時間：2023-03-10 14:48:08
導語：在食品營養與健康論文的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
1.公共場所建設項目預防性衛生學評價審查的政策環境分析
2.我國非預防醫學專業預防醫學的教學改革
3.TBL教學法在營養與食品衛生學課程整合中的改革與應用
4.推動衛生學教學改革,培養實用型基層衛生人才
5.對氟作業現場進行的職業衛生學調查的分析
6.設計性實驗在環境衛生學實驗教學中的探索與實踐
7.新生兒洗浴游泳中心醫院感染危險因素與預防控制措施
8.分子生物學技能在營養與食品衛生學研究生培養中的作用分析
9.廣東省疾病預防控制機構信息系統建設與應用
10.贛南醫學院重點建設學科營養與食品衛生學學科
11.全國省級疾病預防控制中心公共衛生人力資源調查分析
12.治療室血液透析室環境衛生學標準的探討
13. 淺議醫學專業的預防醫學教育
14.南極勞動衛生學考察
15.全科醫生小詞典——預防醫學與臨床預防
16.八十年代軍隊刊物發表的部分衛生學文獻題錄索引
17.持續質量改進在預防和控制醫院感染中的應用
18.關于開展食品安全與衛生學雙語教學的幾點構想
19.環境衛生學的內容和當前的任務
20.斗山覆銅板工廠職業危害因素預防情況調查
21.多重耐藥菌醫院感染現狀及預防控制措施
22.濟寧市城鄉中小學校新建校舍及設備的衛生學調查
23.1998～1999年黑龍江省出口雞肉衛生學分析
24.醫學專業衛生學現場實驗教學
25.現代蘇聯的環境衛生學
26.中日勞動衛生學專題討論會簡況
27.蘇聯放射衛生學的基本總結和發展遠景
28.加強中等衛校預防醫學教育的設想
29.蘇聯對培養未來的衛生學家和流行病學家專業素質要求
30.貴州省首例人禽流感醫院感染預防控制
31.我國環境衛生學核心期刊初步調查
32.俄學者論現代軍隊衛生學的方法學問題
33.以案例為中心,培養預防醫學專業學生公共衛生思維的教學實踐
34.地下汽車庫空氣質量的調查與預防性衛生監督探討
35.加強護理管理有效控制與預防醫院感染
36.基于“標準預防”的維和二級醫院職業防護
37.蘇州工業園區托幼機構的預防性消毒效果
38.預防醫學實驗教學改革探討
39.加強院感知識培訓 預防和控制醫院感染
40.關于預防性職業衛生監督
41.南昌市疾病預防控制中心學科人才建設實踐與思考
42.非預防醫學專業醫學生進行預防醫學考試反映出的問題初探
43.以學生為中心的環境衛生學教學模式改革的探索與思考
44.任務教學法在軍隊環境衛生學教學中的實踐
45.PBL教學法在預防醫學本科教學中的應用效果
46.關于多重耐藥菌患者感染現狀及預防控制措施
47.某酒店客房層空調系統竣工驗收衛生學評價
48.啟發式教學在衛生學課程中的應用
49.做好疾病預防控制檔案開發利用工作的三個基礎
50.衛生學預評價在某醫院建設項目中的應用分析
51.預防醫學、衛生學核心期刊互引分析
52.針對預防醫學本科生環境衛生學課程教學設計的思考
53.構建預防醫學與放射衛生學實驗教學新體系的探討
54.校園暴力和公共衛生學預防
55.2006年-2010年中國部分地區高校預防醫學、衛生學二級學科科技論文統計分析
56.預防醫學專業環境衛生學教學改革與思考
57.省級精品課程《環境衛生學》建設對提高預防醫學本科生創新能力的作用
58.從期刊的文獻計量指標變化看預防醫學和衛生學期刊的進步
59.PBL教學模式在非預防醫學專業衛生學教學中的應用
60.預防醫學中環境衛生學教學實踐與體會
61.預防醫學專業環境衛生學教學改革初探
62.在營養與食品衛生學教學和科研中培養預防醫學本科生的科研實踐能力和自我學習能力
63.中華醫學會江蘇分會預防醫學學會兒少衛生學組成立
64.預防醫學專業“兒童少年衛生學”本科教材建設歷程與新版教材特點
65.浸取硫酸鋅預防砷化氫中毒措施的衛生學評價
66.預防醫學、衛生學核心期刊及檢索工具介紹
67.施工監督在預防性衛生監督中的衛生學意義
68.預防醫學衛生學英文文獻中有關詞語的漢譯探討
69.非預防醫學專業衛生學設計性實驗的實踐及效果分析
70.預防醫學與衛生學
71.用循證醫學思想指導非預防醫學專業的衛生學教學
72.2007年版中國科技期刊引證報告“預防醫學與衛生學類期刊總被引頻次和影響因子排序表”
73.預防醫學、衛生學
74.預防性衛生監督信息管理與衛生學評價可視化系統的研制
75.南昌市建設項目集中空調通風系統預防性衛生學評價分析
76.預防醫學、衛生學類核心期刊《中華勞動衛生職業病雜志》被引量分析
77.大連市某大型超市集中空調通風系統竣工驗收預防性衛生學評價
78.啟發式教學在非預防醫學專業衛生學中的應用及其效果評價
79.公共場所預防性衛生審核及衛生學評價要點分析
80.《環境衛生學雜志》編輯部與《疾病預防控制通報》雜志編輯部合作交流
81.預防醫學與衛生學專利申請報導
82.預防醫學專業學生《環境衛生學》實踐技能考核指標設計
83.關于預防性衛生學評價的探討
84.預防醫學與公共衛生學進展
85.預防醫學專業營養與食品衛生學教學改革的實踐和探索
86.聯黎臨時部隊衛生學和野戰預防醫學的組織和實施
87.分析兒童少年衛生學在學校常見病預防中的重要性
88.預防醫學長學制學生對營養與食品衛生學實驗課程設置的調查研究
89.預防醫學本科《營養與食品衛生學》實驗教學改革
90.談如何提高非預防醫學專業學生學習《營養與食品衛生學》的興趣
91.非預防醫學專業《衛生學》教學效果的調查報告
92.預防醫學專業學生對營養與食品衛生學知識需求與課程設置的調查研究
93.非預防醫學專業營養與食品衛生學選修課教學及課程優化研究
94.公共場所建設項目預防性衛生學評價審查的政策環境分析
95.非預防醫學專業《營養與食品衛生學》教學方法的探討
96.預防醫學專業本科生《環境衛生學》專業課程教學現狀調查
97.軌道交通公共場所預防性衛生學評價相關技術的研究
98.我國預防醫學與衛生學期刊引用網絡分析
關鍵詞：中職食品；營養；衛生；教學改革
進入新世紀以來，隨著經濟的發展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉變。居民意識的轉變同樣對酒店、餐飲從業人員提出了新的要求，需要從業者有更高和更深入的認識。因此《食品營養與衛生》這門課程在中職酒店管理專業教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優化《食品營養與衛生》的教育教學方式，提升教學水平。
1存在問題
1.1教材內容的選擇
目前針對中職《食品營養與衛生》的教材版本較少，且大部分教學內容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內容設置與現階段實際情況不匹配，內容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴重脫節。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養，雖然《食品營養與衛生》屬于專業理論課，但應在內容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業對于宴會配菜與菜單設計有較高的要求，而現階段只涉及到食品的營養價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。
1.2教學方法與手段
《食品營養與衛生》應該成為一門既傳播食物營養方面的知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發散性思維，技能培養更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創造性。
1.3考核體系
《食品營養與衛生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應用能力，更無法體現學生的綜合素質。因此，這種考核體系已經難以滿足中職學校對于培養技術型和應用型人才的要求。
2教學改革初探
2.1優化教學內容
中職學生理論知識基礎相對薄弱，對于食物營養的相關知識了解較少，而《食品營養與衛生》的理論專業性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優化教學內容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結合的內容進行教學。在食品營養學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關內容，內容盡量順應社會生活發展需要，以服務生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養素含量加以論證等。通過這種與實踐相結合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。在食品衛生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛生條例法規等知識，做到理論與實際相結合。
2.2優化教學方法
針對《食品營養與衛生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統教學法相結合，更好的使學生掌握學科知識。
2.2.1專題式教學法專題式教學法需要教師將流行的行業熱點和課本知識結合進行專題性講解。這種教學法能夠將相關知識集中體現，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調節與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。
2.2.2課題研究教學法課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養調查、給自己的家庭設計一份一周的營養配餐等相關內容的課程研究，最終以提交論文并進行內容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創造性。
2.3完善考核制度
教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應的調整，更加全面的反映學生的綜合素質。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應用能力。
3教學成果
教學內容選擇上突出理論與實踐相結合；教學方法多樣化激發學生學習興趣，體現更多教與學的互動；考核側重綜合素質。通過優化教學內容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優化。
參考文獻：
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[2]范雪瑩，滕春喜.學習新課程優化課堂環境[J].教育科學，2008(1).
