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1、通過食品分析,研究天然食品、配方食品和加工食品的組成和特性以及是否摻雜和污染,以確定食品產品是否符合食品衛(wèi)生要求和是否達到營養(yǎng)和感官標準。
2、結合食品加工中食品成分的化學變化的研究,開發(fā)食品保藏方法,減少食物損失浪費,延長貯存期,保持其營養(yǎng)成分如維生素含量及色、香、味等感官品質,防止或延緩食品變質和哈敗。
3、為改進食品質量和開發(fā)新型食品提供依據,如建立合理營養(yǎng)配方食品,添加某些成分制取強化食品,開發(fā)植物蛋白以及高溫瞬時殺菌技術,采用無菌包裝和擠壓膨化等可以保留較多營養(yǎng)成分和保證優(yōu)良感官質量的新工藝。
4、對食品質量進行監(jiān)督和管理,提供質量信息,為消費者提供食品化學知識,指導消費。
一、傳統(tǒng)教學與項目化教學的區(qū)別
很多高職高專學生自卑心較強,基礎知識較差,學習能力較弱,成績不理想。他們的學習興趣絕大部分取決于學習內容。對感興趣的、要求實際操作的東西學習積極性較高,而對內容枯燥、整天坐在教室授課的教學內容則體現(xiàn)出來學習效率較低。普遍高職高專學生體現(xiàn)出自學能力較差,不愿意多花時間在學習知識環(huán)節(jié)上。總體來講,高職高專學生體現(xiàn)出來學習積極性較為被動的特點
傳統(tǒng)高職高專的教學方法是教師以授課為主要方式,課堂以教師為主體,學生為接收者來進行。教師與學生之間出現(xiàn)主動與被動的關系,這種“填鴨式”的教學方法很大程度上制約了學生自發(fā)組織學習發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力及潛能的發(fā)揮,不能很好地調動高職高專學生的積極性。在《食品化學》課程傳統(tǒng)教學中,教學內容主要按水、糖類、蛋白質、脂類、維生素、有機物等食品組成成分大類來進行分類,以教師課堂講授為主體,以對應實驗為輔開展課程教學。這種傳統(tǒng)的講授教學方法卻恰恰是學生學習效率最低的方式,內容枯燥,形式單一。
而項目化教學法,是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。教師安排課題任務,以項目的形式交給學生。在此期間,教師提出明確的項目任務,在教師的指導下,學生以小組協(xié)作的方式制定計劃,共同完成較為完整的作品。項目在完成時學生可以個人或團隊形式進行自我評估,接受教師以及學生的考評,從而激發(fā)學生的學習動機,促進學生積極主動的學習能力。因此,根據教育部[2006]16號文件中對高職教育人才培養(yǎng)的定位是:高素質技能型人才,圍繞這一培養(yǎng)目標,以突出能力為本位,夯實知識基礎,提高職業(yè)素養(yǎng)為宗旨,將食品化學課程的內容進行重構,實施項目化教學是非常有必要的。
二、《食品化學》項目化課程設計
(一)項目化課程設計整體思路
根據項目化教學的主要思想和理念,《食品化學》課程的設計理念為基于工作過程,實施項目驅動,學訓結合的理念,秉承“訓練角色是職業(yè)崗位,學習的內容是實際工作、通過工作完成學習內容”的原則,以“源于企業(yè)的典型工作任務”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標準進行課程設計、教學內容重組、序化、整合,充分體現(xiàn)本課程的專業(yè)性、實踐性和開放性,重點培養(yǎng)學生的組織技能、創(chuàng)新思維及職業(yè)素養(yǎng)。課程開發(fā)應由校企雙方共同完成。在教學環(huán)節(jié)中始終強調以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與行業(yè)企業(yè)合作進行基于工作過程的項目課程開發(fā)與設計,充分體現(xiàn)職業(yè)性的要求。
(二)《食品化學》課程進行項目化設計的教學特點
(1)在實際教學過程以知識傳授為主體的傳統(tǒng)授課模式,將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容基于工作過程進行“解構、整合、重組、序化”;
(2)以“做”代“作”,“做”是檢驗工作中動手操作的能力,以“做”強化“算”,以“做”鞏固“記”,在“做”中提升技能,強化計算能力,使學生在學習過程中教、學、做合一,真正達到操作穩(wěn)準、計算精準、記憶快準。
(三)項目化課程教學總體目標
通過滴定分析技術、電化學分析技術、分光光度技術、重量分析技術、有機物檢驗、食品中營養(yǎng)物質綜合檢測等內容的教學和訓練,應使學生掌握常見食品中成分的檢測方法和技術,掌握這些成分對食品品質的影響,理解食品中有害成分的來源,并能應用相關知識正確解釋食品加工中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象及食品安全問題。教學過程中以理論聯(lián)系實際的方式,培養(yǎng)學生應用知識的能力。
(四)教師學生角色轉換
項目化教學要求教師學生的角色應當根據就業(yè)實際崗位來進行轉換。因此,根據食品專業(yè)就業(yè)崗位分析,在這門課程中教師角色可轉換成某食品質量檢測中心的負責人,負責新員工培訓,而學生可扮演剛進入中心的新進工作人員,負責完成各項食品檢測。通過這樣角色轉化,可較大程度地調動學生學習的興趣。
(五)項目化課程內容設計
