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關鍵詞：茶葉；地理標志；文化遺產；五峰茶；武陵山片區
中圖分類號：G127 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）13-3204-03
Cultural Heritages and Geographical Indications of the Wufeng Tea
in Wuling Mountains
TIAN Min1，2，SUN Zhi-guo1，DING Guang-ping1，LIU Zhi-yang1
（1.Research Centre of Cultural Studies on Southern Hubei Province， Hubei University of Science and Technology，Xianning 437100，
Hubei， China；2.College of Chinese Language and Literature， Wuhan University， Wuhan 430072， China）
Abstract： The status of cultural heritages and geographical indications of Wufeng county was reviewed， amd some measures and advices were put forward.
Key words： tea； geographical indication； cultural heritage； Wufeng tea； Wuling Mountains
為抓住歷史機遇，積極主動作為，推動武陵山區加速發展，探索科學發展途徑，2011年5月，國家頒布實施《中國農村扶貧開發綱要（2011―2020年）》，將武陵山區等連片特困地區作為今后十年扶貧攻堅主戰場，并按照區域發展帶動扶貧開發、扶貧開發促進區域發展的基本思路，開展扶貧開發攻堅。為積累以跨省片區為單元組織大規模扶貧攻堅的經驗和方法，中央決定在武陵山片區率先開展區域發展與扶貧攻堅試點。武陵山片區包括湖北、湖南、重慶、貴州四省市交界地區的71個縣（市、區），集革命老區、民族地區和貧困地區于一體，是跨省交界面大、少數民族聚集多、貧困人口分布廣的連片特困地區[1-3]。
五峰土家族自治縣屬于湖北省宜昌市，是湖北武陵山少數民族經濟社會發展試驗區、新階段扶貧攻堅主戰場武陵山片區，也是“2013年度全國重點產茶縣”（排名16），被稱為“2011年度全國十大生態產茶縣”，先后被國家林業局、中國茶葉學會分別授予“中國茶葉之鄉”、“中國名茶之鄉”。該縣采花鄉為“湖北省十大茶葉名鄉名鎮”，采花毛尖是 “湖北名茶第一品牌”。
五峰茶葉種植歷史悠久，茶文化底蘊深厚[4]。茶葉是該縣農民增收、企業增效、財政增稅并具有區域特色的支柱產業，是產業扶貧與經濟社會發展的關鍵。因此，本文分析了武陵山片區五峰茶葉的地理標志與文化遺產保護對策。
1 五峰縣茶葉的地理標志
地理標志，是世界貿易組織TRIPS協議規定的七種獨立的知識產權之一，為多哈回合知識產權談判的三大議題之一[5，6]。利用地理標志知識產權可以創建農產品區域公用品牌，推動農業區域品牌化發展[7-9]，促進農村扶貧開發[10，11]。
1.1 國家地理標志商標
國家工商總局的地理標志商標注冊工作始于1995年，全國現有1 889件國家地理標志商標。其中，五峰土家族自治縣茶葉專業經濟協會注冊了國家地理標志商標“五峰綠茶”，其注冊號為9901302。
1.2 國家農產品地理標志
農業部的農產品地理標志登記工作始于2008年，全國現有1 485種國家農產品地理標志。五峰土家族自治縣茶葉專業經濟協會登記了國家農產品地理標志“五峰宜紅茶”。其地理標志保護范圍為五峰土家族自治縣所轄的采花鄉、五峰鎮、漁洋關鎮、長樂坪鎮、仁和坪鎮、灣潭鎮、傅家堰鄉、牛莊鄉等8個鄉鎮。
1.3 地理標志保護存在的主要問題
1）尚未實施國家質量監督檢驗檢疫總局的地理標志產品保護。我國地理標志保護目前存在三個主要系統，其中，國家質檢系統的地理標志產品保護工作，始于1999年，全國現有1 280種國家地理標志產品（含國家原產地域產品）。但是，五峰縣茶葉尚未實施國家質量監督檢驗檢疫總局的地理標志產品保護。
2）未能跨行政區域突出品牌類文化遺產“宜紅茶”。宜紅茶因由宜昌集散、加工、出口而得名，是我國歷史上十大紅茶品種之一，是品牌類文化遺產。其原產地位于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州（湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市）二十余縣，是我國歷史悠久的著名茶區。其中，五峰土家族自治縣為宜紅茶主產區之一。但沒能跨行政區域，與二十余縣共同突出品牌類文化遺產“宜紅茶”。
3）地理標志茶葉缺乏國家質量標準。保護與利用地理標志這種無形知識產權，必須對其載體地理標志特產有嚴格的質量技術要求，制定相應的國家質量標準。然而，五峰綠茶、五峰宜紅茶只有一個湖北省地方質量標準《DB42/T 855-2012 五峰綠茶（地理標志證明商標）》，并沒有國家質量標準。
2 五峰縣的茶文化遺產
五峰縣茶文化起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚[4]。其文化遺產有非物質文化遺產、物質文化遺產、品牌類文化遺產、重要農業文化遺產等。
2.1 非物質文化遺產
非物質文化遺產，相當于“無形”文化遺產[12]。日本、韓國很早就強調“有形財”、“無形財”、“文化財”等概念。聯合國教科文組織于2003年10月17日通過了《保護非物質文化遺產公約》，從而拉開了全球非物質文化遺產保護序幕[13]。
截至2013年，我國共有昆曲等30個項目入選聯合國教科文組織“人類非物質文化遺產代表作名錄”，羌年等7個項目入選“急需保護的非物質文化遺產名錄”。然而，上述世界非物質文化遺產項目中，均與茶文化無關。
《國家級非物質文化遺產名錄》中，非物質文化遺產項目共有1 219項，只分十大類[12]。其中，與茶文化相關的有17項，主要屬傳統技藝、傳統醫藥、民俗、傳統戲劇、傳統音樂等大類。然而，上述國家級非物質文化遺產項目基本上與五峰茶文化無關。與五峰茶文化相關的省級非物質文化遺產項目僅1項：五峰采花毛尖茶制作技藝。
2.2 物質文化遺產
傳統意義上的“文化遺產”[14，15]多為“有形文化遺產”，相當于日本、韓國的“有形財”，也就是物質文化遺產[16]。世界文化遺產、全國重點文物保護單位、中國歷史文化名城名鎮名村名街、生態博物館、文化生態保護區、國家考古遺址公園、中國民間文化藝術之鄉、中國傳統村落等均屬“有形文化遺產”，屬于物質文化遺產[16]。
五峰土家族自治縣發現一條距今400多年的明清古茶道[17]。這條古茶道位于五峰采花鄉和灣潭鎮境內，由古橋、路碑、騾馬店遺址、古道遺址和摩崖石刻等遺跡組成。據考證，這條古道是明清時期五峰外運茶葉、藥材等貨物的通道。綿延數千里的古茶道一度是川、鄂、湘三省商賈通行、經濟貿易往來和文化傳播的重要歷史通道。
2.3 品牌類文化遺產
歷史名茶品牌五峰綠茶、宜紅茶等就是品牌類文化遺產。我國沒有品牌類文化遺產的專門保護系統，除上述地理標志保護外，品牌類文化遺產還可從中國馳名商標[7]、中國名牌農產品[8] 、中華老字號[18]等方面保護。
自1989年中國北京同仁堂公司“同仁堂”商標被認定為第一件“中國馳名商標”以來，共有4 498件中國馳名商標，其中，茶葉類有82件中國馳名商標。湖北采花茶業有限公司商標“采花”為中國馳名商標。迄今為止，中國名牌農產品推進委員會認定了196種中國名牌農產品，其中，茶葉類有26種中國名牌農產品。湖北采花茶業有限公司商標為“采花”的采花毛尖為中國名牌農產品。2006年商務部啟動中華老字號的認定工作，分別于2006年、2010年先后認定第一批、第二批共1 128家企業（品牌）為“中華老字號”，其中，茶葉類有36家中華老字號。但五峰縣目前沒有中華老字號。
2.4 重要農業文化遺產
為保護和支援世界農業文化遺產系統，2002年聯合國糧農組織等共同發起一項旨在保護具有全球重要意義的傳統農業系統項目――全球重要農業文化遺產（GIAHS）[19]。農業部于2012年啟動了中國重要農業文化遺產發掘工作，2013年確立了第一批中國重要農業文化遺產（CIAHS）名單。我國現有8個全球重要農業文化遺產、19個中國重要農業文化遺產。但上述GIAHS與CIAHS名單均不涉及五峰茶文化。
3 五峰縣茶葉的保護對策
3.1 收集與整理五峰茶文化遺產
收集與整理五峰茶葉生產工藝、流程、配方、生產歷史等人文因素，需要重點調查研究五峰綠茶傳統制作技藝、宜紅茶傳統制作技藝、土家四道茶等非物質文化遺產，古茶道、摩崖石刻、古代茶具等物質文化遺產及傳統茶學知識、企業茶文化等，以系統揭示五峰綠茶與五峰宜紅茶的地理標志人文因素。
3.2 研究五峰茶園富硒農業地質環境
調查五峰茶園氣候、土壤、水質、茶樹品種、生態農業地質環境等，重點研究靠近世界硒都的五峰茶園富硒農業地質環境，深化五峰茶葉的地理標志自然因素研究。
