時間：2022-04-23 12:26:46
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針對農(nóng)村學(xué)校的營養(yǎng)餐計劃，國家食品藥品監(jiān)管局稱，營養(yǎng)餐將在全國22個省區(qū)的8.2萬所農(nóng)村義務(wù)制學(xué)校實行，食藥監(jiān)局要針對這些學(xué)校的食堂、供餐餐飲企業(yè)開展全面排查。全國學(xué)生營養(yǎng)辦則公布了農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐改善計劃的監(jiān)督舉報電話、郵箱，凡出現(xiàn)虛報冒領(lǐng)、擠占挪用中央補(bǔ)助資金的行為和食品安全方面的問題，均可舉報。
11月底前大型餐館完成分級管理
昨日，國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長徐景和表示，在6月底前要完成城區(qū)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督量化分級管理；11月底前應(yīng)完成大型以上餐館、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級管理。
對于校園的食品安全，國家食品藥品監(jiān)管局提出，要明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。
高校以外學(xué)校食堂禁做涼菜
各地監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂，尤其是農(nóng)村地區(qū)中小學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督抽查，嚴(yán)查高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)查各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角，嚴(yán)查各類學(xué)校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽。
據(jù)悉，國家食品藥品監(jiān)管局和教育部今年5月至6月間將聯(lián)合開展學(xué)校食堂食品安全檢查工作。
北京今年將建百家示范食堂
昨日，北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年北京市將進(jìn)一步推動中小學(xué)學(xué)生食堂的建設(shè)，改善中小學(xué)校食堂的基礎(chǔ)條件，依法全面加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)建A級和示范食堂。
這位負(fù)責(zé)人表示，今后，學(xué)校托管食堂必須把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，加強(qiáng)動態(tài)監(jiān)督檢查，督促承包人落實食品安全法規(guī)和各項管理制度，決不能以托代管。
據(jù)了解，今年，北京市將創(chuàng)建100家食品安全示范學(xué)校食堂，五年要創(chuàng)建500家食品安全示范學(xué)校食堂。
相關(guān)營養(yǎng)餐問題 群眾可舉報
全國學(xué)生營養(yǎng)辦日前公布了國家各試點省份營養(yǎng)改善計劃受益學(xué)生數(shù)和監(jiān)督舉報電話。全國學(xué)生營養(yǎng)辦表示，凡出現(xiàn)虛報冒領(lǐng)、擠占挪用中央補(bǔ)助資金的行為和食品安全方面的問題，均可通過舉報電話、郵箱予以反映。
為規(guī)范我區(qū)義務(wù)教育階段中小學(xué)食堂（簡稱“食堂”）財務(wù)管理，規(guī)范經(jīng)營服務(wù)行為，保障廣大師生權(quán)益，促進(jìn)教育事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《行政事業(yè)單位財務(wù)規(guī)則》、《浙江省教育廳關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見》等相關(guān)法律規(guī)章的要求，結(jié)合柯城區(qū)中小學(xué)食堂財務(wù)管理的實際情況，特制訂本意見，請各學(xué)校認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、進(jìn)一步明確食堂財務(wù)管理基本原則。食堂工作是中小學(xué)后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質(zhì)量、價格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到學(xué)校穩(wěn)定，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算。要以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。各校要結(jié)合實際，合理選擇經(jīng)營服務(wù)模式，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實維護(hù)師生的合法權(quán)益。
二、加強(qiáng)食堂經(jīng)營服務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)。校長對學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)工作負(fù)總責(zé)。建立和完善膳管會工作機(jī)制，各中小學(xué)都要成立膳管會，可由工會干部、教師代表、學(xué)生代表、學(xué)生家長代表、等組成，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
加強(qiáng)食堂的財務(wù)管理和審計檢查。區(qū)教體局計財科負(fù)責(zé)所屬學(xué)校的食堂財務(wù)管理，對食堂財務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高食堂經(jīng)營服務(wù)人員專業(yè)化水平。區(qū)教體局每年將定期或不定期地對所屬中小學(xué)食堂財務(wù)進(jìn)行抽查，實行重點監(jiān)控。學(xué)校膳管會定期（每年不少于一次）檢查食堂會計賬目。
