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一、我國電子商務和餐飲業的發展現狀
1.我國電子商務的發展現狀
近年來,我國電子商務產業發展迅猛，在各個行業間起到了融合、推動、催生新產業等重要作用，無疑成為促進經濟發展、提高產業質量、增加產業效益的新引擎。2015年5月國務院了《關于大力發展電子商務加快培育經濟新動力的意見》，為電子商務的發展鋪平了道路。但同時，電子商務的發展也存在著諸多問題，如管理方全不統一、欠缺誠信體制的完善、不規范的市場秩序、相關配套運營體制機制不完善等等,還需進一步完善管理機制體制，制定整治措施、規范發展方向，充分發揮電子商務對經濟發展的促進作用。
2.目前我國餐飲業的現狀
自改革開放以來’商品經濟快速發展，餐飲業也緊隨其后。從地域分布上來看，中國地域遼闊,各地人民口味不一，也因此中國自古就有菜系之分，當今各國文化交流日益頻繁密切，飲食文化也在其列，伴隨著菜系分布的還有世界各國的美食樣式，不勝枚舉;從經營方式上來看,不乏各種中高檔的酒店、賓館、會所，也包含各種茶館、酒吧、咖啡廳的飽含中西文化特色的經營方式;從經營規模上看’大到集團、企業,小到個體商戶，良莠不齊。從吸納就業能力來看，隨著居民消費水平和經濟的快 速發展，餐飲業經營規模隨之擴大，其吸納就業能力也隨之增長，為緩解就業壓力也作出了一定的貢獻。整體來看，餐飲業發展前景仍不樂觀,分散零散、規模小、競爭力弱依然是常態。
3.我國餐飲業與電子商務之間適應性
“民以食為天”,飲食是我們生活不可或缺的重要部分，網絡的普及讓電子商務不知不覺得進人了我們工作、生活的各個角落。餐飲業與電子商務二者同樣都是第三產業的重要組成部分,同屬服務經濟的范疇。而服務業是以經營方式靈活多變，以消費者為核心為主要特點的全新產業。服務經濟中以餐飲業最為精通服務的本質,靈活的經營方式、以客戶為一切工作中心。綠色營銷、網絡服務,線上線下’作為新的營銷理念也逐漸被傳統的餐飲行業所接受和認同。
傳統的餐飲業操作過程復雜,浪費大量人力財力,新型的電子商務的介人能夠把傳統操作流程電子化、數據庫化，使整個過程的操控更加便捷，也脫坡了傳統餐飲業中耗時費力、管理不到位、客源單一等等窘境。
二、我國餐飲業中電子商務發展存在的問題
1.缺乏電子商務與餐飲業混合式精英人才
電子商務產業是新興的高科技產業，對于人才的專業素養和技能要求比較高，而我國傳統普通的餐飲行業對從業者的要求相對較低’造成整個餐飲業從業人員的素質普遍偏低，而在傳統餐飲業中能夠熟練掌握并操作現代信息技術的人才更是少之又少。在電子商務與傳統餐飲業逐步融合發展的過程中,能夠兼備高專業素養和餐飲技能的餐飲混合式精英人才極度匱乏。
在經濟快速發展的當下，電子商務與傳統餐飲業的融合發展已然成為定勢，餐飲管理與電子商務的混合式精英人才是提高整個餐飲行業水平和今后發展方向的重要環節，加強人才培養和應用是電子商務與傳統餐飲業融合應用的重要課題。
2.缺少完善的生產管理體系
單純的講餐飲管理是指從組織客源、采購食品加工前的原材料、廚房對原材料的加工生產最后到產品進人餐廳或送達消費者的系列管理過程。那么在電子商務介人、融合到傳統的餐飲業的過程中，技術含量的增加以及宣傳、生產、加工、銷售的標準化流程建設是電子商務在餐飲業中進行應用的前提條件。電子商務在餐飲業的普及已經為廣大消費者和經營者所接受，也取得了一定的成效，但是在傳統餐飲業從業人員素質普遍偏低的現實背景下，大部分餐飲業的內部管理并沒有以電子化內部管理為主導，仍然沿用著傳統餐飲業中手工或半手工的狀態，實現電子商務化的環節還不夠透徹，對電子商務的優勢挖掘還不夠深人。
3.網絡運營力度嚴重不足,宣傳效果不到位
電子商務是在網絡普及的基礎之上發展起來的，可以說網絡是培養網絡商務成長的肥沃土壤，但是電子商務發展到這個階段，賴以生存的網絡在規劃、發展上卻依然存在諸多問題。雖巳有部分餐飲企業、個體商戶著手建設了自己的網站，但是網絡宣傳效果，推動力不足、網絡營銷方式欠缺、缺乏網站維護、品牌意識不強等等問題依然普遍存在著。雖然已經有了利用網絡的意識，但是對于網絡作用的挖掘、對網絡銷售優勢的運用還有所欠缺,電子商務在餐飲業還有很大的發展空間。
4.缺少信息化建設和發展規劃
目前我國餐飲行業發展現狀是，老死不相往來，各掃門前雪，互相交流溝通少，信息交流共享更是鳳毛麟角。餐飲行業各為其主，過分強調自身的發展特色,排斥甚至仇視同行業間的交.流合作。電子商務的介人和融合，能夠通過電子商務的手段，由專業的機構進行管理,充分發揮電子商務的信息資源共享優勢，共享客戶資源。各為其主的發展,各自為營的經營方式,缺少統一機構的領導和規劃，使得餐飲行業與電子商務結合的未來發展缺乏信息化建設和發展規劃的前景方案。
5.沒有相對應的物流手段
電子商務發展的基礎是物流服務的產生和發展，為其提供了良好的媒介基礎，然而電子商務的快速發展物流行業明顯出現供不應求、模式老化的情況，及時出現與電子商務無縫對接的物流手段是非常必要的。
三、在餐飲業中合理運用電子商務的具休措施
1.加強精英人才的培養
在目前餐飲行業從業人員普遍素質較低的現狀下，餐飲業復合人才的培養顯得尤為重要。在人才培養方面，政府及教育部門要積極引導協調相關教育機構，設立培養電子商務及餐飲復合學科專業，擴大學員招收，為現代g飲電商復合企業提供更多的專業對口的高素質人才。同時鼓勵發展職業教育和社會成人培訓機構,全方位多層次加快培養復合型應用人才。在現有從業人員的再培訓與發展方面，首先應提高餐飲行業人職門檻,各個崗位嚴格實行持證上崗，并制定相關從業人員行為標準和規范，同時設立相對應的獎懲制度，吸引更多的高素質人才參與到餐飲行業中。尤其是對于企業上層的管理部門,要加強培訓和管理專業水平的提升，起好“領頭羊”作用,逐漸形成“以上帶下，以下促上”的和諧發展環境，促使整個企業甚至整個行業的良性發展,充分發揮電子商務在傳統餐飲業的優勢，從而適應電子商務的高速發展。
2.合理完善生產管理體系
首先，作為新鮮血液進人餐飲業的電子商務要充分發揮電乎智能的優勢，在傳統餐飲業的各個環節實行無縫對接，用高科技的標準化生產體系來提高銷售服務的準確性和質量。在管理形式、用餐飲食標準化、烹飪技術現代化、生產加工過程自動化等方面都要同步實行電子智能化，通過各個環節的優化來促進提升整個行業的服務水平。
其次，在企業內部的人員出勤管理、收支統計、財務報表、員工業績等方面也要實施系統的電子化管理，充分利用電子技術自動、準確的優勢,全面系統的對各環節的數據進行統計分析，做好市場預判和未來發展規劃，同時提高企業內部的管理水平。
最后，利用電子商務的智能、精準優勢,在各個環節嚴格把關,建立電子商務一體化服務。當前我國餐飲業發展現狀不容樂觀，各種食品安全問題層出不窮，餐飲業的成本控制被凸顯出來，主要體現在原材料采購、加工和保險程序上。充分利用電子商務和物流行業的有機結合，擴大餐飲行業原材料的選購市場和產地多樣化，用有限的成本換取最高的原材料標準,從而提高服務水平,優化行業標準。
3.開展多元化網絡營銷手段,擴大宣傳效果
網絡的普及讓網民的群體逐年成倍增長，年齡已經不再是網民的具體標識，面對不同層次網民的需求網絡宣傳手段也需要多元化，用以促進消費人群的多元化。雖然在人數上占了優勢，但是當前網絡營銷機制不健全、消費者參與積極性不高和企業從業者素質普遍較低的現狀無不制約著網絡營銷的宣傳效果。當前的當務之急就是要凈化網絡環境、建設機制健全的網購平臺，同時保證資金安全流動，確立了實實在在的網絡運行規則’才能夠確保消費人群的穩定，獲取消費者的信任。同時也要進一步健全網絡營銷的各個環節的行為規范。當前，各種網上訂餐軟件、團購網站層出不窮，同時也出現良莠不齊的情況，此前3?15晚會曝光某網上訂餐軟件對上市餐廳審查程序不嚴格，作坊加工產生的食品出現安全問題已經為我們敲響了警鐘，在開展多元化的網絡營銷手段的同時也要同步進行加大管理力度和制度化。
跳出傳統形式的營銷手段，與時俱進，如設立社區營銷，把消費群體固定統一在某一小區或地區、如設立博客論壇，讓更多的專業人士和美食專家加人討論，根據消費者的需求來調整整個企業的運營方向和改進方向、如簡化網上訂餐服務’通過電話智能訂餐和APP下單等多種方式同步進行，針對不同的人群出臺相應的營銷方案,達到預期效果。
