時(shí)間：2023-02-05 09:45:04
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關(guān)鍵詞：外墻外保溫； 保溫材料； 質(zhì)量隱患
Abstract: this paper mainly analysis in construction process in the main reason for the quality problems, and put forward the guarantee construction quality, improve the effect of exterior wall insulation measures to try to avoid and reduce construction process in the similar mistakes, and to further improve the construction site exterior insulation construction level and construction quality.
Keywords: exterior insulation; Heat preservation material; Quality hidden trouble
中圖分類號(hào)： TU111.4+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：
前言
隨著我國(guó)建筑節(jié)能要求與安寧性要求的不斷提升，采納應(yīng)用外墻外保溫的需求正在日益迫切，外墻外保溫市場(chǎng)必將迅速不斷擴(kuò)大。而外墻外保溫技術(shù)確實(shí)是中國(guó)建筑節(jié)能技術(shù)的一個(gè)十分主要的基本的發(fā)展方向。在各方的共同努下，我國(guó)外墻外保溫技術(shù)的繁榮指日可待。外保溫體系的基本原理是在建筑物外墻體的外側(cè)上粘貼或涂抹一層高效隔熱保溫材料, 以隔斷室內(nèi)外熱量通過(guò)墻體材料進(jìn)行傳遞, 外保溫包在主體結(jié)構(gòu)的外側(cè), 能夠保護(hù)主體結(jié)構(gòu), 延長(zhǎng)建筑物的壽命; 有效減少了建筑結(jié)構(gòu)的熱橋, 不占用建筑的有效空間; 同時(shí)有效解決了冷凝避免結(jié)露, 提高了居住的舒適度。在施工過(guò)程中, 經(jīng)常會(huì)由于多種因素的影響, 而導(dǎo)致出現(xiàn)各種不同的外墻外保溫系統(tǒng)質(zhì)量隱患, 進(jìn)而影響整個(gè)工程質(zhì)量, 造成了許多不必要的損失。
一、外保溫體系存在的問(wèn)題分析
1、使用的材料與工藝不當(dāng)。通常會(huì)遇到保溫材料的保溫效果好, 但工藝技術(shù)不健全, 施工技術(shù)落后, 有些保溫材料在工藝技術(shù)上成熟, 但在保溫效果上又達(dá)不到要求等等, 這些表明保溫材料與工藝技術(shù)問(wèn)題是外墻外保溫研究的重點(diǎn)。只有開(kāi)發(fā)研制出低成本的優(yōu)質(zhì)、高效保溫材料和采用先進(jìn)可靠的施工工藝技術(shù), 才能確保外墻外保溫工程的整體質(zhì)量。在外墻外保溫工程的施工上, 很多工程對(duì)施工環(huán)節(jié)的監(jiān)管不力, 對(duì)工藝不熟悉, 材料不了解, 加上施工人員技術(shù)差, 施工操作上的隨意性, 這是出現(xiàn)工程質(zhì)量的主要原因之一。
2、施工依據(jù)和施工技術(shù)規(guī)程。建設(shè)部頒布了多項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ,這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,對(duì)規(guī)范整個(gè)行業(yè), 促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步和發(fā)展起到了很好的作用, 但從實(shí)施情況看來(lái), 標(biāo)準(zhǔn)要求與實(shí)際情況還有不小差距, 標(biāo)準(zhǔn)制定的一些數(shù)據(jù)多來(lái)源于企業(yè)、工法的制定, 其使用性質(zhì)不同。
3、深入研究新技術(shù)。護(hù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行節(jié)能保溫是一個(gè)專業(yè)性強(qiáng)、涉及廣泛的系統(tǒng)工程。目前, 我國(guó)在這方面的基礎(chǔ)研究還很薄弱, 在基本材料的開(kāi)發(fā)研究和應(yīng)用上, 進(jìn)展比較緩慢,跟不上市場(chǎng)發(fā)展步伐, 一個(gè)高效和權(quán)威的科學(xué)研究體系尚未形成, 這將影響到我國(guó)建筑保溫行業(yè)整體進(jìn)步和發(fā)展。
4、使用后的安全問(wèn)題。外墻外保溫, 特別是高層建筑, 由于風(fēng)雨雷電、地震、火災(zāi)等自然災(zāi)害或嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題, 一旦發(fā)生脫落, 重達(dá)數(shù)噸的保溫層、裝飾面層可能會(huì)瞬間從上至下整體性的同時(shí)脫落, 造成極大的安全隱患。進(jìn)行保溫隔熱的施工, 施工質(zhì)量受現(xiàn)行各種材料工藝成熟度影響, 最重要的是施工中人為的因素多。只要存在人為產(chǎn)生的質(zhì)量隱患, 那么整個(gè)保溫體系安全就會(huì)出現(xiàn)隱性危險(xiǎn), 現(xiàn)今發(fā)展水平不能及時(shí)掌握和發(fā)現(xiàn)的, 就不能百分之百的避免, 因此在施工環(huán)節(jié)造成不可估量的危險(xiǎn)。
二、解決質(zhì)量問(wèn)題的具體措施分析
1、盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。外保溫行業(yè)急需迅速建立一整套的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、施工技術(shù)規(guī)程及驗(yàn)收規(guī)范。目前外保溫系統(tǒng)行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)僅有《膨脹聚苯板薄抹灰外墻外保溫系統(tǒng)》《膠粉聚苯顆粒外墻外保溫系統(tǒng)》。外保溫施工技術(shù)規(guī)程也僅有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《外墻外保溫工程技術(shù)規(guī)程》 及部分地方標(biāo)準(zhǔn)。保溫工程作為一項(xiàng)分項(xiàng)工程, 目前仍缺少相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和判斷標(biāo)準(zhǔn), 國(guó)家建筑安裝統(tǒng)一驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中也未列入相應(yīng)的內(nèi)容, 而墻體保溫又與主體結(jié)構(gòu)、裝飾裝修以及建筑防水關(guān)系十分密切, 應(yīng)該引起有關(guān)部門(mén)的重視,盡快出臺(tái)一些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。
2、施工管理的規(guī)范。規(guī)定提供保溫技術(shù)和材料的生產(chǎn)單位應(yīng)有完善的生產(chǎn)工藝, 健全的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及可靠的質(zhì)量管理體系。工程監(jiān)理單位應(yīng)按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)單位的材料和技術(shù)質(zhì)量、施工單位的工序質(zhì)量實(shí)施監(jiān)理。從保溫廠家的資質(zhì)驗(yàn)收申報(bào), 到施工設(shè)計(jì)與施工方案的核實(shí), 材料進(jìn)場(chǎng)的見(jiàn)證取樣試驗(yàn), 每個(gè)層面的檢查驗(yàn)收, 隱檢部位的及時(shí)檢測(cè), 節(jié)能專項(xiàng)驗(yàn)收的評(píng)定, 全套資料的存檔備案都需要認(rèn)真完成。外墻外保溫抗裂、防脫落等技術(shù)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程, 應(yīng)從構(gòu)造設(shè)計(jì)、體系和材料性能、施工技術(shù)及現(xiàn)場(chǎng)管理、質(zhì)量監(jiān)督管理等多方面加以控制。
3、專業(yè)人員和管理人員的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。這一點(diǎn)無(wú)論對(duì)設(shè)計(jì), 還是材料生產(chǎn)廠家和施工方以及開(kāi)發(fā)商都非常重要。這里包括建筑節(jié)能的基本知識(shí), 國(guó)家先行的施工規(guī)范標(biāo)準(zhǔn), 主要的試驗(yàn)和驗(yàn)收依據(jù), 墻體保溫體系的詳細(xì)做法以及保溫墻體裂縫控制方法等。在有條件的情況下, 應(yīng)不定時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
4、對(duì)外保溫材料生產(chǎn)和銷售進(jìn)行準(zhǔn)入制。外墻外保溫體系供應(yīng)商是外墻外保溫質(zhì)量的第一責(zé)任人。他應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)體系材料和技術(shù)的成套供應(yīng); 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)施工的具體指導(dǎo)和監(jiān)督; 負(fù)責(zé)為設(shè)計(jì)單位提供相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)圖。保溫體系應(yīng)經(jīng)過(guò)大型耐候性試驗(yàn), 保證體系有可靠的耐久性。要同時(shí)保證設(shè)計(jì)、材料及施工的質(zhì)量,但首先是材料體系的有效性和耐久性, 同時(shí)制定相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范和施工規(guī)范。
三、施工過(guò)程中的技術(shù)分析
1、細(xì)部節(jié)點(diǎn)部位的處理。主體結(jié)構(gòu)受溫度、沉降及材料干縮等原因而產(chǎn)生了裂紋，裂紋部位大多體現(xiàn)在門(mén)窗洞口四角的八字斜裂縫，圈梁、頂板同墻體間水平裂縫。裂縫可引起外保溫的裂縫，在外保溫的施工過(guò)程中，當(dāng)板材的板縫同結(jié)構(gòu)裂縫在同一位置，玻璃纖維保護(hù)層又無(wú)法抵抗這種變形應(yīng)力時(shí)，外保溫保護(hù)層便出現(xiàn)裂縫。解決方案如下：在粘接板材時(shí)，板材的接縫應(yīng)與圈梁同砌體結(jié)構(gòu)交界處錯(cuò)開(kāi)，上下錯(cuò)開(kāi)距離應(yīng)不小于100mm；在門(mén)窗洞口四角應(yīng)采用整塊切割后粘貼，保證板材與門(mén)窗四角交接處無(wú)板縫，不得在此處豎向拼接板材;抹面層時(shí)，應(yīng)在窗口四角加1塊200mm×300mm加強(qiáng)玻璃纖維網(wǎng)格布，與窗角平分線成90度放置，貼在最外側(cè)。
2、現(xiàn)場(chǎng)噴涂類保溫體系的處理。現(xiàn)場(chǎng)噴涂類材料現(xiàn)在市場(chǎng)上主要使用的是聚氨酷類材料體系，因其機(jī)械作業(yè)水準(zhǔn)要求高，專業(yè)性強(qiáng)，施工要求靈活而可靠，受機(jī)械和人為的影響特別大，以下是幾點(diǎn)總結(jié)：噴涂厚薄不一的問(wèn)題十分嚴(yán)重，直接影響外墻保溫隔熱指標(biāo)，在施工時(shí)，應(yīng)每50cm2見(jiàn)方進(jìn)行噴點(diǎn)，找規(guī)矩，并用有厚度標(biāo)準(zhǔn)的框架尺進(jìn)行縱向和橫向做筋，這樣即可以加強(qiáng)整體性，也可以限制大面積噴涂的平整性差的問(wèn)題，在出現(xiàn)正負(fù)偏差時(shí)，不可急于找平而噴涂過(guò)厚，一般不超過(guò)1cm。
3、高強(qiáng)度低導(dǎo)熱硬性發(fā)泡保溫板材的處理。首先，界面處理必須徹底，界面處理后試驗(yàn)結(jié)果應(yīng)該是0.1KPa以上，只要界面處理好，粘結(jié)力的問(wèn)題就解決了。其次，機(jī)械錨固，打孔后要進(jìn)行清理，以免孔洞中存在的灰太多而堵塞，插入螺桿時(shí)，注意開(kāi)口部位向下，不要讓灰土進(jìn)入桿中，打釘時(shí)要求用專用機(jī)械擰入，轉(zhuǎn)速不可太高，以防塑料管件損壞，表面的壓盤(pán)應(yīng)用橡皮錘輕壓，壓入板表面，強(qiáng)度高的板材在壓入時(shí)容易破碎，因此盡量不要壓碎，如果壓碎應(yīng)該用界面劑補(bǔ)平。
4、巖棉、礦棉類保溫材料的處理。近幾年來(lái)對(duì)外保溫的防火要求越來(lái)越高，是因?yàn)榛馂?zāi)頻頻發(fā)生，主要因素是使用的材料防火等級(jí)差，在施工中又沒(méi)有注意，防火隔離設(shè)計(jì)。所以阻燃的材料在特殊的工程和特殊部位出現(xiàn)，但在施工中也出現(xiàn)許多不盡人意的問(wèn)題。比如：因材料松散，在施工時(shí)許多部位脫離，拼接處沒(méi)有緊密，發(fā)生吸潮或滲水，減低了保溫隔熱性能，因此應(yīng)該把此類材料的粘結(jié)整體性加強(qiáng)，在施工時(shí)不可隨意拆裝，并進(jìn)行嚴(yán)格的排版布圖，來(lái)進(jìn)行施工操作。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著全世界強(qiáng)烈的減排節(jié)能呼聲，建筑節(jié)能已成為人們的共識(shí)。建筑外墻采納應(yīng)用外保溫技術(shù)存在著各方面的優(yōu)越性，既明知完善了居住安寧性，又有十十分好的節(jié)能效果和總結(jié)經(jīng)濟(jì)效果與利益。
參考文獻(xiàn):
[1] 中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒 [ M ] . 北京: 中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局, 中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社, 2003.