3.3 完善五峰茶葉的地理標志保護
在保護國家地理標志商標“五峰綠茶”、國家農產品地理標志“五峰宜紅茶”基礎上，積極申請對五峰綠茶、五峰宜紅茶實施國家質量監督檢驗檢疫總局的地理標志產品保護。建立嚴格的質量管理體系，制訂五峰綠茶、五峰宜紅茶的國家質量標準，從而完善五峰茶葉的地理標志知識產權保護系統。
3.4 傳承五峰茶文化遺產
申報民俗類、傳統技藝類等省級與國家級非物質文化遺產項目，舉辦好茶文化節，加強湖北采花茶業有限公司等龍頭企業的歷史研究，認定老字號茶葉企業的“中華老字號”，發揚與傳承傳統茶學知識與茶文化遺產。
3.5 打造“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”兩個區域公用品牌
地理標志知識產權的基本特征有：①地域性；②集團性；③商品獨特性。因此，應該加強五峰綠茶、五峰宜紅茶的地理標志知識產權保護，充分利用地理標志品牌效應等，鼓勵與支持地理標志保護范圍的更多企業使用其相應的地理標志專用標志，在統一質量標準下對現有品牌進行整合，切實解決“多、亂、雜、弱、小、散”的現狀，打造“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”兩個區域公用品牌。
3.6 認定“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”的“中國馳名商標”
中國馳名商標，是指經過有權機關（國家工商總局商標局、商標評審委員會或人民法院）依照法律程序認定為“馳名商標”的商標。因此，應該加強“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”的國家地理標志商標注冊與公用，將其打造成中國農產品區域公用品牌，進而認定其為“中國馳名商標”。
3.7 保護重要農業文化遺產“五峰采花種植與土家茶文化系統”
加強“湖北省十大茶葉名鄉名鎮”采花鄉歷史與茶文化研究，調查其茶葉種植傳統農業體系與茶園景觀，申報“五峰采花種植與土家茶文化系統”的全球重要農業文化遺產（GIAHS）、中國重要農業文化遺產（CIAHS）。
3.8 跨行政區域聯合保護品牌類文化遺產“宜紅茶”
聯合宜紅茶原產地武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州（湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市）二十余縣，組成跨省的宜紅茶產業聯盟，并共同申報宜紅茶傳統制作技藝的國家級非物質文化遺產項目，并聯合國內其他歷史紅茶產區，爭取中國紅茶早日入選聯合國教科文組織的“人類非物質文化遺產代表作名錄”。
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關鍵詞：茶文化;茶道;飲料;比較研究
茶與咖啡、可可并列是世界三大飲料之一，也是受世人歡迎的健康飲料。茶自古就是中國的特產，是中國人民最早發現的飲料之一。作為茶的發祥地，中國的茶文化源遠流長，被譽為“茶的故鄉”。中國的茶文化與詩、禪等等文化現象相結合，自古就有“品茗賦詩”的高雅之趣。中國的茶文化外延豐富、博大精深，體現了中華文化的內涵。而日本的茶文化，被稱之為“茶道”，作為后起之秀在世界茶文化的發展中也起到了至關重要的作用。這里我們將中國的茶文化與日本的茶道做一個比較，研究他們的淵源與差異，發現他們之間有怎樣的關系。
一、中國茶文化的產生與發展
在中國，茶的歷史可以追溯到公元前，茶在產生之初作為一種藥材被人們所使用，從唐代開始茶才被人們作為飲料，中國人在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道。唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。當時社會上茶宴是一種很流行的社交活動，茶文化開始發展和發揚。自古以來中國就有“品茗賦詩、飲茶賞景”等高雅的情趣，茶文化在中國博大精神、源遠流長，成為中華文化中一個不可分割的部分
先秦時代是我國發現和利用茶的初始階段，秦代以后開始人工栽培茶樹，但這僅在巴蜀地區發展。之后中國的茶樹分布開始向東轉移，茶葉開始商品化，飲茶的風俗開始在南方盛行。這時，中國的文人墨客開始與茶結緣，飲茶在高層人士中盛行，中國茶文化也開始孕育發展起來。
眾所周知，唐代是中國古代政治經濟文化取得空前輝煌成績的時代，當時社會安定、經濟發展。隨著農業與手工業的發展，茶葉的生產與貿易也越來越興盛起來，茶文化也隨著進人發展的繁盛階段，唐代的茶文化成為茶文化發展史上的里程碑。中國的茶文化從萌生之初，就帶有東方文化的神韻和詩性精神，具有悠久的歷史，世界上第一部茶葉專著《茶經》就誕生于中國的唐朝。在中國茶文化的發展史上，唐代陸羽的《茶經》是一個里程碑，他所創造的茶學、茶藝、茶道思想對我國茶文化的演變和發展起到了至關重要的作用。同時，也遠播東南亞及世界各地，受到世界茶學界的推崇，美國《茶葉全書》稱贊他：“無人能否認陸羽之崇高地位。”由此陸羽被后世尊為“茶圣”、“茶仙”和“茶神”。《茶經》的誕生標志著我國茶文化的基本框架的構建完成。在這一時期，中日經濟文化交流頻繁，大量的日本留學生和僧人來到中國學習禪宗佛理和先進文化，將中國飲茶的風俗帶回了日本，自此茶文化傳入日本，在日本的高僧、貴族之間揚起了飲茶、喜茶之風。
宋元時期是中國茶文化發展的鼎盛時期，史書上記載有“茶興于唐，盛于宋”的說法。在這一時期，“斗茶”之風盛行，“茶會”、“茶宴”等飲茶形式已經非常普遍，市民茶文化開始興起。
明代是我國發展最快、成就最大的一個重要時期，這為現代制茶工藝的發展奠定了良好的基礎。明代廢止了一些制茶的弊制，極大了促進了我國制茶業的發展。
眾所周知，中國在清代時期進入閉關鎖國的狀態，經濟發展變慢，這時是我國封建社會的沒落時期。與其時代相對應，制茶、烹茶等茶事又趨于繁瑣，茶文化的發展受到很大的限制。但大量的茶館茶莊的出現又使得飲茶成為人們生活中不可缺少的活動，茶成為了人們生活中的必須品。
進入近現代以后，茶亦然是人們生活中不可缺少的東西，用茶來接待客人也是很多地方的待客之道。中國茶的種類多種多樣，隨著經濟的發展和生產力的提高，采茶、制茶的技藝也越來越高。至此，中國的茶文化經過長期的歷史發展變化，有了悠久的歷史，茶文化源遠流長，博大而精深。并向世界傳播受到廣泛的歡迎，與咖啡和可可并列成為世界三大飲料之一，而中國作為茶文化的發源地，受到世人的認可，被譽為“茶的故鄉”。
二、日本茶道的產生與發展
公元805年日本人最澄將茶籽從中國帶回日本，從此茶開始傳入日本，奈良時代是日本人飲茶的開始。據文獻記載，弘仁六年（公元8巧），磋峨天皇巡幸近江國，過崇福寺，大僧都永忠親自煎茶供奉。這一時期的茶文化，是以磋峨天皇、永忠、最澄、空海為主體，以弘仁年間（公元810一824）為中心而展開的，這一段時間構成了日本古代茶文化的黃金時代，學術界稱之為“弘仁茶風”。后來由于政治上政策的改變，中日茶文化交流曾一度中止。然而日本茶道從“唐風茶禮”變為“僑風茶湯”，即形成具有和式風味的茶道，卻是數個世紀后的室叮時代的事了。
南宋時期，日本僧人榮西來中國天臺山學習禪理，撰寫了日本第一部茶書――《吃茶養生記》，將茶籽帶回日本推廣了新的制茶和飲茶的方法，此時飲茶之風在上層社會普及，本著念古詠新的理念日本茶文化在汲取中國茶文化精髓的基礎上開始創新形成新的流派，“抹茶道”初見雛形。
“斗茶”之風在后土御門天皇文明五年（1472年明憲宗成化九年，為日本足利幕府時期），八代將軍足利義政退居銀閣別墅（銀閣寺）時，對斗茶產生濃厚興趣。當時斗茶名家珠光（田村珠光，1423～1502）經能阿彌（義政待臣）引到身邊，于是真正意義上的日本“茶道”產生了――珠光雖為日本“茶道”之正祖，但他的禪法卻是承繼一休宗純禪師，而珠光的“茶道”精神，也是以一休借趙州一句“吃茶去”得開悟，并接過一休所贈宋僧圓悟克勤墨跡為衣缽，成為日本“茶道”的真正開山之祖。
偉大的日本茶道藝術家千利休（公元1522一1592年）在繼承了村田珠光和武野紹鷗的基礎上，真正把日本茶道由喝茶提高到藝術境界。他使日本茶道擺脫了物質因素的束縛，從茶禪一味的宗教氛圍還原到淡泊尋常的茶道本來面目，并確立了日本茶道中重要的“四規七則”，所謂“茶道四規”即和、敬、清、寂。所謂“七則”即提前備好茶;提前放好炭;茶室應冬暖夏涼;室內插花保持自然美;遵守時間;備好雨具;時刻把客人放在心上等。
公元1603年，德川家康在江戶建立幕府，至1868年明治維新，江戶時代持續了260多年。江戶時期，是日本茶道的燦爛輝煌時期，日本吸收、消化中國茶文化后終于形成了具有本民族特色的日本抹茶道。在此期間，千利休的子孫和弟子們分別繼承了他的茶道，形成了許多的流派，其中表千家、里千家、武者小路千家分別是千利休的后代，他們各自繼承了千利休的茶風，人稱三千家。幾百年來，三千家一直保持著日本茶道正宗的地位。三千家相互合作扶持，為日本茶道的發展和傳播起了重大的作用。至此源自中國的日本茶道，在日本進一步被發揚光大了。
