時(shí)間：2024-03-28 11:00:02
導(dǎo)語(yǔ)：在食品健康與營(yíng)養(yǎng)的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)；行業(yè)細(xì)分；創(chuàng)新發(fā)展模式；京津冀協(xié)同發(fā)展
我國(guó)在十八屆五中全會(huì)中提出了推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè)的重要思想，將國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，而我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康與飲食息息相關(guān)，這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的全產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)方面都提出了新的要求。所以，發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。
另外，民眾較低的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)和長(zhǎng)期不良的飲食習(xí)慣使我國(guó)居民的健康問(wèn)題日益突顯。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國(guó)18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發(fā)病率年平均增長(zhǎng)約4%，2013年發(fā)病率為235/10萬(wàn)，并且居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，這也需要發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)來(lái)應(yīng)對(duì)和改善我國(guó)居民飲食造成的不良健康狀況。
在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要和民眾營(yíng)養(yǎng)健康的需求下，如何對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)、合理地規(guī)劃，是保障國(guó)民健康，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的關(guān)鍵之一。所以，本文將對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵進(jìn)行梳理，對(duì)其產(chǎn)業(yè)中行業(yè)細(xì)分和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式進(jìn)行構(gòu)建，并以北京為例，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在京津冀地區(qū)的布局提出建議。
1食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的界定
關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，目前學(xué)術(shù)界和業(yè)界并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的界定，從字面意義來(lái)看，“食品”決定了該產(chǎn)業(yè)所涉及的范圍，其產(chǎn)品是以食品形態(tài)呈現(xiàn)的，而不是藥品；“營(yíng)養(yǎng)”指出了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，無(wú)論是加工制造、技術(shù)開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)資源開(kāi)發(fā)利用，還是技術(shù)輸出、咨詢認(rèn)證、教育培訓(xùn)等相關(guān)服務(wù)，都是以營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)科學(xué)為依據(jù)和方向的；“健康”是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，一方面通過(guò)合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協(xié)助患有疾病或患病風(fēng)險(xiǎn)的民眾恢復(fù)健康。所以，將食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)定義為：以食品主導(dǎo)的，以滿足人類營(yíng)養(yǎng)均衡和健康需求為主要目標(biāo)的具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)體系。該產(chǎn)業(yè)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理和營(yíng)養(yǎng)調(diào)整的科學(xué)方法，結(jié)合食品技術(shù)創(chuàng)新和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，提品及相關(guān)服務(wù)，用于改善居民健康狀況。
2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)行業(yè)細(xì)分框架搭建
食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是多學(xué)科、多行業(yè)衍生、融合而成的新興產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)輸出的，不僅僅是傳統(tǒng)的食品品類，還是多樣化的營(yíng)養(yǎng)健康食品，以及與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的技術(shù)、咨詢、檢驗(yàn)、認(rèn)證等服務(wù)。從產(chǎn)業(yè)輸出的角度，以產(chǎn)品和服務(wù)這兩個(gè)主要維度構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)的框架結(jié)構(gòu)，如圖1所示。
基于國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對(duì)與對(duì)于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的解讀[2]，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品維度包括：①保健食品與膳食補(bǔ)充劑相關(guān)行業(yè)，如維生素類、礦物質(zhì)類、蛋白與氨基酸類、膳食纖維及功效性提取物食品行業(yè)等。②“營(yíng)養(yǎng)增減”食品類相關(guān)行業(yè)，如各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)素添加食品行業(yè)、低脂低熱量食品行業(yè)、低糖或無(wú)糖食品行業(yè)等。③特殊膳食食品相關(guān)行業(yè)，各類疾病的輔助治療食品行業(yè)、針對(duì)各種特殊人群的專用食品行業(yè)等。④營(yíng)養(yǎng)原料生產(chǎn)行業(yè)，如各大類營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)行業(yè)、各種動(dòng)植物提取物生產(chǎn)行業(yè)、功能性活性物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)、藥食同源等原料生產(chǎn)行業(yè)等。
服務(wù)維度上，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)包括以下行業(yè)[2]：①食品營(yíng)養(yǎng)健康教育、培訓(xùn)服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)健康教育行業(yè)、中小學(xué)及高校食品營(yíng)養(yǎng)健康教育行業(yè)、食品行業(yè)從業(yè)者營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)行業(yè)、社區(qū)與養(yǎng)老等服務(wù)者營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)行業(yè)等。②食品營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)輸出類相關(guān)行業(yè)，如人體相關(guān)基礎(chǔ)研究技術(shù)行業(yè)、原料種植與養(yǎng)殖技術(shù)行業(yè)、生產(chǎn)加工技術(shù)行業(yè)、裝備設(shè)計(jì)與制造技術(shù)行業(yè)等。③食品營(yíng)養(yǎng)健康咨詢服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如市場(chǎng)咨詢行業(yè)、金融咨詢行業(yè)、技術(shù)咨詢行業(yè)、法律咨詢行業(yè)等。④食品營(yíng)養(yǎng)健康檢驗(yàn)服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如原料類檢測(cè)行業(yè)、產(chǎn)品類檢測(cè)行業(yè)、功效類檢測(cè)行業(yè)、安全類檢測(cè)行業(yè)等。⑤食品營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)證服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如國(guó)食健字認(rèn)證服務(wù)行業(yè)、品牌認(rèn)證服務(wù)行業(yè)、生產(chǎn)管理相關(guān)認(rèn)證行業(yè)、專利認(rèn)證服務(wù)行業(yè)等。
3食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式
結(jié)合上文對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)的規(guī)劃，基于食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，在這一部分提出食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)發(fā)展模式。在環(huán)狀模式中將消費(fèi)者需求作為環(huán)中一個(gè)重要組成部分，以挖掘消費(fèi)者需求為起始，滿足消費(fèi)者需求為末端，形成聯(lián)動(dòng)整體、往復(fù)循環(huán)的創(chuàng)新發(fā)展模式，如圖2所示。圖2中，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)環(huán)的主體是中間的粗線閉環(huán)，包括消費(fèi)者、食品原料、食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、營(yíng)銷推廣7個(gè)環(huán)節(jié)。此外，除了上述環(huán)節(jié)，還有服務(wù)于各個(gè)環(huán)節(jié)與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的咨詢、檢測(cè)、認(rèn)證、技術(shù)輸出、教育培訓(xùn)等行業(yè)，共同作用以促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)環(huán)的整體發(fā)展。這7個(gè)環(huán)節(jié)形成了兩向循環(huán)，圖2中逆時(shí)針的內(nèi)圈循環(huán)是按需研發(fā)循環(huán)，順時(shí)針的外圈循環(huán)是產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)。
3.1食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的按需研發(fā)循環(huán)
3.1.1傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)流程中存在的問(wèn)題