4.進行信息化建設和合理的發展規劃
電子商務融合應用到傳統餐飲業的過程還需要很長時間，并不是一蹴而就的，面對傳統基礎扎實的餐飲業首先需要確立的就是信息化管理系統的建設和合理的發展規劃。
首先，面對種類繁多的原材料、人員登記、倉儲管理,需要建立龐大的信息管理系統，把整個運轉系統數據庫化和代碼化，用先進的電子化設備管理紛繁復雜的運營企業，通過電子商務的準確和自動化使整個企業的運營更加的計算機化。
其次，重視培訓和招收高素質人才，充分發揮人才在現代管理中將企業運轉與電子商務信息技術的有機結合，使整個系統能夠全面包含企業運轉全過程的控制。
最后，在發展規劃上積極推動傳統餐飲業與各種網絡企業的合作交流，用先進的網絡技術武裝tfc化傳統餐飲業的消費人群、生產加工程序等等各個環節的發展趨勢。
5.提高物流手段,保證物流質量
在電子商務融合應用傳統餐飲業的整個過程中，物流信息化是必不可少的環節，物流手段的提高、物流效率的保證是讓消費者接受并認可的基礎。
建立健全一個為大眾認可、誠信的物流公共信息平臺，共享行業信息資源，并對運轉期間的數據進行分析整理’為運營行業及消費者提供物流安全保障和行業安全監管’同時制定行業進人門檻以及服務規范和消費者、經營者的責任義務規定,建立誠信管理監督問責體系，并聯合其他行政部門進行同步監管,優化物流環境，提高物流水平。
社會的發展離不開“人”這個主體,同樣各行各業的發展，人才的儲備及應用也是不可或缺的。電子商務物流管理人才需要涉獵計算機、貿易經濟、物流管理、社會學等多種學科,專業素養要求較高,培養時間長,因此人才的培養顯得極為重要。僅僅依靠科班院校出身的人才顯然巳經供不應求，多種形式的人才培養方案和在職培訓也是行之有效的。
物流公共信息交換平臺系統在物流領域獨樹一幟，發展迅速，為普遍的企業及消費者所認可’在發展過程中不僅僅需要單純的現代電子商務技術，還需要結合智能交通系統的建設和應用。在先進、開放、實用和安全的原則下，對公共物流信息平臺的資源整合共享、優化配置，提升行業的服務水平有著重要的作用。
四、結束語
關鍵詞：餐飲企業；數據；分析；決策
一、餐飲企業消費數據的合理應用
隨著全球商品化經濟的發展，餐飲企業能根據消費者的飲食需求來提供快捷的服務。在商品經濟飛速發展的時代，一家餐飲企業要成功，除了應當向餐飲消費者提供高質量和特色的服務以外，還要掌握消費者的心理，兼顧餐飲消費者的身心需求。一家餐飲企業的運營，會產生大量的數據。數據除了可運用于財務計算外，還可以及時地反映餐飲企業的營業現狀，指導經營，看清未來的走勢并最終提升營業額。為了提高餐飲企業的決策效率和規范餐飲企業的管理，我們應該對餐飲數據進行合理的分析和應用。大數據分析的前提，關鍵是要有消費者大數據。例如，消費者搜索數據、購買數據、到店頻率數據等。有一定規模的餐飲企業普遍運用餐飲管理軟件、結賬時使用POS機、支付寶或是微信。即使是使用計算器結賬的小餐館，也有點菜單。這樣，管理軟件、POS系統和社交媒體便為餐廳積累了大量的經營數據。直觀的數據有就餐人數、時間、所點的熱菜、涼菜、主食、酒水的品種和數量；間接的數據有原材料領用量、使用量、庫存量，以及店鋪與采購、店鋪與加工等表格單據。某餐飲企業部分菜品日銷售數據見表1。只要充分利用這些數據訂制餐飲商業模式，制作消費者喜愛的菜品，餐飲企業沒有難做的生意。
二、餐飲企業的數據處理和經營分析
目前，餐飲企業產生了大量的數據，但這方面的數據處理技術相對分散，這使得餐飲企業經營者很難加以利用和決策。此前餐飲企業都是通過一些專門的餐飲軟件、POS系統和社交媒體上記錄產生的數據。但暫時還無法達到減少決策錯誤率、縮短時間，同時簡化數據呈現方式的程度。現在我們可采用問卷調查法；用問卷的形式，選取某一單位或一部分人(選取餐飲市場目標客戶群體)，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收。再運用較為專業的統計分析方法；利用SPSS軟件（即“統計產品和服務解決方案”軟件）輔助：利用軟件對所收集的數據進行分析處理，過程中運用到的方法有均值比較、數據描述性統計、信度分析、效度分析、相關性分析和回歸分析等。綜上進行整理匯總，以取得市場信息以及其他方法的運用。隨后，我們就可得出最受歡迎的菜品，客流量最大的時間段以及可能影響消費者消費的各個因素（例如，天氣的變化，近期發生的大事件等）。除此之外，我們還能通過服務員在每張點菜單上所注明每張餐臺的就餐人數，可以知道當天的就餐總人數和人均消費，這是進行經營分析的最基礎數據。其次，了解人數分布規律，也就是說每張餐臺得就餐人數占總人數的比例。根據人均消費制定服務策略，按就餐人數分布比例設置相應的二人臺、四人臺等，人數分布規律是餐飲企業內餐臺設計的基本依據。以上只是簡單地對數據處理進行描述，部分環節仍需專業人士配合進行操作。但大數據的運用必須得到餐飲企業管理者的重視。
三、提出相關建議以供餐飲企業進行決策
通過問卷調查，利用SPSS軟件加以輔助等方法了解餐飲企業經營現狀，對消費者的飲食偏好進一步掌握。根據客源調整菜品和價格以及當前餐飲企業的餐臺擺放等。提高餐飲企業的決策效率和規范管理以此謀求餐飲企業更好的生存發展。可以預見，未來的營銷都將以大數據為基礎，用大數據洞悉餐飲消費者的消費心理。消費者就是上帝，要做符合消費者喜好的菜品，而不是一味從眾。數據不僅提供了精準預測的能力，更將創造新的商業規則。大數據可以量化生活，質化餐飲企業管理。其中，掌控數據、運用數據、活化數據都是大數據運用的關鍵。所以，餐飲企業管理者一定要重視數據的運用，便于在激烈的市場競爭中謀求一席生存發展之地。
參考文獻：
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在民以食為天的今天，餐飲業注定是高速發展的，團餐作為餐飲行業的重要組成部分，其迅猛發展的同時，折射出整體市場的成熟和穩定。而健力源就是團餐領域的典型代表。
2001年，薦世新在青島創立了健力源，秉承“學習創新、追求卓越、誠實守信、和諧共贏”的經營理念一路走來，成功走出青島，覆蓋山東，并進入北京市場，面向全國。十年來，健力源的業務范圍逐步擴大，涵蓋了團餐管理、美食廣場、營養配餐、物流配送四大產業。堅守“做良心企業、賣放心食品”的企業承諾，為客戶提供安全、營養、健康的食品和優質的服務。現在健力源由一個只有幾十人的小作坊，成長為擁有員工3000余人的集團化餐飲公司。伴隨企業的飛速發展，健力源的品牌知名度逐步提高，得到了社會各界的廣泛認可。健力源人正向著“爭創中國團餐行業、美食廣場行業第一品牌”、“打造健力源百年品牌”的目標大步向前，逐漸發展成為團餐行業的霸王龍。健力源的愿景是消滅盒飯，完善餐飲的配套。
如今健力源著力于團膳服務外包事業，主要為軍隊、國家機關、企事業單位提供后勤保障服務。為此，健力源專門聘請了陸、海、空三軍營養專家擔任顧問，以專業的團隊，對不同季節、不同兵種、不同身體狀況以及不同作戰環境，做了詳細考察、分析、研究，研發出特殊軍事環境條件下營養保障、特殊作業條件下營養保障、航空航天營養保障、航海潛水人員營養保障、高技術戰爭條件下營養保障、野戰條件下營養保障、戰創傷營養治療與營養支持、平戰時營養保障等多項軍隊飲食保障方案和營養搭配食譜。
“團膳+美食廣場”經營模式
健力源集團針對軍事院校實施的“團膳+美食廣場”的經營模式以豐富多彩的營業菜品、整潔規范的現場管理得到了各級領導的高度評價，在他們的大力支持下，健力源團膳業務迅猛發展。經過十余年的發展，逐漸積累了豐富的團餐經驗。
1、具有大型食堂、美食廣場的管理經驗。如今健力源每天為20多萬人提供團膳服務，有十幾家餐廳就餐人數超過5000人。不斷創新的同時成功將美食廣場經驗導入團膳服務中，將傳統的企業大食堂模式改變成美食廣場的管理模式，該模式在軍事交通學院、武警指揮學院、海爾集團等多個餐廳成功移植，得到了客戶的高度評價。
2、有豐富的宴會接待經驗。能夠提供各種檔次宴會餐，具有高檔宴會接待經驗，國家安全部、濟南市政府、軍事交通學院等多家單位的招待餐由健力源管理經營。