關鍵詞:應用型人才;改革實踐;成果
Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.
Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中國高等院校食品類專業與其他傳統專業相比設立較晚，屬于發展中的學科。然而，“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質條件。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質量的重要標志。食品工業是消費品工業的基本組成部分，是整個工業中為國家提供積累和吸納城鄉就業人數最多，與農業關聯度最強的產業。中國食品工業已經連續10年保持兩位數字增長，成為全國第二大行業。山西是傳統能源重化工基地，正經歷著從“黑色經濟”為主向“綠色經濟”為主轉變的關鍵時期。在“綠色經濟”中，“綠色食品產業”的發展無疑是其中關鍵一項，食品工業作為促進山西經濟發展，解決“三農問題”的重要支柱行業。但是由于食品類專業屬于應用性很強的學科，迫切需要大量的專業應用型人才。
山西師范大學于1989年成立農副產品加工與貯藏專業，2000年轉為食品科學專業，屬于學校“十一五”重點扶持學科，這在全省高校辦學歷史上僅次于山西農業大學。而且在學校辦學歷史中，本專業曾多次獲獎。2004年，“高纖維食品的制作技術”、“漢硒營養掛面的制作”分獲發明制作類三等獎、優秀獎;2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰杯”新東方大學生創業設計競賽銅匠、山西師范大學第三屆“挑戰杯”青年學生課外學術科技作品大賽自然科學類一等獎;2006年，“挑戰杯”作品“糯玉米發酵酸奶的研制”獲校一等獎;“不同方法對苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學》發表，并獲校二等獎;“綠色食品增白劑在面制品、中的應用研究”獲校優秀獎。同年，中國蛋品科技大會論文集收錄了“奶酪片的生產研究工藝”、“雞蛋營養苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰杯”論文。其中，“奶酪片的生產研究工藝”獲優秀論文獎;“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優秀論文獎，并在《中國家禽》發表。17年來，經過專科、本科的多層次辦學，基礎設施、師資力量、實驗條件、生源數量，可以保障培養食品專業應用型人才的需要。自2007年起，根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，山西師范大學工程學院為培養出具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了大膽的改革和創新。
1 在現代教育觀念的指導下，構建食品專業應用型人才培養模式
為適應新形勢下食品工業對人才的需求，山西師范大學工程學院，構建了一個互相銜接、互為補充、高起點、高要求的實踐教學新體系。在專業教學指導委員會的領導下，以教師為主導，以學生為主體，按不同年級分別進行應用型人才培養，落實基礎準備階段形成的各種計劃、制度及措施。這個體系主要包括以下幾個環節:解決心理健康問題、綜合大實習、第二課堂、畢業實習、畢業論文設計等。
(1)解決心理健康問題的改革與創新。大一年級要重點解決心理健康問題和專業認識問題。山西師范大學工程學院以思想道德修養課程為普及心理知識的主要渠道，以專職教師為專業形象的主要體現者，開設了“心理咨詢熱線”、“專業咨詢熱線”，大一新生還可通過參加各種相關協會來解決自己心理健康問題，提高自己的人格修養。
(2)設立第二課堂設立第二課堂是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己的所學知識結合自己興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。大二年級以“第二課堂”為主要活動平臺，學院組織學生按興趣參加相關專業協會，各開放實驗室按規定向學生開放，重點滿足學生進行全國大學生挑戰杯、創業杯、發明制作等動手能力培養的要求。通過第二課堂和創新活動，學生可多角度多側面的了解中國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年級以教師科研項目為主線，師生雙向選擇，參加有關的科研活動，開展導師“寄讀”活動，以校園網絡媒體為中介，跨專業選修課程。
(4)綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業實驗課的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導老師，利用食品工藝室先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，不但解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，而且使學生掌握了相關食品生產的實用技術。
(5)加強畢業實習管理，規范論文設計程序。大四年紀以專業實習、畢業論文設計為重點，自選主題，完成現場實踐性解決生產工藝問題的考核和相關專業選修課的成績考核。通過畢業論文和畢業實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。
2 強化應用能力培養，構建應用型能力考核體系
為了適應實踐教學的改革，山西師范大學工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師來進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等，努力經過4個輪次本科大學生的培養，建立完整食品科學類應用型人才培養體系。
3 提高教師綜合素質，構建應用型師資隊伍建設體系
根據學校已有的教師管理條例，補充完善“雙師型”要求級待遇，完善教師崗位考評、任聘、考核制度，確立以實踐性能力為基礎的競爭體制。對指導教師的考核由學生和院教學督導組來進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等進行評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果進行評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任來進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面的提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等進行評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力的保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。 4 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系
完善教學管理制度，健全教學管理監控與評價體系。
5 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系
在改革實施過程中，學院領導和老師根據具體情況，不斷進行培養總結，修改培養計劃及內容，落實培養方案，撰寫論文、論著，申報成果。
“防癌，首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”為此，國家中西醫結合腫瘤重點學科主任、全軍中醫藥學會副會長、福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師指出，約有1／3的癌癥與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
吃什么不一定可信
在食品領域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結論。
如果說某種食品有抗癌效果，要多吃，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利健康的。
很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向美國食品和藥物管理局（FDA）申請這樣的認證：“每天飲用40盎司的綠茶可以減少一些癌癥的發生風險。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經足夠“權威”、足夠“大量”來證明綠茶防癌了。FDA在審查了所有的這些證據之后，結論是只有非常有限的可信證據支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預防作用的證據都不夠可靠。
所以，FDA最后同意廠家可以使用的表述是“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發生風險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風險。基于這些研究，FDA認為綠茶不大可能降低前列腺癌的發生風險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。
“人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。”此外，歐陽學農說：“因此還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。”
“再好的東西，也不能長期‘絕對’地吃。光強調吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’。”歐陽學農解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一些人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎病病人不宜多吃。
