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我國《食品安全法》中對“食品”的定義是：食品（Food）是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。食品是人類賴以生存的物質基礎，人類的一生會攝取大量的食品，從而保證人體新陳代謝、生長發育等生命活動的正常進行。食品能夠供給人體活動所必需的能源，能源支撐人體完成生命活動，人類的正常生活永遠離不開食品。
營養（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質。食物中都含有一定的營養物質，將食物進行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養，從而促進人體的生長發育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進行。
2食品與營養的關系
食品與營養是當今廣大老百姓比較關注的熱點話題，食品與營養對我國國民經濟和社會發展起著重要的作用。食品的營養指標也成為了食品制造加工領域的重點研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養物質，同時，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實現人體對食品的功能性需求。
3食品營養與人體健康的關系
人體必需蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水七大營養素，食品中含有營養物質，人體的生命和健康需要營養物質，人體的生長發育需要營養物質，人體從事勞動及活動需要營養物質。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系，人的學習能力、抵抗病菌的能力、運動能力、康復能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養有著密不可分的關系。一旦人體攝入營養素不平衡，就容易導致一些疾病的發生，影響人體生命健康，例如，蛋白質的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會導致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現都與營養素不平衡有關。但是，現實中沒有一種食品能夠按照人體所需的數量和所希望的適宜配比提供營養素。所以，要合理營養和平衡膳食，為了滿足營養的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養與從食物中所獲得的營養達成平衡?？傊祟惖纳枰澄飦砭S持，人類的健康好壞與食品營養有著非常重要的聯系。
4食品營養強化措施
膳食結構的不合理是造成人體營養不均衡的根本原因，而食品營養強化的目的就是為了改善人類的營養狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質等營養物質來強化食品的營養指標。在現實生活中，很多人都缺乏營養學知識，對待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養價值。食品應當是在滿足人體生理需要的基礎上，盡量包含多的營養素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養價值標準，從而導致一些人出現營養不良等癥狀，影響人體的健康。
食品營養強化就是針對人體的特性，根據人體對營養素的需求，遵循“缺什么就補什么”的原則，向食物中添加營養強化劑。一般來說，營養強化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必須的。針對特殊的人群生產營養強化的特殊食品，平衡這些人的膳食結構。食品營養強化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進行營養強化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農民的經濟水平相對較低，能夠享用的物質基礎有限，導致農村居民出現營養不良癥狀的現象較多，所以，食品營養強化要面向廣大農民，把農村當作開展食品營養強化工作的重點。食品營養強化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調味品，這些生活日用品對于促進人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養標準。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養強化也應該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養素，有助于人體吸收，對人體的營養平衡有重要的作用。