明治維新之后，日本進人現代時期，日本茶道自此開始穩定的發展。上個世紀八十年代以來，中日間的茶文化交流頻繁，另一方面，更主要的是日本茶文化向中國的回傳。日本茶道的許多流派均到中國進行交流，日本茶道里千家家元千宗室多次帶領日本茶道代表團到中國訪問，第100次訪問中國時，總書記在人民大會堂接見了千宗室。千宗室以論文《<茶經>與日本茶道的歷史意義》獲南開大學哲學博士。以此同時，北京大學的滕軍博士在日本專習茶道并獲博士學位，出版了《日本茶道文化概論》一書。
三、中日茶文化之比較
中國與日本同屬于亞洲漢字文化圈，又是一衣帶水的鄰邦，風俗文化有許多相同之處，又因為民族和歷史發展等原因也有很多差異。中國的茶文化與日本的茶道既有共性也有不同，這里我們對中日茶文化進行比較研究。
中日茶文化的共同點：
1.茶文化雖然各有其獨特的美，但是它們有一個最大的共同點就是追求“和”的思想、“天人合一”境界，透過茶來感受真正的美、本質的美、自然的美。中國茶人追求品茶的純正滋味，享受與大自然結合的美妙境界，明代的文士茶正是文人逸士寄情山水，暢懷于大自然的絕佳體現。日本茶人則賦予身邊所有器具以生命，享受人和自然、人和物、物和物相融合的意境。
2.中日茶文化都以茶為載體將自己的精神理念體現在茶的實體活動中。中國茶人將傳統的儒家文化、修身養性的理念體現于品茶與作茶詩繪茶畫等實踐活動中。中國人喜歡飲茶，品茶，品茗賦詩是文人雅士的樂趣。而日本茶道秉承禪宗理念，將其體現在茶道禮儀、茶道規范、茶道技藝上。日本茶道可謂將茶的泡制、品嘗等功夫研究的淋漓盡致，充分體現著茶文化的精深。
中日茶文化的不同之處：
1.從茶文化的起點來說，茶在中國的使用首先經歷了由藥用、食用到飲用的漫長發展階段，可以說這是一種從物質領域上升到精神領域的過程。而茶作為一種先進的精神文化的載體從中國傳入日本其發展模式是從精神起步的。因為最初傳入日本的茶葉數量十分有限，所以日本高僧是把茶文化作為先進文化的一部分來傳播的，它一開始就帶有“精神文化”的濃重的宗教色彩。
2.從兩國茶文化的參與者講，日本遵循嚴格的世襲制，等級制度格外森嚴，當茶初傳到日本時只在上層社會之間盛行，這與貴族及僧侶熱衷于欣賞唐物的風氣是分不開的。在日本茶道形成的初期，只有天皇、貴族、級別高的僧侶才有機會接觸茶。在中國茶的栽培、銷售、飲用的主體是廣大人民群眾。
3.從民族性格來講，兩國的民族性格特點存在鮮明差異，中國人崇尚中庸和諧、開朗友善，把茶文化越來越多的融入生活。而日本人生性嚴謹內斂，尊重傳統，所以日本的茶道精神及茶道技藝秉承傳統、流傳至今。
總的來說，具體的區別有以下幾點：（1）“茶文化”在中國是由“茶之道”大全式的文化外延;在日本“茶道”，是以“茶之道”為載體而形成的單一文化現象。（2）在中國歷史上雖然很早就有宗教介入茶文化，或者說茶文化介入宗教，但未能形成專門化的宗教主題文化;在日本，由于茶與宗教同時傳入，茶文化與宗教文化很快就合而為一，形成了專門的禪宗主題文化。（3）中國“茶文化”是普世文化――從一開始便自上而下地享受之;日本“茶道”是禪宗文化――只存在上層社會，古代與民眾關系不大。（4）中國“茶文化”在早期即為中國精英文化之附庸;日本“茶道”始終為日本精英文化。（5）中國茶文化始終未離茶的實體，真正的是以茶為載體的文化，其歸結在“熱鬧”;日本“茶道”其實就是禪宗文化的全部體現，到了最高境界完全形成禪修行為而可以無茶，其歸結在“冷靜”。（6）中國“茶文化”以其外延性，博大卻難精深;日本“茶道”以其內證性，精深卻難博大。
四、小結
通過對中日茶文化的產生與發展的考察以及他們之間的比較研究，我們對茶的歷史與文化有了一定的了解。通過對茶文化的比較研究，我們對于中日文化的交流與發展也有了相應的了解，能使我們更好地把握中日文化的淵源和發展變化。有利于促進中日兩國相互之間的了解和共同發展。（作者單位：遼寧理工學院）
參考文獻：
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關鍵詞：高職院校 茶藝課程 人文素養
一.引言
眾所周知，我國的茶的故鄉。茶也是中國人精神的家園和心靈的樂土。從古至今，無數仁人志士通過對茶的自然美學形態的稱贊與肯定，寄托了對山水自然的憧憬與向往。如今，飲茶已經成為一種兼具高雅與通俗的藝術，可在高雅之堂進行，也可在日常生活中進行。
近些年來，隨著高等教育的不斷發展，越來越多的高職院校開設了茶藝課程，一方面是為了適應社會主義市場經濟不斷發展的需要，大力弘揚中華傳統茶文化;另一方面是希望茶藝課程能幫助高職生修身養性，提高他們的人文素養。確實，茶藝是茶文化研究的重點內容之一，具有嚴格的規范儀式和一定的審美創造意味。就高職茶藝課程而言，其中隱含著大量的人文因子，可以有效培養高職生的人文素養，陶冶他們的情操，凈化他們的心靈，使他們的人生境界得到質的提升。
二.高職茶藝課程中隱含的人文因子
所謂茶藝，即茶與藝的有機融合，從廣義角度而言，是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的辦法，實現物質與精神享受的藝術;從狹義角度而言，是研究如何泡好一壺茶、如何享受一杯茶的學問。在高職茶藝課程教學中，主要是基于狹義角度，引導學生如何將茶的色、香、形、味泡出來，以及引導他們懂得去享受、品嘗一杯好茶。同時，高職茶藝課程還注重茶藝表演，這是一門高雅的藝術，隱含著中國優秀傳統文化，滲透著中國人所特有的自然、恬靜和清淡的人文氣息。由此可見，高職茶藝課程中確實存在著大量的人文素養元素。
很明顯，茶藝學習對學習者的儀容儀表、行為舉止都有一定要求，旨在培養學生的內在氣質，比如淡定從容、自然穩重，這些都是人文素養不可或缺的內涵。尤其是茶藝所依賴的文化土壤，能熏陶學生的精、氣、神，這些都能提高學生的人文品位，豐富學生的人文情懷。關鍵是教師要將這些人文因子挖掘出來，促進學生的全面發展。
另外，茶藝文化還具有思想性、歷史性、藝術性和民俗性等一系列基本特征，這些特征使得茶藝成為一個可被感知的審美對象，呈現出特有的意象與情趣。掌握這些意象與情趣，可以事半功倍地培養高職生的人文素養。
三.高職茶藝課程教學存在的問題
高職茶藝課程中隱含著大量的人文因子，需要教師用心挖掘，用以培養學生的人文素養。但由于種種原因所限，高職茶藝課程存在一系列亟待解決的問題，直接影響教學質量的有效提升，更不用說培養學生的人文素養了。從目前來看，高職茶藝課程中存在以下一系列問題。
1.學生學習興趣不高
很多高職生將茶藝課程想得過于簡單，認為茶藝課程只是泡茶、飲茶，而這些事情在日常生活中就可以做好，他們對茶藝課程興致缺缺，沒有領略到茶藝課程的獨特魅力，也沒有感悟到茶藝文化的精彩之處。
2.教學過程過于強調形式
在教學實踐過程中，教師進行茶藝表演時，看起來花樣百出，極富欣賞性，但是泡出來的茶卻不怎么樣，他們對如何泡好一壺茶知之甚少，對茶藝文化的本質特征缺乏足夠了解，在表演時只注重動作的協調性，卻沒有深入思考如何在表演中將茶藝文化傳達給學生。
3.師資力量薄弱
從目前來看，高職院校茶藝師資力量比較薄弱，既懂專業技術又有實踐經驗的專家型教師少之又少。有些教師缺乏足夠的茶藝文化知識，不了解歷代飲茶方式和茶具的發展歷史，在教學過程中錯誤百出，這樣的教師如何為學生發揮榜樣示范作用，又如何培養學生的人文精神？
確實，在高職茶藝課程教學中還存在諸多薄弱環節，教師要采取各種有效措施解決這些問題，方能使茶藝課程成為培養學生人文素養的重要載體。
四.高職茶藝課程中提高人文素養的方法
1.在理論課教學中提高人文素養
作為世界三大無酒精飲料之一，茶源于中國，至今已有五千多年的歷史。隨著社會的不斷發展，茶已經成為人們日常生活中不可或缺的組成部分。茶中積淀著生命內涵，凝聚著中華民族的文化精髓，激勵著人們超越自我，提升民族驕傲感。中國茶藝的宗旨是“弘揚中國茶文化，振興中國茶經濟”。這個宗旨具有振奮人心的鞭策作用。所以，在高職茶藝課程教學中，教師要向學生詳細闡述茶道的哲理，使學生了解學習茶藝的重要意義，這樣能夠調動學生學好茶藝的積極性與主動性。另外，鑒于部分學生不了解茶藝職業的發展前景，教師還要在教學過程中滲透思想教育，使學生充分認識到茶藝工作是一項具備文化意涵、受人尊重的時尚職業。當學生的專業思想穩定了，人文素養培養就能收到事半功倍的效果。
2.在茶藝表演中提高人文素養
茶藝表演高職茶藝課程教學中的有機組成部分。是一方面，茶藝表演能提高學生的審美情趣。作為一種高層次的精神需求，審美旨在培養學生發現美、感受美、欣賞美、創造美的能力。一進入茶藝教室，每個學生都要做到儀態美和語言美。當表演茶藝的學生走上講臺時，所有學生都變得安靜下來，靜靜地看著。洗器、投茶、沖泡、搖蕩、敬茶，表演者的所有動作落落大方，禮節優雅恭讓。柔美的音樂，裊裊的茶香，這些都可以將學生帶入一個空靈靜謐的世界中，潛移默化地感受茶藝的美感，使思想境界和性格情操都得到熏陶和感染。久而久之，學生就逐漸將茶藝課程作為一種美的享受來看待，徜徉在古老文化的懷抱中提升審美情趣。
另一方面，茶藝表演能提高學生的團隊精神。在茶藝表演中，有很多學習內容具備很強的合作性，在一般情況下，茶藝表演需要三個人同臺合作，要求主泡手、助泡手和解說員在整個過程中密切配合，不能因為某個環節出了差錯而破壞整體和諧之美。這些都是培養學生團隊精神的良好契機，可以潛移默化地培養學生的群體意識。
3.在泡茶過程中提高人文素養