單靠吃什么、吃多少，是不能徹底防癌的。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證施治，講究的是在一個時間段里的營養的多樣化和均衡。“食物經常變化，有益抗癌。”歐陽學農強調說。
不吃什么更實在
“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發過程。所以，防癌更重要的是不吃什么。”歐陽學農主任醫師介紹說。
美國斯坦福癌癥研究院的科學家，在近30年的調查研究中發現：“癌癥發生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，應不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當，特別是要改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
那么，要遠離哪些食物呢？科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。
【關鍵詞】食品檢測；食品安全；膳食營養；法制建設
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問題作為與民生關聯最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現嚴重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現行食品安全管理體制中對于食品的安全性與營養性這兩個方面的缺失，從法規上看有時兩者還會出現沖突。如何邁過食品安全性與營養性這兩個關卡，使兩者共同發展，達到一個均衡點，以滿足人民對食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時也是刻不容緩的問題。
1我國食品的安全性與營養性現狀
我國自1982年起頒布第一本有關食品衛生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對外借鑒國際上先進的食品衛生安全管理方法到根據本國實際情況制定出相關的法律條文，不可否認我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠，越走越深，數年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認我國食品衛生管理意識起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費對食品滿意度評分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養價值認可度較高，北京和上海消費者對食品營養結構的滿意度偏高。
我國當前對“食品”的普遍共識為“無毒，對身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對食品衛生安全的表面認識上，而沒有對食品的用途以及可能會對使用者產生的影響做出進一步闡述，從食品衛生安全管理條例的相關條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內容涉及到食品安全與營養兼容問題，且內容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛生組織對“食品”的定義，規定“以食品是一種以其加工目的以及設計理念為出發其結果不能對人體生產不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來說就是“食品是一種保證。”這種理念體現出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設計目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養。
2食品的安全性與營養性的關系以及重要作用
食品的安全性與營養性是互促共存的關系，可以這樣對兩者的關系進行一個理解，食品的安全性包括食品的營養性，而食品的營養性反過來促進食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養價值將得不到保證，然而食品失去了營養價值那么食品的安全性又失去了意義。這個重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發生的偏失杠桿將會失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養的，食品也就失去了其既定價值，這種食品在人們中流傳遲早是會出現問題的。
那么我們如何來平衡食品的安全性和營養性，兩者對食品產業的發展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛生管理條例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養性放進“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養支持。在食品檢測時也要規定安全與營養這兩個方面的檢查內容。
2.2食品營養成分多樣性管理提高食品營養成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內容之一，食品組成內含有各種不同的營養物質，其中有些營養物質之間存在化學反應或是藥理反應，導致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養物質多樣性的標準為：食品在體內分解后各營養物質之間不存抗結作用；食品在體內分解過程中不分解有害物質，不予其他物質化合成有害物質；無大寒營養物與溫性營養物共存。
2.3降低化合物、細菌物成分化學添加劑、細菌類物質、食用色素等雖然在一定的規定上限內可以添加，同時也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細菌類物質將會對人體內臟結構有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營養物質同樣也不能亂加、多加，要控制在一個均衡的臨界點之下，過多過豐富的營養素會導致使用者內臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進而發生內臟功能失衡、衰竭，甚至誘發病變，失去營養作用。
所以說食品的營養性與安全性是相互關聯的，有效地把握好兩者的關系將有助規范食品衛生檢測標準，營造更加安全、健康的食品產業量，進而提升我國人民對食品的滿意程度和需求程度，從而優化與民生問題的契合度。
3討論
雖然我國已經認識到食品意識存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補，但這注定是一個漫長的認知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發生，其中不乏食品衛生管理的疏忽，一些地區利用衛生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標準，或是將膳食營養作為食品檢查的唯一標準，然而事實證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會給患者的機體帶來一些不良反應、嚴重損傷甚至會給患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標準都是失去意義，我國食品衛生安全就得不到保證。
參考文獻
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教書育人，收獲智慧人生
說起教書育人，李教授說自己受魯迅先生影響頗深，特別對《藤野先生》一文感同身受。他在日本留學時，處處能感受到像藤野先生一樣的教授。
“我既然選擇了教書，就要把自己一身所學，傳授給學生。中國有句古話，渾身是鐵也打不出幾顆釘。當教出10個學生，就有了10份力量。”李教授笑起來特別慈祥，像一尊彌羅佛。
高高的個子，寬寬的額頭，濃眉大眼，鼻直口闊：雖然年過六旬，但絲毫不顯老態，精氣神十足――“相由心生”，李教授就是中國最傳統的福相。
李教授從事教育幾十年，現在是桃李滿天下，“我的學生中很多都是博士、校長，在各行各業中的佼佼者也不乏其人。”李教授樂呵呵地告訴我，“當教師最大的快樂就是看到他們超過我，青出于藍而勝于藍，長江后浪推前浪，社會才會進步啊。”
李教授說，作為一名教師，只有熱愛自己的事業、熱愛學校，樹立堅定的教育事業心，才能把工作做好。只有自覺投身這平凡工作，敬業樂業，才能產生巨大的拼搏動力。教師的勞動是平凡的，生活是清苦的，但是，如果在知識結構的完善方面有自求自得的充實感，在精神寄托方面有育天下英才的自豪感，在人際溝通方面有師生相處融洽和諧的親切感，就會使無知的玩童變成優秀學生，使迷惘的青少年成為祖國的棟梁，就會倍感欣慰和快樂。
李教授在教育方面主張以創新精神養成為目標，廣納世界科技，弘揚中華文化，重點培養教育大批本專業優秀人才。為此，熱愛和傾心教師職業，在食品科學與工程人才培養方面，培養畢業博士研究生50名、碩士研究生53名，多名已成為教授、工程技術骨干和研究院所或大學領導。1993年獲北京市普通高等學校優秀教學成果一等獎，同年被評為北京市優秀教師。2005年獲教育部百篇優秀博士論文指導教師獎勵。
陽光心態，在工作中享受生活
有一位名人說，“有陽光的地方就會有影子，關鍵看自己臉朝向何方”。李教授那個年代的人，經歷都十分豐富。他是老三屆知青，插過隊，當過機械工人，1977年恢復高考上了大學，大學畢業后，被國家教委選為出國研究生，在日本獲得碩士、博士學位后回國。“我從上學起，每門功課都是滿分，在日本讀研究生、博士也一樣。”李教授笑呵呵地說起這段往事。
他的學習為什么這么優秀?因為勤奮!