三、規(guī)范食堂收入核算、管理。食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（包括：學(xué)生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等）、財政補(bǔ)助收入、其他收入。
1.食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算，憑充值卡或飯菜票結(jié)算時，以師生實際支出的伙食費作為食堂伙食收入。如確有少量以現(xiàn)金直接結(jié)算餐費的食堂，以食堂收取的餐費現(xiàn)金總額作為伙食收入。上級部門對家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛心營養(yǎng)餐”等撥款，直接計入財政補(bǔ)助收入。
2.實行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費，實行學(xué)期初預(yù)收（或按月預(yù)收），月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入，期末結(jié)算，實行多退少補(bǔ)。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費時，學(xué)校須向?qū)W生和家長公布伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)和計劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以學(xué)生實際就餐次數(shù)和學(xué)期初計劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長公布，找補(bǔ)的伙食費必須由家長或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。不同年級學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實際情況適當(dāng)拉開差距，具體標(biāo)準(zhǔn)各校應(yīng)根據(jù)食堂伙食成本合理確定。在食堂就餐的教職工的伙食費，應(yīng)與學(xué)生同菜同價,按月收取，據(jù)實結(jié)算。
3.其他收入主要包括包括：利息收入、食堂殘值收入、業(yè)務(wù)折扣收入等。
食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得將學(xué)校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”。
4、加強(qiáng)食堂收入票據(jù)管理。學(xué)校食堂用于收取伙食費等的收入票據(jù)由學(xué)校專（兼）職財務(wù)人員統(tǒng)一管理。要建立健全食堂收入票據(jù)管理制度，指定專人購領(lǐng)、保管、繳驗、發(fā)放票據(jù)。要建立票據(jù)管理臺帳，票據(jù)存根要按照會計檔案管理的要求進(jìn)行保管。食堂收入票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、更不得利用食堂收入票據(jù)從事其他經(jīng)營活動和違紀(jì)違規(guī)活動。
四、規(guī)范食堂成本支出核算、管理。食堂支出成本核算應(yīng)堅持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為準(zhǔn)，不包括各項財政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入（含維修）應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費保障機(jī)制改革范圍，由財政性經(jīng)費予以保障。
1.原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費及其他原料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)營無直接關(guān)系的支出。
2.人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保險等。學(xué)校教師等非食堂工作人員的工資福利等人員經(jīng)費支出等不得在食堂人工成本中列支；其在維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼，應(yīng)納入績效工資考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。
3.設(shè)備折舊成本。非財政投入形成的固定資產(chǎn),包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊。
4、其他支出。指除上述支出以外的和食堂業(yè)務(wù)有關(guān)的其他支出。
五、建立和完善食堂財務(wù)控制機(jī)制。食堂財務(wù)實行單獨核算，單獨開設(shè)銀行賬戶，單獨設(shè)置會計賬簿，實行成本核算。對于只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的小規(guī)模學(xué)校食堂，鑒于在實行義務(wù)教育經(jīng)費保障機(jī)制改革中，已將蒸飯費納入財政保障的公用經(jīng)費范圍，可納入學(xué)校行政事業(yè)財務(wù)賬中統(tǒng)一核算，不單獨設(shè)置食堂賬。
1.按成本補(bǔ)償原則建立餐飲定價機(jī)制。食堂一律實行明碼標(biāo)價，須以伙食支出的實際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價格。實行包餐制食堂的就餐價格要實行最高限價。在正常情況下，食堂財務(wù)狀況應(yīng)做到收支基本平衡。各校每月都要對食堂的結(jié)余進(jìn)行核算，如收支差距較大，要及時調(diào)整價格，確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的4%以內(nèi)。