眾所周知，要想泡好一壺茶，不僅要有良好的泡茶技巧，還需要有上好的水質、優等的茗茶、合適的茶具、適宜的沖泡時間和良好的心境等，不管缺少哪一個環節，都無法泡出真正的好茶，也無法品出茶的真味。在泡茶過程中，學生會體會到前后銜接的重要性，逐步培養起整體精神。另外，學生在泡茶過程中還要對所泡之茶進行相關解讀，要用婉轉親切的語氣向茗者解說茶詞。為此，教師可以督促學生廣泛收集茶詞、茶詩、茶聯等素材，用以提高學生的文化素養，提高他們的口頭表達能力，還要引導學生反復誦讀陸羽的《茶經》等文化典籍，接受茶文化的熏陶，并在泡茶過程中潛移默化地傳達給茗者。
4.在實踐活動中提高人文素養
茶藝課程實踐教學內容廣泛，形式多樣，可以在生動活潑的氛圍中提高學生的人文素養。比如高職茶藝課程可以多舉辦一些競賽活動，比如茶藝知識競賽、茶藝表演競賽、自創茶藝比賽等，為學生創設一個溫馨、祥和、和諧的校園文化氛圍，使整個校園飄散著濃郁的茶香味道，同時也讓學生在這些比賽活動中開動腦筋，敢于創新，將課堂上所學到的知識積極用于實踐。同時，教師要多帶領學生走進茶山、茶廠、茶館進行參觀學習，使學生提前感受職業氛圍，領略茶藝的獨特魅力，進而盡快調整身心，努力學習，發揮自我、創造自我，為日后的長遠發展奠定扎實的基礎。另外，教師還要將學生帶來產茶基地、茶藝館、茶館等地方進行實習，引導學生嚴格遵守茶藝師職業要求，認真仔細地做好各項工作。在為他人服務的過程中，必須以整齊的發型、得體的著裝、優雅的手型、姣好的面容提供服務;要以亭亭玉立的站姿和怡然自得的走姿展現精神風貌，為他人提供良好的視覺享受。這種親身感受的過程無疑會讓學生充分體味到茶藝的魅力，提高人文素質。
五.結束語
在高職茶藝課程中滲透著大量的人文因子，可以有效培養高職生的人文素質，關鍵是教師要采取行之有效的措施將這些人文因子挖掘出來，很明顯，茶藝教學的獨特魅力不僅在于泡茶、品茶和茶藝表演，還在于這些過程能提高學生的思想覺悟，培養他們的人文情操，這對高職生的終身發展大有裨益。
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關鍵詞：民族元素；唐山；骨質瓷；茶具；發展
1.研究背景
民族元素在唐山骨質瓷茶具中的應用研究從屬性、材質、設計上追溯其形成的根源。首先是其屬性――也就是喝茶的用具；其次是材質――骨質瓷；最后是在前者基礎上設計――民族元素。
1.1茶具設計與茶文化。中國古代茶具設計的每一次革新都與其實用性緊密聯系。我們知道唐朝人喝茶是煎茶，宋人喝茶用點茶法，明代時完全拋棄了唐人和宋人的喝茶方式，茶具也是根據喝茶方式的不同而有新的設計。
中國茶道文化興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。據《茶之道》記載每當時代變革后，由于經濟原因或是皇朝領導的主流思想的變化，飲茶方式會變化，茶具隨之有豐富的變化。宋的點茶法與明代的“瀹飲”這兩種古代不同喝茶方式來分析茶具設計上的改變。
宋人用點茶的方式，點茶在這里的意思是滴注的意思。即把用絹紙緊密地裹團茶、烘焙、捶碎、在茶碾中磨碎、篩羅，用茶末放入茶盞，用茶瓶或執壺注水點綴。其中由于要把沸水快速沖入有茶末的茶盞中，這里的盛沸水的執壺（在當時也叫注子）的非常細壺嘴造型體現了宋人點茶的飲茶習慣。茶杯也是宋代建窯所產的黑色茶盞。之所以用黑色茶盞是因為當時宋人飲茶“以茶白為貴”。宋代蔡襄在《茶錄》記載，“茶色貴白”、“以青白勝黃白”、“茶色白、宜黑盞”等。到了明代的喝茶方式一直延續至今，明朝是朱元璋皇帝從經濟角度考慮，廢團茶改散茶，這一舉動徹底革新了明代之后的人們飲茶的方式。朱權的著作《茶譜》中描寫他發明的瀹飲。即用茶壺盛散茶，沸水入茶壺，篦去茶葉飲茶水。不再用唐宋人所飲的茶末。這種用茶壺泡茶的方法，直接影響了茶具的造型，明代后茶杯變小、茶壺的嘴不被要求流水的速度感，所以不用過細。由于要觀茶色，明代以后，不同于宋時所用的黑色茶盞，白瓷杯被放在重的位置。
1.2唐山骨質瓷與民族元素。骨瓷，是18世紀七十年代由英國人發明，直到20世紀八十年代，中國唐山成功的燒出了第一爐被國際公認的骨質瓷產品，并大量出口。
唐山是名副其實的中國北方瓷都，在1964年就開始了骨質瓷的研制工作，并于1973年獲得成功。唐山骨瓷是世界公認的最高檔的瓷種，該地生產的骨瓷屬中國首創，填補了中國高檔瓷生產的空白，開創了中國骨質瓷產業發展的紀元。該地生產的骨質瓷主要銷往英國、美國、澳大利亞多個國家。
紅玫瑰骨質瓷在1986年，已經可以年產骨瓷198萬件，其中出口116萬件。外銷至英國、德國、美國、加拿大、澳大利亞和香港；所產中、西餐具也為首都以及其他各大城市的高級賓館所青睞。到80年代后期，各高級飯店已經幾乎無不使用唐山骨瓷，它已成為高檔國瓷中的佼佼者。
1.3民族元素。民族是人們在歷史上形成的一個有共同語言、共同地域、共同經濟生活以及表現于共同文化上的共同心理素質的穩定的共同體。只有具備上面四個特征的、歷史上形成的穩定的人類共同體，才能稱作民族。
時代政策等背景從根本上影響了民族元素的陶瓷造型與裝飾。如在北京故宮博物院所藏的唐代青瓷鳳頭龍柄壺（圖1）。這件瓷器很好的說明了唐代開放和吸收力極強的時代特征，國立強盛，政策開放。器物有明顯的西域特征，“除了龍柄和風首是中國人的概念外，壺的造型以及壺身凸裝飾的人物裝飾都是受西域影響。”馬未都說收藏記載。又如，遼代耶律羽之墓現在內蒙古文物考古研究所收藏的《白釉皮囊壺》（圖2）。正如其名，皮囊壺顧名思義是用皮革制作的，這種材質不易碎、輕便、方便契丹族游牧民族游獵使用，后來到中原文化的影響，契丹民族開始使用中原的瓷器壺。有意思的是材料換成了瓷器，使用瓷質的壺仍舊用以前的造型。是出于契丹人的民族感情。
本文從骨質瓷茶具上來研究民族元素，十九世紀八十年代到九十年代，骨質瓷研發成功的最初的十幾年，我國正處于改革開放初期，這十幾年主要有兩種民族元素的體現。
“八十年代一直到九十年代大量唐山骨質瓷作為高檔瓷出口至早期唐山骨質瓷的運用民族元素上根據受眾群體的不同。出口了很多帶有民族元素的骨質瓷。中國骨質瓷在國內第一次登臺亮相的地方叫“東方明珠”，是中國改革開放后的北京第一家香港中餐店。當時那里是北京唯一的“西方窗口”，所有剛剛進駐北京的外商們均匯聚與此，在此吃飯，在此聊天”。
2.民族元素在唐山骨質瓷茶具的發展研究
（1）八十年代的骨質瓷茶具背景就是剛改革開放初期，唐山的骨質瓷研發成功不久，經過一系列探索后，1986年唐山骨瓷市場迎來第一次高峰。此時期唐山骨質瓷以出口為主，其余作為酒店用瓷和高檔禮品等，因為價格昂貴基本不做民用。比如唐山骨質瓷的代表企業紅玫瑰陶瓷廠。這一時期的民族元素茶具主要表現為歐美風走的是國際路線。國內主要是采用神話故事作為裝飾。
（2）九十年代同八十年代借著改革開放機遇，唐山骨質瓷產業發展迅速，在國際上的聲譽逐年提高。1997年，唐山紅玫瑰骨質瓷代替英國瓷器為餐宴提供日用瓷。上世紀九十年代初的唐山骨質瓷杯子，杯子背后的“一孩好”的文字是作為中國計劃生育政策的宣傳語。此時是杯子為宣傳中國特色之一計劃生育政策的工具，這樣的宣傳語符合當時的時代特征。作為中華民族特有的元素，這是設計審美以外的另一個角度，這種應用是作為宣傳功能。
1991年5月15日至30日，香港舉辦一年一度的亞洲酒店用品展覽會，唐山第一瓷廠前往參展。這是中國骨質瓷第一次在國際高端市場亮相。1986年后，唐山骨質瓷成為國內進駐北京的五星級飯店的用瓷首選。
（3）二十一世紀前十年，這段時間的特點是骨質瓷的設計種類繁多。從一些出口的骨質瓷來看，明顯改變了上世紀八十年代只有異域民族元素的尷尬場景。十年間，中國經濟騰飛，北京奧運會上海世博會等世界級的項目向世界展示中國品牌。骨質瓷茶具越來越成為普通百姓的能夠支付的起的瓷器。2000以后國營企業體制改組，骨質瓷廠轉為私營制。激烈的市場競爭了來了惡意競爭但不可否認同時推動了骨質瓷產品多樣化。
3.小結
瓷器、茶葉、絲綢、中國繪畫、漢代畫像石、龍圖騰、京劇臉譜等都是極具中國文化特征的元素。其中多樣的茶葉和茶具承載著中國茶文化。提取怎樣的民族符號應用在茶具上，使其更大氣，更能體現中華民族的深厚底蘊和開放后包容多元文化的民族魅力。目前唐山陶瓷設計中存在的問題是民族元素的設計是依著葫蘆畫瓢，直接把傳統的元素照搬上來。然而當代設計更多在于經過提煉和創造，把傳統的元素用到新的設計，讓傳統元素在當代復活具有重要意義。（作者單位：華北理工大學藝術學院）
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[關鍵詞] 書籍設計 藝術化設計觀
呂敬人,中國現代書籍設計師、插圖畫家,國際平面設計師聯盟成員,現任清華大學美術學院教授、中央美術學院客座教授,中國出版工作者協會書籍裝幀藝術委員會副主任。早年學習中國花鳥畫,有深厚的書畫功底。1978從事美編工作。1989年留學日本,師從浦康平教授,學習書籍設計。1998年成立“敬人設計工作室”,任設計總監。他繼承與發展中領悟中國傳統文化精髓,吸取中國傳統書籍藝術精華和工藝技術之長,設計制作出一批批精美的書籍作品,受到國內外專家的好評并多次在國內國際的比賽上獲獎,成為中國書籍設計從傳統走向現代的代表人物之一;同時,還編、譯、寫過多本書籍裝幀、設計方面的著作,被公認為是中國內地書籍設計界的第一人;同時以自己的創作實踐開辟了一條具有濃郁中國作風、中國氣派的書籍設計道路。在多姿多彩的中國圖書市場豎起了一面嶄新的旗幟!
