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關鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習;設計;實踐
從市場需求和教育部文件精神來看,高職人才培養模式改革勢在必行,頂崗實習是工學結合人才培養模式的重要組成部分,也是實現高職人才培養終極目標的重要途徑。武漢語言文化職業學院在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對本校酒店管理專業的頂崗實習進行了設計和實踐。
一、頂崗實習的性質
頂崗實習是學院人才培養方案中重要的實踐性教學環節。本次教學實習安排在大一下學期,即學生初步認識所學專業之后、深入學習專業技能之前,采取頂崗實習的方式,即有目的、有計劃地組織學生到專業相關單位(酒店)的實際工作崗位上從事服務和行政管理等一線工作。
二、頂崗實習的目標
通過頂崗實習,使學生切身感受企業文化,培養良好的職業素質;親身實踐職業技能,理論和實踐相結合;充分認識自身優勢和不足,明確努力方向,做出初步的職業生涯規劃;豐富工作經驗,強化實踐能力,在日趨激烈的人才市場上,具備一定的競爭優勢。
三、頂崗實習的任務
結合所學理論知識,深入實際了解酒店業的經營管理、部門設置及職責;養成良好的職業素質和服務意識;熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設置及要求,明確自己的職業方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務等崗位的工作流程和操作技能,提高服務水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營銷技巧;鍛煉并提高自身英語應用(包括聽、說、寫)能力。
四、頂崗實習的流程設計
1準備階段(2010年3月)
認真做好企業調研,慎重選擇實習單位。本次實習地選在長三角地區,因為該地區酒店業發展迅速,酒店管理專業人才需求量大,2010年世博會在上海召開,酒店企業接收實習生的機會多。學院在尚沒有酒店企業資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業提供酒店業人力資源配置服務和管理的機構,與多家知名酒店企業長期合作,信譽度高)合作,該公司為學院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級以上酒店企業。
做好實習動員和職前培訓工作。學院向實習生家長發送了“告家長書”,引導他們認識高職教育的本質特點,獲得他們對學生頂崗實習的支持和理解。召開了實習動員大會,向實習生發送了“實習生管理手冊”和“實習生100問”,對他們提出明確要求,幫助他們正確預見實習中的各種困難。亞灣公司組織培訓專員對全體實習生進行了職業道德、餐飲及客房服務技能和酒店英語的崗前培訓。
其他準備工作。學生填寫實習申請表,體檢、參加酒店面試,具體確定實習學生名單及其實習單位和崗位;學院與學生簽訂實習協議書,并制定出詳盡的實習實施方案。
2實施階段(2010年4月-2010年10月)
全體實習生按照實習實施方案規定,赴酒店開始頂崗實習。
對實習生的具體要求為:在實習期間必須嚴格按照實習計劃的安排和規定全面完成實習任務;嚴格遵守國家法令和實習酒店的各項規章制度;保持與學校的聯系,每周至少與校內指導教師聯系一次,匯報頂崗實習情況;確保安全,嚴格遵守操作規程;因違規違紀被實習單位退回學校,或擅自離開實習單位的,嚴格按照學院學籍管理規定進行處罰;必須堅持每周填寫《頂崗實習周志》,實習結束時填寫《頂崗實結報告》。
酒店、亞灣公司和學院三方聯合對實習生進行日常管理,形成以酒店管理為主,學院管理為輔的管理模式。學院成立領導小組,明確責任,配合實習酒店和亞灣公司,落實巡查、指導及監管工作。選取學生負責人,做好實習酒店、亞灣公司及學院與實習學生之間信息的上傳下達工作。
3總結和表彰階段(2010年11月)
學生上交《頂崗實習手冊》,學院會同實習酒店、亞灣公司相關人員,對學生頂崗實習進行考核和成績評定。考核成績從頂崗實習周志、頂崗實結報告、實習酒店鑒定、獎懲情況4個方面進行綜合評定,并按優、良、中、及格、不及格五級計分,成績計入學生成績登記冊。
綜合評分標準為:頂崗實習周志填寫情況占20%;頂崗實結報告完成情況占30%;實習酒店鑒定占40%;獎懲情況占10%。
頂崗實成績=頂崗實習周志×20%+頂崗實結×30%+實習酒店鑒定×40%+(獎勵情況-處罰情況)×10%。
五級為:優(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情況之一者,實習成績按不合格處理:①嚴重違反實習紀律,被實習單位終止實習或造成惡劣影響;②無故不按時提交實習手冊或其他規定的實習材料;③無特殊原因,實習未達到規定時間。
成績不合格者,必須在下一年內申請重修實習。重修隨相應班級進行,所需一切費用均自理。
最后,召開頂崗實習經驗交流會,表彰頂崗實習先進集體和個人。
武漢語言文化職業學院酒店管理專業的本次實習實踐,是在認真學習相關文件精神和理論知識的基礎上,總結兄弟院校酒店管理專業頂崗實習的成功經驗和失敗教訓,結合自身實際,對頂崗實習的首次探索和嘗試,學院實習研究和領導小組會根據不斷變化的市場需求及實際的實習效果,及時調整頂崗實習方案,以期取得理想的實習效果,確保學院人才培養模式改革順利開展。
【參考文獻】