3、有豐富的大型活動配餐經驗。曾為2005年中俄軍事演習、2008年第29屆奧運會青島賽區，2009年第11屆全運會等多項大型活動提供配餐服務，日配餐量可達10000份。
健力源為滿足消費者不斷提高的需求，不斷完善， 以適應日益激烈行業競爭，在原有基礎上發展出系統且專業的健力源特色：
1、擁有自己的無公害蔬菜基地和物流配送中心。健力源自主經營的萬畝無公害蔬菜基地，配送中心原材料直接從廠家進貨，確保食材的源頭供應，確保食品質量安全可靠，確保高質價優。
2、具有完善的管理體系和現代化管理制度。健力源先后通過國際食品安全HACCP、ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理及OHSAS18001職業健康安全管理體系認證，體系覆蓋公司所有的部門和餐廳。
3、打造健力源的優秀團隊。健力源公司高層管理干部均來自國內外著名大型企業，擁有豐富的現代企業管理經驗，中高層管理人員定期分批到清華大學、北京大學等教育機構深造。
4、廚師技術力量雄厚。健力源比較注重對員工技能的培訓，通過“走出去請進來”的方式開闊員工的視野，提高員工的技能，每年進行技術比武大賽，各部門的技術人員和管理人員定期換。
5、每天對采購的蔬菜進行專業檢測，確保質量合格，無農藥殘留。完全達到綠色無公害，使消費者吃的放心，吃的舒心。
健力源為客戶提供險保額100萬的公共責任。保險責任涵蓋因經營業務發生的意外事故，造成第三者人身傷亡或財產損失應由被保險人承擔的經濟賠償，依法支付給受害人或其親屬的精神損害賠償， 以及支付的仲裁或訴訟費用和其他必要的、合理的費用，解除客戶的后顧之憂，勇于承擔企業社會責任。此舉開創國內餐飲先河，為健力源贏得了尊重和口碑，也為健力源在競爭對手中領先了一個身位。
一枝獨秀的寂寞
如今健力源已經發展成為團餐領域的龍頭企業，但一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。我國團膳總體上處于成長培育階段，與大眾不斷增長和提升的服務需求仍有一定差距，與國際領先的團餐企業相比仍有一些需要改進和加強之處；發展中也一定程度上存在生產規模不夠合理、供應品種不夠豐富、標準體系不夠健全、經營管理和服務水平有待提升的問題。健力源的發展也存在以下四大瓶頸。
首先，團餐市場缺乏行業規范。由于團餐的產生與發展時間不長，還處于團餐市場的初級發展階段，是一個缺少概念、缺少規范、缺少規則、缺少標準的市場。中國團餐的發展沒有規范與標準，沒有行業約束與認證，因而企業發展缺少依據，出現了無序擴充、無序經營、無序管理、無序運作的局面，健力源身處這樣的環境下，阻力重重。
第二，團餐市場缺少政策法規。投資團餐的最大風險是政策與法律環境還不健全，這在某種程度上阻礙了發達國家和發達地區品牌企業的進入。因為缺乏必要競爭，健力源和整體團膳發展緩慢。
第三，團餐市場缺乏成功經驗。團餐作為餐飲行業的新生力量，一出生就面臨著品類繁多的市場細分需求，主要市場為各類公司、企業、事業機關單位、學校、醫院、部隊、會議活動等，每一類都有其獨特的膳食需求特點。盡管健力源現在有了豐富的經驗，但還不夠完善。
2005年，在“沒有夜生活”的濟南，山東凱瑞餐飲集團把港式茶餐廳“原滋原味”搬到當地，并從晚上10點到凌晨2點提供宵夜。濟南人的味蕾接受了葡式蛋撻、蝦餃和水果撈的刺激，開始變得挑剔起來。
他們不止在乎味蕾上的港味，更愛上高第街56號的氛圍：嘴里留有綿味，心里感覺悠閑，與朋友們談笑風生，互訴衷腸。
的確，凱瑞的每一家餐廳都有主題，每一個主題之下，都講究文化生態與環境相映成趣。吃飯在凱瑞品牌這里，不僅是熨帖，還要享受一頓飯的時光，一家餐廳的氛圍，一道菜里的文化：高第街56號餐廳飽含著“高中及第”的好彩頭，卻充滿濟南制造的香港味道；城南往事意在“講述老濟南人美味的故事”，糖醋鯉魚和老酥鍋都是濟南人氤氳的懷舊情緒；老牌坊魯菜名店發掘整理魯西南的各類風味菜肴，以“后現代”包裝看似很“土”、沒有進過大館子的菜，培養固定的消費者。
《蒂凡尼的早餐》里，赫本穿小黑裙，戴足珠寶，在蒂凡尼精美的櫥窗前，慢慢地將早餐吃完，可頌與熱咖啡也宛若盛宴。這詩意的儀式感，讓蒼白的生活光華熠熠，映照著年輕女孩心中美好的向往。
這就是所謂儀式感。這種儀式感不是矯情，而是出于對生活的熱愛和付出，是對自己的莊重和善待。
運河味道與濟南故事：
味蕾上復興傳統滋味
凱瑞有許多好朋友，其中不乏大咖。
一次蔡瀾大師來濟南，出于尊敬，接待方把餐飲安排在一些大酒店，讓蔡瀾大師很失望。當趙孝國在老牌坊里用十七地市的地方土菜招待蔡瀾時，竟讓蔡瀾十分高興。回港后，他特意撰寫《吃在濟南》，以表余味。
凱瑞旗下的餐廳，始終堅持在味蕾里復興傳統。
央視《運河味道》拍攝曾到訪老牌坊聊城店，拍攝一道“古運河爆煎魚”。這道菜在運河兩岸流傳了幾百年，取一條鮮鯽魚，洗凈剖腹，用花椒蔥姜料酒等各種抓勻的佐料，滿滿的塞滿了魚肚，十幾個小時的腌制僅僅是一個開始，拍上玉米粉，小火慢慢煎熟，各種佐料的味道最終漸漸的滲入魚身，有花椒的麻香，蔥姜的清香，更有鮮魚無窮的鮮味。慢火微煎里，古運河的河道興漁的傳統，漁人們享受運河鮮魚美味的幸福，都從這道菜里散發出來，記錄了味蕾中的運河歷史。
而在濟南美食品評人王老虎看來，凱瑞餐廳里能尋得正宗魯菜。其大贊糖醋鯉魚得了魯菜精髓，外酥脆而內軟嫩，且糖醋汁那酸甜滋味重重疊疊地鋪在味蕾之上，在唇齒間流連。且吃一半魚肉后，還可將魚頭及余汁做一碗“砸魚湯”，加水發皮肚等物，打蛋花，添香醋胡椒，香氣撲鼻，酸、甜、香、咸、辣五味調味，復合“參打頭，魚打尾”的魯菜傳統。
“越是民間的，越是傳統的；越是胡同的，越是好吃的”，凱瑞皇城根北京風味主題餐廳在濟南復興了正宗的北京胡同菜，尤其是“一鴨五吃”的吃法徹底顛覆了濟南人對于烤鴨的味蕾感受，處處流露著老北京城的“講究”。
餐飲業的“道”心：一道菜要歷久彌新，也要堅持“己味”
凱瑞特立獨行之處在于，旗下餐廳不像普羅大眾的飯店，頻繁更新菜單。“我們半年一年的才微調一次，但仍有很多客人。”
“因為人的胃是有記憶的。”趙孝國說，這種記憶里帶有某種情感，比如許多旅居海外的人吃過玉饌珍饈，但卻能一下子記住媽媽的家常面。
他舉例說，自己很愛吃面條，到美國一直惦記著家常面。一天早上酒店廚師給做了份意大利面，放了芝士和奶油，挑起面來拔著絲，做完還說做的太成功啦。可是吃慣了鹵子面，意大利面實在難以下口，并不是人家的面不好，是我的胃里沒有意大利面的記憶。
實際上，凱瑞并不頻繁更迭菜品，只是為了形成顧客的“凱瑞”味覺記憶。
同時，趙孝國說做菜要有一顆“道心”，即用心做好菜，卻不求人人好評，“你做的甜品再好吃，遇到糖尿病人也沒法給好評。如果按他的意見調整了，有可能得罪99個喜歡這個菜的人，得不償失。所以，得先堅持產品品質和口味，必要時再進行微調。”
“讓顧客牽著鼻子走永遠形不成風格。”趙孝國說要堅持有原則的市場化，菜品形式活潑，但保證四家餐廳的食物品質如一，一道菜要同一品質與標準，不能一家一個“糖醋鯉魚味”，要輸出一道“凱瑞味的糖醋鯉魚”。
我們為什么愛凱瑞？
據說，愛上一個人只需要八分鐘，愛上凱瑞可能需要的時間久一些，但在凱瑞的生存進化哲學中，你可以收獲更多蘊含驚喜的安全感。
張翠翠
“中央廚房”的集權主義
2014年，凱瑞旗下餐廳賣出了一百萬條糖醋鯉魚。
這些鯉魚均打撈自濼口黃河，算是同鄉，身量也類似：體重都在900到1100克之間，身長在38到40公分之間，腰圍則在10公分左右。性別一律為male，因為female腹部較大不利于造出“跳龍門”之形。
一百萬條魚被不同身份不同年齡的食客入口入腹，卻呈現出統一的味道，這有賴于凱瑞的“中央廚房”，或者叫食品加工物流配送中心。集中采購的鯉魚被送到廚房，加工上要求打刀數量、油溫也要有確定的數值，而配汁則是由研發標準中心的頂級大廚師配制后，再由凱瑞的加工配送中心統一配送到各門店。
作為山東最早引入并實踐中央廚房的餐飲企業，凱瑞斥資上千萬元與用友聯合開發了ERP系統，旗下所有店面均可借助該系統的強大功能進行報單、收單、采購、物流、半成品加工、倉儲、稽核、估清等操作，一站式解決了曾經讓企業倍感壓力的集中化控制難題。
它開創了餐飲企業標準統一化，摒棄了傳統中餐烹調中靠廚師的手藝、感覺做菜的不穩定性，使得凱瑞旗下每一家店每天的菜品品質都是一樣的。