一、熔鑄于書籍創作的藝術化設計觀
藝術個性的多樣化使得每個設計師有著不同的思考和信息傳達的方式。其中, 理念的駕馭是書籍設計好壞的一個根本性問題, 好的書籍設計觀念的形成取決于設計者的修養及審美取向,優秀的設計師力求用其審美情趣影響讀者。而審美情趣反映在設計的書籍作品上又是其觀念的外化形式,呂敬人通過書籍設計作品的審美取向詮釋了他藝術化的設計觀念。
1.象征性和隱喻性的造型語言
他的書籍設計在忠實于原作的基礎上根據原書稿內容的需要用象征性或隱喻性的手法表現人性化和情趣化的內容,讓閱讀者體會到閱讀所帶來的喜悅或感動。
《赤彤丹朱》的設計是象征性表現得非常充分的最好例證:封面上沒有具體圖像,卻到處充溢著朱紅色,以略帶拙味的老宋書題文字巧妙排布成窗形圖案,字間的空檔用銀灰色襯出一輪紅日,有力地象征了紅色年代的人文氛圍,顯得遙遠而凄艷。通過隱喻性圖式、色彩、符號暗喻原著所傳達的人文信息和內容,同時也闡釋了書籍形態難以言表的意味和氣氛和構成。
《家》這本書的形態設計上,把隱喻性表現得極為充分。《家》的設計注入的情感與觀念基調是愛、憎、悲和希望,風雨剝蝕的大門,孤獨的燈籠以及淡灰色調上的朱紅和金色,佇立在門前的主人公和長長的背影、如泣如訴地轉述出對“家”的心聲,有力的表現了作品的主題。用一個置于平面化陶瓶之上“家”字紋樣,并以不同的色彩、不同大小的在封面、封底、書脊、內文處反復運用,如在封皮上安排這一紋樣時,將整個圖形剪切開,分開放置,這樣安排的圖形不再是傳統無變化的平行四邊形,色彩的選擇根據整體和書籍文字內容而定,圖文的安排相得益彰,即統一又有變化。
2.情趣化的表現手法
設計的趣味化和人性化的作品才能吸引讀者,引起閱讀欲望。書籍的形態設計應以可視性、可讀性、便利性、愉悅性為宗旨,不論是珍藏的禮品書,還是使用的工具書,各自的個性均傳達著各自的審美和功能的結合。設計師不應僅僅局限于對意境的追求,也應注重對工藝紙品可以觸摸翻閱的表力。紙張工藝所體現的自然之美,通過其肌理、觸感傳達出的書籍美感,會影響到周圍的文化環境,創造出富于感染力的閱讀氣氛。情趣化指的是在書籍形態整體結構和秩序之美中表現出來的藝術氣質和品格。要用有意味的構成形式、色彩對比、裝飾手段,使畫面中的點、線、圖形、文字和色彩自然和諧地展現在讀者面前,讓人們覺得十分可親可愛,從而不忍釋卷。《西域考古圖記》的封面用殘缺的文物圖像磨切嵌貼,并壓燙出主人公斯坦因探險西域的地形線路圖;用西方木匣文具柜卷簾式曼荼羅雕刻門臉,展示出一種東西方文化的互補樣式;函套本加附了敦煌曼荼羅陽刻木雕板,整個形態富有濃厚的藝術情趣,把人們帶進了令人神往、如夢如幻的西域古文明時期。
3.概念性設計思想的顯現
對概念性書籍的理解:對于概念,《新華字典》的解釋:“人們在反復的實踐和認識過程中,將事物共同的本質特點抽出來,加以概括,從感性認識飛躍到理性認識,就成為概念。”因此,“概念”即在一般規律的基礎上,以嶄新的視角和思維去表現形態,使之體現出物象的本質和內涵。什么是概念書?指形態與眾不同,內涵、材料令人耳目一新,具有獨創性與前瞻性的書籍。概念書是在傳統書籍基礎上誕生的、對書籍設計的發展方向起著重要的引導作用的、代表著書籍形態未來趨向的一種新的書籍形式。
《翻開――當代中國書籍設計》這本書,從開始的構思設計到最后整體形態的展現都對傳統“書”的定義提出質疑,是概念性書籍設計中的一種探索性實踐行為。該書用“翻開”二字,從翻開的動作――手的觸摸、翻動,到翻開的心情――靈魂的感動,在翻開的瞬間首次展示了同根、同種、同享漢字文化恩惠的中國內地與香港、澳門、臺灣的兩岸四地的書籍設計藝術家匯集在一起的作品,展示了由于地域的政治、經濟、文化背景的差異而形成的多姿多彩、妙趣橫生的書籍語言。在翻開的同時,也打破了封閉的狀態,進入了多元化的時代,中國的書裝業邁出了相互理解、交流互補的一步。書籍形態為讀者創造不斷翻開的概念,隨著封面的啟開,二封的再開啟,里側并排四本獨立的書,左翻右翻為中西文化背景下豎排與橫排的閱讀差別,層層啟開封面上有意設置的封條,顯現出本書的“翻開”主題給讀者享受兩岸四地的設計風貌,也翻開了兩岸四地設計家進行中華文化交流新的一頁。從書籍的開本、印刷、色彩到紙材得用手觸摸上去的感覺、翻開的方式等等,在做到人性化的同時,還做到了設計方面的一些創新,在改變讀者閱讀方面做了引導性的設計。
二、藝術化設計觀的形成原因
呂敬人藝術化的書籍設計觀是在成長、求學的過程中,是在做人、做事的經歷中,是在對夢想的渴望實現中一步一步形成的。呂敬人的書籍設計觀體現出了他的個人品質、修養、興趣、愛好等。
1.中國傳統文化中天人合一的理想境界滋養
中國的傳統文化體現出天人合一的理想境界。就藝術方面來說,天人合一的思想決定了書籍設計所追求的境界也以“天人合一”為至高理想。它以有情的宇宙為基礎,力求人的創作與這個友情的宇宙相交流與融合,從而把人的感情滲透到自然景物當中,達到主客交融、物我合一、天人無隔的境界。天人合一這種對自然與宇宙的看法是一種審美與道德的價值取向,有至善至美的價值。它認為人生應該與自然相應、與自然和諧,人與物以心相通,就自然產生了兩相和諧的精神境界。在這樣情景下,即可以激發藝術家的藝術創作靈感,而且所創作出的作品,還能涵養人的德行,這是一種讓人內心產生和平和幸福的智慧。呂敬人在構思《茶經》的書籍設計時,他努力傳達“天人合一”的中國傳統文化藝術的意蘊。他在此書原古籍本的基礎上提煉出傳統茶文化的圖形和色彩符號,同時又注入新的茶文化的視覺元素,并特別邀請了著名陶藝大師周桂珍為此書燒制了古茶具浮雕做陶片外函,還采用了傳統書籍設計中經常運用的木制函盒、陰刻宋體字、布襯等多種工藝手法,達到了主客、情景、物我的合一,在準確表達書的主題增添閱讀的視覺、觸覺的元素和收藏價值的同時,充分展現出東方神韻的、和諧的、獨具魅力的書卷之美的茶文化。
2.杉浦康平老師對他的影響
杉浦康平,被譽為日本設計界的巨人、書刊設計家、教育家、亞洲圖形研究學者,是世界著名平面設計大師,日本神戶藝術工科大學名譽教授。他把西歐的設計表現手法融入東方哲理和美學思維之中,賦予設計全新的東方文化精神和理念對呂敬人的藝術化的書籍設計管的形成產生了巨大的影響。呂敬人說:“影響我一生的有兩位恩師,杉浦康平,對我設計觀影響很大,他把我帶進了西方藝術設計的殿堂,促成了我藝術化設計觀念的形成,并使我身處其中,樂此不疲,時時感到溫暖。
3.濃郁的家庭文化藝術氛圍的熏陶
他1947年8月26日出生于上海一個中國傳統家庭中。其父酷愛繪畫,喜收藏鑒賞,愛舞文弄墨,家藏的書畫作品數量如同一個小型的藝術博物館,其父每年夏季晾曬畫卷時,對文征明、唐寅、黃賓虹的一幅幅名畫品評知道什么是畫卷章法結構、經營賦彩的知識。這些家庭的熏染啟迪了他以后的設計方面意識。同時,父親把敬人送入師門學畫;在家中時常上演的自編自演的木偶戲、兄弟扮演古裝戲劇人物假模假樣地所唱的華容道與空城計進一步加深了對傳統文化的理解。輕松歡快的家教氣氛使他受到中國傳統文化的熏陶,是奠定他濃厚國學功底的淵源。同時在他的心中產生了書籍神圣的感覺。這些為日后書籍設計的藝術化設計觀奠定了堅定的基礎。
他為馮驥才設計《繪圖金蓮傳》――一個像封建社會大家閨秀妝奩的盒子,盛放整套的完全線裝書籍,內置一只從琉璃場買來的小鞋級常常地裹腳布,還有一枚印著老照片的藏書票,這本書體現了他對傳統事物的深刻理解。
三、藝術化設計觀對未來書籍設計的啟示
現代的書籍設計觀念正在極大地提升了書籍設計的文化含量,正在充分地擴展了書籍設計的表現空間。呂敬人的藝術化書籍設計觀極大地豐富了中國當代書籍設計的審美內容,提高了書籍作為審美客體的地位,促進了中國書籍設計的發展;同時他也以自己藝術化的書籍設計實踐對未來的書籍設計提供了一些非常有益的啟示。
1.引領概念性書籍設計的風格趨向
概念性書籍設計的意義就在于擴大讀者接受信息模式的范圍,提供受眾群體接受知識、信息的多元化方法,更好地表現作者的思想內涵,它是設計師傳達信息的最新載體。我國在這一方面尚處于初級階段,對概念書重視度不夠,對概念書對書籍設計的發展方向起著重要的引導作用、為豐富未來的書籍形態提供的潛在可能性的認識不夠。這就需要設計者審時度勢、更新觀念、與時俱進。為了能在傳統書籍設計上取得更大的突破,同時也隨著出版人、編輯對書籍價值中體現內容與設計互補的認知,以及讀者對欣賞書籍藝術的欲望和需求的增加,概念書的研發也逐漸被設計師所關注。未來的書裝界會設置專門的研究概念書的機構,也會有更多地有識之士加入到這個行列,以提醒更多的人認識它、關注它,以此引導、帶動中國書籍設計業的繁榮。
2.“書戲”――對書籍設計思想的提升和深層理解
呂敬人在《書戲》展現了活躍于當今中國的書籍設計舞臺的40位設計家的作品,有在設計理念方面進行探求與創新的,也有在編輯設計思想與表達形態方面進行獨特嘗試;同時,在書中又通過對圖形符號、色彩、文字的和諧配置,整體的闡釋了書籍設計“戲”的思想理念:“戲”指書籍設計者好似一個演員在書籍視覺信息傳達中擔任某種角色,是演員、是編劇,或許還會承擔起導演的職責。 “戲”乃玩耍,設計者要憑著一顆童心和趣味盎然的好奇心去探索未知,捕捉新意。戲是一種無所顧忌有永不滿足的創作心態。“書戲”的思想不僅體現了這位書籍設計大家在書籍設計技法上的游刃有余、如魚得水,同時表現了他對設計更高層次的精神追求,把書籍設提升到了為藝術而藝術的層面。
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【摘要】食品文化藝術節是許多食品院校校園文化活動之一，它以古老而源遠流長的食品文化為奠基，以獨具特色的活動形式來闡釋食品文化的精髓、食品安全的重要性、食品藝術的可造性。本文對舉辦食品文化藝術節的意義、現狀以及打造品牌的應該采取的措施進行了論述。
【關鍵詞】高校 食品文化 藝術節 現狀 對策
1 前言
