時(shí)間：2022-04-30 15:09:49
導(dǎo)語(yǔ)：在食品加工論文的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
目前正值旅游旺季，確保旅客食品安全，是旅游景點(diǎn)監(jiān)管的重點(diǎn)，也是工商部門(mén)監(jiān)管的主要對(duì)象。針對(duì)旅游市場(chǎng)周期短、游客相對(duì)集中，食品經(jīng)營(yíng)者結(jié)構(gòu)復(fù)雜、客流量大、監(jiān)管難度大等特點(diǎn)，如何加大對(duì)旅游市場(chǎng)食品、餐飲的監(jiān)管，是擺在我們工商部門(mén)的首要問(wèn)題，探索對(duì)其監(jiān)管方式和方法，對(duì)于今后監(jiān)管工作將起到一定的促進(jìn)作用。
一、目前季節(jié)性旅游市場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題:
1、因經(jīng)營(yíng)的條件所制，難以辦理《衛(wèi)生許可證》。這些旅游勝地由于受自然、生活等環(huán)境的制約，再加上經(jīng)營(yíng)設(shè)備簡(jiǎn)陋，經(jīng)營(yíng)周期短，經(jīng)營(yíng)地址不固定等因素，按照衛(wèi)生部門(mén)要求，不具備辦理《衛(wèi)生許可證》的條件，因而衛(wèi)生行政主管部門(mén)不予頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》。
2、因有關(guān)前置手續(xù)的制約，為辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照造成難度。季節(jié)性強(qiáng)的旅游勝地經(jīng)營(yíng)的大部分是商業(yè)、餐飲業(yè)。在對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)管上，由于辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》前需要經(jīng)營(yíng)者提供衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的《衛(wèi)生許可證》、經(jīng)營(yíng)人員《健康證》，而絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者全年只能經(jīng)營(yíng)3至5個(gè)月時(shí)間，再加上經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員不穩(wěn)定，正因?yàn)槿绱耍瑥男l(wèi)生部門(mén)要求獲取不到辦證的資格，工商部門(mén)就無(wú)法辦理辦注冊(cè)登記手續(xù)，經(jīng)營(yíng)者就領(lǐng)不到《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。
3、對(duì)工商部門(mén)日常監(jiān)管工作造成困難。工商機(jī)關(guān)對(duì)旅游市場(chǎng)監(jiān)管的重要內(nèi)容之一就是嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。因大部分經(jīng)營(yíng)者的前置許可不夠條件，因而就造成了無(wú)序進(jìn)入或違法經(jīng)營(yíng)（無(wú)照經(jīng)營(yíng)）長(zhǎng)期存在，給工商部門(mén)日常監(jiān)管造成了許多不便。同時(shí)也制約著旅游市場(chǎng)的發(fā)展和游客對(duì)本地區(qū)旅游景區(qū)食品安全的信譽(yù)度。
4、經(jīng)營(yíng)的飲食質(zhì)量無(wú)法保證。在“三證”尚不健全、監(jiān)管難以深入、各職能部門(mén)職權(quán)不及時(shí)到位的情況下，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的飲食質(zhì)量就難以保證，萬(wàn)一發(fā)生飲食方面不安全問(wèn)題時(shí)就無(wú)法查處，形成部門(mén)之間相互扯皮，當(dāng)?shù)卣越?jīng)營(yíng)的商戶屬于衛(wèi)生、工商、公安為理由推辭，衛(wèi)生部門(mén)以沒(méi)辦《衛(wèi)生許可證》為由不參與處理，工商部門(mén)沒(méi)辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照處罰難以介入等問(wèn)題，到最后處理的結(jié)果將導(dǎo)致游客不滿意，經(jīng)營(yíng)者意見(jiàn)大的問(wèn)題。
二、監(jiān)管的方法：
1、配合衛(wèi)生部門(mén)辦理臨時(shí)《衛(wèi)生合格證》。面對(duì)以上問(wèn)題，我們應(yīng)本著確保游客食品安全，加強(qiáng)對(duì)旅游市場(chǎng)的監(jiān)管力度。特別是對(duì)景區(qū)餐飲業(yè)的管理，應(yīng)由景區(qū)管委會(huì)協(xié)調(diào)工商、衛(wèi)生、公安等部門(mén)聯(lián)手，形成監(jiān)管合力。對(duì)不符合辦理《衛(wèi)生許可證》條件可以協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)嘗試核發(fā)臨時(shí)《衛(wèi)生合格證》的辦法，以解決前置許可的問(wèn)題。
2、辦理確不具備條件的，實(shí)行實(shí)名登記制。對(duì)辦不下《衛(wèi)生許可證》的，采取實(shí)名登記制的辦法：一是經(jīng)營(yíng)者出攤經(jīng)營(yíng)前出示本人身份證有效證件并予以復(fù)印，詳細(xì)登記經(jīng)營(yíng)者出攤位置、名牌號(hào)；二是登記經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)地址，起碼知道經(jīng)營(yíng)者是什么地方人，萬(wàn)一出了問(wèn)題，就能及時(shí)聯(lián)系；三是由工商部門(mén)對(duì)采集到的經(jīng)營(yíng)者相關(guān)信息進(jìn)行建檔保存、備查。
3、簽訂食品安全合同，責(zé)任到人。在經(jīng)營(yíng)前，由衛(wèi)生、工商部門(mén)對(duì)經(jīng)營(yíng)者簽訂有關(guān)食品安全責(zé)任合同書(shū)，合同上必須載明有關(guān)各負(fù)責(zé)任承諾等事項(xiàng)，應(yīng)負(fù)的責(zé)任范圍。
4、建立市場(chǎng)查巡制。實(shí)行實(shí)名管理以后，對(duì)經(jīng)營(yíng)者在日常監(jiān)管中具有以下4個(gè)作用：
（1）實(shí)行實(shí)名管理制以后，明確了雙方間的連帶責(zé)任。經(jīng)過(guò)管理者與被管理者簽訂食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合同書(shū)以后，明確了經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中各種事項(xiàng)，達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，如發(fā)生不安全事故時(shí)所負(fù)的責(zé)任，相互牽制、相互制約，經(jīng)營(yíng)者不得規(guī)范各自的經(jīng)營(yíng)行為，也不得不考慮自己的發(fā)展前景和經(jīng)濟(jì)效益。
（2）實(shí)行實(shí)名管理制以后，彌補(bǔ)了原先經(jīng)營(yíng)者地址不詳、聯(lián)系方式不通的局面。徹底改變以往傳統(tǒng)地做法，對(duì)經(jīng)營(yíng)者提供的個(gè)人身份證及住所要與公安核實(shí)，經(jīng)審驗(yàn)準(zhǔn)確無(wú)誤后備案，同時(shí)所備案的聯(lián)系方式是否能打通，并每月聯(lián)系一次。這樣萬(wàn)一發(fā)生什么問(wèn)題，就能果斷做出應(yīng)急措施，消除不安全隱患。
研究所下設(shè)食品工程、雜糧加工、稻米加工等3個(gè)專(zhuān)業(yè)研究室，針對(duì)食品加工機(jī)械、雜糧深加工、稻米深加工開(kāi)展基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)研究、產(chǎn)品研發(fā)等工作，解決食品加工行業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性、應(yīng)用性問(wèn)題。近3年來(lái)，研究所不斷加大科研投入，引進(jìn)高端人才，拓展科研領(lǐng)域。目前，科研基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備日臻完善，科研人員素質(zhì)不斷提高，在雜糧、稻米加工研究基礎(chǔ)上，正逐步向玉米精深加工及果蔬加工等領(lǐng)域發(fā)展。同時(shí)，研究所承擔(dān)黑龍江省食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo)委員會(huì)日常工作，為全省食品安全及食品加工行業(yè)發(fā)展提供智力支持與政策咨詢指導(dǎo)服務(wù)。
“十一五”以來(lái)研究所共主持國(guó)家、省市級(jí)科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，發(fā)表各類(lèi)學(xué)術(shù)論文40余篇，申報(bào)專(zhuān)利5項(xiàng)。研發(fā)出高水分大豆組織化蛋白、糙薏仁粉系列產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)粳稻留胚米、全豆餡料糕點(diǎn)系列、全谷物餅干、谷物清爽飲料等五大系列20余種產(chǎn)品；成功研制出國(guó)內(nèi)首臺(tái)高水分組織化蛋白加工中型設(shè)備，經(jīng)省科技成果轉(zhuǎn)化中心鑒定為國(guó)內(nèi)一流國(guó)際先進(jìn)水平。
研究所積極為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，幫助企業(yè)了解前沿科技、掌握關(guān)鍵技術(shù)、解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，真正做到送技術(shù)服務(wù)企業(yè)、出成果壯大企業(yè)。研究所積極踐行“走出去，引進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略，開(kāi)展院院共建、院企合作，研究所愿與國(guó)內(nèi)外科研院所、高等院校和企業(yè)開(kāi)展廣泛交流與合作，為食品加工業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所成果簡(jiǎn)介
高水分組織化蛋白產(chǎn)品
利用非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥、豌豆等植物性蛋白為原料，采用國(guó)際先進(jìn)的雙螺桿擠壓技術(shù)，在高水分條件下擠壓成型的第四代組織化蛋白產(chǎn)品。與市場(chǎng)上常見(jiàn)的低水分組織化蛋白產(chǎn)品相比，更具有動(dòng)物性蛋白的纖維狀結(jié)構(gòu)和口感。
糙薏仁粉
采用脫殼后的薏仁，尚保留高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的麩皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用現(xiàn)代擠壓設(shè)備瞬間真空擠壓精制而成，鎖住更多營(yíng)養(yǎng)元素。根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)及口味需求，研制成紅棗型、紅豆型、豆乳型和燕麥木糖醇型糙薏仁粉。
飲 料
綠豆沁飲 低熱量，弱堿性，富含綠豆衣中豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，是具有保健功能的綠豆衣清爽飲品。采用加工所自有專(zhuān)利護(hù)色技術(shù)，不添加任何色素，有效利用綠豆加工副產(chǎn)物，不影響綠豆后續(xù)產(chǎn)品加工甚至籽粒發(fā)芽。在豐富綠豆加工產(chǎn)品種類(lèi)的同時(shí)，也為企業(yè)節(jié)約生產(chǎn)成本，創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益。
一、文獻(xiàn)綜述
回顧近十年發(fā)生的食品安全事件,共有50項(xiàng)之多,如:2006年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2007年9月3日,萬(wàn)方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學(xué)校中萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后,6362名學(xué)生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥(niǎo)食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無(wú)法確認(rèn);2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆,在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見(jiàn)不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對(duì)這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡(jiǎn)稱(chēng)危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。
