，這也要求超市企業在制定各項考核目標時應科學合理，符合門店的實際情況。再次，超市應在生鮮的深加工方面多下功夫，如對外形受損但品質未變壞的水果加工成果汁等，對臨近保質期的肉類進行各項處理，將其加工成鹵制品、臘制品等，通過進一步加工處理，延長產品保質期、提高產品附加值，達到減少損耗的目的。最后，超市應注重生鮮商品的變價作業管理。由于生鮮商品的外形及新鮮程度往往影響了其銷售，超市應對生鮮商品變價處理的時間、定價等各項作業進行規范，執行嚴格的審批制度，從而減少生鮮商品的損耗。
2.加強生鮮現代物流配送體系的建設
電子信息技術的發展，在現代企業生產管理當中越來越發揮其推動與促進作用，成為衡量企業現代化水平的重要標準。我國生鮮超市應更多地將信息技術用在生鮮的物流配送體系當中，例如將數字化管理系統(DMS)、地理信息系統(GIS)、射頻技術(RF)、全球衛星定位系統(GPS)、電子數據交換技術(EDI)、電子訂貨系統(EOS)、數據倉庫技術(DW)等信息技術，不斷提高生鮮配送的現代化程度，使生鮮的物流配送更加準確、高效，減少物流配送當中的商品損耗率;我國生鮮物流配送過程中的“冷鏈”建設落后，與國外先進的超市有一定的差距，而冷凍冷藏食品消費市場潛力大，我國目前在商場、超市的銷售區僅約占整個食品銷售區的1/4，銷售額約占整個食品銷售額的一半。專家預測，未來10年世界速凍食品的消費量將占全部食品的60%以上。加強超市生鮮物流配送過程中的“冷鏈”的建設意義重大。超市生鮮食品的未來應以生鮮食品加工配送中心建設為重點，建立和優化生鮮快速高效的物流配送網絡。“要加快生鮮食品加工配送中心的建設。建立生鮮食品加工配送中心是大型企業必經途徑。”建立生鮮加工配送中心的作用主要體現在如下方面：（1）有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。生鮮食品經營的難點之一是損耗問題，對鮮活易腐產品，合理有效地控制單店產品庫存量是一個關鍵環節，沒有生鮮加工配送中心的調控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難下降。（2）有利于產品品質加工和管理標準化。如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經營的生鮮區要建立起統一的生鮮產品采購驗收標準并在各店統一執行這一標準，存在著相當的困難，管理上也容易出現一些漏洞。建立生鮮加工配送中心后，產品的外在的標準化缺乏這一問題會在加工配送中心得以化解。（3）有助于整合本地連鎖店的銷售能力，從生產基地直接進貨，減少中間環節。由于生鮮加工配送中心的建立，連鎖超市采購批量可以放大，由此使得部分生鮮食品道接從產地采購及面向全國招標采購成為可能。
3.強化生鮮食品配送保鮮及物流監管
促進流通企業內部物流社會化，推廣和應用冷鏈物流技術。超市剝離或外包物流功能，大力發展和第三方物流企業的合作，完善配送供應鏈和城鄉一體化物流網，減少步驟，降低風險。選用適當的儲藏和保鮮技術，開發適應不同產品生理特點的寬溫度帶冷藏運輸技術，應用適應多品種、小批量、高頻率的物流配送設備，提高鮮活產品配送和分銷能力，建立高效率、無污染、低成本的物流體系。
4.建立完善生鮮食品標識和可追溯體系
超市只能維持產品的鮮度，而不能提高新鮮度。鮮度管理應該從生鮮食品材料的選購開始，最大限度地控制上游企業，從源頭入手。對生產和初加工環節建立基地規劃、環境監測、安全跟蹤、檢驗、承諾、認證、抽檢等制度。認真把好食品索證關，核對供貨單位衛生許可證，對每批食品實行檢疫、檢驗合格證制度，尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規定的安全隔離期及休藥期，防止農殘超標。
5.對食品安全管理和監管的需求
建立明確的鮮度目標與標準。政府部門應迅速制定生鮮食品的衛生安全統一標準，統一執法檢查、監督。超市要建立健全內部管理機制，加強對生鮮食品的日常監管和執法工作。從定性角度來了解顧客對各類生鮮食品的需求程度，掌握消費需求導向和需求程度，有利于精選產品類別與品項。從定量角度依據各種理化檢測指標，不斷改進技術手段，或依靠專業的檢測機構，獨立公正地進行監督。完善和提升鮮度技術標準。運用GMP即“良好作業規范”或“優良制造標準”制度和HACCP過程控制技術這兩個基本的鮮度管理技術，建立完善各種生鮮食品的HACCP食品安全質量管理體系，通過各危害因素的分析，對生產、加工、銷售等各環節的關鍵點進行重點的質量控制。如建立嚴格的驗收貨制度，將進貨日期、品名、規格、數量、質量檢驗記錄，收貨員、生鮮主管等在驗收合格單上簽名存檔，形成相互連接的控制鏈，相互監督、共同促進品質的保證。
6.嚴格把握生鮮食品加工原材料、環境、設備和技術要求
生鮮商品加工應堅持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷。加工間是超市生鮮食品儲存、加工的重要場地，如熟食制品，畜禽產品加工要按照原料和成品進行工作區域劃分，定期進行整體徹底消毒，并保留相關記錄。工作臺和加工器具專管專用，加強衛生消毒，及時清理大型加工機器外表及內部的殘渣和污漬。工作人員的洗手池和器具清洗消毒池應分別專門配置使用，化學清潔用品和工具定點專項密封保管，避免污染食品。
7.加強對從業人員的培訓和消費者的引導
加強超市各級人員的定期食品衛生法規和營養知識培訓。強化企業負責人的食品衛生責任意識，建立企業誠信檔案。提高專職衛生監督管理人員的業務水平，明確職責，授與相應權限。采購人員實行統一進貨，統一質量把關。生鮮區員工應持有效健康證明，保持工服、頭發和手清潔。熟食和面點的銷售人員應戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前在專用洗手池洗手。并建立一支飲食專家隊伍，包括營養師、廚師、料理專家和食品加工專家等專業人員，不斷設計、生產、創造出新鮮、美味、省力、營養、經濟的食品。對消費者進行引導教育，使人們在重視價格的同時，也越來越關注食品的新鮮、安全和服務等附加值，改變傳統的消費思想。普及食品衛生營養知識，增強自我保護意識，購買食品時，注意識別品牌、生產日期等標識，遇到問題要敢于較真，共同促進超市生鮮食品質量的提高。
四、提升供應商的專業度
1.更新觀念，建立供應鏈管理的戰略理念
首先，超市要轉變觀念，深刻理解供應鏈管理的內涵，供應鏈管理最核心的內容是協同與合作，在思想上要實現從追求企業自身利益最大化轉變為追求包括所有渠道成員在內的供應鏈整體利益最大化，從單贏變為雙贏或多方共贏的轉變。超市不應該把渠道伙伴作為競爭對象，不應該以價格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤，而是應通過供應鏈管理與渠道成員進行有效合作使供應鏈整體價值增殖最大化，從而在鏈條分工中獲取更多的利潤。