不但他的學習如此，工作也是如此。他心態好，心地單純，做什么工作都非常專心、專注。18歲時，有人對下放在農村的他說，他這一輩子就完了，只能當農民。但他不氣餒，心態陽光，每次回城，都會帶著一箱子書回去，博覽群書。
李教授健康、平和、寬容、大度、崇高、自信、積極，他用這種心態影響自己、同事、學生，讓他周圍的人覺得是在幸福的天堂。
他積極樂觀工作，雖然清苦、勞累，但在工作中發現更大的樂趣，實現自己的人生價值，享受生活，是其他任何物質替代不了的。
敬畏自然，傾心節能環保
遵循自然、熱愛自然、敬畏自然的李教授，傾心農業技術開發，傾心節能、環保的新技術開發。
他從日本回國后取得的第一項成果，是在河北省饒陽縣流滿鄉建成世界第一座利用自然冷源大型果蔬保鮮庫。這一“利用自然冷源貯藏農產品機理研究”發明了分層并行差壓送風凍結方法，獲得國家專利一項。填補了國內外空白，達到國際領先水平，是國內外利用自然節能技術和果蔬保鮮技術的重大突破。比其他類型的冷庫運營成本降低92％。目前該庫已成功運轉14年以上。為當地的果農菜農建造了一所高效節能的大型冷藏庫。
1994年，李教授帶領其研究組率先在我國進行了電生功能水的制備及在食品和農業上的應用研究，且在食品領域、果蔬保鮮及病害防治領域均取得了重要成果。尤其是首創性地將電生功能水應用于降解果蔬產品中的農藥殘留，防治果蔬大棚的黃瓜霜霉病、葡萄炭疽病以及大田中的小麥條銹病等，取得了令世人矚目的成果，已使我國的農藥“綠色革命”領先于世界先進水平。在酶法利用玉米芯制取低聚木糖的研究領域取得突破，2001年首次在我國實現工業化生產，通過教育部組織專家鑒定，評價為：“國內首創，達到國際先進水平”。
玉米芯在我國農村大多當柴燒掉或遺棄。李里特卻把它當作了寶貝，他的“玉米芯酶法制備低聚木糖”項目獲得2006年度國家技術發明二等獎。技術轉移建成年產萬噸低聚木糖示范工程項目，不僅打破國外技術壟斷，而且使實施該項目的企業成為全球最大的低聚木糖生產企業。該企業累計生產低聚木糖19500噸，實現銷售收入33.64億元，利潤總額8.41億元，稅金3.28億元，每年可利用玉米芯7萬噸以上，同時減少了廢棄物的玉米芯對環境造成的污染，給農民帶來經濟效益近3億元，帶來就業機會2000多個。
李教授現在正在右玉縣進行一個科研項目，就是針對雁北地區風大低溫的特點，把風能由風車轉化為機械能，再轉化為熱能，解決農業種植中嚴寒季節溫室大棚的取暖問題和嚴寒地區建筑節能采暖問題，補充太陽能的不足。李教授說，這一技術可以為高寒風大地區的菜農提供新的補充能源，有效提高大棚蔬菜的產量和品質，也可推廣應用到這類地區的養殖業和房舍取暖。
獨立思考，科學實踐的真知灼見
前一段時間，“地溝油回流餐桌”事件，將人們的眼球聚焦到食品質量安全問題上。李里特教授說，將地溝油進行簡單的提煉味道是很重的，真正要把地溝油提煉成無色無味的食用油，并不是一個小工程，首先從地溝里撈油雜物太多，飯店廚佘的廢油還是比較集中的，通過回收以后利用比重、加熱等方法將油水分離，還要再進行脫堿、脫臭等一系列復雜的步驟，這些成本并不低。炸油條用不了多少油，而一桶油能花多少錢?
在李教授看來，不排除有人提煉地溝油。如果把這些提煉出來的東西，賣給肥皂廠或者用在其他工業用途上，才是正規的途徑。通過垃圾的分類處理，將地溝油進行資源回收利用，減少環境污染，我們應該支持。但是，這些程序由小作坊來運作，不夠規范，流向食品市場，就會造成危害。
近幾年的食品安全問題卻時時給我們帶來危機感。歸根結底要提高人們的意識，投機取巧、假冒偽劣不是獲取利益的長久之法，提高技術，提高質量才是一個企業的發展之道。地溝油不是廢物，而是寶貝，我們應該關注如何有組織、有制度，合理地將垃圾分類處理，重視支持資源再生利用技術研發，減少浪費、降低污染、讓多數地溝油回收利用，變廢為寶。
李教授說，這些問題的出現，跟我們很多人的營養知識缺乏，科普宣傳力度不夠，以及偽養生學家的誤導不無關系。這是一個系統工程，需要大家一起努力!
科學養生遵循傳統飲食之道
李教授是一個十分忙碌的人，對生活的要求不高。我們約在上午11點采訪，李教授穿著背心短褲在給學生改畢業論文。他說，我一般都是自然涼，盡量不用空調，既是為了環保，也是節約資源，畢竟現在是暑假，不用上課……
當我問起他的一日三餐時，李教授說很簡單的，飲食原則是越簡單越好。早餐一杯豆漿，中午饅頭，晚飯面條等，一般以面食為主，但一定吃主食。以蔬菜水果為主，輕油，限鹽，食物多樣化，最重要的吃到七八分飽即可。
說到吃豆漿，李教授說，“從營養學方面講，豆漿是最好的植物蛋白，對人體健康非常有益。”
他說，中國人自古就知道大豆的好處。西漢時期，淮南王劉安母患病，食欲全無，劉安發明了豆漿，其母喝后病體復康，從此豆漿得以世代流傳：《本草綱目》則如是記載：豆漿，利水下氣，制諸風熱，解諸毒：《延年秘錄》亦載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。
上世紀70～80年代，研究表明大豆蛋白超過雞蛋清蛋白，是人類最理想蛋白。豆漿中不僅含有大量的大豆蛋白，更是具有降低血脂的功效，西方近年來掀起的吃大豆熱就是沖著這點來的。另外豆漿中脂肪含量與牛奶差不多，但豆漿中的脂肪是不飽和脂肪，更有利于人體健康：豆漿在含鈣方面比牛奶低，但在含鐵方面則高于牛奶，另外豆漿含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂等14種成分則優于牛奶。
豆漿機的出現讓我們更多地飲用豆漿，這不僅僅有利于我們的營養與食品安全，同時也會給中國大豆產業帶來較大的機會，因為豆漿要消耗大量的大豆，這會使大豆重新走上中國人的餐桌，而WH0倡導的“每天25顆大豆”的重要性，也會被我們慢慢接受。
潤澤心靈，重視弘揚食文化
李教授在從事多年的科研工作之佘，一直很關注飲食文化。李教授在去年的一次飲食文化講座中，從食文化和食文化的功能、中華農耕文明和食文化、食文化的內涵以及食文化的弘揚幾個方面帶領同學們認識了食文化。并總結了中華食文化的幾大特色：素食為主、飲食養生、中國飯和菜、蒸煮加工、五味調和、煎炸烹炒、文明禮儀、和諧科學、融合創新等。之后，他又將幾個不同國家、地區的食文化作對比，形象生動地向同學們說明了應該熱愛中華食文化，努力的繼承和發展，而且最重要的是創新。
他自己的養生就是遵循中國傳統的食文化，尊重自然規律，越簡單越好。他遵循中國傳統的養生自然規律，對中國古代典籍如《黃帝內經》十分推崇，特別提倡南北朝時的《玄門大法》所載，養生一是要粗食，二是要蔬食，三是要節食。
粗食才能營養平衡，如今很多谷物精加工，很多營養素在加工過程中流失了，口感好了，營養卻差了：蔬食就是要尊重自身的規律，以蔬菜水果為主，既環保，而且衛生。節食是現在人最不容易做到的，古人云，飯到七分飽，活到九十九。現在很多食品加工、添加成分，改變了自然的法則，增加了人的食欲，讓人不知不覺地吃撐了而不自知。其實很多資料說明，人的壽命是與飽饑度有關的。