我國食品文化源遠流長，博大精深，是世界食品文化寶庫中一顆璀璨的明珠，對世界食品文化產生過重要影響。許多地方和高校都紛紛開展各種主題和特色的食品文化藝術節，通過豐富多彩的節慶內容，多種多樣的表現形式，弘揚中華傳統食品文化，倡導新的飲食觀念和消費觀念。食品文化藝術節是以制作、展示、品嘗、觀賞為主要內容的節慶活動。地方和高校舉辦的食品文化藝術節各具特色，側重點不同，本文重點從高校舉辦食品文化藝術節的目的和意義著手，分析當前高校食品文化藝術節的現狀，提出辦好高校食品文化藝術節的相關建議。
2 舉辦高校食品文化藝術節的意義
食品文化藝術節是校園文化建設的一個重要組成部分，它的構建和實踐對創造良好的食品文化氛圍和優化育人環境以及對校園文化建設品味的全面提升有重要的意義。
(1)促進傳統文化的傳承，有效保護和弘揚中國食品文化
一個民族的靈魂在于它對傳統優秀文化的繼承與否，吸收和繼承民族文化的精華有利于提高全民族素質，沒有對傳統文化的繼承，就會出現文化殖民的傾向，這對中華民族的發展是極其有害的;沒有傳統文化的繼承，中國食品文化保護和弘揚更無從談起了。中國食品文化博大精深，形式千變萬化，題材覆蓋上下五千年，包括茶文化、酒文化、社交文化等各方面的內容，中國食品文化思想深刻，傳統內容和題材非常貼近生活，可以說是一部“生活的百科全書”。
(2)拓展學生素質，豐富校園文化
舉辦食品文化藝術節，不僅是對同學們文化藝術水平的一次檢閱，學生素質教育開展情況的一次檢閱，甚至為展現學生的青春風采和精神風貌提供了廣闊的舞臺。辦好食品文化藝術節，有利于發掘學生的潛力，發揮個性特長;有利于培養興趣，陶冶情操，提高審美情趣;有利于豐富校園文化建設，營造良好的學習氛圍;有利于推動素質教育的實施，全面提升校園文化的內涵。
豐富多彩、形式多樣的食品文化藝術節充分體現了學生的文化素質和藝術修養，展示了莘莘學子朝氣蓬勃的精神風貌。一張一弛，文武之道。食品文化藝術節既給同學們提供了一個放松大腦，放松心情的空間，也為同學們提供一個施展才華、弘揚個性的舞臺，同時也讓學生們受到一次好的藝術教育和美的熏陶。在生活中，既培養了學生的興趣、陶冶情操，有開闊了他們的視野，鍛煉了能力，培養了團隊精神，增強了集體榮譽感。所有的這些都為拓展學生綜合素質，建設豐富的校園文化奠定了基礎。
(3)擴大合作交流，提高學校的社會效益
食品文化藝術節的定位是立足本校，面向全國，服務企業。食品文化藝術節的活動是面向全校師生，在校內影響巨大，這不僅擴展了院與院、院與系、系與系的交流與合作，增進了院系的友誼，提高了院系的辦事效率。食品文化藝術節一直遵循“打開門來辦活動”的理念，與許多企業進行合作，例如湖南農業大學食品科技學院和益陽華葛食品有限公司、湖南長沙好韻味食品有限公司等開展院企合作成果展，這不僅增強了院系與企業建設良好的合作關系，擴大雙向交流，提高了畢業生就業率。食品文化藝術的舉辦，通過報刊、電視、網絡宣傳等欄目，創造了良好的社會聲譽，提高了學校學院的社會知名度和認可度，增加了學校學院的社會效益，促進了學校和學院的快速發展。
3 高校食品文化藝術節的現狀
在全國各類高校中，舉辦食品文化藝術節的高校為數不多，像農林類大學以及含有食品類相關專業的大學有可能舉行食品文化藝術節，像文理類大學很少有食品文化藝術節這一校園文化活動，所以，食品文化藝術節雖然對于某一所食品院系來說，其活動版塊繁多，內容豐富新穎，例如湖南農業大學食品科技學院舉辦的食品文化藝術節，結合時展的步伐，體現當代大學生的人文素質和精神風貌，學生的參與度、熱情度極高，在校內已是鼎鼎有名的校園文化之一。但在建設和發展中的食品文化藝術節還存在很多問題，其主要表現在以下幾個方面:
(1)從食品文化建設的角度來看，大多數高校院系只注重食品物質文化的建設，而忽視了食品藝術文化的建設。食品物質文化建設只是食品文化藝術節的一個物質載體，一個外在的標志。建設食品物質文化不是目的，而是手段。有的學校把食品藝術文化單純的理解為發展娛樂文化，疏忽了食品文化藝術的內涵而使得食品文化藝術節的建設流于形式的行為在許多高校普遍存在，也是食品文化藝術節建設中最突出的問題。現在教育的功利色彩和商業化傾向較濃，無視學生主體發展的應試教育還仍然有市場，藝術教育，實踐教育還顯得相當薄弱，這都顯示著文化觀念的滯后。
(2)從食品文化藝術節的內容來看，因循守舊，缺乏時代氣息，文化內容單一，文化底蘊低俗。活動內容和形式常慣用上一屆的固定模式，將現代科學的知識和技術運用到食品文化藝術節的內容上還是少則又少，而更多的是娛樂內容型內容多，知識型、思考型的內容少;活動名目多，但真正有吸引力的少。大家都在為了開展活動而開展活動，有的是為了完成既定任務而開展食品文化藝術節，缺少對學生追求高雅食文化的引導。
(3)從食品文化藝術節舉辦方來看，當前食品文化藝術節的舉辦只是單單有一個院系來承擔，院系又由團總支學生會來分擔。由于參與主辦食品文化藝術節的人員少，力量湊不到一塊，導致食品文化藝術節的規模也上不去，內容自然而然缺乏創新性和時代性，同時，單一的舉辦方經費來源甚少，活動的持續時間不長，沒有達到食品文化藝術節特定的效果，校外影響力不大;單一舉辦方的領導組織能力有限，不能全盤掌握全局，有時候不免會存在安全隱患事故發生，可以看出，現今的高校食品文化藝術節舉辦實力是非常單薄的。
(4)從食品文化藝術節的社會影響力來看，食品文化藝術節建設忽視了網絡文化的作用。食品文化藝術節的舉辦在校園，不是在地帶繁華的市中心、車水馬龍的商業中心，因此校外的觀眾知道的少之又少，同類學校也杳無音信，這對學校與學校之間的學術交流和文化交流有很大影響，難以把自己特色發揚出去以擴大本校的社會影響力和提升本校在同類院校的地位。若將食品文化藝術節借助網絡的豐富、快捷、開放等特性這個平臺，將會深深的影響著一大批青年的思想和日常行為，為打造高校食品文化藝術節的廣泛可知性、深度影響力增加亮點。
(5)從后勤服務來看，保障制度不夠完善，服務態度不夠周到。學生的人身財產安全是活動的頭等大事，要牢固樹立“安全第一”的思想，采取行之有效的措施和手段，扎扎實實地抓好食品文化藝術節中的后勤保障工作，防止活動安全事故的發生。后勤保障工作可是說是搞好高校食品文化藝術節的前提條件，但有些高校對此持“說起來重要，做起來次要，忙起來不要”的態度，致使食品文化藝術節開展不暢或是無法進行，特別是有些高校的食品文化藝術節涉及到廚神大賽活動版塊的刀切、油炸等工序時，后勤保障更顯得很十分必要了。
4 如何開展好高校食品文化藝術節
高校食品文化藝術節是提高大學生素質，豐富課余生活的有效途徑，針對目前食品文化藝術節的現狀以及我們自身舉辦食品文化藝術節的經驗，我們應該從以下八個方面著手來辦好食品文化藝術節:
(1)要積極開展食品文化藝術節理論研究和探討，對食品文化藝術節的發展規律和操作規律加以總結，已建立有效地導向機制，不使食品文化藝術節表面化、現象化、形式化，要使食品文化藝術節的內涵真正起到育人的作用，為實現素質教育的目標做出貢獻。
(2)要抓特色，食品文化藝術節內容要廣泛新穎。一個高校可以根據自身的特點、優勢，重點抓住幾個特色的內容，形成自己的風格。例如湖南農業大學食品科技學院的一年一度“食品文化藝術節”，已經連續舉辦了八屆，每一屆都迎合時代氣息，創造性結合企業元素，以“學生參與為載體，以食品文化為內容，以素質教育為目的”，不斷豐富和完善了學生的綜合素養，學院形成了“以學習食品理論，掌握專業技能，實踐職業規范”為核心的素質教育活動，弘揚了健康向上的特色食品藝術文化。在校內已是赫赫有名，在校外也有一定的知名度。
(3)建立健全有關高校食品文化藝術節的相關制度和規定，特別是獎罰制度，要加大執行力度，充分發揮規則的約束機制，積極調動學生工作的熱情和參與的興趣。
(4)加強完善高校食品文化藝術的領導組織機構。校院系的相關領導部門應該高度重視活動的組織機制的構建與運用，充分發揮其應有的組織作用，采取高校聯合，高校與媒體聯合，高校與企業聯合的手段，保證食品文化藝術節的有序、有效、長久開展。
(5)樹立品牌意識，打造高品味的食品文化藝術節。食品文化藝術節與校園文化密切相關，校園文化決定了食品文化藝術節的開展;另一反面，食品文化藝術節有在一定程度上促進了校園文化的發展和完善。打造和傳播校園文化，讓食品文化藝術節走出校園，走進社會，走向品牌，從而擴大食品文化藝術節在社會的影響力，達到眾多院校共同關注的效果，更加有利于把食品文化藝術節打造成全社會參與，全社會分享的高品質學生藝術活動。
(6)加大食品文化藝術節的投入，為活動的開展創造優良的條件。就目前來看，加大食品文化藝術的投入主要包括經費、場地以及人力和物力等方面的問題，解決好這些問題才能充分保證食品文化藝術節的開展。
(7)提高學生參加食品文化藝術節的積極性。我們可以利用活動的趣味性、內容的新穎性來調動學生的興趣，又運用獎勵制度來提升學生的參與度，從而使食品文化藝術節達到高校全員共建目的，營造一個良好的文化藝術氛圍。
(9)加強后勤服務的保障措施，首先從思想上深刻的認識后勤保障的重要性，其次在活動過程中，針對活動現場可能發生的一切意外都要事先做好準備，防范于未然，備用滅火器、水槍以防火災發生，臨組醫護小組以備意外傷害之需，可以由校院學生干部組建文明督察隊來維持現場秩序，以保證食品文化藝術節順利進行。
5 結束語
食品文化藝術節是高品位的校園文化之一，它豐富了校園文化，充實了學生的課余生活，培養了學生的興趣愛好，陶冶了學生的思想感情，引導學生積極參與社會實踐，使食品文化藝術節的建設得到了進一步的提高和發展。立足現狀、把握意義、采取措施，定能辦好食品文化藝術節，打造高校一流的學生活動。
參考文獻