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專業實習是高職類酒店管理專業教學中的一個重要環節。它在國內已經運行了近10年，在解決學生就業、緩解酒店用工壓力、儲備行業后繼人才等方面起了積極的作用。在實習前，實習生普遍對酒店實習充滿期待，期望值比較高，但是，在實習結束后，實習生的實習滿意度普遍比較低，甚至在實習中期，部分學生常以請假、厭倦實習工作等種種理由提出終止實習的要求，這對實習穩定性造成了一定的影響，并造成了實習工作的被動局面。基于此，本文就通過分析實習預期與實習滿意度之間的偏差，結合酒店行業實習的實際情況，認為實習預期和實習滿意度之間之所以存在偏差，很大程度上在于實習過程中激勵手段的缺失。
二、實習預期－實習滿意度分析
（一）研究方法
本文以浙江旅游職業學院酒店管理專業的實習生為研究對象，采用抽樣調查的方式，以2009級酒店管理專業實習生為母本，問卷共發放250份，回收240份，剔除9份選項未填及選項不規范的問卷，得有效問卷231份，有效問卷回收率為96％。調查問卷的內容分為“實習預期”和“實習滿意度”兩部分，主要從工作環境、工作內容、薪酬、食宿條件、人際關系、實習管理制度、興趣與價值以及職業發展等有可能影響實習預期和實習滿意度的8個影響因素來設計問題，此部分采用李科特五點量表進行數據的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的順序，依次給予5、4、3、2、1分。
（二）研究結果
1．實習動機分析
學生對實習單位的選擇因素，排在前三項分別是“酒店品牌知名度”（得分＝4．12±0．76），其次為“提供的機會比較符合個人特點和興趣”（得分＝3．99±0．89），再次為”酒店所在地區”（得分＝3．87±0．79）。而“學長老師的建議”（得分＝2．01±0．68）、“父母家人的建議”（得分＝1．94±1．74）和“無所謂，盲目選擇”（得分＝1．53±2．01）為最低得分的選項。這說明學生在選擇實習單位時自主性比較高，以酒店知名度、個人特點興趣作為優先考慮，不易受外界因素的干擾。受訪學生的實習期望最認同的前3項分別為“為了獲得工作經驗”（得分＝4．31±0．62），其次是“為了學以致用”（得分＝4．04±0．70），再次是“了解自己是否適合從事該行業”（得分＝3．85±0．51），而“實習只為求得實習分數”為最低排序（得分＝2．35±2．51）。這表明，學生的實習態度并非消極的，目標比較明確，主要是為了理論能聯系實際，并學習職場上的業務技能和經驗。
2．實習預期分析
從工作環境、工作內容、薪酬、食宿條件、人際關系、實習管理制度、興趣與價值以及職業發展等8個要素來看，實習生對各因子的預期值均值分別如下表1所示。不管學生在實習結束后從事酒店行業的概率有多大，學生在實習前普遍對實習抱有比較高的預期值（得分＝4．04±0．57），目標明確，并期望通過實習能在業務能力、工作經驗等方面有所收獲．
3．實習滿意度分析
從影響實習滿意度的8個測量指標來看，實習生對實習工作內容、薪酬待遇、實現價值及職業發展等方面的滿意度比較低，而在工作環境、食宿條件和人際關系三方面的滿意度比較高（具體如表2所示）。學生的總體實習滿意度為3．221±0．85，這表明實習生的實習滿意度一般。
4．實習預期－實習滿意度偏差
學生在選擇實習單位時自主性較高，以酒店品牌知名度和自我興趣專長作為優先考慮。而且，學生對實習并非抱持消極態度，對于實習期望最想獲得的是工作經驗以及學以致用，實習預期值比較高。但是，學生在經過實習之后，其滿意度并不高，實習預期與滿意度之間存在偏差（各測量因子之間的偏差如表3所示），總體上看，實習預期和實習滿意度之間的偏差為0．819。
三、期望理論及其應用
期望理論假設，個體是有思想、有理性的人，對于他們生活和事業的發展，他們有既定的信仰和基本的預測。因此，在分析激勵雇員的因素時，我們必須考察人們希望從組織中獲得什么以及他們如何能夠實現自己的愿望①。弗魯姆認為，人們采取某項行動的動力或激勵力取決于其對行動結果的價值評價和預期達成該結果可能性的估計。即：激勵力量＝效價＊期望值。根據期望理論，在進行激勵時要處理好三方面的關系：其一，努力和績效的關系，人們總是希望通過一定的努力達到預期的目標；其二，績效與獎勵的關系，人總是希望取得成績后能夠得到獎勵，包括物質獎勵和精神獎勵；其三，獎勵與滿足個人需要的關系，人總是希望自己所獲得的獎勵能滿足自己某方面的需要。這三方面關系如圖所示：個人努力個人績效組織獎勵個人需要根據期望理論，結合酒店管理專業實習的特點，得出實習生的個人努力、個人績效與個人需要的關系圖（見圖1）。實習生具有比較明確的實習目標和比較高的實習期望，高目標和高期望值的驅動實習生個人工作的積極性。個人努力往往帶來良好的個人績效，事實也證明，實習生的工作表現普遍深得酒店的認同，酒店管理專業實習生具備的“上手快、基礎知識扎實”等特點也是酒店普遍歡迎實習生的主要原因。然而，實習生的良好個人績效并未相應的增強實習滿意度，甚至偏低。根據期望理論，實習預期和實習滿意度之間偏差的存在，在于個人績效和個人需要之間缺失了一個環節，即組織獎勵。由于激勵機制尚未建立健全，導致實習生業績和組織獎勵之間的關系極為模糊，影響激勵的相關性。即使組織在決定對實習生的獎勵形式時，對實習生的需求了解甚少，致使組織許多回報方式未能很好地滿足實習生需要，降低激勵的效價。
四、構建過程性激勵機制的對策
建立健全過程性激勵機制，一方面，學校進一步完善對學生實習的指導措施，尤其加強與酒店的深度合作及對實習生的過程指導；另一方面，酒店通過優化管理制度及激勵機制，特別加強對實習生的培訓與指導并給予人文關懷，滿足其心理需要并增強其對酒店的認同感和歸屬感，增強其作為酒店人獨有的職業自豪感，實習期間利益有可靠保障，確保實習的穩定性及比較高的實習滿意度。
（一）實習基地：立足長遠，健全管理制度，構建個人發展平臺