為了不讓食物在運送過程中發酵變質，凱瑞還引進德國速冷技術和冷鏈配送物流技術，如今凱瑞的幾十輛冷鏈運輸車，將旗下除了海南省之外的所有門店實現100%物流配送。
截至目前，山東凱瑞餐飲集團省內外的150多家門店已達到100%集中采購，100%中央廚房統一加工，成品、半成品的配送率最高已達95%，實現了涼菜、熱菜、面點、醬料等高效高質的標準化生產和配送。
“抹布革命”到“白百合”：餐飲安全的全方位實驗
如果說“中央廚房”代表著凱瑞在整體規劃上對食品安全集權式的關注，那么“抹布革命”則是對諸多細節的微芒式掃描。
在各種創業雞湯層出不窮的今天，“細節決定成敗”仍然是最經典的法則。凱瑞旗下的高第街56號餐廳即從細節入手，在餐飲行業率先推廣“抹布革命”，利用分色抹布、分類使用，分工有責，杜絕了混用造成的交叉感染和食品安全，成為經典案例在全國餐飲行業得以推廣。
除了抹布，無論是原材料的采購、運輸、貯存和檢驗，還是餐廳食品安全規范的制定和人員培訓，以及相關設備的配備及使用等，大到中央管控，小到接手柜的管理，涉及到食品加工及使用的各個環節，凱瑞的作為都得到了國家食藥總局和食品安全單位的高度肯定。
這種對食品安全的重視沁入凱瑞整個構架的肌骨。“對于食品安全管理，我們有自己的一套規則，就是‘人、機、料、法、環’。”趙孝國說，這涵蓋了管理、工具、食品、操作、環境五個環節，也包含了原料采購、加工生產、倉儲配送、門店管理、后廚環境清潔、操作人員管理等等細節。
2014年，凱瑞引入歐美推崇的餐飲清潔衛生規范――白百合工程，它是國內首個權威的餐飲業第三方清潔衛生安全評估保障體系。而凱瑞則是山東省內首家通過“白百合”餐飲清潔衛生安全評估保障體系認證的餐飲企業。
據悉，“白百合”采取的是“飛行檢查”，就是事先不通知被檢查企業實施的現場檢查。一年檢查兩次，如果有一項標準達不到認證線，就要取消其門店白百合的認證，它考核的是每一個門店實際的執行效果。
此外，凱瑞正在籌建國際標準的第三方食品檢驗實驗室，并得到總部在土耳其的白百合國際食品安全控制中心的認可，力求保證整個供應鏈由流入至產出的各個環節的食品安全。
“合火”：
餐飲眾籌的新思維
今年四月，國內首個餐飲領域互聯網眾籌平臺“合火”成立。在投資項目說明會上，趙孝國說：“大眾化餐飲是中國未來餐飲行業的整體趨勢和方向，而股權眾籌投資使得民間資本進入大眾化餐飲，我們也想通過這種方式為傳統魯菜傳承與發揚注入新的活力，做大做強山東餐飲。”
其實，趙孝國和他的凱瑞一向“時髦”，時常引領行業風潮。這次眾籌雖然看似是緊跟時代形式，卻是多年厚積薄發的嘗試：國內眾籌項目和平臺這么多，有誰確定了垂直細分領域？又有誰在建立之初就植入第三方法務及財務監管體系？還有誰對于合作商的合作店的選址、設計、管理、產品配送、現場派員，包括廚師長等，凱瑞會嚴格控制程序，一攬子解決合作商前期的所有后顧之憂？
中國餐飲市場風起云涌，餐飲業已經逐步邁入了規模化、標準化、多元化、主題化為特征的發展階段。作為餐飲企業，如何面臨市場激烈競爭，強化品牌影響，擴大市場占有率，在競爭激烈的環境里贏得一席之地？相信這是每個餐飲企業需要考慮的問題。通過行內市場調研，從客戶需求出發，再結合餐飲行業省內外的實際情況，深入研究構建公司持續發展力，以品牌能力、企業文化優勢、服務水平、管理水平為核心，得到以下幾點。
1市場營銷戰略
市場營銷戰略是基于企業既定的戰略目標，向市場轉化過程中的必須要關注的客戶需求的確定、市場機會的分析，自身優勢的分析、自身劣勢的反思、市場競爭因素的考慮、可能存在的問題預測、團隊的培養和提升等綜合因素，最終確定出增長型、防御型、扭轉型、綜合型的市場營銷戰略，作為指導企業將既定戰略向市場轉化的方向和準則。
如今，在確保食品衛生安全的基礎上，餐飲消費者的飲食需求已經由“只求味美”向“返璞歸真”的綠色時尚轉變。具體而言，當前餐飲消費者不僅希望餐飲企業提供的食品和飲料能夠滿足人體對營養素和能量的基本需要，還注重食品原料的生長環境以及各營養素之間搭配是否平衡合理。餐飲企業必須積極應對當前餐飲消費者需求的變化，根據營養學平衡膳食寶塔理論，在加強對食物營養研究基礎上，貫徹“科學飲食、營養均衡”的科學配菜理念，不斷進行新菜品開發，由此積極推動綠色餐飲不斷發展。若餐飲店適應市民消費需求的變化，推出了自己的具有保健功能的綠色菜肴和藥膳，將會取得更大的經濟效益。
2科技創新戰略
科技創新戰略最根本的目標是要提高企業的盈利水平。但他絕不僅僅是提高銷售額或者產品性能的改進，也不僅僅是新產品或服務的問題，更重要的是要使競爭地位發生改觀，希望在一種新的、更有利的某一點重新建立競爭優勢。要做到這一點，企業決不能僅僅為顧客創造某種價值，還必須有建立長期競爭優勢的科技創新戰略，否則，科技創新就是戰術性的，而不是戰略性的。
貴州不乏美味食品，民族風味家常菜等都是具有黔地風物文化特色的美食，但目前仍然只能在省內以松散的方式小規模經營，沒有一家企業能將這些美味食品做成在全國人盡皆知的美食品牌。許多企業在省內尚有一定知名度，但在全國則鮮為人知。黔菜作為游離于中國傳統8大菜系之外的菜系，在省外的知名度很弱。在全國門店數最多的前100家限額以上連鎖餐飲企業中，貴州僅占一家，且排名相當靠后，而把一個地方的美食推向全國的，正是依靠本土的一些大型餐飲連鎖企業集團。
目前，由于地理環境、社會文化環境帶來的科技滯后和文化特性，使得黔菜的標準化程度滯后，阻礙了連鎖經營的步伐。餐飲企業要將客戶面向全國推廣，關鍵是加強科技創新，實現產品標準化，帶動客戶連鎖經營，擴大產業規模，加強科技創新，開展連鎖經營，推動規模擴大。同時，建立黔菜網絡體系，加強與全國黔菜經營企業的聯系，組織行業相關活動、維護行業利益，在取得共識的基礎上，進行質量認證、授牌、制訂行業規則、規劃行業發展方向。
3品牌戰略
品牌戰略就是公司將品牌作為核心競爭力，以獲取差別利潤與價值的企業經營戰略。品牌戰略是市場經濟中競爭的產物。戰略的本質是塑造出企業的核心專長。
在這個品牌競爭的時代，如何塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業生存發展的焦點。品牌戰略的確立，為提升貴州餐飲企業的管理水平，完善管理機制以及貴州餐飲企業的可持續發展打下了堅實基礎。品牌是貴州餐飲企業戰略的核心，公司的所有行為都要有助于樹立品牌，而品牌又反過來推動市場的擴張和公司的發展。品牌成為餐飲企業最重要的無形資產，品牌在餐飲企業的發展與競爭中起著不可替代的巨大作用，它是現代餐飲企業競爭力的集中體現。
在這一過程中，就需要組織專業人員對黔菜繼續挖掘整理、認真研制創新，突出特色，與時俱進，推出市場歡迎的品牌菜品。發揮龍頭企業和“老字號”企業在開拓黔菜市場、培育黔菜人才、開展技術攻關、創立黔菜品牌等方面的帶頭作用。
4人才戰略
人才戰略是企業為實現經濟和企業發展目標，把人才作為一種戰略資源，對人才培養、吸引和使用作出的重大的、宏觀的、全局性構想與安排。
第一，由于餐飲業的發展過快，人才的培養在短時期內難以滿足企業快速發展的需要，從而造成人員的錄用標準降低，管理人員出現了拔苗助長，這些問題是造成餐飲企業人力資源壓力的重要方面；第二，高端人才缺乏。當今餐飲產業發展面臨著從業人員整體素質較低；第三，人員流動頻繁。適度的人員流動，會給企業帶來新鮮的血液，但流動過于頻繁則會帶來培訓、管理成本過高、服務質量不穩定等問題，不僅影響企業的人力資源管理，也不利于企業的長遠發展的困擾，更經受著高端復合型人才缺失的挑戰。
[關鍵詞] 自助餐 SWOT 市場細分 市場機會
一、自助餐概況
自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。這種就餐形式活潑, 賓客的挑選性強, 不拘禮節, 打破了傳統的就餐形式。此外,它可以在很短時間內供應很多人吃飯,需要服務人員少,還可以在室外活動場合利用紙制餐具,活動式餐桌和臺布供應自助餐。正因為如此,自助餐正被越來越多的人們所接受。對于中國來說自助餐是舶來品,改革開放后,最初出現在高級飯店賓館,價格昂貴普通消費者很少消費得起,然而九十年代末大批的平民價格餐廳改變了這一狀況,平民化自助餐在市場上涌現,豐富了餐飲業態,改變了市場格局,引入了新的餐飲文化。
