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一、高校本科畢業論文工作存在的問題
由于多方面原因的交互作用，導致本科畢業論文：（1）重視程度下降。（2）缺乏必要的（時間、經費和資源）保障條件。學生找工作與做論文時間沖突，敷衍塞責；學校投入經費少；實驗室生均資源嚴重不足。（3）學校管理不到位、教師責任心不強勢必嚴重影響本科畢業論文質量和人才培養。除了高校擴招對高等教育質量的負面影響（普通高校師源、生源質量差，教學條件不能完全滿足人才培養需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的畢業論文管理模式已不適應目前大眾化教育形勢，師生主體與主導作用未能很好地發揮，這些也是造成上述不良結果的重要原因。
本科畢業論文工作存在的普遍問題是：（1）學校管理過于程式化，且疏于過程管理。目前仍普遍奉行多年來一貫采用的以行政手段分配師生和收繳存檔文件、輔以控制答辯時間、事后檢查存檔文件，管理思想僵化，管理模式落后。時下畢業論文工作能與過程管理相關的只有中期檢查，但它是指導教師檢查學生的，有時也是走過場，針對教師工作的檢查卻是空白。沒有對學生論文實驗情況、工作量、論文及相關文件質量進行普查或抽查，并將其納入對教師教學工作的考核。更嚴重的是近年忽略了本科畢業論文的開題論證及其工作檢查，導致論文選題、研究內容、研究方法、應用價值等均被忽視，而結合教師科研的好課題和嚴謹的實驗方案是完成高質量畢業論文的重要因素[3]。這種管理模式易使部分教師產生懈怠心理。（2）教師惰于或疏于對學生的指導和管理，要求不嚴格，指導不盡責。有的指導教師整天忙自己的事情，對學生關心、指導不夠，治學不嚴謹。（3）學生應付心態強，組織紀律差。有些學生在心目中未將做畢業論文放在重要位置，總想在短時間內不費力就完成論文，不注重質量。不少學生對實驗研究和寫作內容不求甚解，應付了事。更有甚者，抄襲、摘錄他人論文，編造實驗數據和結果。在做畢業論文期間常見的是學生行蹤失控，未形成學生主動匯報行蹤的制度。（4）實驗技能差，寫作水平低，答辯準備不充分。不少學生工作不認真，做事不動腦。實驗做得不好，缺乏創新；論文內容不充實，邏輯不清晰，表達不順暢，分析不透徹。（5）畢業論文工作時間安排不合理。目前國內高校普遍將畢業論文安排在第8學期，但因該學期是學生集中找工作、畢業實習、考公務員、考研復試時間，大多數學生均無充分時間做畢業論文，故畢業論文工作進度和論文質量難有保障。
二、本科畢業論文教學改革實踐及效果
（一）實施半程與全程導師制，增強師生責任感
黑龍江八一農墾大學食品學院2005級到2010級均從大三起實行導師制，自2011級起將從大一始試行導師制。導師制的實行，有利于強化人才培養，學生無論學業上還是生活上的問題都可得到導師的大力幫助，就業方向設計和人生規劃也能得到更多指導，畢業論文工作更便于提前謀劃、扎實推進。師生責任明確，自覺性和主動性增強。
（二）提前完成畢業論文，為學生贏得更多的考研及就業時間，使學生得到更好的鍛煉
2008屆到2011屆，食品學院在第6學期就啟動畢業論文工作，不少教師從大二學生中物色人選參加其科研項目研究或開展創新實驗教學研究，并令學生以此為基礎提前完成畢業論文。
2007年下學期，筆者（本文第一作者，本節下同）指導04食工（2）班學生李琦完成了畢業論文《龍葵紅色素穩定性的化學動力學研究》（校優秀論文，以其為基礎的在《食品工業科技》2009年第6期上）。2008年下學期分別指導05食質（3）班學生王巖和趙程程完成了畢業論文《用廢食用大豆油制備O/W乳化劑的研究》（院優秀論文，以其為基礎的論文已被《中國食品學報》錄用，擬2011年第4期發表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院優秀論文）。2009年下學期分別指導06食質專升本班學生郭靜、06食質（1）班學生楊萍和管美青完成了畢業論文《含高不飽和脂肪酸的冷餐油抗氧化研
究》（院優秀論文，以其為基礎的論文已被《中國糧油學報》錄用，2011年第7期發表）、《板藍根中靛藍、靛玉紅的提取及含量測定》和《大青葉葡萄果酒的研制》。
2009年暑假，筆者指導07食質班學生吳海舟、杜開祥、李曉彤、王雯，結合自己的科研項目完成了畢業論文全部實驗工作。這4名學生在2010年4月中旬與2006級學生一起參加并順利通過了畢業論文答辯，且表現突出，受到答辯委員會的表揚，開了食品學院學生提前一年完成畢業論文并通過畢業答辯的先河。其中，王雯在《農產品加工·學刊》2010年11期上，吳海舟在《中國釀造》2011年第2期上，李曉彤論文已被《食品科學》錄用，預計在2011年底前可發表。這4名學生中有3人獲優秀畢業論文。
2011年5月，筆者指導08食質（1）班學生羅巖完成了“紫薯紅色素提取及抗氧化穩定性研究”實驗和畢業論文，該生已與2007級學生一起參加并通過了畢業答辯。
2011年上學期，筆者指導09食質（1）班學生祖若琪，用化學熱力學法測定白酒中乙醇含量，已完成實驗。2011年暑假，筆者指導該班學生韓金柏、鄧玉云完成了紫薯發酵酒研制實驗；指導該班學生杜金榮、羅響完成了苣荬菜和莧菜多糖提取與測定實驗；指導09食質（2）班學生陳玉同開展了大豆油煎炸過程中性能劣變測定實驗，已完成總實驗量的一半，2011年下學期可完成全部實驗。筆者擬于2011年下學期指導09食質（1）班學生張影、董亞雪、劉衛、于洋利用課余時間開展豆制品研制系列實驗，從原料選優與處理、凝固劑選擇與復配、制作工藝條件優化、顏色控制、品質評價等諸方面入手開展研究，計劃該學期完成所有實驗，現已進入前期準備階段。以上10人預計在2011年寒假完成論文撰寫，可與2008級學生一起參加畢業論文答辯。
提前完成畢業論文的2004級到2007級學生多數都在第7學期聯系好了工作，如李琦、王巖、趙程程、楊萍和管美清、杜開祥分別與重慶某乳業公司、完達山乳業公司、北京某區疾控系統、山東青島某食品企業、湖北黃岡某企業簽約；吳海舟等兩名學生分別考取南京農大和東北農大研究生；一名學生自主創業，從事肉品加工與經銷。至第7學期末，這些學生全部通過英語四級考試和計算機國二考試，3人考取質量體系內審員資格證，4人考取食品檢驗工資格證，4人考取初級營養師資格證。
實踐證明，提前做畢業論文可使學生在實驗設計能力、實驗操作技能、論文寫作水平、語言表達能力、團結協作能力等諸方面得到更早、更好的鍛煉。有些知識在實踐中邊干邊學，對后續課程的學習很有促進作用。尤為重要的是提前了解了更多的專業領域新技術和研究熱點，開闊了視野。同時也使學生看到了自身不足，明確了努力方向。
（三）管理模式校方由“管”變為“理”，師生由被動接受到主動參與，充分發揮師生積極性，提高畢業論文質量
從2008年起，食品學院不斷對畢業論文管理模式改革、創新，使管理模式更加靈活，管理方法更加科學。工作理順了，畢業論文質量也提高了。2008—2011年食品科學系4年的畢業論文情況統計表明，提前完成的畢業論文優秀率平均為27.5%，比正常完成的論文優秀率的16.2%高出11.3%，效果顯著。近4年畢業論文（總數分別為136、150、162和127篇）與前3年畢業論文（總數分別為59、138和133篇）質量相比，平均優良率提高9.9%，中等率下降12.5%，質量提高明顯。
2011年黑龍江八一農墾大學還出臺了《本科生創