1．觀念轉變是根本實習生具有“學生”和“員工”的雙重身份，其“學生”身份并未得到根本改變，他們對知識獲取和未來發展規劃的主觀訴求在實習階段同樣會得到體現。但是，酒店使用實習生多強調其“員工”角色，更傾向于把實習生當作是酒店的“廉價勞動力”。實習生和酒店的訴求利益不一致往往是造成兩者矛盾和沖突的根源。缺乏有效的培訓制度、不合理的工作分配等等都是導致實習生不滿意的重要因素，也是造成部分實習生流失的原因。因此，要穩定實習生隊伍根源還在于酒店轉變觀念，認識到實習生不僅僅是“廉價勞動力”，更是酒店的“儲備人才”，通過學習培訓指導使實習生不斷進行角色轉換，認可與接受飯店的文化價值觀，并達到酒店期望的工作態度和行為，最終成為“酒店內部人”。這不僅有利于實習生的個人成長，也有利于為酒店培養人才并減少人才流失。
2．制度健全是保障
首先，完善實習生考核制度。科學合理的考核制度對于衡量一個實習生的工作業績具有重要意義。酒店可以從業務能力、服務態度、外語能力等多種因素來考察實習生的工作表現，由直接領導、部門領導以及人力資源部等不同部門不同崗位的領導進行跟蹤考核，考核期分為一個月、三個月、六個月、十二個月，并綜合不同考核期的表現進行整個實習期的考核。其次，建立有效的獎優罰劣制度。在科學合理的考核制度基礎上，酒店還應該建立有效的獎優罰劣制度，對于連續考核優秀的實習生進行不同程度的獎勵，而對于連續考核不理想的實習生，則可以采取加強培訓、實習崗位調動等手段。通過論功行賞機制體現實習生業績和組織回報之間關系是最直接、最有效的為業績付酬的方法。再次，要注意獎罰手段的針對性。需要理論告訴我們，只有滿足需要，尤其是滿足主要需要的回報才能提高報酬的效價，增強報酬的激勵強度，否則，即便是組織花費了資源也不會取得理想的激勵效果。因此，酒店只有了解實習生的主要需要才能對癥下藥，可以采取輪崗、物質獎勵、公開表揚、實習帶薪休假等等手段。
3．實習生成長是目標
酒店首先應該注重對實習生的人力資本投資，健全人才培養機制，為實習生提供受培訓學習和提高自身技能的學習機會，從而具備一種終身就業的能力和職位升遷的基礎。酒店應該提供工作豐富化和崗位輪換的機會，以滿足實習生不斷求新求變的需要。通過工作內容的變化，逐漸與酒店融合，同時也確定自己的發展方向。酒店還要充分了解實習生的個人需求和職業發展意愿，及時溝通并為其提供適合要求的職業生涯規劃。
（二）院校：加強溝通，完善過程管理，構建合理的評價機制
1．溝通是基礎
首先，要加強與實習生的溝通。事實表明，實習生在實習過程中出現的諸多問題和不適應，其根源在于酒店和學校環境的差異以及相應的社會角色定位和生活方式的差異。在“學生”到“社會人”的角色轉換過程中，生活方式、生活節奏、文化環境、生活目標與理念都發生了很大的轉變，相當部分的學生無法短期內快速地完全適應這樣的變化，出現了比較多的問題和矛盾②。因此，學校在實習前和開始實習后要加強對實習生“認知實習”的教育，其目的是讓實習生了解行業、認識酒店，將實習中的常見問題對實習生進行教育，聘請行業人士做專題報告，教育學生成為行業企業受歡迎的人，培養其良好的職業意識，更快更好地完成角色的轉換。其次，本著平等合作的態度加強和酒店的溝通。為了實現學生、酒店和院校三方的共贏，院校在和實習酒店談實習合作時，應及時在輪調工作部門、崗位培訓等方面給實習生爭取更多的機會，甚至可以將此列入實習協議中，以此有效保證實習生的實習成效。
2．過程管理是關鍵
國內大部分院校的實習過程管理屬于“放羊式管理”，缺乏對實習生的業務知識和實習生活的有效管理。盡管每個院校都設立了實習管理人員，絕大部分實習管理人員由輔導員或者行政人員擔任，而輔導員或者行政人員往往缺乏行業經歷背景，無法給予業務技能的有效指導。因此，學校應為實習生安排業務技能指導教師和生活指導教師，業務技能指導教師應由專任教師擔任，最好是具備行業實踐經驗，而生活指導教師可以是輔導員或者行政人員，并加強與酒店指導師傅的溝通。業務技能指導教師、生活指導教師和酒店指導師傅，共同對實習生的思想、生活及專業能力進行指導和管理，并及時解決實習生工作生活上碰到的問題，以確保實習計劃順利實施并取得顯著實習效果。
學院2010屆畢業生總數為192人,其中地理科學專業97人、旅游管理專業95人。通過頂崗實習,這兩個專業目前已經實現了53%的就業率。目前,地理科學專業學生簽訂就業協議的有21人,另外還有15人正在辦理相關手續;旅游管理專業簽訂就業協議的有65人。而且在這些學生中,地理科學專業的多名學生已經成為實習學校重要的教學力量;旅游管理專業的學生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領導,部分學生已經在總經理助理、人事部經理等關鍵崗位工作。
一、“訂單式培養+頂崗實習”就業模式概況
學院旅游管理、地理科學兩個專業在培養方式、培養類型、就業方向等方面存在較大差異,但在促進就業方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業的學生進入中學任教,還是旅游管理專業的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養模式上講應該稱為“訂單式培養”模式,這是學院近兩年保證高就業率的法寶。
(一)旅游管理專業的“訂單式培養”
學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業本身的專業性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯系,確定用工數量和種類,然后進行有針對性的培養;二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。
1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環節,便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況,讓學生了解酒店行業的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。