20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專(zhuān)門(mén)用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。
近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(huì)(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開(kāi)始實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。
1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)開(kāi)始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開(kāi)始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類(lèi)食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見(jiàn)在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品安全的問(wèn)題,與國(guó)外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門(mén)的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。
二、選題的目的和意義
HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷(xiāo)售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入HACCP體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡(jiǎn)介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問(wèn)題和 解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題,對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。
四、進(jìn)度計(jì)劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開(kāi)題報(bào)告,指導(dǎo)教師查閱開(kāi)題報(bào)告,進(jìn)行開(kāi)題檢查;
20xx年2月10日之前,開(kāi)始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的實(shí)驗(yàn)演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;
[論文摘要]食品與人類(lèi)有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說(shuō)明食品對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)如同陽(yáng)光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學(xué)的現(xiàn)狀及未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)。
食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類(lèi)的生存離不開(kāi)食品，它是人類(lèi)與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，是人類(lèi)維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。
一、今天的食品
社會(huì)發(fā)展到今天，人類(lèi)對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。
論文百事通人們開(kāi)始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1．發(fā)酵食品。是人類(lèi)巧妙的利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛(ài)的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無(wú)毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對(duì)于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長(zhǎng)，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類(lèi)繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。
2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時(shí)省力的方便食品已是食品市場(chǎng)的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見(jiàn)的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類(lèi)罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類(lèi)繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長(zhǎng)的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買(mǎi)來(lái)的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過(guò)包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國(guó)已得到了高效快速的發(fā)展。
4．水產(chǎn)食品。現(xiàn)在食品開(kāi)發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊(yùn)藏著大量的魚(yú)類(lèi)、海帶、浮游生物、海藻等海生動(dòng)、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫(kù)，這些食品資源將被大量利用，為人類(lèi)生存和生活服務(wù)。
5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對(duì)物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過(guò)幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長(zhǎng)食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無(wú)二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點(diǎn)。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類(lèi)輻照殺蟲(chóng)，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。
6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來(lái)食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類(lèi)食品熱含量少，pH穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。
7．熱處理食品。進(jìn)入新世紀(jì)，遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開(kāi)發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。
8．人造食品。通過(guò)非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì)，，俗稱(chēng)“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國(guó)生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚(yú)子、人造火腿、人造蝦已暢銷(xiāo)美國(guó)各個(gè)地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。
論文百事通
9．綠色食品。是全球人類(lèi)呼吁并重視的食品。指經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。它將是人類(lèi)食品中最重要的食品。
10．生態(tài)食品。指在沒(méi)有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長(zhǎng)起來(lái)。
11．有機(jī)食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類(lèi)食品是人類(lèi)注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價(jià)格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類(lèi)有機(jī)食品占有機(jī)食品市場(chǎng)的62%。
二、未來(lái)的食品
隨著人類(lèi)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來(lái)的食品將會(huì)發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會(huì)有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
1．昆蟲(chóng)食品。現(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲(chóng)具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時(shí)科學(xué)家已證明2000多種昆蟲(chóng)含蛋白質(zhì)高達(dá)60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲(chóng)食品將是人類(lèi)重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來(lái)看，它已成為一座微型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國(guó)家昆蟲(chóng)食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國(guó)在不久的將來(lái)也將會(huì)涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲(chóng)食品。
2．變態(tài)食品。是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來(lái)的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國(guó)最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營(yíng)養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時(shí)將嘴對(duì)準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開(kāi)關(guān)，馬上就會(huì)有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時(shí)產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國(guó)這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國(guó)未來(lái)食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
英文名稱(chēng)：Journal of Triticeae Crops
主管單位：中華人民共和國(guó)教育部
主辦單位：陜西農(nóng)林科技大學(xué);國(guó)家小麥工程技術(shù)研究中心
出版周期：雙月刊
出版地址：陜西省西安市
語(yǔ)
種：中文
開(kāi)
本：大16開(kāi)
國(guó)際刊號(hào)：1009-1041
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：61-1359/S
郵發(fā)代號(hào)：52-66
發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：1981