目前設(shè)計(jì)的按需研發(fā)循環(huán)，與傳統(tǒng)的食品開(kāi)發(fā)思路有所不同。傳統(tǒng)的食品開(kāi)發(fā)思路，是從擁有的食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)入手，考慮已有原料和技術(shù)能夠生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，然后再進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)銷推廣。但這種食品開(kāi)發(fā)思路存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和弊端。當(dāng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)，需要大量的營(yíng)銷推廣投入，進(jìn)行消費(fèi)者教育，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者形成了一個(gè)從無(wú)到有的觀念轉(zhuǎn)變，才能使新產(chǎn)品在市場(chǎng)上立足。一旦市場(chǎng)培育不足，或者產(chǎn)品與消費(fèi)者需求有偏差，就會(huì)面臨產(chǎn)品退市的風(fēng)險(xiǎn)，這意味著產(chǎn)品開(kāi)發(fā)失敗。
3.1.2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)按需研發(fā)流程
由上述可見(jiàn)，在食品營(yíng)養(yǎng)健康全產(chǎn)業(yè)中，采用按需研發(fā)循環(huán)（內(nèi)環(huán)）的研發(fā)創(chuàng)新模式，則是以消費(fèi)者為起始點(diǎn)，通過(guò)了解消費(fèi)者的健康狀況、飲食偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，明確消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)功能、方便快捷、口味口感等方面的產(chǎn)品訴求，來(lái)尋找作為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的目標(biāo)及其上市時(shí)營(yíng)養(yǎng)推廣的利益點(diǎn)。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的方便快捷需求較為強(qiáng)烈，所以要求物流環(huán)節(jié)能夠滿足消費(fèi)者快捷方便、保質(zhì)保鮮和無(wú)破損的需求。這不僅需要在物流環(huán)節(jié)前對(duì)產(chǎn)品采取防護(hù)措施，還需要在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)注意產(chǎn)品保質(zhì)期新鮮、包裝完好、無(wú)外部污染帶入等問(wèn)題。這還需要下一環(huán)節(jié)，即包裝環(huán)節(jié)能夠達(dá)到儲(chǔ)存保質(zhì)的要求。此外，在包裝環(huán)節(jié)，還要滿足消費(fèi)者對(duì)包裝、品牌、宣稱以及營(yíng)養(yǎng)成分信息等的需求。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形態(tài)、口味口感、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的需求，據(jù)此對(duì)生產(chǎn)所需的技術(shù)和內(nèi)容進(jìn)行合理規(guī)劃。為使其具備某些營(yíng)養(yǎng)健康功效，則需要從原料環(huán)節(jié)進(jìn)行匹配，除了常用食品原料的營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)，還應(yīng)從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康功效的食材，配合其他產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
3.2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)
基于按需研發(fā)環(huán)的調(diào)研分析，解決產(chǎn)品研發(fā)的各環(huán)節(jié)需求，特別是食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)需求，然后按照產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)（外環(huán)）進(jìn)行運(yùn)作。
①根據(jù)消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在食品原料環(huán)節(jié)進(jìn)行原料收集，包括種、養(yǎng)殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應(yīng)給食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過(guò)技術(shù)、工藝、設(shè)備和包裝方面的創(chuàng)新和改良，生產(chǎn)能夠滿足消費(fèi)者需求的營(yíng)養(yǎng)健康食品。③產(chǎn)品出廠，送往倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)健康食品的特性對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)空間進(jìn)行區(qū)隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉(cāng)儲(chǔ)條件，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免鳥(niǎo)獸鼠蟻等外部污染，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。④按訂單發(fā)貨，進(jìn)入物流環(huán)節(jié)，也應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)健康食品的特性來(lái)升級(jí)物流裝備和設(shè)施，通過(guò)良好的物流環(huán)境控制來(lái)保質(zhì)保鮮，并采用適合的搬運(yùn)和碼垛技術(shù)減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的損害。⑤進(jìn)入營(yíng)銷推廣環(huán)節(jié)，根據(jù)消費(fèi)者需求，遵循法律法規(guī)，進(jìn)行適合的產(chǎn)品功能宣稱，進(jìn)行市場(chǎng)培育的同時(shí)，拓展銷售渠道。通過(guò)營(yíng)銷推廣方式進(jìn)行消費(fèi)者教育，改變并提升消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知，從而改變其消費(fèi)行為，培養(yǎng)其消費(fèi)習(xí)慣，并根據(jù)消費(fèi)者的使用體驗(yàn)等改進(jìn)產(chǎn)品。⑥再根據(jù)消費(fèi)者的新需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)按需研發(fā)環(huán)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)作環(huán)可持續(xù)性的良性循環(huán)。
4食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)同發(fā)展布局建議
基于上述食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)和發(fā)展模式的分析，以北京地區(qū)為例，結(jié)合京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略布局，為該地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議。
北京作為首都，是全國(guó)政治中心、文化中心、國(guó)際交流中心、科技創(chuàng)新中心。其優(yōu)勢(shì)在于科技實(shí)力、人才隊(duì)伍、創(chuàng)新能力和市場(chǎng)潛力等方面，而農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造等環(huán)節(jié)在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場(chǎng)兩頭在內(nèi)，生產(chǎn)制造中間在外”的結(jié)構(gòu)初現(xiàn)[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)包括按需研發(fā)內(nèi)環(huán)各環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新與技術(shù)開(kāi)發(fā)，以及產(chǎn)業(yè)運(yùn)作外環(huán)的營(yíng)銷推廣和消費(fèi)者研究環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的咨詢、檢測(cè)、認(rèn)證、技術(shù)輸出、教育培訓(xùn)等服務(wù)環(huán)節(jié)。而與食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造和物流等環(huán)節(jié)，可在京津冀一體化發(fā)展的推動(dòng)下，與天津、河北等地協(xié)同進(jìn)行[4]。具體規(guī)劃如下。
4.1北京食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)基地向天津、河北轉(zhuǎn)移
河北省內(nèi)環(huán)京津，轄11個(gè)地級(jí)市，面積18.85萬(wàn)km2，具備承接北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的地域優(yōu)勢(shì)。北京周邊現(xiàn)有省級(jí)以上開(kāi)發(fā)區(qū)210家，目前已整合40個(gè)平臺(tái)和載體（涵蓋65個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)），做好了承接北京食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)轉(zhuǎn)移的準(zhǔn)備[5]。北京市政府應(yīng)積極支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)向京外區(qū)域轉(zhuǎn)移，努力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向天津、河北擴(kuò)展。
4.2在河北建立北京食品營(yíng)養(yǎng)健康原料基地
河北是農(nóng)業(yè)大省，食品生產(chǎn)原材料充足，價(jià)格相對(duì)低廉。2015年，河北糧食產(chǎn)量為33363.81萬(wàn)t，油料151.54萬(wàn)t，肉類產(chǎn)量462.45萬(wàn)t，奶類產(chǎn)量473.14萬(wàn)t，
見(jiàn)表1[6]。北京以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的營(yíng)養(yǎng)健康食品生產(chǎn)企業(yè)可向原料生產(chǎn)基地遷移，實(shí)現(xiàn)原料供給、加工生產(chǎn)及產(chǎn)品銷售一體化。
4.3開(kāi)拓河北食品營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)市場(chǎng)
全國(guó)第二次土地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[6]，河北戶籍人口6700萬(wàn)，常住人口7280萬(wàn)，是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。北京的食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)有較好的信譽(yù)度，受到社會(huì)廣泛認(rèn)可，北京的食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)可以擴(kuò)大產(chǎn)能，布局更大的消費(fèi)市場(chǎng)。