新實踐學分實施辦法》，鼓勵學生參與科學研究，對發表學術論文的學生增記學分，這項政策得到好學上進學生的普遍歡迎，已有不少大二、大三學生紛紛主動聯系導師，并表示努力做好實驗，寫出優秀論文，爭取在專業期刊上發表。
三、改進畢業論文管理工作的認識
（一）在導師制框架下提前開展畢業論文工作
有的研究者提倡在第7學期開展畢業論文工作，第8學期撰寫論文和答辯[4]。筆者認為：（1）應在大一起實施的導師制框架下，結合教師的科研項目和研究活動，將畢業論文工作從大二全面鋪開，在大三全部結束；（2）將以往教學計劃中畢業論文教學環節從第8學期挪至第5至第6學期，時間不排定在教學計劃中，由師生自行安排；（3）畢業實習仍在第8學期，與用人單位的就業崗前培訓和試崗相結合，同時將第6學期的專業實習并入畢業實習，實習周數和學分均合并。在教學計劃中舒緩第5、6學期課程節奏，緊湊第4、7學期課程節奏，并在第7學期提前考試，期末前將學生在校所有成績、學分登記完畢，為其在第7、8學期找工作提供準予畢業證明。這樣，有充分的時間進行畢業論文答辯、質量檢查和存檔，以利于畢業論文工作質量的提高，對提高就業率亦大有益處。
（二）畢業論文管理辦法和程序日益科學化
有實踐者提出科學而行之有效的畢業論文工作管理方法[5]，還構建了較完善的管理體系[6-8]。筆者認為，各校應根據自身存在的問題和具體情況，在共性化框架下保持特色。我們提倡的做法是：（1）按每個教師指導學生的數量與論文質量情況施行導師動態津貼制。（2）對優秀畢業論文的學生進行獎勵。（3）取消畢業論文材料申報、審批、報銷制，因其過程煩瑣又無法實施，消極影響甚大。（4）充分發揮指導教師和學生的積極作用，真正形成答辯由學生提出、指導教師核準、系（教研室）審批和籌備、答辯委員會現場組織實施、院檢查和指導、校教學督導監督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而難管，上下情達不暢，責任不清，教師作用得不到發揮等現象。（5）學校對院系考核只針對是否及時制定和下發工作標準，是否適時地認真組織、協調、檢查和指導，進度是否控制得當，存檔文件是否合理，檢查結果是否公示等，不針對具體文件質量。（6）強化畢業論文工作的過程管理，對畢業論文質量進行嚴格控制。以院為單位進行定期或不定期的畢業論文工作檢查，取消以導師檢查代院系檢查、督導事后檢查代過程檢查的做法。列出檢查項目、檢查標準，確定檢查人員，采取指導教師回避制，對檢查結果公示；加強答辯管理，杜絕形式主義。答辯前學生所有存檔文件均由其指導教師檢查、審核好，否則不準參加答辯。若檢查中發現參加答辯學生的文件不全或不符合要求，則視為指導教師的教學差錯或教學事故。答辯后立即上交所有紙質和電子文件，且院系不再指派專人檢查、整改和審定，直接存檔備學校檢查。若學校檢查中發現問題，按相應管理辦法處理，唯一的質量責任人是指導教師，切實將畢業論文質量問題消滅在答辯前；學校教學督導組最后對畢業論文指導教師、評閱教師和答辯委員會的工作進行檢查，抽查畢業論文，監督答辯的組織、實施。
（三）高校全員重視、參與，大力投入，不斷探索
本科畢業論文是對學生大學四年學習情況的一次大檢閱，是鋪就由學校邁向社會道路的基石，各方都應高度重視。對學生而言，有的人以此為起點步入科學的殿堂，有的人從此再與論文無緣。以往的大學教育非常看重畢業論文，因為它能鍛煉學生的綜合能力，尤其是獨立工作能力、分析問題和解決問題能力，不少用人單位也很看重畢業生的論文研究方向和質量，因為它是畢業生能力和敬業精神的標志，而這兩點正是人才聘用的標準之一。
對待畢業論文的態度能映射出學校的辦學理念和教師的學風教風，畢業論文的質量體現著師生的科學態度和綜合水平。人才孕于過程教育，學校猶如工廠，學生好比產品，高質量的產品需要精心選料、科學設計、精細加工，更要在成本和精力上舍得投入。優秀人才的培養需要學校各方盡心竭力，在責任與使命感召下傾愛心于育人，盡才智于履職，才能搞好人才培養工作。本科畢業論文工作亦應如此。
畢業論文質量高低、其工作開展得是否順暢與高效，關鍵在于管理模式科學與否。社會人才需求的多樣化和多變性，要求高校不能定位于培養“定型產品”。品不同型，則模無定式。人才培養的質量無頂峰，方法無至上，畢業論文管理工作亦然，無一勞永逸之模式，只有不斷探索、不斷完善，才能使畢業論文質量和人才培養質量不斷提高。
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關鍵詞：食品科學與工程專業 畢業論文 認知情況
近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應的政策外, 培養食品方面的專業人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業的學生畢業后盡快融入企業、融入崗位, 發揮自己的重要性，除了學到相應的理論知識外，實踐過程尤為重要, 而大學 4年培養學生實踐能力的最重要的一環就是畢業論文(設計)。4年制食品科學與工程專業專業畢業論文(設計)安排于第7學期的10周畢業論文（設計）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實際困難和問題。為了解專業學生對畢業論文（設計）的認知狀況或建議,探索適合當前形勢的畢業論文（設計）質量控制方法,我們在近3 年的畢業論文（設計）實踐中, 對參與畢業論文（設計）的專業學生認知情況進行了調查分析。
1.學生對畢業論文(設計)重要性的認識
為加強食品專業學生充分認識畢業論文（設計）的重要性, 在大一新生入校的專業介紹中對專業培養方案作了專題講解; 在3～5學期中，學校推出創新性實驗等項目，為學生進入畢業論文（設計）做鋪墊；第7學期畢業論文（設計）過程中, 充分調動學生參與畢業論文（設計）的積極性和主動性, 使其真正從畢業論文（設計）工作中得到鍛煉和培養。對于專業培養計劃中畢業論文（設計）教學環節知曉情況, 學生于第1、2 、3、4 學年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業論文（設計）后的調查結果顯示, 99.12%學生認為非常有必要進行畢業論文（設計）教學，并親身感受到畢業論文（設計）環節可以鞏固理論知識、培養動手能力，鍛煉思維培養。調查結果還發現，學生認為畢業論文（設計）能強化基礎知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強計算機應用能力、培養團隊協作精神和鍛煉表達能力的分別達到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學生認為畢業論文（設計）環節對考取研究生非常有幫助。
2.學生開展畢業論文（設計）的綜合能力
2.1 檢索文獻的能力
畢業論文（設計）是一次綜合檢驗學生基礎理論知識、動手實踐能力、信息獲取能力、計算機應用能力及寫作能力的過程。食品專業學生在第5學期均選修了文獻檢索課程，但是在開展畢業論文（設計）工作前，47. 38% 的學生從未進行文獻檢索，42. 56%學生僅偶爾檢索過專業文獻, 僅10. 06%的學生經常使用校圖書館數據庫進行文獻查閱工作。
在畢業論文（設計）工作過程中, 94.63%學生使用校圖書館數據庫，35.42%的學生使用Google、百度文庫等網絡工具，11.52%的學生到圖書館查閱過紙質期刊。認為文獻查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。
2.2 實驗操作能力