2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環節比較多,但是這種方式也有優勢。作為專業為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區域酒店業對人才的發展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。
(二)地理科學專業的“頂崗實習”
目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業“訂單式培養”模式的啟發,學院主動出擊為畢業生聯系中學,讓畢業生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協議,安排地理科學專業學生到校“頂崗實習”。通過一年或半年的實習,學生經受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業競爭力。同時,學生在實習期間所發現和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調整教學計劃和培養方案,培養更加適合市場需要的人才。
二、“訂單式培養+頂崗實習”模式總結
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現代市場營銷的觀點就是生產“定制化”產品而非“標準化”產品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業單位的需求信息為學院人才培養方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節省了員工上崗的前期培訓與教育成本。
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式是在學校“以就業為導向”的主導理念的引領下進行的積極探索,當然,作為一項在探索進程中的實踐活動,這一模式還需要更多的實踐嘗試和總結。
關鍵詞： 高職院校 酒店管理專業 酒店實習
隨著旅游飯店業的發展，飯店從業人員的需求量日益增多，對員工的素質要求越來越高。高職學生已成為旅游服務行業從業大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業具有較為明顯的專業特色，應將校外實習作為培養高質量酒店專業人才的重要教學環節之一。實習是學生從課堂走向工作崗位，從學校走向社會的重要階段。通過實習，學生能獲得實戰經驗，增強自身能力，企業則可獲得專業人才。這本是一個讓學校和企業雙贏的好設計，然而在實踐中卻成為雙方都頭疼的問題：學校對實習學生的管理感到“頭疼”，企業則害怕接收來自學校的實習生。對于實習生來說，學不到更多的專業技能，反而對本專業失去原有的熱情和興趣。
一、實習中存在的問題及原因分析
在酒店專業實習中出現了多種問題，導致實習結果沒有達到實踐教學應有的目的，反而可能令學生對所學專業產生錯誤認知。可以歸納為以下幾點。
1.酒店接受實習生的積極性不高。實習生的實習時間一般相對時間較短，如果實習結束后不能留在酒店繼續工作，酒店為之付出的管理成本、培訓成本就存在難以回收的可能性。此外，實習學生的組織紀律性較差，往往會給酒店的管理帶來諸多不便。
2.許多學生認為自己是酒店專業的大學生，有種先天的優越感，進入酒店以后，才發現從事的工作是最基層、最繁重的服務崗位，這就使他們心中產生巨大的心理落差。加之在校期間學校對實習生的思想引導不夠，實習生普遍存在眼高手低、脫離實際的現象。
3.學生對于實習機會不珍惜。受社會的影響，很多學生對在酒店工作存有偏見，實習心態不夠端正，常發生無故缺勤的現象，使實習過程僅僅成為一種完成學業的形式。
4.酒店分崗挫傷實習生工作的積極性。大多數酒店在新員工到崗前會根據每個人的外貌、身高等外在條件將實習生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實習生覺得不公平，進而產生失落感，影響正常工作。
5.酒店將實習生作為廉價勞動力來使用，實習薪酬待遇不合理。由于沒有報酬或報酬過低，且酒店工作任務繁重，勞動強度較大，實習生難免對工作產生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實習工作效果，而且使他們失去在酒店從業的熱情。
6.實習效果不佳。由于酒店實習管理模式不夠完善，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也沒有為酒店培養出專業性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學生獲取畢業證書的一種手段。
二、對酒店實習管理的建議
具體實習管理工作可從酒店、學校和學生三方面入手。
1.酒店
（1）建立實習制度。
酒店應建立和完善自己的實習生項目、實習生評估制度等。可每年定期接收一定數量的實習生，在完成社會責任的同時，也起到宣傳企業、培養人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建議酒店為實習生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少酒店由于實習生對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。
（3）工作任務培訓。
培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理念的過程，保證實習生能獨立勝任工作。