2.嚴(yán)格成本和質(zhì)量控制。食堂主要原材料要以公開招標(biāo)方式確定定點供應(yīng)商。要設(shè)立專門食品檢驗員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗收，有條件的要對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，建立食品質(zhì)量檔案。嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。要保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足中小學(xué)生身體健康成長的需要。
3.規(guī)范使用食堂經(jīng)營結(jié)余。食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專項用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
4、建立食堂物資采購內(nèi)部制約制度。一般學(xué)校必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換；規(guī)模較大的學(xué)?？蓪嵭卸嗳藚⑴c采購，也可實行招標(biāo)采購，還可以根據(jù)學(xué)校實際情況實行團(tuán)體采購加配送的方式。
5、建立物資采購驗收制度。采購物資由食堂保管員驗收過秤入庫。采購人員、證明（復(fù)核驗收）人員、保管人員和審批人員在“食堂材料入庫單”上簽字認(rèn)可后登記入賬。
6、加強(qiáng)食堂銀行存款和現(xiàn)金管理。食堂要求開立銀行支票戶，結(jié)算起點一千元以上原則通過銀行轉(zhuǎn)帳支付。食堂出納現(xiàn)金采取備用金制度。備用金定額按食堂不超過一星期現(xiàn)金流量為基準(zhǔn)核定，核定后報區(qū)教體局備案。食堂收入及時繳存銀行，不得坐支，嚴(yán)格執(zhí)行“收支兩條線”制度。食堂收入超過一個月未上交財務(wù)或未入帳的，視作小金庫處理。出納要及時登記現(xiàn)金日記帳與銀行存款日記帳，做到日結(jié)日清。
【關(guān)鍵詞】 衛(wèi)生保健調(diào)查；食品處理和加工；對比研究；學(xué)生保健服務(wù)
【中圖分類號】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2007)04-0370-02
學(xué)校是一個特殊場所，學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大師生的身心健康。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實管理責(zé)任，保護(hù)師生身體健康和生命安全，防控校園食物中毒事件發(fā)生，筆者對廣州市學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 采取分層整群抽樣方法，隨機(jī)抽取廣州市10個行政區(qū)域及從化、增城2市共84所學(xué)校食堂，其中公辦學(xué)校62所，民辦學(xué)校22所；城區(qū)學(xué)校68所，鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校16所；普通高校5所，中學(xué)25所，中專、技校30所，小學(xué)24所。
1.2 方法
1.2.1 調(diào)查方法 根據(jù)《廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理辦法》，自編《廣州市學(xué)校衛(wèi)生工作評分表》，現(xiàn)場查驗學(xué)校食堂食品衛(wèi)生并進(jìn)行量化評分。調(diào)查內(nèi)容主要包括學(xué)校食品衛(wèi)生的組織機(jī)構(gòu)及各種衛(wèi)生管理制度，有效證件(如衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員的健康證)，廚房布局，加工場所環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施和食品庫房衛(wèi)生狀況，食品采購索證、食品、副食品的衛(wèi)生質(zhì)量、食品留樣共11項。學(xué)校食堂能夠完全按以下標(biāo)準(zhǔn)配置及操作的，得滿分，否則缺1項扣1分，直至扣完為止。以5分為滿分，得分3分及以上的認(rèn)為該項合格，得分低于3分的為不合格。
1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)界定 （1）食堂布局：食堂必須有相對獨立的食品原料倉庫、原料處理場所(粗加工間)、食品加工操作間、配餐銷售間、餐具洗消間及更衣室等；食堂的設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，各加工操作場所應(yīng)按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接；各功能區(qū)間標(biāo)記清晰。（2）場所環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面應(yīng)以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定坡度；食堂內(nèi)外環(huán)境整潔；及時清除垃圾，不留異味。（3）食品冷藏管理：食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存；剩余食品的冷藏時間不得超過24 h；冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售；冷庫或冰箱(柜)應(yīng)分架(柜)存放生、熟食品，且標(biāo)識清楚，避免交叉污染；冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔；保證冰箱的冷藏效果。（4）食品留樣：食品留樣采用能便于清洗消毒的器皿盛裝；留樣量為100～150 g；留樣時間為48 h；并按要求做好留樣記錄。（5）食品庫房存放：原料倉庫應(yīng)設(shè)存放食品原料的平臺或貨架，通風(fēng)良好；食品原料應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放；調(diào)味品用有蓋容器盛放。（6）餐具消毒設(shè)施：餐(飲)具洗消間應(yīng)設(shè)固定專用洗、沖、消三級池，并配備餐具保潔柜；所用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，并嚴(yán)格按說明書使用；配備高溫消毒柜的，嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。（7）食品采購索證：在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明；采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。