1、深究教材內(nèi)容
當(dāng)知道學(xué)校的教學(xué)安排，拿到教材后，我就認(rèn)真研究本教材內(nèi)容，巴不得一口氣給研究完，本書(shū)以培養(yǎng)學(xué)生的文本瀏覽、動(dòng)手實(shí)踐、技術(shù)利用能力為目的，以題目為重心，通過(guò)具體的任務(wù)展開(kāi)解決題目的策略。教材力求做到：讓學(xué)生有內(nèi)容讀，有實(shí)踐做，讀完、做完，能對(duì)某種基礎(chǔ)知識(shí)、技術(shù)利用感愛(ài)好或?qū)W到一種基本操縱技能；讓教師有配套素材備課，有案例操縱示范，它更重視的是學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、動(dòng)手操縱能力的進(jìn)步，本書(shū)安排了四個(gè)教學(xué)單元和一個(gè)選學(xué)單元，分別有生活在信息時(shí)代、制作電子板報(bào)、感受多媒體、繪制繽紛的圖畫(huà)和制作動(dòng)畫(huà)五個(gè)部份。在研究完全本書(shū)以后，認(rèn)真探究書(shū)中的側(cè)重點(diǎn)、難點(diǎn)。以方便在今后的教學(xué)中加以重視。
2、做好調(diào)查工作
由于所授課的年級(jí)是剛剛跨進(jìn)初中校的七年級(jí)，因此，對(duì)學(xué)生對(duì)電腦的把握程度還一無(wú)所知，要更好的展開(kāi)教學(xué)工作認(rèn)真做好調(diào)查是很有必要的，在第一節(jié)課，我就做了一份問(wèn)卷調(diào)查，摸清學(xué)生的底細(xì)，也從中了解到如今小學(xué)信息教育還良莠不齊，有的學(xué)校很重視學(xué)生的電腦教育，在常規(guī)教學(xué)工作都做了電腦教學(xué)的安排，且有專職的電腦教師，更有甚者已屢次取得各類電腦比賽獎(jiǎng)項(xiàng)。而有的學(xué)校卻對(duì)電腦教育漠不關(guān)心，沒(méi)有安排教學(xué)工作，針對(duì)此種情況，如何做好良莠不齊學(xué)生的教學(xué)將是今后教學(xué)工作的一項(xiàng)艱巨任務(wù)。
3、課堂教學(xué)不馬虎
由于初中學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，本學(xué)科在教學(xué)中只能充當(dāng)考核的對(duì)象，學(xué)校給安排的課時(shí)也很有限，一周只安排兩節(jié)課，因此要讓學(xué)生很好把握電腦知識(shí)，必須重視45分鐘的教學(xué)效力。這就要求我要認(rèn)真安排每節(jié)課，課前認(rèn)真研究教材，搜索與該課題相干的課外知識(shí)，并很好的結(jié)合，在課堂教學(xué)中加以應(yīng)用。課堂上留意學(xué)生的愛(ài)好度，采用多種教學(xué)方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱勁，修建濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。同時(shí)對(duì)良莠不齊的學(xué)生采用快慢教學(xué)方式，對(duì)學(xué)困生多輔導(dǎo)，多鼓勵(lì)學(xué)生多問(wèn)。對(duì)那些把握能力較強(qiáng)的學(xué)生，多激起他們學(xué)習(xí)新知識(shí)的熱情和樂(lè)于主助人的品德。帶動(dòng)學(xué)困生共同進(jìn)步。
4、關(guān)注學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐
根據(jù)本書(shū)的教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，在教學(xué)中應(yīng)更多往開(kāi)發(fā)學(xué)生的動(dòng)手能力，在教學(xué)中對(duì)此我十分重視，在講完每個(gè)案例留一定時(shí)間給學(xué)生自主操縱，老師在巡查的進(jìn)程中給予指導(dǎo)，有時(shí)也可將某一學(xué)生作品做展現(xiàn)，加以評(píng)講。同時(shí)每節(jié)課結(jié)束前預(yù)留一定時(shí)間讓學(xué)生完成老師所布置的任務(wù)，真正鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。
小學(xué)的信息技術(shù)課普遍不被重視，在小學(xué)課程教學(xué)中偏安一隅，自生自滅。信息技術(shù)課程目標(biāo)的實(shí)施全憑執(zhí)教老師的自覺(jué)，學(xué)生的信息技術(shù)水平可想而知。初一學(xué)生來(lái)自不同的小學(xué)，甚至不少的學(xué)生來(lái)自鄉(xiāng)村小學(xué)，信息技術(shù)基礎(chǔ)普遍較差，甚至是零基礎(chǔ)。在立足學(xué)情的基礎(chǔ)上，從實(shí)際出發(fā)，以信息技術(shù)中考為方向，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力為目標(biāo)，以教材為綱，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理改造。本學(xué)期主要學(xué)習(xí)了打字練習(xí)和計(jì)算機(jī)的硬件組成、windows7系統(tǒng)的操作。信息技術(shù)課長(zhǎng)期得不到重視，絕大部分家長(zhǎng)也視電腦為洪水猛獸不讓孩子接觸，孩子的動(dòng)手能力非常差，在學(xué)校每周一節(jié)的信息技術(shù)課也得不到保障。本學(xué)期用了一半的時(shí)間進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)指法的打字練習(xí)，想要給孩子終生使用電腦打下一個(gè)良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，可由于練習(xí)時(shí)間沒(méi)有保障，效果不太理想。通過(guò)對(duì)計(jì)算機(jī)硬件和Windows7操作系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，學(xué)生大體上明了硬件和軟件的作用，以及一些通適行的操作，能對(duì)文件及文件夾有一個(gè)清晰的了解，并掌握對(duì)它們的基本操作。
要上好信息技術(shù)課，就要正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)信息技術(shù)課的認(rèn)識(shí)。很多學(xué)生覺(jué)得信息技術(shù)課就是用來(lái)放松的、換換腦筋的，并沒(méi)有視其為真正的課堂。首先向?qū)W生講清楚信息技術(shù)是中考的一個(gè)科目，也是伴隨我們一生的必修課，特別是在我們這樣一個(gè)信息社會(huì)，掌握好信息技術(shù)在今后的學(xué)習(xí)、工作中更是如虎添翼。
為了保證學(xué)習(xí)效果，本學(xué)期嚴(yán)格課堂管理，無(wú)論是課堂紀(jì)律，還是衛(wèi)生保持都做得不錯(cuò)。學(xué)生進(jìn)入機(jī)房不準(zhǔn)攜帶任何零食；課前檢查機(jī)器和衛(wèi)生，認(rèn)真填寫(xiě)上機(jī)記錄；老師講課時(shí)專心聽(tīng)講，不準(zhǔn)隨意說(shuō)話，對(duì)實(shí)際操作時(shí)無(wú)所適從的學(xué)生及時(shí)提出批評(píng)并要求他們站著聽(tīng)課、及時(shí)關(guān)注他們接下來(lái)的操作情況，持續(xù)關(guān)注并跟蹤指導(dǎo)；離開(kāi)機(jī)房時(shí)，學(xué)生統(tǒng)一把凳子放到桌洞下面以保持機(jī)房的整潔，對(duì)違規(guī)者由值日班長(zhǎng)通知本人并扣該生的量化管理分。
幫助學(xué)生養(yǎng)成做筆記的習(xí)慣。信息技術(shù)課本并不是每人一本，而課本與我們學(xué)生的學(xué)情也很不合拍，每周一節(jié)課知識(shí)點(diǎn)不容易得到鞏固，因此，信息技術(shù)課堂筆記就顯得尤為重要了。本學(xué)期我要求學(xué)生每人一個(gè)專用的硬皮抄作為信息技術(shù)筆記本，不帶筆記本不準(zhǔn)上機(jī)。一開(kāi)始很多學(xué)生都是臨時(shí)拿一個(gè)打草本來(lái)應(yīng)付，經(jīng)過(guò)
兩三個(gè)星期的整頓，本子的問(wèn)題解決了，但怎么記的問(wèn)題又來(lái)了。小學(xué)時(shí)，他們沒(méi)有記筆記的習(xí)慣，對(duì)課堂重點(diǎn)內(nèi)容也不會(huì)整理，我對(duì)課堂筆記的格式提出來(lái)具體的要求，對(duì)需要記錄的重點(diǎn)內(nèi)容及時(shí)提醒，并向?qū)W生展示特別優(yōu)秀的課堂筆記，引導(dǎo)他們從書(shū)面、格式到內(nèi)容都逐步規(guī)范。為了讓學(xué)生重視課堂筆記，在每節(jié)新課之前，先讓學(xué)生用一分鐘的時(shí)間閱讀上節(jié)課的筆記，然后合上筆記，等待老師提問(wèn)。
寬嚴(yán)相濟(jì)是對(duì)學(xué)生最好的教育方式，老師既要板起面孔嚴(yán)格要求，又要放下身段與學(xué)生互動(dòng)。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，嚴(yán)格課堂紀(jì)律是必須的，適當(dāng)?shù)膽徒涫冶匾模膊荒芸偸腔⒁曧耥竦囊桓崩涿婵祝瑢?duì)學(xué)生也要適度的獎(jiǎng)賞和鼓勵(lì)，不要吝嗇你的贊美之詞。通過(guò)贊賞拉近老師和學(xué)生之間的距離，讓學(xué)生敢和你交流、愿意和你交流、喜歡和你交流，進(jìn)而體驗(yàn)學(xué)到知識(shí)的快樂(lè)。有安靜舒心的學(xué)習(xí)環(huán)境，有充滿愛(ài)意的師生交流，有老師的贊賞和鼓勵(lì)，學(xué)生才會(huì)體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的快樂(lè)，才會(huì)向往你的課堂。
及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和講課思路，認(rèn)真上好每堂課。課前設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)思路與學(xué)生的實(shí)際情況常常不能很好的吻合，也是正常情況，但我們不能一條道走到黑，每堂課下來(lái)我都會(huì)做及時(shí)的調(diào)整，并記錄在教案上。一個(gè)年級(jí)12節(jié)課下來(lái)，邊教邊改，到最后不能保證每節(jié)課都是精品，但起碼能做到這節(jié)課很流暢，上起來(lái)很舒服。
他山之石，可以攻玉。聽(tīng)了山大附中王占?xì)J老師和本校吳志芳老師的課，對(duì)他們的信息技術(shù)課由衷地板贊嘆。他們對(duì)課程精心設(shè)計(jì)，既讓學(xué)生既學(xué)到信息技術(shù)的操作知識(shí)，又把具有本地特色的情感教育融入課堂，實(shí)在難能可貴。在他們的啟發(fā)之下，我也盡量把情感教育試著融入課堂，讓學(xué)生在學(xué)到信息技術(shù)的同時(shí)，對(duì)生他、養(yǎng)他的腳下的這塊土地有更多的了解、更深的感情，真正把區(qū)委、區(qū)政府提出的“愛(ài)我家鄉(xiāng)、奉獻(xiàn)定陶”落到實(shí)處。
做好教學(xué)工作之外，學(xué)校辦公室主任和電教管理員的工作也耗費(fèi)了我大量的時(shí)間。辦公室的工作方方面面,林林總總 ,繁雜而瑣碎，加班加點(diǎn)是工作的常態(tài)；電教管理員的工作就是救火隊(duì)員的工作，無(wú)論是教室的一體機(jī)、老師的計(jì)算機(jī)，還是學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)，哪里出了問(wèn)題都要在第一時(shí)間解決，盡量減少對(duì)學(xué)校工作的影響；每個(gè)星期天都要檢查、批閱綜合組老師的隨筆和教案，統(tǒng)計(jì)一個(gè)星期的考勤情況。
圣人求缺，凡夫求全。圣人離我們太遠(yuǎn)，我們只求不斷完善我們的工作，克服我們的缺點(diǎn)。錢(qián)鐘書(shū)曾說(shuō)過(guò)，“一個(gè)人的缺點(diǎn)就像猴子的尾巴，猴子蹲在地面的時(shí)候，尾巴是看不見(jiàn)的，直到它向樹(shù)上爬，就把后部供大眾瞻仰。可恕不知，這紅屁長(zhǎng)尾巴本來(lái)就有，并非地位爬高了的新標(biāo)識(shí)。”對(duì)自己的缺點(diǎn)，自己最清楚。
1997年我從蘭州師專畢業(yè),分配到臨洮縣廿鋪初級(jí)中學(xué)任教,與2007年1月評(píng)為中學(xué)數(shù)學(xué)一級(jí)教師。任現(xiàn)職以來(lái)直擔(dān)任數(shù)學(xué)教師,同時(shí)兼任班主任和學(xué)校教導(dǎo)主任,曾被甘肅省教育廳評(píng)為“甘肅省農(nóng)村中學(xué)骨干教師”，多次受到學(xué)校、鎮(zhèn)黨委以及臨洮縣縣委縣政府的表彰獎(jiǎng)勵(lì)。就自已任現(xiàn)職以來(lái)在專業(yè)技術(shù)工作上的具體情況，總結(jié)如下:
一、思想政治素質(zhì)方面
自任教以來(lái),我不僅認(rèn)真履行一名教師應(yīng)盡的義務(wù),爭(zhēng)作表率,勇奪先進(jìn)。我熱愛(ài)教肓事業(yè),愿意為中學(xué)教育奉獻(xiàn)畢生精力;我始終兢兢業(yè)業(yè),把每一天都看作事業(yè)的新起點(diǎn),以極大的熱情投入到工作中;始終用行動(dòng)詮釋著“終身熱愛(ài)學(xué)生,熱愛(ài)人民教育事業(yè)”的誓言。
二、教育教學(xué)方面.