按照職業(yè)崗位能力的需要,結合無機與分析化學、有機化學和部分食品生物化學,將食品化學內容進行解構、整合、重組、序化。以滴定分析技術、電化學分析技術、重量分析技術、食品中常見的有機物、食品中的營養(yǎng)物質6個項目、以對應多個教學任務為載體,打破以往以知識傳授為主體的教學模式,突出以能力為本位的教學目標。
(六)能力訓練設計
食品專業(yè)學生畢業(yè)后的工作領域主要是農產品質量檢測、食品檢測、食品加工等相關領域。從課程內容整體設計上看,總體體現(xiàn)從單一到綜合的思路。因此,每個項目化教學內容所對應的工作任務(能力訓練項目)也從易到難,呈現(xiàn)出能力要求遞增的趨勢。
(七)考核方案設計
課程考核本身是實現(xiàn)教學目的和檢測學生學習成果的一種手段,而不是目的。通過評價,使學生在課程的學習過程中不斷體驗進步與成功,認識自我,建立自信,促進學生綜合應用能力的發(fā)展;使教師獲取課程教學的反饋信息,對自己的教學行為進行反思和適當?shù)恼{整,促使教師不斷提高教學水平。
依據評價范圍全面性,評價指標系統(tǒng)性、評價主體多樣性、評價防范綜合性的原則設計全方位、立體化、多層次的課程考核方案,將考核設計方案分為兩塊進行測評,即情境考核(50%)和終結性考核(50%),滿分100分,其中情境考核又分為過程性考核(學生自評30%,小組評價30%,教師評價40%)與結果性考核(情境學習文件50%,工作總結20%,咨詢筆記30%),過程性考核與結果性考核各占情境考核的50%。
(八)項目化課程教學過程
(1)確定分析流程。小組初擬分析流程,組間交流討論分析流程,教師點評、修改完善分析流程;
(2)準備工作。玻璃儀器的檢查、洗滌,練習搭建儀器裝置;樣品預處理及制備標準溶液;
(3)按分析流程操作;
(4)結束整理工作。拆卸裝置、整理桌面、洗滌玻璃儀器;
(5)數(shù)據處理;
(6)討論總結。各小組分析實驗結果,教師小結及任務考核;
我校無機化學屬于公共基礎課,師資力量不足只能采用大班制(一般都在150人左右)教學方式,從而限制了無機化學教學考核方式多樣性的實施。無機化學課程現(xiàn)行的考核方式還是以閉卷考試為主,考核總成績通常包括期中考試和期末考試,采取期中考試(閉卷筆試)成績占30%,期末考試(閉卷筆試)占70%的計算方式。可以看出,考核評價形式比較粗放單一,絕大部分以閉卷考試為主,很少進行開卷考評;考核內容注重書本上的理論知識,忽視理論與實踐應用相結合能力的考查,并且評價內容較窄,僅僅限在一些比較重要的知識點,不能全面衡量學生的學習情況以及個體之間的差異,更不利于學生自主學習和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。另外,如果學生期末考試發(fā)揮失常就直接影響學生這門功課的成績,對學生以后的學習熱情打擊很大。值得一提的是,這種考核評價方式把考核主體和客置顛倒,置學生于被動接受評價的地位,把考核主體和客體關聯(lián)性割裂,結果導致學生不能發(fā)揮主觀能動性和進行創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2改革方式
2.1階段性習題解答教研室的全體老師通過長期的一線教學經驗以及教學質量考核結果,結合藥學專業(yè)的特色編寫一本內部使用的課外習題集,希望通過一定的無機化學習題的練習加深學生對理論課上所學知識的理解,真正掌握課上所學的內容。習題集的內容包括每一章的重點、基礎知識及相關章節(jié)相聯(lián)系的綜合性試題(題目都可以培養(yǎng)學生的能力)。例如,在編寫涉及到《化學動力學》章節(jié)的習題時,盡量與《藥物動力學》專業(yè)課程結合,選擇藥物在人體內反應的動力學作為案例。再如,在編寫《配合物》章節(jié)習題時,盡量把一些藥物配合物(順鉑、卡鉑等)作為例題。總之,習題集選擇習題遵循“摒棄題海,挑選精良,結合學科”的原則。同時教師會對習題集的題目進行專門的“在線詳解、課堂精解”,以便根據學生在中學對化學的掌握程度解答學生在解題過程中所遇到的問題,并在考試前安排專門的答疑時間。教師可以根據學生的解答情況給一定成績作為平時成績部分。這種方法存在2個方面的優(yōu)點:①學生要想解答習題就必須先把所學過的知識點都復習一遍,也就是說做習題的過程是認真分析推理和全面復習鞏固的過程;②訓練學生理論知識的解答能力,習題集為考試前站,一定程度上推動了考試改革。
2.2自學筆記對教學中不是很難的部分(例如:物質的聚集狀態(tài)、元素部分等),要求學生在課前撰寫自學筆記。在課堂上,教師可以通過提問和同學互相探討的方式檢查學生自學的效果,專門抽出時間讓學生將自學過程中遇到的重要知識點及難點拿出來學習和探究,最后,教師對自學部分進行總結和考核。教師再根據自學筆記內容的深度、形式,同時結合學生課堂討論的積極性及準確度給予相應的成績,最后選取最優(yōu)的與最有特色的自學筆記貼在班級的宣傳板上或班級BBS上面進行鼓勵與督促。以上教學方式不僅可以提高學生的自學能力,提高看書的主觀能動性,在自學過程中培養(yǎng)學生更好的整理、分析、儲存、推理、類比及總結能力,并能初步的概括性的找出知識的規(guī)律性,同時可以發(fā)揮學生的創(chuàng)造性思維能力。為了發(fā)揮學生的主觀創(chuàng)新能力,課前對自學筆記的形式不作統(tǒng)一規(guī)定,學生的自學筆記的形式可自由發(fā)揮,多種多樣。根據以往的結果可以看出,自學筆記形式有的像教師的備課筆記、有的像教師的教學總結報告,有的像手抄報,有的可能全部都是一問一答形式,還有的像隨筆、讀后感,甚至有的像小論文等等。總之,自學筆記的形式多樣、內容豐富,由此教師可以根據學生自學筆記的認真態(tài)度給予不同的評估。自學筆記的教學考評形式促成了學生的學習個性,同時在一定程度上培養(yǎng)了其創(chuàng)新能力。