畢業論文（設計）通過文獻檢索、選題后進入實驗操作階段，選擇畢業論文和畢業設計的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業論文部分的學生54. 17%的不知道如何開展實驗，僅11. 51%學生清晰知道實驗的開展順序、常用實驗儀器的使用方法。畢業論文（設計）過程中, 57.50%的學生使用了統計軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統計軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學生已經學習運用過某種相關軟件，但實際應用過程中，只有25. 78%的學生能熟練運用各類軟件, 而74. 22%的學生不太熟練甚至生疏。
2.3論文撰寫能力
在畢業論文（設計）撰寫前，有64.12%的學生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學生清楚的指導論文撰寫的內容和格式。73.33%的學生基本掌握了統計圖表的使用, 但在論文（設計）撰寫工作中, 初次使用統計圖表時，仍出現較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設置、有效數字、表線和圖形圖標錯誤率分別達19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導和專題講座, 學生基本掌握了開題報告書寫格式和要求, 其中的立題依據、研究內容、預期成果、技術路線等內容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。
3.學生對畢業論文（設計）工作的評價與建議
調查學生關于“指導老師在畢業論文（設計）工作中關注程度”評價, 80.42%學生認為帶教老師非常關注, 14.44%的學生認為老師關注程度一般入, 另有54.24%的學生人認為帶教老師完全不關注自己的畢業論文（設計）。
調查學生關于“自己對畢業論文（設計）管理過程的精力投入”結果顯示， 89.10% 的學生認為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻、實驗數據分析、及時與老師聯系保證畢業論文（設計）進度和質量, 而10.90%的學生則認為自己因為各種原因投入畢業論文（設計）精力一般。
由于各種主客觀因素的存在,學生認為影響畢業論文（設計）的因素包括學生時間保障和重視程度、指導老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。
4.結語
實踐證明, 畢業論文（設計）工作的實施能加強學生的自我管理能力、自學能力、溝通能力、實踐動手能力，學生通過近10周的畢業論文（設計）工作，可以拓展在課堂上學不到的知識和技能并融入到實踐中, 進而真正體會到畢業論文（設計）工作的重要性和必要性。通過文獻資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學生信息獲取能力和專業知識面；通過對文獻資料的整理和分析分類, 可以鞏固統計軟件和計算機知識和能力；通過論文（設計）選題, 可以調動學生科研思維，促使其發現實際生產工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養學生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學生表達能力和應變能力。總之, 畢業論文（設計）為學生搭建了鞏固知識、培養能力的平臺[1-3] 。重視畢業論文（設計）工作中各環節，并最大限度地發揮和調動學生開展畢業論文（設計）工作的積極性和主動性，對學生的綜合素質培養非常重要。
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［關鍵詞］食品學院 論文質量 高職
［中圖分類號］G712.4［文獻標識碼］A［文章編號］1009－5349（2011）05－0170－01
一、食品學院畢業生論文的現狀及存在的問題
眾所周知，影響高職畢業論文質量的一個重要原因是時間矛盾。就食品學院而言，現已開始將畢業論文寫作提前到第五學期。這一學期通常有至少兩個月的上課時間，而第六學期，學生基本上都到了實習單位，工作壓力很大，有的單位條件也不允許，所以實際可以利用的時間只有兩個月而已，如果學生抓緊還勉強可以完成，但是很多學生知道，第五學期的答辯只是預答辯，所以思想上不夠重視，導致的結果就是到畢業實習結束再答辯的時候，很多學生還沒有完成，只能是發感想、寫體會，或是抄襲、東拼西湊，缺乏自己的觀點和見解、敷衍了事，質量就可想而知了。
另外，學生基礎知識不扎實，食品學院學生在校時間短，學習時間也相應減少，學校只能相應壓縮公共基礎課或專業基礎課。而這兩大塊課程是有關學生長遠發展的，是使高職生不同于各種技能培訓班結業生的課程，去掉這些課程有礙于學生基本素質的提高，不利于學生的后續發展，也給學生畢業論文中綜合運用知識增加了困難。還有部分學生學習不認真，比如在學習《論文寫作》課程時不認真，自己寫作起來就無從下手，論文不規范，文字處理欠佳，缺少摘要、關鍵詞、參考資料等。
其次指導教師師資力量不足。就食品系而言，雖然近幾年來新進了許多專任老師，系部教師總人數已經超過60人，可是由于近幾年學校擴招，老師年平均所帶畢業生人數為12人甚至更多一些，同時教師為了評職稱將很多的精力投入科研、編書、寫論文等工作，沒有足夠的時間、精力來指導學生的畢業論文；也有部分教師在畢業論文的考核上存在遷就態度，產生了一些負面影響。這樣就導致了畢業論文選題不能反映專業發展的最新動態，缺乏與企業生產實際的聯系、調查研究及查閱文獻不足等問題。隨著社會的不斷發展和學校的擴招，畢業生人數越來越多，人才也越來越多，企事業單位對人才的要求也就越來越高，因此畢業論文作為一個檢驗高職院校教育教學質量的標準，其質量的提高就成了不可缺少的一個方面。
二、解決方法
針對以上的現狀和存在的問題，我們提出了以下的解決方案：
第一，集中時間完成論文寫作和答辯。食品學院學生在校時間短，論文寫作不可能再提前，因為還有很多課程要學習，只能利用2個月的時間增加學生的壓力。讓學生抓緊寫作，在學生進行畢業實習之前完成論文答辯，這樣就不會和求職、實習時間沖突，也打消了學生想偷懶的念頭，畢業論文質量有望提高。
第二，加大對學生基礎知識的考核力度，比如《論文寫作》課程，任課老師一定要求學生必需掌握如何查找資料、如何排版、如何組織論文結構等基本技能，為后面正式的論文制作奠定基礎；《試驗設計》課程要求學生掌握數據分析與統計的相關方法，學會針對不同課題恰當的應用實驗設計方法；另外，在其他基礎課程方面，老師也可以適當布置學生寫一些小論文來鞏固論文寫作與試驗設計和數據統計的方法等。
第三，加強指導教師隊伍建設，選題要體現高職特色。第一，老師要充分了解學生，因材施教，根據不同層次的學生選擇不同的論文指導方式。比如對比較優秀的，學習主動性較強的學生可以鼓勵學生根據自己的學習興趣自己選擇，而針對基礎較差的、創新意識不夠的學生，老師則可以給他們指定題目，甚至提供部分資料，老師進行即時指導。第二，老師要加強自身實力，充分把握本專業的發展方向，申請與本專業和學生發展相關的課題。如飼料加工、動物養殖、食品加工、食品營養檢測、動物產品加工類等課題，這樣在降低課題難度的同時體現高職學生的特色。