往食品中添加營養強化劑，既要有針對性的添加營養素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學有效的方法添加營養強化劑，保證營養成分不流失。此外，政府食品質量監管部門要對食品質量進行嚴格監管，對于不達標的食品要將其杜絕在市場內，要制定合理的食品營養標準。
5結束語
食品營養關系到人體的生命健康，食品營養強化對于解決人體營養不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要注意調節膳食結構平衡，保證營養平衡，從而促進生命健康發展。
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關鍵詞：食品 營養強化 管理體系
隨著經濟的快速發展、生活水平的提高和科學技術的進步，越來越多的人傾向于補充各種各樣的營養，以增強體質，而食品生產廠商也重視并迎合消費者的喜好，生產大量添加藥物和營養強化劑的食品。食品營養強化劑的添加比例是根據人們的營養狀況進行研究做出的，同時要符合國家制定的食品強化標準。而近年來，不少食品生產商戶為牟取暴利不遵守國家相關政策和標準法規的規定，在食品中任意添加營養強化劑，越來越多的營養強化劑添加到食品中。這些強化劑的添加在增加食品營養成分，改善人們營養狀況和身體體質的同時，不可避免的帶來了一些負面影響和問題。筆者根據最近幾年出現的食品營養強化劑的濫加導致食品安全問題，探討我國食品營養強化管理體系的問題所在以及如何減少甚至杜絕食品營養強化負面問題的出現。
一、食品營養強化管理缺陷
（一）食品生產廠商食品安全意識淡薄
近年來，在食品中添加營養強化劑已經是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養強化劑。而我國食品營養強化管理工作開始時間不長，還不能形成統一的管理體系。由于食品相關法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業為追求利益最大化，在食品中任意添加營養強化劑，增加食品中營養成分所占比重以逃脫國家相關部門的檢查。而這些企業又很難根據人們的營養狀況綜合評估確定食品營養強化劑的添加比例，同時企業對營養強化劑缺乏全面的認知，不能明確一些營養強化劑的負面影響，所以他們只是想當然的認為添加足夠的營養強化劑就是對人體有益的。這是由于國家對食品安全法以及食品營養添加劑利害關系的宣傳力度不夠造成的。
（二）管理體制不健全
國家、地方相關管理部門對食品廣告缺乏嚴格管理，營養強化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時營養強化食品成為人們熱衷的食品。食品生產廠商在食品中添加各種營養強化劑，有的明顯與國家規定的《食品營養強化劑衛生標準》不相符，卻也堂而皇之的進入各大超市和食品店。這些營養強化食品在食品添加營養強化劑的審批、食品檢測以及上架后的監督都缺乏嚴格的制度管理。
（三）大眾營養知識匱乏
從我國目前食品生產企業的情況看，他們對食品中添加的營養強化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養強化劑是否兼容、以及產品的標識是否恰當都沒有明確的認識。客觀上，我國人民大眾的營養知識水平有限，營養食品又存在許多不合理之處，消費者很難科學的判斷選擇營養食品。大多數消費者都是根據廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認為比較適宜的營養食品。這有可能造成某種營養攝入過多，或者達不到預期的強化效果，造成不必要的經濟負擔。
二、完善食品營養強化管理方法
（一）制定嚴格的管理制度
隨著世界食品貿易的快速發展，國際上對食品營養強化劑使用的規定和標準，對促進食品貿易的發展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養強化劑的使用，制定和實施一系列相關法律規定和標準，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養強化劑。通過制定對營養強化食品進行嚴格的審批和注冊制度，以限制不合格營養強化食品進入生產。政府相關部門應根據我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養強化的政策和法規。通過對營養強化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應質量及營養成分恰當、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養失衡，進而改善人們大眾營養狀況，增強人們體質。通過對強化食品標簽的管理規定和廣告宣傳的相關法規的制定，可以進一步規范市場，防止過分夸大營養效用，避免誤導或欺騙消費者的行為。食品生產和經銷商不得在食品營養強化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價格。