1.2.3 資料統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)全部錄入Visual Foxpro 6.0數(shù)據(jù)庫，經(jīng)核對邏輯錯誤后在SPSS 10.0上進(jìn)行統(tǒng)計分析。
2 結(jié)果
2.1 總體情況 調(diào)查的84所學(xué)校食堂中，持有效衛(wèi)生許可證的有80所（95.2％），食品從業(yè)人員健康證明持證率為92.8％；廚房布局合理，工作流程、功能區(qū)標(biāo)記清晰的有62所（73.8％）；食堂環(huán)境整潔，地面無積水，加工場所衛(wèi)生狀況較好的有77所（91.7％）；食品冷藏管理規(guī)范的有57所（67.8％）；庫房食品存放符合要求的有52所（61.9％），食品采購索證齊全的僅有40所（47.6％）。
2.2 不同辦學(xué)性質(zhì)學(xué)校的比較 學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況，公辦學(xué)校合格率明顯高于民辦學(xué)校。其中在持有有效的食堂衛(wèi)生許可證、食堂布局、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品冷藏管理、餐具消毒設(shè)施、食品采購索證等方面，公辦學(xué)校的合格率明顯高于民辦學(xué)校，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。見表1。
2.3 城鄉(xiāng)比較 城區(qū)學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況合格率高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校。尤其在食品采購索證方面，城區(qū)學(xué)校的合格率為52.9％，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校為25.0％，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。見表2。
3 討論
調(diào)查結(jié)果顯示，廣州市學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況不容樂觀，主要表現(xiàn)在以下方面。
3.1 食堂工作人員及管理人員衛(wèi)生安全知識不足 調(diào)查顯示部分食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識淡薄，衛(wèi)生知識缺乏。如在原料采購索證方面，總的合格率僅為47.6％，而民辦學(xué)校及鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校合格率更低（分別為27.2%和25.0%），大部分學(xué)校食堂尤其是民辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校沒有按《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量檢驗合格證等相關(guān)證件，或索取證件已過期而沒有及時更換。如果發(fā)現(xiàn)所購原料食品不合格，則難以向供應(yīng)商追討責(zé)任。建議有關(guān)部門定期向各級各類學(xué)校，尤其是針對民辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校開設(shè)食堂管理人員和從業(yè)人員衛(wèi)生知識與相關(guān)法律知識培訓(xùn)班，提高管理人員對食堂衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識，使食堂采購人員和炊事員具備相應(yīng)的膳食營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力。
3.2 食堂從業(yè)人員未能嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的管理制度 部分學(xué)校食堂從業(yè)人員為了貪圖方便，在洗菜池里處理肉類，或不按操作規(guī)程泡洗蔬菜；食品冷藏管理混亂，出現(xiàn)生熟食品混放、用有色膠袋盛裝食品等現(xiàn)象。調(diào)查顯示民辦學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校上述情況較為突出，其食品冷藏管理、食品庫存合格率明顯低于公辦、城區(qū)學(xué)校。建議各級各類學(xué)校應(yīng)建立、健全食品衛(wèi)生管理組織、制度，校長總負(fù)責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)；實施承包經(jīng)營時，學(xué)校必須將食品衛(wèi)生安全作為重要條款列入承包合同，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
3.3 學(xué)校對食堂監(jiān)管力度有待進(jìn)一步加強(qiáng) 部分學(xué)校食堂管理人員專業(yè)知識較為缺乏，各種衛(wèi)生管理制度和措施監(jiān)管不到位，尤其是部分學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)對食堂實行承包經(jīng)營后，認(rèn)為承包后如出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題應(yīng)該全部由承包方負(fù)責(zé)，放松了對食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管,沒有建立相應(yīng)的食堂管理制度，也沒有專人負(fù)責(zé)。建議衛(wèi)生部門在學(xué)校逐步推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，對食堂衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督實施量化評分，應(yīng)用危險性評估的原則［1］，根據(jù)評分結(jié)果對食品衛(wèi)生信譽(yù)度進(jìn)行分級，按照不同級別確定相應(yīng)的監(jiān)督頻率。此外，教育部門應(yīng)將食品衛(wèi)生安全列為學(xué)校等級考核指標(biāo)進(jìn)行督導(dǎo)；根據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等要求，以督查、自檢、互檢等形式定期對學(xué)校食堂進(jìn)行衛(wèi)生督查。