4.4培養(yǎng)天津、河北的食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)人力資源
隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)、土地規(guī)模化經(jīng)營(yíng)以及土地流轉(zhuǎn)政策的實(shí)施，越來(lái)越多的勞動(dòng)者從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中脫離出來(lái)，為食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)提供充足的人力資源。北京食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)開(kāi)始向農(nóng)村轉(zhuǎn)移。向津冀轉(zhuǎn)移，可以吸納當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)者，推動(dòng)所在地產(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)民增收致富提供機(jī)會(huì)。
4.5北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)向天津、河北進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化
北京集聚了全國(guó)最密集的科技創(chuàng)新資源，京津冀一體化可以打破區(qū)域封鎖和市場(chǎng)藩籬，使北京食品企業(yè)和科研院所有更多的機(jī)會(huì)，大力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的科技創(chuàng)新成果，把自己的優(yōu)勢(shì)通過(guò)各種形式轉(zhuǎn)讓給河北、天津的同行，促進(jìn)京津冀食品工業(yè)共同發(fā)展。
4.6在天津搭建北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化物流體系
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 作用 意義
一、前言
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括：營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)信息或營(yíng)養(yǎng)聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的主要手段，也是向公眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，指導(dǎo)選擇健康膳食的一個(gè)指南。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)并沒(méi)有一項(xiàng)實(shí)際意義上的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，所以食品中營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容的標(biāo)示一直處于自由、無(wú)序、無(wú)政府的狀態(tài)。特別是隨著改革開(kāi)放，市場(chǎng)上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強(qiáng)化食品、保健食品也呈直線上升趨勢(shì)，更加增加了標(biāo)示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范提供資料，筆者調(diào)查了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并收集了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的資料，現(xiàn)就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義、范圍和對(duì)食品企業(yè)的要求綜述如下。
二、建立我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的必要性和社會(huì)意義
原1992年制定的《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)和1996年《保健食品管理辦法》是我國(guó)僅有的涉及“營(yíng)養(yǎng)素含量”和“健康聲明”的標(biāo)準(zhǔn)。近兒年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身的概念和范圍與現(xiàn)今市場(chǎng)有很大差距.所以建立一項(xiàng)我國(guó)真正意義上的獨(dú)立的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。故此，衛(wèi)生部最新了2011年第24號(hào)文件，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），于2013年1月1日起正式實(shí)施。以下重點(diǎn)就建立此標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用進(jìn)行探討。
2.1 社會(huì)意義
根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。
《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和可選標(biāo)示內(nèi)容。其中基本要求就規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息、不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用；其食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以通過(guò)原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)所得的具體數(shù)值標(biāo)示；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在像消費(fèi)者提供的最小收貨單元的包裝上等規(guī)定。另外還包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素含量和使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、反式脂肪（酸）等含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的強(qiáng)制規(guī)定；除上述強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外，營(yíng)養(yǎng)成分表還可選擇其標(biāo)示表中的其他成分進(jìn)行標(biāo)示。
筆者認(rèn)為，通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)以后，可要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，不僅有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；還有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
2.2 健康促進(jìn)作用
對(duì)全社會(huì)的人類來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施，實(shí)際上是宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，規(guī)范健康行為，以及預(yù)防與膳食有關(guān)的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標(biāo)準(zhǔn)化的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”對(duì)消費(fèi)者是最簡(jiǎn)單、直接的獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑。美國(guó)1990年的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案使了解RDA的公眾人數(shù)提高了50%，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)的普及程度和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)也大大增強(qiáng)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽亦將在提高必眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和水平方面擔(dān)負(fù)更加里要的責(zé)任。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）正式實(shí)施以后，在引導(dǎo)、指導(dǎo)消費(fèi)，幫助消費(fèi)者選擇健康膳食，保護(hù)人民健康方會(huì)起到了重要的作用。
三、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象及對(duì)食品企業(yè)的要求
3.1 適用對(duì)象
3.1.1 預(yù)包裝食品 直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。
根據(jù)國(guó)際上實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品有生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品；飲料酒類、包裝飲用水等等。
3.1.2 生鮮食品 是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚(yú)或魚(yú)塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標(biāo)準(zhǔn)中豁免的生鮮食品范圍。
但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
3.1.3 包裝飲用水 指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營(yíng)養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
對(duì)飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。
3.1.4 使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品
除按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于標(biāo)準(zhǔn)表所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于標(biāo)準(zhǔn)表所列營(yíng)養(yǎng)素之后。
此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品、每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)按照新的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3.2 對(duì)食品企業(yè)的要求
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法的制定指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。對(duì)此，筆者參考了相關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)了以下幾點(diǎn)要求：
