茶藝禮儀的基本要求

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第1篇

關鍵詞 能力本位；高職院校；涉外旅游專業；課程設置；保障措施

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008—3219（2012）20—0022—03

根據能力本位課程開發方法（DACUM）的步驟和程序，課題組對蘇州涉外旅游從業人員和外國游客進行問卷調查和訪談，掌握了蘇州對涉外旅游從業人員職業能力和職業技能證書的最新要求[1]，并通過分析影響入境游客滿意度的主要因素[2]，確定了旅游職業的能力標準，提出優化旅游專業課程設置的措施。

一、能力本位高職院校涉外旅游專業的課程設置情況

（一）涉外旅游專業學生應具備的職業能力

1.專業能力

掌握國際、國內旅游活動的基本規則、技巧及相關業務活動，熟知旅游服務三大核心環節（旅行社、飯店和旅游目的地）的具體操作規程，具備較強的涉外旅游組織策劃能力、出入境旅游接待能力。具有導游、計調、前廳服務、客房服務和推銷旅游產品的基本專業技能。具有較強的英語聽、說、讀、寫、譯的能力，能熟練運用英語進行涉外接待、涉外旅游、涉外參觀活動：能聽懂看懂飯店、旅游目的地的英文標識語和介紹；能用英語撰寫歡迎詞、導游詞等與涉外旅游相關的旅游業務信函和文件。能夠用計算機進行信息處理，進行電子商務活動，具備旅游電子商務運營能力：能熟練使用office辦公軟件，會旅游網站網頁制作和網頁的基本操作，會收發電子郵件，會用聊天工具在線與客戶聯系，會使用計算機獲取和分析旅游市場信息，會航空票務操作系統應用操作，會網上國際酒店預定、國際機票預定、酒店銷售和機票銷售等網絡營銷。具有極強的應變能力、安全救護知識與應急救護能力，能恰當處理游客提出的問題，正確處理一些突發事件；了解國際、國內旅游活動的基本禮儀、法律法規；能參與組織國際會展，具有會展旅游組織管理能力；具有旅游企業財務核算能力；具有一定的企業管理能力等。

2.方法能力

具有較強的自學能力、獲取技能的能力；具有良好的發現問題、分析問題與解決問題的能力；具有查找、收集、整理、分析、處理相關信息資料的能力；具有制定合理工作計劃的能力；具有決策能力。

3.社會能力

具有公關活動策劃能力和人際溝通、組織協調能力；具有誠信意識和責任意識，以及良好的社會責任感和使命感；具有良好的職業道德和敬業精神，以及吃苦耐勞、踏實肯干的工作精神；具有堅定的理想信念、民族精神和愛國主義精神，以及正確的世界觀、人生觀和價值觀；具有良好的社會實踐能力和社會適應能力；具有良好的心理素質和克服困難的能力；具有適應工作和環境變遷的能力。

（二）涉外旅游專業的課程設置情況

1.公共課和職業拓展課

社會能力和方法能力培養主要通過公共必修、公共選修和職業拓展課程實現。公共必修課由學校根據國家規定統一開設，包括英語、中文應用文寫作、普通話、計算機應用基礎等課程。公共選修課旨在拓寬學生知識面，提高學生文化品位、審美情趣、人文素養和科學素質，增強就業競爭力，包括與世界文化遺產和自然遺產相關的課程，有利于提高漢語和英語口語表達能力的課程，有關宗教知識、旅游急救知識、吳文化、學說蘇州話、各小語種等的課程。職業拓展課主要包括講座、社會實踐、專題教育、實習等。

2.職業基礎課和職業核心課

專業能力培養除了職業拓展課中的實習環節，主要通過職業基礎課和核心課兩個模塊來進行。涉外旅游企業所有的職業崗位人才應具備計算機應用能力和外語聽、說、讀、寫、譯的能力（英語和其他小語種），對應的課程分別為計算機應用基礎和綜合英語、旅游英語、飯店英語、導游英語、英語視聽說及小語種。