2.以信息管理系統為基礎，構建供應商管理和服務平臺
供應鏈管理需要以信息技術為基礎，有效的供應鏈不僅要求企業之間的相互溝通，而且要求企業對用戶需求的產品和服務做出靈敏快速的反映。沒有信息技術或信息流作為基礎，是難以實現以客戶為中心的高效率的貨物流動的。因此供應鏈上各成員要建立良好的信息溝通，共建一個溝通平臺，做到信息共享，同時企業要善于把最新的信息技術用在供應鏈管理過程中，以提高供應鏈的反應速度和效率。從而減少供應鏈中各成員之間的交易成本和價值損失，達到整體最優，各方受益。上海聯華1999年采購的商品已有兩萬多種，采購、財務部門與3000多家供應商有著業務和資金往來。傳統的經營方式已經與現實需求越來越不適應。為此聯華啟用了EDI自動訂貨系統，首先與上海10家供應商聯手試點。至今，聯華的訂貨系統已與上百家大型供應商聯網，隨時溝通信息。目前，上海聯華通過供應商平臺采購的商品數量大約在20000-40000種左右，涉及到的供應商有3000多家。其中，像上海家化、達能餅干、雀巢公司等在內的1000多家供應商已通過供應商平臺來自動供貨。聯華的外部供應管理，主要解決核心企業與其可依賴的固定供應商及客戶之間的交易流程和業務信息管理。通過聯華所構建的供應商服務平臺，外部供應商可以清晰地看到自己商品的銷售、庫存情況，以便進行下一步的及時供貨。
3.尋找戰略合作伙伴，構建供應鏈管理基礎
超市應借助自己和終端消費者最接近的優勢，選擇合適的供應商，建立長期利益共享的戰略聯盟，使得交易各方通過相互協調合作實現以低成本向消費者提供更高價值服務的目標，在此基礎上實現雙方利益的最大化。現在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類:本地采購和產地采購。本地采購的產品包括葉菜類(蔬菜基地)、鮮肉類(肉聯廠)、鮮活水產(淡水養殖基地)、部分副食品(豆腐、豆漿、豆制品)、半成品涼菜、切配菜等;產地采購的產品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產、干鮮制品、加工制品。為達到消費者所希望的新鮮安全時令的目的，要求生鮮食品供應鏈的環節越少越好，但農產品生產和消費的分散性卻使農產品在流通不可避免地進行一次或多次集散。基于這樣的考慮，連鎖超市要推動生鮮商品應可能更多向產地采購，以減少中間環節，這樣不僅可以降低采購成本，而且有助于與供應商建立長期穩定的合作關系。上海農工商超市在生鮮方面已探索出“產加銷一體化”的經營模式。這就是:定點生產、定量收購、定牌包裝、統一加工、統一定價、統一銷售，即“三定三統”。這種模式實現了四個穩定:質量穩定、貨源穩定、生產穩定和農民收入穩定，從長三角地區直至江西、黑龍江，農工商共建有13個農產品生產基地。如今，農工商超市90%的生鮮食品都由生產基地直接供貨，沒有中間環節，成本降低，售價就可降低。目前，上海農工商超市每天銷售1.5萬只農工商烤雞、130噸農工商大米、100噸農工商雞蛋，它們全部來源于各大生產基地。
4.對市場需求進行有效的預測，減少生鮮食品的庫存量
生鮮食品易腐易爛，有效地預測技術對于降低經營成本有著重要的作用。生鮮商品，因其市場的不確定性，過量采購將導致庫存積壓和損耗加大，采購不足又會產生缺貨損失，錯失商機。供應鏈管理要求對市場需求進行有效的預測，通過歷史銷售數據預測未來銷量，并預測每單位缺貨成本和壓庫成本，確保管理者就商品供應與市場需求的平衡問題作出正確的決策。首先，需要企業在平時做好基礎數據的收集整理工作，并投人一定人力物力對以往預測偏差根源進行跟蹤分析。其次，應建立缺貨成本和壓庫成本的數據庫，為企業作出正確合理的資金和決策提供科學依據。再次，要加強供應商管理。積累供應商有關準時供應次數、延遲供應次數、平均延遲時間長度以及延遲時間標準差等數據。從而確定合理的采購頻率和采購批量，逐步實現最小的庫存和損耗。
5.強化對供應鏈合作伙伴的激勵與控制
增強生鮮食品供應鏈的穩定性。通過對生鮮食品供應商的有效激勵與控制，可以密切超市與供應商的合作伙伴關系，實現共贏的目的。超市應及時定期向供應商提供有效的產品銷售信息和市場預測信息，這將對供應鏈上的生產和經營具有重要的指導意義。特別是對一些重點的供應商應在貨款結算、貨架陳列及商品促銷上給予大力支持。另外超市還可以通過投資參股等方式來建立比較穩固的生鮮食品供應鏈體系。
[關鍵詞] 有機果蔬農產品；供應鏈管理；風險評價
[中圖分類號] F323.6 [文獻標識碼] A [文章編號] 1671-0037（2017）2-32-3
Risk Assessment of "Internet +" Organic Fruits and Vegetables Agricultural Products Supply Chain
Zheng Lin
（Fuzhou University， Fuzhou Fujian 350116）
Abstract： Based on the rapid development of "Internet +" information technology， "Internet + fresh agricultural products" industry has become a current shopping concept and consumption pattern. With the organic fruits and vegetables agricultural products supply chain in the "Internet + "environment as the starting point， 5 possible risks were analyzed through the construction of risk assessment index system by AHP method in this paper. The results showed that the top three of organic fruits and vegetables agricultural products supply chain risk ranking were production capacity risk， circulation efficiency risk and circulation information risk， and the risk control strategy of supply chain was put forward accordingly.