（二）加強食品營養強化知識宣傳
除了對營養強化劑和強化食品進行科學管理之外，消費者的營養知識的匱乏是最終限制消費者選擇強化食品種類的重要因素，同時對消費者的營養狀況也會產生一定影響。因此應加強食品營養知識的宣傳力度，提高公眾的營養知識水平，使其通過知識了解和判斷自身的營養狀況和營養需求，并培養消費者使用食品標簽中營養信息的知識和技能，做出健康選擇。國家應該對食品中各種營養強化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規定并對食品生產廠商進行廣泛宣傳。通過定期到食品生產廠進行安全衛生檢測，督促食品生產商進行營養知識學習，生產符合國家最新營養強化規定標準的食品。
我國現今已經加入WTO，協調與CAC標準的一致性將是一項較為迫切的任務，因此，在保護人民健康的前提下，應該積極向CAC標準靠攏，完全融合于國際大環境下。如果食品生產商僅僅出于商業競爭、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養素，是不被允許的。
（三）組織檢查監督機構
僅僅通過制定法律法規和相關營養強化標準、提高大眾營養知識水平不足以規范營養強化食品市場。為進一步規范食品營養強化劑的使用和營養強化食品的銷售，建立組織檢查監督機構，并制定食品營養強化劑、各種營養成分和營養效果等統一的鑒定指標和評價方法，是加強對市場上銷售的營養強化食品的檢查和監督管理的最佳配套措施。監督檢查機構要切實履行自己的職責，為人們的健康負責，要有與人們健康作對的奸商堅決斗爭到底的決心，對他們從嚴懲處，絕不手軟。與此同時，還要設立相應的監督舉報熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關食品法律法規和標準的食品生產廠商，讓投機倒把的廠商無機可趁。
三、結論
食品營養強化是人類社會飲食文化發展的必然結果，是增進人體自身健康，增強體質的一項公共營養措施。但是，對于目前市場上大量出現的“保健食品”“滋補食品”等，有很多是沒有按國家有關規定審批，有些則是毫無根據的添加藥物和營養強化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導致食品行業存在失控現象。為此國家必須制定相關法律法規，健全食品營養強化管理體系，加強營養強化食品的監督和管理。政府管理部門和食品衛生監督機構要明確認識，食品是關系到人們健康的大事，營養強化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養強化食品審批注冊制度，加強對營養強化食品的監督管理，為人們的健康負責。食品生產經營企業要嚴格按照國家食品安全衛生管理條例生產食品，并嚴格控制食品營養強化劑的使用。
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食品質量與安全專業：是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。
學生畢業后可在食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。
（來源：文章屋網 ）
關鍵詞：食品營養強化劑膳食營養水平
【中圖分類號】R-1【文獻標識碼】B【文章編號】1671-8801（2013）04-0338-01
民以食為天，食物是人類生存的必要條件。隨著我國經濟、科技等多方面的不斷發展，我國人民食品營養水平得到了很大的提高。從改革開放前的人民食不果腹，到改革開放后基本解決溫飽問題，再到21世紀全面進入小康社會，都反映了我國人民營養與健康狀況的巨大改善。但是由于我國經濟、社會、自然發展的不平衡以及食品生產安全等一系列問題，我國人民的食品營養領域仍然存在很大的問題，人民營養狀況的不足令人擔憂。合理的使用食品營養強化劑可以使人民攝入均衡的營養素，對改善人民的營養狀況起著關鍵作用。
1我國人民營養現狀中存在的問題
1.1盡管我國人民營養水平得到很大的提高，但是在我國偏遠地區、少數民族地區由于經濟發展的不足，仍然存在溫飽沒有解決的問題以及營養攝入不足等狀況。資料分析，我國偏遠地區兒童營養不良檢出率約為40%。
1.2大城市與經濟發達地區中由于快餐、垃圾食品的過度食用造成營養攝取不均衡，再加上居民體力活動、運動時間的不足使肥胖群體迅速增加，調查顯示，我國肥胖人數達到4億人次。
1.3由于我國居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導致我國大部分人民處于營養不協調、身體處于亞健康狀態。
2使用食品營養強化劑的必要性
食品營養強化劑是指為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒有一種食物能夠含有人體需要的全部營養素以及我國普遍存在的上述多種營養不足等狀況，食品營養素的使用日益顯得重要。食品營養素可以彌補天然食物的缺陷、維持因各種原因導致的某些損失的營養素。食品營養素的添加不僅可以補充食品中所缺乏的人體必需的營養素，還可以完善食品中營養成分的結構，使人類在攝入食品時可以得到體內所必需的全部營養素；并且可以簡化膳食處理，通過簡單的食物加工就能滿足不同人群對特殊營養素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協調的營養。因此，食品強化劑的使用可以極大的改善人民對營養素的攝入，增強人體體質，保持人體健康。
3我國食品營養強化劑的使用現狀
我國從上世紀80年代左右開始生產和使用食品營養強化劑，但是由于在該領域剛剛起步，食品營養強化劑的使用存在著濫用等嚴重問題。隨著食品營養研究的不斷進步，1986年頒布食品營養強化劑使用衛生標準之后，食品營養強化劑的使用開始規范化；食品營養強化劑的種類也越來越豐富，到2001年我國許可使用的食品營養強化劑達到了110多種。食品營養強化劑使用與生產技術的不斷成熟，國家在小麥面粉中實施營養素強化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國加碘鹽的強制推廣對缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營養劑的使用改善人群營養不良的作用使得食品營養強化劑在全世界數十個國家中得到認可。
實踐證明，我國食品營養強化劑的使用在對人群營養的改善以及疾病的預防中取得了很大的成效。但是由于標準體系不完善、生產技術的不成熟、社會監督力量不強等原因，食品營養強化劑的合理使用仍然存在不少問題。
4合理使用食品營養強化劑的措施
4.1對于數量眾多的食品營養強化劑，要根據不同營養情況合理的選擇食品營養強化劑，合理選擇食品營養強化原則。在使用食品營養強化劑補充某種營養時必須注意對該食品中存在其他營養素的影響，要保持各種營養素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營養強化劑，并且保證該營養強化劑與食品之間不會發生不良反應。
4.2對于食品營養強化技術要堅持一定的原則。在強化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發生原有的營養素的缺失；對于不同的食物種類應采取不同的強化方法；強化技術必需成本低廉，保證強化后食品能夠在市場廣泛暢銷，價格必需在群眾可接受范圍內。
4.3食品營養強化劑使用衛生標準必需不斷完善以適用生產、使用的需要。
4.4食品安全監管部門要加大監管力度，完善監管制度，保證食品營養強化劑的安全，進一步發展食品營養強化事業。
5對食品營養強化事業的展望
食品營養強化事業關系到民眾的身體健康，對提升人民身體素質有著舉足輕重的意義。實踐證明，食品營養強化可以改善人類營養和健康狀況，食品營養強化事業是一項能夠為人類謀福祉的事業。國家應該不斷的發展科學研究工作以推動發展食品營養強化事業，不斷完善食品法規體系保證食品安全。我們相信，不久的將來，我們人人都能通過合理的膳食保持一個健康的體魄。
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關鍵詞：《食品營養學》；激發興趣；聯系實際；豐富教學內容
中圖分類號：R15-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-12-0212-1
《食品營養學》是研究食物、營養與人體健康的一門科學，是一門實用性和應用性都很強的學科，它與人們的生活息息相關。營養學主要研究人體營養的生理基礎、營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群的營養和膳食、強化食品與保健食品、公共營養等營養學基礎理論及實際應用的知識與方法。它在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。營養素攝取比例不當、攝取不足或營養素過剩，都會影響人體健康。食品營養學的理論知識，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康。為了充分發揮學生學習的主觀能動性，更好的提高學生對食品營養學的興趣、提高教學效果，作者總結了多年的教學實踐經驗如下。