第一條為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。
第三條學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。
第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
第四條食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第五條食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第六條食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
第七條食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
第十條食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
第十一條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十二條學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。
學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。
第十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
第十七條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。
第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第二十二條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第五章管理與監(jiān)督
第二十三條學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第二十四條學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
食堂實行承包經(jīng)營時，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
第二十五條學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第二十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第二十八條各級教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。
第二十九條各級教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第三十條各級教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。
第三十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；
（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十三條學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。
當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級報告上級教育行政部門。
當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。
第三十四條要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定，、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
隨著中小學(xué)布局結(jié)構(gòu)調(diào)整工作的全面推進(jìn)，我市中小學(xué)寄宿制學(xué)校不斷增加，切實抓好中小學(xué)寄宿制學(xué)校的各項管理工作，確保師生安全和良好的教育教學(xué)工作秩序，越來越成為一項十分重要的管理工作任務(wù)，有的學(xué)校因宿舍緊張、飲食設(shè)施差距較大、管理不善、安全設(shè)施不到位、服務(wù)人員素質(zhì)偏低等原因，造成了學(xué)校安全隱患，影響了師生正常的工作學(xué)習(xí)和身心健康，為進(jìn)一步提高我市寄宿制學(xué)校的工作管理水平，現(xiàn)提出如下意見：
一、總體要求
在寄宿制學(xué)校管理中，堅持食堂與課堂同步抓，生活管理、安全管理與教學(xué)管理并重。實行“全程”、“全員”、“全面”的“三全”管理辦法?！叭獭本褪菑膶W(xué)生入校到離校的全過程都有管理任務(wù)?！叭妗本褪菑娜轿?、學(xué)校的每一個場所、學(xué)生的每一個方面都有管理的具體要求?！叭珕T”就是從校長到后勤人員，每一位教職工都有管理學(xué)生的崗位職責(zé)，形成學(xué)校無小事，事事育人，學(xué)校無閑人，人人育人，學(xué)校無暇時，時時育人的管理格局。做到“三心四化五勤五保證”，即三心：愛心、耐心、誠心；四化：宿舍管理專人化、生活配備無毒化、日常行為規(guī)范化、清潔衛(wèi)生經(jīng)?；晃迩冢呵趻?、勤洗、勤換、勤通風(fēng)和勤消毒；五保證：保證學(xué)生身心健康無疾病、保證學(xué)生吃住安全無事故、保證學(xué)生吃的可口無異議、保證學(xué)生成績合格無流失、保證學(xué)生和家長滿意無意見。
二、具體要求
（一）、全面落實安全衛(wèi)生工作責(zé)任制