在21年的教學(xué)經(jīng)歷中,我擔(dān)任了14年的班主任工作,其10年初三班主任工作,在班主任工作中,我要求學(xué)生做到的我必中身先士卒,做好嚴(yán)師的角色,而在生活上關(guān)心照顧學(xué)生,做好慈父的角色。 真誠(chéng)的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生,真心的幫助觸動(dòng)學(xué)生的心靈。
作為新時(shí)期的教師,我始終認(rèn)為,教師不僅要敬業(yè),更要專,高效地讓每個(gè)學(xué)生全面發(fā)展，我通過(guò)準(zhǔn)確把握教學(xué)課標(biāo)和教材,制定合理的教學(xué)目標(biāo),并做到把各種教學(xué)方法有機(jī)地結(jié)合起來(lái),充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用,以學(xué)生為主體,力求教學(xué)由簡(jiǎn)到繁、由易到難深入淺出、通俗易懂,注重提高教學(xué)技巧,我一直嚴(yán)格要求自己,始終以一絲不茍的工作態(tài)度,切實(shí)抓好教學(xué)工作中的各個(gè)環(huán)節(jié),特別是備課、輔導(dǎo)、考試三個(gè)環(huán)節(jié);
三、教導(dǎo)工作方面
【關(guān)鍵詞】鐵路橋梁；鉆孔灌注樁；樁基礎(chǔ)施工；技術(shù)要點(diǎn)
1 引言
在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，交通運(yùn)輸網(wǎng)在日益完善，鐵路由于生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)男枰粩嘣龆唷Ｅc此同時(shí)，基于地形的要求，鐵路橋梁獲得了很大的發(fā)展，而要想提高鐵路橋梁施工的質(zhì)量，保證鐵路橋梁施工的安全，我們需要運(yùn)用好樁基礎(chǔ)施工技術(shù)。鐵路橋梁樁基礎(chǔ)施工技術(shù)直接影響鐵路橋梁的整體質(zhì)量，直接關(guān)系到人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全問(wèn)題。樁基礎(chǔ)是一種基礎(chǔ)類型，其工程運(yùn)用主要是在地質(zhì)條件較差或者建筑要求較高的地方。樁基具有承載力高、沉降量小的特點(diǎn)，在鐵路橋梁工程應(yīng)用，以對(duì)應(yīng)軟土地區(qū)地基上的重型建筑物。因此，在很多高速鐵路的建設(shè)中樁基技術(shù)的應(yīng)用十分的廣泛。
2 目前鐵路橋梁樁基礎(chǔ)施工技術(shù)改進(jìn)的必要性
（1）當(dāng)工程載重量增加到一定值時(shí)，不僅是大型機(jī)車軸重的增加和速動(dòng)的提高，還有建筑物荷載量的加大，地基土的軟弱以及淺埋土擴(kuò)大，安全和穩(wěn)定的基礎(chǔ)需要鐵路橋梁樁基礎(chǔ)施工技術(shù)的改善，以控制工程的變形的可能性，保障鐵路橋梁的工程質(zhì)量。
（2）樁基礎(chǔ)的質(zhì)量控制在復(fù)雜地形影響下是難以控制的，這樣一難題對(duì)鐵路橋梁樁基基礎(chǔ)技術(shù)設(shè)計(jì)提出了更高的要求。樁基礎(chǔ)是深埋在地表以下的，在地下水水位不穩(wěn)定的施工區(qū)域，樁基礎(chǔ)的實(shí)際控制需要技術(shù)質(zhì)量足夠強(qiáng)大。將在此基礎(chǔ)之上提出技術(shù)質(zhì)量控制的解決方案，以確保整個(gè)鐵路工程的安全。
（3）當(dāng)鐵路建設(shè)過(guò)程中必須通過(guò)峽谷，山川、江流等溝壑時(shí)，就需要設(shè)計(jì)鐵路橋梁，以便和連接路基。并要考慮到鐵路運(yùn)行過(guò)程中自身承受的負(fù)荷和鐵路橋梁質(zhì)量壽命建設(shè)要求，鐵路橋梁在施工穿越河流時(shí)，常常設(shè)計(jì)為大直徑鋼筋混凝土橋梁樁基礎(chǔ)來(lái)平衡橋梁上部的承載，所以鐵路橋梁和大直徑混凝土樁施工質(zhì)量和樁基礎(chǔ)施工工藝也就變得舉足輕重。樁基礎(chǔ)常用的樁型主要有預(yù)制鋼筋混凝土樁、預(yù)應(yīng)力鋼筋混凝土樁、鉆孔灌注樁、人工挖孔灌注樁、鋼管樁等，是鐵路橋梁結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，其質(zhì)量的好壞在很大程度上決定了橋梁的承載能力和使用年限的高低，影響著使用者的安全。因此我們必須確保鐵路橋梁樁基礎(chǔ)質(zhì)量品質(zhì)。
3 鐵路橋梁樁基礎(chǔ)施工技術(shù)要點(diǎn)改進(jìn)方略
3.1 鉆孔灌注樁的施工質(zhì)量控制措施
（1）鉆機(jī)工作平臺(tái)即工作場(chǎng)地清理。工作平臺(tái)失穩(wěn)造成的最直接影響就是樁 的垂直度。用枕木、型鋼等搭設(shè)陡坡工作平臺(tái)；用筑島圍堰法施工方法在淺水中構(gòu)筑平臺(tái)；總之要因地制宜。
（2）為了滿足地基承載力的要求， 現(xiàn)在對(duì)鐵路橋梁樁基礎(chǔ)都是用鉆孔灌注樁加固基礎(chǔ)。我國(guó)南方土質(zhì)基本屬于沙性土壤和軟土，用鉆孔灌注樁將土壤改良施工需要的強(qiáng)度，以增強(qiáng)地基承載力。
（3）地質(zhì)沉降對(duì)工程有著重要的影響，地下水的流動(dòng)度和流速比較大。所以地質(zhì)鉆探下鉆深度要適宜，工程地質(zhì)勘探要反映施工地區(qū)真實(shí)的土層性質(zhì)。由于要根據(jù)設(shè)定的泥漿參數(shù)進(jìn)行試樁的施工，所以泥漿參數(shù)的設(shè)定要準(zhǔn)確，泥漿參數(shù)包括泥漿的比重、含沙量、稠度和壓漿時(shí)的壓力。一般都是采用的泥漿比重是1.15～1.20g/ml。其次是含沙量的控制要在5.6%左右，太大就會(huì)導(dǎo)致孔壁上附有的沙子太多導(dǎo)致塌孔的發(fā)生。鉆孔灌注樁施工是必須合理配合水、石灰比等參數(shù)，混凝土澆筑要把好關(guān)，注意施工后對(duì)混凝土鉆孔樁的保護(hù)措施。
（4）鉆孔成孔是混凝土灌注樁施工中的重要部分，易發(fā)生塌孔、樁孔偏斜、縮徑等問(wèn)題，因而要采取隔孔施工，保證成孔垂直精度以及成孔深度。
（5）鉆孔灌注混凝土的施工主要是采用導(dǎo)管灌注，良好的配合比可減少離析程度。因此，要適宜的調(diào)整水泥品種、砂、石料規(guī)格及含水率等，并復(fù)核配合比、校驗(yàn)計(jì)量的準(zhǔn)確性，及時(shí)補(bǔ)充原始資料記錄。
3.2 樁基礎(chǔ)中事故的處理
（1）在樁基礎(chǔ)向下部產(chǎn)生位移的過(guò)程中，樁基礎(chǔ)的側(cè)向摩擦阻力也會(huì)隨之增大，樁基底部的阻力也進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)樁基礎(chǔ)側(cè)向摩阻力達(dá)到最大時(shí)，所有的荷載都會(huì)由樁基礎(chǔ)端部承受，如果此時(shí)繼續(xù)加大荷載，側(cè)向摩阻力在這個(gè)時(shí)候就會(huì)轉(zhuǎn)到樁基礎(chǔ)端部，樁基礎(chǔ)有因此崩潰的可能性。由此我們必須確定出樁基礎(chǔ)的極限承載力與沉降量的關(guān)系，為工程的優(yōu)化設(shè)計(jì)提供可靠依據(jù)，避免樁基礎(chǔ)的崩潰以及二次施工的出現(xiàn)。
（2）漏漿、偏孔、坍孔等問(wèn)題的解決。在沖樁過(guò)程中，漏漿會(huì)影響泥漿的護(hù)壁能力，較容易造成坍孔，因?yàn)榭椎椎刭|(zhì)強(qiáng)度不一，導(dǎo)致錘沖擊時(shí)重心不穩(wěn)，孔底受力不均勻則使樁基孔底傾斜，樁基不垂直從而造成偏孔問(wèn)題出現(xiàn)，如若排出的泥漿中不斷出現(xiàn)氣泡，或泥漿突然漏失，則表示有孔壁坍陷跡象。此時(shí)，使用回填粘性土彌補(bǔ)孔內(nèi)地質(zhì)有裂縫，用錘沖擊，將大石沖擊為碎塊可以使孔底受力均勻從而修復(fù)偏孔，在松散易坍的土層中，適當(dāng)埋深護(hù)筒，用粘土密實(shí)填封護(hù)筒四周，使用優(yōu)質(zhì)的泥漿，提高泥漿的比重和粘度，保持護(hù)筒內(nèi)泥漿水位高于地下水位使得漏漿、偏孔、坍孔等問(wèn)題得到初步處理。
（3）成孔后，是不宜放置太久的，搬運(yùn)和吊裝鋼筋籠時(shí)，應(yīng)防止變形，安置時(shí)一定要對(duì)準(zhǔn)孔位，避免碰撞孔壁，需盡快灌注混凝土，在保證施工質(zhì)量的情況下，盡量縮短灌注的時(shí)間。
4 結(jié)束語(yǔ)
隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，鐵路橋梁樁基礎(chǔ)施工技術(shù)的日益成熟，我國(guó)鐵路交通運(yùn)輸之路將通向更復(fù)雜更偏僻的地區(qū)，帶動(dòng)各地經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展。我們要堅(jiān)持對(duì)樁基礎(chǔ)技術(shù)的改進(jìn)，注重鉆孔灌注樁施工的方方面面，注重細(xì)節(jié)，對(duì)此工藝要有充分的了解，找到解決問(wèn)題的方法，從而使橋梁樁基礎(chǔ)得到質(zhì)量的保證，從而使鐵路橋梁的到安全高效的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]張向陽(yáng).淺談鉆孔樁施工質(zhì)量控制技術(shù)[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊）， 2011（07）.