涉外旅游職業基礎課主要有：旅游學概論、旅游政策與法規、客源國概況、旅游市場營銷和策劃、旅游服務禮儀與形體、旅游心理學、旅游電子商務、旅游信息管理、旅游文化、中國旅游地理、世界旅游地理、旅游服務用語、中國旅游文化、旅游規劃與開發、旅游產品設計、旅游企業財務管理、旅游企業會計基礎、會展旅游等。職業核心課可以分為各個方向，表1列出了各職業崗位及其對應的專業能力和核心課程。

二、高職院校涉外旅游專業課程設置的優化措施

（一）專業群建設和課程模塊化設置

從表1可以看出，涉外旅游服務職業崗位很多，學生就業面向廣，因此應該建設寬平臺、多方向的專業群，如可以設置導游方向、旅行社管理方向、酒店管理方向、會展策劃與市場營銷方向等。“寬平臺或寬口徑、多方向”是專業設置的改革方向，與此改革方向相配套的課程結構可以采用“寬基礎、活模塊”的課程模式[3]，“寬基礎”注重通用職業技能的訓練，重視學生的可持續發展；“活模塊”側重從業能力強化，強調職業崗位對從業者的具體要求，注重針對性和實用性，追求教學內容與職業資格標準對應，與崗位需要一致。

（二）課程標準制定和教材建設

高職課程標準的制定應突出職業能力培養，規定課程教學的基本要求，如課程的基本信息、基本理念與設計思路、目標、定位、內容與要求、考核方式等。涉外旅游專業核心課程的課程標準可以參照國家職業標準進行編制。課程標準制定后進行教材建設。首先要重視實踐能力的培養，校企合作開發課程和教材，應以工作過程為導向。其次，教材編寫應盡量減少系統的理論知識，增加實訓比例。另外，涉外旅游專業應強調“涉外”，強調用英語或其他小語種為外國游客服務，應適當使用雙語教材或引進原版教材。

（三）校內外實訓基地建設

校內實訓基地側重于對學生基本技能的培訓，旨在使學生掌握更多發現、解決和處理問題的方法與手段。蘇州本地高職院校可以圍繞蘇州文化旅游產業，按照“吃、住、行、游、購、娛”的旅游主線，在校內建設各種專業實訓室。如模擬導游廳、模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、模擬前臺及客房實訓室、模擬餐廳及酒吧實訓室、插花茶藝實訓室、蘇州景觀景點活動沙盤等。學校自辦的相關產業，如旅行社、酒店等也是很好的實訓基地。校外實訓基地側重于崗位培訓，學校應與各知名旅行社、酒店和相關企業合作，推薦學生到知名企業實習就業。

（四）評價體系改革

建立健全人才培養質量監控機制。鼓勵學生參加全國職業院校職業技能大賽、蘇州市旅游服務業技能大賽和明星導游員及旅游飯店服務技能大賽等，把比賽結果納入考核成績。實施“1+X”多證書制度，開展職業技能鑒定。除畢業證書外，還要求學生取得相應的職業資格證書，如導游資格證（中文和英文）、出境領隊證、普通話等級證、職場英語證、飯店經理人職業資格證、旅游咨詢師和人力資源管理師資格證等，為學生就業奠定基礎。

參考文獻：

[1]陸恩，周廣海，勵莉.涉外旅游從業人員職業能力要求調查[J].河北旅游職業技術學院學報，2012（1）：21—25.

第2篇

【關鍵詞】任務驅動 教學模式 酒店管理專業 設計任務

高等職業院校的酒店管理教育是融知識性與技能性為一體的教育，多年以來，無論在構建課程體系、擴展課程內容方面，還是在研究教學方法、探討教學手段方面都進行了許多改革，收獲了一些成果。但是，酒店管理教育還存在著諸多問題，最突出的就是學生無法把所學知識與職業需要聯系起來，導致缺乏學習主動性。任務驅動教學模式作為一個新的教學理念，為解決許多學科教學中出現的問題提出了較好的途徑，下面就以酒店管理專業來探討任務驅動教學模式的應用。

一、任務驅動教學模式的涵義

任務驅動教學的理論基礎是建構主義學習理論。建構主義（Constructivism）最早是由著名的瑞士心理學家皮亞杰提出，該理論認為，知識不是通過教師傳授得到的，而是學生在一定情境下，借助他人（包括教師和同學）的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構的方式而獲得。