首先應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸過(guò)程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核，食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴(yán)格落實(shí)到人，如出現(xiàn)問(wèn)題也可當(dāng)場(chǎng)及時(shí)解決，避免違規(guī)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。
其次食品企業(yè)相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)做好食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)的宣傳和指導(dǎo)工作，讓員工充分了解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)方面的能力和設(shè)備，有必要不定期對(duì)產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行抽查。
四、結(jié)語(yǔ)
除文中筆者提到的內(nèi)容外，新的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定了營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)方式、營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分?jǐn)?shù)計(jì)算公式、標(biāo)簽格式等等內(nèi)容，將使中國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更加規(guī)范化。在實(shí)施日期之前，我們應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和公眾認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。
參考文獻(xiàn)：
[1] GB28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.2011-11-02.
2、營(yíng)養(yǎng)給你健康、智慧和力量。
3、建設(shè)護(hù)苗系統(tǒng)工程，托起明天的太陽(yáng)。
4、營(yíng)養(yǎng)午餐配合素質(zhì)教育，為國(guó)育英才。
5、喝牛奶，保健康。
6、保證食品安全，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展。
7、“營(yíng)養(yǎng)、食品安全與健康”。
8、“營(yíng)養(yǎng) 食品安全與健康”。
9、“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”。
10、“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”。副標(biāo)題：預(yù)防慢性病，從青少年抓起。
11、“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”——“營(yíng)養(yǎng)、健康，和諧同行”。
12、“均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)”——“營(yíng)養(yǎng)、食品安全與健康”。
13、“食品安全營(yíng)養(yǎng)、孩子健康成長(zhǎng)”——“遠(yuǎn)離肥胖與慢性病”。
【新聞背景】
2012年8月13日，衛(wèi)生部消息稱，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》于今年1月1日起正式施行。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。本標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。
【吃得健康，從購(gòu)買開(kāi)始】
購(gòu)買行為與健康密切相關(guān)
現(xiàn)代社會(huì)，人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變。可是如何才能吃得更加營(yíng)養(yǎng)與健康呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生的回答是：食物的營(yíng)養(yǎng)與健康應(yīng)當(dāng)從購(gòu)買開(kāi)始。
“在選擇食品的時(shí)候，成年人往往會(huì)以自己的口味為喜好，家長(zhǎng)往往會(huì)以孩子的口味為喜好，買回不少不健康的食品。為了不浪費(fèi)，大家往往會(huì)將不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制購(gòu)買這個(gè)源頭非常重要。”馬冠生舉例稱，他們?cè)?jīng)對(duì)比過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況好的孩子和營(yíng)養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食物購(gòu)買情況。對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)狀況好的孩子，其家庭購(gòu)買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營(yíng)養(yǎng)狀況不好的孩子，其家庭購(gòu)買食物種類較為單一，食物搭配也很單調(diào)。從這個(gè)調(diào)查可以看出，購(gòu)買行為和選擇行為與人們健康是密切相關(guān)的。
被忽視的“營(yíng)養(yǎng)身份證”
2007年發(fā)表在國(guó)際醫(yī)學(xué)權(quán)威期刊《新英格蘭雜志》上的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有1200萬(wàn)的肥胖兒童，占全球肥胖兒的8%，其中很多都與不健康的飲食方式有關(guān)。孩子愛(ài)吃零食，只要想吃，家長(zhǎng)就給買，但你可曾耐心地看看包裝袋上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，一袋巧克力夾心餅干的能量就高達(dá)3000千焦，相當(dāng)于每天需要量的36%，再喝一杯含糖飲料，能量攝入就會(huì)更多，加上身體活動(dòng)少，長(zhǎng)期下去，孩子必然會(huì)超重肥胖。
再比如高血壓患者或潛在高危人群，需要對(duì)鹽的攝入量進(jìn)行控制，可是大多數(shù)人都不會(huì)理睬食品包裝上鈉的含量。譬如一包方便面的鈉含量有時(shí)甚至超過(guò)了一個(gè)成年人一天的最高參考值，但很多患者渾然不知，照食不誤；又如超重肥胖者，需要控制脂肪的攝入，但拿起像薯片這樣油脂含量十分驚人的零食時(shí)，卻忘記了看看它的脂肪含量；還有很多糖尿病人，以為產(chǎn)品上寫(xiě)著無(wú)糖食品就可以高枕無(wú)憂了，可事實(shí)上，大部分“無(wú)糖”食品并非完全不含糖。
我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，而營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為食品“營(yíng)養(yǎng)身份證”，上面強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”，都向消費(fèi)者傳達(dá)著食品的營(yíng)養(yǎng)特性和信息，是消費(fèi)者選擇健康食品的有效工具。
“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽既可以幫助我們做出合理的膳食選擇，減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，同時(shí)也是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段。”馬冠生強(qiáng)烈呼吁人們養(yǎng)成閱讀食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好習(xí)慣，通過(guò)它來(lái)合理地選擇食物，保證自己與家人的健康。
超鏈接
國(guó)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示
美國(guó)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產(chǎn)品進(jìn)行比較。
英國(guó)：為了讓消費(fèi)者更能看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，英國(guó)推廣了“交通燈標(biāo)簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來(lái)顯示食物中含有的特定營(yíng)養(yǎng)素的含量的高、中或低等級(jí)。
澳洲和部分歐洲國(guó)家：推行了“營(yíng)養(yǎng)素度量法”，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要先制定出營(yíng)養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當(dāng)食物符合這一模式，才可做出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購(gòu)。
【看懂標(biāo)簽并不難】
【生活案例】
“以前經(jīng)常在牛奶上看到這個(gè)標(biāo)簽，剛注意到速凍餃子的外包裝上也標(biāo)了營(yíng)養(yǎng)成分。”消費(fèi)者周女士在某超市拿起一袋速凍水餃，仔細(xì)查看：水餃的外包裝上不僅標(biāo)注了配料明細(xì)、致敏原信息，還有一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)成分表”，標(biāo)注了每100克水餃中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。
周女士告訴記者，以前她買吃的基本只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。“這營(yíng)養(yǎng)成分表挺詳細(xì)，可我看不懂。這上面寫(xiě)著能量‘946千焦’，還有這個(gè)百分比的數(shù)字是什么意思啊？”另一位選購(gòu)牛奶的顧客也表示，雖然早就注意到包裝上的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，但感覺(jué)專業(yè)性比較強(qiáng)，“看不懂，又怎么來(lái)利用它指導(dǎo)我合理飲食呢？”
買食品看品牌、看口味、看生產(chǎn)日期都容易理解，但對(duì)于并不是專業(yè)人士的普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一些似曾相識(shí)的營(yíng)養(yǎng)素名詞配上一些摸不著邊際的數(shù)值究竟意味著什么？營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽究竟應(yīng)該怎么看才能有助于作出合理膳食的選擇？現(xiàn)在，就請(qǐng)專家為我們釋疑。
專家解讀1：
什么是預(yù)包裝食品與“4+1”
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)介紹說(shuō)，按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，從今年1月1日起，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量“4+1”含量值，其中“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。另外，可選項(xiàng)目還涵蓋了飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、各類維生素、葉酸、磷、鉀、鋅、碘、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。