期刊收錄：
CA 化學(xué)文摘(美)(2009)
CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(bào)(日)(2009)
Pж(AJ) 文摘雜志(俄)(2009)
中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(1992)
期刊榮譽(yù)：
Caj-cd規(guī)范獲獎(jiǎng)期刊
聯(lián)系方式
廣東海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是教育部特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)，依托食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)，已建設(shè)成為海洋水產(chǎn)特色鮮明的食品質(zhì)量與安全創(chuàng)新、應(yīng)用型人才的基地，為食品領(lǐng)域輸送了一批批優(yōu)秀人才。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展和學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，必須對(duì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，否則不能有效調(diào)動(dòng)起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，培養(yǎng)出的學(xué)生將不能適應(yīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的需求。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革已顯得十分迫切[1]。
《食品工藝學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，《食品工藝學(xué)》包括食品保藏原理及以保藏原理為基礎(chǔ)的各種食品生產(chǎn)工藝知識(shí)二大部分，主要內(nèi)容是介紹食品變質(zhì)的根本原因及其防止方法、食品保藏加工的基礎(chǔ)理論與技術(shù)，包括凍藏、罐藏、干制、腌制及化學(xué)保藏等，同時(shí)介紹國(guó)內(nèi)外食品加工的新工藝和新方法。開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程有水產(chǎn)食品學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添加劑、烘培食品工藝學(xué)等，其主要任務(wù)是讓學(xué)生通過(guò)修讀本課程，掌握食品腐敗變質(zhì)的原因及控制途徑，掌握食品保藏的機(jī)理，了解各種食品加工工藝及保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化。通過(guò)《食品工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)，學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)制定食品加工的工藝條件，研制開(kāi)發(fā)出各種食品，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，增強(qiáng)對(duì)食品加工和食品衛(wèi)生的感性認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)人才的需求。文章對(duì)目前食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行深入探討，并提出實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革幾點(diǎn)思路，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供參考。
1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀
1.1 實(shí)驗(yàn)方式、內(nèi)容有待改進(jìn)
《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課主要是操作型實(shí)驗(yàn)為主，開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課有：罐頭食品加工、羅非魚(yú)片干燥、果醬加工、調(diào)味海帶絲加工、半濕貝肉加工、感官檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)。當(dāng)前開(kāi)設(shè)的食品工藝課程實(shí)驗(yàn)中，驗(yàn)證型和操作型實(shí)驗(yàn)占了絕大多數(shù)，由于驗(yàn)證性、操作性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過(guò)多，限制了學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，有必要增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)、創(chuàng)新實(shí)踐能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。
1.2 實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)偏少
目前，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)《食品工藝學(xué)》總學(xué)時(shí)數(shù)為72 學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)為12學(xué)時(shí)，因?qū)嶒?yàn)課學(xué)時(shí)偏少，在實(shí)際實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，往往安排些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生是按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，而缺乏獨(dú)立思考問(wèn)題和分析問(wèn)題，動(dòng)手能力也得不到充分發(fā)揮。
1.3 實(shí)驗(yàn)考核方法有待完善
《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課考核方法主要是考核學(xué)生的出勤、動(dòng)手能力、工作態(tài)度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，缺少實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的考核。有在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，有少部分學(xué)生不動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，寫(xiě)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)抄襲別人實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。學(xué)生的真正表現(xiàn)無(wú)法給出客觀評(píng)定，將助長(zhǎng)部分學(xué)生的依賴(lài)和僥幸心理，并且影響其他學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性[2]。
1.4 加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放力度
實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放涉及到方方面面的制度、人員的配備等問(wèn)題，需要去完善。目前實(shí)驗(yàn)室需然有開(kāi)放，但是在實(shí)際操作中，開(kāi)放的時(shí)間，主要是在正常上班范圍內(nèi)。周六日、節(jié)假日還沒(méi)有完全開(kāi)放，因此，還需要進(jìn)一步加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放力度。
2 教學(xué)改革的幾點(diǎn)思路
基于以上情況，對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革進(jìn)行探索，提出教學(xué)改革的幾點(diǎn)思路。
2.1 調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式
實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式方法對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的思維和動(dòng)手能力尤為重要。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)在原有實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容上進(jìn)行新改革外，也要注重教學(xué)方式改革，將過(guò)去實(shí)驗(yàn)課由指導(dǎo)老師事先準(zhǔn)備好，學(xué)生按照統(tǒng)一模式進(jìn)行呆板的實(shí)驗(yàn)操作，改為實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式采用由學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)要求自行準(zhǔn)備試劑，自行設(shè)計(jì)方案。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增加與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有關(guān)的分析內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)不再是一個(gè)單一的結(jié)果，而是包含著實(shí)驗(yàn)的較完整數(shù)據(jù)，如：食品加工方面，涉及到食品加工工技術(shù)，食品保藏技術(shù)，分析食品腐敗變質(zhì)的原因及控制辦法等技術(shù)分析數(shù)據(jù)。
2.2 調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃 增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)
關(guān)于增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，做了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查對(duì)象是2009級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)90名學(xué)生，在90份有效問(wèn)卷中認(rèn)為目前的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)有足夠時(shí)間做實(shí)驗(yàn)的有28人，占31.1%，需要增加學(xué)時(shí)的有53人，占58.8%，維持現(xiàn)狀有9人 占10%。從答卷中得知，超半數(shù)學(xué)生認(rèn)為需要增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)較少，除老師講課占用時(shí)間外，實(shí)際動(dòng)手操作的時(shí)間不多，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，更沒(méi)有時(shí)間與同學(xué)、老師討論實(shí)驗(yàn)過(guò)程遇到的問(wèn)題。因此，有必要增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，滿足學(xué)生的求學(xué)需求，讓學(xué)生有更多時(shí)間做實(shí)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)操作技能。如：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革，就是把食品工藝學(xué)、飲料工藝學(xué)、食品工廠與機(jī)械、水產(chǎn)食品加工學(xué)四門(mén)實(shí)驗(yàn)課歸納一起作為一門(mén)獨(dú)立的綜合實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)集中安排在3周內(nèi)完成。通過(guò)調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和綜合能力的培養(yǎng)起到積極的作用，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的興趣也大大提高，達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱要求。