二、自助餐市場SWOT分析
1.優勢(strength)
選擇面大,自由度高,取時可不受價格束縛;品種豐富、可供選擇的余地大;口味多樣化,可以滿足不同區域消費者的偏好;免除了點菜手續;避免喜好忌諱;自由、輕松隨意;營養豐富, 烹制方法多樣, 符合健康飲食潮流;節約,環保。
2.劣勢(weak)
取食時存在衛生隱患;不文明的取食令人反感;個別人存在浪費行為;易產生飲食過量;“大鍋飯”式的菜品供應難以形成消費偏好;固定的門檻價格、菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱,商家、消費者都存在信息風險。
3.外部機遇(opportunity)
(1)餐飲行業發展潛力巨大。從行業增長考察餐飲業已經連續14 年實現兩位數高速增長,遠高于同期GDP的增長速度。2008年12月商務部的全國住宿與餐飲業市場統計數據顯示,今年前三季度,全國住宿與餐飲市場零售額為1.11億元,預計全年零售額達1.54億元,全國人均餐飲消費支出將達到1158元,首次超過1000元。
(2)人們消費需求的變化有利于自助餐市場的發展。隨著生活節奏變化和工作壓力的加大, 傳統的家庭廚房逐漸被打破, 自助餐將有更大的發展空間。一方面,都市中越來越多的上班族體力、精力、時間消耗增大。另一方面, 快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養的需求。
(3)家庭規模小型化做飯成本高。家庭規模日趨小型化導致家庭做飯的不經濟,一頓正餐包括買、摘、洗、切、加工、洗碗、收拾臺面等,耗費較多的時間、精力,水電、煤氣等,還存在食用不完帶來的浪費或食用剩菜對身體的潛在危害。一項調查表明,家庭規模在5人～6人的家庭做飯最為經濟。中國家庭規模較多為三口之家,做飯成本較高,為降低做飯成本而采取各種替代方式。
(4)中國逐漸進入了老齡化社會。對于處于空巢期的老人,一些老人經常用快餐、簡餐對付一日飲食,長期以往會影響健康。方便、營養的自助餐可滿足老齡人的需求。
(5)個人飲食需求的差異化 。隨著物質水平的日愈提高,不健康飲食的習慣、生活方式、環境污染、工作壓力等因素使很多人處于亞健康狀態或者疾病狀態,飲食忌諱、營養需求各有不同,可謂“我之美食,彼之毒藥”,同桌點餐難以兼顧眾人需求。
(6)飲食衛生、節約觀念的興起。隨著人際交往面的擴大,人們越來越注重餐桌上的文明,公用筷子、公用勺子的應用,甚至分餐都出現在國人的餐桌上,打包也經常可見,但在不少場合,不文明的餐飲習俗還占主導,如不衛生、浪費等。
4.外部威脅(treat)
(1)替代品眾多。自助餐分也可分為日常餐飲和特色餐飲,日常餐飲包括企事業單位的食堂,以及提供家常菜的中式正餐飯店和攤點,居民的家庭廚房,中式快餐,西式快餐等。特色餐飲主要是指那些提供特色菜品(風味小吃, 零食) 的餐館和以高檔消費環境招攬顧客的飯店。以企事業單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲與自助餐之間構成了替代品的關系。
(2)特色難形成。自助餐的實質就是精致的“大鍋飯”,針對大多數人的口味,滿足大多數人的需求,自助餐在特色上無法與特色餐飲競爭。
(3)檸檬市場的信息風險。自助餐就是繳納固定門檻費后,取食物時高度自由,可不受價格束縛,這是其與點餐的最大區別。固定的價格和菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱,所以自助餐市場被稱作檸檬市場,增大了其經營風險。
(4)對自助餐觀念理解的誤區。在某個價位上不限量的食品供應往往使一些消費者腸胃重創,健康受損,有一些消費者則想盡辦法逃避對其浪費行為的懲罰,這些都偏離自助自由、輕松隨意的真正含義。
三、自助餐市場細分
目前我國以“自助”為特質的餐飲行業逐漸分化為四種相對獨立的市場體系:一是以“會議餐”為對象的賓館、酒店市場。賓館、酒店市場的自助餐分為中式、西式。這個市場的消費者大多來自不同地方、互不相識,飲食習慣差異大,不大可能結伴就餐,客人可以根據自己的偏好進行選擇,各取所需。二是以“特色餐”為對象的大眾市場。如自助火鍋,自助燒烤,有DIY的樂趣;自助烤肉,自助比薩,有濃郁異國風情。三是以“中式正餐”為對象的大眾市場自助餐。各種花色的菜肴一字兒排開,有相對高檔的葷菜,也有比較普通的素菜,有作為主食的米飯面條,也有作為副食的糕點水果、飲料,酒水一般單點。四是以“工作餐”為對象的中式快餐市場,較為普通的菜肴,在固定的葷素搭配和價格水平下,由用餐者自選菜肴種類但由老板裝碟,主食、湯和咸菜不限量。
四、昆明地區自助餐市場分析
市場細分是以消費需求的某些特征或變量為依據來區分不同需求的顧客群體,市場細分有利于企業發現新的市場機會、選擇目標市場并針對目標市場制定營銷組合策略,通過更為具體的規則確定來提高信息的透明度,從而降低了信息的不對稱性,以此達成了檸檬市場的非檸檬化。例如高端市場的賓館自助餐,其基于對消費者身份的良好預期從而確定的高價策略,使得消費者很難超出經營者所設定的消費上限;中端市場的中等價格策略,低端市場菜品的葷素固定搭配,某些菜品數量固定,從而使低價也能夠保證經營者有足夠的利潤空間。
昆明地區自助餐市場經過多年發展,形成一定的格局、規模。
1.自助餐目標市場細分
(1)以“會議餐、商務餐”為對象的酒店、賓館市場。有五星級酒店的高檔自助餐構成了昆明高端商務自助市場,君樂酒店自助特色:酒店式全天候自助餐,用餐標準:128元/位～148元/位,世紀金源大飯店自助特色:海鮮自助餐用餐標準:118元/位,佳華廣場酒店自助特色:酒店式商務自助餐用餐標準:128元/位;以云安會都為代表的中檔自助餐構成了昆明中端商務自助市場,云安會都自助特色:中高端會議自助餐用餐標準:40元/位,福保文化城自助特色:滇味會議自助餐,用餐標準:48元/位。
(2)以“休閑餐”為對象的大眾市場。如自助火鍋,自助燒烤,代表有老兵燒烤火鍋、重慶小天鵝、劉一手川味火鍋;自助烤肉,自助比薩,代表有巴西烤肉、美國牛仔燒烤、好倫哥匹薩、大嘴鳥拉丁風情自助餐。價位在人均30元～70元之間。
(3)以“工作餐”為對象的中式快餐市場,較為普通的菜肴,這類市場隨處可見,不勝枚舉,價格幾元至十幾元不等。
2.市場機會
通過自助餐市場SWOT分析,可以看出,其優勢大于劣勢,機遇大于威脅。而對自助餐市場細分后發現,昆明的“會議餐、商務餐”以高星級酒店為代表,星級酒店推出的高檔自助餐構成了昆明高端商務自助市場,自助餐高端市場定價在每位百元以上,中端相對集中在40位～50/位,低端市場出現斷層。市區內一些酒店利用區位優勢,采取低價策略帶動周邊人群的用餐消費,把目光放在了普通商務工作餐或團隊餐上,推出的普及型商務套餐,用餐標準:15元/位,生意還越做越紅火,顯示了從高中端向低端延伸的跡象。以“休閑餐”為對象的大眾市場,火鍋、燒烤、烤肉為主的特色餐飲占據較大份額,這類具有DIY特色的自助餐之所以成為市場的主流,主要是可以降低經營成本。而這些特色餐飲屬于非經常性消費, 雖然價格界限會根據其特色而各不相同,但不論其消費檔次如何, 都只是日常生活的點綴, 不是普通人經常性的消費,飲食習慣, 時間限制等因素都會影響人們對特色餐飲的消費,市場總需求有限。相對特色餐飲,中式正餐的加工成本雖然較火鍋、燒烤、烤肉高,但其更符合國人的消費習慣,具有廣闊的市場前景,如能進行準確市場定位,增強創新意識,創出特色,加強管理和員工素質的提升,將有較大的發展空間。以“工作餐”為對象的中式快餐市場,以其制售快捷、食用便利、質量標準、營養均衡經濟成為較具發展潛力的市場。目前面臨的問題是如何結合目標市場定位, 確定產品品種,產品標準化,使產品符合營養、衛生、感官要求。
參考文獻:
[1]吳永超:自助餐經營過程中存在的幾個問題[J].科技信息2008,4
說起小肥羊，的確“小”而“肥”。“小”是說其年輕，初創于1999年8月，至今才五歲多：“肥”是說其規模龐大，聲名遠揚。目前在全國設有五個分公司、一個物流配送中心，七個省級總、九個市級總、600多家連鎖店，在美國的兩家店和香港的兩家店生意都很火。
正是由于小肥羊的神速發展和商標的不凡經歷，使小肥羊商標案頗具典型意義。