中國傳統飲食文化最符合自然規律，如中國人吃飯用筷子，筷子是為了挾菜，我們吃飯有主食，有副食：有葷菜、有蔬果、有湯類，這與西方國家吃的以肉為主的生活方式迥然不同。只是如今我們司空見慣，反而不被重視了。根據很多國內外的資料顯示，從我們人類的牙齒結構，腸道結構分析，人類是以素食為主的動物。不管從進化、遺傳、營養、基因的角度分析，也能說明人類是以素食為主。李教授說起他在韓國時與一位八十多歲的醫生探討長壽之道時，那位醫生也是以素食為主。所以，我們要培養清淡飲食的習慣，推崇均衡飲食，多吃水果蔬菜。當然，也大可不必因此而放棄享受美食。
李教授除主要從事研究解決我國糧食加工，餐桌主食和傳統食品工藝創新和科學技術開發外，還在“農產品的規格化、標準化及流通研究”、“中國糧食加工發展戰略”、“農業現代化和食品生產系統研究”、“弘揚中華食文化”和“食育”等方面撰寫了一些在國內頗有影響的文章，刊登在《農民日報》、《光明日報》、《中國食品報》等。
李教授說，“民以食為天”，我們應該重視食文化，不僅為了民族的強壯和農業的振興，更是為了人類的膳食進步。傳統食品是支撐本國農業的可貴的基礎，我們要增強自信心，因為弘揚需要有文化的底蘊和自信。
“葡萄美酒夜光杯，何必崇洋替人吹”――李教授風趣幽默地告誡我們要重視本國的食文化，不能妄自菲薄。最后他希望我們能夠為了復興中華、弘揚文化做出自己的貢獻。
李里特簡介
1948年5月出生于西安，漢族，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品工程學教授、博士生導師，2級教授。
1966年高中畢業，1968年作為“老三屆知青”在陜西插隊，1971年進陜西渭南紡織廠成為機械工人，1977年恢復高考，考入西北農業大學農業機械設計制造專業學習，1981年底大學畢業后經考試被國家教委選為出國研究生，1982年赴日本北海道大學研究生院農畜產加工工程專業攻讀學位，碩士期間課題為小麥的干燥和加工品質研究，1985年2月獲碩士學位，博士期間研究果蔬保鮮貯藏理論，1988年2月獲日本北海道大學博士學位。之后在日本最大的面包企業――山崎面包公司中央研究所做博士后研究，期間學習和研究各類糧谷類食品的加工技術和研究方法。
1988年底歸國，在原北京農業工程大學食品工程系加工工藝教研室任教。主講過《食品加工工藝學》、《焙烤食品加工學》、《食品物性學》、《乳品加工工藝學》、《現代食品加工理論和技術》、《糧油加工新技術》等課程。曾任食品工藝教研室主任、食品工程系主任等職，1994年升任教授和原北京農業工程大學副校長、副書記、學術委員會主任，享受國家專家特殊津貼：1995年任中國農業大學副校長、副書記、博士生導師，并獲農業部中青年有突出貢獻專家稱號。1997年以來任九屆、十屆、十一屆北京市政協委員。
歷任學術兼職主要有：中國農學會副會長(第7、8屆)、中國農業專家咨詢團副主任委員、第4屆國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組成員、第5屆、第6屆國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組召集人、教育部食品營養科學教學指導委員會主任、國家食物與營養咨詢委員會副主任、第3屆中國食品科技學會副理事長、全國食品安全標準化技術委員會主任、中國農業機械學會副理事長、第6屆中國農業工程學會副理事長(現任農產品貯藏與加工專業委員會主任)、中國糧油學會常務理事、中國糧油學會發酵面制品分會名譽理事長、專家委員會主任、北京農業工程學會理事長、國際大豆加工和利用學會常務理事、全國工商聯烘焙業公會專家委員會主任(2005.7-2008.7)、中國食品科技學會大豆食品分會副主任、中國食品工業協
會大豆食品專家委員會主任等。
自留學歸來，在農產品貯藏加工和糧油食品工程領域的科研方面主持完成了多項國家自然科學基金、“863項目”、國際基金、省部基金等項目。
主要學術思想是：充分綜合現代物理、電子、工程和生物技術，以節約能源、資源和推進我國糧油食品加工、流通、貯運現代化和改善國民飲食營養為目的，弘揚中華食文化，研究開發適合我國國情的工程新技術。
生活是繁瑣的，為了生活我們的內心里總會充斥著壓力。
當我們為著自己的理想奮斗，或者是為著工作、身份、地位、關系、利益和安全感，不得不在生活中扮演某一角色，有些時候，不免失去了自我，在工作場所，在餐廳酒吧，在某種俱樂部，甚至在家中，都會感到莫名孤獨。孤獨的積壓，增加我們的壓力，阻礙著我們的前進步伐，讓我們身心疲憊。這個時刻，不妨讓自己開溜一下，找回自我……
放下，偶爾溜出去
工作是為了什么?工作為了生活。
生活為了什么?生活為了人生的精彩與幸福。
我為了這些一直忙碌奔波、殫精竭慮，太久了，壓抑的胸膛有了爆裂的感覺。周末，與愛人糖糖一拍即合，放下一切，約上了三倆至親好友，開溜。
我們把這次開溜的去向定在了塞罕壩――這個在我國的遼、金時期，被稱作“千里松林”，曾作為皇帝狩獵之所的大草原。
我們在網上尋找到了所有能夠看到的關于塞罕壩的介紹，那如詩如畫的圖片文字讓我們心神向往，激動難平。
按照路程計算，我們預想6個小時車程能抵達塞罕壩，下午在塞罕壩森林公園景點游玩，騎馬、漂流，玩卡丁車，第二天周日去御道口、紅松洼游覽一下就回京。但由于起床還是不夠早，又開車去接上姐姐、姐夫，出京時，路上已經塞車，到達承德時已12點。從承德城區到塞罕壩有二百佘公里路程，只有省道，還經過幾十公里破爛的礦區道路，行程很慢，到達圍場縣境內已經下午三點多了。盡管耽誤了行程，但想到只有80公里就能抵達塞罕壩，一行五人依舊很“high”。
白色的越野車在蜿蜒的山道上盤旋，眼看天空是越來越陰暗，空氣越來越潮濕，讓人感覺好像已近黃昏。真是山雨欲來風滿樓!
終于，山雨爆發了!
如何來形容這接近內蒙古境內的山雨?
那一顆顆雨點打在車窗擋風玻璃上足有一塊錢鋼蹦大的印跡。開始時，雨點還是疏疏落落，可沒過幾分鐘，雨滴密集得猶如紗幕，把雨刷調到最快檔也無法刮凈雨水。雖然山道上行車稀少，但可見度已經只有不到5米，道路濕滑，我們已經無法再驅車前行，正好旁邊有一排小屋，就勢把車泊在屋前空地。幾分鐘后，這塊空地就被十余輛小轎車、越野車擠滿，呼嘯的狂風中雨勢越來越大，忽然之間，打在車窗玻璃的雨點變成了黃豆大的冰雹，
“砰砰砰”聲勢驚人。
車內的人都興奮起來!
我完全忘記了生活中的嚴肅刻板，打開了一道車窗縫，密集的冰雹顆粒立即乘隙而入，連在副駕駛座位上的糖糖身上也灑落了不少冰雹珠子。糖糖一聲笑罵，“多大的人了，還這么淘氣，讓我都中彈了!”車上所有的人都哈哈大笑。扭頭看看兩旁的車內，也是一片喧鬧的景象，跟車外熱鬧的冰雹相映成趣。
半個多小時后，像是天女停止了灑銀珠，冰雹一下子沒了，天空一下子變得透亮透亮。我們在笑語歡聲中繼續前行，進入G111國道不久，就看見了一個大湖泊，猶如一顆明珠嵌在山谷間。沿湖山道雖然不寬，但是平整潔凈。
外甥峰峰首先搖下車窗，拿出相機拍攝這山水一色。
原來偶爾開溜出來，即使在路上，也是如此放松!