Key words： organic fruits and vegetables agricultural products； supply chain management； risk assessment
1 引言
2015年7月，S著國務院《關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》的正式印發，標志著我國開啟了進入“互聯網+各個傳統產業”的全新時代背景，意味著在電子商務環境下，任何一種傳統產業結合自身的實際情況可以有更廣闊的操作和發展空間，以互聯網為基礎的電子商務物流環境與傳統的物流模式進行深度融合，改變傳統物流風險大、信息不暢等諸多問題，降低有機果蔬農產品供應鏈的風險值，不斷促進社會經濟效益的增加[1]。隨著市場經濟持續健康的發展和人們追求較高品質生活的意識提高，有機果蔬農產品受到的青睞與關注度越來越高。但有機果蔬農產品容易損壞的特征將最直接影響有機果蔬農產品供應鏈的管理難度，表明有機果蔬農產品供應鏈管理所面臨的風險將會更加復雜和不確定，如2015年被曝光的“問題芹菜”是由于商場專柜承包人在分揀、包裝、貼標、運輸過程中造成無公害芹菜和有機香芹錯貼標識[2]。筆者認為有機果蔬的農藥殘留超標無疑會讓消費者對有機果蔬農產品的信任產生危機，影響到整個有機食品產業的健康良性發展。因此，基于“互聯網+”的有機果蔬農產品供應鏈風險評價對整個有機食品產業非常重要，有必要認識和分析這些風險，從而為從事有機果蔬農產品的行業人員提供行之有效的解決辦法。
2 電子商務環境下農產品供應鏈風險管理研究現狀
國外關于農產品的電商供應鏈已經具備比較成熟的運作模式，如美國的Faumigo公司是由數量眾多且質量保證的發達家庭農場生鮮農產品的綜合型電商服務平臺提供供應支撐，以O2O模式為生鮮農產品生產供應商與消費者之間建立體驗渠道；英國的Ocado公司綜合運用B2C和O2O模式，基于高效的冷鏈物流技術，采用扁平化的供應鏈滲透到英國70%的家庭[3]。國外學者關于農產品供應鏈研究主要是基于運作管理方面，Atallah S S（2014）提出新鮮蔬菜產品通過供應鏈系統進行重新分配的情況下，以生產的新鮮花椰菜為研究案例建立生產和運輸模型，結果認為即使在價格小幅下降的情況下，國產化可以減少花椰菜的成本和食品里程[4]。Ronchi S（2015）認為構建一個基于充分的協作與集成的供應鏈績效評價體系對于有效地分擔運營風險和取得合作收益至關重要，在該體系內，合同設計促使供應風險降低以及合作收益提高[5]。Soto-Silva W E（2015）嘗試建立面向問題的解決應用模型去分析新鮮水果供應鏈的管理效率，結果認為新鮮水果供應鏈需要在供應環節進行頂層設計和整體管理方法[6]。
國內學者關于農產品電商供應鏈研究主要是圍繞風險管理與控制兩個方面。呂國清（2016）基于知識溢出視角深入分析了農產品綠色供應鏈中存在的組織風險、流程風險、技術風險、質量風險以及信息風險，擬通過健全風險預防制度、實現鏈條資源共享、優化供應鏈物流環節以及充分運用信息技術四個方面提出旨在消除集成化農產品綠色供應鏈中的風險的優化路徑研究[7]。王林（2016）基于果蔬農產品的特殊性構建了果蔬冷鏈的風險指標體系，采用Borda風險矩陣分析法對風險控制因素進行重要性排序，篩選出果蔬冷鏈所面臨的主要風險指標；再引入條件風險值理論（CVa R）構建果蔬冷鏈風險控制模型，并結合實例求解得到最小風險損失時的最優風險控制組合[8]。彭瑾（2016）針對有機果蔬產品供應鏈的特點，將有機果蔬產品供應鏈風險種類分為：信息風險、損耗風險、節點內部不確定性和差異性風險、信任風險、道德風險等，并提出通過可追溯體系實現降低有機果蔬產品供應鏈風險的對策[9]。
3 基于“互聯網+”有機果蔬農產品供應鏈風險評價實證分析
3.1 有機果蔬農產品供應鏈風險評價體系
經查閱大量關于農產品供應鏈風險評價的文獻，咨詢業內權威專家，本文最終確定的風險評價指標包括環境風險、生產風險、流通風險、消費風險和運營風險五個。環境風險包括自然風險、社會風險和經濟風險三個二級指標；生產風險包括生產能力風險、生產技術風險和生產管理風險3個二級指標；流通風險包括流通成本風險、流通效率風險和流通信息風險3個二級指標；消費風險包括價格波動風險、需求波動風險和市場供應風險3個二級指標；運營風險包括意外事故風險、客戶投訴風險和客戶索賠風險3個二級指標。因此，本文所構建的風險評價指標體系見圖1：
3.2 基于“互聯網+”有機果蔬農產品供應鏈風險評價實證分析
綜合以上分析，基于上述所建立的評價指標體系，運用層次分析法對電子商務環境下有機果蔬農產品供應鏈風險評價進行實證研究。
3.2.1 確定權重值。經與某電商企業協商溝通，以向企業內各門店的管理層、業務員以及在農產品供應鏈和食品供應鏈等方面研究有較高水平的專家等三個方面的咨詢主體發放調查表獲取各級風險的原始指標權重值，見表1。