“廚房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是強(qiáng)迫學(xué)習(xí)。”三十五歲的韓學(xué)勇管理廚房十年，談及多年管理心得，他如是說(shuō)。
所謂“強(qiáng)迫學(xué)習(xí)”就是用規(guī)章制度、獎(jiǎng)懲手段逼著廚師們不斷提升自己，學(xué)習(xí)新技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。這其中的妙處有兩點(diǎn)：其一是“凈化廚房空氣”。小工們文化層次不高，但是烏七八糟的事卻不少，所以不能讓他們閑著，要強(qiáng)迫他們學(xué)技術(shù)，不學(xué)好的走人，幾個(gè)回合下來(lái)，人人就都緊張起來(lái)了，雜事少了，執(zhí)行力也就提高了。其二是，對(duì)于人才，你培養(yǎng)他，給他們提升的機(jī)會(huì)，他會(huì)一輩子感激你。韓學(xué)勇從來(lái)不怕手下人走，他說(shuō)：只要跟著過(guò)的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我這里人手緊，和他們打個(gè)招呼就解決問(wèn)題了，我的人脈就是這樣建立起來(lái)的。正是由于“強(qiáng)迫學(xué)習(xí)”這一政策的長(zhǎng)久貫徹，從2005年韓學(xué)勇參與到草原興發(fā)大酒店的籌備，開(kāi)業(yè)三年來(lái)連鎖擴(kuò)張到六七家酒店，但廚房從不缺人手，而且越做越輕松，韓學(xué)勇自己也成功完成了從行政總廚到總經(jīng)理的跨越。
當(dāng)然，強(qiáng)迫學(xué)習(xí)不是說(shuō)說(shuō)就行的，得有制度，有實(shí)施強(qiáng)迫的手段，對(duì)此，韓學(xué)勇講出了三個(gè)看家“寶典”。
育人寶典之一
逼他開(kāi)口講話
在我的廚房，最有特色的是廚師長(zhǎng)例會(huì)。因?yàn)閺某村伋砷L(zhǎng)為廚師長(zhǎng)，其中最大的障礙是人前講話時(shí)的語(yǔ)言組織和表達(dá)能力，你講話頭頭是道，人家才能聽(tīng)你進(jìn)而服你。所以我設(shè)置的這個(gè)例會(huì)不是常規(guī)地去總結(jié)一些事務(wù)性工作，重點(diǎn)在于對(duì)管理人才進(jìn)行以演講為主的強(qiáng)迫訓(xùn)練。
我選中18人作為重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象，其中有3位廚師長(zhǎng)，還有各檔口老大，兩人一組，規(guī)定好每月發(fā)言日期，輪流發(fā)言。演講時(shí)間只有15分鐘，安排在每天下午4：15-4：30。另外我要求他們演講前兩天把稿件交到辦公室，由辦公室修改后再進(jìn)行演講，以保證每次演講的質(zhì)量。演講內(nèi)容很寬泛，可以包括工作改進(jìn)建議、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流、廚藝心得、激勵(lì)教育故事、菜品改進(jìn)意見(jiàn)、公共關(guān)系協(xié)調(diào)等等。
這個(gè)辦法剛實(shí)行時(shí)其實(shí)并不順利，經(jīng)常會(huì)碰到有人耽誤交稿或故意不交稿的情況，后來(lái)我下了一道命令，你不是不愿意講話嗎？那你就必須在大家面前一言不發(fā)站夠15分鐘，可想而知，這有多尷尬呀。就這一招，再也沒(méi)人敢偷懶了。所以我的經(jīng)驗(yàn)是，必須用外在的制度形成一種壓力，逼著他們開(kāi)口講話，去提高自己。
記者友情感言：逼著管理層講話這招的確很管用，在記者和多位廚師長(zhǎng)、炒鍋聊天時(shí)驚訝地發(fā)現(xiàn)，他們講話很有條理，表達(dá)能力很強(qiáng)，而且采訪結(jié)束后都會(huì)說(shuō)一句“謝謝老師采訪，請(qǐng)多指點(diǎn)。”聰明、好學(xué)、謙虛是他們給記者的最深印象。
育人寶典之二
廚師長(zhǎng)“片區(qū)”定時(shí)“搬家”
我們廚房有三位廚師長(zhǎng)，作為未來(lái)總廚的候選人，屬于培養(yǎng)的重中之重。我的辦法是讓他們經(jīng)常“搬家”。我們酒店一樓廚房主要是火鍋和涼菜，二樓中餐，地下一層負(fù)責(zé)面點(diǎn)、初加工及進(jìn)貨。所謂“搬家”，就是每三個(gè)月一輪，三個(gè)廚師長(zhǎng)交換管理。比如二樓廚師長(zhǎng)宗胤，負(fù)責(zé)中餐廚房的管理，三個(gè)月后把他調(diào)到一樓管理火鍋和涼菜，開(kāi)始管理起來(lái)很棘手，后來(lái)他通過(guò)與火鍋師傅交流，明白火鍋底料的炒制，再管起來(lái)就輕松多了。這樣一來(lái)，各樓層廚師長(zhǎng)全面接觸到廚房管理的每個(gè)細(xì)節(jié)和檔口，提高技術(shù)的同時(shí)，也拓展了知識(shí)面，將廚房管理的盲點(diǎn)全部掃清。
育人寶典之三
每周兩次學(xué)習(xí) 貴在堅(jiān)持
在我們廚房，培養(yǎng)不僅僅是針對(duì)管理層，廚房的每位員工都必須接受強(qiáng)迫學(xué)習(xí)。我的做法先是將廚房分成火鍋、蒙餐等八個(gè)學(xué)習(xí)小組，與書(shū)店保持良好關(guān)系，一有新書(shū)立即購(gòu)買(mǎi)，小組內(nèi)組織學(xué)習(xí)，這項(xiàng)學(xué)習(xí)是隨時(shí)進(jìn)行的。除小組內(nèi)的學(xué)習(xí)外，每周二、周五組織全部廚房人員培訓(xùn)，內(nèi)容包括廚房管理、菜品研發(fā)等，由3位廚師長(zhǎng)講課，時(shí)間為下午2：30-3：30。
位于青島市齊東路上的新龍?jiān)椿始揖频晔乔鄭u百年老建筑之一，始建于1925年，歐式建筑風(fēng)格和典雅華貴的裝修相得益彰，就餐環(huán)境十分氣派。可是說(shuō)來(lái)也怪，這樣一家豪華酒店，一度連續(xù)更換了多位總廚，經(jīng)營(yíng)狀況總是不理想。2007年3月，新龍?jiān)吹睦习逭业綏顐饔瘢瑮顐饔襁^(guò)來(lái)上上下下看了一圈，找到了癥結(jié)所在，接手后定了一條規(guī)矩，酒店很快就上了軌道，不到三個(gè)月，營(yíng)業(yè)額翻了一番。這條規(guī)矩就是：
開(kāi)餐之后不動(dòng)刀
原來(lái)，楊傳玉一番考察發(fā)現(xiàn)這家酒店有一個(gè)致命弱點(diǎn)：后廚受建筑格局的制約，配菜、水臺(tái)和砧板炒鍋被分割在不同的小間，工作配合十分不便，這就制約了上菜速度，客人當(dāng)然不滿意。要解決這個(gè)“迷宮廚房”的問(wèn)題，不能靠工程改造，因?yàn)檫@里是國(guó)家保護(hù)建筑。楊傳玉的解決辦法是定了一條規(guī)矩：開(kāi)餐時(shí)間砧板不許再用刀。
按照現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，如果在開(kāi)餐的時(shí)間配菜，5個(gè)配菜工都忙不過(guò)來(lái)，可是新龍?jiān)粗挥?個(gè)配菜，這意味著要提前把準(zhǔn)備工作做充分，每天10點(diǎn)至11點(diǎn)半是他們最忙的時(shí)候。楊傳玉的菜譜上雖然有100多道菜，但是季節(jié)性的特點(diǎn)比較明顯，找出每道菜每餐的平均點(diǎn)擊率，就可以確定備料的份數(shù)，砧板在開(kāi)餐前就把要做的菜切配好，按份放置。這樣接到前廳下單，炒鍋師傅掄勺就炒。
例如“龍須嶗山參”這道菜，每天按20份備料，一般能賣(mài)出十七八份，剩下的適當(dāng)保存后進(jìn)入第二天的備料中，開(kāi)餐后首先把昨天的備料用掉。這樣，后廚對(duì)于原料剩余多少、需要再買(mǎi)多少、再配備多少都能做到心中有數(shù)，逐步實(shí)現(xiàn)“精確化管理”，減少了浪費(fèi)。對(duì)于一些比較費(fèi)功夫的造型菜，后廚每餐只配5份，等到某道菜提前準(zhǔn)備的份量已經(jīng)賣(mài)完，前廳服務(wù)員就會(huì)引導(dǎo)客人點(diǎn)別的菜，對(duì)客人委婉地說(shuō)：“為了保證菜品質(zhì)量，我們的××菜每餐只售××份，現(xiàn)在已經(jīng)售完，歡迎您下次再來(lái)品嘗這道菜好嗎？”
楊傳玉說(shuō)，有些酒店一味強(qiáng)調(diào)“顧客是上帝”，而我認(rèn)為讓菜以最好的狀態(tài)面對(duì)食客，這才是真正的“把顧客當(dāng)上帝”。
這樣除了遇到重要客人特意點(diǎn)菜，又是在后廚條件允許情況下，砧板才會(huì)特事特辦，臨時(shí)切配，一般情況下，楊傳玉確實(shí)做到了“開(kāi)餐之后不動(dòng)刀”。這樣的好處是大大提高了上菜速度，贏得了絕大多數(shù)客人的滿意。楊傳玉說(shuō)，本來(lái)這是為了應(yīng)對(duì)“迷宮廚房”而不得已想出來(lái)的辦法，現(xiàn)在他發(fā)現(xiàn)這一招特別有效，在他管理的其他廚房，也推開(kāi)了這個(gè)制度。
金牌主廚楊建華介紹，在他的酒店一直也在這樣要求，雖然很難完全做到“開(kāi)餐之后不動(dòng)刀”，但這是一個(gè)發(fā)展方向，它的最大好處是能夠?qū)崿F(xiàn)后廚的精確化管理。楊傳玉的這個(gè)經(jīng)驗(yàn)值得在其他酒店推廣。
當(dāng)天料油當(dāng)天用
解決了上菜速度問(wèn)題，這只是打開(kāi)了運(yùn)作中的一個(gè)瓶頸。要把客人留住，關(guān)鍵還要看菜品的質(zhì)量。楊傳玉師從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師高炳義先生，3年追隨師父左右獲得真?zhèn)鳎诖嘶A(chǔ)上他又研發(fā)了融合菜式300余款。
筆者詢問(wèn)他做菜的心得，他說(shuō)：“把菜做好，除了看菜品設(shè)計(jì)和操作功力，其實(shí)一些小秘訣往往非常實(shí)用。我管理后廚，必須要做到的一點(diǎn)是‘當(dāng)天的料油當(dāng)天用’，因?yàn)樽霾艘浅Ｖv究蔥姜底味。料油第二天再用，味道就不那么純正了，所以我們每天收餐后把料油轉(zhuǎn)給員工餐使用，第二天上班第一件事，就是要重新熬制料油。”
楊傳玉介紹，他們廚房每天早晨熬制的料油基本就是蔥姜油、花椒油、蒜油三種，常用的成品油也是3種：色拉油（用來(lái)炸制）、花生油（用來(lái)炒菜）、調(diào)和油（用來(lái)熬料油），熬蔥姜油的小技巧：大蔥取蔥白和蔥葉之間的中段部分，這部分切蔥絲和蔥花都不好，但用來(lái)熬料油卻很出味，姜不去皮，拍散下鍋，原料和油的比例為1：3，這樣熬出的料油味足一些。油溫五六成時(shí)下料，小火15分鐘火靠至蔥姜微黃即可。
三塊抹布手邊放
在細(xì)節(jié)方面，楊傳玉還有一些獨(dú)特而有效的規(guī)矩：他要求砧板配三個(gè)墩子：切肉的、切海鮮的、切素菜的。每個(gè)墩子上有明晰的標(biāo)牌，分開(kāi)使用才不會(huì)串味。
另外，每日餐前他必須檢查打荷是否準(zhǔn)備了3塊抹布，這三塊抹布也是各有分工的：一塊是擦手的，一塊是擦盤(pán)子的，一塊是擦桌子的。這樣做的目的不僅僅是為了食品安全衛(wèi)生，也是為了菜品味道的純正。試想一塊抹布，擦完桌面上臟乎乎的油污再去擦盤(pán)子，擦完盤(pán)子再用來(lái)擦手，然后手再用來(lái)給食品上漿，食品變成了什么味道？
為了說(shuō)服手下把三塊抹布分清，楊傳玉給他們耐心講解：“踢足球就應(yīng)該穿運(yùn)動(dòng)鞋，參加宴會(huì)就要西裝革履，在家休閑時(shí)就穿上拖鞋，用抹布也要分清場(chǎng)合。”對(duì)于他的這些管理細(xì)則，員工第一次犯了錯(cuò)誤他會(huì)耐心講解，第二次再犯同樣錯(cuò)誤，便會(huì)實(shí)施罰款。他說(shuō)：“先是人性化的管理，然后是制度化管理，二者互相結(jié)合才能帶出好隊(duì)伍。”
海參粉皮一盅燉