“這里大家先要明確一個(gè)概念，就是什么叫預(yù)包裝食品。所謂預(yù)包裝食品就是指預(yù)先定量包裝好、或裝入容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品，比如汽水、薯片、蛋黃派、糖果、醬油、面醬等，可以說(shuō)我們每個(gè)人都會(huì)在生活中接觸到。”王興國(guó)繼續(xù)解釋說(shuō)，在預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的4大核心營(yíng)養(yǎng)素中，前三者是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。人體有較明確的攝入量，攝入過(guò)少會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體的生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過(guò)量則可導(dǎo)致肥胖和糖尿病等慢性病發(fā)生。另外我國(guó)是高鹽飲食的國(guó)家，鈉離子攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。至于標(biāo)示中的能量，則是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生的能量總和，也就是吃下這種食品會(huì)在人體中產(chǎn)生多少能量。
專家解讀二：
手把手教你看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
接下來(lái)，王興國(guó)以某品牌餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表為例，教我們?nèi)绾慰炊畼?biāo)簽，甄別健康食品。
Step1：弄清每項(xiàng)內(nèi)容代表啥
首先，我們來(lái)看，表中“每100克含量”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素的絕對(duì)含量。即每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的絕對(duì)含量不是以100克計(jì)算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計(jì)算的，大家要注意這一點(diǎn)。
也許有的消費(fèi)者會(huì)說(shuō)，我光知道食品的四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量也不夠呀，還得知道自己每天能吃多少才有意義呀！這時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）就起作用了。營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，大致可以理解為成人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量。在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的附錄中，標(biāo)明了成年人每天所需的基本能量和四大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質(zhì)是60克、脂肪是不超過(guò)60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。我們看看該餅干，該餅干每100克提供能量2031千焦，它達(dá)到能量NRV（8400千焦）的24%【2031÷8400×100%=24%】；提供蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)NRV（60克）的13%【8.0÷60×100%=13%】；提供脂肪21.6克，達(dá)到脂肪NRV（60克）的36%【21.6÷60×100%=36%】；提供碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物NRV（300克）的21%【62.9÷300×100%=21%】；提供鈉518毫克，達(dá)到鈉NRV（2000毫克）的26%【518÷2000×100%=26%】。其他營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量（NRV%）也用同樣的方法計(jì)算。
可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素參考值是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一把標(biāo)尺。比如一塊100克的巧克力脂肪含量為33克，它的營(yíng)養(yǎng)素參考值是50%，也就是說(shuō)你吃兩塊這種巧克力，脂肪攝入量就達(dá)到你當(dāng)日所需了。再比如，某品牌桶裝紅燒牛肉面，營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的99%，而該產(chǎn)品面餅加上配料的重量已超過(guò)100克，也就是說(shuō)，一天吃一包該產(chǎn)品，所攝入的鈉就已經(jīng)超標(biāo)。
Step2：做好五“看”
一看能量
日常生活中，我們?nèi)绾握鐒e自己選購(gòu)的食品健不健康呢？以上述餅干產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表為例，首先看能量，100克該種餅干含有能量2031千焦，即484千卡，它達(dá)到了能量營(yíng)養(yǎng)素參考值的24%，大約是四分之一。能量達(dá)到四分之一是什么概念呢？一般地，一頓飯的能量也不過(guò)占能量參考值的三分之一而已。可見(jiàn)，該餅干是高能量食品，減肥人群、孕婦都不可過(guò)多食用。
二看蛋白質(zhì)
100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素參考值的13%，大約是八分之一。吃100克餅干獲得的蛋白質(zhì)僅相當(dāng)于參考值的八分之一。八分之一是什么概念呢？它只相當(dāng)于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說(shuō)，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質(zhì)，兩者相差甚多，所以該餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
某種包裝食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高還是低，在這個(gè)問(wèn)題上，有一個(gè)比較專業(yè)的評(píng)判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)（INQ），即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例，其蛋白質(zhì)INQ=13%÷24%=0.54。一般認(rèn)為，如果蛋白質(zhì)INQ≥1，就可以認(rèn)為它是高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；如果蛋白質(zhì)INQ＜1，則認(rèn)為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。該餅干蛋白質(zhì)INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，不可多食。
三看脂肪
100克該餅干含有脂肪21.6克，達(dá)到脂肪營(yíng)養(yǎng)素參考值的36%，即超過(guò)每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見(jiàn)該餅干的脂肪含量是相當(dāng)高的。與蛋白質(zhì)不同，脂肪含量高是壞事不是好事。
更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進(jìn)來(lái)的。因?yàn)樾←湻壑刑烊坏闹竞渴欠浅５偷模?00克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅干中的脂肪含量高達(dá)21.6克。該餅干添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。
四看碳水化合物
100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類（高碳水化合物）食物相仿，說(shuō)明該餅干應(yīng)作為主食食用。
從該餅干的配料表可以發(fā)現(xiàn)，除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類，可能會(huì)影響餐后血糖。
五看鈉
最后看鈉，100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%）。100克餅干鈉含量達(dá)到鈉營(yíng)養(yǎng)素參考值的26%，超過(guò)每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過(guò)該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。因此，該餅干不適合高血壓、高血脂患者及孕婦食用，或僅能食用極少量。
專家解讀三：
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅僅是營(yíng)養(yǎng)成分表
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許營(yíng)養(yǎng)成分表是最為直觀的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不過(guò)，事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可不僅僅只有營(yíng)養(yǎng)成分表這一項(xiàng)。
據(jù)專家介紹，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南。營(yíng)養(yǎng)聲稱，包括營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱、含量比較聲稱、營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱。其中，營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無(wú)”等的聲稱；含量比較聲稱是指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱；而營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱，是指食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“天然來(lái)源”、“純果汁”的食品等。
至于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南，是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確、通俗易懂。符合《營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南準(zhǔn)則》的要求，不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能。
專家解讀四：
高鈣、無(wú)糖，各個(gè)都有標(biāo)準(zhǔn)
以往“高鈣”“低脂肪”等關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱的食品比較隨意，國(guó)家也沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)在有法可依了，新國(guó)標(biāo)中明確對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件進(jìn)行規(guī)定，而且非常詳細(xì)，如蛋白有高蛋白、低蛋白以及正常蛋白，鈉可分為低、極低和無(wú)。同時(shí)產(chǎn)品要在標(biāo)簽中聲稱某營(yíng)養(yǎng)素高或低，則產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量一定要大于或者小于一定的值。
譬如某種食品要標(biāo)示其“低能量”，對(duì)固體來(lái)說(shuō)，每100克能量含量應(yīng)小于170千焦，如果是飲料等液體食品，每100毫升的能量則應(yīng)小于80千焦；如果是高蛋白或富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，每100克中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于20%，或每100毫升中含量大于10%；如果聲稱是無(wú)糖食品，必須符合100克或100毫升中碳水化合物含量≤0.5克的條件，而低糖則應(yīng)≤5克；如果要聲稱是低鹽食品，每100克或100毫升中鈉含量應(yīng)≤120毫克。