2.3課外作業(yè)結合書本上的基礎理論,要求學生將其與自己熟悉的生活、了解的生產過程聯(lián)系起來,以一個個小命題的形式來完成。具體的操作形式是將成績有差異的學生進行搭配,每10人分成一組,在給定的時間內要求獨立完成自己小組的命題。最終每人選擇一個命題提交一份綜述論文,教師按照論文評定分數(shù),兩個命題的平均分就是這一組10個學生的成績(每組學生的成績相同)。舉個例子,在講解到“配合物”這一章的理論時,結合藥學專業(yè)給學生留下“抗癌藥物阿霉素的前世與今生”為命題。針對這個題目,學生不僅可以查閱大量的資料,也可根據資料總結出很多重要和合理的相關內容。再如日常生活中“飲用鋇餐為什么不會中毒”、“油條也不是一無是處——治療胃病”、“含氟牙膏可以防蛀的原理”、“人體是一個很大的緩沖體系”等。課外作業(yè)的完成過程是督促學生閱讀大量的課外讀物,感受化學就在身邊的一次學習之旅,勢必會增強學習藥學的興趣。同時,這種給分形式鍛煉同組同學之間的合作意識和增強不同組之間的競爭意識。
2.4綜述性小論文及開放性實驗通過老師們多年的無機化學教學活動,發(fā)現(xiàn)教學的關鍵是如何啟發(fā)學生的學習熱情、教會學生學習的方法和獲取知識的途徑與渠道。因此,在新生入學上無機化學理論課的初期,教師結合學生以后所學的專業(yè)給學生一些反映無機化學與藥學前沿相關聯(lián)的命題(如“生物熒光探針量子點與無機化學合成”、“無機納米材料載藥系統(tǒng)”、“無機元素與生命”、“磁性靶向藥物載體Fe3O4的制備及性能研究”等),或是開設幾個教學以外的開放性實驗(如葡萄糖酸鋅制備、用于載藥的多孔納米硅制備、熒光CdTe量子點制備等)。學生可以任選一個命題或者一個開放實驗在教師的指導下查閱資料撰寫小論文或進行實驗。這種形式可以促使學生閱讀大量的課外讀物,要求學生的論文及實驗后面所附的參考文獻,之后進行統(tǒng)計查看學生查取資料的情況。通過資料的查取和小論文的撰寫及實驗操作,培養(yǎng)了學生獨立工作、善于總結工作及動手的能力,最終大大地提高了學生學習化學的興趣。老師可以根據綜述論文書寫或者開放實驗情況給學生打分。
2.5組織“知識講座”除正常教學考核外,平時教師可以根據學生的專業(yè)選擇一些前瞻性、通俗性和趣味性且專業(yè)相關的文獻,然后將學生分組,指導學生閱讀并查閱與所給內容相關文獻,做出PPT,然后每組派出一名代表以口頭報告的形式向全班甚至全校學生進行“知識講座”。講座結束后聽講座的學生和老師可以根據講座的內容進行自由提問。這種形式可以使參加講座的學生在專業(yè)知識水平、語言組織和表達能力以及臨場應變能力得到了極大的提高。同時也能增強團隊協(xié)作能力。教師可以根據PPT形式、口頭報告效果、文獻分析以及報告思路給出該團隊一個相應的成績。此種方式認可學生的勞動成果,可以激發(fā)學生對未知領域求知熱情。
2.6考前補考考前補考是為了緩沖學生期末考前壓力,也就是在每學期的期末考試前,給平時成績不好或者平時成績不及格的學生提供一個所謂的“補考”的機會。補考的具體過程包括以下幾點:首先,補考的學生可以根據自己的實際情況遞交一份書面申請報告;然后,教研室統(tǒng)一安排時間,幾名教師參加的以題簽和提問相結合方式面試;最后,取最高成績作為最后的平時成績一個部分。通過這種考核方式,不僅可以再給學生一個爭取更好的考核成績的機會,也可以鍛煉學生臨場發(fā)揮和應變的能力和增強實戰(zhàn)經驗。
2.7考核結果最終在給學生該科目考核成績時也是一動態(tài)過程,通常根據學生自身的特點調節(jié)以上6個方面和期末考試成績的比重,使學生基本達到滿意的成績。
3改革的預期結果
3.1打破傳統(tǒng)的追求“學會”,向追求“會學”的學習方式轉換改革考核方法的直接結果就是考核的多樣性及考題的靈活性,使學生的學習方式和態(tài)度從被動的接受轉變成主動的攝取,達到學生對已學過的知識進行理解、消化和吸收與對知識的加強、擴充和更新并舉。同時,這種可喜的變化也對教師的知識水平、科研能力和教學創(chuàng)新提出了更高和更廣的要求,也是一種“教與學互長”動態(tài)過程。充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性,讓學生在接觸專業(yè)課程之前就對化學在藥學學科中的地位和作用有個初步了解,為學生以后學習分析化學、有機化學、物理化學等基礎學科的能動性。
3.2學生更能充分展示個性特征、增強合作意識、拓寬眼界與調動學習熱心與激情這種方式打破了傳統(tǒng)的“教師上課忙和學生上課玩、考試糊亂忙”的格局。把枯燥的理論與生活生活實踐相結合,與學生知識構架提高相結合,達到教與學并舉。
【關鍵字】高中化學教學 學生自主管理能力 必要性 培養(yǎng)途徑
1引言
化學是一門重要的基礎科學,對于學生認識客觀世界、將來學習專業(yè)文化知識具有重要的作用。一般而言,化學的學習是在初中開始,然而,初中化學主要是一些基本的理論和概念,屬于入門的科學。正式深入地學習是在高中階段開始。因此,高中化學內容比較多,涵蓋了無機化學、有機化學等化學的分支等。另外,高中化學有一定的難度,需要學生多花一些時間進行學習。在這種狀況下,學生的自主管理能力就尤為重要。因此,高中學校和化學科的老師應該認真分析化學學科的特點以及學生的學習環(huán)境,然后通過各種辦法努力提高學生的自主管理能力。只有這樣,才能從真正意義上幫助學生掌握扎實的化學知識,提高自身文化素質。
2高中化學教學中學生自主管理能力培養(yǎng)的必要性
2.1高中化學的特點