第四，實行師生互選制度。實行師生互選制度，即學生選擇適合的老師，而老師選擇專業和課題對口的學生。一方面由于老師在平時教學過程中基本上都與本專業的學生比較熟悉，因此師生在平時的教學過程中就可以進行溝通和互選。另一方面還可公示每位指導教師的基本情況、擅長的領域和典型的課題范圍等，以便于學生有目的地進行選擇。
三、總結
只有針對食品學院的現狀，結合畢業生論文寫作過程中存在的問題，不但把學生而且把老師作為改革的目標，提出實際可行的解決方案，才能真正提高畢業生論文的質量，進而提高畢業生查閱資料、篩選資料、發現問題、解決問題等綜合應用知識的能力和畢業生的綜合素質。
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品牌專業首先必須具有一流的培養方案。在制定2011級食品科學與工程專業培養方案的過程中，我們認真分析、研究目前食品科學與工程專業人才的知識結構、能力和素質要求以及社會、經濟發展狀況，舉辦本行業和相關行業的專家、學者、企業技術和管理人員座談會，了解行業對人才能力和素質的要求；并將畢業學生請回學校，座談理論學習與實踐的銜接、能力需求與培養等問題；同時，走訪與教學內容結合緊密的相關生產單位，了解對人才的培養需求。最終，將培養目標確定為以食品科學研究和工程設計為基礎，以知識學習、能力培養和素質教育為主，培養具有化學、生物學、食品科學與工程學基本理論，具備食品工程領域工程師基本素質的應用人才。為培養基礎扎實、知識面寬、適應性強的人才，對培養方案進行如下調整。
1.1以科學研究和工程設計為主線，貫穿學科基礎和專業課程教育食品科學與工程作為一級學科，要求學生應該具備科學研究與工程設計的基礎，以適應行業對人才的需要。作為食品科學研究，以無機與分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、微生物學、儀器分析、食品化學等為學科基礎課程，以食品分析、食品技術原理等為專業課程，貫穿4年教學過程。作為工程設計，以工程制圖及CAD、化工原理、機械設計基礎為主要學科基礎課程；以食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護為主要專業課程，貫穿4年教學。將科學研究與工程設計有機結合，培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才。
1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養，建立多樣化人才培養模式
1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環節，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養。
1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。
1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。
1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養食品工程方面的人才奠定基礎在專業課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養社會需要的食品科學與工程的復合型人才。
1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養。
2打破專業界限，構建主干課程教學內容
以功能實現為目標，對課程內容進行重組和整合，新的課程內容體系具有以下特點。
2.1打通專業進行課程內容體系重組和優化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業，即食品科學與工程專業、生物工程專業、制藥工程專業、生物技術專業、食品質量與安全專業、商品學專業（食品商品學方向）、藥事管理專業等。上述專業中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業重組和內容優化，既可以節省教師資源，又可使學生學到更多的知識。
2.2以課程群的形式組合優化課程內容在教學過程中，有些課程內容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統稱為食品原料，形成教學組，協調統一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內容，將類似課程進行分割、組合，避免內容重復。
2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養貫穿于各門課程和各個環節之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養方面的作用和要求。經過課程內容的優化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。
3以食品科學研究和工程設計為基礎，創新能力培養為目標，構建實踐教學體系
3.1根據培養目標進行實踐模塊的整體設計為了培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創新能力培養為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。
在三、四年級，重點為專業課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業實驗、專業實習、畢業論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業實習為2學分；畢業實習和畢業論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護、食品工廠設計與環境保護課程設計、專業實習、畢業實習、畢業設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業實習為2學分；畢業實習和畢業設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規律；它強化綜合意識、創新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養，特別是創新能力的培養為目標。
3.2課外創新活動與實踐教學結合，納入培養計劃，注重個性化培養為培養學生的科研思維和創新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發表學術論文或參與的數量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內審員、高級實驗師、營養師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養。