再比如，某奶粉聲稱是高鈣奶粉，營(yíng)養(yǎng)成分表中，除了標(biāo)注“1+4”以外，還必須標(biāo)出鈣的含量，且鈣的NRV%應(yīng)該≥30%，而對(duì)于高鈣牛奶來(lái)說(shuō)，鈣的NRV%應(yīng)該≥15%；若是高膳食纖維的餅干，其膳食纖維則應(yīng)≥6克/100克。
專家解讀五：
反式脂肪酸有了標(biāo)示
目前，反式脂肪（酸）對(duì)國(guó)民的不良影響依舊比較嚴(yán)重。反式脂肪（酸）不容易被人體吸收也不容易被代謝，很容易引起心血管疾病，所以要控制其在食品中含量。新國(guó)標(biāo)要求食品中含有了氫化或部分氫化油脂時(shí)，必須把反式脂肪酸的含量和所占百分比標(biāo)記清楚，不得再含糊其辭或不提該成分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值，國(guó)家沒(méi)有指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析檢驗(yàn)，企業(yè)可自行檢測(cè)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。此外，還可通過(guò)食物成分計(jì)算來(lái)獲得，但食品企業(yè)必須對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
專家解讀六：
過(guò)敏人群要關(guān)注致敏物提示
《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中列舉了八類可能引發(fā)過(guò)敏的產(chǎn)品，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）、甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚(yú)類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、堅(jiān)果及其果仁類制品。明確提出，如果在加工過(guò)程中可能帶入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱，或在鄰近位置加以提示。
“標(biāo)注出致敏物和過(guò)敏原是很重要的。”皮膚科專家稱，從平常的門診接診的情況來(lái)看，不少患者對(duì)食物過(guò)敏。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提倡標(biāo)注致敏物，企業(yè)標(biāo)注出來(lái)之后，過(guò)敏性體質(zhì)人群在選購(gòu)的時(shí)候就可以多加注意。
專家解讀七：
配料表、保質(zhì)期也要認(rèn)真看
配料表：按含量多少排序
專家提示，除了關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，食品配料表、保質(zhì)期也要主動(dòng)看、學(xué)會(huì)看。一種食品是否有營(yíng)養(yǎng)，是否對(duì)人體有益，制作原料很重要。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定：各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列，即含量最多的排在第一位，最少的則排在最后。由此，消費(fèi)者可判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及是否適合自己。
配料表還有一個(gè)妙用，就是揪出名不副實(shí)的食品。比如某種橙汁的配料表：水、食用香精、維生素C，完全不見(jiàn)橙汁或濃縮橙汁的影子，說(shuō)明它是調(diào)制的果味飲料，并不是真正的橙汁。
再比如，某水果牛奶飲品的配料中標(biāo)注：水、復(fù)原牛乳（水、全脂乳粉）、白砂糖、食品添加劑、濃縮蘋(píng)果汁、食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸鋅、維生素E、煙酸胺。說(shuō)明這款飲料以水為主，水果成分還不及食品添加劑的種類多。
保質(zhì)期：選食品“年齡”小的
現(xiàn)在買袋裝食品，很多人都會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果沒(méi)過(guò)期就往購(gòu)物車?yán)镅b。但在挑選食品時(shí)，商家有時(shí)會(huì)把“年齡”大的食品放在外層容易拿的地方，而“年齡”小的放在里面。雖然都在保質(zhì)期內(nèi)，食物仍具有安全性和相應(yīng)的口感，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分或保健成分會(huì)有不同程度降低。
購(gòu)買時(shí)，我們不妨多拿幾件，比較其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇“年齡”小的產(chǎn)品。另外，買回來(lái)后還應(yīng)根據(jù)標(biāo)注的保存條件來(lái)存放食物。比如是冷藏還是冷凍，保存溫度是多少，是否需要干燥避光、陰涼保存等。就拿酸奶來(lái)說(shuō)，如果標(biāo)注它的保質(zhì)期是14天，即便在冰箱中存放，其中的乳酸菌等活菌數(shù)量都在不斷降低。最好能夠選擇生產(chǎn)日期最近的，比如“年齡”在1、2天的酸奶。食用植物油也一樣，應(yīng)該盡量選擇距出廠時(shí)間近的產(chǎn)品。
【小標(biāo)簽，防大病】
按標(biāo)簽挑食品，預(yù)防慢性病
慢性病，重在防。心血管疾病、2型糖尿病、肥胖及癌癥等慢性病與高脂肪、低果蔬、低膳食纖維攝入等飲食方式密切相關(guān)。調(diào)查顯示，中國(guó)現(xiàn)有超過(guò)2億高血壓患者，1.2億肥胖患者，9700萬(wàn)糖尿病患者，3300萬(wàn)高膽固醇患者，因慢性病死亡占居民總死亡的構(gòu)成已經(jīng)上升至85％。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，這是引發(fā)慢性病的主要因素。
“食品標(biāo)簽上，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉含量為必須標(biāo)注內(nèi)容，內(nèi)容的設(shè)定與我國(guó)慢性病發(fā)生率有密切的關(guān)系。”據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品所研究員楊月欣解釋說(shuō)，“其中能量與肥胖有關(guān)，鈉與高血壓有關(guān)，脂肪與心血管疾病有關(guān)，而蛋白質(zhì)則是一個(gè)基本的營(yíng)養(yǎng)素。如果人們按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選購(gòu)食品，就可以有效地減少脂肪、鈉的攝入，對(duì)健康十分有益”。
要想準(zhǔn)確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，首先要知道自身每日所需營(yíng)養(yǎng)成分。專家提示，人們可以在網(wǎng)上搜索“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考日攝入量”，依據(jù)自己年齡、性別了解自己每日所需各類營(yíng)養(yǎng)成分的量，然后再根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽挑選合適的食品。雖然先看營(yíng)養(yǎng)表再買食品的做法會(huì)讓部分消費(fèi)者覺(jué)得有些麻煩，但是只要養(yǎng)成習(xí)慣，這種行為就能成為方便、快捷、合理控制飲食的途徑之一。
哪些人更要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？
肥胖是許多慢性病的基礎(chǔ)，高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性病患者多數(shù)體重超重甚至肥胖。這部分人群在購(gòu)買食品時(shí)，要多關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供的各類營(yíng)養(yǎng)素含量，根據(jù)自己身體狀況，選擇合適的食品。
1.高血壓患者：需控制每天鹽的攝入量低于5克，應(yīng)選擇鈉NRV百分比低的食品和飲料；2.糖尿病患者：一般碳水化合物中糖分相對(duì)較高，患者應(yīng)限制攝入碳水化合物NRV百分比高的食品和飲料；3.肥胖者：應(yīng)嚴(yán)格控制能量的攝入，選擇能量NRV百分比低的食品和飲料。
另外，青少年處于發(fā)育期，對(duì)蛋白質(zhì)和能量等需求旺盛，應(yīng)選蛋白質(zhì)和能量NRV百分比較高的食品和飲料。
（一）社會(huì)建設(shè)功能
基礎(chǔ)教育階段開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長(zhǎng)，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營(yíng)養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營(yíng)造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺(jué)的人文關(guān)懷。此外，通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長(zhǎng)可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營(yíng)養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。
（二）文化建設(shè)功能
基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育格局。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營(yíng)養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營(yíng)養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)，開(kāi)放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺(jué)性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過(guò)對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來(lái)弘揚(yáng)他們自愛(ài)、他愛(ài)、大愛(ài)的精神。
（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能
基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長(zhǎng)，家長(zhǎng)帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來(lái)養(yǎng)成良好的營(yíng)養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過(guò)群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營(yíng)養(yǎng)健康水平，避免國(guó)家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過(guò)度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過(guò)對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來(lái)共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。
（四）政治建設(shè)功能