3.2.2 評價實證研究。根據表1，通過計算可以得出有機果蔬農產品供應鏈風險評價指標的排序權重值，見表2。
綜合上述分析，發現基于“互聯網+”環境背景下有機果蔬農產品供應鏈一級風險層中，生產風險居首位，其次是流通風險、運營風險、消費風險、環境風險；其中排名前五的二級風險是生產能力風險、流通效率風險、流通信息風險、生產技術風險、流通成本風險。據此我們可以認為在今后的電子商務環境下有機果蔬農產品供應鏈上需要從這五個方面入手去探討關于相關的風險控制對策。
4 基于評價結果的有機果蔬農產品供應鏈風險控制對策
4.1 完善有機果蔬農產品供應鏈物流體系
通過完善有機果蔬農產品供應鏈物流體系可以提高流通效率，而提高流通效率就能夠進一步強化產品保鮮技術和產品配送服務，進而減少有機果蔬農產品的損失成本。因此，相關有機果蔬農產品供應企業、配送企業要結合自身實際情況和當前政策和市場反應，合理地引入現代化的冷鏈運輸設備，提高冷鏈物流運輸設備的使用效率，進而降低物流成本，提高產品配送服務。
4.2 加強有機果蔬農產品供應鏈合作機制
有機果蔬農產品供應鏈上的生產環節是整個鏈條的重中之重，因而要以加強有機果蔬農產品供應鏈的合作機制為契機，有機果蔬農產品的生產應以規模化和智能化作櫚繾由濤窕肪誠碌撓謝果蔬農產品供應鏈風險控制目標，從源頭上打造高品質生產基地。與此同時，注重借鑒國外發達國家經驗，嘗試發展社區經濟與運用互聯網思維營銷方式，逐步樹立有機果蔬農產品信任品牌。
4.3 建立有機果蔬農產品供應鏈預警機制
完善有機果蔬農產品網絡交易平臺，不斷強化有機果蔬農產品的信息搜集力度和廣度，充分利用當前的“互聯網+”、二維碼、條形碼、電子訂單等創新科技技術和現代化數字設備，運用運營管理和可追溯等現代創新管理技術，不斷提高有機果蔬農產品供應系統的信息透明度和風險預警效果。
5 結語
鑒于有機果蔬農產品的電商平臺起步比較晚，在現有理論比較缺乏以及現實情況越來越復雜的情況下，本文所進行的相關研究工作只是進行初步探索。今后可以繼續從“互聯網+”環境下的有機果蔬農產品供應風險識別中，嘗試運用新的研究方法構建模型研究合理的風險控制策略。
參考文獻：
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[7] 呂國清.知識溢出視角下集成化農產品綠色供應鏈的風險管理制度研究[J].農業經濟，2016（5）：133-135.
文本旨在對浙江農產品供應鏈運作現狀分析，基于農業集群，提出優化供應鏈發展的有效模式，亟待傳統農業產品流通模式向集約化、規模化、一體化模式發展，將農產品生產和消費通過兩端的協作組織和農業集群實現對接，從而降低農產品流通成本，提高農產品食品安全監控與管理，提高農民收入，提升農產品結構轉型升級，促進浙江農業現代化發展。
一、浙江農業集群現狀分析
目前，浙江各地特色農產品集群蓬勃發展，其中，對水產品、蔬菜瓜類、筍竹、茶葉、干鮮果、蠶繭、花卉苗木、雙低油菜、食用菌、畜產品、中藥材等11種特色優勢農產品實行重點扶持建設。浙江農業產業集群在發展過程中也呈現出了較多問題:
（一）農產品集群易被復制，農產品企業合作關系不穩定
由于農業技術開發與當地環境有效結合，影響技術在農產品急群眾的積累和創新，使得集群本身容易產生遷移。農產品由于專有性高，生產周期長，生產關系柔性差，對市場需求變化反應滯后，導致農戶與農產品加工、銷售企業之間難以保持長期穩定的合作關系，交易成本高，成為阻礙農業產業集群發展的一大障礙。
（二）農村合作社組織薄弱，制度保障不完善
目前浙江省農村專業合作社、協會等中介組織發展之后，農業生產和加工企業缺少相關市場、技術開發和農產品生產方面的標準，影響產業集群內企業無序競爭和農產品本身缺陷。此外，農戶與農村合作社、農產品企業間利益分配機制未能充分有效建立，農戶注重短期收益與農業龍頭企業投資周期長之間的矛盾成為制約持續產業化經營的瓶頸。這些都制約了農業產業集群進一步發展。
（三）農業關聯性產業無法持續發展，農業產業集群基礎薄弱
產業集群競爭優勢來源于集群內部成員之間的緊密合作與協同效益，成員企業之間的產業聯系是系統效益的基礎。但是目前浙江省乃至全國都處于傳統農業技術與現代農業急速并存階段，農戶無需任何主體幫助也可以完成農產品生產過程，絕大多數農產品無需加工直接進入消費市場。這種狀況導致農業對其產業依賴性可強可弱，農業關聯性產業不能持續發展，喪失了農業產業集群化發展的基礎。
二、浙江農產品供應鏈主體發展現狀分析
（一）農戶分散經營，農村合作社組織化程度低
浙江農業小農戶的分散經營方式，造成對農產品物流發展的制約。目前浙江省面臨小農戶與大市場的矛盾，農業生產以一家一戶為單位，生產規模小，組織化程度低。研究表明，60%-70%甚至更高比重的農戶自己解決農產品運銷問題，單個農戶與市場之間缺乏有效連接機制，生產和流通沒有形成規模效益。浙江省內鼓勵農戶加入農村合作組織，且農村合作社已經初具規模，但是農戶對農村合作社的了解程度和加入的積極性有待提升。