現(xiàn)在許多高層客人吃膩了用常見(jiàn)做法做的海參鮑魚(yú)，他們更喜歡用家常口味做高檔菜品。要迎合他們的口味需求，就要注意綠色健康和營(yíng)養(yǎng)搭配，不用色素和各種添加劑，把家常菜做出功夫來(lái)。
有一次，酒店的董事長(zhǎng)急著出門(mén)，讓他隨便弄個(gè)菜吃了就走。楊傳玉看看廚房原料，隨手做了個(gè)白菜粉皮燉豆腐，又突發(fā)奇想在里面煨了一枚海參，放了兩顆炸蘿卜丸子，沒(méi)想到董事長(zhǎng)吃了之后連聲叫好，這道菜經(jīng)過(guò)研發(fā)改造之后定名為“外婆海參”，結(jié)合鄉(xiāng)土菜的做法配以名貴海參，營(yíng)養(yǎng)融合非常合理，每餐點(diǎn)擊率都在80%以上。
一個(gè)蘿卜三個(gè)坑
在新龍?jiān)创缶频辏瑮顐饔癯珜?dǎo)學(xué)校式管理制度，他看好了下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)半這段時(shí)間，辦起了“大廚進(jìn)修課堂”，每周一是他的固定講課時(shí)間，講授烹飪知識(shí)，培訓(xùn)實(shí)際操作能力。
在他的講壇，打破了一般后廚等級(jí)分明的做法，所有員工都來(lái)聽(tīng)課，水臺(tái)的殺魚(yú)小工也能學(xué)打荷，打荷配菜的也能學(xué)炒幾道家常菜。這樣做的好處，首先是培養(yǎng)出一批多面手，缺人手時(shí)可以立刻有人補(bǔ)上來(lái)救急；其次是讓小弟們覺(jué)得能夠?qū)W到技術(shù)，有奔頭；第三是總廚在“大練兵”中能夠發(fā)現(xiàn)積極上進(jìn)、勤奮好學(xué)的小弟，盡快培養(yǎng)、提升業(yè)務(wù)尖兵。
除了緊張的工作和學(xué)習(xí)，新龍?jiān)创缶频暌沧⒁饨o員工創(chuàng)造豐富多彩的文娛生活，加強(qiáng)體育鍛煉。這些活動(dòng)安排在每周二、周三的下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)半，下象棋、打羽毛球、拔河……董事長(zhǎng)曾經(jīng)是專業(yè)拳擊教練，有時(shí)還親自下場(chǎng)指點(diǎn)員工練練教練。如今，新龍?jiān)创缶频昶煜乱呀?jīng)有了四家連鎖店，四家店的員工也經(jīng)常組織對(duì)抗賽。員工的業(yè)余生活充實(shí)，加上在這里收入不錯(cuò)，能學(xué)技術(shù)，形成了“想進(jìn)不容易，進(jìn)來(lái)不愿走”的氛圍。
“如果說(shuō)我能夠比別人做得好，我想是因?yàn)閯e的廚師下午兩點(diǎn)就打牌或睡覺(jué)去了，而我中午從沒(méi)有休息過(guò)。”說(shuō)起自己15年來(lái)的從廚經(jīng)歷，楊傳玉這樣總結(jié)自己的“成功經(jīng)驗(yàn)”，節(jié)假日里，他不斷到全國(guó)各大城市考察學(xué)習(xí)，他說(shuō)只有這樣，才能把各地好的東西引進(jìn)來(lái)，經(jīng)過(guò)自己的研發(fā)改良，做出更新穎時(shí)尚的菜品。
楊傳玉特別難忘的是自己學(xué)徒期間的一段經(jīng)歷，1993年，20歲出頭的他和一個(gè)朋友南下廣州學(xué)藝，他們看好一家餐館，可是身上的盤(pán)纏都花完了，于是白天在那家餐館打工，晚上就睡在公園的長(zhǎng)椅上，過(guò)了一個(gè)多月的流浪日子。在那樣艱苦的時(shí)光中，他就堅(jiān)信著自己一定會(huì)成功，懷揣著這個(gè)夢(mèng)想，他走到今天。
趣味細(xì)節(jié)：
在酒店里，客人喝多了吐酒是常有的事，可是吐在哪里呢？洗手盆？馬桶？便池？一旦發(fā)生這樣的事件，別的客人再進(jìn)洗手間就慘了。新龍?jiān)丛谙词珠g專設(shè)了一個(gè)帶架子的塑料嘔吐箱，上面還有幽默的提醒：“在這里，我就是你的‘嘔箱’。”清理起來(lái)特別方便。
青島新龍?jiān)创缶频暧邢薰窘舆B創(chuàng)建了曲阜路、熱河路、齊東路、廣西路4家連鎖餐飲企業(yè)，四家店距離不遠(yuǎn)，分別只有一站路的距離，由于是錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，顧客定位各有側(cè)重，家家生意都很好。丁云、孫波、啟、劉濤分別是四家店的技術(shù)大拿，被新龍?jiān)慈朔Q為“龍?jiān)此男↓垺保跅顐饔竦膸ьI(lǐng)下，他們?nèi)诤夏媳敝形鞯淖龇ǎΥ蛟忑堅(jiān)刺厣L(fēng)味，下面是他們的一些創(chuàng)新菜品展示。
丁云
中式烹調(diào)技師，新龍?jiān)椿始揖频辏R東路店）廚師長(zhǎng)。擅長(zhǎng)融合菜式的制作和廚政管理。
從廚心得：收獲、創(chuàng)新、感恩、回報(bào)。
龍須嶗山參售價(jià)28元／份
創(chuàng)新亮點(diǎn):嶗山參一般做涼拌菜，此菜改造為炸制菜品，形似龍須，色澤艷麗，入口酥脆。
桔梗，又名包袱花、鈴鐺花，可入藥，有宣肺散寒、鎮(zhèn)咳排膿之功效。青島人將桔梗稱為嶗山參，是嶗山特產(chǎn)之一，可以腌漬、涼拌、熱炒食用。野生嶗山參很難搞到，現(xiàn)在人工種植的嶗山參苦味大減，吃起來(lái)更合口味。外地廚師訂購(gòu)可打13708992829咨詢。
原料：嶗山參400克，黑芝麻10克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，白糖5克，香油、胡椒面適量。
做法：1、嶗山參沖細(xì)流水2小時(shí)去苦味，加入調(diào)料腌制5分鐘備用。2、取生粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉加水調(diào)稀糊備用。生粉、淀粉、糯米粉的比例為1：1：1，以上三種粉與泡打粉的比例為25：1，吉士粉用于增香，根據(jù)口味酌情添加即可，我們做一份菜用15克。3、鍋內(nèi)加足量色拉油，燒至五成熱，將嶗山參掛勻糊，撒上黑芝麻下鍋，改小火炸至金黃酥脆即可。
技術(shù)細(xì)節(jié)：此菜的關(guān)鍵在于調(diào)糊，稀薄一些為好。在下油前一定要把參須分開(kāi)，以防粘連，炸后像馓子一樣散開(kāi)焦脆為好。
外婆海參售價(jià)：58元／位
創(chuàng)新亮點(diǎn)：采用家常菜的做法制作海參，高中低檔原料融合，海參軟糯，味醇湯濃，口味新穎，營(yíng)養(yǎng)合理。
原料：自發(fā)海參1只，炸好的蘿卜丸子30克，娃娃菜20克，溫水泡發(fā)好的粉皮15克。
調(diào)料：味達(dá)美10克，鹽5克，蔥姜料頭，味精、胡椒面少許，高湯500克。
做法：1、自發(fā)海參焯水，下開(kāi)水中一燙即撈出。娃娃菜改刀成片備用。2、鍋入底油，放入蔥姜料頭爆香，加入娃娃菜炒至五成熟，下鹽、味精、味達(dá)美、胡椒面調(diào)味，加入高湯，下海參、粉皮，煨半分鐘至成熟，臨出鍋前放入蘿卜丸子，撈出裝盤(pán)即可。
楊建華點(diǎn)評(píng)：這道菜構(gòu)思不錯(cuò)。把高檔原料和中低檔原料結(jié)合，是當(dāng)代餐飲的一個(gè)發(fā)展思路。河北保定會(huì)館開(kāi)發(fā)的李鴻章?tīng)Z菜，就是在北方大鍋菜的基礎(chǔ)上融合魚(yú)翅、鮑魚(yú)等名貴原料，與此類似，目前打出了直隸官府菜的牌子。
孫波
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)雕刻名師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，新龍?jiān)创缶频隉岷勇返陱N師長(zhǎng)。擅長(zhǎng)融合菜式的制作與廚政管理。
從廚心得：認(rèn)真做事只是把事情做對(duì)，用心做事才能把事情做好。
翡翠豬耳 售價(jià)：20元/份
創(chuàng)意亮點(diǎn)：在水晶豬耳的基礎(chǔ)上卷入多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，更加清脆可口，是一道佐酒佳肴。
原料：水晶豬耳50克（略有咸鮮底味），苦菊50克，香蔥30克，胡蘿卜20克。
調(diào)料：欣和面醬20克。
制作：1、把苦菊、香蔥、胡蘿卜洗凈改條待用。2、取大片豬耳，包入以上原料卷成卷，配欣和面醬（或蒜醬）蘸碟上桌即可。
技術(shù)細(xì)節(jié)：我們店里本來(lái)用自制的千層豬耳做這道菜，做法就是10斤豬耳配3斤豬皮入鹵湯中鹵熟，撈出后一層豬耳上擺一層豬皮，壓制晾涼成塊，用刨羊肉片的機(jī)器切成薄片即可。現(xiàn)在有了袋裝的水晶耳片（如圖），做這道菜更方便了。
楊建華點(diǎn)評(píng)：這類葷素搭配的手卷菜很受時(shí)尚客人的歡迎，除了作者提供的豬耳卷菜，還可以考慮用百葉、毛肚做這類菜，簡(jiǎn)便而又實(shí)用。
墨炒大烏魚(yú)售價(jià)：58元/份
創(chuàng)意亮點(diǎn)：此菜在油爆烏魚(yú)花的基礎(chǔ)上，加以墨汁，吃法新穎，顏色黑亮，墨汁濃香，烏魚(yú)脆嫩，具有養(yǎng)發(fā)護(hù)眼等功效，是健康時(shí)尚的菜品。我們制作這道菜的小秘訣一是刀法精湛，炒成后的烏魚(yú)花姿態(tài)婆娑；二是選擇豬大油和橄欖油煸炒烏魚(yú)墨，不然這道菜光有烏黑的顏色，但是味道不香。
原料：烏魚(yú)700克，蒜苗30克。
調(diào)料：蠔油10克，白糖5克，胡椒面5克，美極雞粉3克，料酒適量。
制作：1、鮮烏魚(yú)宰殺留墨，烏魚(yú)板改蓑衣花刀（一批兩半，打75度雙斜刀）焯水待用。2、鍋內(nèi)加豬大油、橄欖油各20克燒熱，爆香蔥姜料頭，入烏魚(yú)墨小火煸炒開(kāi)，炒到黑墨融化，和油融合成墨汁狀即好。3、加入調(diào)味品，入烏魚(yú)花炒至成熟，撒上蒜苗段即可。（拍照時(shí)沒(méi)有撒上蒜苗段，是個(gè)疏忽）
技術(shù)細(xì)節(jié)：大烏魚(yú)80%都有墨，但是墨的多少很不一樣。取墨時(shí)將烏魚(yú)剝皮去骨，“墨魚(yú)蛋”位于肚子里靠近脖子的“前胸”位置，象棗一樣大小，小心取出后把皮剝開(kāi)，里面的墨的質(zhì)地像紅砂糖一樣，把墨擠在一個(gè)專門(mén)的碼斗里，這樣一只只地剝?yōu)豸~(yú)，收集更多的黑墨。炒這么一道菜大約需要10克黑墨。
啟
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，新龍?jiān)淳茦牵ㄇ仿返辏﹫?zhí)行總經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)。擅長(zhǎng)青島海派菜與家常菜的制作。
娘惹墨魚(yú)餅
售價(jià)：28元／份
創(chuàng)新亮點(diǎn):“娘惹”本是指中國(guó)人與馬來(lái)人通婚的女兒，多為烹飪能手。現(xiàn)在“娘惹菜”成為結(jié)合中國(guó)及馬來(lái)西亞飲食文化精華的菜的統(tǒng)稱。這道菜在香煎墨魚(yú)餅的基礎(chǔ)上加上蛋皮作為鋪底，更能體現(xiàn)墨魚(yú)餅的鮮嫩，造型美觀。
原料：墨魚(yú)膠250克，肥膘肉50克，茼蒿末50克，蛋清1個(gè)，全蛋1個(gè)。
調(diào)料：鹽10克，美極雞粉3克，胡椒面5克。
做法：1、鍋入少許油燒熱，下雞蛋液攤成蛋皮。2、取墨魚(yú)膠、肥膘肉泥和茼蒿末、蛋清1個(gè)調(diào)成墨魚(yú)胚，用調(diào)料調(diào)好味，用手?jǐn)倝涸诘捌ど希^續(xù)煎蛋皮的一面至墨魚(yú)膠成熟即可。3、上桌時(shí)改刀成菱形塊，蘸食蒜泥效果更佳。
楊建華點(diǎn)評(píng)：菜做得很到位，在墨魚(yú)膠中加鮮奶30克可以更好地提色增香。
龍?jiān)雌嫦泗~(yú)售價(jià)：48元／條
創(chuàng)新亮點(diǎn)：在傳統(tǒng)蒸咸白鱗魚(yú)的基礎(chǔ)上，將白鱗魚(yú)發(fā)酵制臭，加上雞蛋羹蒸制，在口味上得到很好的融合，配煎餅或玉米餅食用減輕咸味，味道更佳。這道菜“聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”，許多食客捂著嘴吃，吃的時(shí)候都不敢對(duì)女士說(shuō)話，但是越吃越香，特別受40歲以上的客人的歡迎。