首先,高中化學像初中化學一樣,只涉及到一些基本的概念。高中化學與數(shù)學密切相關,需要用到一些復雜的數(shù)學理論。例如,在有機化學部分,一些物質的分子結構的認識就需要借助空間幾何的知識。另外,高中化學內容多,概念復雜。高中化學的教材有好幾本,分別涉及有機化學、物價化學、化學實驗等等。例如可逆反應、電鍍、高分子化學部分的概念很難理解,在數(shù)學計算方面也有一定的難度。這些使得高中化學的學習具有一定的難度,一方面需要老師正確的引導,一方面需要學生具有一定的自主管理能力。
2.2應試教學為主的學習環(huán)境
目前高中化學教學方式主要以應試為目的,這很不利于學生的學習。一般來說,高中化學的普遍教學方式就是“滿堂灌”,之后老師會給學生布置大量的題目的練習。這種學習方式對提高學生的分數(shù)有一定的幫助,但就理解知識、掌握知識、運用知識方面而言,具有很嚴重的消極影響?;瘜W中很多知識的理解需要借助實驗:學生需要通過對實驗現(xiàn)象的觀察,通過自己的總結逐漸地理解和認識知識。另外,由于學校缺乏實驗設備,很多實驗無法進行。單純的課堂講解不足以讓學生明白一些復雜的分子結構。這樣的學習環(huán)境需要學生克服困難,提高自主管理能力。
2.3化學的學科特點
化學是一門科學,具有一定的嚴謹性和復雜性?;瘜W的學習需要學生通過觀察、調查、實驗和科學抽象等方法積極的探索,通過體驗實驗過程,不斷總結。只有這樣才能從真正意義上學好化學,將化學知識運用到實踐之中創(chuàng)造實際價值。另外,化學的學習不僅是學習一些理論知識,同樣一些很重要的科學方法也需要掌握。例如,分離提純等。學生需要通過體驗分離提純的過程來掌握這種方法,學會如何在將來的工作中應用這些方法。通過對于方法背景理論知識的熟練掌握,可以實現(xiàn)方法層面上的創(chuàng)新。如可以通過改進提純步驟來提高一些化合物的提純精度?;瘜W這門科學的特點決定了學生需要提高自主管理能力。
3高中化學教學中學生自主管理能力培養(yǎng)的途徑
3.1培養(yǎng)學生的學習興趣,調動學生的主觀能動性
要想提高學生的自主管理能力,需要培從培養(yǎng)學生的學習興趣,調動學生的主觀能動性做起。傳統(tǒng)的“滿堂灌”的教學方式和“題海戰(zhàn)術”比較死板,學生一直被動的學習,這樣的效果很不好。因此,老師需要根據學生的特點,逐漸地引導學生,讓學生自覺地學習。如老師注意加強課堂互動、使用風趣幽默的講課方式,寓學于樂。另外,老師可以進行相關調查,事先了解學生比較感興趣的方向,這樣可以通過劃分興趣小組的方式,組織學生在自己感興趣的方向上深入探究。此外,老師可以通過實踐教學的方式來培養(yǎng)學生的興趣。如帶領學生參加相應的化工廠、污水處理廠等,了解化學知識是在怎樣具體被應用的。
3.2建立良師益友的師生關系
要想提高學生的自主管理能力,作為教師需要為人師表、言傳身教。師者,所以傳道授業(yè)解惑也。高中化學學習的主體是學生。因此,老師要以學生為中心,建立平等、互助等師生關系。嚴厲的老師固然可以幫助學生養(yǎng)成嚴謹?shù)膽B(tài)度。但是這種被動的學習態(tài)度不利于學生提高自我管理能力。老師需要與學生之間培養(yǎng)亦師亦友的關系,這樣學生沒有距離感,就會主動和老師進行交流,這樣就會更多地反饋學生的學習情況,使老師在教學時能夠對癥下藥,提高教學質量。
3.3有意識地幫助學生養(yǎng)成良好的學習習慣
高中化學的內容繁多,很多概念比較復雜。為了提高學習效率,老師應該積極引導學生養(yǎng)成良好的學習習慣。上課時,要通過各種方式幫助學生集中注意聽課,保證接受效果,如增加課堂的趣味性;上課還要養(yǎng)成記筆記的好習慣。另外,要引導學生溫故而知新。要引導學生多復習已經學過的知識。此外,學生要想條理地學習化學,還需要不斷地分類整理。如學生可以將很多化學方程式歸類,這樣方便記憶。對于有機化學部分,不同種類的物質的性質、分子結構等,學生可以通過列表格等方式清晰地記憶。總之,老師需要“授之以漁”,而不是“授之以魚”。
4總結
高中化學的學習非常重要,因此,為了提高學習的效率,學生應該提高自主管理能力。老師應該積極地引導學生,進而幫助他們提高自主管理能力。
參考文獻
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1 對《基礎化學》課程的準確定位
當代職業(yè)教育要求的課程設置要符合專業(yè)崗位的需求,課程的知識結構安排要注重職業(yè)技能的培養(yǎng)。藥學類高職高?!痘A化學》應緊跟職業(yè)教育改革的步伐,準確分析醫(yī)藥行業(yè)各職業(yè)崗位群所需的化學知識、技能,在此基礎上,對傳統(tǒng)的無機化學、分析化學、物理化學進行整合和優(yōu)化,增強課程的專業(yè)針對性,為后續(xù)專業(yè)課程打下堅實的化學基礎,并保障學生畢業(yè)后面向醫(yī)藥行業(yè)從事一線崗位必需的化學知識和技能。課程內容的內在層次是:必須、夠用。必需指的是必須的化學分析方法與手段、重要的藥用化合物的性質與生物效應。夠用指的是夠用的化學知識與原理。
2 提高教學效果的具體措施
2.1 教學方法的改進
我們應該以工作必備的職業(yè)技能為導向,積極進行教學內容、教學手段和教學方法的改革,真正發(fā)揮《基礎化學》內容對后續(xù)課程的學習和實際工作的作用。創(chuàng)設工作情景,模擬真實工作環(huán)境,打破傳統(tǒng)知識章節(jié),將內容模塊化,按照學習目標將課程綜合、細化成若干操作性強的項目,圍繞具體項目讓學生在完成工作任務的過程中獲得知識、技能的提升。這樣有利于精簡知識內容,減少知識內容的重復,根據專業(yè)需求和職業(yè)能力需求重新定位教學內容深度和層次。通過項目化教學實現(xiàn)理論與實踐的一體本文由收集整理化教學,處理好基礎化學知識技能與職業(yè)能力的聯(lián)系,掌握好化學基礎知識和重要實驗技能,解決解決生產經營中的實際問題,發(fā)展學生的職業(yè)能力,同時提高學生學習的積極性和主動性。