（二）農產品物流中心服務功能性不強，農產品增值程度低
目前，浙江省內農產品市場中介組織仍在處于發展培育階段，服務功能不強，統一作業服務種類有限，產前的信息指導，產后的流通加工、儲藏、運輸、包裝、分揀、配送等服務還沒完全開展起來，為農產品供需雙方提供完整意義的第三方物流服務企業很少，物流集約化和社會化程度很低。由于現代農產品物流發展仍處于初級發展階段，在農產品市場與生產對接過程中呈現經營規模小，市場份額少，服務功能單一、競爭能力弱、融資能力差、貨源不穩定且結構單一、網絡分散、經營秩序不規范等狀況，從而影響了整體農產品物流規模化、集約化發展，使得農產品物流作業分散，專業化程度不高等。
（三）生鮮超市、專賣店等銷售終端未成氣候，農超對接困難重重
雖然生鮮超市、蔬果專業店浙江省內發展迅速，但由于農超對接仍然處于試點階段，農產品在超市銷售比重較之國際仍處于低級水平，農超對接困難重重。浙江省內超市經營中，由于經營者對生鮮產品營運認識不到位；超市與農戶間規模、資金、經營方式和組織化成對差異大；超市生鮮經營較之農貿市場稅收負擔重；超市經營農產品缺乏長期規劃；對生鮮經營投入大收益少，經營成本高；生鮮配送要求高，配送技術信息落后；農戶與超市利益對接機制不完善；標準化體系不全等眾多因素，制約著生鮮超市的持續性發展。
三、基于產業集群的浙江農產品供應鏈發展模式
（一）以農民專業合作社為中心的農產品供應鏈模式
目前浙江省農產品生產主體以分散農戶為主，由于人力、資金、設備等限制，無法抵御來自市場競爭帶來的風險。以產業集群為紐帶，通過契約或中介組織采用規模化、專業化生產方式，讓農產品從生產基地直接通過主渠道進入銷地市場，降低交易成本和物流成本，從而提高農民收入和物流效率。
建立農民合作社大致可以通過三種途徑：1.農民自發型。如浙江省臨海市林果蔬合作社的成立就是由柑橘、蔬菜種植、營銷大戶王順海等18名農民自愿發起聯合，在各級黨委、政府和有關部門的支持下成立的。2.政府推動型，即由政府部門前頭，通過發動農民、選舉理事等一系列形式成立合作組織。這類組織行政色彩濃，農民主動性相對低。3.民辦官助型，即由農民發起，借助政府力量，而非政府主導。如浙江長興林城鎮養鴨協會是由養鴨大戶楊大元提出倡議，得到鎮政府的支持，籌備工作由鎮政府包辦。
農民合作社通過將農產品從農民手中回收，統一配送至加工企業或流通組織，在一定程度上提高農產品物流的規模，建華物流無線，降低物流水平。該模式的主要特點表現在：1.交易環節少，交易成本低。特色農產品合作組織實現了農戶與外界市場的直接對接，減少流通環節。2.有利于實現規模效益。由于合作組織負責采購、倉儲、運輸等，降低物流成本。3.及時掌握市場信息，農業合作社配有專業信息技術人員，有利信息傳遞，能使農戶根據市場信息變化調整生產經營活動。4.增加農民收入。合作社提高了與經銷商的談判能力，甚至直接與連鎖零售商交易，即可增加農戶收入，又可降低特色農產品價格。
2009年，桐廬縣陽山畈蜜桃專業合作社、奉化市雪竇山茶葉專業合作社、長興三河葡萄專業合作社、德清縣雷甸鎮國興瓜菜專業合作社、嘉興市秀州區洪合水果專業合作社、嘉善魏塘益農西甜瓜專業合作社、桐鄉市董家茭白專業合作社、桐鄉市壩橋養鴨專業合作社、嘉興市新奇特果蔬專業合作社、紹興縣會稽龍井茶專業合作社、衢州市柯城區興航柑桔專業合作社、衢州市柯城草香園農產品專業合作社、溫嶺市濱海葡萄專業合作社、臺州市路橋超藤葡萄專業合作社、三門縣沈園西瓜專業合作社、臺州市黃巖寧溪紅茄專業合作社、臨海市興農果蔬專業合作社、溫嶺市興合禽業專業合作社、臺州市黃巖甜樂甘蔗專業合作社、舟山市普陀區展茅林地雞專業合作社等20家農民專業合作社的產品獲浙江名牌農產品，占全省2009年認定浙江名牌農產品總數的31.7%。
（二）以農產品批發市場為中心的農產品供應鏈模式
基于產業集群的農產品批發市場建設主要基于兩個層次建立和發展起來：一是作為農產品忌憚地分布在農村的產地批發市場，其主要功能是為農產品生產者和中介組織建立交易平臺;二是作為農產品批發零售地分布在城市的銷地批發市場，其功能是為農產品批發商、分銷商和零售商建立一個交易平臺。
這種模式的主要特點是：1.交易環節多，交易成本高。由于農產品從農民到消費者手經過批發中心等中間環節，轉換成本高。2.擴大農產品交易范圍。中介組織為實現利益最大化，需要不斷開辟市場，擴大各地農產品流通交易范圍。
杭州農副產品物流中心以延伸農業產業鏈、打造現代綜合體為目標，目前已經形成了便捷的區域交通體系、齊全的基礎配套體系、完善的產業體系、科學的服務管理體系、嚴格的食品安全體系和健全的品牌營銷體系，加快推進“大平臺、大產業、大項目、大企業建設”，“最終形成以”科研、貿易、生產、物流、加工、服務、觀光”以及虛實市場結合為特色的農業產業鏈。
通過打造農產品物流中心，形成“生產基地+物流配送中心+零售連鎖模式”。通過物流中心實現農產品的集中采購、分裝、庫存，進行檢驗檢疫、整理清洗、分析包裝等。該模式鏈接生產與銷售環節，完成農產品從田間到餐桌的全程服務。