“在使用中產生顯著性”的典型
小肥羊在1999年就向商標局提交了“小肥羊”商標的注冊申請，被商標局以缺乏顯著性而駁回。后來注冊了“小肥洋”、“小肥洋城”等一系列“小肥羊”的保護性商標。目前已在60多個國家、地區申請注冊“小肥羊”商標，在20多個國家和地區取得了商標注冊證。
就在“小肥羊”茁壯成長的過程中，各種“小肥羊”也遍布全國，向商標局提出商標注冊申請的也不在少數。
值得一提的是，一個注冊商標的產生和確定，并不是“一駁定終生”，因為我國《商標法》第11條第二款規定“經過使用取得顯著特征，并便于識別的，可以作為商標注冊”。
商標局認為，“小肥羊”注冊申請雖然曾經被駁回，但是，在眾多申請者中，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是最先申請者、最先使用者，且成為連鎖經營企業中極具代表性的民族品牌，具備了作為商標應有的顯著性，應依法給予保護。“小肥羊”通過了初審。初審公告后，有五家企業向商標局提出了異議。
商標局根據實際情況認定“小肥羊”并非固有的餐飲行業的通用名稱，而是由被異議人首先將“小肥羊”作為服務項目名稱使用在餐飲服務上。通過被異議人的長期使用和宣傳，廣大消費者已經更多地將“小肥羊”商標與被異議人相互聯系，從而使“小肥羊”商標作為區分餐飲服務的標記，具備了作為商標應有的顯著性。因此裁定給予內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司“小肥羊”商標核準注冊。
五家提異議的企業不服，向商標評審委申請復審。目前“小肥羊”異議還在復審程序中。
“保護未注冊商標”的典型
“小肥羊”商標雖至今未能獲準注冊，但該企業在短短五年中發展為擁有600多家店、走向世界的連鎖企業，足見“小肥羊”的招牌效應非同一般。記者在內蒙古工商局向商標局申請認定小肥羊為馳名商標的申請報告中看到有這樣的內容：隨著“小肥羊”遍布大江南北，許多商家也伺機假冒“小肥羊”謀取暴利。不僅侵犯消費者的合法權益，而且嚴重損害了內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司的利益和形象。據此，申請認定“小肥羊”為中國馳名商標，擴大保護其商標專用權和名稱專用權。
商標局為保護在使用中產生顯著性并已成為知名商標的“小肥羊”，依商標法、商標法實施細則、馳名商標認定辦法的相關規定，認定其為中國馳名商標。由此，“小肥羊”成為我國商標法保護馳名的未注冊商標的典型。
法律保護“特有名稱”的典型
趕巧的是，就在“小肥羊”被認定為中國馳名商標激怒“眾羊”并引起媒體廣泛關注的時候，北京市高級人民法院公布了十大知識產權典型案例，小肥羊便是其中一例。
2003年6月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司向北京市一中院提起訴訟，狀告內蒙古華程科貿有限責任公司在其生產的火鍋湯料包裝上使用“小肥羊”商品名稱，北京市石景山華聯商廈銷售其侵權產品，是借用別人的品牌優勢的不正當競爭行為。
被告主要抗辯理由是“小肥羊”是一、兩歲小羊的習慣叫法，屬于通用名稱。
一審法院經審理認為，內蒙古小肥羊餐飲公司已經成為一家全國性的、具有較高知名度和商業信譽的連鎖企業。其為消費者提供的具有特色的“不沾小料涮羊肉”的食法及相關餐飲服務隨其企業名稱一起具有較高的知名度，為相當范圍的消費者知悉并認可。在提到“小肥羊”時，相關消費者會首先想到小肥羊餐飲公司或是由其提供的“不沾小料涮羊肉”的食法。“小肥羊”在一定數量的消費者群體中已經形成一種特定的市場含義，使得“小肥羊”與小肥羊餐飲公司所提供的餐飲服務緊密地聯系起來。因此，“小肥羊”已經構成知名餐飲服務的特有名稱。
法院認定被告提供的證據并無不妥，認為從證據中可以看出，內蒙錫林郭勒當地存在對一、兩歲小羊稱為“小肥羊”的習慣叫法。但是，這種叫法只是當地針對一般的小羊而言，而在市場環境中，對于小肥羊餐飲公司的消費者而言，“小肥羊”代表著該公司的服務，而不是一、兩歲的小羊。
法院根據查明的事實，認為被告在其產品包裝上使用“小肥羊”，并在產品介紹中告知消費者“食用時無須小料”，其使用方式傳遞給消費者的信息與一、兩歲小羊沒有必然聯系，這種使用方式不屬于對習慣叫法的正常使用，而是利用了小肥羊餐飲公司的知名度。因此，被告違反了誠實信用原則，侵害了小肥羊公司知名服務的特有名稱權。為此，一審法院判令其立即停止不正當競爭行為，公開發表聲明消除其侵權行為給原告造成的不良影響，賠償原告15萬元。二審法院經審理維持原判。
此案成為目前我國法律保護商業服務特有名稱、打擊“搭便車”不正當競爭行為的典型案例，對于司法、行政執法機關打擊不正當競爭行為、遏制“搭便車”“傍名牌”現象當有借鑒意義。
拷問法律統一實施的典型
小肥羊在北京勝訴了，而在河北石家莊市中院狀告河北匯特小肥羊餐飲連鎖有限公司不正當競爭案的一審卻敗訴了。
小肥羊訴稱，匯特公司曾是小肥羊的加盟店，在加盟合同期滿后，該公司在未取得小肥羊特許授權的情況下，不僅未按合約拆除所有帶有“小肥羊”特有名稱的標志，反而又以匯特公司的名義繼續使用“小肥羊”，侵犯了原告知名服務的特有名稱。
被告匯特公司辯稱，市場上眾多企業都在使用“小肥羊”，“小肥羊”已成為被普遍使用的通用名稱。
法院經審理認定，“小肥羊”系對一、兩歲小羊的習慣叫法，使用在涮羊肉的餐飲服務行業只是體現了該服務的內容和特點，不具有顯著區別性特征。據本案查證，全國有眾多餐飲企業在使用“小肥羊”，這一名稱已被普遍使用，并非原告知名服務的特有名稱，而是涮羊肉餐飲服務業的通用名稱，原告無權限制被告使用。
小肥羊不服一審判決上訴至河北省高院。小肥羊在上訴中稱，在1999年之前，中國餐飲涮肉服務業中沒有“小肥羊”這一品牌，中國的火鍋涮羊肉已有幾百年的歷史，也沒有人在1999年之前聽說過有叫“小肥羊”涮羊肉的。目前存在眾多以“小肥羊”為名稱的企業，但這并不能證明“小肥羊”是通用名稱，侵權行為的大量存在只能說明這一品牌具有相當大的廣告效應和公眾吸引力，因此才導致侵權者“搭車”、“攀附”，不能以侵權現象普遍存在來證明“小肥羊”是通用名稱。如果是通用名稱，600多家加盟企業還有必要加盟嗎？被告當初又何必不遠千里，支付巨額加盟費，去取得“小肥羊”的特許使用權？此案二審目前正在審理中。
相對于直營模式，特許加盟為全球零售業渠道拓展更快捷的手段，最大吸引力在于借助外界資源，迅速提升市場規模。麥當勞中國對《第一財經周刊》回應稱，公司開放特許經營主要是為了加快在華業務發 展。
中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉分析，2013年麥當勞、肯德基的表現不甚良好，麥當勞開放個人加盟業務或通過增加網點布局以應對業績增速放緩態勢。麥當勞2013財年四季度及全年財報顯示，全年凈利為55.86億美元，全球同店銷售僅增長0.2%，中國市場四季度表現相對持平。
此前，國外快餐品牌對中國內地放開加盟態度謹慎。2010年，麥當勞開放針對個人的傳統式特許經營，特許加盟費用從800萬元人民幣降至200萬元，迄今只有35位特許人。2011年，麥當勞開放針對企業的發展式特許經營模式，也只有云南是公開的試點省份。
加盟強調統一的管理標準和供應鏈配送，以此保證品質。作為面對終端消費者的連鎖餐飲企業，旗下門店出現任何質量或服務問題，都有可能對品牌造成負面影響。跨國品牌還會考慮中國獨特的食品安全現狀及輿論氛圍。
不過，在業績壓力下，如果麥當勞在中國繼續保持不緊不慢的步伐，只能更為被動。
麥當勞是全球最大連鎖快餐品牌，但1990年才進入中國內地市場，比百勝集團旗下肯德基品牌晚了3年。與肯德基更靈活的本土化策略及更快的擴張節奏不同，麥當勞在中國以穩健著稱。
穩健的近義詞是保守。截至2013年年底，麥當勞在中國內地門店為1900多家，肯德基則達到4400家。相比之下，臺資企業頂新集團旗下德克士的最新門店數為2100 家。
多年來，麥當勞恪守不刻意追求規模、注重單店利潤的商業模式。在中國內地，它移植了得來速汽車餐廳、麥咖啡、24小時經營的不同海外經驗，以提高單店盈利能力。
注重單店盈利并沒錯，過快的擴張會增加整體收益，卻攤薄單店利潤。是追求規模還是重視利潤？每個企業在不同階段各有側重。
中國內地的餐飲市場仍處在規模至上的粗放發展階段。對手的快速擴張已帶來切實利潤。中國內地貢獻了肯德基的母公司百勝集團全球收入的一半，而這里只是麥當勞的第三大市場。
對手們在進一步擠壓麥當勞的市場空間。在河南，麥當勞的33家門店面對著212家德克士和91家肯德 基。
據《第一財經周刊》了解到的情況，麥當勞也在河南嘗試發展式特許經營，與當地有實力企業洽談合作，包括河南省知名百貨丹尼斯百貨。但市場格局已定，麥當勞很難再翻盤。其33家門店過于老舊，翻新成本較高，至今未有人接手。
中國內地發展水平不均，資源有限，先發優勢就變得相對關鍵。麥當勞也意識到了這一點。麥當勞第一批千家門店的開設曾耗費19年時間，而第二批千家門店的拓展時間約為3年。
威脅還在于，對手變得更多了。除了肯德基、德克士、真功夫等本土快餐品牌也虎視眈眈；在一線城市，咖啡館、面包店、甜品店都會侵蝕快餐的市場份額。百勝餐飲集團是中國最大的快餐集團，至2012年擁有5275家門店，但在中國快餐市場占比僅為0.2%。
放開加盟或許能加快麥當勞的擴張速度，加盟所代表的商業模式卻難以復制。
全球范圍內，麥當勞加盟門店比例約為80%，整體收入包括房地產運營收入、加盟店服務費和直營店盈余三個部分。而在中國，麥當勞超過9成門店均為租賃，無法帶來地產租金收入，只能依賴直營店盈余和加盟服務費。
市場上不缺乏對加盟麥當勞有興趣的投資者，2月22日，麥當勞在上海召開開放政策說明會，此前一周名額已滿。
但找到合適的加盟者并不容易。有投資者估算，前期投入加上后期運營，運營一家麥當勞門店起碼要800萬元，而投資回報期約為5年至7年時間。
麥當勞、肯德基的加盟費都是200萬，且要求數月的脫產學習，特許經營持續費和廣告促銷費所占比例分別為營業額的6%和5%。相比之下，德克士的加盟費為25萬，上述兩個費用占比率為5%和3%。
資金只是入門級的篩選條件。一個申請失敗者認為，麥當勞很看重商業經歷，“簡直像跨國公司挑選高管。”在申請表格里，除了資金實力等證明，還要求填寫詳細的商業從業經歷。
麥當勞處在矛盾之中，它需要放開加盟來刺激門店的增長，而苛刻的篩選條件很可能在實質上延緩加盟進程。
麥當勞告訴記者，開放上海、深圳是麥當勞在經過嚴格市場調研后做出的選擇，其綜合考量的因素包括但不限于：城市經濟活躍度、當地市場支持系統等。
一線城市經營壓力來自于人力成本和租金壓力大，不過麥當勞在這里擁有良好的口碑、豐富的運營經驗、物流配送便捷、成本更低。一線城市消費者對麥當勞品牌認知度更高。
隨著經濟全球化進程的加快，使得各個國家、不同區域的文化交流，變得異常便捷。同時，文化的交融也使得代表不同國度、不同地域的文化，漸漸失去了自身的特色，這影響到了餐飲空間的設計。由于我國文化在傳承的過程中會考慮到地域文化因素，因此，在室內設計中將地域文化彰顯出來極為關鍵。本文基于地域文化在餐飲空間設計中的應用情況，結合湘西侗鄉人家餐廳的空間設計實例，細致的分析了區域文化對餐飲空間設計的影響，期望能夠對我國的餐飲空間設計，提供有價值的參考。
關鍵詞:
區域文化;餐飲空間;室內設計
自從我國實行對外開放政策以來，經濟的發展日新月異，緊隨著經濟全球化的步伐。如此一來，我們的餐飲消費觀念發生了巨大的改變。傳統的餐飲觀念以充饑為主，而現如今的餐飲觀念則更加注重餐飲消費中精神方面的享受，這一變化趨勢要求當代的餐飲空間設計，不僅要能夠滿足餐飲行業的功能性需求，還應該具備鮮明的區域特征，能夠彰顯區域文化。［1］然而，在這一方面，餐飲空間設計能夠對消費者的感官以及心理，產生強烈刺激，繼而會為消費者帶來精神享受。因而，我國當代的餐飲空間設計，要注重深刻挖掘地域文化內涵，設計出既符合現代人審美，又能體現地域特征的餐飲空間環境，讓地域文化能夠真正的對餐飲空間起到“武裝作用”，為消費者營造出一個舒適、健康的就餐環境。
一、對區域文化、餐飲空間設計的解讀
區域文化指的是，具備區域特色并在時間長河中，流傳至今仍然能夠發揮作用的傳統文化，它包括人民在社會生活中，依靠生產力獲得的物質財富以及精神財富;還包括生態文明、科學技術、文化、藝術等諸多內容。我國是個有著960萬平方公里的國家，民族眾多，幅員遼闊，從上古時代到如今，已經形成了各種各樣的區域文化。歷史的發展變遷，使得地理、生態、政治、經濟、宗教等各個方面都積攢下許多的內容，這些豐富的內容足以讓區域之間的飲食習慣發生翻天覆地的變化。這些飲食習慣的變化經過時間的洗禮，逐漸成為了能夠代表該區域的飲食文化，即飲食風俗。在餐飲環境設計中，為了凸顯各區域之間的特色，需要費一番功夫。而這些“功夫”應該下在餐飲環境的空間布置、裝飾設計、餐飲環境的整體風格等方面，如此一來，設計師在進行設計規劃時，就需要注應用到本區域以及區域歷史遺留的一些文化元素。從室內空間的形態、色彩、裝飾、陳設、材料等方面，將傳統餐飲文化和建筑裝飾藝術、室內空間藝術結合起來，創造出具備區域特色、彰顯區域文化的飲食空間環境。區域文化對現代餐飲空間設計，具有積極的促進作用。首先，區域文化是具備區域特色的文化，在現代餐飲空間設計中，如果將區域文化融入其中，不僅是一種區域特色文化的展示，更能夠讓餐飲空間層次更加豐富;其次，為了將區域文化融入到現代餐飲空間設計中，區域文化能夠使通過餐飲空間環境的作用，得到很好的宣傳，從而有利于促進區域文化的傳播和發展;再次，在研究區域文化、將區域文化融入餐飲空間設計的過程中，推動整個現代餐飲空間設計的創新，有利于帶動整個本土設計的創新及發展。餐飲空間設計師，要結合民族發展特點、審美理念、思維模式，不斷充實自己，完善自己，在傳承文化的基礎上，設計出具備本民族特色的餐飲空間環境。
二、基于區域文化背景下的餐飲空間設計原則
(一)遵循和消費群體審美需求相一致原則進行設計
餐飲空間設計定位的涉及面較廣，但基于餐飲行業的商業性質，餐飲空間在設計的時候，要注重以滿足大眾消費群體的需求為前提。一般而言，消費者的需求是有具體體現的，主要有兩個方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在進行區域文化的餐飲空間設計時，所選擇的區域文化，會更加側重滿足消費群體的精神需求，即針對不同消費群體，選擇與之相適應的設計形式，來表達室內空間的文化內涵。例如，“天地一家”餐廳，這家餐廳較為著名，在北京、杭州、上海這三大城市，此餐飲設計定位并無趨同，“天地一家”餐廳在進行設計時，其每一處餐廳的設計，都是根據城市區域文化所蘊含的人文底蘊進行設計的，主要目的在于和區域文化、區域自然環境保持和諧。譬如，杭州的“天地一家”餐廳，強調古典風格，使得整個餐廳空間環境看起來好似江南園林;而安臥在北京的“天地一家”餐廳，則以青磚、古木、朱簾等作為陳設，整體餐廳具備一股滄桑的氣質;而上海的“天地一家”，則具備上海地區和外來文化交融的多元化文化氣質。總體而言，基于區域文化的餐飲空間設計，在區域文化選擇的時候，要注重與區域大眾消費群體的審美需求相一致。
(二)餐飲空間設計要符合地域飲食特點
基于區域文化的餐飲空間在設計時，所選擇的區域元素，要注重和餐飲空間的類型以及功能相一致，能夠貼合不同飲食文化的特點，彰顯空間形態蘊含的美感，提高飲食風格的知名度。飲食文化，其存在區域性的特征。以地域條件對飲食進行劃分，所展示出的飲食特點非常豐富。經濟文化的發展促使飲食文化也一同發生著變化，在此情形下，地方菜系就代表著地方的飲食文化，因而在餐飲空間設計中所展示的特點，當然極具地域傳統文化的特點。在這些餐飲空間設計中，色彩、材質、裝飾等各個元素都無不展示著地域文化特色的豐富多彩。當然，這其中根據歷史上菜系間的傳說作為設計元素的情況也非常多。最具代表性質的當屬第四城的花園餐廳(成都)，此餐廳借用了“芙蓉花滿城竟開，引來蜀錦走天下”的寓意來設計自己的空間，該餐廳在設計時，餐廳的立柱、裝飾、陳設方面，都大量的引入“鮮花”這一元素，使得整個餐飲的空間設計，能夠將成都的歷史文化和現代文化很好的融合在一起，能夠將成都獨特的美學和美食相結合，為消費者營造了美輪美奐的視覺效果，也引起了消費者的共鳴。
三、地域文化元素在餐飲空間設計當中的應用
(一)緊抓地域文化的關鍵因素
對于餐飲空間設計而言，設計理念是貫穿始終的主線。一個水平較高的餐飲空間設計，設計師除了擁有清晰的設計思路之外，還不能忽略對地域文化中方言、飲食、建筑等方面的考慮，以此才能為餐飲空間設計提供基礎依仗。例如，著名的長沙窯主題餐廳，主要是以湖湘地域文化特色為主，通過將長沙窯瓷器按照不同的方法進行排列，使得整個餐飲空間設計極具特色，美輪美奐。(二)結合中國傳統造物思想精髓古代著名的工藝文獻，如《考工記》、《天工開物》等書籍中，提出了人應該在遵循自然規律的基礎上，才能進一步進行工藝加工。［2］因而，設計師在進行餐飲空間設計時，應該保證整個餐飲空間環境的協調性、統一性，讓消費者在就餐過程中，產生“寧靜致遠”的感受。另外，我國傳統造物中，較為注重人本身、注重設計，這種優秀傳統值得我們繼承并發揚。
(三)以整體設計方式展現地域文化特色
整體設計，能夠提升人們對產品的認知程度，另外，整體設計能夠提高設計所具備的經濟價值。例如，西安小可以餐飲公司，其餐廳空間設計主要展現了巴蜀文化特色，利用紅色，將其作為餐飲空間環境設計的主色調，為此，不論是家具、燈具，亦或是餐具、員工服飾，無一例外，全都是紅色。該餐飲空間設計，從整體設計方面，展現了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
設計師提高餐飲空間設計的科技含量，能夠顯著提高餐飲空間設計水平;而情感指的是，在設計過程中，通過相應的人性化設計，更好的和消費者溝通。通過將科技和情感融入現代餐飲空間設計中，能夠滿足現代社會人們對餐飲空間環境的需求。例如，北京香山飯店，不僅將先進的科學技術應用到了設計中，而且還進行了相關的人性化設計。在部分包廂房間的墻壁上，設計了扁平的多媒體設備，當消費者在就餐過程中出現相應問題時，就能夠及時和服務人員取得聯系，這有利于提高消費者的就餐滿意度。
(五)從國外設計中汲取營養
日式的“枯山水”風格，是日本餐飲空間設計中的佼佼者。日本建筑設計師在建筑設計過程中，不僅保持了傳統風格，同時還能按照現代經濟發展的要求進行室內設計，這對于我國的餐飲空間設計而言，是值的借鑒的地方。因此，我國餐飲空間設計，應注重借鑒外國在設計方面的優勢，完善本土設計，不斷提高我國餐飲空間設計水平。
四、地域文化在侗鄉人家餐飲空間設計中的應用
作為一個歷史悠久的少數民族，侗族地域文化特色非常顯著。從先秦時期發展到現如今，“百越”族逐漸發展成為了侗族。侗族在漫長的歷史變遷中，留下了燦爛的文明，也積累了深厚的侗族文化。隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重視物質財富的積累外，也重視精神上的追求。
(一)侗鄉人家的設計方案
在區域文化背景下，其餐飲空間設計不能過于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設計主題需要通過空間形體和形態符號的運用達到彰顯主題的目的。［3］如果考慮進行個性化設計，設計師的控制非常關鍵。通過處理空間形體和形態符合，使區域餐飲設計空間的特色更加顯著，從而具備自身獨特的一種氣質。在設計主體要素時，餐飲場所周邊一些經過長期時間沉淀的產物(社會風俗、風土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表達(文化傳統、歷史典故、自然歷史等)也可采用。侗鄉人家位于長沙市解放西路的一條街市上，餐廳有兩層，一樓為散座類型餐廳，二樓為包間。在餐飲空間設計的一系列流程中，侗族地域文化元素始終貫穿其中，使得整個餐廳不僅具備基礎的實用功能之外，還能夠展現“侗鄉人家”的精神價值，讓人們在就餐的過程中，體會到樸實、豪邁的鄉村氣息。
(二)合理進行空間功能分區
空間形體和設計主題有機結合是對餐飲空間環境進行合理布局的有效途徑。以各種空間形式、空間形態尺寸的變化為變量進行空間功能分區，通常情況下，所劃分的空間功能，要能夠保證消費者能夠自由活動，同時，還要保證管理方能夠開展相關工作。在侗鄉人家餐飲空間設計中，一樓大廳以散座區為主，由于大廳中安置有排列的玻璃，因而整個餐廳的空間視覺效果也達到了最佳。二樓則往往是包間，這一區域，是親戚朋友進行聚會的極佳場所。二樓過道的左側位置，分布著連體包間，保證聚會人數較多的時候，兩間包間能夠同時使用。［4］另外，過道的右邊，還有單獨的包間，當有部分顧客喜歡清凈時，可以在此包間進行就餐。而在包間后面，則是衛生間部分。由此來看，整個侗鄉人家的餐飲空間分布，非常合理。
(三)應用材料、肌理營造整個餐飲空間環境的氛圍
餐飲環境設計，是由材質、結構、空間等相關要素共同發揮作用，所呈現出來的一類藝術形象。在餐飲環境設計中，為了彰顯區域文化特征，其材質選用也極為重要。同時，還要注重所選擇材質的安全性能、經濟性能、生態環保性能、文化性能以及審美性能，要注重充分體現設計的審美價值和人文內涵。除此之外，材質的不同，所建造而成的建筑肌理給人的視覺沖擊、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青磚、枯黃的稻草、蒼翠的竹等不同材質，在運用到設計過程中時，所建造出的建筑作品，也往往是有較大差異的。因而，餐飲環境設計師在進行設計時，要注重根據材質的不同，結合主題的不同，將區域材質和現代技術有機結合，營造出需要的空間氛圍。［5］例如，侗鄉人家的餐飲空間設計，在地面材料的選擇方面，選擇了白色的地磚以及具備原始味道的板巖，通過將地磚、板巖按照一定的規則鋪設而成，整個地面顯得具備層次感和韻律，這樣的鋪設為整個餐飲空間設計增色不少。在侗鄉人家的墻面處理上，為了保持整體風格，選擇了深色原木條板，以確保和地面有一致性。另外，柱面則鑲嵌了金屬馬賽克。金屬馬賽克是一種新穎的建筑材質，它色彩光鮮、表面清潔，還會給人一種強硬的感覺，讓整個空間設計顯得動感十足。在侗鄉人家的餐飲空間設計環節中，深色的實木條板、白色的地面板巖、柱面上的金屬馬賽克等等材料，通過科學、合理的搭配在一起，營造出了良好的餐飲空間環境。同時，掛在餐廳墻壁上的字畫，青色花紋的瓷器、具備侗族文化的鏤空窗花，穿著侗族服飾的服務生等等，讓整個餐飲空間環境中的侗族風情更為濃郁。
(四)注重陳述設計，營造餐飲空間環境
陳設設計，在餐飲空間設計中，其最具現實意義。陳設設計的物品不僅要考慮其功用，還需要兼顧到此物品的裝飾效果。在餐飲空間設計中，餐桌、織物、食器，屬于功能性陳設，而餐廳懸掛的一些繪畫藝術作品、壁畫等，則屬于裝飾性陳設。［6］侗相人家的餐飲空間環境設計中，桌子、椅子、柜子這些陳設，在整個餐飲空間設計中，是必不可少的，而整個侗鄉空間環境設計不僅有這些功能性的陳設，還有一些具備觀賞性質的陳設。比如，一進侗鄉人家的客廳，便能看到大廳案幾上所擺放的青花瓷瓶，在二樓包廂的墻面上，就能夠看到侗家雕花等裝飾設計。另外，在二樓的過道中，還擺放了條案、綠色盆景、花卉等裝飾，這些裝飾陳設，都讓整個餐飲空間環境變得更加美觀，讓整個空間顯得更加靈動、鮮活。
五、結束語
綜上所述，我國幅員遼闊，由56個民族組成，各民族生活在不同區域中，因而形成了各種特色的飲食文化。飲食文化的發展與其餐飲空間的形成是存在密不可分的關系的，為了將餐飲空間的特地域文化色展示出來，除了要考慮所應用的元素特點是否適合應用之外，還應該對餐飲空間的氛圍有一個整體的把握。同時，還要考慮地域文化元素是否與設計主題存在差異。為了達到這一點目標，在進行餐飲空間的整體布局、室內陳設等細節設置時，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是顯示餐飲空間中所包含的深層寓意，也是將餐飲空間的最大功用發揮出來的一種需要。因此，對于設計師而言，在設計餐飲空間環境時，需要謹記其目的性，其最終的目的是創造出具備區域文化特色的餐飲空間環境。
作者：朱圳基 單位：漳州職業技術學院
參考文獻:
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［3］王合連．中國元素在餐飲空間中的應用［J］．城市建設理論研究，2014(19):532－532．
［4］王嘉敏．中式風格與餐飲空間［J］．文藝生活•文海藝苑，2014(7):185－185．