白鱗魚(yú)學(xué)名鰳魚(yú)，是一種海魚(yú)，我國(guó)北方稱“白鱗魚(yú)”，廣東叫“曹白魚(yú)”，這種魚(yú)的鱗含膠很豐富，做這道菜不去鱗，屬高鈣產(chǎn)品，奇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)。腌制臭魚(yú)也可以用鱖魚(yú)、黑魚(yú)等代替。
原料：白鱗魚(yú)500克，雞蛋200克。
做法：1、白鱗魚(yú)腌制發(fā)酵：以一次腌50條為例，大鍋中放30斤水，加入粗鹽7斤、八角3兩、花椒1斤、桂皮2兩、香葉1兩、白酒2瓶、姜1斤、干辣椒2兩，上火燒開(kāi)后晾涼，倒入大沙缸中，放魚(yú)浸在調(diào)料中，上面用箅子和重物壓住，避免魚(yú)浮出水面，沙缸外覆蓋四層塑料紙，用繩捆扎密封，夏天放在陽(yáng)光下腌20天至1個(gè)月，冬天放在有暖氣的房中，腌2-3個(gè)月，制成咸臭白鱗魚(yú)，撈出后稍晾，用水沖去外層鹽分待用。2、將全蛋液打入盤(pán)中攪勻，與臭白鱗魚(yú)上籠覆膜蒸20分鐘，取出潑熱油，配煎餅上桌即可。
楊建華點(diǎn)評(píng)：腌制臭魚(yú)其實(shí)是一個(gè)讓魚(yú)腐敗發(fā)酵的過(guò)程，用鹽的分量比較重要，用的鹽多了容易腌成咸魚(yú)，用的鹽少了魚(yú)容易腐敗掉而變成真正的臭魚(yú)。新手操作時(shí)可以先放一半的鹽量，讓魚(yú)慢慢腐敗，過(guò)一段時(shí)間打開(kāi)看看嘗嘗，再加入另一半的鹽量，以保證魚(yú)不會(huì)爛掉。
楊傳玉答復(fù)：楊建華老師的辦法是可行的，我們開(kāi)始做時(shí)也過(guò)段時(shí)間打開(kāi)看看，現(xiàn)在有把握了當(dāng)然可以一次腌成。
王振慶點(diǎn)評(píng)：建議二鍋頭2瓶可以用紹興花雕酒3瓶左右代替，腌出的魚(yú)味道更好。
劉濤
中式烹調(diào)技師，新龍?jiān)淳茦菑V西路店廚師長(zhǎng)，曾獲2002年綠色食品創(chuàng)新菜大賽金獎(jiǎng)，擅長(zhǎng)魯粵川菜式的制作。
從廚心得：注重細(xì)節(jié)，追求完美。
招牌脆皮腸售價(jià)：48元／份
創(chuàng)新亮點(diǎn):在傳統(tǒng)脆皮大腸基礎(chǔ)上，改用子母扣套腸法，制作的大腸皮脆肉香，回味無(wú)窮。
原料：豬大腸500克，大蔥絲30克。
調(diào)料：鹽30克、味精10克，脆皮水適量，花椒、八角、砂仁、小茴香3-5克，二鍋頭50克。
制作：1、給生豬大腸去油，用淀粉和水搓洗大腸，再用花生油清洗，最后用水沖干凈（我們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)，用花生油給豬大腸去油膩特別有效）。2、用子母扣手法將大腸串成套腸，即將大腸的小頭穿回大腸，然后再穿回來(lái)，如此往復(fù)直到密密穿緊為止，將大腸加鹽、味精、花椒、八角、砂仁、小茴香、蔥姜、二鍋頭拌勻，入蒸箱覆膜蒸制70分鐘，取出待涼后撈出。之所以用蒸制法而不用鹵制，是因?yàn)檫@樣處理大腸不容易走形。3、大腸擦凈水分，掛脆皮水，在通風(fēng)處晾曬8小時(shí)待用。4、鍋入色拉油，燒至三成熱時(shí)把大腸放笊籬上下鍋，炸至皮脆后將笊籬離油，不停地往上面澆油，炸至金黃即可，炸法和炸脆皮乳鴿一樣。如圖改刀裝盤(pán)，撒蔥絲點(diǎn)綴即可。
脆皮水的制作：鍋入清水1200克，放入融化的麥芽糖250克、大紅浙醋200克、紹興酒75克、白醋30克、蜂蜜50克、食粉3克，大火燒開(kāi)晾涼即可。
賀慶林試做體驗(yàn)：我做這道菜感覺(jué)有幾個(gè)問(wèn)題：一是大腸炸后收縮得厲害，二是上色不如作者照片中的紅亮。
楊傳玉回復(fù)：注意這些細(xì)節(jié)：1、大腸密密套緊，中間幾乎沒(méi)有空隙。2、大腸蒸完后不要急于從蒸料中撈出來(lái)，到三四十度時(shí)再拿，以免大腸因熱脹冷縮出現(xiàn)“皺紋”。3、脆皮水也要燒熱后刷在蒸后的大腸上，以免大腸收縮；4、大腸在三四成油溫中下鍋，浸泡一會(huì)，以免套腸因?qū)哟屋^多而內(nèi)部泡不透。5、炸這道菜（包括前面的嶗山參）一定用色拉油，花生油不行，容易炸黑。6、大腸選料也很重要，如果大腸的冰凍時(shí)間長(zhǎng)了，做這道菜也不會(huì)成形飽滿。
橄欖山藥售價(jià)28元／份
創(chuàng)新亮點(diǎn):此菜突出了山藥的軟糯，形如橄欖，外脆里糯，微甜，老少皆宜。
原料：山藥500克，面包糠100克，白芝麻20克，糯米粉20克。
調(diào)料：煉乳20克，白糖10克，蜂蜜10克，桂花醬20克。
做法：1、山藥去皮，上蒸箱蒸半小時(shí)，熟后壓成泥備用。2、將糯米粉、煉乳、白糖、蜂蜜加入山藥泥中攪拌均勻，做成橄欖形狀，沾面包糠、白芝麻備用。3、鍋入色拉油燒至五六成熱，下山藥，中火炸至金黃，撈出瀝油裝盤(pán)即可，上桌跟桂花醬蘸食味道更佳。
楊建華點(diǎn)評(píng)：這道菜也是對(duì)傳統(tǒng)菜品的挺好的改良。以前在比賽中見(jiàn)過(guò)做這道菜的，是山藥泥做成橄欖形狀后直接下油鍋炸，裝盤(pán)后熬糖汁淋在上面。作者的改良在于沾面包糠，這樣就可以提前預(yù)制冷凍保存，點(diǎn)菜時(shí)一炸就好，提高了上菜速度。
一、關(guān)于開(kāi)展“質(zhì)疑――探究”的教學(xué)思路
1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，探究教材吃透精神，運(yùn)用“模塊”教學(xué)的科學(xué)性和藝術(shù)性原理進(jìn)行設(shè)置質(zhì)疑，以新問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來(lái)激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識(shí)，起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的功能。
2.“質(zhì)疑――探究”的新型教學(xué)模式，啟發(fā)和鼓勵(lì)了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、提出新問(wèn)題、分析新問(wèn)題，并經(jīng)過(guò)收集資料、課堂演示，獲得新知識(shí)，起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉。
二、關(guān)于開(kāi)展“質(zhì)疑――探究”的教學(xué)特點(diǎn)
1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對(duì)學(xué)生是真實(shí)的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達(dá)到促使學(xué)生原有的知識(shí)和必須把握的新知識(shí)發(fā)生激烈的沖突，使學(xué)生意識(shí)中的矛盾激化，從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景。
2.確定質(zhì)疑新問(wèn)題。教師提供相關(guān)材料，并從情景中選出和當(dāng)前密切相關(guān)的新問(wèn)題讓學(xué)生去解決，探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”，學(xué)習(xí)活動(dòng)是圍繞“質(zhì)疑”展開(kāi)的。因此確定的質(zhì)疑新問(wèn)題應(yīng)是學(xué)生感喜好并通過(guò)自己的努力可以解決的新問(wèn)題，教師要深入探究教材，提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素，并在教學(xué)設(shè)計(jì)中予以滲透。教給學(xué)生具體的方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)怎樣去發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，提出新問(wèn)題，歸納出和學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的新問(wèn)題，從而體驗(yàn)科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚(yú)圓下鍋后下沉浮不起來(lái)”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的新問(wèn)題和魚(yú)茸攪拌新問(wèn)題。
3.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑新問(wèn)題，每位學(xué)生自己獨(dú)立思索，教師要為學(xué)生提供一個(gè)質(zhì)疑新問(wèn)題的時(shí)間，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)去思索、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決新問(wèn)題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的新問(wèn)題，而是向?qū)W生提供分析、解決新問(wèn)題的相關(guān)線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析新問(wèn)題，并通過(guò)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去嘗試解決新問(wèn)題。如摘要：魚(yú)塊制作中出現(xiàn)魚(yú)絲短、魚(yú)絲扁、花紋不清的新問(wèn)題，教師沒(méi)有直接解答，提示學(xué)生從學(xué)過(guò)的刀法和做過(guò)類似的菜肴去分析，斜刀剞時(shí)刀和原料的角度和魚(yú)絲的長(zhǎng)短有什么關(guān)系，直刀剞和斜刀剞的刀距大小和魚(yú)絲的形態(tài)有什么關(guān)系；剞刀深度和原料的花紋清楚度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究，培養(yǎng)學(xué)生分析新問(wèn)題的能力。
4.相互合作學(xué)習(xí)。教師和學(xué)生之間，學(xué)生和學(xué)生之間就解決質(zhì)疑新問(wèn)題的想法、觀點(diǎn)、方案和過(guò)程進(jìn)行討論、交流。通過(guò)小組之間的互動(dòng)交流，學(xué)生暢所欲言，各抒其見(jiàn)，不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修整，加深每一個(gè)學(xué)生對(duì)質(zhì)疑新問(wèn)題的理解。
5.質(zhì)疑結(jié)論評(píng)價(jià)。通過(guò)師生之間、學(xué)生之間的交流討論，使思維從散發(fā)走向聚合，最終教師總結(jié)，得出解決質(zhì)疑新問(wèn)題的方案，即正確的結(jié)論。同時(shí)對(duì)學(xué)生的參和意識(shí)，協(xié)作精神，分析新問(wèn)題的思路，知識(shí)的理解和熟悉水平及表達(dá)交流水平等進(jìn)行多層面全方位的評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)。
6.練習(xí)內(nèi)化鞏固。在學(xué)生形成正確的結(jié)論之后，緊扣教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)操作練習(xí)，使學(xué)生的新的知識(shí)得到及時(shí)的鞏固，促進(jìn)認(rèn)知結(jié)構(gòu)的內(nèi)化，并形成一定的遷移能力，同時(shí)驗(yàn)證解決新問(wèn)題的方案是否正確、科學(xué)，使理論知識(shí)得到拓展延伸提高。