2.3 增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課是加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)和理論聯(lián)系實(shí)際的重要教學(xué)方式，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)起到關(guān)鍵性作用。增加綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)踐學(xué)習(xí)的興趣，提高他們的創(chuàng)新思維能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要內(nèi)容，是開(kāi)拓學(xué)生的知識(shí)面、培養(yǎng)創(chuàng)新精神與動(dòng)手能力的重要一環(huán)。
增加綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是改變傳統(tǒng)的授課模式，由以往單一實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ礁淖優(yōu)槎嘣瘜?shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ健W(xué)生根據(jù)老師給定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)條件，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，擬定實(shí)驗(yàn)程序，選擇實(shí)驗(yàn)儀器與材料，在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用不同的原材料，制作出不同產(chǎn)品，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析處理。比如：罐頭食品的加工，選用不同水果作為主原料，可以制作出不同產(chǎn)品，讓學(xué)生對(duì)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)、性能作綜合分析評(píng)價(jià)，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)課的認(rèn)識(shí)和理解。而操作性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)是同一個(gè)班學(xué)生同做一個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，比如：罐頭食品的加工、果醬的加工等實(shí)驗(yàn)課，主要是操性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)原料只有一種，而且制作產(chǎn)品單一，產(chǎn)品沒(méi)有可比性，學(xué)生沒(méi)辦法判斷該產(chǎn)品與其它同類(lèi)產(chǎn)品有何優(yōu)缺點(diǎn)。通過(guò)增加綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，更好地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
2.4 完善實(shí)驗(yàn)考核方式
考核的目的是為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性，是保證教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課重視程度的有效手段，實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)以實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)作為考核指標(biāo)，而不應(yīng)僅僅以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為考核指標(biāo)，考核應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果等全過(guò)程[3]。只有采取嚴(yán)格的考核措施，才能使學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)考核方式分為二部分，一部分考核學(xué)生的出勤、操作能力、工作態(tài)度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量；另一部分是考核操作技能和實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)與性能等。具體方法是各小組自對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合分析與自評(píng)，同時(shí)每個(gè)學(xué)生輪流到講臺(tái)上講述本組的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程以及產(chǎn)品的性能、特點(diǎn)，并回答師生提出的有關(guān)問(wèn)題，然后由指導(dǎo)老師組成評(píng)定小組對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和評(píng)分，并且評(píng)選出優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)方案，給予加分的獎(jiǎng)勵(lì)。比如，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工藝課實(shí)驗(yàn)考核是采用該考核方法收到良好效果，最后，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)做全面總結(jié)。 通過(guò)實(shí)驗(yàn)嚴(yán)格的考核，加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的重點(diǎn)、特點(diǎn)、難點(diǎn)的理解，同時(shí)對(duì)今后畢業(yè)論文答辯和就業(yè)打好基礎(chǔ)。
2.5 全面開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室 為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)
實(shí)驗(yàn)室全面開(kāi)放，是高等教育培養(yǎng)創(chuàng)新人才、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)的客觀要求。實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放不僅對(duì)學(xué)生的技能訓(xùn)練，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和開(kāi)拓能力都具有重要作用[3]。 全面開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)該從時(shí)間、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)室資源上以學(xué)生需求為本，全面向?qū)W生開(kāi)放，同時(shí)也要配備一套實(shí)驗(yàn)管理制度和實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放度時(shí)間表，方便學(xué)生根據(jù)自身的實(shí)際情況選擇時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行課程實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放， 給予學(xué)生一個(gè)良好學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐時(shí)間與空間，同時(shí)充分利用實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備、藥品及原材料，讓學(xué)生根據(jù)自己的條件和特長(zhǎng)做課程設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、研究性實(shí)驗(yàn)或科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。改變學(xué)生由原來(lái)被動(dòng)式做實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為積極主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和獨(dú)立工作能力，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和科研能力，充分發(fā)揮學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性[4]，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與各種比賽，比如，參加全國(guó)大學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、“食品杯”水產(chǎn)食品加工創(chuàng)意大賽、“挑戰(zhàn)杯.創(chuàng)青春”廣東大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽等，通過(guò)參加各種比賽，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力和技能水平。
論文關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)；自主實(shí)踐活動(dòng)；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
高等院校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育除以課程和理論教學(xué)體系為基礎(chǔ)，使學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)和技能，構(gòu)建和形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)所需要的認(rèn)知結(jié)構(gòu)外，還應(yīng)借助于實(shí)踐教學(xué)體系的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在具體的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，深化創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)操作能力，提高創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。
一、實(shí)踐教學(xué)的含義與功能
實(shí)踐教學(xué)一般是指實(shí)踐教學(xué)教師根據(jù)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，按照實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，遵循實(shí)踐教學(xué)原則，運(yùn)用實(shí)踐教學(xué)方法和手段，組織和指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）及社會(huì)實(shí)踐、課外科技活動(dòng)、參觀和調(diào)查等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，驗(yàn)證和深化理論知識(shí)，訓(xùn)練實(shí)際操作能力，綜合應(yīng)用知識(shí)和技術(shù)能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)綜合素質(zhì)，形成實(shí)踐應(yīng)用能力的一種教學(xué)形式。
實(shí)踐教學(xué)是促進(jìn)理論知識(shí)向應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，形成技術(shù)應(yīng)用能力的有效手段。因此，實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力過(guò)程中發(fā)揮著理論教學(xué)不可替代的重要功能。實(shí)踐教學(xué)不僅有助于提高實(shí)踐應(yīng)用能力，也是提高職業(yè)素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。職業(yè)素質(zhì)的核心是實(shí)踐能力，而實(shí)踐教學(xué)則是通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)而提升其職業(yè)素質(zhì)。因此，在符合職業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐環(huán)境中，參與各種形式的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，進(jìn)行相應(yīng)的職業(yè)訓(xùn)練，必然能夠提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。實(shí)踐是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，在實(shí)踐中才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)而提出問(wèn)題和解決問(wèn)題。在解決問(wèn)題的過(guò)程中，應(yīng)用理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，形成新的解決問(wèn)題的設(shè)想和方案。因此，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)。總之，實(shí)踐教學(xué)是深化理論知識(shí)，訓(xùn)練專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，提升職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的重要途徑。