2.2 分析教材,做到以知識為載體發(fā)展學生的職業(yè)能力[1]
當今的化學教學注重素質教育,特別在當今新的職業(yè)教育理念的引導下的醫(yī)藥類高職高專的化學教學,重點不是以演練習題和知識測驗來考查和評估教師和學生的,而是應該把培養(yǎng)學生的職業(yè)能力、發(fā)展學生的職業(yè)技能放在首位。這就要求教師在進行教學時要全方位調研所教專業(yè)的職業(yè)崗位需求,制定新的符合職業(yè)能力發(fā)展的課程標準,編寫符合職業(yè)技能需求和發(fā)展的教材,并且要全方位的把握教材,明確每一單元的目標要求和重點難點所在。教師必須牢固樹立將傳授知識作為發(fā)展學生的職業(yè)能力的載體這一觀念,徹底改變過去應試教育下的重視傳授理論知識,輕視培養(yǎng)職業(yè)能力的傾向。
如:對解熱鎮(zhèn)痛藥阿司匹林的含量測定,要培養(yǎng)學生觀察能力、計算能力、動手能力等。讓學生聯(lián)系日常生活中常見的藥物,運用酸堿滴定的原理,掌握相關的計算方法并準確的表達計算結果,并能夠拓展到對一般藥物的測定過程的理解和應用。
2.3 設計教學目標,使學生認識、技能、情感全面發(fā)展
教學目標是教學的出發(fā)點,是課堂教學的靈魂,沒有明確、正確的教學目標,課堂教學本身就是失敗的。過去由于受應試教育的影響,普通存在著重視教師知識的傳授和學生認知領域的發(fā)展,忽視了教師在情感方面和職業(yè)能力方面的引導作用,即忽視了學生情感領域和職業(yè)技能的培養(yǎng)。這樣的教育目標不明確、不正確,不具備完整的育人導向功能。素質教育觀和現(xiàn)代職業(yè)教育理念指導下的基礎化學教學目標分為三個層次,即認知目標、情感目標和技能目標。認知目標指教師必須根據藥學類高職高專各專業(yè)對基礎化學的認知要求準確確傳授知識內容和具體的理論層次要求。職業(yè)技能目標則要求我們不僅要關注學生的計算、理解、模仿能力,更要注意培養(yǎng)學生的觀察、實驗、思維和動手能力。而情感目標則培養(yǎng)學生良好的學習態(tài)度和職業(yè)習慣,將良好的心理品質和嚴謹態(tài)度提高到一個與掌握理論基礎知識、發(fā)展職業(yè)能力同樣重要的高度。因此,要求藥學類高職高?;A化學教師在備課時認真調研藥學類專業(yè)崗位對基礎化學知識的需求,制定新的課程標準和教材,廣泛了解學生,設計科學、合理的教學目標。[1]
2.4 明確目的,培養(yǎng)興趣[2]
幫助學生明確學習目的,培養(yǎng)學生對化學的興趣是提高課堂有效性的關鍵。很多學生不愿學習基礎化學的原因在于覺得化學與自己的專業(yè)聯(lián)系不緊,對后續(xù)專業(yè)課程的幫助不大。作為藥學類高職高專的基礎化學老師,在教學過程中要認真對待這個問題,并對學生作出合理的引導,轉變學生的觀念。多舉一些知名成功人士的例子,例證當今社會所需人才不是只能夠把一門專業(yè)學科學好的人,而是能夠在把專業(yè)學科學好的同時還能與其他學科做出跨領域結合的人。教師還必須針對所教具體藥學專業(yè)特點說明基礎化學與藥學專業(yè)知識的聯(lián)系。在教學過程中應將教學內容與專業(yè)需求緊密相連,應闡明藥物合成中化工原料的選取、藥物合成過程和原理、藥品的性質、藥物的劑型設計、藥物的質量檢測等專業(yè)知識都與基礎化學知識息息相關。在教學中,教師必須從學生已有的生活經驗出發(fā),找準學習內容與生活實際的切合點,把學生熟悉的題材引入課堂教學中,使學生體驗到化學與日常生活密切的聯(lián)系。心理學研究表明,學習內容和學生熟悉的生活背景越貼近,學生自覺接納知識的程度就越高。例如,在講稀溶液依數(shù)性中凝固點下降的知識點時,聯(lián)系到冬天要給汽車水箱里加入防凍劑,大海為什么在零攝氏度以下不結冰,而純水在零攝氏度以下結冰。通過舉例挖掘化學文化的內涵,使學生感受到學習基礎化學的實用性和重要性。
2.5 正確處理多媒體和傳統(tǒng)教學手段的關系[3]
在2000年以前,課堂教學基本上是以教師用粉筆寫板書的方式進行的。而在2000年之后,隨著信息技術的迅猛發(fā)展,大量多媒體教學軟件、電子教案的開發(fā)和使用,課堂教學方式發(fā)生了很大變化。
多媒體的主要特點是信息量大,從而使教學內容更加飽滿,教學形式更加豐富多彩。另外,重點和難點可以通過動畫形式來形象地描述,有利于學生理解,有利于提高基礎化學教學的有效性。但是,由于多媒體信息量大,如果處理不好,學生在課堂上來不及記筆記,只是更多的視覺感官刺激,對于思考問題、理解問題以及與教師互動可能反而不如傳統(tǒng)教學方式更加有效。教師在開發(fā)和使用多媒體課件時一定要突出教學重點、突破教學難點,而不僅僅是趣味性。