基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),符合國(guó)家“十二五”規(guī)劃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國(guó)科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開(kāi)拓為指導(dǎo)思想；以《中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開(kāi)發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營(yíng)養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對(duì)象，編著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教材、開(kāi)發(fā)教具，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)立法工作，努力爭(zhēng)取將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入國(guó)家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國(guó)家一切權(quán)力屬于人民。國(guó)家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育正是國(guó)家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國(guó)家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過(guò)尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來(lái)增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國(guó)家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。
（五）生態(tài)文明建設(shè)功能
開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是通過(guò)對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來(lái)增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過(guò)對(duì)食品加工中營(yíng)養(yǎng)素的破壞來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過(guò)萬(wàn)物同源，融會(huì)貫通的營(yíng)養(yǎng)理念來(lái)引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。
二、基礎(chǔ)課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的可行性
（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過(guò)食品制作的美觀效果來(lái)提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。
（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書(shū)，影音資料，手繪畫(huà)冊(cè)和參考圖書(shū)。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過(guò)直觀、簡(jiǎn)單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。
（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問(wèn)、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡(jiǎn)單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。
（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開(kāi)展
在義務(wù)教育階段，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教師來(lái)源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國(guó)各大高校的相關(guān)食品與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛(ài)教育教學(xué)，并且通過(guò)教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來(lái)源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開(kāi)展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。
三、結(jié)語(yǔ)
營(yíng)養(yǎng)是孩子健康的基礎(chǔ)。那么，“講營(yíng)養(yǎng)”到底怎么講？這是一個(gè)基本的問(wèn)題。
好食品+好食品=好營(yíng)養(yǎng)？
目前較多的家庭會(huì)選擇給孩子提供有營(yíng)養(yǎng)的好食品，甚至包括一些保健品。先舉個(gè)例子――雞是好食品，蛋白質(zhì)含量高，用油炸一下味道很香；蔬菜如番茄、生菜也是好食品；一個(gè)面包，能提供碳水化合物，也是不錯(cuò)的選擇。但是，這些東西合在一起，再加上一些蛋黃醬調(diào)味，就成了雞塊套餐。它提供的熱能為1026千卡，是成人全天總熱能的一半左右，含蛋白質(zhì)66.2克，占該套餐供能的25.8%，理想的應(yīng)為12%～15%；含脂肪42克，占套餐供能的36.6%，理想的應(yīng)為25％～30%；含碳水化合物97克，占套餐供能的37.6%，理想的應(yīng)為55％～65%。洋快餐的特點(diǎn)是高熱能、高蛋白、高脂肪、低膳食纖維。它的錯(cuò)就錯(cuò)在食物組成的結(jié)構(gòu)不合理，從而變成了名副其實(shí)的垃圾食品！
如果上面的例子，大家有共識(shí)的話，我再和大家討論下面這個(gè)問(wèn)題――給孩子多吃魚(yú)，對(duì)嗎？一條腿的魚(yú)毫無(wú)疑問(wèn)是好食品。但是，多吃魚(yú)，蛋白質(zhì)太多，孩子慢慢就會(huì)變成酸性體質(zhì)，不僅會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，而且抵抗力也會(huì)下降，容易生病，更會(huì)出現(xiàn)逆反心理哦。
所以，找好食品吃，并不等于好營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)離“吃得科學(xué)”越來(lái)越遠(yuǎn)。
膳食結(jié)構(gòu)是“講營(yíng)養(yǎng)”的關(guān)鍵
膳食的合理結(jié)構(gòu)是講營(yíng)養(yǎng)的核心，簡(jiǎn)言之，膳食結(jié)構(gòu)是講營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。所謂膳食結(jié)構(gòu)就是給孩子每天提供食物的種數(shù)與數(shù)量。合理的膳食結(jié)構(gòu)是由五組營(yíng)養(yǎng)性食品組成的：即糧食組、蔬菜組、水果組、動(dòng)物性食品組及奶與奶制品、大豆與大豆制品組。這五組食品，孩子每天的膳食缺一不可。具有適合該年齡段孩子的合理膳食結(jié)構(gòu)提供的各組食品，要按照多樣化、按比例、適量以及個(gè)體化原則來(lái)組織，這樣的膳食就是平衡膳食。它能提供孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的所有營(yíng)養(yǎng)素、并且營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合適、熱能供應(yīng)與生長(zhǎng)發(fā)育所需相平衡，因而會(huì)促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，健康成長(zhǎng)。
組織家庭平衡膳食并不是一件容易的事，必須經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)方能實(shí)施。吃得很隨便，或是相信“好食品＝好營(yíng)養(yǎng)”的家庭，都會(huì)破壞合理的膳食結(jié)構(gòu)，可能出現(xiàn)葷菜提供太多、油脂提供太多、主食提供太少、蔬菜提供太少等等不合理現(xiàn)象，更為嚴(yán)重的是會(huì)養(yǎng)成孩子從小挑食偏食的不良飲食習(xí)慣，這些都將對(duì)孩子一生的健康造成不良影響。
市場(chǎng)上的兒童食品多種多樣，很多宣稱添加了保健成分、兒童因子，吃了能促進(jìn)大腦發(fā)育、長(zhǎng)高；有人說(shuō)兒童食品含有十幾種添加劑，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，有害健康……家長(zhǎng)們往往被這些說(shuō)法弄得云里霧里，兒童食品到底是天使還是魔鬼？
兒童正處身體發(fā)育的重要階段，家長(zhǎng)們自然希望給孩子提供最好的食品保障，各種兒童食品往往外形設(shè)計(jì)好看，還有健康功效，自然會(huì)受到家長(zhǎng)們的歡迎。但是，實(shí)際上，兒童食品跟成人食品并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，它并不是保證兒童健康的天使。
我國(guó)《〈食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)〉（GB14880-2012）問(wèn)答》第二十九條對(duì)兒童的定義有明確解釋，兒童是已滿36個(gè)月但不滿15歲的孩子。從營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)講，3歲以后所吃的食品與普通成年人的食品并沒(méi)有明顯差別。實(shí)際上，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)36個(gè)月齡后的兒童食品沒(méi)有特殊規(guī)定，可以按照普通食品生產(chǎn)與管理，只有諸如嬰幼兒配方乳粉等嬰幼兒食品與成人食品有所區(qū)別，也有不同的標(biāo)準(zhǔn)。
很多兒童食品會(huì)宣稱自己添加了“保健成分”，宣稱有“健康功效”，然后就可以賣出高價(jià)。不過(guò)，絕大多數(shù)“保健成分”和“健康功效”并沒(méi)有很足夠的科學(xué)證據(jù)，都是營(yíng)銷噱頭，還不如多樣化的常規(guī)飲食經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。所以，家長(zhǎng)們?cè)诮o孩子選購(gòu)食品時(shí)不要過(guò)分迷信所謂兒童食品的功效。
兒童食品里的添加劑也不是魔鬼，只要合理使用并不會(huì)對(duì)兒童的健康產(chǎn)生不利影響。離開(kāi)“量”談食品添加劑的毒性是不科學(xué)的，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒(méi)有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。
出于對(duì)兒童健康的謹(jǐn)慎考慮，通過(guò)政府監(jiān)管，食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，一般都會(huì)嚴(yán)格遵守食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
作為家長(zhǎng)，真正應(yīng)該擔(dān)心的是孩子從小就養(yǎng)成以顏色、味道、造型和包裝等選擇食品的不良習(xí)慣。為吸引兒童和父母，市售絕大多數(shù)兒童食品都會(huì)在風(fēng)味和口感上大做文章，但這樣做的一個(gè)后果就是會(huì)以增加“不健康”的成分為代價(jià)。比如，“增加甜味”是吸引孩子最簡(jiǎn)單也最有效的手段，就要大量使用糖，孩子多吃會(huì)增加肥胖和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。“酥脆”是孩子們更喜歡的口感，這就需要增加脂肪的使用，也會(huì)增加孩子的能量攝入。如果讓孩子從小養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，對(duì)他成年以后的生活和健康都會(huì)產(chǎn)生重要影響。