（三）以連鎖生鮮超市為中心的農產品供應鏈模式
隨著經濟發展，居民生活水平較高，工作和生活節奏加快，對方便、快捷食品的需求日益加大，客觀上具備了推行農產品規模連鎖經營的條件。同時，近年來無公害、標準化農產品比重不斷增加，也為連鎖經營進一步商品化處理、統一品牌、統一銷售奠定了基礎。與傳統農產品銷售業態相比，連鎖經營在經營環境、經營理念、質量控制、管理服務等方面具有明顯優勢，有利于實現生產與市場有效對接，減少流通環節，降低成本。
以超市為中心的農產品物流模式屬于第三方物流，其特點是:1.物流效率高，物流成本低。通過連鎖超市專業化運作，減少農產品流通中不必要的中間環節，將農產品直接從農戶或產品生產企業放到零售貨架。且超市把生鮮農產品加工成凈菜，減少后續工作量和成本開支，生鮮本身附加值增加。2.有利于訂單農業推廣。超市根據消費者需求與公司經營規模，對農產品直接下單，減少農業生產盲目性，且減少中間環節，使生鮮產品種類、質量、數量和價格最大限度適應于市場和消費者需求。3.提高食品安全，保障產品質量。超市較之農貿市場有較優勢的組織管理系統和運輸配送條件，確保農產品安全和質量。且超市可以用其品牌信譽度為農產品的安全和質量擔保。
聯華華商超市這幾年來已經與180余家優質農產品基地和合作社建立實行“對接”，對農產品采購成本降低8%-10%。世紀聯華和陜西延長縣6個蘋果生產合作社簽訂了5年的供應協議，減少中間流通環節，使農產品價格保持穩定，不受流通大起大落，能更好地控制貨源，提高品質。
（四）以龍頭企業為中心的農產品供應鏈模式
基于農產品集群的龍頭企業模式，即“生產基地+龍頭企業+零售連鎖”的模式，以龍頭企業為核心，一方面與基地建立訂單關系，完成農產品的預定生產、收購過程；另一方面與流通零售商建立供求關系，按照零售商要求完成產品加工。農業龍頭企業具有引導生產、深化加工、服務基地、開拓市場等綜合功能，并致力于促進農民收入\農業增效，在自我發展的同時肩負帶動農戶和生產基地重任。
這種模式的主導者是龍頭企業，作為農產品供應鏈一環，連接著農業初級原料生產者和最終消費者相連的農產品批發和零售企業，通過與農產品生產者簽訂購買合同，并對其進行技術指導和質量監督，到農產品收獲時以不低于市場價的價格收購產品，然后加工出口或分銷零售。物流業務通常外包給第三方物流。
這種模式的特點主要是：1.產品附加值高。龍頭企業通常對農產品進行深加工，提高了農產品附加值。2.物流成本低。龍頭公司大多借助第三方承擔物流，服務的質量和專業化程度高于自營模式。3.信息化程度高。由于龍頭企業與農戶之間交流及時、通暢，并在配送過程中，第三方物流企業對信息利用程度大大提高，使得信息化能較好實現。
龍頭企業經過經營的不斷完善和實力增強，則可向供應鏈一體化模式發展。承擔“生產-流通-消費”一體整合的使命。在生產方面，解決土地問題，雇傭農民生產，并進行技術指導；在消費方面，自行設立零售店，只是面對消費者或者國外的進口商業機構；中間的流通過程，建立物流中心，承載物流運輸、倉儲、配送等環節。
【關鍵詞】農產品；超市化經營；農超對接
隨著農村經濟不斷發展壯大，其農產品流通通道也在不斷發生轉型與改革，慢慢由傳統的營銷向超市化經營轉變。但因為農產品的傳統銷售已逐漸不能滿足消費者更高需求。所以，農產品超市化經營的迅速發展成為了必然。但這種必然對農產品生產、加工、健康、安全等各個環節都提出了更高的要求。陜西省作為一個農業大省，長期以來一直面臨著流通通道、區域銷售等問題的制約而無法實現最佳的經濟效益。如何應對農產品超市化經營帶來的機遇與挑戰，成為陜西省農業亟待解決的問題。
1.農產品超市化簡介
農產品超市化（Changing from Peddler’s Market to Supper Fresh market）是指將現代化超市經營理念應用到農產品營銷過程中去。用連鎖經營的先進理念對農產品的營銷進行管理，從而達到降低中間環節成本，提高農民收入的目的。
農產品超市化經營與傳統農貿市場交易之間的關系，實際上是兩種商業業態的競爭與演化。
2.農產品超市化的優勢
連鎖經營是利用現代化的管理手段，進行統一采購、統一配送、統一標識、統一經營方針、統一服務規范和統一銷售價格的農產品銷售模式。這種業態形式是繼百貨店和郵購營銷之后登場的、具有經營革命性的零售業態；而農產品連鎖經營一般是以經營生鮮產品為主。這種經營模式大致分為4種，它能夠通過規模效應降低農產品的采購成本、庫存成本和流動資金的占用，從而以最低的流通費用，降低中間環節成本。
2.1業態優勢
連鎖經營是零售中的一種新興業態，與傳統的農產品營銷方式相比，超市化連鎖經營在經營理念、經營環境、質量控制、管理服務等方面都具有明顯的優勢。具體來講，它是以眾多的網絡門店為市場依托，以集中采購和開發的規模效應為優勢，以現代化的物流中心為工具，將市場上的供求信息向加工制造業反饋，同時發展自有品牌，甚至形成供應鏈從而開發利潤。