任務驅動教學模式是基于建構主義學習理論的一種教學形式，強調學生要在真實情境中的任務驅動下，在探究完成任務或解決問題的過程中，在自主和協作的環境中，在討論和會話的氛圍中進行學習活動。具體而言，就是通過教師精心設計的一系列任務，讓學生在一個個任務的驅動下展開學習活動，在這個過程中，教師引導學生由易到難、由簡到繁、循序漸進地完成序列任務。在完成任務的過程中，學生自己動手動腦，主動思考發現問題、分析問題、解決問題，然后通過自己動手操作，完成任務，解決問題，獲得成功的喜悅，樹立自信心。在整個完成任務的過程中，學生始終處于主體地位，教師只是學習任務的設計者、學習資源的提供者、學習情境的創設者、學習活動的組織者和學習方法的指導者。

二、應用任務驅動教學模式的步驟

任務驅動教學模式有一個最大的特色，就是體現了“主導——主體結合”的教學設計原則，既能夠發揮教師主導作用，又能夠充分體現學生的主體地位。圖1簡要歸納了任務驅動教學模式的結構流程圖。對于酒店管理這一實踐性強的崗位能力學科，理論知識與實踐能力都與學生日后就業密切相關，任務驅動教學模式有它獨有的教學特色。

根據酒店管理專業的人才培養方案，學生應該通過學習，掌握酒店各部門對客服務和基本管理知識，并能夠運用到實際工作中，解決酒店服務和管理中的問題。在方案的指導下，讓學生通過對各個部門不同業務流程的體驗，掌握本業務的知識、熟悉服務流程及注意事項。通過基礎能力課程和專業外語能力的學習，學生已經具備了一定的酒店常識、禮儀規范、溝通交流和基礎知識的應用能力，同時熟悉了酒店管理的基本要求，教師在此基礎上為學生提供一系列的小任務，整體采用任務驅動教學模式進行教學，并配合情境式等其他教學模式來完成教學任務。

（二）確定教學時數

運用任務驅動教學模式進行教學，學生需要進行大量的探究和思考，教學時數相比傳統模式下的要慢，因此要認真研究每個課程的教學時數，否則達不到預期效果。

（三）精心設計任務

任務驅動教學模式的關鍵是設計任務，任務的優劣直接影響模式的教學效果。一般而言，設計任務應遵循下列原則：

（1）任務要緊扣目標，層級分明，難易適度。教師設計任務時，要緊密圍繞教學目標，遵循“主導——主體結合”，從學生實際出發，充分考慮學生現有的文化知識、認知能力、接受能力等特點，遵循由淺入深、由易到難的原則。一般可以將任務分成基本任務和提高性任務，基本任務立足于本節課的基礎知識和基本技能，面向全體學生，難度較小，要求全體學生必須完成；提高性任務是在基本任務基礎上的拓展和加深，主要是面向學有余力的學生，促進他們的智力與能力的發展。

（2）突出任務的趣味性，注重任務的開放性。“興趣是最好的老師”，教師在設計任務時也要充分考慮學生的興趣愛好，以激發他們的學習興趣為出發點，以完成教學任務為最終目標，要適度“留白”，讓學生有發展的空間，培養舉一反三、觸類旁通的思維發展能力。

（3）注意任務的實用性和關聯性。設計任務時，應較多聯系實際生活，有機結合其它學科的知識。現在以酒店管理專業崗位能力課程《客房服務與管理》第三章中的“客房介紹”為例，設計任務：通過分組編寫客房介紹詞和PPT展示，掌握客房介紹的方法，思考客房分類。這個任務的設計既面向全體學生提出了基本任務——掌握客房介紹的方法，又給予了具有較高能力的學生探究的空間——如何通過介紹不同客房從而掌握客房的類型；既考慮了學生的興趣——喜歡生動直觀的圖片和活躍的課堂氣氛，又注意了關聯性——與PPT制作、演講等學科有機結合。