3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產實習、畢業設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，增強學生專業素質的培養。3.4校內外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農產品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業合作，建立研發平臺。與企業聯合申請省部級以上科研項目，形成產學研合作機制。學校幫助企業開發新產品、培養技術人才，企業為學校提供生產實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網絡，形成穩定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業形成了12個穩固的實習基地，為學生生產認識實習提供保障，使畢業論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養目標。
4優化教學資源，建設高水平師資隊伍
師資隊伍建設是專業建設的一項長期而重要的工作，加強師資隊伍建設是保證教學及科研水平與人才培養質量的關鍵。在這方面，我們通過重點吸納與引進、骨干扶植與培養、結構優化等方式建設專業師資隊伍，促進師資隊伍整體素質的提高，建設一支學緣豐富、結構合理、改革意識強、具有較高教學水平和較強實踐能力、專兼職結合的教師隊伍。食品科學與工程專業現有教師15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、講師1人（6.7%）；具有碩士以上學位教師14人，占93.3%；師資隊伍中40～50歲的8人（53.3%）、30～40歲的3人（20%）、30歲以下的1人（6.7%）；45歲以下中青年教師中，博士學位的比例為100%；已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。
1人才培養面臨的問題
盡管從2011年開始，學院啟動了食品科學與工程應用型人才培養研究項目，食品科學與工程專業過去兩年也得到了較好的發展。高校食品科學與工程應用型人才培養取得了積極的進步，但與經濟社會快速發展對食品科學與工程專業人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。
1.1學生主觀學習的意愿不強，專業課學習效果不理想自治區從2006年開始對高校畢業生就業工作進行了改革，專科畢業生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業知識，增強就業本領。2012年自治區通過實施積極的就業政策，并使籍應屆高校畢業生實現全部就業。這種政策一直持續至今。自治區區內畢業生就業基本上都寄希望于每年的高校畢業生公開考錄公務員及事業單位人員，學生畢業后進企業或其他單位就業的意愿較低。由于公務員考試的內容與專業相關不大，導致一部分學生對專業的學習不夠重視，專業課程學習較差。
1.2實訓實習教學條件與應用型人才培養的需要有差距為了較好地培養食品科學與工程應用型人才，在給學生傳授專業知識的同時還需要鍛煉學生的應用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設投入不足，加上學校所處的林芝地區食品加工企業較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應用［2］。
1.3學科基礎比較薄弱食品科學與工程專業面向全國招生僅10余年的時間，專業教師也僅有11人，學科的基礎還比較薄弱。學院學科帶頭人建設薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設和發展，直接影響到高素質應用型人才的教育和發展。
2應用型人才培養體系
在教學改革過程中緊密結合的種養殖與加工結構，以最大程度服務于地區經濟為目的，以創新教育與個性化教育為特色，對食品專業教學課程體系進行調整［3］。通過這次課程體系調整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業發展對人才培養的要求。
2.1以應用型人才培養構建專業課程體系根據本專業的特點，結合社會主義建設的需要，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型應用型人才培養模式，培養擁護黨的領導，德、智、體、美和勞等各方面全面發展，適應食品行業發展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統掌握食品工程原理、食品保藏原理、農產品加工技術和農產品質量檢驗與品質控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質監、工商、出入境檢驗檢疫、海關、衛生防疫機構、科研院所等部門及相關企業工作。從事產品研發、生產和管理等工作的高素質應用型技術人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關課程，優化教學內容，合理分配理論課程學時數［5］。使學生畢業時具備食品研發、食品加工、食品保藏和食品生產技術管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業、食品質量管理部門、衛生監督機構及國家機關中從事食品研發、生產、管理、分析檢驗與質量控制的能力。通過專業技能訓練，獲得相關專業技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業的核心內容，培養的學生在專業上沒有明顯的特色與優勢［6］。針對這一問題，教學計劃調整的核心就是確立應用型人才培養的實質，經教研室全體教師的多次調研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養學、食品衛生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。
2.3調整教學課程高校食品科學與工程專業學生畢業后，大部分會成為事業單位工作人員或者基層公務員。其中部分人員會到各地區工商、質監、藥監、農牧和糧食等系統從事與食品專業相關的工作，少數學生會到食品企業就職。高校食品科學與工程學生畢業后授予農學學士學位。根據學生畢業后的去向和專業培養要求，在座談征求意見及全體專業教師專題討論的基礎上，對專業課教育做了相應的調整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優化了部分課程設置，如將農產品原料學和畜產品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現在的64學時。食品營養學和食品衛生學兩門課程合并成了食品衛生與營養學，課時也由以前的112學時降低到了現在的64學時。三是減少了人才培養學時總量。食品科學與工程人才培養計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養方案得到了進一步優化。
3教學方式改革和探索
3.1多媒體教學得到了廣泛應用多媒體教學有利于激發學生的學習興趣，提高教學質量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質能力的培養與提高［7］。大學農牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應用。多媒體教學的優勢得到了充分的顯現，教學質量有了明顯提高。