2.學校
對實習過程中所發生的許多問題，可指派專門指導老師負責處理，做好酒店與學生間的橋梁，及時總結經驗，做好預防管理。
（1）實習前
①組織學生對行業現狀及專業前景進行調查，就調查結果組織討論，加深對本專業的認識，并堅定學習本專業的信心。
②聘請酒店專業人士對酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解行業用人標準。
③組織與往屆優秀畢業生、實習生經驗交流會，學習往屆實習生的實習經驗，使學生對將來要從事的工作有清晰認識。
④進行正確的職業生涯規劃指導。在酒店眾多崗位中，指導學生根據自身興趣及個人素質選擇崗位、職業方向，并引導其制定出符合自身實際情況、切實可行的職業生涯目標。
⑤盡量選擇三星級以上、管理制度較完善的酒店，高標準、嚴要求，使學生在了解企業的經營管理狀況的同時，更加深對專業知識的理解，更好地學習掌握服務技能，提高應變能力，得到鍛煉。
⑥召開實習動員會，邀請實習酒店負責人參加，詳細介紹酒店情況、實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習相關情況有所了解，明確實習目的，調整好心態，做好準備，以盡快適應酒店工作。
⑦與酒店企業簽訂相應的勞動合同。這是為了避免某些不確定因素帶來的不利影響，雙方應以合同為依據，堅持履行合同責任，保證雙方的利益不受侵害。
（2）實習過程中
①可指派有工作責任心、擅長做學生思想工作、有較強的人際關系處理能力的指導教師負責實習生的聯絡及信息反饋，做好實習過程中的指導。
②與酒店定期召開實習生座談會，交流實習心得，及時了解和掌握實習生的心理動態和其他情況。
（3）實習結束后
根據教學計劃的目標和要求，制定實習考核項目，實行實習達標管理。學校可以酒店的實習生評估結果為依據，將實習生的表現情況記入檔案，并結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績。
3.學生
（1）擺正實習心態
酒店是一個操作性非常強的行業，酒店專業的學生必須做好心理準備，從基層做起。基層實習是為了日后的求職與工作經驗的積累。一線工作并不是永遠要做的，卻是萬萬不能缺少的。實習生應該提前認識到這一點，以平和的心態對待實習任務。
（2）理論聯系實際
酒店管理是一個實踐性較強的專業，僅從書本上學習知識是遠遠不夠的，很多技能都是從實際工作中得到的。實習生要結合自己所學，從理論中總結經驗，從實踐中豐富知識，使理論與實際連接起來，更好地理解書本知識，鍛煉社會適應能力。
（3）學會正確處理人際關系
實習是學生和社會接軌的第一步，實習生要得到鍛煉，掌握更多專業技能知識，就要學會與他人交往的本領，正確處理和他人的關系，真正融入到工作氛圍當中，給實習單位留下良好的印象。
實習活動是為了把理論知識與實踐經驗相結合，更好地適應現代酒店行業的需要，也是使酒店專業的學生真正向企業員工邁進的極其重要的一步。為了實現高職教育的培養目標，學校要始終堅持把學生實踐能力的培養與實踐教學環節放在極其重要的位置。圍繞如何提高學生的實踐能力與職業素質，培養出真正滿足酒店行業需要的高級技能型人才這一目標，我們仍需要大膽探索，以創造新局面，實現新突破。
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［6］侯國林.高校旅游管理專業實習模式反思與創新［J］.旅游學刊，2004，（11）.
【關 鍵 詞】 旅游專業；實習管理；規范制度
組織學生到企業頂崗實習， 是高職旅游專業“工學結合”培養高素質技能型人才的重要途徑。頂崗實習可以讓學生學到很多在課堂上、書本里學不到的東西，有利于學生實現由學校向社會、由消費者向職業人、由學生向勞動者轉換的過程。
我校旅游班學生的實習工作主要安排在北京、上海、昆明以及本地的各大酒店。實習的工種也主要是前廳、餐廳、客房為主。這些工作多是一線高強度的服務工作，勞動強度大、工作時間長、學生離家遠等各種原因，容易讓學生產生各種思想問題，甚至會中途離崗，從而影響實習效果。
在組織旅游專業學生實習中，我深刻地體會到，只有做到學校、企業、家長、學生密切配合，關注學生思想、心理、技能、身體各方面，才能規避和減少學生實習中可能出現的問題，真正提高學生實習效果。
一、制定實習管理制度
實習制度化管理是現代高職院校教育的一個重要組成部分。科學、規范的實習管理制度，是實施立體化管理、提高實習效果的基礎和保證。
1. 規定學生實習的時間標準
我校規定學生實習的時間是三個月，未滿實習時間的不頒發畢業證。這在一定程度上打消了部分學生想半途而廢的想法。
2. 明確實習成績的重要性
與企業合作，制訂學生實習成績的評定辦法和標準， 并采取相應的獎懲措施，以形成激勵機制，鼓勵學生安心實習。
3. 制定實習管理制度
針對學生在實習中容易出現的問題，制訂實習紀律要求，使學生明白應該怎么做、不允許做什么，如果做了不允許的事情會有什么后果。用實習紀律約束和規范自己的行為， 避免或減少違紀現象。
二、加強與學生聯系
在實習中，老師不能完全放手把學生交給企業管理，而是要多于學生溝通聯系，隨時了解學生心里動態，真心關愛學生，幫助他們解決各種困難和問題。
因為學生在實習中經常會遇到一些不公平的待遇，產生一些人際矛盾，作為實習生，很多時候只能選擇忍受下來，如果這種情緒長期積壓、累積，得不到及時的疏導，就會嚴重影響他們的工作積極性。有的學生甚至會自暴自棄，干脆放棄實習。如我班32名實習生，就有7位學生是因為和老員工關系緊張，不滿領班訓斥，選擇了跳槽。因此，校方在組織學生實習時，一定得合理安排好指導老師，隨時到企業巡視，多與學生溝通，傾聽他們的傾訴，并加以正確的疏導。一般學生在傾訴之后，心理的委屈就會緩解，就會又心情愉快地投入到工作中。畢竟學生剛出校門，他們最信任的人還是老師，一定要讓學生感受到學校、老師的關愛和真心， 他們才會安心工作，這往往也會成為學生的實習動力。