二、實(shí)踐教學(xué)體系中創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的設(shè)計(jì)
高等院校的教學(xué)體系相對(duì)分成理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系，開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)該依托于實(shí)踐教學(xué)體系，在實(shí)踐教學(xué)體系中滲透創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容，落實(shí)在實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中，從而把創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)落實(shí)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)目標(biāo)中，并形成一個(gè)有機(jī)聯(lián)系的體系。
第一，完善實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，構(gòu)建具有創(chuàng)新性的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，把創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容納入實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃之中，同時(shí)在實(shí)踐教學(xué)大綱中體現(xiàn)創(chuàng)新精神培養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練方面的要素，安排指導(dǎo)能力強(qiáng)的實(shí)踐教師，完善能夠承載創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)基地，形成配套的監(jiān)督評(píng)價(jià)體系和評(píng)價(jià)機(jī)制。
第二，創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容不僅在形式上體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和實(shí)踐教學(xué)大綱之中，還應(yīng)落實(shí)在實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系中。因此，應(yīng)完善實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系，在實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系中突出創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)在要求，并在實(shí)踐教學(xué)各層次目標(biāo)中細(xì)化創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容，形成層次遞進(jìn)、關(guān)系分明、相輔相成的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系。
第三，把創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容融合在實(shí)踐教學(xué)體系中的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、課外科技活動(dòng)、參觀和調(diào)查、課題研究等各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，不僅豐富了實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，而且植入了創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的元素。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)和落實(shí)創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容，才有利于有效的實(shí)施。
第四，創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系中都得到了體現(xiàn)和落實(shí)，但是還需要在實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)中確定創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的具體目標(biāo)。這樣，從上位的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系就落實(shí)到了下位的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)目標(biāo)中，從而便于在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中具體實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的目標(biāo)。
三、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)施
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)施就是要在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐、課外科技活動(dòng)、參觀和調(diào)查等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，設(shè)計(jì)與創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)密切結(jié)合的活動(dòng)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的目標(biāo)。在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，深化創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)，訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)操作能力，提高創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。并在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提升創(chuàng)業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力。
1.創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中的實(shí)施
在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，結(jié)合各專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，嵌入創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的成分是實(shí)施創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)有效途徑之一。
例如，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品加工企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了熟悉食品加工設(shè)備和食品加工流程外，還在實(shí)習(xí)教師的指導(dǎo)下，深入研究了小型食品加工企業(yè)從創(chuàng)辦過(guò)程、資金投入、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)流程、經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)銷(xiāo)售等各個(gè)主要環(huán)節(jié)的內(nèi)容，并以組為單位完成了小型食品加工企業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，了解了所學(xué)專(zhuān)業(yè)在社會(huì)實(shí)際生活中的應(yīng)用前景，深化了專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，啟發(fā)了創(chuàng)新思維，完成了各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的任務(wù)，不僅如此，還從中有效地開(kāi)展了創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)。
再如，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，利用學(xué)校的客房部和西餐廳的實(shí)訓(xùn)基地，除了進(jìn)行全程全員各個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)外，還在實(shí)習(xí)教師的指導(dǎo)下，研究了連鎖賓館和酒店的創(chuàng)辦模式、經(jīng)營(yíng)模式、管理特點(diǎn)等問(wèn)題，并分別完成了創(chuàng)辦特色連鎖賓館和酒店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)。通過(guò)這樣的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解了各個(gè)崗位的特點(diǎn)，明確了崗位職責(zé)，熟悉了整個(gè)工作流程。同時(shí)，深化了對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解和專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用。不僅如此，還利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)開(kāi)展了創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)更加豐富，收獲更大，深受學(xué)生的歡迎。其他各個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也都利用專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，結(jié)合各自專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，利用實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)之機(jī)，富有成效地開(kāi)展了創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)。
2.創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)在課程和畢業(yè)設(shè)計(jì)中的實(shí)施
課程和畢業(yè)設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作技能和實(shí)踐能力的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，結(jié)合課程和畢業(yè)設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容，是開(kāi)展創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)又一有效途徑。