3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向學生傳授專業知識和專業技能，是實現食品科學與工程專業應用型人才培養的關鍵。第2條線配合學校“兩課”教育，加強學生人文素養和健康心理培養，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養“靠得住、用得上、留得下”的高素質應用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰杯”大學生創業計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質、應用能力及創新意識起到了積極作用，在應用型人才培養方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設質量有了較大的提高。在實驗開設過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設計型實驗。如在畜產品加工學課程中就開設了畜產品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設計中開設了工廠設計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養學課程中開設了特殊人群食譜設計、個人食譜設計、不同階段人群食譜設計、營養學調查等綜合性和設計性實驗。
3.4畢業實習改革為了提高學生畢業論文的質量，食品科學與工程教研室采取了大學生創新實驗與畢業論文相結合，近兩年通過國家級、自治區級和校級大學生創新實驗完成畢業論文的學生占畢業學生總數的50%左右。對于沒有參加國家大學生創新實驗的學生，教研室采取了關口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業論文指導教師，便于學生提前開展畢業論文工作。避免第8學期畢業論文實驗與畢業就業實習沖突。
4建設“雙師型”師資隊伍
在高校食品科學與工程應用型人才培養過程中，“雙師型”教師隊伍建設的作用非常重要。“雙師型”教師不但應具有扎實的專業知識和較強的實踐能力，而且還應具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應用型人才培養模式落實到各門課程和教學環節中去，克服運作邏輯上存在的脫節現象，必須培養和造就一支適應應用型人才培養需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區乳品企業進行了實踐實訓，提高了專業教師尤其是年輕教師的業務水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。
5加強校外實習基地建設
校外實習基地是培養學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業、接觸生產實踐的橋梁［10］。實習基地建設的好壞直接影響到實踐性教學環節的質量。由于大學農牧學院現有的校內實習基地已不能滿足食品科學與工程專業學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設，對于培養適應地方經濟建設和社會發展需要的食品專業人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區貢布乳業有限公司、中國質量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設的協議。特別是林芝地區貢布乳業有限公司已經成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業人才培養發揮了重要的作用。
6結束語
關鍵詞：課堂教學 成績評定 綜合素質
根據我校培養方案，食品微生物檢測技術是生物工程專業質檢方向以及食品質量與安全專業的選修課之一。計劃課時為37(約三分之一的實驗課時)，總的教學目的是通過本課程的學習,使學生掌握食品微生物檢測的基本原理、國家標準方法及內容體系，各種食品、飲料等的采樣原則及前處理方法等；了解國內外微生物檢驗技術的現狀及發展情況，理解各種快速檢測新技術的原理、使用范圍和方法等。作為食品質量與安全專業以及生工專業質檢方向的專業選修課，食品微生物檢測技術的教學內容決定了它是一門操作性、實用性很強的課程，其教學的直接目的是教會學生掌握目前使用的國家標準方法、知識以及對這些知識和技能的綜合應用，教會學生在實際工作中自己動手解決問題的方法，提高學生應對實戰的能力。
考核成績評定是課堂教學的重要組成內容之一，對教學的效果、課堂的效率、學生學習的主動性、積極性以及學風都有著非常重要的影響。本課程以微生物檢驗基礎理論知識、快速檢測技術和檢驗實驗三部分構成課程結構框架，分別在三部分中設置不同的考核方式如下表1，以其在課程學時數較少的有限時間內為學生傳授完善的知識體系，確保理論知識和技能的有效掌握，并獲得較理想的教學效果，是筆者對教學進行不斷改革的追求。
一、以“考勤和提問”方式督促學生形成認真、嚴謹的學習態度
學生的學習出勤和課堂提問的表現能夠間接地反映他們的學習態度。如有的學生上課經常遲到或借故缺勤，甚至曠課；有的學生雖然每次出勤，但在上課時，不專心聽老師講課，而是看與本課程無關的書，或者做其他專業課的作業，可謂“出工不出力”。持這樣學習態度的學生，上課心不在焉，往往不能正確回答或回答不出老師的課堂提問，其學習效果可想而知。因此要從考勤和提問中端正學生的學習態度，出勤包括遲到、缺課（病假和事假）、曠課三種行為，遲到1次扣0.5分，曠課1次扣1分，缺課需要病假或事假證明，病假不扣分，事假扣0.5分。“提問”以隨機提名方式進行，一個學期每個學生1～2次，答不出扣1分，答的不好酌情扣分，出勤和提問占課程總成績的10%。全勤、學習態度端正、認真聽講學生得10分。
二、以“隨堂作業”形式考察基礎理論知識的掌握
占總評權重的10%，即10分。在教學進行到某一章節或某一部分的結束時，適時對學生進行相關內容的定時隨堂測試，讓學生獨立完成。測試題目以知識測試為主，能力測試為輔，主要考查學生對于所學理論知識的掌握程度。知識測試題目事先擬好標準答案，而能力測試題目可是開放性的，可事先制定答題給分的檔次標準隨堂測試具有兩方面的功能，一是檢測學生的習效果，促進學生平時的學習；二是對于教學效果的反饋作用，教師可據測試的情況及時掌握學生的學習情況，以便及時調整教學的節奏、方法和深度。一般以3～4次為宜,各次得分相加換算成10分，再計入總評成績。
三、以“PPT準備與匯報”形式掌握學科前沿技術
占總評權重的20%，即20分。本課程的教材為自編教材，其中大部分內容介紹了微生物快速檢測的新技術，學生分兩人一組準備PPT匯報，學生介紹內容涵蓋了“微量多項實驗鑒定系統”、“快速自動化微生物檢測儀器和設備”、“現代分子生物學和免疫學技術的采用(包括DNA探針、PCR、DNA芯片、ELESA、免疫熒光技術、放射免疫和全自動免疫診斷系統)”、“生物傳感器”等。通過對不同新技術的精心準備和交流，學生基本上掌握了這些新技術在微生物檢測中的應用。以“PPT準備與匯報”開展教學，不盡提高了學生的自主學習積極性，也大大鍛煉了學生的語言組織、表達以及交流（匯報結束，臺下老師、同學提問）應變能力。