采取連鎖經營的經營模式，農產品將通過統一采購、統一管理、統一財務決策、統一質量標準、統一服務規范，減少流通環節，降低成本，具體表現在：
2.1.1規模化采購降低采購成本及運輸成本
鑒于連鎖經營統一采購、統一管理，農產品在采購過程中將更具有規模優勢增加了還價能力；實行統一配送，降低了運輸成本。
2.1.2克服了農貿市場規模小、重復率高的缺點
一般農貿市場當中同類商品的重復率較高，攤位提供商品重復率較高，采用顧客自選的開放式賣場營銷方式，節約了攤位費用，同時也節約了攤位相對應的人員成本。
2.1.3降低渠道成本
農產品超市通過農戶―超市―消費者進行流通，省去了中間環節中產地批發商、市場批發商、中間商、零售商等，從而減少了農產品流通的中間環節，降低了交易成本。
農產品連鎖經營的業態優勢還體現在消費者信譽度上，傳統的集貿市場主要通過個體商販的租賃經營，人員構成混雜，流動性大，質量難以監控，生鮮農產品的安全隱患大；農產品連鎖經營通過統一管理、統一質量標準，在食品安全、衛生、質量上都得到了保障，贏得消費者信任，同時相比較傳統的農貿市場，農產品連鎖經營在購物環境上也具有明顯的優勢。
再者，農產品通過專業化的連鎖經營，在產品陳列方面通過賣場通道的合理設置，磁石點商品的合理配置、關聯商品的主題化陳列等專業化手段可提高消費者購買欲望；在深度加工方面，連鎖超市賣場通過更加衛生的加工機械，專業的加工人員以及全透明的加工方式，使得農產品的深加工相比較于傳統農貿市場讓人感覺更加衛生、安全。
2.2市場優勢
從農產品的消費市場來看，伴隨人民生活水平的提高，生活節奏的加快，對于食品的安全、品質、快捷、購物環境有了新的要求，客觀上具備了推行綠色食品、有機食品的市場條件。農產品的商品、統一品牌、統一管理、統一銷售，正是迎合了這種市場需求。
2.3技術管理優勢
農產品連鎖超市通過信息化管理，應用現代化化電腦系統在農產品經營的物流、管理、經營、銷售等進行數據的積累和分析為農產品供應鏈管理提供有力條件。
另一方面，農產品配送中心的建立使連鎖有條件向供應鏈上游延伸，及時反饋農產品供求信息，擴大農產品采購范圍，優化采購環境。
2.4政策優勢
鑒于我國農產品經營主圖規模小、規范程度低、市場競爭力弱，難以適應加入世貿組織后日益激烈的市場競爭的需要。2007年陜西省商務廳促進農產品進超市的多項措施，其中包括：簡化行政審批手續、實行統一納稅、減少重復檢查、對配送車輛提供市區通行停靠便利等，同時實行屬于增值稅一般納稅人的，購進免稅農產品可按13％的扣除率計算進項稅抵扣的稅率優惠。
3.陜西省農產品超市化發展現狀
目前陜西省的農產品超市化經營基本分為二大類型。
3.1由農民自發開展的“農超對接”
這種類型有4種方式：
第一種，農產品營銷經紀人發起組建合作社與超市對接。這是一種先有市場后有合作社的方式。由于這種登記成立合作社的手續一切免費，門檻也較低，組建相對其他形式的農超對接容易許多，所以許多經紀人為保證本地農產品供應基地的長期穩定，都會組織農民成立合作社，利用已有的營銷優勢，將農產品直銷入超市。如大荔縣農民經紀人李安友，經銷果品十多年，已為沃爾瑪、人人樂等超市供貨多年，但貨源不穩，還需經常從批發市場進貨。2008年開始按照合作社的經營方式，組織40多人發起成立了“安友果業合作社”，利用過去的營銷渠道，將果品直接銷往超市。2009年前5個月已銷售果品200多噸，價值50萬元。
第二種，生產經營大戶自發組織農民成立合作社，并開拓超市營銷網絡進行銷售。這是一種先有合作社后開拓市場的方式。如興平市晨光大棚油桃專業合作社成立一年多來，成員聯手開辟了咸陽、西安的人人樂、華潤萬家等大型超市，并制作了統一的禮品盒和包裝箱，經分級、包裝后出產的大棚油桃統一使用“漢茂”品牌，平均售價每公斤提高1元，成員累計增收10多萬元。
第三種，通過中間商與超市對接。合作社吸引外地客商收購，再經過一次或多次轉手，進入超市。缺點是流通環節多，陜西人講讓別人多吃了幾次“過水面”，農民產品賣不到好價，超市拿不到低價、新鮮的產品，消費者得不到實惠的農產品。山陽縣秦豐養雞合作社，在西安設立的雞蛋經銷部，通過中間商進入中小超市和農貿市場經銷店，專人專車配送，每月銷售30多噸，但合作社的出售價只是市場零售價的一半。
第四種，企業牽頭辦合作社或加入合作社，實行農超一體化。主要是一些農產品加工流通企業，為了獲取穩定的農產品原料供應，積極牽頭組織農民，興辦或加入專業合作社。西安市長安區高橋優質小麥專業合作社，由良種經銷大戶與良種繁育農戶和小麥種植農戶共同組建。陜西西瑞面粉公司向合作社出資1萬元，成為合作社的成員，合作社為西瑞面粉公司供應優質小麥，僅2008年就供應100多噸。
3.2政府推動開展“農超對接”
有4種方式:第一種，政府組織召開產銷銜接會，為農超對接提銷平臺。陜西每年舉辦楊凌農業高新技術產業博覽會、無公害農產品產銷銜接會、蘋果年會等活動，為企業與專業合作社搭建對接平臺。比如商務部門主動與農業部門互通蔬菜產銷信息，針對不同蔬菜品種的特點和供求情況，召開的產銷對接會，組織超市等流通企業直接采購、網上對接撮合等多種方式，穩定市場價格，促進供求平衡。