例如，服裝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在課程設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，指導(dǎo)教師注重創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，從可結(jié)合點(diǎn)上滲透創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容。從主題確定、開(kāi)題調(diào)研、繪制草圖、修改定稿，到面料選取、加工制作、展示演出等各個(gè)環(huán)節(jié)充滿著創(chuàng)意，充分體驗(yàn)了服裝研發(fā)的整個(gè)過(guò)程，為今后創(chuàng)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如服裝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)確定了中國(guó)古典和國(guó)外經(jīng)典的主題，中國(guó)古典包括民間剪紙紋樣、瓷器花紋圖案和蝴蝶造型色彩紋樣的借鑒等。在風(fēng)格上囊括田園風(fēng)、波普風(fēng)、波西米亞風(fēng)和歐美風(fēng)等，整個(gè)設(shè)計(jì)和展演過(guò)程充滿著自主性和創(chuàng)新性，在實(shí)踐活動(dòng)體驗(yàn)過(guò)程中，理論知識(shí)和實(shí)踐能力得到了提升。
再如，裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，指導(dǎo)教師也把創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容有機(jī)結(jié)合在畢業(yè)設(shè)計(jì)中，滲透到畢業(yè)設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)上。從開(kāi)題調(diào)研、繪制草圖、修改定稿，到選取材料、成本核算、加工制作和展出等環(huán)節(jié)充分發(fā)揮了學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性，使其體驗(yàn)了裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)作品的設(shè)計(jì)與制作的整個(gè)流程。不僅完成了畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)，而且使學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，培養(yǎng)了動(dòng)手操作技能，對(duì)今后從事這一行業(yè)，開(kāi)辦裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)室建立了自信心。
3.創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中的實(shí)施
在廣泛而多樣、豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)中，結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的具體內(nèi)容，加入創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的元素，是實(shí)施創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)重要途徑。
例如，在學(xué)校學(xué)生會(huì)的組織下，經(jīng)常舉辦學(xué)生書(shū)市。如2010年5月10日至13日舉辦了“細(xì)品書(shū)香，讀圣賢書(shū)，做智慧人”為主題的春季圖書(shū)書(shū)市，2011年5月4日至5月6日舉辦了以“拓展廣闊視野、吸納點(diǎn)滴精華”為理念，以“零距離互動(dòng)、零時(shí)差交流”為原則的圖書(shū)展賣(mài)交流會(huì)。在此平臺(tái)上，學(xué)生熱情地參與到活動(dòng)中來(lái)，選取有利地點(diǎn)，主動(dòng)擺放攤位，陳列教輔圖書(shū)、工具書(shū)等。售書(shū)者主動(dòng)，購(gòu)書(shū)者踴躍。通過(guò)這種實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生積累了經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。此外，學(xué)生社團(tuán)在學(xué)校團(tuán)委的指導(dǎo)下，還經(jīng)常舉辦跳蚤市場(chǎng)活動(dòng)。
再如，學(xué)生社團(tuán)聯(lián)合會(huì)創(chuàng)業(yè)社在教師的指導(dǎo)下，積極開(kāi)展了以“創(chuàng)業(yè)校友訪談交流”為主題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。一是利用社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的時(shí)間走訪創(chuàng)業(yè)校友，采用訪談的形式與校友進(jìn)行了深入的交流，并匯集成了相關(guān)創(chuàng)業(yè)調(diào)研報(bào)告。二是邀請(qǐng)具有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)與其他同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流，分享創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和自身對(duì)創(chuàng)業(yè)的感受以及對(duì)未來(lái)的發(fā)展。通過(guò)這樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生真實(shí)感知了校友的創(chuàng)業(yè)歷程，從中受到了啟迪和激勵(lì)。
此外，學(xué)生會(huì)和團(tuán)委組織學(xué)生參加各類(lèi)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。例如，組織學(xué)生參加一年一度的暑期學(xué)生社會(huì)實(shí)踐出征儀式。學(xué)生會(huì)女生部組織以“彰顯你的才能，秀出你的手藝，豐富你的生活”為主題的手工制作活動(dòng)，為參加下次跳蚤市場(chǎng)活動(dòng)做好了充分準(zhǔn)備。學(xué)生會(huì)外聯(lián)部組織學(xué)生參觀李寧工業(yè)園區(qū)等。
4.創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)在課外科技活動(dòng)中的實(shí)施
在課外科技活動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)中，積極組織學(xué)生參加各類(lèi)課外科技活動(dòng)是培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，鍛煉動(dòng)手操作技能，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)自主實(shí)踐活動(dòng)的有效途徑。
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè) 診斷 改進(jìn)
1.專(zhuān)業(yè)需求定位
經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)的多年快速發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。
我國(guó)公布的《中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》草案中要求300人以上的食堂、餐廳必須配備營(yíng)養(yǎng)配餐員，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)師；社區(qū)應(yīng)定期安排營(yíng)養(yǎng)師向居民宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。另一個(gè)方面，由于近期食品安全事件頻發(fā)，尤其是三聚氰胺事件以來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。為了解決食品安全問(wèn)題，國(guó)家實(shí)施六大食品安全保障體系，其中包括了加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)、強(qiáng)制實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（每個(gè)企業(yè)至少有一名持證上崗的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等。由此全面地啟動(dòng)了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，食品加工企業(yè)紛紛采取技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等措施應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，這必將促使企業(yè)對(duì)食品安全及檢測(cè)人才提出了更高更迫切的需求，繼而促使學(xué)校提升人才培養(yǎng)規(guī)格。
2.結(jié)構(gòu)分析
當(dāng)前中國(guó)食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長(zhǎng)期。食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)食品加工業(yè)占農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的比例還很低，僅為1∶0.5，而美國(guó)為1∶2.7，日本為1∶2.2。中國(guó)居民食品消費(fèi)中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。
3.培養(yǎng)質(zhì)量分析
3.1課程建設(shè)的不足
按照學(xué)生知識(shí)、技能、職業(yè)態(tài)度的形成過(guò)程，學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間工作過(guò)程的內(nèi)在聯(lián)系，重組教學(xué)內(nèi)容，建立由公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域等組成的課程體系。但有些課程的知識(shí)內(nèi)容仍停留在理論學(xué)習(xí)階段，轉(zhuǎn)化成實(shí)際應(yīng)用存在一定的困難。有些課程的內(nèi)容過(guò)難過(guò)深，學(xué)生理解起來(lái)有困難。
3.2實(shí)踐條件建設(shè)的不足
本專(zhuān)業(yè)建立了具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和運(yùn)行良好的校外實(shí)習(xí)基地；同時(shí)，學(xué)校積極組織本專(zhuān)業(yè)學(xué)生申請(qǐng)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)（食品檢驗(yàn)工證）；本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)儀器設(shè)備能充分滿足教學(xué)的需要。學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)檢驗(yàn)項(xiàng)目，例如微生物檢驗(yàn)，普通的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)生都可以動(dòng)手操作，而對(duì)于大型的儀器分析項(xiàng)目，學(xué)生大多停留在看和聽(tīng)的階段。高效液相等設(shè)備的利用率低。
4.專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)調(diào)整
4.1課程建設(shè)
根據(jù)企業(yè)的要求，堅(jiān)持“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力為宗旨，大力推進(jìn)課程改革，建立以項(xiàng)目化課程為主體的專(zhuān)業(yè)課程體系。改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)組織形式。引用項(xiàng)目教學(xué)、行動(dòng)導(dǎo)向法等以學(xué)生為主體的先進(jìn)教學(xué)方法，從企業(yè)實(shí)際和學(xué)生的生活實(shí)際中選取教學(xué)項(xiàng)目，采用理實(shí)一體化的教學(xué)組織形式，改革現(xiàn)有的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，探索綜合性教學(xué)評(píng)價(jià)方式。
將教育信息化融入課程建設(shè)，信息技術(shù)環(huán)境下教學(xué)集文字、圖案、音樂(lè)于一體，通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)疑探究，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力能夠得到較好鍛煉與培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容得到豐富和發(fā)展。
4.2教師建設(shè)