四、以“課程論文撰寫”形式培養科研思維
課程論文的撰寫需要學生融合貫通微生物檢測技術中理論知識和快速檢測技術的基礎上，通過指導學生如何查閱和有效利用資料，并將其轉化并形成自己的知識體系。要求學生在學習教材內容以外，關注學科前沿技術，開創教學內容新領域教學過程中，在保證現有國標主要內容和知識體系的前提下，使學生了解食品微生物學檢驗學科領域(目前雖沒有放入GB中)的其他知識及技術和前沿知識及新技術，并了解獲得它們的途徑和方法。學生論文有以某種病原菌為例，介紹對此致病菌的各種檢測方法，也有以某種檢測方法為手段，介紹此方法在不同病原菌中的檢測及特點等各種方式展開的綜述，不但鍛煉了學生檢索文獻、利用文獻的能力，開闊了學生視眼，學習了科研論文的撰寫，培養了學生的科研思維能力。
五、注重實驗設計和操作過程，培養嚴謹的科學作風和良好的研究思維能力
綜合考慮微生物檢驗的教學特點及實驗條件，以培養學生科學研究的思維方法為目標，引導學生對實驗材料進行選擇（如有些同學選擇放置不同天數的牛奶，也有選擇不同貨架期的各種食品等），對實驗內容、步驟等各個環節進行設計，并自己計算所需要的耗材和玻璃器皿，樹立學生對自己的實驗全權負責的信念。在實驗條件允許的情況下，可以擴展學生的實驗設計形成研究論文，因條件不允許的實驗內容，鼓勵學生申請校開放實驗室項目、學生科研計劃項目及大學生創新設計大賽等。建立培養學生學習的長效機制，學生學完課程后仍然可以充分利用實驗室的平臺，獨立從事科學研究，增強學生勇于攀登科學高峰的意識。
另外，要求學生嚴格遵守各項注意事項，儀器、設備、藥品、試劑的使用，甚至包括衣帽、操作姿勢、言行、手法、材料處理、善后清潔等都嚴格按要求進行。通過嚴格的要求培養學生細膩、嚴謹的科學作風。
關鍵詞：食品專業 實踐教學 綜合能力
食品科學與工程是一門多學科集合的邊緣學科，是以物理、化學、生物學等為基礎，聯系農業和加工業的應用學科。本科生在基礎課教育的前提下，側重于專業基礎理論，如加工技術原理、食品工程原理、食品化學、食品微生物學等的教學，同時全面了解食品行業中的基本加工技術。由于學科覆蓋面大，涉及知識面廣，兩年的專業課學習很難使學生深入地掌握該學科的專業知識和加工技術，因此，學生的實踐教學活動就顯得尤為重要。
食品專業本科生的實踐教學內容分為：實驗課教學、實習（包括參觀實習、認識實習、生產實習和畢業實習）、課程設計和畢業設計（論文）。以往學生在實踐教學過程中多處于被動狀態，加上課程設置欠合理，致使教學效果不太突出。為了提高學生學習的興趣，加強理論和實踐的結合，通過多年實踐和參考中外院校的成功經驗，我認為通過以下途徑能更有效地增強實踐教學效果，達到強化實踐教學的目的。
一、實驗課教學
實驗是培養學生動手能力和分析問題、解決問題能力的重要環節。為了改變以往學生在實驗過程中被動學習、應付實驗的現象，學校要減少驗證性實驗，多安排一些設計性和綜合性實驗，由學生自己確定實驗方案和方法，獨立完成實驗。我們認為：可將現行先實驗后寫實驗報告的方法改為先寫設計報告后做實驗再寫實驗總結報告的方法。以往學生實驗，其預備實驗和實驗準備工作均由教師完成，采用這種方式，學生100%成功地完成了實驗。學生在實驗過程中很少出錯，無法發現問題和思考問題，實驗報告為八股文式的，學生只知其然而不知其所以然，更有學生課后不知道實驗課上做了些什么。實驗課性質和形式的改變，可使學生通過設計報告對實驗進行了解和思考，并通過思考和書面形式對實驗的目的、實驗準備到實驗后總結的全過程有一個全面的了解，較好地改變以往實驗的被動局面，提高學生的參與意識和創新意識。
二、生產實習
生產實習是培養學生實踐能力的重要途徑，要加強生產實踐教學，實習內容盡量與當前企業的生產、管理接軌，使專業技術理論與實際應用相結合，在實踐過程中實現對學生思維方式和綜合運用各方面知識解決工程問題能力的培養。通過生產實習，讓學生熟悉典型生產線主要工序的工藝操作技能，并能理論聯系實際地學習生產技術知識和經驗，驗證和發展已學的理論知識，加深對專業知識的認識和理解。在安排食品專業學生的生產實習時，要做到在教師及工廠技術人員的共同指導下，讓學生投身食品工業生產實踐，對許多工藝技術問題深入現場作細致的分析、研究，找出問題的癥結所在，經過反復的實踐探索、體驗、學習和鍛煉，提高分析、解決問題的能力和生產實踐能力。
三、畢業實踐
“畢業實踐”教學包括畢業實習和畢業論文環節。學生在教師及工程技術人員指導下，綜合運用所學的基礎理論知識、基本技能和生產實際知識，獨立分析、解決實際問題，對理論學習和實踐學習進行總結，這是從學校學習過渡到實際工作的關鍵性環節。只有通過畢業實踐，才能使畢業生勝任食品工業產品的開發、研制技術改造等工作，提高人才綜合素質。對于畢業實習，以往食品專業學生以收集畢業設計資料為目的，參觀相關企業。我們認為：現在應該針對就業形勢的改變，結合學生就業方向，在收集資料的同時，讓學生有一定的自由度，使他們可利用畢業實習的時間，到有就業意向的相關企業實習，根據實際情況跟班生產。這樣，既不影響學生畢業實習，又能增加學生的就業機會，同時由于學生已有就業意向，因此產生的動力就使學生變得較為主動和積極，使畢業實習收到很好的效果。畢業論文（設計）是培養學生綜合能力，全面提高人才素質的關鍵一環，為此要注重指導教師素質的提高，并注重課題的選擇，學生也可自擬題目。課題須有一定難度和意義，不但要具有一定的學術價值和實用價值，而且要盡可能多地利用先進技術;可以采用學生選指導教師、指導教師選學生的雙向選擇方法，給學生以較大的自由度。要嚴格規范畢業實踐，將畢業實習與畢業論文（設計）相結合，加強對畢業實踐的考核，充分考查學生的綜合素質與專業素養。
四、大力提倡學生課外參與教師科研活動或自選課題研究
讓學生參與科研工作，學生也可根據社會需求或自身需要主動申請進入實驗室工作。大部分學生對參與科研是抱有好奇和向往心理的，是想學習的，這是提高學生積極性和主動性的好機會。學生直接進入高層次的研究過程中，更能理解自己所學知識的膚淺和不足，理解學科中基礎課與專業課的關系，更重視專業基礎理論的學習，對課程學習、能力培養都有極大的好處。同時，還能改變學生懶散的行為習慣和心理狀態，使學生變得認真、積極和主動。只有讓學生主動地提出問題、思考問題，親自動手完成實驗所有的工作，才能使學生全面系統地了解科研工作，將所學理論和實踐結合起來，提高自身的綜合素質，真正了解食品科學，為今后的就業確定方向。實踐證明，將上述四點有機地結合起來，可有效地提高學生學習的積極性、主動性和創新性，提高綜合素質和能力。
“第二課堂”的科技活動是課堂教學的延伸和補充，對于激發學生學習興趣，開闊學生視野，了解最新的科技發展成果，提高動手能力和分析、解決問題的能力，都是十分重要的。此外，學校還可通過積極開展創業設計大賽，組織學生參加全國“挑戰杯”創業大賽和課外科技作品競賽，并積極倡導實行導師制，對學生進行科研指導，鼓勵學生開展一些力所能及的科研，吸收優秀學生參加教師的課題，通過實際的科研工作使他們掌握更多的知識，具有更強的競爭力。
一、食品工程原理課程設計學時分配
二、食品工程原理課程設計題目
項目一：食品加工單元操作的計算。根據不同食品生產工藝，進行分組，對不同食品加工單元操作典型設備進行設計計算。
項目二：牛奶列管式換熱器的設計。在滅菌后牛奶的冷卻過程中，隨著溫度、壓力參數變化以及冷卻水溫度變化，設計一臺列管式換熱器，完成相應生產任務。
三、食品工程原理課程設計指導