寄宿制學(xué)校必須建立由校長（園長）負(fù)總責(zé)、主管副校長具體負(fù)責(zé)的安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組；各處室及其成員，要堅持一崗雙責(zé)，切實負(fù)起安全衛(wèi)生工作的責(zé)任；食堂與小賣部、宿舍、門衛(wèi)、醫(yī)務(wù)室、鍋爐房、配電室等重點部位的管理人員，必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，特殊崗位要持證上崗。安全衛(wèi)生管理工作要做到職責(zé)明確、覆蓋全面，時時有人抓、處處有人管。
（二）、加強(qiáng)日常管理工作
寄宿制學(xué)校的校長、各職能部門和班主任要利用校會、班會、墻報廣播等途徑，對住宿的學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、集體主義、團(tuán)結(jié)互助、樹立自主自強(qiáng)意識的教育，進(jìn)行交通安全、消防安全、防溺水、安全用電、預(yù)防傳染病、煤氣中毒和食物中毒等安全教育。學(xué)校全體教職工對于有可能危害住宿學(xué)生安全的行為和事件，都有制止或救助的義務(wù)。要認(rèn)真開展安全隱患排查、校車整治、宿舍值班、門衛(wèi)管理及常見病、傳染病的預(yù)防與控制等活動；要組織教職員工和宿舍管理人員做好晚上陪宿、查夜、管理等工作；合理安排學(xué)生的作息時間，避免學(xué)生學(xué)習(xí)時間過長、用眼過度、吃飯、作息和處理個人衛(wèi)生時間過少等問題發(fā)生；要利用課余時間開展豐富多彩的課外及娛樂活動，培養(yǎng)學(xué)生的情趣、愛好和特長；要全面加強(qiáng)學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生工作，尤其重點部位如教室、廁所、食堂、垃圾池等要明確專人負(fù)責(zé)，時時保持干凈、整潔；要通過印發(fā)《告家長書》、家訪、家長會等多種形式，加強(qiáng)與學(xué)生家長的定期聯(lián)絡(luò)與溝通，規(guī)范學(xué)生接送，指導(dǎo)家長配合學(xué)校做好對學(xué)生的安全監(jiān)護(hù)。使廣大學(xué)生樹立五種意識，即：團(tuán)結(jié)友愛意識、遵紀(jì)守法意識、心理健康意識、安全自護(hù)意識、自主發(fā)展意識。
（三）、做好學(xué)生宿舍管理工作
寄宿制學(xué)生宿舍是公共聚集場所，屬于學(xué)校安全管理的重點要害部位，為保證學(xué)生在宿舍內(nèi)的人身和財產(chǎn)安全，要做到：
第一、寄宿制學(xué)校學(xué)生宿舍的布局、建筑、設(shè)施等都應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)國家建筑標(biāo)準(zhǔn)和消防要求，嚴(yán)禁危房作學(xué)生宿舍。
第二、學(xué)生宿舍不應(yīng)與教學(xué)用房合建，男、女生宿舍應(yīng)分區(qū)或分單元布置，其出入口應(yīng)分開設(shè)置。宿舍使用面積不小于2.7平方米/人，嚴(yán)禁將宿舍樓對外出租與學(xué)生混住。
第三、租用校外房屋做學(xué)生宿舍必須符合安全要求，距學(xué)校不能超過2公里。上學(xué)、放學(xué)路途要有專門老師或管理人員護(hù)送。
第四、學(xué)生宿舍應(yīng)當(dāng)符合消防安全要求，配齊相應(yīng)的消防設(shè)施、器材，管理人員、學(xué)生會使用滅火器。要確保宿舍通道的暢通，不得在宿舍通道中放置雜物。樓道內(nèi)和疏散口應(yīng)有應(yīng)急照明燈。
第五、門窗應(yīng)便于開啟，清潔、牢固，床板不少于兩根橫梁，上下鋪距離、上鋪與屋頂距離、床與燈、電扇距離必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。
第六、學(xué)生宿舍內(nèi)的取暖設(shè)備必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。堅決杜絕學(xué)生宿舍內(nèi)燃煤直接取暖。
第七、校長是學(xué)生宿舍安全管理的第一責(zé)任人。寄宿制學(xué)校必須明確具體的職能部門進(jìn)行管理，做到任務(wù)職責(zé)到崗到人。職能部門要安排專門的宿舍管理員、宿舍長對學(xué)生宿舍安全、紀(jì)律、衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督、管理和服務(wù)。
第八、寄宿制學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立起學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)帶班和中層以上干部值班制度，配備相關(guān)人員對宿舍及周邊巡邏，宿舍管理員實行24小時值班制度。
第九、寄宿制學(xué)校必須有宿舍管理規(guī)定，突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和有關(guān)值班、紀(jì)律等制度，并在出入口或醒目處上墻，要將各項制度和規(guī)定落到實處。
第十、學(xué)校對住宿的學(xué)生實行登記制度，實行檔案管理。
第十一、宿舍管理員堅持查鋪制度。如發(fā)現(xiàn)有學(xué)生無故夜不歸宿時，宿舍管理員應(yīng)當(dāng)及時向?qū)W校有關(guān)部門匯報；男、女生宿舍禁止異性進(jìn)入，更不準(zhǔn)異性留宿。
第十二、住宿學(xué)生應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守作息制度，按時返回宿舍，按時就寢，按時起床，熄燈后禁止高聲喧嘩。
第十三、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)打架、斗毆、聚眾哄鬧、酗酒、賭博和變相賭博，不得從事其他不文明的行為，不準(zhǔn)向窗外潑水，擲雜物。
第十四、宿舍內(nèi)禁止私接電線，不準(zhǔn)使用電熱器具、煤油爐、充電器等容易引發(fā)火災(zāi)的器具和使用蠟燭等明火，不準(zhǔn)存放易燃易爆、劇毒和危險物品，不準(zhǔn)將管制刀具帶入宿舍。