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因此,對于基礎化學的教學,應該根據學科特點,把傳統(tǒng)的教學手段與現(xiàn)代教學媒體有機地結合。在教學中,并不要求每一節(jié)課、每一個知識點都使用多媒體,也不可能用多媒體技術來解決教學中的所有問題。而是要從基礎化學課程的實際出發(fā),從學生的化學基礎和個性特點出發(fā),尋找最佳切人點。一定要在發(fā)揚現(xiàn)代化多媒體教學手段優(yōu)點的同時,繼承傳統(tǒng)教學中多年積淀下來的好的教學方式和方法。要注意適時進行多媒體手段和傳統(tǒng)教學手段的切換。即使在多媒體手段非常普及的今天,傳統(tǒng)的板書也是一種不可或缺的手段,可以在課堂上采取“課件講線條,板書講細節(jié)”的方法。這樣更有利于老師對學生進行啟發(fā),循循善誘,學生也有更多的時間和空間去思考,對于一些公式、結果的推理演算也會更清楚明了??傊?,在教學時一定要將兩者有機地結合,才能起到相得益彰的效果。
2.6 建立良好的師生關系
影響基礎化學教學有效性的因素很多,其中良好的師生關系是非常重要和關鍵的一個因素。良好的師生關系即民主、平等、和諧的師生關系,建立民主平等和諧的師生關系正所謂“親其師信其道”。基礎化學課程相對比較枯燥,對于藥學類高職高專的基礎化學課程來說,理論層次相對較低,結論結果的應用較多。近年來,由于高中的課程改革,導致學生的化學基礎普遍下滑,學生學習基礎化學的熱情和信心減退。很多時候,學生只有喜愛教師才會喜愛上他的課,只有信任教師才會信任他所教的知識。因此,基礎化學課上教師應注重用一種對話式的交流方式,用心與學生溝通;課下親切禮貌的對待每一位學生,與學生建立亦師亦友的關系。這就要求每位化學教師努力提高自身素質和修養(yǎng),用自己的人格魅力來展現(xiàn)化學的學科魅力。讓學生從心底接受教師,進而接受基礎化學這門學科。[4]
關鍵詞:化學;實驗教學;策略
中圖分類號:G642.0 文獻標識碼:A 文章編號:1002-4107(2016)11-0025-03
在科技迅猛發(fā)展的今天,如果走進大學課堂,你會發(fā)現(xiàn)與過去十年完全不同的場景:紙質的筆記本、教科書、打印講義這些傳統(tǒng)教學工具正悄然淡出課堂,智能手機、平板電腦和電子閱讀器則大有取而代之的趨勢。究其原因,首先,大學生由于其年齡和知識結構的特點對新科技的接受度和掌握能力遠遠強于其他人群。其次,現(xiàn)代科技產品的功能更多體現(xiàn)在大眾娛樂這一方
面,這對大學生而言顯然具有強烈的吸引力。最后,隨著科技水平的提高、家庭收入的增加、學生消費心理欲望的增強,電子產品在校園的普及和快速的更新?lián)Q代已經成為普遍現(xiàn)象。因此,智能手機、平板電腦和電子閱讀器等科技產品挺進教育領域,改變傳統(tǒng)教與學的模式也成了必然趨勢。
化學實驗作為化學學科的重要組成部分,是化學科學、化學研究、化學工業(yè)發(fā)展的基礎,其課程特點在于對學生動手能力的嚴格要求和實驗操作能力的強調,新興的科技產品對豐富化學實驗教學的模式提供了可能。反之,實驗教學如果一直維持傳統(tǒng)模式止步不前,不與現(xiàn)代科技接軌,那么學科的發(fā)展與先進性必然受到影響。就教學角度而言,傳統(tǒng)的教學方式正在逐漸失去對學生的吸引力,已經無法激起學生的學習興趣。因此,如何將現(xiàn)代科技引入化學實驗課堂,利用現(xiàn)代科技產品為課程服務成為當前迫切需要思考和解決的問題。自2013年以來,甘肅農業(yè)大學理學院利用兩年多的時間,通過將平行多組化學專業(yè)實驗分為傳統(tǒng)教學組和科技產品輔助教學組進行比較研究,得出了一些具有建設性的分析結論和研究成果。
一、現(xiàn)代科技產品對學校教育的影響
當前,大學生群體中電子產品的普及率越來越高,像手機、電腦、電子閱讀器深受廣大青年學生的歡迎,根據相關調查數(shù)據,手機和電腦的受歡迎程度位居前兩位。目前,智能手機在大學校園幾乎是人手一部,尤其在近兩年其持有率的增長速度驚人。關于電腦使用情況的調查顯示,近六成學生擁有個人電腦,特別是對新生來說,電腦已經成為入學的必備“家當”之一。其中部分新生更是在入校時就已持有智能手機、電腦等多種電子產品。低年級學生的電子產品擁有率高于高年級,從另一側面表明電子產品的持有率會持續(xù)走高,而現(xiàn)代科技產品功能的日益強大也會進一步加劇其在校園的普及。
現(xiàn)代科技產品尤其是便攜式電子設備之所以受到廣大學生群體的青睞,首先是因為其豐富的終端功能和多樣化的應用程序可以極大滿足學生群體的多樣需求,比如蘋果公司生產的平板電腦產品iPad,它已經不僅僅是一種娛樂工具,更是一項學生生活的應用工具,我們可以通過它進行視頻通話、網上購物、瀏覽閱讀,甚至可以對一些其他的電子產品實現(xiàn)智能控制,當然,它也可以作為一種教學的輔助工具。其次,廣泛覆蓋的校園無線網絡為各類電子設備的推廣提供了寬闊的信息高速公路,各類電子產品通過網絡連接到一起,拉近了學生之間的距離,也為師生之間提供了良好的信息交互平臺。最后,依據通信電子行業(yè)的摩爾定律,產品的性能越來越好,功能越來越豐富,而售價卻越來越低廉,這促使各類電子產品風靡校園,同時,其也為依托電子產品進行深度輔助教學的嘗試提供了可能。
當然,電子設備的普及對校園生活和文化產生了巨大的影響。長期生活在智能手機等電子設備充斥的環(huán)境中,當代大學生的學習、生活和思想行為產生了諸多變化,由此衍生出他們對手機、網絡的依賴。從生活角度而言,大部分使用手機等電子設備的學生睡眠時間減少、健康狀況變差、人際交往能力減弱;從學習角度而言,主動學習的積極性降低,過分依賴網絡導致自主思考問題的能力下降;就教學角度而言,上課時間玩手機的學生比例上升,與教師的交流減少,嚴重影響了教學效果。如果能對這些現(xiàn)代科技產品加以利用,一方面引導學生對其用途從娛樂轉向學習;另一方面利用這些科技產品來激發(fā)學生的學習興趣,有效改善目前的教學狀況將成為可能。
我們對甘肅農業(yè)大學理學院抽出的320名學生就此問題開展了問卷調查,76%的學生表示,如果沒有借