在課程設計過程，對項目一，指導教師收集食品生產企業工程實例作為課程設計題目，每2～3個學生是單獨的題目，由于這些實際問題，涉及到食品生產中關鍵或者特殊的設備，所以每組學生都有很高的學習興趣，學生通過查閱資料和相關工程手冊，結合食品工程原理每個單元操作的原理每組學生能夠獨立完成各自的設計任務。通過課程設計，每組學生的查閱資料的能力、計算能力、繪圖能力以及綜合運用所學知識的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓練和指導對學生將來畢業后，完成工程師相應技術工作，有很大的幫助。
四、食品工程原理課程設計考核
【關鍵詞】糧油食品類專業；工程能力；師資隊伍；實踐教學
國以民為本，民以食為天。食品工業是生命工業，在國民經濟中占據十分重要的地位和作用。食品工業的快速發展需要大量專業基礎知識扎實、專業技能過硬的食品工程技術人才。河南工業大學作為全國唯一的以糧油食品學科為主的本科院校，主要設有谷物科學與工程，油脂、植物蛋白科學與工程，食品科學，農產品儲藏與加工四個專業方向，旨在增加糧食產后附加值，并有效促進谷物向食品的轉化，為食品工業發展、創新、壯大提供基礎保障和技術支持。
盡管我國高校糧油食品類專業在人才培養方面已取得很大成績，但也面臨著許多困惑，其中最為突出的問題之一就是在學生培養中“重科學、輕工程”的現象非常嚴重，學生的食品工程能力較弱，難以滿足快速發展的食品工業的需求。如何培養具有寬厚的學科基礎知識、創新和工程應用能力的高素質人才，已經成為食品學科人士關注的焦點。
學校和學院始終將特色專業的建設和提升放在首位，食品科學與工程專業是教育部第一類特色專業和河南省名牌專業，在我國食品工業領域具有很強的特色和優勢，2011年通過教育部高等學校工程類專業認證。但在高等教育大眾化的背景下，我校畢業生的工程特色在逐漸淡化，這已經引起校院領導的高度重視，近三年以“卓越工程師計劃”、“優培工程”等質量工程項目及“通過提高工程能力提升和建設特色專業”教學研究課題為驅動，積極探索和實踐糧油食品類特色專業工程能力培養模式的改革與創新。
一、突出創新和工程應用能力的培養，優化專業課程體系
課程體系是高校人才培養的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸實踐的橋梁。在構建課程體系過程中，堅持以就業為導向，做好專業技能模塊細分工作，突出理論知識的應用和實踐能力的培養，基礎理論教學以應用為目的，專業課教學強調針對性和實用性。新的課程體系對總學時進行了合理壓縮，給學生留出更多時間培養創新能力、實踐動手能力和自身發展能力。我校糧食工程教學團隊聯合兄弟院校共同召開了全國高等院校“糧食工程”專業人才培養方案修訂研討會，重點討論了糧食工程專業人才培養的目標和模式，對糧食工程專業的核心課程、選修課程設置進行了探討，在此基礎上初步制定出一套新的糧食工程專業人才培養方案。其中進一步重視和加強了學生實踐能力的培養。課程體系構建和人才培養方案的制訂方面，建立院校與企業聯合培養工程能力人才的有效機制是一個發展方向。企業將由單純的用人單位變為聯合培養單位，高校和企業共同設計培養目標，制訂培養方案，共同實施培養過程，共同評價培養質量。
二、強化工程能力，培育工程型師資隊伍
高素質的教師隊伍是強化糧油食品類專業工程能力的關鍵，而目前現狀是“工程型師資”極其缺乏。在高等教育大眾化的背景下，迅速擴大的招生規模，伴隨著一大批高學歷青年教師的引進，并逐漸成為教學的主體力量。青年教師學歷層次高，思維活躍，可塑性強，知識視野開闊，但工程實踐能力薄弱是不爭的事實。因此青年教師工程實踐能力培養已演化成學校戰略層面的問題。為落實青年工程實踐能力的培養，校、院均采取一系列的引進和培育措施。
首先，建立“傳”、“幫”、“帶”、“督”四位一體的培養制度：學院廣泛動員，使廣大教師充分認識我院師資現狀，調動一切力量參與青年教師培養，中老年骨干教師表現出強烈責任感，積極主動地承擔提高青年教師工程實踐能力培養任務；廣大青年教師坦誠自己在工程實踐能力方面存在的不足，渴望獲得幫助和提高。在此前提之下，青年教師按專業分入不同團隊，由工程經驗豐富的教師跟蹤培養，收效顯著。
第二，完善校企合作機制——請進來，走出去。學校改革與完善了工程教師職務聘任和考核制度，有在企業工作經歷的教師優先聘任，教師晉升職稱時要求有一定年限的企業工作經歷；對于在職在崗教師，學校也應有計劃選派到企業現場鍛煉以積累實踐經驗和提高工程能力。在建立專職教師隊伍的同時，通過建立校企合作聯盟等方式建立一支兼職的工程教育隊伍，聘請具有豐富工程實踐經驗的企業工程技術人員來校教學或指導學生進行實踐，以彌補在校專職工程型師資的不足。
2012年度，我院谷物科學與工程團隊派出5名新進青年教師到河南天香面業有限公司、開封雙魚面粉有限公司、湖南金健米業有限公司參加為期2個月的實踐學習，由對接企業安排工程技術人員進行對口指導。學習結束后按要求提交實踐報告一份，總結實踐學習過程中存在的問題和不足，深化實踐學習成果。
三、在實踐教學環節強化工程能力
加強實驗教學環節：增加實驗教學時數，更新實驗項目，增加設計性、綜合性和創新性的實驗和實訓，使理論與實踐密切結合，著力培養學生的工程實踐能力、工程設計能力和工程創新能力。
改革實習內容和方式：自2012年始，學生分組到三個企業進行為期30天畢業實習，由經驗豐富的老教師帶隊，青年教師全程跟隨學習并輔助；加上為期12天的生產實習，學生在四年級實天數超過40天，極大促進了培養糧食工程專業人才的成效。與以往相比，無論是實習時間、地點、內容，還是教學手段和方式均做了較大地改革。在實習的過程中，部分教師與學生同吃同住，白天實習，晚上組織學生討論、畫圖、答疑，將課堂教學延伸至工廠和車間，提高了學生分析問題和解決問題的能力。
完善實習基地建設：2012年與五家公司簽訂實踐基地協議并建設，在公司配備了專用教室，供講課和學生晚自習使用。實習期間聘請了生產管理經驗豐富的多位企業導師，和學校老師共同指導。為加強學生工程能力，除正常實習流程外，還安排有檢修環節，讓學生了解設備結構、篩路及大米加工設備等。
重視畢業設計（論文）環節：將工程設計能力的培養融入畢業設計（論文）是教學過程。學校和學院對畢業設計（論文）過程的監控逐步加強并日趨完善，為避免畢業設計（論文）模式中工程實踐能力強化不足等問題，首先是把好指導教師水平關：指導畢業設計（論文）的教師必須具有中級以上技術職稱，即校內指導教師應具有講師以上職稱，企業指導教師應具備工程師以上職稱。鼓勵校企雙方共同指導。其次是把好選題方向關：選題盡可能來源于指導老師承擔的科研項目，以及企事業技術創新實際、企業技術難題等。要求工程設計類在80%以上，至少包括全廠平面圖、車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，從而有效加強畢業生工程設計能力的培養。
影響糧油食品類專業工程能力人才培養質量的關鍵因素包括課程體系設置、人才培養方案制訂、師資隊伍建設以及實踐教學環節等。并且在高等學校工程能力人才的培養中，校企結合發揮著重要作用。教育培養的人才應該面向社會，面向市場，校企結合正是順應國家社會經濟發展的需要。校企合作可以使學生的實踐能力、應用能力和社會適應能力得到有效提高，可以實現學校與企業的雙贏，使教師、學生、企業員工共同獲利。當然，在校企合作共同培養的機制中，高校始終應處于主導地位。
參考文獻：
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