第十五、當(dāng)學(xué)生宿舍發(fā)生突發(fā)事件后，宿舍管理員要迅速將情況報告給學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)校各部門應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜協(xié)調(diào)聯(lián)動，按照應(yīng)急預(yù)案組織救援。把學(xué)生安全放在第一位，首先組織學(xué)生疏散，及時妥善處理突發(fā)事件。
(四)、強(qiáng)化學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作
1、食堂安全衛(wèi)生工作
第一、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證方可開辦；從業(yè)人員必須先體檢，取得合格證后方可上崗。
第二、校長是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，并確定一名副校級領(lǐng)導(dǎo)主抓，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第三、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，上墻并存檔。食堂實行承包經(jīng)營時，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
第四、食堂的設(shè)施、設(shè)備、布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第六、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
①、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
②、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
③、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
第七、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第八、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須堅持索證，到具有有效《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》等合法資質(zhì)的供貨商處采購食品，購入食品時必須索取有效的產(chǎn)品檢驗合格證、檢驗檢疫合格證、銷售票據(jù)等有效證件。應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量，并索要對方的簽字。
第九、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔．
第十一、食品在烹飪后至出售前不能超過2個小時。
第十二、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第十三、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第十四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，不飲生水。
第十五、積極配合教育和衛(wèi)生行政部門定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第十六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報告制度。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，首先向教育局報告，同時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告；
②保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
第十七、每餐的各種菜應(yīng)各取150-250克的樣品放于帶蓋容器里留置于冷藏設(shè)備中保存48小時，以備查驗。
第十八、實行領(lǐng)導(dǎo)跟餐制，每天保證有一名學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在食堂與學(xué)生一同就餐，以促進(jìn)學(xué)生食堂不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平；
2、學(xué)校小賣部經(jīng)營管理工作
第一、小賣部經(jīng)營者必須具備有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營證件后，方可從事經(jīng)營活動，且必須按學(xué)校規(guī)定的經(jīng)營范圍在規(guī)定的場所內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營。
第二、小賣部從業(yè)人員必須持有效《健康證》,并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識后,方可參加工作。
第三、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
第四、必須保持經(jīng)營場所良好的衛(wèi)生狀況,經(jīng)常清理打掃,做到店內(nèi)外無衛(wèi)生死角。
第五、食品貨架必須清潔,無灰塵,貨物擺放應(yīng)分類整齊,標(biāo)簽立卡,做到食品與非食用物品分架擺放。
第六、實行購入貨物登記臺帳，索證索票制度。小賣部必須從具有有效《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》等合法資質(zhì)的供貨商處采購食品，購入食品時必須索取有效的產(chǎn)品檢驗合格證、檢驗檢疫合格證、銷售票據(jù)等有效證件，所銷售的各類各項食品必須有品名,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)廠名,廠址等完整標(biāo)識,杜絕銷售過期,霉變,感觀不良，低價劣質(zhì)和“三無”食品。
第七、銷售散裝食品必須有防蠅,防塵保潔設(shè)施,有食品架,有清潔衛(wèi)生的包裝紙(袋),不得使用廢舊書、報紙；定型包裝食品不得拆散銷售；不得銷售煙、酒，易燃易爆物品，管制刀具等學(xué)校禁止銷售的商品和自制食品。
第八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。