錯過景點，不會錯過情趣
我們抵達塞罕壩森林公園大門時已經下午五點。在大門休息一會兒，買好門票，我們就驅車進山了。一條林蔭夾道蜿蜒而上，清幽靜謐。我們沿路而上，到了山頂后，開始不時出現一些岔道，旁邊有農家院之類的。我們以為這只是途問休息之處，沒有停留，徑直往前，走了三十幾公里，到了一處大門，從大門過去，是一塊盆地，有好多農家院、商販，有一個小型游樂場：草原在一片湖泊旁邊伸延，遠處丘陵起伏，嫩綠嫩綠：落日佘暉照耀天邊，湛藍中泛著紅霞。我們想：這就是我們的目的地了：以為這是我們開始游覽的第一處景點。
到了這個時間，我們決定先游玩一番，再找住宿之地落腳。
誰也未曾想到，我們為之傾倒的這一片綠洲，竟然是在塞罕壩森林公園門外。
去找住宿地時，我們開車返回到那個大門咨詢工作人員，才知道這是公園大門，公園外屬于內蒙古轄區。呵呵，塞罕壩的景點一個沒看，我們卻在內蒙古游玩了一個多小時。從進公園門到另一端出門，我們一路錯過了所有公園景點。不過，這絲毫沒有影響我們的心情，反而覺得更加高興――原來我們傻得這么可愛。
有了這個經歷，糖糖提議干脆先去一個景點觀賞觀賞，再去找食宿之地。進去的第一個景點是泰豐湖，我們驅車沿著小土路行了大約5公里，繞湖一周，天色已經昏暗。這又是別有一番景象，朦朧的山影、樹影、湖影連接成一副印象派的圖畫，讓大家有了另一種興致――在湖邊鋪上一塊布，搬出我們帶著的美食、美酒，席地而坐，享受了一番夜光野餐的情趣。開溜，就是忘卻“枷鎖”
晚上看著一群外國游客開篝火晚會，在大排檔吃燒烤、喝啤酒，都有各自的味道。作為青年學者的姐夫可愛的high勁，最是我們心情的寫照。
第二天的騎馬更是一種徹底的放松。一向比較害怕騎馬的糖糖和峰峰，在馬背上適應了個把小時后，膽怯之心一掃而空，拍著馬屁股狂奔起來。
這個丘陵背脊叫百花坡，不但繁花似錦，橘黃燦爛的金蓮花漫山遍野盛放，還是曾轟動一時的《還珠格格》外景拍攝基地。當年“小燕子”的馬上戲，有很大一部分就是在這里拍攝的。這讓我們感覺到意外的收獲――也算是一種新奇感受吧?當時，卻是什么都沒想，只覺得好開心，笑聲停不下來。
漂流是真正的野趣。一條小溪蜿蜒輾轉，每人坐著一個充氣小皮筏順溪流而下，戲水，嬉戲、打鬧，一個個開心的話題，忘乎所以……
論文摘 要：教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平的發揮，只有不斷優化教學內容，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，要培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才，必須合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量，保證教學內容的先進性和實用性，同時合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性，強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。
教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優化教學內容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是研究營養、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫學專業的主干課程，也是專業必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發現和處理常見營養與食品安全問題的能力與素質，培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才。為實現本課程的教學目標，培養全面發展的創新型預防醫學人才，要求必須不斷充實和優化教學內容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養學員的創新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結本科室在營養與食品衛生學專業本科教學中，如何不斷充實和優化教學內容，以促進全面發展的創新型預防醫學人才培養。
一、合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量
教學內容的體系結構應該合理，信息量要充足，知識點要求能系統的反映本學科領域的全貌。營養與食品衛生學課程包括營養學和食品衛生學兩個部分，前者應包括營養學基礎、各類食物的營養價值、合理膳食、營養狀況評價、特殊營養保障、營養與疾病6大內容，涵蓋營養學學科領域的各主要分支和知識點。在此基礎上，我們在普通人群營養學框架之上，著重強調了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業條件下的營養保障，以及野外供膳、營養教育等內容，使教學內容更加充實，結構更加合理。食品衛生學部分主要介紹食品安全衛生問題、突發食品安全事件和食品安全控制技術，應包括食品污染、各類食品的主要衛生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規、食品安全控制技術、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內容的前提下，特別對重大活動或戰時食品安全問題、食品衛生的快速檢驗方法與制式裝備等內容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。
二、保證教學內容的先進性和實用性
保證教學內容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現新理論、新技術、新裝備和新理念教學。要密切關注本學科發展動態，緊扣社會發展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內容。我們在教學課程的安排上，各章節原則上安排在本領域具有一定研究優勢和背景的教員授課，保證其教學內容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時總結和撰寫本學科相關熱點領域的進展綜述和研發動態，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉化為教學內容。例如在營養學基礎部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業人員營養保障問題做了最新國內外研究概述；同時注重對本學科在相關研究領域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優秀成果恰當地引入到教學內容當中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學物的生物學效應、特殊環境(高原低氧、低照度作業等)下的營養保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。
三、合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性
在教學內容的安排上要重視優化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規律，保證教學內容的科學性與系統性。教材是教學內容的基本載體，但課程教學內容不能完全照搬教材內容的框架體系，首先需要對教材內容進行合理的優化重組。如在講授各種營養素的內容時，對于教材中的營養素代謝內容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經學習，而有關營養素攝入量標準的內容又可以并入到后面專門講授的膳食營養素參考攝入量標準這一節當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內容的關系，在注重教學內容具有科學性、系統性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養與食品衛生學發展的新理論和新技術。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關系，運用啟發式課堂教學，形成有利于培養學員自學能力和創新能力的教學方法，同時堅持發揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節課的具體內容出發，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。
四、強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合
教學內容要深入淺出，理論聯系實際，課內課外結合，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。營養與食品衛生學最突出的特點之一是與日常現實生活關系非常密切，本課程的教學內容大多與人民的生活和健康息息相關，容易引起學員的關注和興趣，在教學過程中把理論知識與現實生活的種種事例相結合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發”，著重于啟發式教學。在每章節授課前應設置“導課”環節，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發學員對本次課程內容的關注和相關問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發現現實中的各種問題；在布置課后作業時，以現實存在的問題為主，不設標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統的凱式定氮法檢測蛋白質含量的弊端在哪里？現實中如何避免此類事件的發生？在講授各類食物營養價值時，拋出曾經叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發現其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內容時，要求學員在課外時間開展實踐應用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養調查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質的培養。
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關鍵詞：牛干巴；腌臘肉制品；質量指標；地方標準
Abstract： Niuganba， a kind of unique cured beef product in Yunnan province， is facing the problemes of no national or industry standards and inconsistnet ones currently used in enterprises. Forty samples procured from supermakets， manufacturers and farmers’ markets in the main producing areas of Yunnan province Kunming， Qujing and Dali were analyzed and the results obtained were compared with currently available research reports， literature data， and national and industry standards pertaining to cured meat products. Sensory evaluation indexes were establsihed for Niuganba and physiochemical indexes such as moisture content， salt content， peroxide value， nitrite content and trimethylamine nitrogen content no more than 54%， 10%， 0.25%， 10 mg/kg and 20 mg/kg， respectively as well as safe heavy metal levels were suggested for use in Yunana provincial standards. Morevoer， the evidence， necessity and reasonability of using all these indexes as local standards were explored. These restults will have a positive effect in strenthening and regulating the quaility of Niuganba as well as in promoting the development of this insutry in Yunnan.