心理疏導是學生頂崗實習過程中加強思想政治工作的重要形式，它對于穩定學生情緒， 幫助其處理好人際關系，最終提高實習效果具有很大作用。
三、贏得家長的支持
贏得家長支持是提高實習效果的重要方面。現在多數學生都是獨生子女，很多人在家都沒有干過家務。到旅游企業實習， 讓他們由別人為自己服務變成自己為別人服務，這是一個巨大的變化，需要身體和心理等多方面的適應過程。而如果家長溺愛孩子， 舍不得他們從事服務工作，就會成為這個轉變過程的阻力。
如我班某位學生在實習過程中因為工作辛苦而找理由報稱身體不適，產生了退縮的想法，叫家長來請假。當弄清楚情況后，與家長溝通了兩點： 一是提高家長對什么是對孩子真正的愛的認識；二是強調如果無特殊情況不按教學計劃完成實習任務， 按獎懲條例將給孩子帶來的后果。同時也讓家長告訴孩子：“你在這兒行， 以后到哪兒都行；你在這兒不行，以后到哪兒都不行。”給了孩子堅持到底的信心和勇氣。對溺愛孩子的家長，教師應多做家長工作，與家長建立相互信任、相互尊重、相互支持的合作伙伴關系，把阻力變成助力。
四、選擇合理薪酬的酒店
飯店接受實習生的重要原因之一就是可以節約成本，因為實習生的薪酬要求不高，而且比較固定。在有些飯店企業中，實習生的比重已占到40%～50%。飯店招收實習生入職，會對飯店的經營管理帶來許多好處。但隨著飯店實習生項目開展的日益成熟，許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得關注。飯店是一個密集型的服務性企業，需要大量的技能型人才，現如今，我國酒店業界人才爭奪日益激烈，勞動力市場人才奇缺，員工流動性大，酒店如果不提高薪酬待遇，將很難維持酒店的正常運營。學校在挑選酒店實習單位時，一定得多考慮學生的實習待遇，盡量讓學生到一些薪水相對較高的酒店實習，為學生爭取實習補貼，保證學生獲得一定的勞動報酬，合理的報酬能調動學生實習的積極性。盡量避免讓學生到一些實習生和員工薪水相差太大的酒店，這樣很容易讓學生產生心理的不平衡，不能安心工作。薪水高的酒店，學生的穩定性就會高。員工的穩定對酒店的發展和管理也非常重要。所以，飯店應在“節約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個樣、干壞干好一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以此來充分調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。
五、引導學生做好實結
實結在頂崗實習教學中起著不可忽視的作用，每次實習結束后，學生要上交個人實結，班級召開總結大會。
1. 幫助學生對自己的實習情況進行理性的回顧、規律性的概括
學生在實習中的經歷都是感性的，實習結束后，在老師的指導下，對自己的實習情況進行總結， 把感性的東西上升到理性上來認識， 找出自己能在艱苦的崗位上堅持工作并取得成績或有所收獲的原因，并在未來的工作生活中發揚光大，這個過程本身對學生來說就是一個提高的過程。
2. 幫助學生正確認識實習中遇到的困難和負面的東西
學生在實習中也會遇到受委屈、挨批評的事情和工作時間長、勞動強度大、身體不適等困難， 可能也會看到實習企業管理中存在著的問題。有的學生對這些負面的東西不能正確認識， 因此在總結的時候， 教師要引導學生從積極方面去看待和認識這些問題， 讓學生懂得頂崗實習的所有經歷都會成為他們一生中最可寶貴的財富。
3. 表彰先進，鞭策后進，為下次組織實習創造良好氛圍
在實結中， 根據企業鑒定和反映以及實習指導老師的了解， 按一定比例把在實習中表現優秀的學生選出來予以表彰， 并對有違紀行為的學生根據不同情況給予處理，有獎有罰，營造出“以堅持實習、表現良好為榮，以半途而廢、表現欠佳為恥”的氛圍， 進一步強化實習效果， 為旅游管理專業下一屆的實習學生樹立好的榜樣。
【參考文獻】
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本人作為專業課任課老師，對實習歸來的學生進行了問卷調查和交流溝通，了解到了學生產生種種問題的原因，主要原因有以下幾點：
（一）理想與現實的差距，讓大學生產生巨大的心理落差
首先，酒店管理專業的大學生，在實習之前對酒店行業并沒有深入了解，心懷管理者的夢想進入實習企業。然而，現實與理想的差異巨大。實習期間，大學生也要與其他員工一樣從事基層工作，而部分員工在學歷上、受教育程度上比他們要差很多，這使他們產生了”上不上大學都可以從事酒店這個門檻很低的工作“的想法。其次，酒店工作瑣碎且細致，體力消耗很大，這也讓缺乏吃苦精神的同學極不適應。再次，個人期望與現實崗位存在落差。比起上世紀80年代“涉外酒店”和國外酒店令人羨慕的高薪，現在的酒店職業在薪水方面已經沒有任何優勢可言了。這樣也導致了學生理想和現實的心理落差。
（二）理論與實踐脫軌，讓大學生對理論學習產生了懷疑
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。高等教育“教育周期長，理論更新慢”的特點，讓學生所學的理論知識很難適應實習工作崗位的需要。實習時間短，學生無法經歷輪崗，課堂上所學的許多知識，在實際崗位沒有用武之地；有些實習企業培訓的知識，學生在校時又沒有學到。從而讓學生產生了書本理論多學無用，將來面對固定的工作崗位，再有針對性的學習，效率更高、效果更好的想法。
（三）實習企業嚴格的管理，讓學生感到了競爭的壓力
學校管理重“人性”，企業管理靠“制度”。企業對學生的管理與其他員工一樣嚴格，主要用制度說話，獎懲分明，能者上、劣者下。同樣一班學生，有的能得到企業重視，有的卻不被認可。這樣的管理模式讓學生體會到了競爭的壓力與人情的淡漠，久而久之，學生們說話辦事就帶有了許多功利色彩和現實色彩。