三、關(guān)于開(kāi)展“質(zhì)疑――探究”的教學(xué)效果
1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)喜好。在“質(zhì)疑――探究”教學(xué)模式中，教師把學(xué)習(xí)的自還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的時(shí)空還給學(xué)生，把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生經(jīng)歷新問(wèn)題的提出、新問(wèn)題的分析、結(jié)論的獲得和知識(shí)的應(yīng)用等過(guò)程，大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的喜好和積極性，全身心的投入到學(xué)習(xí)中，學(xué)生的主體性得到充分發(fā)展，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心和成功感。
2.提高學(xué)生的自主探究能力。“質(zhì)疑――探究”教學(xué)模式為學(xué)生提供了開(kāi)放性的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生在開(kāi)放的學(xué)習(xí)氛圍中，通過(guò)自主地探究新問(wèn)題，尋找解決新問(wèn)題所需的信息、資料，學(xué)會(huì)用各種方法思索新問(wèn)題，嘗試用學(xué)到知識(shí)加以綜合運(yùn)用，分析和解決新問(wèn)題，從而得出解決新問(wèn)題的方案，使之在小組中相互交流，共同分享成功的快樂(lè)。實(shí)現(xiàn)了從學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)的轉(zhuǎn)變，提高了學(xué)生自主探究能力。
3.提高學(xué)生的操作技能水平。“質(zhì)疑――探究”教學(xué)模式活躍了課堂教學(xué)的氣氛，課堂由過(guò)去“老師的課堂”變成“學(xué)生自己的課堂”，學(xué)生在積極的課堂環(huán)境下主動(dòng)參和，積極探究，刻苦練習(xí)，學(xué)生變“苦學(xué)”為“樂(lè)學(xué)”，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，學(xué)生不僅鞏固了專業(yè)思想也大大提高了操作技能水平。
4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。“質(zhì)疑――探究”的過(guò)程本身就是實(shí)踐探索的過(guò)程，學(xué)生通過(guò)主動(dòng)參和、自主探索，利用多種有效手段、途徑去尋找信息，學(xué)會(huì)了整理和歸納信息，通過(guò)交流討論，啟發(fā)學(xué)生的思維，活躍了氣氛，開(kāi)闊了思路。提倡標(biāo)新立異，發(fā)揮聰明才智，嘗試應(yīng)用已有的烹飪知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)分析新問(wèn)題和解決新問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。
5.促進(jìn)教師的教學(xué)發(fā)展。開(kāi)展“質(zhì)疑――探究”教學(xué)模式，對(duì)教師提出新的要求，這是一種全新的挑戰(zhàn)，也是促進(jìn)教師專業(yè)化發(fā)展的動(dòng)力。通過(guò)學(xué)習(xí)新的教學(xué)理論，積極探究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，充分熟悉到學(xué)生是知識(shí)主體的構(gòu)建者；教師是教學(xué)過(guò)程的組織者、指導(dǎo)者；教材所提供的知識(shí)不再是教師傳授的內(nèi)容，而是學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建意義的對(duì)象；媒體也不再是幫助傳授知識(shí)的手段、方法，而是用來(lái)創(chuàng)設(shè)情境、進(jìn)行合作學(xué)習(xí)和會(huì)話交流，即作為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)合作式探索的認(rèn)知工具。
6.促進(jìn)職教的自我完善。正如教育部確定的“中等職業(yè)教育必須貫徹黨的教育方針，以提高國(guó)民素質(zhì)為根本宗旨，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)，培養(yǎng)同21世紀(jì)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的，在生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)和管理第一線工作中的應(yīng)用型專門(mén)人才和勞動(dòng)者”。面對(duì)發(fā)展趨向，創(chuàng)新教學(xué)模式，促進(jìn)職教完善，使職業(yè)教育成為現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的孵化器，世界知識(shí)經(jīng)濟(jì)的制高點(diǎn)。參考文獻(xiàn)：
《中國(guó)烹飪》，《中等職業(yè)教育》，《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》，《烹調(diào)技術(shù)》，《教育學(xué)》，《心理學(xué)》
關(guān)鍵詞 PDCA循環(huán) 一體化 模塊式 職業(yè)教育 實(shí)訓(xùn)教學(xué)
中圖分類號(hào)：G124 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
未來(lái)十年是我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)、開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)新局面的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。不但需要一大批科學(xué)家、工程師和經(jīng)營(yíng)管理人才，更加需要數(shù)以億計(jì)的高級(jí)技能人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，否則再先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和機(jī)器設(shè)備也很難轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。因此發(fā)展職業(yè)教育和技能培訓(xùn)是發(fā)展和建設(shè)的需要，而人才培養(yǎng)的質(zhì)量直接決定勞動(dòng)者的能力和發(fā)展前景，也影響著各類職業(yè)技術(shù)院校的生存與發(fā)展。特別是在整個(gè)培養(yǎng)體系中的實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到教育質(zhì)量的好壞，因此用什么方式展開(kāi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)以及如何保證質(zhì)量的問(wèn)題已為廣大教育工作者所關(guān)注 。
一、PDCA循環(huán)的思想
PDCA循環(huán)是美國(guó)質(zhì)量管理專家休哈特博士首先提出的，由戴明采納、宣傳，獲得普及，從而也被稱為“戴明環(huán)”，它是全面質(zhì)量管理所應(yīng)遵循的科學(xué)程序。PDCA是英語(yǔ)單詞Plan（計(jì)劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）和Action（行動(dòng)）的第一個(gè)字母，PDCA循環(huán)就是按照這樣的順序進(jìn)行質(zhì)量管理，并且循環(huán)不止地進(jìn)行下去的工作程序 。
PDCA的工作過(guò)程是，P（plan）計(jì)劃，包括方針和目標(biāo)的確定以及活動(dòng)計(jì)劃的制定。D （do）執(zhí)行，指具體運(yùn)作實(shí)現(xiàn)計(jì)劃中的內(nèi)容。C（check）檢查，總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，分清哪些對(duì)了，哪些錯(cuò)了，明確效果，找出問(wèn)題。A （action） 處理，對(duì)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，對(duì)成功的經(jīng)驗(yàn)加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，引起重現(xiàn)。對(duì)于沒(méi)有解決的問(wèn)題，應(yīng)提交給下一個(gè)PDCA循環(huán)中去解決。
PDCA還有兩個(gè)重要的思想：一是每一個(gè)大循環(huán)中還包含小循環(huán)，比如在P（plan）計(jì)劃的階段中還可以分為4個(gè)小步驟，即計(jì)劃的計(jì)劃、計(jì)劃的執(zhí)行、計(jì)劃的檢查和計(jì)劃的處理，從而保證計(jì)劃的質(zhì)量；二是這一循環(huán)是不斷進(jìn)行的，而且每執(zhí)行一次后的教學(xué)質(zhì)量、管理水平和能力都上升一個(gè)臺(tái)階。如圖1所示。
二、一體化模塊式教學(xué)模式
（一）一體化教學(xué)模式。
當(dāng)前職業(yè)教育中存在許多問(wèn)題，比如理論與實(shí)訓(xùn)不能相互結(jié)合，理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)分開(kāi)實(shí)施，理論課程與實(shí)訓(xùn)課程在內(nèi)容上存在差異 。學(xué)生在技能操作過(guò)程中看不懂加工圖紙，實(shí)訓(xùn)教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)要重復(fù)講解相關(guān)理論知識(shí)才能順利地完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，既浪費(fèi)時(shí)間，又降低了學(xué)生的實(shí)訓(xùn)興趣，而且車間環(huán)境嘈雜，導(dǎo)致學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)效果不理想，
再如教學(xué)的知識(shí)體系不連貫，職業(yè)院校開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中傳統(tǒng)的普通車床實(shí)習(xí)和數(shù)控車床實(shí)習(xí)是相互獨(dú)立的，又是緊密聯(lián)系的。傳統(tǒng)的普通車床操作工藝是學(xué)生必須掌握的基礎(chǔ)內(nèi)容，同時(shí)也是數(shù)控車床編程與工藝、數(shù)控仿真、數(shù)控系統(tǒng)、CAD/CAM 模塊實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基礎(chǔ)。數(shù)控車床實(shí)訓(xùn)必須從普通加工開(kāi)始，但整個(gè)知識(shí)體系繁雜交錯(cuò)，不利于教學(xué)實(shí)施進(jìn)行。