（四）合理組織課堂

應用任務驅動教學模式的第二步，是根據設計的任務合理組織課堂，這也是完成任務的關鍵。一般分為五個步驟：

（1）要向學生明確目標，并提出具體要求。在教學中運用任務驅動模式，展示任務千萬不能泛泛而談、含糊不清、模棱兩可，應落到具體的某個點上。在前文中已經提到，任務應有它的可行性和操作性，且有大有小，學生有時不能理解任務提出的目的所在，所以任務的提示一定要明確和具體，避免流于形式，走傳統授課的老路。

（2）要適當指導學生，提供完成任務可能的途徑。教師在設計任務時已經充分考慮了學生可能遇到的困難，所以上課時應針對重點、難點進行必要的分析，必要時要提供完成任務的多種參考途徑。有的任務可能只有一步，有的任務可能要結合前面已經完成的任務進行，而學生的基礎有各不相同，因此要適度給予指導和幫助，促進學生完成任務的信心。

（3）要盡可能提供教學條件，理論與實踐結合、校內與企業結合。酒店管理專業是一個特殊的專業，最大的特點就是每門課程的實訓課時所占比例很大，幾乎都占總課時數的50%甚至以上。教師應為學生提供理論學習和實踐操作所必要而充分的條件，引導學生學、練、研相結合。學生要完成任務，要具備必要的硬件條件（例如前廳、客房、西餐、中餐、茶藝、酒水等多個實訓實作室、各個校外合作實習企業、各種設施設備用品、）和軟件條件（例如前期貯備的專業知識和技能）。

（4）要給予肯定的檢驗與評價。任務的完成好壞也要在任務設計中予以考慮。不同的學生完成同樣的任務，效果的差別是比較大的，這取決于學生的重視程度、對任務的理解程度、原則上教師在檢驗與評價時，以鼓勵和贊揚為主。

（5）要針對學生完成任務的好壞，拓展任務或細化任務。教學的結束并不是任務的完成。任務的設計是有彈性的，學生的基礎和能力是有差異的，那么完成的好壞也是有差距的，要根據任務完成的好壞來決定是拓展任務還是細化任務，即對完成得好的學生應提出擴展的意見，對有難度的學生應給出細化的要求。以酒店管理專業崗位能力課程《前廳服務與管理》第二章中的“客房預訂”內容中“預訂員向客人推銷客房時必須掌握客房類型”的任務為例，當全體同學都完成了既定任務，教師視完成情況的差異，可以對完成較好的學生在評價后引導他們嘗試設計客房內的功能布局或者歸納出客房布局的要點；對還沒有弄清楚客房類型、完成任務效果不好的同學，不妨讓他們先區別圖片中各客房的房間數和裝修裝飾檔次的不同。

三、應用任務驅動教學模式時應注意的問題

（1）本模式并不是放之四海而皆準。任務驅動教學模式在許多專業的課程教學中都有較好的效果，是優化模式之一，但并不是每門課程的每個內容都適用的，簡單的基本概念和基本操作就不適宜。

（2）教學中盡量采用小組協作式學習。所謂“小組協作”是指以幾名學生為小組組成學習的基本單位，通過小組成員的寫作學習，有效的提高學生的集體協作能力、人際關系處理能力，培養學生的團隊精神，共同完成任務。教師在學生完成任務的過程中，應鼓勵學生積極合作。

（3）傳授多種獲取資料的方法。教師的知識畢竟是有限的，為了盡量幫助學生更好地完成任務，教師應向學生提供多種獲取資料、解決問題的方法，通過查閱書籍、報刊、文獻、搜索網絡資源等方法來獲取多種資料，這也使任務能夠進一步與其他學科緊密結合。

（4）改革教學方法，注重營造積極的情感氛圍。對學生而言，學習熱情很大程度上取決于教師的引導。教師要營造積極的情感氛圍，真正使學生能夠自由學習，多一點寬松和自由，少一點教條和沉悶，積極平等地參與學生的學習活動，與學生成為教學的合作者。

參考文獻：

[1]何克抗.建構主義——革新傳統教學的理論基礎[J].電化教育研究，1997，（3）.