（四）身份的轉變，讓大學生很不適應
酒店實習使學生經歷了風雨、增長了見識；實習歸來后，他們已經告別青澀，思想上已逐漸起向成熟與復雜，心態上也起了較大的變化，在行為上也向社會化靠攏。實習期間他們是企業中的一員，而回到學校身份又轉變為學生，這種身份的變化讓他們在短時間內很難適應。后實習時期學生不愿意再循規蹈矩，不愿意只在學校內活動，不愿意再接受老師的“紙上談兵”導”，表現出了紀律松散，我行我素。
（五）社會上的不良影響，讓大學生思想浮躁、做事不踏實
實習的經歷，讓大學生有了更多接觸社會的機會。社會的復雜性與功利性，讓他們感到競爭的激烈、人情的冷漠和社會的不公，也讓他們產生了學習好不如關系好的想法，更讓他們對社會和未來產生了恐懼和不安。
二、主要對策
針對后實習時期學生在思想上、學習上、行為上的一系列表現，筆者提出了“重視思想教育”與“加強教學引導”相結合的解決對策。
（一）重視思想教育，以思想帶動行動
俗話說：“思想是行動的先導”，有什么樣的思想就會產生什么樣的行動。筆者認為后實習時期學生的日常管理應從抓學生的思想教育工作開始。1.思想教育工作要有針對性與時代性。從學生進入校門，思想教育工作就開始不間斷地進行著。在后學習時期，思想教育工作更加重要，并且要與時俱進，對接學生成長的實際情況、現實需求。針對實習歸來的學生，需要對他們的實習情況、思想動態進行充分調研，并充分考慮這一代學生的心理和接受情況，進行有針對性、實效性的教育探索。在與學生進行思想交流與解決學生心理問題的方式上，可以采用傳統的走訪方式，也可以借助博客、QQ群等現代的溝通方式。2.思想教育應包括世界觀、人生觀、價值觀內容，從而為學生的全面發展提供精神滋養。人生觀和世界觀，決定人對整個人生意義和世界價值的基本看法，包括真善美、人與自然、人性與社會性、公平的準則、道德的底線，等等，這些問題都是本源性的，牽涉到對人生社會的基本態度。學生在實習過程中既看到社會中美的一面，更看到了社會的殘酷性與陰暗的一面。對于涉世不深的學生而言，善惡美丑難以客觀、正確地區分，如不引導將會產生思想、行為上的偏激。學校可以為學生提供各類關于人生觀、世界觀與價值觀的講座或開展相關主題活動，引導學生對這些本源性問題的探討與摸索，正確認識個人與世界、個體與社會的關系，從思想深處拔掉功利主義、個人主義的根子，重塑積極向上的價值觀念。
（二）加強教學引導，促進學生能力與素質的提升
關鍵詞：酒店業 實習 擇業傾向 對策
大學生就業已成為當前一個重大的社會問題，事關國家穩定。近年來，隨著國內旅游業、酒店業的不斷發展壯大，酒店管理專業學生隊伍的不斷增長，我國出現酒店業學生流失現象，這種現象已成為阻礙我國酒店業進一步發展的重要阻力。而酒店實習作為加強酒店管理專業學生與酒店業的進一步的重要影響因素，酒店專業學生的實習對于解決酒店業學生的就業問題具有重要意義。
酒店專業作為一門實踐性、操作性強的專業，酒店專業學生實習是學生培養過程的重要組成部分，是學生將掌握的理論知識運用到實踐操作的重要環節，同時，酒店業學生將理論與實踐結合的過程也是影響其畢業的就業傾向。近年來，酒店專業學生到酒店企業就業的比率逐年下降，引起專業人才的“供需錯位”的現象，酒店專業人才存在著人才的隱性流失現象。酒店業學生遠離酒店企業就業，不論是大學生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業人力資源都帶來極大的損失和負面效應。因此，本文將從酒店實習入手，研究酒店業學生在實習中那些因素將影響學生的最終的擇業傾向，以及我們采取何種措施改善學生實習環境，實現三者的共贏局面。
1.實習中影響擇業的因素研究文獻回顧
1.1實習生在實習過程中的體驗。俞益武、方躬勇通過實證研究方法得出實習生的在實習過程中的工作滿意度與學生的擇業傾向存在正相關關系，工作壓力與實習后愿意選擇在酒店業就業之間存在負相關性。王興瓊認為實習生實習中的主觀評價因素對其畢業后酒店業擇業傾向有重要影響，主觀評價因素分為從實習生對工作報酬和自身的行業發展預期、領導水平、培訓水平、人際關系和行業發展預期方面進行評價，得出工作報酬與自身的行業發展預期以及領導水平和行業發展預期呈現顯著正相關，培訓機會與擇業傾向呈現負相關關系，實習過程中人際關系與畢業生的擇業傾向無相關關系。同時，楊效忠認為無對論是實習前還是實習后，學生專業實習對就業產生的影響程度的認識為一般，酒店實習后，學生對能否更加順利就業的影響評價稍微降低，但酒店實習對酒店專業學生擇業觀產生重大影響，擇業時更加側重個人的發展空間，專業是否對口是學生擇業時考慮最少的因素。此外，有些學者認為學生在實習前在酒店行業就業的意愿越強，畢業后同樣有較強的酒店業擇業傾向，實習體驗對學生擇業的影響很小。
1.2實習過程的管理。學校在學生酒店實習過程中具有重要作用。學校在實習前的指導、實習前的校內見習、學校在實習中的指導、實習中學校與酒店之間的配合程度、實習后的考核體系等都不同程度影響實習生的實習效果，進而影響實習生畢業后的擇業傾向。認為學校在酒店實習模式中存在著理論語實踐相脫節、學生實際接觸面窄、難以了解管理事務、思想動態難以控制的弊端，使實習生實習效果降低，影響學生實習任務，這些都將對處于職業探索期的學生的擇業傾向產生影響。
1.3酒店管理層及正式員工對待實習生的態度。降低人力資源成本是許多酒店業招收實習生的最直接動機，缺乏對實習生忠誠度和整體素質能力的培養，沒有完善的非正式員工培訓制度，從而使實習生缺乏對酒店行業的認同感、工作的積極性和責任感，造成實習結束后的人才流失。
酒店行業尤其是一線行業是一門操作性、實踐性要求高、相對知識含量較少的行業，實習生實習主要集中在一線部門中，作為理論知識相對豐富、實踐動手能力較差的大學生，在工作期間，往往由于學歷相對高，他人對其期望過高但實際基本操作能力差，經常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學者認為，此項因素在真正實踐中對實習生畢業在此行業就業影響甚微。