Key words： Niuganba； salt-cured meat； index； local standards
中圖分類號：TS251 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）12-0016-03
牛干巴是云南省特有的回族傳統腌臘牛肉制品，已有幾百年的歷史[1]。由于其工藝簡單、風味獨特、貯藏期長等優點，發展至今已成為各民族喜愛的食品，生產廠家遍布全省各地[2]，近年來經云南省衛生廳備案的牛干巴企業標準17項，年產牛干巴上萬噸，已逐漸成為云南省特色優勢食品產業。但牛干巴的生產目前仍存在生產設備簡單、工藝不統一、產品質量不穩定等問題[3]。我省牛干巴加工企業制定了各自的企業標準。據不完全統計，我省現有17家食品加工企業專業生產牛干巴，有經衛生廳備案的企業標準17項，但其技術指標參差不齊，如水分質量分數45%～75%、食鹽質量分數2.5%～15%、亞硝酸鹽殘留量20～30mg/kg、過氧化值0.25%～0.5%。指標的差異導致產品質量問題多，影響消費者的信心，不利于產業發展。通過標準體系的建設，規范生產工藝、提高產品質量，促進牛干巴及其肉牛產業的發展。
牛干巴企業標準的制定大多參考腌臘肉制品的國家標準[4]，牛干巴作為一種自然風干發酵肉制品，在陰涼干燥間因為內源酶或外源微生物的作用使其脂肪降解，可能造成了過氧化值的增加。現有的企業標準均未對判斷蛋白質腐敗情況的安全指標進行限定[5-6]。制定統一的地方標準、規范安全指標、保障牛干巴質量安全勢在必行。本實驗為加強和規范牛干巴產業的發展，促進養牛業健康、穩定、快速發展，制定云南省統一的牛干巴地方標準提供依據。
1 材料與方法
1.1 材料
自昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主產區超市、加工廠、農貿市場采購牛干巴樣品40份。
1.2 儀器與設備
GP153電子天平 上海奧豪斯儀器有限公司；DHG-9070A電熱恒溫鼓風干燥箱 上海精宏儀器有限公司；DL-1.5電爐 上海鑫震合金材料有限公司；Y7型通風櫥 弗洛雷斯科教儀器；722分光光度計 上海精密科學儀器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 樣品檢驗
對采集的40個樣品，分組分別測定其感官、理化和衛生安全指標，隨機抽取20份牛干巴樣品（留樣），送云南省產品質量監督檢驗研究院進行復檢，以驗證數據準確性。
1.3.2 檢測指標和方法
感官指標：將樣品放入白色清潔的容器內，置于光線明亮處，目視、鼻嗅，將樣品熟制后口嘗；水分：按GB/T 5009.32010《食品中水分的測定》方法測定；食鹽：按GB/T 124572008《食品中氯化鈉的測定》方法測定；過氧化值：按GB 5009.372003《食用植物油衛生標準的分析方法》方法測定；重金屬：鉛、砷、鎘、汞分別按GB/T 5009.122010《食品中鉛的測定》，GB/T 5009.112003《食品中總砷及無機砷的測定》，GB/T 5009.152003《食品中鎘的測定》，
GB/T 5009.172003《食品中總汞及有機汞的測定》方法測定[5-7]；亞硝酸鹽：按GB 5009.332010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》方法測定[8-9]；三甲胺氮：按GB/T 5009.179《火腿中三甲胺氮的測定》方法測定。
2 結果與分析
2.1 感官指標
如表1所示，牛干巴通常將牛肉各個部位分為塊狀加工，一些企業為了食用方便，也加工為片狀。牛干巴屬于腌臘肉制品，經腌制、晾曬、風干而成，所以它具有牛肉固有的風味，并帶有咸味，但正常的牛干巴無異味。牛干巴加工過程中為防腐、延長保質期，通常會添加亞硝酸鹽[10]，然而，亞硝酸鹽有增色的效果，牛干巴表面風干，會呈現黑紅色，但瘦肉切面由于亞硝酸鹽的作用會呈現較為均勻的新鮮棕紅色。
2.2 理化和衛生安全指標
如表2所示，分析采集的40個樣品中，75%以上的樣品都符合以上標準。樣品采自云南省主要的牛干巴產區，檢測結果能普遍反映云南省牛干巴的整體水分。牛干巴經食鹽腌制并風干，其水分含量大量減少，特別是表皮，經10d風干，表面已經很結實，內部水分均勻且含水量小，當水分質量分數不大于54%時，室溫真空包裝保質期能達半年。食鹽是腌制料中最主要的成分，除了脫水、防腐等作用外，最重要的是增進風味，食鹽含量質量分數達10%時，保質期較長又不會影響口感[6，10]。現在市面上存在的牛干巴大多是農戶自己加工，不用亞硝酸鹽，企業為了延長保質期和增加色澤，使用亞硝酸鹽，但為了生產綠色優質、營養健康的牛干巴[11-17]，用量不超過10mg/kg。三甲胺氮是檢測肉制品蛋白質腐敗變質的安全指標，通過數據分析，當小于20mg/kg
時，不會影響口感，也不會危害到人的身體健康。雖然牛干巴也是發酵肉制品，但發酵時間短，蛋白質腐敗現象相對火腿要小[15]。重金屬指標與國標一致。實驗證明，40個牛干巴樣品水分質量分數不大于54%，食鹽質量分數不大于10%，過氧化值不大于0.25%，亞硝酸鹽不大于10mg/kg，三甲胺氮不大于2.0mg/100g，牛干巴產品室溫、真空包裝條件下保質期可達半年。這些指標的設定可以很好的作為云南省地方標準。
2.3 與國內同類標準水平的對比情況
牛干巴屬于腌臘肉制品，對比GB 2730―2005《腌臘肉制品衛生標準》和NY 5356―2007《無公害食品腌臘肉制品》，建立合理的牛干巴地方標準。
如表3所示，牛干巴的水分、食鹽、過氧化值、亞硝酸鹽、三甲胺氮等理化指標都優于國標，其他理化指標等同于國標，可以作為云南省的地方標準。火腿、臘肉、咸肉、灌腸制品等都屬于腌臘肉制品，因各產品工藝差別大，并未對水分和食鹽做出規定。牛干巴是一種工藝確定的單一產品，且水分對產品的貯藏期、口感和消費者權益影響較大；食鹽影響產品風味和消費者的健康，所以建議水分質量分數不大于54%，食鹽質量分數不大于10%，此條件下產品的口感和質量較好。此指標的設定，很大程度上保障了食品安全、營養與健康，且優于國標。腌臘肉制品的國標和農業部標準都規定亞硝酸鹽含量不大于30mg/kg，本實驗結果建議將其限量定為不大于10mg/kg。三甲胺氮的限量也低于腌臘肉制品的國標和農業部標準，細菌污染肉制品，能將蛋白質轉化為有害物質三甲胺[17-18]，三甲胺氮是判斷肉制品蛋白質腐敗變質的重要指標，建議設定其含量小于20mg/kg，因為牛干巴發酵時間短，水分含量少，蛋白質腐敗現象相對其他腌臘肉制品要小。過氧化值與重金屬指標與國標一致。這些相關指標的設定，既能滿足云南省75%以上產品的需求，又優于國標，滿足作為地方標準的條件。