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為了全面評價我國傳統農業，還有必要從文化的視角對它作進一步的考察。研究我國傳統文化的水者，把傳統農業作為它的土壤或基礎，作了多方面的探討。在農史界，從文化角度審視農業史的，已故石聲漢先生是第一人。他的許多論斷，至今仍是人們進一步研究的基礎。近年來，注意研究農業文化史的人多了起來。王利華《農業文化—農史研究的新視角》一文概述了農業文化的內容和范圍，農業文化史研究的層次和功能，并能中國農業文化作了宏觀的評估。[6]鄒德秀的《中國農業文化》，對中國農業文化的起源和發展及其各方面的特點和影響，作了相當全面的論述，是第一部系統闡述我國農業文化史和農業文化理論的專著。[32d]李根蟠《中國農業史上的“多元交匯”》一文，也是從文化史的角度立論的。[29f]至于稻作文化.茶文化.煙文化等的專門研究，就不一一列舉了。
中國傳統文化是一種農業文化，這幾乎是眾口一詞的，這自然是對的。但從文化的基礎看，西歐中世紀文化難道就不是農業文化嗎？在歐洲語言中“文化”（Culture）一詞，原來就是指“耕耘”.“栽培”的。從某種意義上說，農業文化和工業文化反映了不同時代而不是不同民族地區的文化區別。因此，籠統說農業文化，并不能確切反映中國傳統文化的特點。問題應歸結為：1.作為一種文化現象觀察中國傳統農業，它究竟有什么特點；2.作為中國傳統文化的根柢，傳統農業究竟給予中國傳統文化什么影響，由此形成中國傳統文化哪些特性。
關于第一問題，除了廣大農區以種植業為主.實行精耕細作外，不少人注意中國傳統農業包含著不同類型的農業文化。如古非認為中國存在三大文化圈（黃河流域旱地農業經濟區，長江珠江流域水地或高山雨林帶農業經濟區.北方草原游牧經濟區）和農耕游牧二元對峙格局。[15]湯曉芳也有類似觀點[18]。鄒德秀把我國農業文化劃分為平原農耕文化.草原畜牧文化.山林采獵文化.江湖漁業文化等類型。[32d]李根蟠將我國農業文化區分為農耕文化和游牧文化兩大系統，在農區中包含了北方旱作農業和南方水田農業兩種主要類型，從東北西到南則存在廣闊的農牧交錯地帶，并把這些不同類型農業文化的關系概括為“多元交匯”[29e]，已如前述。不少人認為傳統農業文化是封閉的保守的。從傳統農業具有自然經濟性質看，它比之建立在發達商品經濟基礎上的現代文化，確有封閉保守的一面。但從我國傳統農業的多元格局盾，則不盡然。臺灣學者杜維明認為，中國文化并不封閉，它是一個開放的系統，它受草原文化或畜牧文化的影響，在相互抗衡中增加了生命力。[63]鄒德秀指出中國農業文化發生在遼闊的地域內，內部有較大異質性，可以互相交流.互相提高，對一個地方來說，經常有新因素的出現和新文化的引進和創造。但對中國農業文化是否封閉系統的問題，他采取了折衷提法，認為它經歷了一個從開拓.開放到保守封閉的過程。[32a]李根蟠認為中國古代農業在多元交匯的體系中包含著各種異質文化，具有發展和創新的內在動力。并以作物的馴化.引種為例，論證我國古代農業存在著兩種文化交流，即國內各民族各地區之間的交流以及與國外的文化交流，中國農業文化在這兩種交流中不斷提高，并對世界農業做出貢獻。[29e]
關于第二個問題，則或褒或貶，見仁見智。研究傳統文化的學者，強調其保守落后一面的不乏其人。如姜義華等認為，乍一看五光十色.氣象萬千的中國文化，本質上是一種舊式農業文化.以一家一戶為生產單位的小生產文化.自然經濟型文化。中國傳統的整合意識，本質上乃是極端的分散的個別主義與高度集中的權威主義的結合。它植根于中國以小農經濟為代表的自然經濟的單一性，植根于這種經濟結構的運動所固有的喜一（單一化）不喜多（多樣化.多元化），喜靜不喜動，喜定不喜變.喜穩不喜亂等秉性。所謂‘天人合一’，所謂‘大一統’，所謂‘內圣外王之道’，如此等等，都只不過是這嚴峻的社會實際的美學再現。[37]陳學凱認為中國農業文化是以農耕的自然經濟為基礎，以氏族家庭為細胞的農業家族文化，其內在特征是永恒不變的基調——奉天法古：統一的天道.人倫.宇宙.社會模式論——一體主義精神，理論背離現實的傳統觀念意識——重體輕用[36]。至于視傳統文化為封閉.停滯.愚昧.落后的代名詞，視傳統農業為禍根者，就不必說了。有些人沒有也不愿意對傳統農業作深入研究，而侈談農業文化，僅僅根據某些先驗的概念加以推導，不能不帶有很大的主觀隨意性。
馮天瑜的立論比較持中。他認為中華傳統文化的主體，可以歸結到“耕作居于支配地位，社會分工不發達，生產過程周而復始，處于相對停滯狀態的農業文明禮貌范疇”。這種農業文明的特性，被概括為：“求實精神；循環論.恒久意識.變易觀；中庸之道和注重自然節奏；尚農.重農；集權主義與民本主義相反相成；安土樂天的生活情趣”[16] 。
另一些同志強調了傳統農業對傳統文化影響的積極一面。石聲漢指出：“我們祖國，在農業生產上有一個先進的.豐富的.完備的科學知識體系，這個體系是我國文化的一個重要的構成部分。”“在有歷史記載的幾千年中，我國農業經歷了大大小小的天災人禍的考驗，始終沒有出現過由于技術指導上的錯誤而引起的重大失敗。這件事實，雄辯地證明了了這一科學知識體系的優越性。可以自豪地說，農業技術知識的這一優良傳統，是我們的祖先為人類創造的寶貴遺產之一。”他又指出，在世界古代文明中，我國悠久的文化與歷史經過多次嚴峻考驗，始終沒有中斷過，正是由于農業基礎穩定的緣故。[10a]這種觀點，在農史界被普遍接受。如范楚玉把“持久性”列為中國傳統農業的主要特點之一。[42a]王利華認為傳統農業的持續發展保證了中華文明的延綿不斷和使它具有極大的承受力.愈合力.凝聚力。鄒德秀認為中國早熟先進的農業技術導致中國文明的持續發展。[32cd]李根蟠指出在世界古代文明中，中華文明是唯一起源既早.成就又大，雖有起伏跌宕，但始終沒有中斷過的。以多元交匯.精耕細作為主要特點的中國古代農業所具有的強大生命力，正是中華文化得以持續發展的最深厚的根基，也是中華文明火炬長明不滅的主要奧秘之一。[29f]所有這些，都是以石聲漢的論述為基礎的。
傳統農業影響到了中國傳統物質文明和精神文明的各個方面，這方面石聲漢也有很好的論述。但文化的核心是觀念形態，尤其是價值觀念.思維方式，最能反映一個民族文化的深層特點，而這也正是傳統農業對中國文化影響最為深遠之所在。有的學者從這個角度進行了研究和論述。例如張立文指出，中國人重天道與人道的統一，即人與自然的和諧，強調人“渾然與物同體”，“萬物與吾一體”；西方重人對自然的超越，即人征服自然，強調人與物的異體或異在。這種差異根源于傳統生產方式的不同。中國具有大陸的地理環境，自給自足的自然經濟，和宗法社會的政治體制。農業生產較之羅馬的工商業更容易受風雨霜雪等自然現象的制約，五谷的播種.生長.收獲都要與天時節氣相適應，農民們在長期與大自然的接觸中為大自然所熏陶，感受著自然的生命力，人與自然培育了一種相親.相近.相合.相融的關系。使客體與主體，自然與人凝聚為中國傳統的整體形態。古代希臘，土地貧瘠，農業衰敗，人們只得離開土地另謀生路。希臘人對土地失望，對海洋不可預測，人們對土地和海洋是恐懼而疏遠的。人和自然產生一種相對.相斥.相離.相仇的關系，人的最大愿望是戰勝自然.控制自然.征服自然。中西文化的這種差異并無絕對優劣之分。中國物我一體的價值觀念，與宋元以前文明發展相適應，能對自然的挑戰做出成功的回應，元明以后在自然與西方文化的挑戰面前失去成功回應的能力，因為這種觀念缺乏科學的求索精神。一體化導致渾沌.模糊的思維。凡此種種使中國仍處于農業社會。西方工業社會雖然在征服自然方面創造了奇跡，但只講主體人對客體自然索取，不講主體人同客體自然的協調與和諧，導致資源危機.能源缺乏.環境污染.生態破壞。應從中國的物我一體中得到啟示，縮合東西方文化之長。[40]許蘇民也認為中國傳統文化的根本精神是贊天地之化育的，這和中華民族傳統的與自然界作物質交換的特殊方式相適應。[17]
在這里還應提出的是臺灣著名學者錢穆《農業與中國文化》一文。文章指出中國文化是一極深厚的農業文化，其許多特點根源于農業。農業的第一特征是一半賴自然，一半靠人力。而我國古人所稱之天人相應.天人合一.正是十足道地的農村觀念，實有純真不可顛覆的道理。由此又派生“樂天知命”.“盡其在我”的農業人生觀念。農業的另一特征是農業人生要從其他生物做朋友.做搭檔。中國古人說：天地之大德曰生，萬物一體.一視同仁。中國文化首先極看重自然，而又在自然別看重生命。“仁”指生命與生命之間呼吸相通.痛癢相關的極深微的情感，是中華文化精義所在。耶穌教把人類生命看作上帝對罪惡的一種懲罰，佛教主張四大皆空，要超脫生命。近代科學注重講物理，把有生命的也并在無生命一邊講。中國講理也講性，把無生命的也并在有生命的一邊講，主張窮理盡性。贊天地之化育是中國文化中一項特殊的宇宙觀和人生觀，由此造成中國五千年文化而成為其一個主要的基礎與中心。作者極力推崇中國“大農人生的文化傳統”，認為它可以領導世界人類前進。[55]
最近季羨林先生再三論及東方文化體系（包括中國.印度.伊斯蘭三大文化）和西方文化體系（歐美文化）的區別。他在錢穆天人合一論基礎上寫了《“天人合一”新解》，認為東西兩大文化體系的根本區別在于思維模式。與西方重分析的思維模式不同，東方的思維模式是綜合的，承認整體觀念和普遍聯系，視人與自然萬物為一整體。[45]這也就是李約瑟說的“有機統一的自然觀”。[67]劉志一則稱之為唯物辨證的宏觀觀控的有機統一觀。[22]但他們所舉的例證中很少涉及農業。其實，在很大程度上可以說，這種思維模式正是根源于傳統農業，并在傳統學中獲得其典型的表現，“三才”理論就是這種思維模式的結晶。