一體化教學(xué)模式則有針對(duì)性地將理論知識(shí)融入到技能操作中，使學(xué)生加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，從而達(dá)到了學(xué)以致用的目的。具體實(shí)施時(shí)，應(yīng)從師質(zhì)力量、課程內(nèi)容、教學(xué)方法等方面綜合考慮，不妨在內(nèi)容設(shè)計(jì)以任務(wù)為導(dǎo)向，將教師講課、小組討論及學(xué)生動(dòng)手操作交叉進(jìn)行，組織學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)。理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)考慮相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求，還應(yīng)結(jié)合本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和就業(yè)前景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
普通車床一體化教學(xué)是職業(yè)院校發(fā)展的迫切需要，如果能較好地解決實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)一些關(guān)鍵因素進(jìn)行系統(tǒng)地梳理，在實(shí)施時(shí)應(yīng)以模塊化的方式實(shí)現(xiàn)，將不同的項(xiàng)目構(gòu)成體系，按照工作過(guò)程進(jìn)行引導(dǎo)，相信這種教學(xué)模式將在不遠(yuǎn)的將來(lái)能得到很好地發(fā)展。
（二）模塊式教學(xué)模式。
模塊化教學(xué)是一種系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學(xué)化的教學(xué)組織形式，是一項(xiàng)綜合性、系統(tǒng)性的教學(xué)活動(dòng)，是以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式 。它是圍繞特定主題或內(nèi)容的教學(xué)活動(dòng)的組合，是一個(gè)在內(nèi)容與時(shí)間上自成一體的教學(xué)單元。模塊內(nèi)容可以是單一課程，也可以是相關(guān)課程的組合。模塊化教學(xué)的目的在于用最短的時(shí)間和最有效的方法使學(xué)生熟練掌握某項(xiàng)技能。
模塊化教學(xué)可以根據(jù)學(xué)校教學(xué)改革的需要將教學(xué)模塊靈活組合，如在普通車工推行模塊化教學(xué)，可將車工模塊分為安全基礎(chǔ)、實(shí)物認(rèn)知、車削基本知識(shí)、車內(nèi)外圓柱面、車內(nèi)外圓錐、車成形面和表面修飾、螺紋加工、車偏心工件等復(fù)雜工件的車削，以及車床的調(diào)整及故障排除等若干模塊。由車工教研室統(tǒng)一安排教學(xué)計(jì)劃，協(xié)調(diào)各教師的講課重點(diǎn)，將與實(shí)訓(xùn)課題有關(guān)的理論知識(shí)合理地融入到各個(gè)模塊中去，從而使各模塊銜接有序，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而達(dá)到學(xué)生容易理解，老師容易講解、容易實(shí)施的目的。
三、基于PDCA循環(huán)的實(shí)施
在充分考慮以上問(wèn)題的基礎(chǔ)上，借鑒PDCA的工作程序有計(jì)劃、有步驟地實(shí)施，從而合理安排教學(xué)和實(shí)訓(xùn)，將不同的模塊或環(huán)節(jié)聯(lián)系起來(lái)，環(huán)環(huán)相扣，不斷循環(huán)，不斷提高。可從以下幾個(gè)步驟分別實(shí)施。
（一）計(jì)劃（P）階段。
先分析實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的現(xiàn)狀，找出存在的問(wèn)題，找出產(chǎn)生存在問(wèn)題的影響因素，特別是是要進(jìn)一步找出產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的因素。教師在對(duì)學(xué)生和教學(xué)內(nèi)容有充份了解的基礎(chǔ)上，制定計(jì)劃來(lái)展開(kāi)自己的教學(xué)。對(duì)于各種原因中的關(guān)鍵因素，可用“魚(yú)刺圖”（或者表格）的形式進(jìn)行分析。
然后再根據(jù)對(duì)學(xué)生知識(shí)和能力的要求進(jìn)行模塊分解，建立各模塊的有機(jī)聯(lián)系，從而完善教學(xué)體系。在此基礎(chǔ)上制訂具體的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃和理論教學(xué)計(jì)劃。由于PDCA是一個(gè)不斷循環(huán)的過(guò)程，因此制定計(jì)劃時(shí)就應(yīng)考慮其執(zhí)行、檢查和處理。
（二）執(zhí)行（D）階段。
按照擬定好的實(shí)訓(xùn)方案和實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)理論教學(xué)應(yīng)有相應(yīng)的配合，考慮到各種環(huán)境因素和其他變化因素，計(jì)劃實(shí)施時(shí)可能作出相應(yīng)調(diào)整，因此滾動(dòng)計(jì)劃法是一種十分有用的方法。
在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，指導(dǎo)教師要注意發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)可能出現(xiàn)的不良因素進(jìn)行預(yù)防和控制。例如，采取例會(huì)點(diǎn)評(píng)制度，先集合學(xué)生布置當(dāng)天的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，講解注意事項(xiàng)，做好動(dòng)員工作，讓學(xué)生知道今天應(yīng)該“做什么”、“怎樣做”，結(jié)束時(shí)再集合學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
（三）檢查（C）階段。
對(duì)照計(jì)劃的要求，定期或不定期地組織檢查，驗(yàn)證執(zhí)行的效果，在PDCA循環(huán)中，檢查是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，檢查的方式和方法有多種，不但要對(duì)學(xué)生檢查，還應(yīng)對(duì)教師檢查，以保證良好的教學(xué)效果。
在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的特點(diǎn)，可著重進(jìn)行以下方面的檢查：自我檢查實(shí)訓(xùn)教學(xué)的完成情況；了解和檢查學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的掌握程度；及時(shí)總結(jié)執(zhí)行過(guò)程中獲得的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題；隨時(shí)考核學(xué)生的實(shí)踐操作情況，檢查實(shí)訓(xùn)目標(biāo)是否達(dá)到預(yù)期的效果。
（四）處理（A）階段。
這個(gè)環(huán)節(jié)重在總結(jié)和提高，主要任務(wù)是對(duì)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，認(rèn)可或否定，并調(diào)整計(jì)劃，以便進(jìn)入下一個(gè)PDCA循環(huán)。這又包含以下三個(gè)步驟：（1）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把“認(rèn)可”的“計(jì)劃、教法、組織措施”總結(jié)提升為“標(biāo)準(zhǔn)”，在以后的教學(xué)過(guò)程中要以此為“規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行下去；（2）處置遺留問(wèn)題，對(duì)本次循環(huán)中“否定”的，要著重分析原因，制定新的解決措施，以便進(jìn)入下一個(gè)PDCA循環(huán)去解決，從而形成一個(gè)完整的PDCA循環(huán)管理系統(tǒng)。（3）重新審視問(wèn)題，為進(jìn)一步調(diào)整計(jì)劃作好準(zhǔn)備。
四、主要結(jié)論和展望
本文提出了基于PDCA循環(huán)的一體化模塊式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，該模式把理論和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，構(gòu)建若干教學(xué)模塊并相互聯(lián)系從而形成體系，借鑒PDCA循環(huán)的管理思想有步驟地實(shí)施并不斷持續(xù)提高，從而提高教學(xué)質(zhì)量和水平。
這種模式有利于將比較枯燥乏味的理論知識(shí)融入到實(shí)訓(xùn)操作的同一個(gè)模塊當(dāng)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)更直觀，更容易。有利于解決傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)脫節(jié)的情況，將理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)操作緊密結(jié)合，可以優(yōu)化教學(xué)資源，避免了重復(fù)教學(xué)。由于采用PDCA循環(huán)的執(zhí)行方法，不同模塊的實(shí)訓(xùn)可根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，使教學(xué)過(guò)程更加靈活。由于采用了新的學(xué)生考核辦法，提高了學(xué)生的參與意識(shí)，可調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。此外可以促使理論課老師加強(qiáng)實(shí)操的訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)課老師加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，使老師的整體教學(xué)水平得到了提高。
但是在具體實(shí)施時(shí)可能存在一系列問(wèn)題，比如模塊化教材的專業(yè)性強(qiáng)且與實(shí)際結(jié)合緊密，編寫(xiě)時(shí)難度大，對(duì)實(shí)訓(xùn)課老師的要求也提高了，不但要有扎實(shí)的技術(shù)還要精通理論知識(shí)，可能加大培訓(xùn)費(fèi)用，或產(chǎn)生合格實(shí)訓(xùn)老師短缺的情況。盡管存在上述問(wèn)題，但從社會(huì)的發(fā)展需要看，這種模式會(huì)得到越來(lái)越多的認(rèn)同，將有更多的應(yīng)用并將取得更好的教學(xué)效果。
（作者單位：江蘇省淮安技師學(xué)院）
注釋：
張浩.從廚師到營(yíng)養(yǎng)師：CDIO的理念在工程管理類學(xué)生培養(yǎng)中的借鑒和探討[J].高教論壇，2009（5）：62-64.
丁相鋒.鑒于PDCA循環(huán)理論的技工學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量管理初探[J].職業(yè)，2012（9）：144-145.