如表4所示，1～6分別對應云南省6家牛干巴企業標準，水分質量分數40%～75%，食鹽質量分數2.5%～15%，過氧化值0.25%～0.5%，亞硝酸鹽殘留量20～30mg/kg。指標差異導致產品質量問題多、影響消費者的信心、不利于產業發展[16]。為了生產綠色優質、安全營養的產品，建議牛干巴地方標準水分質量分數不大于54%、食鹽質量分數不大于10%、過氧化值不大于0.25%、亞硝酸鹽殘留量不大于10mg/kg，接近各企業標準，并且在此條件下，產品的色澤好，保質期長又健康。三甲胺氮目前各企業還未進行檢測，無法判斷產品蛋白質的腐敗程度，建議增加三甲胺氮的檢測標準，通過感官和理化檢測實驗證明，當三甲胺氮的含量不大于20mg/kg時，產品感官品質好、質量好、食用安全[19-20]。此標準指標能滿足大多數企業的指標要求，同時，降低了亞硝酸鹽的限量，增加了三甲胺氮含量的限定，有利于生產，對各企業提出了更高的質量標準。
3 結 論
3.1 通過對云南省牛干巴主產區樣品的檢測結果分析，并參考近年來牛干巴產品的企業標準、研究論文以及檢驗報告，提出了云南省牛干巴地方標準以供參考。其中，水分質量分數不大于54%、食鹽質量分數不大于10%、過氧化值不大于0.25%、亞硝酸鹽殘留量不大于10mg/kg、三甲胺氮殘留量不大于20mg/kg。
3.2 云南省標準在水分、食鹽、亞硝酸鹽、三甲胺氮等指標的確定上優于同類腌臘肉制品企業標準，對于保障生產綠色優質、安全營養的產品有積極作用。
3.3 本標準的研究結果對于加強和規范牛干巴質量、促進云南省牛干巴產業的發展，都起到積極的推動作用。
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論文摘要:糖尿病是常見的內分泌代謝病，是由遺傳和環境因素相互作用引起的一組代謝異常綜合征，臨床以慢性高血糖為主要共同特征。隨著目前糖尿病的高發病率、低年齡化，使得糖尿病人的膳食營養攝入成為糖尿病教育的重要內容。糖尿病是否能夠控制的關鍵就在于是否正確認識和執行飲食療法的措施。針對糖尿病患者日常所必需的營養素攝入，提出了科學的方法。
0引言
根據WHO的預測結果，目前全球已有糖尿病患者1.75億人左右，至2025年將達3億人，到2010年中國糖尿病的患病率將達到14％。糖尿病已成為繼心腦血管疾病、腫瘤之后的另一嚴重危害人們健康的重要慢性非傳染性疾病。在糖尿病的治療中有70％~80％的問題與飲食控制的好壞有關，因此對糖尿病患者進行科學的飲食教育至關重要。
糖尿病是多種病因引起的以慢性高血糖為特征的代謝紊亂綜合癥。糖尿病患者由于代謝紊亂，使一些組織器官營養供應得不到保障，功能降低。對一些肥胖、老年患者或輕癥與無癥狀的病例，飲食治療是最主要的治療方法，在防止和延緩并發癥的發生、維持健康和勞動力方面起著重要作用。糖尿病患者從注意飲食的合理搭配和合理的運動療法兩方面結合，并接受一些科普知識教育，通常可以將各項指標控制在正常范圍內。然而，很多糖尿病患者日常生活的營養素攝入存在著諸多誤區。本文旨在加強糖尿病患者的飲食教育，幫助糖尿病患者在調養和控制飲食后的臨床癥狀，從而逐漸消失，血、尿糖可恢復到正常水平，改善患者的生活質量。
飲食治療是糖尿病治療的基石，也是糖尿病教育的重要內容。許多人盲目控制飲食，結果造成了營養素攝入不足，發生營養不良。對于糖尿病人來說，在飲食上要樹立正確的觀念，并不是越少越好，而是要做到營養全面和均衡。
1碳水化合物
糖是人體的主要組成成分之一，如神經組織細胞及某些抗體和激素的形成，都離不開糖的參與。糖主要包括：單糖、雙糖、多糖。單糖：由3～6個碳原子組成的糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。單糖吸收較快，使血糖升高明顯。雙糖：由2個單糖分子縮合而成，常見的雙糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖等。雙糖在體內的消化吸收也比較容易。多糖：由多個單糖聚合而成的高分子化合物，廣泛分布在動植物體內。包含能被人體消化吸收的多糖，如淀粉、糊精、糖原等，以及不能被人體消化吸收的多糖。
糖在糧食、食糖和水果中含量較多。糖經消化、吸收而成葡萄糖，是人類最理想的能量來源，全身細胞及組織都能利用。因此對于糖尿病患者來說，糖是必須控制攝入量的，同時也是必不可少的營養攝入元素。其中最容易讓人忽略的是食物纖維的攝入。食物纖維能刺激胰島素釋放，促進膽固醇從體內較快地排出。應增加食物纖維素的攝入量。食物加工及烹調過程中，應盡量保證食物顆粒的完整性，減少加熱加壓時間，提倡粗制食品，少食或不制食品或速食方便食品。一些含豐富纖維素的食物，如粗糧、麥、豆類，食入后可使食物體積增大，增加飽腹感，減少糖的攝入及吸收，有利于減肥；可促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，所以能降糖、減肥；使大便水分增加，軟化大便，可治便秘，并能預防大腸癌。
近年來一項研究證實，很多種不可吸收的糖也對健康非常有益，這其中就有大家耳熟能詳的大豆低聚糖、纖維素等。這些物質不能被人體吸收，但作用卻不小。它們能促進腸道蠕動，讓代謝產生的廢物快速穿腸而過。這樣的糖雖然不能轉化成能量，卻能為結腸中的益生菌提供食料，通過益生菌轉化為結腸本身可以利用的營養——短鏈脂肪酸。
2水
許多糖尿病患者怕多尿，有意識地少飲水。其實對于糖尿病患者而言，是多尿引發的多飲，而不是多飲導致的多尿。俗話說：水是生命之源。眾所周知：人體內的70％都是水分，人不吃飯可活20天；然而，如果人不喝水只能活7天。由于水是良好的溶劑，它有利于營養素在體內的吸收和運輸，并能及時地將代謝物排出體外；其二，水可以“清洗”尿道；其三，水可以降低血糖、血黏稠度和稀釋血液。由此可見水對糖尿病患者而言也是至關重要的。本來糖尿病患者體內留不住水，再加上人為地控制飲水，使得飲水不足，這對糖尿病患者而言是極其有害而又被忽視的重要問題。作為一名糖尿病患者，尤其要注意每日早晚確保2杯水。清晨1杯水，其目的是補充前1夜丟失的水分，并稀釋血液、降低血糖和黏稠度。睡前1杯水，這不僅可補充夜間對水分的需要，而且可以降低血液的黏稠度，維持血流通暢，防止血栓形成。這兩杯水對老年糖尿病患者尤為重要。3維生素
營養元素盡可能全面均衡，對糖尿病患者也是非常重要的。均衡就是營養素之間要有一個恰當的比例。而這一點正是許多患者較難掌握的。糖尿病的特點是“三多”，即：多食、多飲、多尿，雖然吃得多，喝得多，但排泄得也快，許多水溶性營養素都隨著尿液的排泄而丟失了。因此，糖尿病患者對營養的需求比一般健康的人還要高出許多倍。比如維生素C，會因精神壓力、尿液的流失和糖分的破壞而需求量大增；維生素B族和其它許多營養素也都會更多地隨尿液流失。
通常專家在給糖尿病患者的忠告里的第一條，就是讓他們多吃維生素。糖尿病患者的維生素每日攝入量與正常人的需求一致。對糖尿病病情控制不好，這里建議糖尿病患者，尤其年長的患者要提高B族維生素和維生素C的攝入。建議糖尿病患者每日服用維生素B1：1.3~1.6mg；維生素B2:1.2~1.5mg；維生素C：200mg。
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