助于各類現(xiàn)代電子產品及在線通信工具,他們將難以進入最佳的學習狀態(tài)。這些依賴主要體現(xiàn)在:近80% 的學生會利用電子郵件與指導教師進行溝通交流,主要通過平板電腦、便攜式電腦以及智能手機上的應用程序實現(xiàn)。71%的學生利用電子閱讀器瀏覽學習指導教師發(fā)送的各類教學文檔。87% 的學生會利用電子設備開展與教學內容相關的展示。這項調查充分說明有效利用現(xiàn)代科技產品輔助教學具有良好的現(xiàn)實基礎和廣闊的發(fā)展前景。
二、現(xiàn)代科技產品沖擊下化學實驗教學策略
相比其他理論課程而言,化學實驗的課程特點決定了它能夠更好地發(fā)揮電子設備的輔助教學功能。甘肅農業(yè)大學理學院經過對比發(fā)現(xiàn),通過引入多種手段對現(xiàn)有的課堂教學模式、課后評價模式、預習和復習模式進行改善,能夠更好地激發(fā)學生的學習興趣,增加其對課程的重視度,提升學生的動手能力、發(fā)現(xiàn)及解決問題的能力和創(chuàng)新能力。
(一)充分應用實驗檢測、數(shù)據處理等軟件
分析化學實驗、物理化學實驗、儀器分析實驗及大部分專業(yè)化學實驗課程往往包含大量的數(shù)據記錄、作圖、數(shù)據處理等內容,目前,這些工作都是用紙質的實驗報告完成。而在涉及大型化學儀器的使用時,其數(shù)據的記錄和處理則都需要在電腦上完成,這就要求學生在基礎實驗課程的學習中具備熟練使用各類實驗檢測和數(shù)據處理的相關軟件的能力。Excel、Origin等數(shù)據處理和作圖軟件使用方便,具有快速、高效、準確的特點,可以很好地提高學習效率。而電腦、平板電腦、智能手機等電子產品都可以安裝類似的軟件來輔助實驗檢測和數(shù)據分析。尤其是智能手機,其除了具備常用的通信功能還具備數(shù)據處理及存儲功能,加之攜帶方便,如果將其引入實驗課堂,再結合傳統(tǒng)的檢測、計算和作圖方法,那么學生的綜合實驗能力會得到全面鍛煉,學科的先進性能夠得以充分體現(xiàn),學生學習的積極性也會隨之提高。
以“強酸強堿反應摩爾焓變的測定”為例,實驗內容包括用秒表計時、測定溫度、數(shù)據記錄、數(shù)據處理等。實驗中學生用秒表計時,將實驗數(shù)據記錄在紙質表格中,借助計算器計算數(shù)據,這樣的方式雖然可以鍛煉學生的思維和動手能力,但是準確度欠缺。為了提高實驗效率和實驗的準確度,我們在保持傳統(tǒng)方式的同時增加了利用智能手機輔助完成實驗的內容。一部智能手機集成了秒表、作圖、計算器、數(shù)據記錄等多種功能,實驗中先用手機秒表功能確定時間,數(shù)據記錄可以借助智能手機上的Excel等數(shù)據處理軟件完成,除了利用手機科學計算器解決數(shù)據計算,還能夠使用Excel的公式編輯器來計算中和熱的數(shù)值,這樣獲得結果更加快速、準確。之后通過對比傳統(tǒng)和引入智能手機后的實驗結果,分析實驗誤差,學生能在第一時間內依據對比結果自查實驗過程,修正計算錯誤和遺漏。除了秒表功能,很多智能手機具備溫度、濕度和壓力等多種類型的傳感器,為學生完成自主設計性實驗提供工具支持[1]。利用下載安裝的作圖軟件、常用化學常數(shù)表和在線化學數(shù)據庫等多種應用程序,結合傳統(tǒng)實驗教學和檢測、數(shù)據分析手段,既發(fā)揮了傳統(tǒng)教學模式的優(yōu)勢,也提高了實驗效率和數(shù)據的準確性,培養(yǎng)了學生自主發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。
(二)廣泛利用通信軟件
目前,大多數(shù)電子產品都安裝了QQ、微信等多種即時通信軟件,既能夠實現(xiàn)信息的即時傳播,發(fā)送文本、圖片、語音和視頻文件,還支持多人實時對講[2]?;瘜W實驗課每組實驗的學生人數(shù)在15―30人之間,這樣的人數(shù)規(guī)模建立微信群和QQ群便于教師管理、減少無效信息。在建立“群”后,很多和教學相關的內容可以快速給學生,從而有效加強師生間的交流、隨時解決學生存在的問題。
通過QQ、微信等即時通信軟件,課前任課教師將下次實驗的重點、難點以及需要學生自己準備的工具提前在群內。學生則可以及時反映個人問題,比如請假等,教師則能第一時間通知學生補做實驗的時間、地點。如果下節(jié)課內容中有重點、難點操作,教師可以將視頻短片、幻燈片、教學圖片或語音片段提前發(fā)給學生,有效幫助學生在課堂上快速理解實驗相關內容,掌握實驗操作技能,統(tǒng)一規(guī)范實驗操作。傳統(tǒng)課堂限制學生使用手機,而在具體實驗過程中發(fā)現(xiàn),在不影響正常實驗課秩序的情況下,如果允許學生對部分實驗步驟和實驗現(xiàn)象拍照,可以有效提高學生的學習積極性和對實驗結果準確性的要求。課后,鼓勵學生將所拍攝的結果在微信朋友圈或者QQ空間,這樣增強了學生實驗的自信心,同時,也給學生家長提供了學校相關學習內容和進程的資訊。鑒于實驗課過程中教師無法時時關注到每一個學生的實驗操作過程,通過學生的照片可以更加直觀地了解學生的操作水平和實驗中出現(xiàn)的問題與錯誤,及時反饋意見給學生。學生也能清晰地理解教師的反饋,在今后的實驗中糾正錯誤手法和動作,進一步規(guī)范實驗操作。對于學生普遍存在的問題,利用微信等工具和全組同學討論,引導學生自己發(fā)現(xiàn)問題并解決問題??傊?,通信類軟件的使用明顯增強了學生的實驗興趣和對課程的重視,師生間的交流和了解增多,課堂氣氛活躍。此外,課程中遇到的問題能及時得到解決,學生實驗操作得以規(guī)范,自主發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力提高明顯。