1 培養和激發學生的興趣
這門課的內容與我們自身的生活和健康息息相關，因而對這門課的學習，首先應廣泛引起學生的重視，從而可通過實際問題來激發學生對本門課程的興趣。例如利用學生對家人對親友等健康的關愛，對于愛抽煙的人容易缺哪些營養素；愛吃素的人容易缺哪些營養素等；如果家族中有高血壓或糖尿病的病史，該如何通過控制和選擇飲食來調理緩解病情，自己又如何通過飲食來預防和推遲疾病的發生等等?；蛘哂懻撋鐣媳容^關注和感興趣的問題，如如何減肥問題，從營養學的角度分析減肥要真正減去的是什么成分，市面上的各種減肥方法的利與弊，該如何正確對待減肥，節食減肥的危害、怎樣減肥才健康、安全等。
2 理論聯系實際、加強實踐教學環節
食品營養與衛生是一門應用性很強的學科，因此，它的實踐環節也就尤為重要。我們從實踐性教學環節的內容和管理改革入手，填充實踐的內容、強化實踐的考核、增加相關實驗內容，可確保實踐教學的質量，培養出合格的應用型人才。如：開展一些營養調查活動、給特定人群進行營養配餐等實踐性活動。
營養調查是食品營養學教學中的一個重要的實踐環節，通過營養調查學生可以了解人們飲食的營養狀況，判斷人們飲食是否合理，確定出合理的膳食模式。課堂上可隨機提問學生的早飯、午飯或晚飯吃的是什么，吃了多少，再讓大家計算這幾個學生攝入的能量、蛋白質、各種維生素和礦物質是否滿足自身的需求，如不合理，該如何調整飲食，怎樣進行營養配餐，營養配餐該注意哪些問題等，將所學書本的知識與實際結合起來，大大激發了學生的學習興趣，調動了學習的積極性和主動性，這樣還可提高學生的思維能力、知識應用能力，提高理論教學的效果。
3 豐富教學內容、多種教學手段相結合
在教學過程中，除了較傳統的內容外，教師應該把新的、正確的思想和理念貫穿到教學中。在教學內容上應注意不斷補充新信息，以適應社會、時展的需要?？梢詫⑿碌难芯砍晒?、新的食品安全法的主要內容等等，都穿插到教學內容里，引起學生的關注。食品營養學中的營養素主要分為六大類，每一大類又分為很多小類，例如維生素和礦物質又分為許多種，每一種又有其各自的生理功能、該類營養素缺乏或過多對機體的影響、每類營養素的主要食品來源等，內容繁多、零散。在教學過程中列舉較貼切的例子，加深學生對知識的認識、理解和掌握，有利于學生將知識在實際工作中的靈活運用，解決實際問題。
采用多媒體加傳統的教學，有助于提高教學效率，多媒體課件信息量大、內容豐富直觀，圖、文、聲并用，使上課的內容更加充實，使教學更生動更形象。為此課程十分強調多媒體教學，我們從網上的圖片庫等多方收集相關圖片，如在講授礦物質和維生素營養素時附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小癥的圖片，缺鈣患者的佝僂病、X腿、骨質疏松的圖片，缺維生素A時的干眼病、夜盲癥的圖片，缺維生素B2患者的各種口腔病癥的圖片，缺乏維生素C患者的壞血病圖片等。蛋白質-熱量營養不良出現的消瘦型和浮腫型患者照片。還可播放一些與食品營養相關的視頻，如此可加深了同學對各種營養素缺乏癥的癥狀，也可使同學更深刻的意識到營養不平衡帶來的嚴重后果，讓學生自覺養成關注和調節自身的飲食習慣。在教學過程中不采取滿堂灌的形式，要有重點、有難點、有自學、有討論等多種形式。根據課題內容的需要，設計一些學生感興趣的問題，讓學生進行集體討論，加強老師與學生間的互動交流，啟發學生自己分析問題，從而達到進一步掌握知識的目的。
【關鍵詞】食品安全；食品營養；食品衛生監管；食品安全；應對；措施
【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01
當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。
1食品安全的概述
依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用?？偟膩碚f就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施
3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。
3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。
3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。
4結束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
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關鍵詞公共選修課；食品營養學；教學；措施
中圖分類號 G642.8 文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2012）08-0042-02
食品營養教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動，旨在幫助和鼓勵人們樹立增進營養的意識，傳播一定的營養知識，促使人們自愿地采取有益于營養的飲食方式，養成健康的生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量[1]。亞健康狀態是指人體處于疾病與健康的一種狀態，在日常生活中，常表現為焦慮、易疲勞、神經衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[2]。近年來，亞健康狀況的大學生已呈逐漸增多的趨勢。開展食品營養學課的學習，對加強學生營養知識的積累，改變傳統不良生活習慣，養成良好的行為方式有著積極的意義[3]。
1開設“食品營養學”公選課的意義
營養是造就一個強大民族的手段之一，食品營養教育也應是高等教育的一個不可或缺的內容[4]。大學生正處于身體生長發育的關鍵時期，食品營養學的學習對學生自身營養與健康的保護有很大作用，起到預防疾病、合理膳食、均衡營養等作用。中小學階段由于缺乏相關的知識培訓，使當今的大學生們在食品與健康方面還存在著許多誤區和盲區[5]。目前，我國有78.6%的學校沒有關于學生營養方面的規定和要求，沒有開設食品營養相關的課程，即使開設這一課程的學校，也只是給少數專業的學生授課[6]。在發達國家如美國的大學生中，有53%的學生學習過食品營養課程，其中88%的學生接受過營養學理論教學，87%的學生接受過實踐教學[7]。因此，在我國高等院校開營養學公選課是非常有必要也是十分迫切的。
食品營養學以“營養學基礎—食物營養—合理膳食—社區營養”為主線，系統闡述食品營養的基礎理論和實際應用的知識與方法[8]，是食品科學與工程專業本科生的必修課程。食品營養學課程以食品化學、生物化學等課程為基礎。但食品營養學作為公共選修課，有來自不同專業的學生，他們的課程基礎各有不同，知識體系也有比較大的差異。因此，在教學過程中應依據學生的知識體系，采取有針對性的教學。為了激發學生的學習興趣，提高學生的創新能力和解決實際問題的能力，改善教學效果，在多年的營養教學實踐中，做了一些初步的探索。
2改善食品營養學教學效果的主要措施
2.1改革常規的教學內容，激發學生的學習興趣
由于公選課的學生來自不同的院系，有文科學生，也有理工科學生，基礎水平相差很大。在考慮授課內容時，應充分體現日常化，用身邊的事例和通俗化的語言去解釋較難理解的知識，激發學習的興趣，提高學習的效果。譬如，在講解人怎樣才能健康時，先講解人體健康的“四駕馬車”概念：適當的鍛煉、良好的心態、平衡的膳食與和諧的環境，四者缺一不可。進而討論平時應該怎么鍛煉，有哪些錯誤的鍛煉方式，不良的心態是怎么養成的，怎樣去排除不良的情緒，然后引出什么才是平衡的膳食，要達到膳食的平衡，需要怎么吃，和諧環境要怎么去營造等。在講解維生素的相關知識時，可以讓學生討論怎么炒蔬菜可減少維生素的損失，以番茄是生吃還是熟炒、口角炎癥如何用維生素治療等的事例，將理論知識融于實際中開展教育，使學生覺得營養知識很有用，能解決生活中的很多問題，從而激發學習該課程的興趣。
2.2改革常規教學手段，提高學生的參與能力
食品營養學是一門實踐性、應用性較強的學科，需要經常將理論與實踐結合起來，才能激發學生的好奇心和求知欲，便于理解內容，但傳統的“滿堂灌”授課方式已經遠遠達不到要求。
雖然多媒體的教學方式具有直觀、信息量大的優點，但是學生被動接受知識的模式沒有根本改變，學生的主動性較差，思維不容易，效果。因此，要改變以教師為中心的教學方法。20世紀60年代，由美國神經病學教授Barrows首創以問題為基礎的教學方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分發揮學生的主觀能動性，提高學生的參與能力。PBL教學法是基于現實問題以學生為中心的教學模式，不側重于問題自身的解決，而是打破學科界限，圍繞問題編制綜合課程，以培養學生的獨立自主性、創新能力以及運用新知識解決新問題的能力。教師在教學中，每一章設置一系列的問題，1周之前布置下去。將班分成幾個小組，讓學生課后通過互聯網等媒介各自查找資料，獲取相關知識，并相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，使問題得到解決，將研究成果制作成課件，然后每個組選派1人上臺講解，大家提出問題進行討論。討論其間，教師對學生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點。這種采用自我評價與比較評價相結合，以問題為中心的教學方式，使學生由被動學習變為主動學習，不僅能提高學生學習的參與性，而且拓寬了學生的知識面，增強了學生解決實際問題和團隊合作能力。
2.3豐富實踐教學，提高學生的動手能力
傳統的食品營養學教學往往都是以理論教學為主，實驗教學偏少[10]。尤其作為公共選修課，教師往往只是帶學生參與部分社區衛生工作或參觀食品加工廠、醫院的營養科或營養食堂[11]等，學生的實際動手能力還有待提高。
食品營養學是一門實踐性和應用性很強的課程。營養實驗一般具有時間長且個案差別大等特點，如“大學生膳食營養質量評價”實驗，需采用“連續3 d 24 h回顧法”，不同的大學生個體差別也較大。采用以驗證性實驗教學的傳統方法，缺少思考和實際解決問題的能力。針對這個問題，教師可采用開放性的實驗教學，將全班學生分成若干小組并選1個小組負責人，由學生親自選定實驗課題并附之可行性實驗報告，制訂實驗方案，處理分析方法，由教師來審核該課題的可操作性。教師對實驗過程中出現的問題給予幫助，最終學生提交實驗結果和實驗分析，以鍛煉學生的實驗能力，培養其團隊合作精神。最后將實驗成績納入期終成績，改變了只依靠期末考試成績測評學生能力的現象。
3結語
大學生的身體素質、營養狀況備受全社會的關注。同時，大學校園周邊環境普遍存在的食品安全問題也日益突出。因此，在高校中進行食品營養教育是符合社會發展需要的。食品營養學全校公選課的開展，不僅使食品專業學生受益，還可輻射到其他專業的學生以及家庭、社會的其他成員，許多學生通過學習食品營養學的知識，達到了平衡膳食、合理營養、促進健康的目的。同時，通過實施一系列教學改革和方法探索，不僅使學生的知識接受度有較大的提高，而且培養了學生的合作精神，提高了學生實際解決問題的能力。
4參考文獻
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【關鍵詞】全谷物食品；人體健康；營養因子
人類能夠生存的最重要的能量來源即為谷物。較易生長、產量宏豐，能夠滿足絕大多數人的口感需求，這些特點都使谷物被廣泛的選擇為最為主要的食物。但是隨著人們生活水平的不斷提高，其對食物的口感要求也越來越苛刻，于是糧食加工的精度越來越細，我們拋棄了皮層中的絕大部分，使大量營養素不斷流失[1]。隨之而來的不良后果，都使我們一次又一次的意識到全谷物的食品才能夠使人們保持正常的健康水平。本文通過將谷物按胚芽、胚乳、皮層三部分進行營養素含量的全面分析。以此來探析全谷物食品對人體健康的重要作用。批判以往的飲食習慣，以調整促進相應正確的飲食習慣。具體情況現敘述如下。
1谷物的基本結構和營養素分布情況
天然谷物包括三個較為主要的部分：①胚乳：所占比重較大，一般達到的種子體80%以上，主要含有蛋白質和大量淀粉，可以為我們的日常生活提供能量。谷物精加工過后，主要剩余的物質即為胚乳，但其所含營養素較為單一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物質，其含有很多種類的營養素如脂質、抗氧化組分、維生素E、礦物元素、植物甾醇、酶類等。胚芽的保留能大大豐富谷物的營養價值，但是只有胚芽和胚乳的保留，還是遠遠不夠的。③皮層：皮層的口感較為粗糙，通常經過加工后，皮層的損失較大。皮層中含有大量的營養物質：如可容和不可溶性纖維素、蛋白質、抗氧化成分、維生素、礦物元素、植酸、酶類、烷基間苯二酚，此外還有一些結合態抗氧化組分如酚酸等。這些組分對人類的健康都發揮著很大的作用，所以我們提倡對谷物不要過于精細的加工，適當的保留這些營養物質。進行全谷物食品的正確膳食正不斷的被營養學家提及，使大眾能夠有正確的飲食認識[2]。
2全谷物食品對人體健康最重要的營養健康因子
經過前面的介紹我們可以了解到，推崇全谷物食品的依據就是以往精加工后會損失的皮層中會含有大量的對人體有益的營養因子?，F將全谷物食品對人體健康最重要的營養健康因子詳述如下。
2.1維生素全谷物中含有較為豐富的維生素E和B族維生素，這兩種維生素都是人類需求量較大的。B族維生素主要存在于皮層中，主要有煙酸、核黃素、泛酸、硫胺素、葉酸等。B族維生素能夠顯著的減少同型半胱氨酸血癥而引發的心血管疾病、腳氣病、糙皮病等。而所含較多的另一種維生素E能夠顯著的提高人體抗氧化水平，而且經相關研究表明，谷物中的維生素E人體利用率較高，是我們攝取維E較為方便的途徑。兩種維生素的含量都隨著精加工的程度越深，損失越大，所以我們提倡全谷物食品。