采用“走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，培養(yǎng)具有綜合實(shí)踐能力的“雙師型”教師，真正搞好“工程師、教師”型的“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。“走出去”即安排教師深入企業(yè)一線學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)；“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”即把企業(yè)一線具有豐富生產(chǎn)、管理經(jīng)驗(yàn)的工程師請(qǐng)到學(xué)校充實(shí)教師隊(duì)伍，調(diào)整教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，以此把企業(yè)最新的技術(shù)、方法、知識(shí)、工藝帶到學(xué)校教育教學(xué)中來(lái)。從而確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的零距離接軌，確保職業(yè)教育教學(xué)的先進(jìn)性。
加強(qiáng)教師的信息化教學(xué)能力的培養(yǎng)，信息技術(shù)能為教學(xué)提供多媒體資源和教學(xué)工具。信息與傳播技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用需要一個(gè)過(guò)程，從不會(huì)應(yīng)用到會(huì)應(yīng)用，從低水平應(yīng)用到高水平應(yīng)用，從簡(jiǎn)單應(yīng)用到綜合應(yīng)用，在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中教師的信息與傳播技術(shù)能力、教育技術(shù)能力與水平的高低，起著至關(guān)重要的作用。 專(zhuān)業(yè)教師可以通過(guò)教師脫產(chǎn)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)、專(zhuān)家住校指導(dǎo)、校本培訓(xùn)和校本研究等方法來(lái)培養(yǎng)教師教育信息技術(shù)能力。
加強(qiáng)教師創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育能力的培養(yǎng)，組織教師進(jìn)行系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化、資質(zhì)化的學(xué)習(xí)，參加相關(guān)資格證書(shū)考試。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程的授課教師必須有職業(yè)咨詢師的考試合格證書(shū)。
4.3資源建設(shè)
校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件相對(duì)比較薄弱，不能充分滿足所有專(zhuān)業(yè)課程達(dá)到知識(shí)、理論、實(shí)踐教學(xué)在時(shí)間上、場(chǎng)所上、教師上均實(shí)現(xiàn)一體化，這就要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)一線崗位的要求，確定與生產(chǎn)實(shí)際對(duì)接的課程及教學(xué)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，走校企合作道路，依據(jù)企業(yè)“訂單”培養(yǎng)人才。使學(xué)生在校學(xué)基礎(chǔ)，在廠練崗位技能，既可減少學(xué)校在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件上的投入，又可真正實(shí)現(xiàn)人才與企業(yè)的零距離對(duì)接。
圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)群建設(shè)中形成的信息標(biāo)準(zhǔn)、精品課程、多媒體課件與素材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例、虛擬過(guò)程庫(kù)等優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，大力開(kāi)發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的海量存儲(chǔ)及共建共享，為學(xué)校教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)提供技術(shù)服務(wù)。文獻(xiàn)資源建設(shè)以服務(wù)教科研、拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法；教學(xué)對(duì)象
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）20-0005-03
目前，全國(guó)高校中已有超過(guò)200所大學(xué)有食品院系。食品化學(xué)是食品院系中本科教學(xué)中的三大基礎(chǔ)課程之一。任何與食品科學(xué)相關(guān)的高等教育平臺(tái)均教授這門(mén)課程。因此，這門(mén)課程的教學(xué)質(zhì)量備受關(guān)注。
一、我國(guó)《食品化學(xué)》課堂教學(xué)的現(xiàn)狀
1.教學(xué)平臺(tái)。在整個(gè)20世紀(jì)，食品科學(xué)的獨(dú)立性逐步地、但是不容爭(zhēng)辯地得到加強(qiáng)。世界各國(guó)參與食品科學(xué)與技術(shù)研究工作的人力資源也迅速膨脹。在過(guò)去100年中，我國(guó)的社會(huì)形態(tài)發(fā)生了多次變更。到上世紀(jì)末，我國(guó)的生產(chǎn)力發(fā)展水平和國(guó)民生水平有了顯著的提升，食品科學(xué)的研究與教育也得到長(zhǎng)足的進(jìn)展，形成了四個(gè)主要的高等教育平臺(tái)：①以醫(yī)科大學(xué)和研究單位中預(yù)防醫(yī)學(xué)方向?yàn)橹鞯钠脚_(tái)；②以原輕工部所屬各輕工業(yè)院校和研究部門(mén)為主的平臺(tái)；③以上世紀(jì)80年代后各農(nóng)業(yè)院校和科研機(jī)構(gòu)建設(shè)的食品科學(xué)院系和機(jī)構(gòu)為主的平臺(tái)；④以綜合性理工科大學(xué)的相關(guān)學(xué)科為基礎(chǔ)組建的食品科學(xué)教學(xué)與研究平臺(tái)。在這些平臺(tái)上，食品化學(xué)課程均作為主要課程被教授。因此，我國(guó)的食品化學(xué)課程的教學(xué)平臺(tái)具有多樣性的顯著特點(diǎn)。各平臺(tái)的背景不同，培養(yǎng)計(jì)劃不同，食品化學(xué)課程的教學(xué)目的亦有區(qū)別。
2.師資力量。目前，在許多高等院校，講授食品化學(xué)課程的教師都具有比較高的學(xué)歷，擁有博士學(xué)位的教師不在少數(shù)。其學(xué)歷背景，除食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)外，比較多的教師具有化學(xué)第一學(xué)位背景。在一些規(guī)模比較大的教學(xué)平臺(tái)上，已經(jīng)形成了具有梯次的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。可以認(rèn)為，我國(guó)目前食品化學(xué)課程的教學(xué)師資力量豐厚，學(xué)歷背景充實(shí)。
3.學(xué)時(shí)。西南大學(xué)的趙國(guó)華等人曾經(jīng)于2007年對(duì)全國(guó)19所教授食品化學(xué)課程大學(xué)進(jìn)行了核定學(xué)時(shí)的調(diào)查[1]，結(jié)果見(jiàn)圖1。根據(jù)他的調(diào)查，采用課堂教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)在50～5時(shí)的院校居多。實(shí)際上，根據(jù)課程的教學(xué)內(nèi)容，食品化學(xué)課程的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)長(zhǎng)度主要分長(zhǎng)版和短版兩種。長(zhǎng)版的學(xué)時(shí)數(shù)一般在50～60學(xué)時(shí)，短版的學(xué)時(shí)數(shù)一般在30～40學(xué)時(shí)。每個(gè)教學(xué)平臺(tái)在安排自己的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)時(shí)，一般要考慮學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃、教學(xué)條件和師資力量等因素。
4.教材。目前，在國(guó)內(nèi)各大學(xué)和教育機(jī)構(gòu)較為廣泛地采用的食品化學(xué)教材包括：謝筆鈞主編的《食品化學(xué)》（科學(xué)出版社）、夏延斌主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）、王璋主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)輕工業(yè)出版社）、闞建全主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）、劉臨渭主編的《食品化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）等。其中，闞建全主編的《食品化學(xué)》被采用的頻率較高。盡管一些有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師提出過(guò)一些建議，有些人甚至做了嘗試，我國(guó)大部分教材的主要知識(shí)理論體系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化學(xué)》的體系。雖然該知識(shí)理論體系被世界上許多國(guó)家所接受，但不適我國(guó)國(guó)情之處也明顯，如：①對(duì)各營(yíng)養(yǎng)組分的描述較多，對(duì)各種食材整體化學(xué)性質(zhì)的描述不夠。②所舉的例子多為西方各國(guó)的傳統(tǒng)和流行食品，東方食品、食材的例子很少。因此，編寫(xiě)適合我國(guó)國(guó)情的高質(zhì)量食品化學(xué)教材對(duì)于我國(guó)的食品化學(xué)教學(xué)人員依然是今后一個(gè)長(zhǎng)期的、具有吸引力的任務(wù)之一。
5.課程內(nèi)容。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容一般包括：緒論、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味化學(xué)和食品添加劑等章節(jié)。由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、食品添加劑、食品風(fēng)味化學(xué)、食品酶學(xué)等課程的開(kāi)設(shè)，一些院校為避免內(nèi)容重復(fù)，在食品化學(xué)課程教學(xué)中略去了酶和食品添加劑等章節(jié)。有些院校在此基礎(chǔ)上增加了部分有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)和生物化學(xué)內(nèi)容，以加強(qiáng)學(xué)生重點(diǎn)知識(shí)的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化學(xué)和分散體系等章節(jié)也隨各個(gè)教學(xué)平臺(tái)的具體情況有所增減，因此形成了食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的不穩(wěn)定性。
6.授課對(duì)象。在我國(guó)具有食品科學(xué)與工程學(xué)科的教育平臺(tái)上，食品化學(xué)課程的教授對(duì)象包括：碩士研究生、本科生、專(zhuān)科生和職業(yè)學(xué)校學(xué)生。可以說(shuō)，課程的教授對(duì)象具有較強(qiáng)的廣泛性。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，鑒于食品化學(xué)課程內(nèi)容的多樣性和獨(dú)立性，按照教育科學(xué)規(guī)律，食品化學(xué)知識(shí)的教學(xué)對(duì)象實(shí)際上被分成兩個(gè)群組：①通識(shí)型教學(xué)對(duì)象，包括食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)和非食品專(zhuān)業(yè)的本科生；②碩士研究生和畢業(yè)論文涉及食品化學(xué)相關(guān)內(nèi)容的本科生。前者的教學(xué)目的為入門(mén)，后者的教學(xué)目的為深入掌握和運(yùn)用知識(shí)。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，這種做法被證明是行之有效的。鑒于這些經(jīng)驗(yàn)，在評(píng)價(jià)我國(guó)現(xiàn)行的食品化學(xué)課程課堂教學(xué)對(duì)象時(shí)，多樣性也應(yīng)該是肯定的結(jié)論。