(三)發(fā)揮電子版實驗報告的自用
電子產品的普及同樣影響著教師的授課方式,在作業(yè)形式方面表現(xiàn)尤為突出。盡管緩慢但是不可否認的是紙質作業(yè)正在不斷減少,電子版作業(yè)則逐漸取代傳統(tǒng)的作業(yè)方式。電子版作業(yè)的優(yōu)勢在于提交作業(yè)變得方便快捷,作業(yè)的完成形式和內容多樣化,但是電子版作業(yè)也存在弊端,抄作業(yè)會更加便利,學生過多依賴網絡完成作業(yè),缺乏獨立思考。化學實驗報告冊作為評價學生實驗能力的一種重要手段,需要揚長避短,將電子版作業(yè)與紙質報告冊結合起來作為一種全新的評價方式來更加全面地了解和判斷學生的實驗過程與實驗結果。
這種全新的評價方式中,紙質報告冊內容依然依照傳統(tǒng)模式,主要包括實驗目的、實驗原理、實驗步驟(內容)、數(shù)據記錄、實驗結果與數(shù)據處理等。紙質實驗報告主要幫助學生復習實驗的內容和過程,訓練學生傳統(tǒng)數(shù)據記錄和數(shù)據處理的技能。電子版實驗報告冊為了避免作業(yè)壓力過重,實驗目的、實驗原理、實驗步驟等內容不再累述,學生整個實驗過程以課中拍攝實驗現(xiàn)象和重點操作的照片或者小視頻為主,為了防止個別學生借用別人的實驗現(xiàn)象,在第一節(jié)課開始前任課教師對每位學生的實驗儀器做個性化標記,這樣就能保證后期照片的真實性。數(shù)據記錄、作圖、數(shù)據計算依托Excel 等軟件完成,最后將以上照片、數(shù)據處理等內容整理為word或者幻燈片發(fā)給教師。在接收學生的兩種版本報告冊后,通過電子版作業(yè)學生實驗操作過程直觀地呈現(xiàn)給任課教師,操作的失誤、無意識動作、不規(guī)范的手法都會在一定程度上反映出來,教師對每個學生的實驗操作能力有了比較明確的掌握,之后的課堂上教師可以重點糾正個別學生的錯誤操作,規(guī)范其實驗動作。教師通過對比兩種報告冊的數(shù)據處理與結果討論部分,能夠全面考查學生實驗結果分析的準確性,這樣就能有效避免單一依靠紙質實驗報告冊評價學生實驗能力的片面性。此外,在作業(yè)完成過程中學生的主觀能動性被充分發(fā)揮,能更好地掌握實驗知識和技能,課堂教學效果隨之提高。
(四)豐富視頻資料
各類視頻播放器已經成為電腦、手機、平板電腦的必備軟件之一,相比文字視頻文件,其體現(xiàn)的內容更加形象直觀,更容易理解。甘肅農業(yè)大學理學院制作的實驗微課,網絡共享的實驗視頻,學生制作的實驗視頻等多種優(yōu)秀的視頻學習資料不但可以用于學生實驗課的預習、復習,更能在學生完成畢業(yè)論文和團隊合作進行科研訓練時為其提供完備的資料。
傳統(tǒng)的預習與復習方式都以教科書為依托,因為化學實驗課程有較強的專業(yè)性,在書寫預習報告和考前復習時,學生發(fā)現(xiàn)很多文字表述晦澀難懂,逐漸從主動地理解學習轉變?yōu)闄C械地抄寫背誦。視頻文件中將具體的文字以實際操作演示的形式呈現(xiàn),形象生動便于學生理解。而在眾多視頻資源中,由甘肅農業(yè)大學授課教師親自錄制完成的實驗微課在學生中反響良好。由于是針對甘肅農業(yè)大學學生的,教師對學生的實際能力和實驗課具體情況比較了解,所制作的微課更加具有針對性,難易程度適中,與甘肅農業(yè)大學實驗課程內容吻合度高,更加貼近實際教學,受到學生的歡迎。
傳統(tǒng)實驗考察,以實驗操作考察和考試為主,在此基礎上增設學生制作實驗操作視頻的考察既可以豐富評價方式也能為今后教學提供教學資料。教師給定題目和范圍后,由學生根據要求分小組自行錄制實驗操作視頻。學生完成的視頻資料中,教師可以篩選優(yōu)秀視頻作為來年的教學資料,也可以篩選出學生實驗操作中出現(xiàn)的問題和錯誤的視頻來提示學生避免出現(xiàn)同樣的問題。這些來自學生自己的實驗視頻,可以很好地增強學生實驗的自信心,也可以在有錯誤操作的視頻中發(fā)現(xiàn)問題,加以避免。視頻資料的使用降低了實驗操作的難度,學生實驗操作技能和自主學習能力得到普遍提高,學習熱情也明顯提升。
三、化學實驗教學的效果及前景
為了研究多種現(xiàn)代科技產品輔助化學實驗教學的效果,甘肅農業(yè)大學理學院通過兩年多的時間,將平行多組化學專業(yè)實驗分為傳統(tǒng)教學組和引入電子產品的創(chuàng)新組進行比較研究。對比發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)組的學生與教師的交流較少,對實驗課的興趣和重視度不高,部分學生實驗操作不規(guī)范,存在“混學分”的現(xiàn)象。由于使用了通信軟件,創(chuàng)新組的學生和教師間的距離感大大縮減,學生敢于和教師交流,教師也通過這類軟件增加了對學生性格特點的了解,做到了更好的因材施教。為了檢驗兩組學生的實驗能力,在實驗課程結束后選擇不同組的學生參加教師科研小組。走訪科研小組指導教師得出的結果顯示,引入電子產品組學生的能力提高明顯,主要體現(xiàn)在數(shù)據處理軟件的使用,對實驗結果的對比研究分析,與教師和小組其他年級同學的交流能力等方面。
雖然很難想象未來的教學完全由實體教室轉移到手機和電腦屏幕上去,但以目前的形勢看,由現(xiàn)代科技產品參與的教學模式無疑會是未來教育的一個發(fā)展趨勢,至少會是當前教育形式的一個補充和延伸。如果應用得當,這些科技產品所具備的豐富軟件不但能滿足學生的多樣需求,更能成為輔助教學的優(yōu)秀工具,為未來的教育行業(yè)的發(fā)展提供有力的幫助。
參考文獻: