時間：2023-03-23 15:08:22
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景觀設計與現代美學的淵源
在人類歷史上，任何設計和藝術都是分不開的，美國的湯姆林遜在其20世紀的園林景觀設計中－始于藝術，也在開篇就提到“在整個西方世界的歷史上，園林設計的精髓表現在對同時期藝術、哲學和美學的理解”。意大利文藝復興之后西方園林有著天翻地覆的變化，從圓廳別墅巴西利卡，從法國凡爾賽宮到英國畫家園林都是當時社會、經濟、藝術、繪畫、雕塑等的間接體現。其中更是有千絲萬縷的關系，很大程度上每個時期的藝術風格決定了當時園林景觀的設計手法和表現形式。從同時期的藝術風格中獲取靈感也不失為當時景觀設計的一大靈感來源。各個時期的景觀園林設計都受到了當時美學思潮的影響。當代國外的景觀設計中多可找到繪畫上的抽象主義，印象派，后現代主義，結構主義等思潮影響的痕跡。而我國的景觀設計也與國畫、書法等有著不解之緣。例如我國古代名園至今仍是旅游勝地的拙政園即使明朝畫家文徽明為王獻臣設計的一處私家園林，處處體現著國畫之美藝術之精粹。要想充分認識乃至理解一個成功的景觀設計必須先了解設計年代的文化背景、藝術背景、社會背景、人文背景等等，沒有一個成功的景觀設計師是一個毫無藝術修養，孤陋寡聞的白丁。那些已經成名的景觀設計大家無不是對多種學科涉獵廣泛，造詣頗深的。
現代藝術影響下的景觀設計
現代藝術對景觀設計的影響主要體現在兩方面。首先是藝術觀念上的影響，其次是藝術形式語言的影響。自莫奈的印象派產生以后，西方藝術的模式和標準不斷受到挑戰，同時藝術家呼吁的要以自由的精神投入藝術創作成為西方藝術發展的根本驅動力。最后，單一的標準被，“多元”成為藝術的核心觀念。各種藝術思潮層出不窮，抽象表現主義、波普藝術、極少主義、觀念藝術等都在不同方面拓展當代藝術的內涵。在新的藝術觀念的推動下，新的景觀藝術觀念也得到了發展，相應的新的景觀形式語言也開始在園林設計上的得到不斷的應用。
低碳美學下景觀設計的實際案例
隨著經濟的不斷發展和世界大環境的不斷惡化，低碳已成為越來越多人提出的觀點和關注所在。從北京奧運到上海世博近幾年國內景觀設計一直圍繞著低碳環保可持續發展進行。如何讓自然做功，如何讓景觀設計既保持現代美學的特點又符合當代低碳環保的概念，對于當下的設計師而言是一重大問題。在這一問題上俞孔堅大師無疑是國內低碳景觀的代表人物和領軍人物。從稻田大學到世博會后灘公園等都是一個個低碳美學景觀設計的代表佳作。盡可能地保持原有狀態最少地進行人工干預，使設計施工中釋放最少的二氧化碳。以生態為目標的景觀設計和低碳環保的城市濕地設計是近幾年來的主旋律。在這些方面俞孔堅從切身體會到身體力行，一個個成功的案例使得低碳藝術美學成為影響當下景觀設計的主要因素。當代城市的景觀設計已不僅局限于美，而且要實用要讓設計說話要讓自然做功。使景觀設計不僅僅是紙上談兵的空口號，而是真正作為城市的環保系統和城市名片的VI系統成為現代生活中的主角。
一、植物形態美的構成
植物形態的表現，是物質和非物質方面的信息傳遞給感官的體驗，游覽到創作者的感情，理解，氛圍和樂趣，大氣蘊涵和景觀植物一起構成的植物景觀的藝術語言。植物景觀藝術語言是一種精神的美學效果，它的含意是主觀想象，也是客觀存在的。植物景觀之美，是通過植物個體和群體的形式，顏色，氣味，變換和其他元素表達出的魅力，以及人們給它一個擬人化的性格，所以充滿靈性的植物景觀立體而生動的印象展現在人前。設計師在創作中，他的情感體驗融會到了植物景觀設計中，為他的情感宣泄提供了一個平臺，讓人體會到設計師們思想和情感，感受到同樣的視覺美感以及不同的情感洞察。植物景觀中的植物種類繁多，形態各異。既有形態特征，又有生態特征的各方面的差異，足以產生不同的設計效果，藝術體現。不同的植物通過不同的設計者的喜好、思考、靈感，以及人們不同的需求，產生了不同的組合效果，不同的意境。其中既顯示了植物的自然之美，也要體現出其意蘊。因此又可以通過不同形態的植物以藝術手法來達到想要的效果，更有通過將其剪裁成一定的姿態者。其中有特殊質感的植物大面積的種植，可以形成一種氣勢，給人以磅礴的姿態，產生震撼人心的力量，統一的姿態則又可以給人以平靜和舒適的美感。環境設計中的植物的形態通過色彩表達。心理學家認為視覺美最敏感的是色彩，不同色彩都會產生不同的效果。有人熱愛玫瑰的火紅熱情，有人卻喜歡百合的純白無暇，更有人只偏欣賞那一抹清新自然的綠。植物的賞心悅目很大程度上因其色彩繽紛美麗動人。春季欲滴的青翠、夏季蓬勃的盛綠、秋季燦爛的金紅、冬季寂靜的冷綠，使造型和空間環境變換出生動的表情，帶給人們層出不窮的心理和視覺感受。植物形態的四季變換是景觀設計構成重要的一部分。植物隨著四季的變換，色彩更是千變萬化，姹紫嫣紅，生生不息的生命力。景觀四季變幻的姿態、顏色使空間呈現出生機盎然的景象，并在各個季節呈現出不同的豐姿和魅力。春之桃李、夏之荷、秋之桂花、冬之臘梅，營造出美妙動人，充滿情調的環境里，形成不同的審美體現，亦帶給人們不同的感受和特別的情懷。
二、植物形態美的運用
植物景觀的審美主體和對象，分別為人和環境空間，不同時代下人們心理感受也發生相應的變化。植物景觀的藝術是感官與感受相輔相成，感官上符合人的審美的同時也要使人得到心里上的滿足，心理上所需要的滿足感不同于身體上的，他是人們很難解釋，但又說不清理由的會一味追求。人們對景觀的心理感知是一種理性思維的過程。通過自己的思維傳達到感官，從而對眼前的景觀做出評價，因此心理感知是景觀感知過程中的重要的一部分。人們會從已知的前提下推出的判斷是未知的推理可以基于過去的經驗，從整個推理得知整體，反之人們也可以部分地推斷出近似總體的結論，有利于系統地看待景觀的整體細節，是通過想起以前的事的這一心理過程，從而所引發的相關聯想。所以植物形態運用多是由特定寓意或形式作為基點進行設計，在景觀設計中一方面讓人們觸景生情，使“情”升為“意”，這時“景”升為“境”，即“境界”，成為情感的升華，以滿足人們享受高水平的文化精神需求。以植物的特點出發，我們要尋找一個新的視野，現代環境藝術設計中，必須回歸景觀設計的基本原則，從植物形態本身出發，探索植物的根本，發現更多新的可能性，回歸最初通過對其形態、質地、顏色等的研究、探索，方能對植物的屬性有了全面的認識，并綜合藝術理念，才可以做到在植物景觀的營造中保持植物形態的多樣性特征，創造豐富的地域特色。走生態平衡和可持續發展的道路。
作者：蘭鵬 單位：湖北工業大學工程技術學院
關鍵詞：贛菜營銷戰略經濟
論文正文：
贛菜飲食營銷戰略
一、體驗經濟與贛菜飲食文化
美國學者派恩與吉爾摩合著的《體驗經濟》(2002年)一書中對體驗經濟作了精辟論述,這兩位學者將人類經濟形態的演進分成了4個階段：農業經濟、工業經濟、服務經濟和體驗經濟。體驗經濟與前三者最大的不同實際上就是經營者需利用消費大眾對于親身體驗的渴求心理,將原本不需消費者親歷親為的生產或服務過程,以一定的價格賣給消費者的經濟活動。因此體驗經濟具有強調個性化、強調顧客參與、強調消費過程的直接體驗等特征。而餐飲業在這方面有著得天獨厚的優勢,因為它符合體驗經濟下的四種消費類型：娛樂、教育、逃避和審美。
可以說,在餐飲經濟內部已經蘊含了體驗經濟的萌芽,只不過長期以來人們沒有把它當作一種經濟產出的類型去利用和開發。對于贛菜飲食文化來講,體驗經濟時代的到來無疑是發展的最好時機。贛菜作為中華美食文化中的一朵奇葩,有著數千年飲食文化的積淀,雖然不在菜系之列,但是獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細,尤其突出原汁原味。從贛菜這些特點來看,完全可以滿足體驗消費者對于主題體驗、文化體驗、參與體驗等多方面的要求。
二、體驗經濟時代下餐飲消費者的行為特點
通過筆者的實地調查,認為體驗經濟背景下餐飲消費者的行為呈現出如下特點：
(一)鐘情個性化的經歷。在體驗經濟時代下,外出就餐給人帶來的主要是以精神愉悅為特征的心理滿足,溫飽已不是消費者的唯一追求,他們想要的是一種獨特的,難忘的經歷。餐飲消費中,這種經歷可以來自于美味的菜肴、熱情的服務、優雅的環境、新穎的娛樂項目等諸多因素,這不僅是大眾食客的需求,更是旅游餐飲產品在體驗經濟時代自然提升的關鍵。
(二)注重高層次的需求。進入新世紀以來,經濟活動的高度市場化和高科技浪潮的迅速發展,引起了人類生活方式的劇烈變化,節奏緊促、競爭激烈、變化多端取代了平緩、悠閑的生活工作方式。這種變化使得人們的感情需求日趨強烈,從筆者在一些大型餐飲機構的調查結果來看,消費者外出就餐更多的是享受生活、實現自我或是社交的目的,而不是初級的生理需求。通過這些活動就餐者放松自我、結交朋友、增進社交情感、幫助消費者實現高層次的需求。
(三)樂于主動的參與。在過去的經濟形態中,消費者只能在餐廳挑選適合自己口味的成品,而在產品的設計中,并沒有完全的話語權。但是體驗經濟時代里,這些食客不是被動的接受,而是主動的參與到食物的整個設計、生產、消費過程中,顧客需有足夠的自主活動空間,自由享受各種服務設施。當參與過程結束時,游客的記憶將會長久地保存這一過程的體驗。
三、體驗經濟時代下贛菜飲食文化開發現狀
近年來,贛菜飲食文化一直呈現迅猛發展的勢頭,以贛菜的中心南昌為例,市政府將重點扶持以贛菜為主的20家餐飲連鎖龍頭企業,著力打造建設10條(個)餐飲街(城)、社區餐飲集聚點100個,形成具有南昌地方特色的贛菜品種1000個、核心菜品50個,全力打造江南美食名城。但是現階段從體驗經濟角度分析,贛菜飲食文化的經營與開發還存在許多問題：
(一)盲目跟風,產品主題不強。
很多贛菜餐飲企業盲目追求多、雜、全,必然導致口味的缺失,可以說贛菜飲食文化的精髓就是在這無形中被轉移和破壞的。由于家家仿照,就難以把握贛菜原汁原味的特點,使得各種經典菜肴紛紛串味,失去了贛菜原來的風味特色和魅力。
(二)品嘗為主,文化體驗不足。
目前贛菜飲食文化的開發基本上以品嘗為主,而深厚的數千年飲食文化傳統卻被擱置。消費者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形,用完餐后,留于印象中的只有一時的美味,卻沒有對贛菜飲食文化的深入了解,這與體驗經濟的特點背道而馳。
(三)享受優先,參與體驗不夠。
品嘗美食能只能停留在人們初級的生理上的享受,而參與食物的制作和設計過程才能更多地滿足人們的求知欲與好奇心,因為人們的滿足感更多的是體現在心理感受的愉悅。遺憾的是,當前贛菜飲食文化產品端到旅游者面前往往是已經加工完畢的食物成品,其間的工藝則被無情地省略。
(四)雜亂無章,環境特色缺乏。
相當數量的贛菜餐飲企業在環境設計方面存在諸多問題,餐廳設計沒有明晰的市場地位和主題格調,家具配套、空間分割、環境色調等都顯得毫無章法;一味的效仿其它菜系餐廳的環境設計,沒有立足于贛菜飲食文化創立與之相適應就餐氛圍。體驗經濟時代的到來,意味著缺乏特色的用餐環境無法滿足消費者的生理和精神需求,也無法為用餐者提供自我展現的空間和機會。
四、贛菜飲食文化的體驗營銷策略
從體驗的角度來看,餐飲業整體上應屬于為創造消費者愉悅經歷的體驗型行業,它創造價值的形式是：以餐飲店的設施、設備與環境氛圍為道具和舞臺,以員工的接待、服務與娛樂活動的介紹及表演為節目,使消費者融入其中,給消費者帶來愉悅的餐飲體驗。所以,餐飲業在進行營銷時,要充分考慮消費者情感體驗的需要,注重與消費者的溝通,發掘他們內心的渴望,站在消費者體驗的角度,去審視自己的產品和服務。尤其要著力于讓消費者在選擇、購買、消費全過程中的獲得獨特、難忘的體驗。
(一)行動體驗營銷策略建立贛菜演示練習館。
行動體驗的目標是讓消費者全身心體驗產品出產過程與互動,行動體驗營銷通過增加消費者的親身體驗,豐富消費者的生活經歷。為了最大限度的調動食客的積極性,參與到贛菜佳肴的制作當中,筆者認為可以在南昌的獨一處、民間飯莊、灶王爺等一些大型贛菜餐飲連鎖機構設立贛菜演示練習館,安排贛菜名廚現場演示具有代表性的贛菜,像三杯雞、四星望月、文山肉丁以及時令農家菜。對有時間、有興趣的游客可以通過參與體驗,從贛菜的選料、加工、火候、造型、養生滋補等多方面予以全過程享受。通過體驗常用的烹飪技藝,了解贛菜獨特的制作方法,培養出更多的贛菜消費者和愛好者。
(二)文化體驗營銷策略創立贛菜文化展示館。
贛菜源遠流長數千年,歷代的文人墨客、歷史事件、傳說故事都隱現于其菜品之中,如果能將餐飲、文化、體驗三者結合起來,打造一個贛菜餐飲文化體驗之旅,必定能為贛菜的發展開拓一片更加廣闊的領域。筆者覺得是否可以學習民俗博物館之方式創建一個以贛菜飲食文化為主的展示館,此館主要展示贛菜的歷史溯源、地方名宴和特色小吃。通過廣泛征集,可將贛菜烹飪典籍、理論研究成果、飲食傳奇故事等內容充分展示。另外,通過將歷代名廚、原料餐具、制作流程、宴席菜單、名店名菜等以豐富的形式展示于館內,以供游客參觀。把贛菜的形式與內容相互融合,讓歷史與現代共存,將贛菜飲食文化與體驗經濟有機結合起來。
(三)感官體驗營銷策略設立贛菜經典品嘗館。
由于餐飲產品是一個內涵很豐富的概念,作為體驗經濟時代下的餐飲經營者,必須將各種感官的體驗融入到餐飲產品中,感官營銷是以五種感官為訴求視覺、聽覺、觸覺、味覺與嗅覺,目標就是創造知覺體驗刺激,提供美學的愉悅、美感和心理上的滿足。贛菜經典品嘗館可與知名贛菜餐飲企業合作,從中抽取部分人力物力財力;集中在品嘗館內制作并銷售正宗的贛菜菜點,也可建成富有贛菜傳統特色的高檔會所,在景區或其他區域現場制作銷售精品贛菜肴,讓來贛的游客既可以品嘗到正宗的江西美味,又省去東奔西跑的勞頓。同時,贛菜經典品嘗館還需將特色用餐環境(視覺)、地方傳統音樂(聽覺)、精美餐具器皿(觸覺)、正宗美味菜肴(味覺)、芬香撲鼻氣味(嗅覺),形成有機整體統一風格,便于就餐者全方位的體驗。