第二種，地方政府組織合作社到銷區上門推介。西安市閻良區農林局承擔費用，每年帶領專業合作社營銷人員，帶上產品，赴西寧、武漢、哈爾濱等城市召開產品營銷推介會，授權產品總，簽訂代銷合同，拓寬銷售渠道，提高了閻良甜瓜、蔬菜的品牌知名度。
第三種，指導大型超市到合作社直接采購。在商務部、農業部的指導下，2008年家樂福超市總部兩次派員到陜西考察，兩次舉辦食品安全和生產技術培訓班，與合作社簽訂了20多份直采協議。周至縣周一獼猴桃合作社先后給家樂福供貨300多噸。
第四種，政府直接推動“農超對接”。2008年陜西省農業廳和商務廳制定了開展“農超對接”工作實施方案，選定了一批超市、流通企業和專業合作社，直接推動“農超對接”。在超市門店設立“賣難”蔬菜銷售專柜，支持銷售“賣難”蔬菜。如“雙百市場工程”等財政資金支持的大型批發市場，要設立“賣難”蔬菜銷售專區，減免“賣難”蔬菜場地費。
4.制約陜西省農產品連鎖經營發展的因素
4.1農產品的標準化
農產品進入超市，必須有一些基本條件：要保證食品質量和食品安全，產品包裝要規范，商品品種要多、貨源要穩定，并且按照超市收貨的標準不合格率在3%以內，可以接受，如果不合格率在4%-10%，那么就會發生退貨現象，如果超過10%，超市就會拒收。大部分超市不會選擇與分散農戶合作，因為他們無法自己監測農產品質量是否合格，不能對產品進行統一精美包裝，也不能夠開具最基本的發票。目前，陜西省大部分鄉村農民專業合作組織還比較弱小，沒有法人主體地位，不具備合法經營資質，沒有經營實力，難以達到與超市合作的基本條件。
4.2農產品供應鏈存在缺陷
供應鏈具體是指圍繞核心企業通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商，制造商，分銷商，零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構。它不僅是一條連接供應商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈，物料在供應鏈上因加工、包裝、運輸等過程而增加其價值，給相關企業帶來收益。也就是說，供應鏈上的供應商、零售商應是一種共享利益、共擔風險的戰略合作伙伴關系，供應鏈競爭要求供應鏈整體利益最大化而不是單個節點企業的利益最大化，否則就會導致合作伙伴的關系解體。
對于農產品供應鏈來說，由于超市規模相大于眾多小的生產者供應商，所以在農產品采購方面，超市更處于有利地位，于是入場費、柜臺費、延期付款屢見不鮮，影響農產品超市化發展。
5.推進農產品超市化的建議
5.1完善產業鏈
由于農作物的生產特點，和陜西省農作物生產的分散性，分散農戶直接與超市達成合作有一定的難度。實現“公司+農戶”經營或“合作社+農戶”一方面能夠減少流通環節，節約成本，優化供應鏈；另一方面通過公司或者合作社的統一管理，建立統一的農產品品牌，進行統一包裝，建立完善的農產品質量監督監控體系，進而通過建立生鮮配送中心，通過專業的第三方物流來組織生鮮品的配送，加快流通周轉速度，實現經營的規模效應，達到“數量充足、供貨穩定”。
5.2推行社區蔬菜便利店
大型超市的選址一般都位于人流量較高的商業區、居住區，且大型綜合超市營業面積都要達到2000以上，對于蔬菜水果這些日常消費品來說購物時間相對較長。而小型社區購物中心不同，它是以滿足一個或鄰近2-3個小區居民的日常蔬菜、水果、日常用品的社區服務性質展開的。一方面它的選址就在小區周圍，且經營面積不大，選購方便；另一方面它的主營業務針對性很強。這樣既滿足了小區居民農產品購物需求，且在衛生、安全、購物環境等方面又遠強于傳統的農貿市場。
5.3加強政府扶持力度
總體上看，陜西省農產品超市化經營的發展程度較低，發展時間較短，突出表現在農產品連鎖經營企業少，規模小，無論是資金還是管理經驗都比較欠缺，因此，還需要政府對農產品進超市和農產品連鎖便利店進行相應的政策支持。
5.3.1加大政策和資金支持
生鮮配送中心和生鮮冷鏈的建設需要很大的前期投資，陜西省的農業企業規模都不大，資金相對缺乏，特別需要政府在資金上和相關政策上予以扶持。加快陜西省農產品超市化進程，切實滿足城鄉居民的食品問題。
5.3.2加強連鎖經營管理的技術培訓
生鮮農產品品種多、季節性強、地域性強、保鮮要求度高等特點。這些特點給農產品的運輸、陳列、銷售等業務環節帶來很多挑戰。如果管理不善，將加大經營成本。因此必須加強陜西省高技能型連鎖經營管理人才的培養，并根據市場變化不斷進行相應培訓。
5.3.3加強農產品質量標準體系建立
積極推進農產品標準化生產，提高農產品質量安全水平，建立嚴格的質量監控體系，從而在農產品與超市對接中減少阻力，并且使消費者能夠放心、安心購買，樹立品牌形象。
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