關(guān)鍵詞：膨化粗雜糧粉；焙烤食品；加工工藝；發(fā)展方向；優(yōu)點(diǎn)
現(xiàn)代生活的精細(xì)化和精致化成為諸多營(yíng)養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖等正在逐漸威脅人類的健康。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，粗雜糧除了與細(xì)糧一樣有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有多種防病治病功效。粗細(xì)糧搭配食用起到了很好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)效果，對(duì)人體的健康非常有利。
將雜糧膨化細(xì)化后與精細(xì)糧混合加工成焙烤食品，不但改善了產(chǎn)品風(fēng)味，提高其感官品質(zhì)，增加了產(chǎn)品的花色品種，而且還提高了焙烤食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，研究膨化雜糧粉在焙烤制品中的應(yīng)用，不僅對(duì)開(kāi)發(fā)雜糧食品的新品種、提高雜糧在主食中的應(yīng)用具有非常重要的意義，而且對(duì)于國(guó)內(nèi)外粗雜糧市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、促進(jìn)我國(guó)粗雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。
一、膨化粗雜糧焙烤食品加工工藝
1.1制作雜糧膨化粉
選擇內(nèi)蒙古特有的雜糧和雜豆，主要有蕎麥、燕麥、小米、玉米、綠豆、紅豆、豌豆等，將這些雜糧雜豆粉碎成細(xì)度約為80目的粉，再將這些粉通過(guò)谷物膨化機(jī)膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2確定烘焙制品配方
利用雜糧膨化粉作為烘焙制品的原料，與其他烘焙原輔料一起進(jìn)行不同烘焙制品的配方研制，生產(chǎn)出適合各類人群食用的膨化焙烤食品。主要品種有面包類、糕點(diǎn)類、餅干類等。
1.3烘焙制品制作工藝
一是雜糧面包。其制作工藝為:配料調(diào)粉發(fā)酵二次調(diào)粉二次發(fā)酵分割搓圓整形醒發(fā)烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。二是雜糧蛋糕。其制作工藝為:配料做糊裝模烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。三是雜糧餅干。其制作工藝為:配料面團(tuán)調(diào)制餅干成形烘烤冷卻成品檢驗(yàn)。
1.4調(diào)整工藝參數(shù)
在生產(chǎn)上述制品時(shí)，通過(guò)調(diào)整各工序的工藝參數(shù)，使制品在制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都能達(dá)到最佳狀態(tài)，如面團(tuán)在調(diào)制時(shí)投料順序的控制、調(diào)制溫度和時(shí)間的控制、調(diào)粉機(jī)的轉(zhuǎn)速控制等，都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品檢驗(yàn)
不同制品應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)，如：從制品的色澤、氣味、口感、內(nèi)部質(zhì)地等方面進(jìn)行感官檢驗(yàn)；從制品的比容、酸堿度、營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行理化檢驗(yàn)等。
二、發(fā)展方向
2.1選擇安全烘焙原料
原料的選擇上，主要注意控制有毒有害成分和保持新鮮狀態(tài)；選擇無(wú)公害、綠色食品原料。內(nèi)蒙古地區(qū)雜糧種植基本上是采用農(nóng)家傳統(tǒng)的種植模式，保證了原料純天然、無(wú)污染的要求。
2.2注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)平衡
未來(lái)烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。據(jù)最近調(diào)查資料顯示，全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%、歐洲占49%~50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分豐富和各營(yíng)養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。
2.3無(wú)糖膨化烘焙食品開(kāi)發(fā)
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有許多功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦，又不會(huì)引起血糖與胰島素水平大幅度波動(dòng)，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物，不會(huì)引起齲齒，有利于保護(hù)兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量，也適合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的開(kāi)發(fā)
配料中可使用油脂替代品，如葡聚糖等，在低能量蛋糕、低能量餅干中可以用。使用油脂替代品代替?zhèn)鹘y(tǒng)油脂將是焙烤食品的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
三、優(yōu)點(diǎn)
與普通的焙烤食品相比，膨化雜糧焙烤食品具有以下優(yōu)點(diǎn):一是感官品質(zhì)好。膨化雜糧焙烤食品具有體輕松軟、色鮮味香濃、酥脆的感官品質(zhì)，是大眾樂(lè)于接受的主副食品。二是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。膨化技術(shù)不僅改變了雜糧的外形，也改變了其內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，對(duì)雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少。三是易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，膨化食品內(nèi)部呈多孔狀，水溶性增強(qiáng)，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于兒童和老年人吸收，如大豆直接焙烤后蛋白質(zhì)消化率為60.3%，而膨化后可提高到85.8%。四是營(yíng)養(yǎng)均衡。粗雜糧膨化后再與細(xì)糧相混合進(jìn)行焙烤，避免了單純膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精)的缺點(diǎn)，提高了制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有資料顯示，單純膨化食品中的脂肪含量高達(dá)40.6%，熱量高達(dá)33.4%，對(duì)于茁壯成長(zhǎng)的兒童來(lái)說(shuō)豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)非常關(guān)鍵，長(zhǎng)期大量地食用單純的膨化食品必定會(huì)影響他們的健康，易出現(xiàn)單純性肥胖等營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。
參考文獻(xiàn)：
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吸收全面營(yíng)養(yǎng)的寵物才是快樂(lè)的好伙伴
當(dāng)你坐在餐桌上享受美食，而那個(gè)可愛(ài)的小家伙搖著尾巴在桌下磨蹭著你的小腿肚時(shí)，難道你不會(huì)用食物去小小地寵愛(ài)它一下？但是，你知道嗎，不恰當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)對(duì)寵物健康造成危害。人們普遍認(rèn)為自己吃的東西對(duì)寵物來(lái)說(shuō)也是好東西，其實(shí)事實(shí)恰恰相反，人們吃的食物對(duì)寵物來(lái)說(shuō)是不安全的。
獸醫(yī)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)確定，人類餐桌的剩余物對(duì)于寵物來(lái)說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)不均衡的，會(huì)導(dǎo)致寵物缺乏某些必需的營(yíng)養(yǎng)。而且，在寵物的均衡飲食中添加餐桌剩余物會(huì)導(dǎo)致寵物攝入過(guò)高的卡路里而損害寵物的健康。研究還發(fā)現(xiàn)，不少寵物疾病就是因?yàn)橹魅说牟磺‘?dāng)喂養(yǎng)誘發(fā)的，因此，一定要細(xì)心監(jiān)管寵物的飲食。
對(duì)于寵物的基本飲食，應(yīng)確認(rèn)你喂食的寵物食品特別標(biāo)注了“為特別對(duì)象配制的全面而均衡的食品”或者“均衡營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品”等諸如此類的標(biāo)示。另外，確保寵物飲水充足并且不要過(guò)度喂食。如果因?yàn)槟撤N關(guān)系，主人覺(jué)得寵物需要特殊飲食的話，先請(qǐng)咨詢獸醫(yī)或相關(guān)專業(yè)人士。
高溫天應(yīng)避免喂生食
夏季的酷暑容易引起寵物的體力消耗，所以要注意給寵物補(bǔ)充體力和水分。
在夏天的食物中，如果像秋冬季節(jié)一樣使用脂肪含量太高的食物，寵物食用后很可能會(huì)患上皮膚病。因此，若想在夏季保持和加強(qiáng)寵物的體力，應(yīng)該選擇蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)寵物食品，并輔以少量新鮮的魚(yú)類、肉類和乳制品等。
需要特別注意的是，夏季請(qǐng)不要給寵物喂食生的或未完全煮熟的食物，因?yàn)檫@些食物中含有大量的細(xì)菌和沙門氏菌，會(huì)導(dǎo)致寵物中毒。
寵物食品知識(shí)
Q：寵物食品“均衡營(yíng)養(yǎng)”的意思是什么？
A：許多寵物食品是作為貓狗單一的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源而配制的。標(biāo)明“均衡營(yíng)養(yǎng)”的寵物食品，正如美國(guó)飼料管理協(xié)會(huì)（AAFCO）所定義的那樣，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試保證其能滿足健康的貓或狗所需的綜合營(yíng)養(yǎng)。
Q：寵物食品標(biāo)簽上印有“通過(guò)動(dòng)物喂養(yǎng)測(cè)試”是什么意思？
A：這是美國(guó)飼料管理協(xié)會(huì)規(guī)定的一種測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，確保寵物食品公司的產(chǎn)品能滿足貓狗的綜合營(yíng)養(yǎng)需求。測(cè)試中，用某種產(chǎn)品喂養(yǎng)動(dòng)物六個(gè)月，同時(shí)密切觀察確認(rèn)動(dòng)物是否處于健康狀態(tài)。通過(guò)這種測(cè)試的產(chǎn)品都會(huì)在包裝上有類似的文字標(biāo)注，如“按照AAFCO程序，通過(guò)動(dòng)物喂養(yǎng)測(cè)試，證實(shí)此產(chǎn)品可以提供寵物生長(zhǎng)過(guò)程中不同階段的全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)需求”。
Q：還有其他測(cè)試以保證美國(guó)寵物食品對(duì)我的寵物有益嗎？
A：除了動(dòng)物喂養(yǎng)測(cè)試之外，許多公司也采用營(yíng)養(yǎng)水平圖，這種方法確保其產(chǎn)品可以滿足貓和狗在不同生長(zhǎng)階段所需要的營(yíng)養(yǎng)需求。通過(guò)這種測(cè)試的產(chǎn)品會(huì)在包裝上有類似的文字標(biāo)注，如“通過(guò)AAFCO認(rèn)證，此產(chǎn)品的配方達(dá)到可以滿足寵物在生長(zhǎng)過(guò)程中的不同階段所需要的營(yíng)養(yǎng)水平”。