2.措施
2.1實習生在實習過程中通過改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵制度，以及通過培訓、人性化管理突出服務特色化方式將實習生壓力轉化成動力。
2.2實習生實習前要進行必要的心理動員和培訓，在實習中學校、學生、酒店建立起多層次的信息傳遞機制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學生動態并進行業務指導和心理疏導，使學生能夠對酒店行業和自身職業發展方向進行正確、科學的評價。創新酒店專業學生實習模式，崗位安排貼近學生，在實習中實行輪李崗制度，讓實習生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時，學校重視培養實習指導教師，負責實習生的心理以及與酒店協商的重要責任。
2.3酒店用人單位要進一步重視實習生資源，合理安排實習生的實習環境、實習培訓制度以及實習獎勵制度，提高實習生對自身行業發展預期以及酒店行業發展前景的評價水平，減少酒店業高校學生的流失。
3.結論與討論
對近幾年關于酒店專業學生實習隊其擇業傾向影響的研究進行了分析、歸納，總結出學生實習對其擇業傾向的影響主要表現在：實習生在實習過程中的體驗；實習過程的管理；酒店管理層及正式員工對待實習生的態度。
參考文獻：
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北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。
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一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
一、各項規章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
一，實習過程.
這次的訓練從一開始的面試就開始了，學校為我們聯系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經過面試，我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動。幸好酒店有派人帶我們，這個前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導我們之后的的基本工作情況和該如何展開..
我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒，當然也負責開吧。剛開始的幾天，由于對工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時就可以搞定了。
在這幾天里，我深深體會到：像軍訓時一樣，領班說什么就是什么，徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。
過了適應階段后，我了解了自己該做什么：時間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。
因此，在這段時間里，我利用空閑的時間看酒，記酒，從而認識了很多酒，包括國內的和國外的。這也很有利于我為外國人服務的時候與他們的交流。
在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個四星級酒店，而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學到了很多東西，我告訴自己：犯錯并不可恥，但，如果我害怕犯錯而不去嘗試的話，這才可恥。
二.我的心得和感受：
1. 一定不能和領班產生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙，學校里我們從未不敢發表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。
2。每個飯店注重的企業文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。
3. 初步的掌握了一些酒店行業方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力，也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯系起來了。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務時，當我發現他們之間有點溝通問題時，我就會上前幫忙。
4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對它付出了。你才能有收獲。
5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質需要改進。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。 另外，當客人點餐之后，餐點總是姍姍來遲，(結帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。
6.錯了就要認，認了就要改。
7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。
三、總結