7.教學(xué)方法。根據(jù)已有的報(bào)道，我國(guó)各教學(xué)平臺(tái)食品化學(xué)課程實(shí)施的課堂教學(xué)方法也可以被形容為多種多樣，總結(jié)歸納為：①講授式教學(xué)；②討論式教學(xué)；③互動(dòng)式教學(xué)；④實(shí)踐式教學(xué)[2-4]；⑤項(xiàng)目、任務(wù)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)（PBL）式教學(xué)[5-8]；⑥案例教學(xué)；⑦分組學(xué)習(xí)教學(xué)；⑧精簡(jiǎn)內(nèi)容、突出重點(diǎn)式教學(xué)；⑨雙語(yǔ)教學(xué)；⑩CDIO教學(xué)等。其中，講授式教學(xué)和互動(dòng)式教學(xué)被采用的歷史最久、最廣泛；問(wèn)題驅(qū)動(dòng)（PBL）式教學(xué)和CDIO教學(xué)在近期被關(guān)注；采用雙語(yǔ)教學(xué)的平臺(tái)數(shù)量有上升的趨勢(shì)。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，分組學(xué)習(xí)法已經(jīng)被實(shí)踐6～8輪，效果顯著。這種教學(xué)方法有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)：課堂上知識(shí)的傳輸量大幅度增加。
8.考核方法。在考核方法上，各個(gè)教學(xué)平臺(tái)均采用了多種形式，力求全面考核學(xué)生掌握知識(shí)的能力。考核方法呈多樣化，包括：閉卷筆試、開(kāi)卷筆試、課程論文、口試等。
二、《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進(jìn)的設(shè)想
根據(jù)上述的歸納和總結(jié)和作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了一些對(duì)《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進(jìn)的設(shè)想。
1.課程內(nèi)容與教材的改進(jìn)。（1）課程理論體系的創(chuàng)新。準(zhǔn)確地講，目前我國(guó)的食品化學(xué)課程知識(shí)內(nèi)容的理論體系是根據(jù)食品中營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)分類(lèi)建立的。國(guó)外的課程教學(xué)情況亦如此。在對(duì)各種教材的調(diào)研中，可以看到建立三種不同于此的理論體系嘗試：①突出在食品的加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的各類(lèi)化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，以這些機(jī)理為核心展開(kāi)講授內(nèi)容，詳見(jiàn)Cornell University的Dominic W. S. Wong主編的Mechanism and theory in food chemistry一書(shū)。②將食品的功能引入食品化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，嘗試以食品的功能為核心展開(kāi)講授內(nèi)容，如劉臨渭主編的《食品化學(xué)》教程。③從食品的營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)來(lái)闡述課程內(nèi)容，如韓國(guó)翰林大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程系的課程安排。其中，作者認(rèn)為第一種嘗試應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾暋＿@種設(shè)想的出發(fā)點(diǎn)是建立在對(duì)食品化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域本質(zhì)內(nèi)容的充分理解之上的。如果細(xì)加整理，可能形成不同于目前的課程理論體系。當(dāng)然，其效果尚需實(shí)踐的檢驗(yàn)。基于上述考慮，盡管?chē)?guó)內(nèi)已經(jīng)出版了幾十種食品化學(xué)教材，具有理論體系創(chuàng)新內(nèi)容的教材編寫(xiě)還是應(yīng)當(dāng)繼續(xù)受到鼓勵(lì)的。（2）加強(qiáng)課程獨(dú)立性的建設(shè)。眾所周知，食品化學(xué)學(xué)科是多學(xué)科交叉構(gòu)成的，非常容易受到其他學(xué)科知識(shí)的影響。例如，在醫(yī)療衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)，食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容很可能會(huì)增加不少食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容；在原輕工業(yè)院校，課程的內(nèi)容比較偏重工程內(nèi)容；在農(nóng)業(yè)院校，課程經(jīng)常會(huì)從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度講授。這些影響都可能會(huì)使食品化學(xué)課程的獨(dú)立性喪失。因此，加強(qiáng)食品化學(xué)課程的獨(dú)立性幾乎是一個(gè)永恒的任務(wù)。具體做法可列舉如下：①突出水分一章的重要性。在我國(guó)目前的高等教育知識(shí)體系中，恐怕沒(méi)有哪一門(mén)課程能夠比食品化學(xué)課程教授有關(guān)水的物理和化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)功能更詳細(xì)的了。這是目前我國(guó)高等教育相關(guān)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的亮點(diǎn)，也是與其他課程的區(qū)別點(diǎn)。②在碳水化合物一章中，重點(diǎn)講授淀粉和植物膠等多糖部分的內(nèi)容，尤其是淀粉的物理性質(zhì)和植物膠的化學(xué)性質(zhì)。這也是其他課程不易涉及到的內(nèi)容。③在蛋白質(zhì)一章中，主要講授蛋白質(zhì)在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中表現(xiàn)出的八個(gè)功能和蛋白質(zhì)變性在食品加工中的應(yīng)用內(nèi)容。這也是食品化學(xué)課程內(nèi)容的亮點(diǎn)之一。④在脂肪一章中，講授的重點(diǎn)應(yīng)放在脂肪的物理性質(zhì)上，同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)氫加成、水解和酯交換等反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用內(nèi)容。⑤在維生素和礦物質(zhì)等章節(jié)中，應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的變化。（3）內(nèi)容前沿性的保持。食品化學(xué)是一門(mén)動(dòng)態(tài)的科學(xué)，每年都可能有新的研究成果補(bǔ)充其內(nèi)容。因此，在食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容中，在不影響其理論體系的前提下，完全有可能做到內(nèi)容的前沿性，列舉眾多的新科研成果和發(fā)現(xiàn)。（4）堅(jiān)持鮮明的中國(guó)特色。我國(guó)的食品化學(xué)課程教學(xué)是在濃厚的中國(guó)文化背景下進(jìn)行的。課程的內(nèi)容具有中國(guó)特色是理所應(yīng)當(dāng)考慮的事情。雖然，就我國(guó)在現(xiàn)代食品化學(xué)發(fā)展中所作的貢獻(xiàn)和積累而言，建立自己的獨(dú)立理論體系還為時(shí)過(guò)早，但應(yīng)用食品化學(xué)的理論知識(shí)解決我國(guó)傳統(tǒng)和現(xiàn)代食品加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程所遇到問(wèn)題的實(shí)例甚多。這些實(shí)例均可在教學(xué)內(nèi)容中提到。如果能做到這一點(diǎn)，食品化學(xué)課程的中國(guó)特色就能得到保障。（5）與相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程配套。食品化學(xué)又是一門(mén)應(yīng)用科學(xué)，它的成長(zhǎng)與其理論知識(shí)的應(yīng)用是分不開(kāi)的。在教學(xué)中，其應(yīng)用性如何體現(xiàn)成為一個(gè)重要問(wèn)題。因此，在理論上，食品化學(xué)理論課程與實(shí)踐課程的銜接十分重要的。在安排食品化學(xué)的配套實(shí)驗(yàn)課程時(shí)，其內(nèi)容的選擇具有一定的困難性。在傳統(tǒng)上，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課主要由食品分析和食品加工內(nèi)容組成。而在理論課中，食品分析的內(nèi)容相對(duì)很少。這就需要在理論課的講授內(nèi)容上做相應(yīng)的補(bǔ)充。另一方面，在我國(guó)食品化學(xué)課程的教學(xué)中，重理論教學(xué)、輕實(shí)驗(yàn)教學(xué)的情況十分嚴(yán)重，主要體現(xiàn)在理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資素質(zhì)差別上。理論教學(xué)一般安排具有較高學(xué)歷和職稱(chēng)的教師擔(dān)任，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的學(xué)歷及職稱(chēng)與理論教學(xué)隊(duì)伍相差甚遠(yuǎn)。這是客觀存在的現(xiàn)象。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為：食品化學(xué)的應(yīng)用性也可以體現(xiàn)在課堂教學(xué)的內(nèi)容中，其做法的要點(diǎn)是充分貫徹基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，多講應(yīng)用實(shí)例，著重訓(xùn)練學(xué)生在應(yīng)用理論知識(shí)時(shí)的思維方式。學(xué)生的動(dòng)手能力訓(xùn)練可以在其他相關(guān)課程中完成。
2.教學(xué)方法的改進(jìn)。①雙語(yǔ)課程建設(shè)。在我國(guó)現(xiàn)有的教學(xué)平臺(tái)上，已經(jīng)有人提出將食品化學(xué)這門(mén)食品科學(xué)的基礎(chǔ)課建設(shè)成雙語(yǔ)課程。這種設(shè)想如果能夠?qū)崿F(xiàn)，食品化學(xué)課程會(huì)成為語(yǔ)言教學(xué)的一個(gè)媒介課程。這樣做會(huì)有許多正面收獲，如：學(xué)生的能力訓(xùn)練水平與國(guó)際接軌和切實(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平等。這是一個(gè)十分有價(jià)值的設(shè)想，如有可能，應(yīng)推廣嘗試。②推廣分組學(xué)習(xí)法。根據(jù)作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，分組學(xué)習(xí)法是一種提高教學(xué)效率的有效方法。食品化學(xué)課程的內(nèi)容和性質(zhì)非常適合這種教學(xué)方法。在具體執(zhí)行時(shí)，應(yīng)注意需有教師參與分組名單制定。避免能力較強(qiáng)的學(xué)生集中于同組中，使每個(gè)組中好、中、差學(xué)生均勻分布，以達(dá)到最優(yōu)教學(xué)效果。
3.授課對(duì)象的擴(kuò)展。作為一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，食品化學(xué)課程可以針對(duì)多種授課對(duì)象，包括醫(yī)學(xué)院校、農(nóng)業(yè)院校和綜合理工科院校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生。在學(xué)生級(jí)別上，食品化學(xué)的授課對(duì)象包括了研究生、本科生、專(zhuān)科生、職業(yè)學(xué)校的學(xué)生。因此，食品化學(xué)課程實(shí)際上起到了食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)普及的作用。如果從這個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)這門(mén)課的功能，可以嘗試為非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)這門(mén)課程，使其成為跨學(xué)科的選修課。
三、結(jié)語(yǔ)
食品化學(xué)作為食品科學(xué)教育方向的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程在我國(guó)的高等教育平臺(tái)上可以說(shuō)已經(jīng)是比較普及了。但通過(guò)對(duì)現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，這門(mén)課程還存在著一定的改進(jìn)和提升空間，主要集中在教學(xué)內(nèi)容調(diào)整和教學(xué)方法的創(chuàng)新上。如果全國(guó)從事食品化學(xué)教學(xué)的教師能夠在這些方向上做出持續(xù)努力，這門(mén)課程的發(fā)展會(huì)有一個(gè)飛躍。
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