2.2礦物質以往我們可以從飲用水中或者其他食物中攝取礦物質，但隨著飲用水凈化技術成熟，食品加工越來越精細。我們能夠攝取到的礦物質越來越少，逐漸不能滿足人們日常生活的需要。谷物中的礦物質能夠被人體很好的利用，但前提是皮層和胚芽不能損失的過多。只有全谷物食品才能滿足這一需求，提供人體更多的礦物質彌補其他食物的不足。
2.3植酸植酸對于人體的作用，存在一些爭議，雖然植酸對礦物質的吸收會造成一定的影響，但是不能磨滅它對于人體重要的作用。植酸具有效果較好的抗氧化能力，能夠特異的抑制鐵元素催化的氧化反應。有研究表明其還有一定的抗結腸癌作用。這些都使我們更加注重植酸的有益方面。更加注重對植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮層中，因此全谷物食品的營養價值更好。
2.4烷基間苯二酚烷基間苯二酚同樣也是一種抗氧化物質。我們前述了很多抗氧化物質，但每一種抗氧化物質的有其特異的功能，如烷基間苯二酚在生物膜中抗氧化活性較高，只需微亮的烷基間苯二酚即可起到很好的保護紅細胞膜的作用。所以此物質也是我們在谷物中想要保留的成分，烷基間苯二酚只存在于皮層中，因此全谷物食品能夠更好的保留更多的營養物質。
2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一種復合物，能夠適當的調節人體中荷爾蒙的水平，減少前列腺癌和乳腺癌的發病率，還可以降低冠心病病發的發生率。此外，它還有一定的抗氧化性。
2.6類胡蘿卜素、酚酸類胡籮卜素、酚酸在谷物中各種種類中的含量不均，如此類物質在玉米、小麥中的含量較多[3]，因此缺乏此類物質的人群可以在一些谷物中得到適當的補充。谷物是人體合成酚酸的主要物質，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在體內的存在形式多樣，發揮的功用也較普遍。
2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清膽固醇[4]，但是以往我們認為其主要存在于食用油中，但過多的攝入食用油類反而會急劇提高血清膽固醇的含量，這樣不但不能改善人體健康水平，而且會增加心血管疾病的發病率。隨著研究的不斷深入我們在全谷物的皮層中也發現了植物甾醇，我們日常生活中就要攝入很多的谷物。全谷物的攝入，使植物甾醇的攝入量增加，對人體健康十分有益。
2.8生物堿生物堿是一類含有氮元素，有顯著生理活性的一類物質，如膽堿和甜菜堿都可以在人體內轉化成對人體有益的物質，提高人體健康水平。生物堿也是主要存在于皮層中，精加工會大大減少含量。
總之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特點，此外還含有大量的對人體健康有顯著作用的營養健康因[5]子。這些優點都是我們不斷意識到進行全谷物食品飲食的重要性。但是其口感和加工中存在的問題還是需要我們不斷研究改進，以達到消費者的要求[6]。使人們更加自愿的接受全谷物食品。
參考文獻
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需要強調的是，營養的攝入是通過吃喝等個體行為完成的，因此，主動學習和接受營養科學知識，樹立正確的營養觀念，是改善營養狀況的關鍵和入口。
人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與食品營養有極大的關系，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養飲食有不可分割的聯系。營養素攝入不平衡將威脅人們的健康。所以合理營養和平衡膳食與健康有密不可分的關系。
要達到食品營養與健康的均衡，就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要，維護自身健康。注意均衡營養、注意膳食平衡。堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。達到科學配餐，要做到以下三個原則：
一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配 避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜?！蛾懙叵山洝分性幸辉姡骸霸顼埖?，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！薄６茖W的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。
三餐的間隔要合適 三餐飲食的量也要適當，同時還要講究食品安全。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4-6個小時，不要暴飲暴食，餓一頓飽一頓。