最先強調“三才”觀念在中國古代農學中突出地位的是石聲漢。他指出，人們喜聞樂道的“天時.地利.人和”.“因時制宜”.“因時制宜”一類話，實質是我們祖先在農業生產和自然斗爭中，所認識和總結出來的自然哲學宇宙觀。它是中國古代農業生產知識中最中心的內蘊。[10b]此后農史界一些學者如范楚玉.郭文韜.梁家勉等對“三才”理論的形成發展及其內涵均有所論述。[42b.50.7c]在此基礎上，李根蟠明確地把“三才”理論與有機統一觀的思維方式聯系起來，并分析了它所包含的整體觀.聯系觀.動態觀在傳統農業生產技術各方面的表現。他指出：“在‘三才’理論體系中，人不是以自然的主宰者的身份出現，他是自然過程的參與者；人和自然不是對抗的關系，而是協調的關系。”“這種理論，與其說是從中國古代哲學思想中移植到農業生產中來的。毋寧說是長期農業生產實踐的升華。”鑒于古代思想家對“天人合一”有唯物主義的理解，也有唯心主義的理解，他用“精耕細作.天人相參”概括中國傳統農學體系。他又指出：“在有機統一觀指導下的中國傳統農學比較注意農業生產的總體，比較注意適應和利用農業生態系統中農業生物.自然環境等各種因素之間的相互依存和相互制約，比較符合農業的本性。也因而能比較充分地發揮人在農業生產中的能動作用，使用和自然的關系比較協調。在一定意義上，這代表了農業的發展方向。”[29f]
轉貼于 六.“有機農業”.“石油農業”與“持續農業”
在分別介紹了對中國傳統農業認識與評價的討論的各個方面以后，現在再回到傳統農業與我國農業現代化關系的問題上來。
上文談到，七十年代末八十年代初，中國傳統農業和小農經濟曾被一些人大張撻伐，也正是在這時候，西方的現代化農業也正在受到批評。
1982年第1期的《世界農業》轉載了旅美華裔學者任覺民.孔一士的文章，認為西方現代化農業，或稱工業式農業，已暴露了許多破綻，嚴重的有如定時炸彈，將成為人類未來許多災難的主要潛在因素。如化肥農藥的使用使環境污染.土壤流失.水源短缺.蟲災愈加難以控制，是典型的科技鴉片。農業以至社會的不穩定性正在增加，它的高效率是用便宜的石油換來的，如從能量的投入產出比例，它的效率比舊式農業低，等等。歐美農業必然而且正在向“超工農業”（它主要采用有機肥.輪作間作等傳統技術，同時對現代化科技作選擇性應用）過渡。在這種情況下，中國傳統農業的“缺點”已成為“優點”，符合“超工農業”的特性和要求。因而中國的農業現代化應選擇“超工農業”，而避免走西方現代化的彎路。[66]接著，《世界農業》又連載了美國農業部指定的一個有機農業考察小組的考察報告的摘譯，比較全面地介紹了美國有機農業的理論和實踐。這些文章在大陸的一些學者中引起共鳴。下面的介紹著重在農史界的反應。1983年第二期《中國農史》發表了郭文韜等人《略論無機農業和有機農業，兼論傳統農業和現代農業》（該文修改后收入《中國傳統農業與現代化》一書中，該書曾被譯成日文），其基本觀點和思路與任文完全一致。文章稱，西方現代的“無機農業”已危機四伏，走投無路；“有機農業”是農業現代化的發展方向。中國是“有機農業之母”，因此中國的農業現代化必須把現代科學研究成果同我國農業的優良傳統相結合。[54]李鳳岐.鄒德秀也認為近三百年發達國家現代農業走的是工業化道路，雖取得很大成績，也存在環境污染和高能消耗兩大問題。他們強調農業自然資源是可更新的資源，合理地加以利用，可不斷消耗，又不斷恢復，形志良性循環，持續為人類提供越來越多的產品。工業式農業的根本問題是忽視農業的這一特點，因此作為一個普遍的體系是不可取的，其存在問題也不是這個體系本身所能解決，因此必須轉移到“有機農業”或“生態農業”上來。用生態農業的觀點看，中國農業有許多值得發揚的有生命力的優良傳統。中國農業不應走工業式農業的彎路，而應該直接過渡到新的農業階段；這種過渡不是拋棄傳統農業，而是包含著使傳統農業科學化的任務。[31]鄧宏海對此有論述。[9]
在生態農業熱中，有的同志認為中國古代農業的精華正是生態思想，尤其是天.地.人合一的思想。有人從思想上和技術模式上探索我國生態農業的歷史淵源。[53]俞榮梁對《補農書》和《農桑經》進行了會析，認為明清時代已存在以多種經營構成生物間良性循環和綜合利用自然資源的特色的“生態農業”雛形，在經過三四百年考驗后，今天仍具有不可低估的生命力，為中國未來農業提供了頗堪稱道的模式。他把生態農業視為有機農業和無機農業的結合，認為一方面要總結發揚我國傳統農業的優點，同時用先進的技術和設備裝備農業，建立兼有古今農業特點的“生態型農業”。[47]孫聲如總結了我國傳統農業間套混作的經驗，指出它不但是傳統農業種植制度的重要組成部分，而且是當代立體農業的核心和基石。而立體農業則可能成為現代科學技術與傳統農業精華的結合部和生長點。[24]
從有關文章看，各人對生態農業宣傳的出發點并不相同。部分同志著眼于對傳統農業（包括解放后三十年農業）破壞生態環境的批判，他們主張的生態農業是和否定傳統農業相聯系的；另一些同志則認為傳統農業科技符合現代生態學原理，他們主張的生態農業是和肯定傳統農業相一致的。同是肯定傳統農業科技的同志中，也有人對“生態農業”持批評態度，他們的批評主要是針對前一部分同志，但也不滿意后一部分同志“借洋風以取巧”的做法。方原認為，農業發展史就是一部不斷打破舊的平衡.重建新的平衡的歷史；不應把所謂“生態平衡”的要求，駕凌于農業發展之上。他批評某些生態學者無視近代農業生產力的巨大發展，把它描寫成地球末日。指出生態平衡之說與其說是一科學.不如說是資本主義國家一股厭惡城市生活的緊張枯燥.企圖返回恬適的大自然的思潮。他反對借“有機農業”的洋風來爭傳統農業的地位。“石油農業”與“有機農業”都有片面性，不宜各持一端，而應結合我國國情，發揚傳統，合理利用先進技術（機械.化學），不用這些是難以前進的。[8c]劉巽浩指出，西方有機農業“是一種完全或基本不用人工合成的化肥.農藥.生長調節劑和牲畜飼料添加劑的制度”。我國有高度重視有機肥.豆科綠肥，廣泛實行精耕細作和間套復種的傳統，在目前和相當長一段時期內有機能投入在農田總能量中占居多數。但中外農業歷史表明，單靠“有機農業”本身的物質循環，農業難以有較大發展。他反對單提“有機農業”的口號，主張“以無機促有機，有機與無機相結合”，尤其強調要增加化肥的生產和使用。[20a.b]佟屏亞分析了西方生態農業思潮的緣起，是在石油危機的背景下對石油農業的反思和否定。它把農業看成封閉的自然生態系統，否定外源能投入，把平衡絕對化。西方生態農業一類農揚能量投入減少勞動生產率下降，發展十分緩慢。我國當前的迫切需要，并不是什么確立有機農業戰略，而是要擴大無機農業的基本物質條件。生態農業的宣傳客觀上導致了忽視農業基本建設和削弱物質能量的投入。中國農業要走高投入高產出高效益的路，近年我國各地涌現的噸糧田，正是傳統精耕細作農藝與現代科技相結合的產物。[38abc]
關于這個問題，梁樹春的意見也有一定代表性。他認為傳統農業的基本特征是物質能量的“低消耗.低投入，低產出的半封閉式的循環，雖然構造一個比較合理的內部循環機制，但這種優點是以社會經濟和生態效益的雙重外部不經濟性為代價的。石油農業則是“高投入.高產出的開放式循環”，從總體上克服了傳統農業的缺點.把農業推進到一個嶄新的階級。它雖然在一些產業中帶來能耗過高和環境食品污染問題，但這只是暫時現象，正在改進之中，石油農業不會走進死胡同，它的主體地位不會改變，有機農業不能大規模取代常規農業。他雖然主張以生態農業為未來農業的模式，但這種生態農業是經過重新定義的，是以石油農業為基礎，吸收傳統農業優點，在現代生態經濟理論指導下的新模式。[51ab]
從上述的介紹中可以看出，西方的“生態農業”.“有機農業”等等，是由于作為西方現代農業表現形態的“石油農業”暴露出高能耗和環境污染等種種弊端，引起人們的反思，從而提出的一些替代辦法，故又被統稱為“替代農業”。它的引進和關于我國在農業現代化道路的討論相激蕩，引出了種種議論.理論和方案。其中關于“生態農業”的宣傳聲勢很大，其為中國現代化農業模式似乎已被官方認可；但反對的聲音也始終未斷；事實上，我國一些學者的“生態農業”概念與西方差別頗大，并不斷改變其形態。靳百根有專文論述《中國生態農業的興起和發展》（《古今農業》91.2）。中國學術界內部對“生態農業”的理解亦各不相同。撇開概念的爭議，有兩點是清楚的。一.我國傳統農法中確定有不少珍貴品，可以構成未來農業的重要因素，不可予以蔑棄。其中最可寶貴的，是在經“三才”理論為標志的有機統一自然觀的指導下形成的一套生產技術和生產經驗，注意農業生態系統各因素間的相互促進和相互制約，注意對農業資源的充分利用與永續利用，使人與自然的關系比較協調和諧。二.傳統農業物質技術基礎落后，再生產主要依靠農業系統內部能量的投入，勞動生產率的提高和產量的進一步增加受到很大限制，這種狀況必須改變。因而，西方現代農業以現代化機械和現代科技裝備農業，用大量投入外源能來打破傳統農業半封閉式的循環，使農業獲得飛躍發展，這一歷史功績和發展方向不容否定。對有機農業與石油農業的全盤肯定或全盤否定都是片面的。我國現代農業的發展方向應該是精耕細作“天人相參”的優良傳統與現代裝備現代科技相結合.有機農法與無機農法相結合。
在西方，摒棄化肥.農藥.除草劑等等的“有機農業”.“生態農業”的實驗，由于產量的大幅度下降，一直推廣不開。近年來，一種農業發展道路的新思路——持續農業（Sustainable agriculture）正在迅速興起。1989年11月，聯合國糧農組織第25屆大會通過了有關持續性農業發展活動的第3/89號決議。1991年4月，糧農組織又在荷蘭召開國際會議，初步提出持續性農業發展的合作計劃。對“持續農業”也有各種理解，而且整個理論和實踐均在發展中，但其基本思路是明確的，即，既注意產品的效率的提高，又注意資源與環境的保護，不同于只強調資源與環境的“生態農業”。這種理論與實踐的出現，表明“石油農業”出現的種種問題，不能靠取消現代科技成果，放棄滿足全球人口日益增長的需要，倒退到傳統農業來解決。在我國，對“持續農業”研究的熱潮正在興起，“持續農業”的提法已被越來越多的人所接受。鑒于歷史經驗，對外來思潮應有分析，要根據我國國情決定取舍，從而確定我們的方針。有人認為，根據我國特點，似用“集約持續農業”或“精（精致）久（持久）農業”的提法更好些。[20cd]
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